Tiếng Ý Colomba

[Colomba]

Tiếng Ý Colomba

Thể loại: lễ Phục sinh

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
men	5 g
Sữa	125 g
bột mì	125 g
Nước	95 g
Đường	65 g + 80 g
lòng đỏ	42 g + 1 cái. + 2 chiếc. + 1 cái.
bột mì	250 g + 125 g
Bơ mềm	70 g + 70 g
hương cam
Sữa	25 ml
Muối	4 g
vanilla
kẹo trái cây	128 g
quả hạch	100g
tinh bột	25 g
bột mì	150 g
Đường
lòng trắng trứng đánh bông

Phương pháp nấu ăn

• Và đây là họ hàng của Panettone Colomba, món mà người Ý nướng cho lễ Phục sinh (hóa ra ngon hơn nhiều).
• Colomba
• bột:
• 5 gr. men,
• 125 g sữa
• 125g. bột mì, Để trong 8 giờ.
• bột:
• Tất cả các bột
• 95 g nước,
• 65 g đường
• 42 g lòng đỏ, trộn đều tất cả mọi thứ (trong máy làm bánh mì), sau đó thêm 250 g bột mì và trả thù cho đến khi gluten phát triển.
• + Thêm 1 lòng đỏ
• 70 g mận chín. các loại dầu. Nhào kỹ mọi thứ (25 phút), Để trong 12 giờ.
• Thêm 80 g đường vào bột,
• hương cam
• 25 ml. Sữa,
• 2 lòng đỏ, trộn tất cả mọi thứ,
• thêm 125 g bột mì,
• Thêm 1 lòng đỏ,
• 4ngày. Muối,
• vanilla,
• 70 g mận nấu chảy. dầu,
• 128 g kẹo trái cây,
• nhào trộn mọi thứ thật tốt,
• để ấm trong 1 giờ.,
• cho vào khuôn, tráng men: băm nhỏ 100 g các loại hạt, 25 g tinh bột, 150 g bột mì, đường, trứng đánh tan. chất đạm.
• Để trong 4 giờ.
• Lò nung 180 độ.
• Chưa hết, bây giờ tôi đã đọc lại công thức Columbo.
• Thứ lỗi cho tôi katyac, có một sai lầm trong thời gian tráng men.
• Đây là những gì được viết trong công thức cho panettone từ Adriano, tôi trích dẫn:
• Lớp phủ hạnh nhân (tùy chọn):
• Trộn 70 gam protein với 75 gam bột hạnh nhân, 100 gam đường, 10 gam bột ngô hoặc tinh bột, vài giọt tinh chất hạnh nhân. Áp dụng nhanh chóng lên bề mặt panettone 15-20 phút trước khi kết thúc nướng, rắc đường trân châu, và cho vào lò nướng.
• Xin lưu ý rằng bạn cần tráng men 15-20 phút trước khi kết thúc nướng chứ không phải trước khi tráng. Có nghĩa là, một nơi nào đó sau 15-20 phút nướng (khi mặt trên đã "tóm lấy"). Nói thật, tôi thậm chí còn sợ khi làm điều này, lỡ bánh rơi ra thì sao? Vì vậy, cô ấy không men theo phong cách của mình.

Tôi cũng thích công thức của Colombes. Chỉ có những câu hỏi. Ví dụ - men. Tại sao lại có 150 gam bột mì trong đó? Vân vân.

Báo cáo Colomba. Bột và kết cấu giống như một cửa hàng thực sự (cuối cùng tôi đã nhận được nó). Màu sắc hóa ra là màu vàng. Vâng, một điều nữa: khi tôi nhào bột (trong máy làm bánh mì), tôi đã giúp một chiếc thìa, và vì vậy, khi chiếc thìa chạm vào bột, nó sẽ bị ẩn đi dọc theo đường may (tôi nhìn thấy điều này lần đầu tiên).
Bản thân sản phẩm mềm, thoáng và ẩm.
Trên bột chua, làm trong 2 ngày. Ngày đầu tiên tôi làm lại men, nhào vào buổi tối, kiểm chứng vào ban đêm, vào buổi sáng - bánh tự làm và bánh nướng.
Tôi đổ đầy cái lọ cho chiếc bánh đến 1/3 và tăng lên 4 lần

Một bức ảnh:

Vết rạch:

Trong hình dạng của một chiếc bánh:

Tiếc quá, men bị cháy một ít (đạm, các loại hạt, tinh bột)

[Sourdough colomba]

Sourdough colomba

Nấu món khởi động:
Trộn 50 gr. bột chua (100%), 50 bột mì, 10 nước, còn lại. trong 4 giờ,
từ số lượng này 100 gr. bột chua, 100 bột mì, 50 nước, trong 4 giờ,
lặp lại 2 p nữa. với cùng một lượng bột và nước (tổng cộng 4 lần),

bột:
bột chua-135 gr. (trẻ hóa trước 4 lần)
Bột năng-390 gr. (Tôi đã dùng "MacFoo" và 20 gam gluten),
ráo dầu. -155 gr. (lấy bơ thực vật)
đường-105 gr,
3 lòng đỏ trứng,
150 g nước +50 gr.

