Bột chua nho khô, các vấn đề và mẹo

[Có lẽ bạn nên đặt nó vào pin?]

.................
Điều thú vị là cái lọ không cách xa bếp nấu (tôi đã quên mất nó khi tôi đang nấu), ở mặt bên của nó những bong bóng lớn hơn. Có lẽ bạn nên đặt nó vào pin? Trong bếp mát mẻ, tôi mở cửa sổ vào ban đêm. Nhưng tôi sợ rằng pin sẽ bị oxy hóa ...

Có thể là nếu ấm hơn một chút thì tốt hơn .... nhưng hãy đi và làm theo. Vì lý do tương tự, chúng tôi không đặt nó gần pin, vì một lý do nào đó, cảm giác như nó chắc chắn sẽ bị chua. Để xem ngày mai sẽ ra sao, và cứ thế, nó được đựng trong một cái lọ, được "đậy" bằng nắp, trong kệ bếp có cửa. Ban ngày là 22 độ, ban đêm dĩ nhiên lạnh hơn ... Nói chung có thể cho rằng quá trình diễn ra hơi chậm lại để đề phòng trường hợp này. Pđể oxy hóa.

........ Mùi thay đổi hoài, khoảng 7h trước khi dùng (lúc đó chưa dậy mùi) thì chua hơn.

Cảm ơn đã quan sát, ghi chú lại.

[ml]

Đây là những gì chúng tôi nhận được (chưa đầy hai ngày).
Khoảng một giờ trước.
Bên trái, có nhiều bọt nhỏ (bọt). Tất nhiên, mùi khó chịu, nhưng bạn không thể nói rằng nó có mùi thơm. Nó có vị chua, nhưng một lần nữa không cong vênh .... tóm lại, nó không giống như thực phẩm hư hỏng.

Nó đã tăng hai lần, trong khi ngân hàng mở rộng lên hàng đầu. Ngân hàng "PP" thể tích 1 lít.


Sau khi khuấy. Khi tôi khuấy, tôi nghĩ rằng thìa sẽ tan. (trộn bằng thìa để lọ không bị rách bằng nĩa).


-----------------------------
Chán.
Chuyển sang thể tích lớn hơn, chỉ trong trường hợp (2 lít).
Thêm:
Bột chua (hỗn hợp) - 100 ml
Nước - 100 ml
Bột - 100 ml!
Tất cả mọi thứ được trộn theo các khuyến nghị ở đầu chủ đề, hỗn hợp hóa ra là nhớt về độ đặc.

Nhưng thể tích 300 ml đã không hoạt động, tốt, hình với anh ta, các bọt khí vẫn còn ...
-----------------------------
Mất khoảng hai giờ sau khi cho ăn. Mọi thứ đều rõ ràng rằng quá trình này đang được tiến hành. Hiếm có bọt, cũng như hơi nổi lên khoảng 2-3 mm, mùi thơm ngon.

Câu hỏi.
Bây giờ tôi đang tìm, âm lượng đã tăng gấp đôi
Và phải làm gì với tất cả những điều này? Máy ảnh hết pin, ảnh sẽ có sau.
Còn bây giờ, tôi cho rằng cần phải hòa mình và chờ đợi thêm. Ý kiến ​​là gì?
-------------
Sau khi trộn, quá trình chậm lại, nhưng ...

đối với tôi, nó là rất cần thiết để cho ăn - nếu không nó sẽ peroxide
Tôi cho men ăn "theo yêu cầu" - đây là khi men đã tăng gấp đôi hoặc nhiều hơn, nhưng không còn phát triển nữa mà ngược lại bắt đầu chảy xệ ở trung tâm
Tôi đã có một quả nho, và bây giờ tôi là người Pháp, tôi đã có ý tưởng thử nghiệm với nho khô, nhưng điều gì đó không thành công
Tuy nhiên, trên thực tế, đây là cùng một loại bột chua, nghĩa là bạn cần cho nó ăn khi nó đã tăng lên 2-2,5 lần.

[rinishek]

đối với tôi, nó là rất cần thiết để cho ăn - nếu không nó sẽ peroxide
Tôi cho men của tôi ăn "theo yêu cầu" - đây là khi men đã tăng gấp đôi hoặc nhiều hơn, nhưng không còn phát triển nữa, ...........

rinishek... Aha! Cảm ơn bạn. Sau khi trộn, nó đã tăng lên 1,5 lần ... một lát sau chúng tôi sẽ cho ăn và rất có thể chúng tôi sẽ loại bỏ một số, chúng tôi sẽ xem.
Trên phần bột chua còn sót lại, sau lần cho ăn đầu tiên, bánh mì đã được nhào chođếnđây ...

[đến]

Trên phần bột chua còn sót lại, sau lần cho ăn đầu tiên, bánh mì đã được nhào chođếnđây ...

đó là cách của chúng tôi! Tôi chỉ muốn trả lời các bạn rằng xem đủ rồi - và rõ ràng là men đã "đâm đầu vào người" - đã đến lúc để con yêu của mẹ đi kinh doanh rồi, nếu không mẹ đã đòi ra trận với tất cả vẻ ngoài của mình rồi!

Nếu bạn nhào bột dày hơn, thì bạn sẽ cần cho ăn ít thường xuyên hơn.

[đến]

Nếu bạn nhào bột dày hơn, thì bạn sẽ cần cho ăn ít thường xuyên hơn.

Cảm ơn bạn. Vâng vâng! Bây giờ, hãy cho ăn. Chuyện xưa rồi, giờ mẹ bận nên vợ chồng con làm chủ bếp ... nhào vô nè.đếnăn, cho ăn, v.v.
Đó là những gì với men bây giờ. Nó có thể được nhìn thấy dọc theo mép của bột chua khô từ lần trộn trước, và do đó, nó lại tăng lên trong 2 lần.

Và đây là bánh mì. Được nhào nặn dựa trên

Bánh mì thậm chí trông rất ngon. Khi tôi nướng trong HP, tôi không phủ nó. Và nó hóa ra rất đẹp.

Bánh mì thậm chí trông rất ngon. Khi tôi nướng trong HP, tôi không phủ nó. Và nó hóa ra rất đẹp.

Cảm ơn bạn.
Aha! Vk-u-s-nenko Có một mùi chua, nhưng tôi không thể bắt được nữa. Người vợ nói rằng có rất ít, hầu như không đáng chú ý. Nó cũng có vị chua, nhưng hầu như không thể cảm nhận được. "Spin-gặm" lớp vỏ chuột đồng, nói -. Nói chung, bánh mì khác biệt về hương vị và loại vụn (không quá bông, nhiều lỗ nhỏ hơn) so với những loại bánh trước đây được nướng bằng men khô và sống. Hãy tính toán lại đôi giày và nó sẽ hoạt động khá tốt thay vì một ổ bánh đã mua. Tôi quản lý để chụp một bức ảnh bên trong, sau đó tôi sẽ cho nó xem, nếu không chính tôi sẽ không có thời gian. Xin cảm ơn cả nhà đã cho lời khuyên.
-------------------------
Phía trong.
Nấu chín đều. Trên thực tế không có vệt tối và ánh sáng độc hại, có một tia chớp ở cự ly gần, vì vậy một thứ ánh sáng chói lọi nào đó trở nên khó hiểu. Có những khoảng trống lớn, như bạn có thể thấy, nhưng có ít khoảng trống hơn nhiều so với ổ bánh HP thông thường. Nói chung, một cấu trúc dày đặc hơn.

[pssergey]

pssergey,
Với "bánh mì đầu tiên" bạn nhé! Ý tôi là với phần khởi động đầu tiên ...
Bạn đã làm điều này trong thời gian tôi vắng mặt? Không, chúng tôi cần gấp để thay đổi công việc, nếu không tôi sẽ bỏ lỡ tất cả mọi thứ!

Theo tính toán, chiếc bobble đã xuất hiện, ở đâu, cho đến khi họ hiểu ...

Tìm men ẩm. Nếu bạn thay 100 g bột mì và 100 g nước trong công thức cho 200 g bột chua 100% độ ẩm, bạn không nên yêu cầu nhiều hơn một thìa bột khi nhào bột.

[pssergey]

pssergey,
Với "bánh mì đầu tiên" bạn nhé! Ý tôi là với phần khởi động đầu tiên ... .......

Cảm ơn bạn. Người mới bắt đầu thật may mắn.