Bột đầu tiên:
Tất cả các bột
Bột 85 gr.
15 gr. mật ong,
4 gr. Muối,
30 gr. Sahara,
3 lòng đỏ trứng,
30 gr. làm ráo nước. dầu,
1 gr. men, (đây là lựa chọn của tôi),
vanillin,
vỏ bào của 1 quả cam.,
trái cam. kẹo trái cây-300 gr.,

bột:
Trộn dịch cấy khởi động với lòng đỏ (5 phút),
150 g ấm áp pha nước với đường (cho đến khi đường tan hết),
Trong phần ủ bột khởi động với lòng đỏ + nước với đường, trộn + bơ và tất cả bột mì, bật máy làm bánh mì để nhào bột (mình nhào bột 30 phút), khi nào bột phát triển thì + thêm 50 gr nữa. Nước.
Để trong 12 giờ. (cái xô của tôi đã trào lên sàn.)

bột:
Cho hỗn hợp bột + bột mì, mật ong, men, muối, đường và khi hình thành một quả bóng theo nhiều giai đoạn + lòng đỏ, khuấy đều sau mỗi lần thêm, sau đó cho bơ (hơi ấm) nhiều lần, sau đó cho kẹo hoa quả vào. Để trong 1 giờ. (sau nửa tiếng mình gấp bột lại).Tạo thành một quả bóng và để phù hợp trong 3-4 giờ. Che phủ bằng men, trang trí bằng các loại hạt và sakh. bột. Lò nung 50 phút. ở 180 độ.

Nếu hình dạng lớn thì làm nguội tán ngược lại.
Kem phủ lên bánh:
Đánh lòng trắng cho đến khi ổn định + 100 gr. đường +100 gr. cái búa. quả hạch, 2 muỗng canh. l tinh bột.

[katyac]

katyac, vui lòng cho tôi biết bạn đã sử dụng công thức bột chua nào cho "Colombo". Tôi muốn nướng rất nhiều, nhưng tôi chưa bao giờ làm zaskvaski, tôi đã đọc rất nhiều về chúng, nhưng tôi không dám. Chưa hết, bạn có thể dùng bột mì nguyên chất, ví dụ "Makfa" hay phải dùng loại có hàm lượng gluten cao ???

Tôi đã thử Panettone, Colombo và Pandoro. Họ sẽ bắt gặp tôi nhiều đến mức tôi thực sự muốn thử tự mình làm điều đó, và những thành tích của bạn đã thúc đẩy tôi.
"Colombo" chỉ đơn giản là tuyệt vời, trên cắt giảm bạn không thể nói từ cửa hàng !!! Bạn làm rất tốt!!!

[katyac]

Cảm ơn bạn về công thức chi tiết và kinh nghiệm của riêng bạn.
Và chúng tôi chắc chắn sẽ thử nướng "chiếc bánh" này.

Hãy thử đi, không khó đâu. Điều đó dường như khó khăn hơn đối với tôi từ Adriano.

katyac, vui lòng cho tôi biết bạn đã sử dụng công thức bột chua nào cho "Colombo". Tôi muốn nướng rất nhiều, nhưng tôi chưa bao giờ làm zaskvaski, tôi đã đọc rất nhiều về chúng, nhưng tôi không dám. Chưa hết, bạn có thể dùng bột mì nguyên chất, ví dụ "Makfa" hay phải dùng loại có hàm lượng gluten cao ???

Tôi đã thử Panettone, Colombo và Pandoro. Họ bắt gặp tôi nhiều đến mức tôi thực sự muốn thử tự mình làm điều đó, và thành tích của bạn đã thúc đẩy tôi.
"Colombo" chỉ đơn giản là tuyệt vời, trên cắt giảm bạn không thể nói từ cửa hàng !!! Bạn làm rất tốt!!!

Công thức bột chua "Dày theo Kalvel" của tôi do Lyudmila đưa ra, nhưng tôi nghĩ bạn có thể dùng bất kỳ cách nào mạnh (tức là tăng bột lên 3-4 lần trong 5-6 giờ.)
Tôi thêm gluten khô vào "Makfa" (nhờ nó mà bột mềm hơn).

Cảm ơn vì câu trả lời. Có một món bột chua rất khó chế biến, không phải ai cũng làm thành công. Tôi không biết liệu lần đầu tiên tôi có thành thạo không. Và tôi không thể tìm thấy ảnh từng bước. Bạn nghĩ sao, một loại bột chua đặc của Pháp theo công thức của cùng Lyudmila có phù hợp không ???