Bạn đã làm điều này trong thời gian tôi vắng mặt? Không, chúng tôi cần gấp để thay đổi công việc, nếu không tôi sẽ bỏ lỡ tất cả mọi thứ! .......

Và chính chúng tôi cũng không ngờ rằng mọi chuyện lại diễn ra nhanh chóng như vậy.

Tìm men ẩm. Nếu bạn thay 100 g bột mì và 100 g nước trong công thức cho 200 g bột chua 100% độ ẩm, bạn không nên yêu cầu nhiều hơn một thìa bột khi nhào bột.

Cảm ơn bạn, chúng tôi sẽ xem xét nó. Cảm giác là có nhiều chất lỏng trong men của tôi hơn là bột. Không có trọng lượng nào về lượng dầu (ít nhất hai lần), chúng tôi đo bằng mắt và vì lý do nào đó mà nó bị kẹt rằng gói 100 gram, nhưng nó là 200. Vì vậy họ đã cắt nó đi ... (họ gia vị lên thanh, làm sao nó dậy được hết ...) nhưng có lẽ đối với men tốt hơn thì ban đầu dễ bị lỗi tương tự. + và trên mặt nước thì có thể ... nhưng, nói chung, chúng tôi sẽ tính món bún, chúng tôi thích quầy bar.
Đừng nói cho ai biết

Sức khỏe tốt!
Đây là loại bánh mì được làm bằng bột chua nho khô, không có men. Lo nuong.

Và cái này được nướng trong máy làm bánh mì.

Tôi cảm ơn tác giả của chủ đề và mọi người đã chia sẻ kinh nghiệm của họ về bột chua nho khô.
Bánh mì bột chua là tốt, ngon và tốt cho sức khỏe!

[davidov]

Bánh mì chua là tốt, ngon và tốt cho sức khỏe!

davidov, hoan hô!
Tất nhiên, nó vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, và trong trường hợp của bạn, nó cũng rất đẹp!
Chúc các bạn thành công trong việc phát triển hơn nữa sản phẩm bánh mì bột chua!

[davidov]

davidov Bánh mì xuất sắc, xin chúc mừng !!! Tôi thích cái đầu tiên hơn, vì một số lý do tôi có điểm yếu cho các dạng "cục gạch"

À, đây tôi nướng bánh mì mà không có men.


Công thức chính từ hướng dẫn cho HP, bột mì và nước. Tôi thích hương vị, một chút chua nhẹ hiện diện.
Men tăng khoảng 3 lần trong 7 giờ. Nhiệt độ 20 độ. Tôi nướng sau 20 giờ, nó giảm một chút.
Bây giờ tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen. Có thể sản xuất bột chua lúa mạch đen bằng công nghệ tương tự không? Nếu bạn cho men này ăn với bột lúa mạch đen, nó có làm nổi bánh mì lúa mạch đen không?

Viki
Chúc các bạn thành công trong việc phát triển hơn nữa sản phẩm bánh mì bột chua!

Viki, cảm ơn bạn đã mong muốn
Tôi nướng bánh mì trong tuần thứ ba. Điều chỉnh ngay lập tức để nướng bánh mì. như một quá trình sống. Bột như sống. Bạn chạm vào nó bằng tay - nó trở nên rõ ràng. Bánh mì làm tôi ngạc nhiên. Mọi thứ rất đơn giản và được thực hiện bởi chính nó. Và tiêu hóa trở lại bình thường

Xin chào tất cả mọi người!
Chúc mừng bạn đã mix thành công.
Hôm nay chúng tôi đã nhào với lúa mạch đen từ lúa mì "Từ mì", công thức đơn giản nhất cho CP của bánh mì trắng đã cố gắng điều chỉnh. Nhưng cần phải xem xét lại, vì kết quả là bột lúa mạch đen hóa ra không đủ khoảng 25% tổng số (nếu bạn tin vào tính toán của tôi )., muối, dầu hướng dương. Bột chua - trên bột lúa mạch đen! Không có men.
Chỉ ra ba mẻ, lần này ít bột hơn nhiều.
Thời gian đi lên là 2 giờ. sau đó là chế độ "Nướng" 1h + 10 phút.
Ổ bánh bị nứt nhiều chỗ, tức là anh ấy có lẽ muốn đứng ngồi không yên. Nhưng ở đây một chuyện như vậy, hắn đứng ở chỗ tắt HP, cần phải kiểm tra chính xác phản ứng của hắn trong 2 giờ. Lần sau chúng tôi sẽ đưa vào chương trình, và khi trong chương trình bếp bật nhiệt ở chế độ "tăng trưởng", vì vậy nó sẽ phải tác động và đẩy nhanh sự gia tăng ...
.......
Hồng tương đối đều, nướng. Lỗ chân lông không to, không có lỗ rỗng lớn. Không bông. Có vị chua. Đối với màu sắc, có thể sẽ cần thêm nhiều kvass wort (chất lỏng).

pssergey, bạn đã làm bột chua lúa mạch đen như thế nào?

pssergey, bạn đã làm bột chua lúa mạch đen như thế nào?

Ở đâu đó trong chủ đề này có ... âm thanh không theo nghĩa đen như thế này:
Nếu bạn định nướng bánh mì lúa mạch đen, hãy cho nó ăn bằng bột lúa mạch đen. Đó là tất cả sự khôn ngoan.
Thực ra, tôi đang đi làm, vợ tôi đang cho ăn bột lúa mạch đen, theo khuyến cáo này.
Tôi lấy một vài thìa bột chua lúa mì, thêm 100 ml nước (trộn đều) và khoảng 100 gr. Bột lúa mạch đen (bằng thước đo thể tích!) Trộn một lần nữa. Lúa mì, cùng một lúc còn lại bột chua ...

Các bác thợ làm bánh ơi cho em hỏi với ạ! Tôi đọc lại mọi thứ, có một mớ hỗn độn trong đầu. Còn mùa hạ có men lá thì sao? Để trong tủ lạnh men có lợi sẽ chết, trong phòng mùa hè lên đến 30 độ nên tôi không cho bé ăn ...

[ml]

Hãy bảo tôi cho ăn 100ml nước + 100 ml bột mì hoặc 100ml nước + 100gr bột mì?

Tôi đọc ở đâu đó rằng nếu tủ lạnh 10-15 độ thì chúng không chết.

[ml]

Hãy bảo tôi cho ăn 100ml nước + 100 ml bột mì hoặc 100ml nước + 100gr bột mì?

Chỉ 100 gr.
Chỉ cần 100 gam nước = 100 ml nước. Nhưng bột mì nên được đo bằng gam.

Cảm ơn bạn. Vì vậy, lúc đầu tôi đã làm sai, nhưng sau đó tôi đã tự sửa chữa. Cam ơn bạn đa đên đo!

Viki, giúp đỡ !!!
Hôm qua lúc 16:00, tôi đã đặt văn hóa bắt đầu của mình. Đã làm mọi thứ như bạn viết: 0,5 st. nho khô, 1 ly nước, 1,5 giờ. l. đường, 200g bột mì. Vào buổi tối, tôi đi ngủ một cách bình tĩnh. 16 giờ trôi qua. Và vào buổi sáng, men ĐÔI của tôi! Làm gì đây ??? Của bạn, chỉ hai ngày sau, chỉ tăng một phần ba. Và của tôi làm gì?

ĐÔI men của tôi! Làm gì đây ??? Của bạn, chỉ hai ngày sau, chỉ tăng một phần ba. Và của tôi làm gì?

Để làm gì? Đầu tiên, hãy vui mừng! Bạn sẽ có một cô gái tuyệt vời và rất chăm chỉ.
Thứ hai, cho ăn và nướng bánh mì!
Cố gắng cho trẻ ăn theo cách mà trẻ cho bột không ít hơn bột chua. Nhiều hơn - làm ơn, ít hơn - không thể nào!
Ví dụ: Bạn muốn cho ăn 100 gr. bột chua, nó chứa 50 gr. bột mì và 50 gr. nước - điều này có nghĩa là cô ấy không thể được cho ít hơn 50 gam. bột mì và nước, nếu không cô ấy sẽ đói và cảm thấy tồi tệ.
Để cho ăn ít thường xuyên hơn, bạn có thể cho cô ấy ăn với tỷ lệ lớn hơn. Cấy khởi động Gram 20 + 100 gr. nước và 100 gr. bột mì và lâu hơn bạn không thể cho ăn, mặc dù tôi đã không thành công lâu hơn 8 giờ trong mùa hè.

Ngày tốt!

Tôi nhờ giúp. Hôm nay mình bắt đầu làm 1 công thức bột chua nho khô dài 1 trang. Nhưng tôi đã bối rối, đánh giá bằng các bức ảnh, độ đặc của bột chua nên hóa ra là "kem chua đặc". Nhưng đối với 200 ml nước và 200 g bột mì, tôi nhận được một khối bột khá dốc. Xin hãy cho tôi biết lỗi lầm của tôi. Tôi đã sử dụng bột lúa mạch đen đã bóc vỏ.

Cảm ơn trước!

Nhưng đối với 200 ml nước và 200 g bột mì, tôi nhận được một khối bột khá dốc. Xin hãy cho tôi biết lỗi lầm của tôi. Tôi đã sử dụng bột lúa mạch đen đã bóc vỏ.

Chính bạn đã trả lời câu hỏi của chính bạn. Nếu bột mì, thì bạn sẽ có được thứ bột như kem chua, nếu là bột lúa mạch đen - một cục nguội.
Nếu bạn muốn để nó như vậy, sau đó trong một ngày, và nó sẽ trở nên mỏng hơn, hãy cho nó ăn để tăng gấp đôi số lượng. Và trong một ngày, bạn sẽ thấy một vài bong bóng đầu tiên. Nó sẽ có mùi hôi trong hai ngày nữa - đó là điều chắc chắn.
Sẽ dễ dàng hơn để làm bột chua nho khô trên bột mì, hãy cho nó ăn vài ngày để chúng khỏe hơn và bắt đầu cho ăn bằng bột lúa mạch đen.

!

Chào buổi tối mọi người

Tôi quyết định không vứt bỏ bột chua nho khô. Hôm nay (22/06/2011) là ngày cho ăn thứ 4 cuối cùng, nếu tính từ 18h- 00 Chủ nhật. Bột chua bốc lên khá nhanh và có mùi men rượu với vị chua rõ rệt. Nhưng vấn đề là ở đâu đó chống lại nền mùi này, mùi mà ngay từ đầu đã xuất hiện.
Tôi thực sự không thể hiểu nó có mùi như thế nào, có thể là thối hoặc rất có thể là bệnh khoai tây. Tôi vừa ăn bánh mì lúa mạch đen cách đây 3 tuần bị hư hỏng và có mùi tương tự.
Mặc dù theo mô tả thì 3 ngày sau mới hết mùi. cho tôi biết làm thế nào để tiếp tục.
Mỗi ngày tôi cho ăn một lần 200 g bột và 200 ml nước.

[vì vậy yak viết]

Chẳng bao lâu nữa bạn sẽ là mẹ của toàn bộ men!
Bạn không muốn xây dựng lại tất cả một lần nữa, ale vì vậy yak viết ở mặt đầu tiên?

Vì vậy, tôi đã trồng loại bột chua tuyệt vời này, không phải lần đầu tiên, nó không đạt đến cấp cao nhất, chỉ có 1 cấp, nhưng bây giờ nó phát triển nhanh như thế nào, nói chung là một lớp vỏ trắng tươi tốt, cho vẻ đẹp! Bây giờ tôi so sánh mọi thứ với lúa mạch đen, vĩnh cửu.
Bây giờ tôi đang nghĩ, liệu có thể làm bánh trên loại men này, kiểu cổ điển với đường, nhiều lớp, nhào trong sữa, chỉ có men thay vì men. Bạn có nghĩ rằng nó sẽ hoạt động hay không? Rốt cuộc, có lẽ, chỉ có men bánh mì là thích hợp, nhưng không phải để nướng.

Stasya, đây là một số công thức dành cho bạn

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

bột chua đối phó tốt với nướng
Tuy nhiên, tôi luôn sử dụng một nửa tỷ lệ men trong bột bánh ngọt (nếu tôi thích một công thức nào đó, thì tôi chỉ cần thay thế một phần bột và chất lỏng trong công thức theo tỷ lệ thích hợp của bột: nước trong bột chua, vì tôi có 100 % bột chua)
Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng bột chua vào công thức làm bánh yêu thích của mình - nó sẽ rất ngon

"Bột chua 100%" nghĩa là gì?

Điều này có nghĩa là nước và bột trong đó bằng nhau. Ví dụ, 100 g nước và 100 g bột mì

Giúp đỡ, mọi người tốt bụng. Tôi quyết định trồng lại bột chua nho khô (tôi đã từng có nó). Tôi đã cho cô ấy ăn có lẽ đã mười lần, tôi cho cô ấy ăn mỗi ngày. Và cô ấy không muốn phát triển, cô ấy chỉ để bong bóng. Tối đa có thể phát triển thêm 0,5-1 cm và thế là xong. Đứng trong bếp trên bàn cạnh giường, nhiệt độ không khí khoảng 24 độ. thời gian nuôi cấy ban đầu trước đó ở nhiệt độ này tăng gấp ba lần trong 20 giờ, và lần này là bất kỳ. Phải làm gì với nó? Tư vấn một cái gì đó.

Phải làm gì với nó? Tư vấn một cái gì đó.

Làm cho nó dày hơn. Một khi nó nổi bong bóng, nó có nghĩa là còn sống.
Cho ăn theo tỷ lệ nào?

Vâng, tôi đã làm cả dày, và rất dày, và không dày chút nào. Không có gì giúp ích. Mình cho ăn như thế này: mình để lại hai thìa bột chua, cho 100 ml nước và bột. Mình cho bột mì 100-150g. - mọi lúc theo những cách khác nhau. Đó là, mật độ của cô ấy đã khác, nhưng cô ấy không muốn phát triển theo bất kỳ cách nào.

Mình cho ăn như thế này: mình để lại hai thìa bột chua, cho 100 ml nước và bột. Mình cho bột mì 100-150g. - mọi lúc theo những cách khác nhau. Đó là, mật độ của cô ấy đã khác, nhưng cô ấy không muốn phát triển theo bất kỳ cách nào.

Bạn có nó yếu. Hãy để cô ấy phát triển mạnh mẽ hơn. Ba lần cho ăn liên tiếp, lần lượt theo tỷ lệ bao nhiêu men, bấy nhiêu bột và cùng một lượng nước. Ví dụ: 50 g men, có nghĩa là 50 g nước và 50 g bột mì. Nó sẽ tăng cường sức mạnh.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng. Nếu vẫn thất bại, tôi sẽ bắt đầu một cái mới.

Xin chào Viki! Tôi xin cảm ơn một lần nữa vì lời khuyên của bạn. Tôi đã làm mọi thứ như bạn nói và sau lần thứ 5 cho ăn bột chua của tôi bắt đầu tăng lên một nửa, và sau lần thứ bảy, nó đã tăng gấp đôi! Bây giờ cô ấy đứng trên ban công của tôi (có khoảng 15 độ) và phát triển rất đẹp, chỉ từ từ, và đó là những gì tôi cần. Và trong phòng, nó phát triển rất nhanh - nó tăng gấp đôi sau 5 giờ. Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa.

[Natalya 2204]

Natalya 2204, thông minh! Cầu mong cô ấy phát triển khỏe mạnh và xinh đẹp cho bạn. Chúc may mắn và có nhiều bánh mì ngon!

Tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò trong 1,3 giờ, trong khuôn nó hóa ra là một "tấm nóng để lót tàu Con thoi" - một lớp vỏ cứng cháy mịn có màu sô cô la đen, và bên trong là đất sét bán lỏng chưa được nướng. ..
Bột lúa mạch đen, 10% lúa mì, mật độ kem chua, bột chua nho khô 3 ngày.
Tất cả là do bột (và bột nhào) chưa nổi lên.Nếu bình thường nó tăng lên gấp 2 lần thì sẽ không có sự tương phản bột nhão như vậy phải không?

Tất cả là do bột (và bột nhào) chưa nổi lên. Nếu bình thường nó tăng lên gấp 2 lần thì sẽ không có sự tương phản bột nhão như vậy phải không?

Sẽ không được. Nhưng với điều kiện là nó tăng lên và không có thời gian để hạ xuống. Đừng quên rằng có hai "thái cực".
Và mật độ của kem chua làm tôi bối rối một chút. Nó có thể được làm dày hơn?

Cảm ơn bạn, Vika. Câu hỏi vẫn còn chín, tôi đã đọc nó ở đâu đó ở đây:
không có vi khuẩn axit lactic trong bột chua lúa mạch đen, nhưng trong bột chua lúa mì? Theo đó, nhiệt độ bảo quản thấp hơn có khác?

không có vi khuẩn axit lactic trong bột chua lúa mạch đen, nhưng trong bột chua lúa mì? Theo đó, nhiệt độ bảo quản thấp hơn có khác?

Có cả ở đây và ở đó, nhưng số lượng khác nhau. Bột chua là sự cộng sinh của vi khuẩn, trong đó các loại chính là nấm men và axit lactic. Thức ăn cho nấm men từ các sản phẩm thải ra từ axit lactic.
Chúng ta có thể bảo quản men cả trong lạnh và ấm. Chúng tôi cho ăn thường xuyên hơn trong ấm áp, ít thường xuyên hơn trong lạnh. Chúng ta cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ rất thấp, nhưng men không thích hợp để nướng ngay, cần phải phục hồi. Lúa mạch đen chịu đựng được nó dễ dàng hơn, nhưng lúa mì bị bệnh và chết, và thường thì chúng mất hương vị, điều này đôi khi còn tệ hơn cả cái chết.

Ltd! Bánh mì thứ 2 đã ngon hơn rồi, dày gấp 2 lần mà vẫn chưa nướng. Phần giữa được mở rộng sau khi hạ nhiệt.
Tôi đã bỏ lỡ khi bột phồng lên và rơi ra, trộn trong bột và đứng trong một giờ nữa.

Vika, và khi bạn nướng trong vạc, nắp đã được tháo ra sau bao lâu và tại sao lại cần?
Làm thế nào để có một lớp vỏ màu đen đẹp mắt bên trên?

Tôi đã bỏ lỡ khi bột phồng lên và rơi ra, trộn trong bột và đứng trong một giờ nữa.

Bạn đã phơi sáng quá mức cho anh ta trong proofer. Và cốm bao giờ cũng có vụn dính và không có lớp vỏ hồng hào. Tốt hơn là nên đặt khoảng cách dưới hơn là quá-.

Vika, và khi bạn nướng trong vạc, nắp đã được tháo ra sau bao lâu và tại sao lại cần?
Làm thế nào để có một lớp vỏ màu đen đẹp mắt bên trên?

Để tạo một "buồng" cho hơi nước. Lò lớn và hơi nước được phân phối khắp lò. Và dưới nắp, nó giữ tốt hơn. Thời gian nên được thử và xác định theo kinh nghiệm. Tối thiểu - 10 phút, tối đa - 30. Tối ưu, đối với tôi - 20 phút.

Tôi đang cố lấy lại một ít bột chua nho khô. Đã có nhiều cố gắng, nhưng nó không hoạt động. Mục nhập đầu tiên - theo nghĩa đen, men mọc 2-3 lần trong một ngày, chạy khỏi hộp. Và sau đó tôi đã thử các tùy chọn khác nhau:
- trộn một vài thìa bột mì và nước vào men;
- trái 2 muỗng canh. l. bột chua, thêm 100 gram nước và bột mì;
- Còn lại 60 gram bột chua và thêm 60 gram bột mì và nước.
Kết quả là một - lúc đầu nó bắt đầu bong bóng, nhưng không phát triển, và sau một ngày, nước bong ra từ trên cao. Lúc nào anh ấy cũng đứng ở một chỗ - gần cục pin.
Tôi không hiểu có chuyện gì. Có lẽ mặt trăng bị lệch pha?

Kết quả là một - lúc đầu nó bắt đầu bong bóng, nhưng không phát triển, và sau một ngày, nước bong ra từ trên cao. Lúc nào anh ấy cũng đứng ở một chỗ - gần cục pin.
Tôi không hiểu có chuyện gì. Có lẽ mặt trăng bị lệch pha?

Men đã nóng, trăng còn gì bằng. Nó là cần thiết để cho ăn và cho ăn. Ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ phải cho ăn rất thường xuyên, tìm một nơi 15-12 * C bạn sẽ cho ăn 1-2 lần một ngày và mọi thứ sẽ trở lại bình thường.
Bạn có chắc chắn về bột mì?