Và nếu không có gluten, bạn có nghĩ nó đáng thử không ???

Thứ lỗi cho tôi vì rất nhiều câu hỏi, tôi muốn kê rằng không có điều gì khó hiểu

Cảm ơn vì câu trả lời. Có một món bột chua rất khó chế biến, không phải ai cũng làm thành công. Tôi không biết liệu lần đầu tiên tôi có thành thạo không. Và tôi không thể tìm thấy ảnh từng bước. Bạn nghĩ sao, một loại bột chua đặc của Pháp theo công thức của cùng Lyudmila có phù hợp không ???

Và nếu không có gluten, bạn có nghĩ nó đáng thử không ???

Thứ lỗi cho tôi vì rất nhiều câu hỏi, tôi muốn kê rằng không có điều gì khó hiểu

Tôi nghĩ tiếng Pháp sẽ làm được (Viki đã chụp một bức ảnh ngày hôm qua, cảm ơn cô ấy).
Bạn có thể thử không có gluten, chỉ cần thêm một chút axit ascorbic.
Và đặt câu hỏi, bởi vì chúng ta cùng nhau học hỏi.

Bạn có thể thử không có gluten, chỉ cần thêm một chút axit ascorbic.

Đây là loại có bán trong hiệu thuốc ???

Cuối cùng tôi sẽ nghiên cứu về men và chắc chắn sẽ thử nướng "Colombo", và tất nhiên là tôi sẽ báo cáo. Duy nhất, tôi nghĩ rằng nó sẽ chỉ trong vài tuần nữa

Đây là loại có bán trong hiệu thuốc ???

Cuối cùng tôi sẽ nghiên cứu về men và chắc chắn sẽ thử nướng "Colombo", và tất nhiên là tôi sẽ báo cáo. Duy nhất, tôi nghĩ rằng nó sẽ chỉ trong vài tuần nữa

Ừ, trong tiệm thuốc tây, những viên thuốc to tròn, giống như thời thơ ấu.

[Sourdough colomba]

nếu nó khẩn cấp, tôi có thể giúp gì không?

Hãy cùng nhau tìm hiểu nó, đặc biệt là vì tôi cũng sẽ nướng nó trong tương lai gần.

Sourdough colomba

Thành phần:
Nấu món khởi động:
Trộn 50 gr. bột chua (100%), 50 bột mì, 10 nước, còn lại. trong 4 giờ,
từ số lượng này 100 gr. bột chua, 100 bột mì, 50 nước, trong 4 giờ,
lặp lại 2 p nữa. với cùng một lượng bột và nước (tổng cộng 4 lần),
bột:
bột chua-135 gr. (trẻ hóa trước 4 lần)
Bột năng-390 gr. (Tôi đã dùng "MacFoo" và 20 gam gluten),
ráo dầu. -155 gr. (lấy bơ thực vật)
đường-105 gr,
3 lòng đỏ trứng,
150 g nước +50 gr.
Bột đầu tiên:
Tất cả các bột
Bột-85 gr.
15 gr. mật ong,
4 gr. Muối,
30 gr. Sahara,
3 lòng đỏ trứng,
30 gr. làm ráo nước. dầu,
1 gr.men, (đây là lựa chọn của tôi),
vanillin,
vỏ bào của 1 quả cam.,
trái cam. kẹo trái cây-300 gr.,

Sự chuẩn bị:
bột:
Trộn dịch cấy khởi động với lòng đỏ (5 phút),
150 g ấm áp pha nước với đường (cho đến khi đường tan hết),
Trong phần ủ bột khởi động với lòng đỏ + nước với đường, trộn + bơ và tất cả bột mì, bật máy làm bánh mì để nhào bột (mình nhào bột 30 phút), khi nào bột phát triển thì + thêm 50 gr nữa. Nước.
Để trong 12 giờ. (cái xô của tôi đã trào lên sàn.)
bột:
Cho hỗn hợp bột + bột mì, mật ong, men nở, muối, đường và khi hình thành một quả bóng theo nhiều giai đoạn + lòng đỏ, sau mỗi lần thêm vào, khuấy đều, sau đó cho bơ (hơi ấm) nhiều lần, sau đó cho kẹo hoa quả vào. Để trong 1 giờ. (sau nửa tiếng mình gấp bột lại). Tạo thành một quả bóng và để phù hợp trong 3-4 giờ. Che phủ bằng men, trang trí bằng các loại hạt và sakh. bột. Lò nung 50 phút. ở 180 độ.

Đầu tiên là danh sách các thành phần cần thiết cho bột nhào và bột nhào, sau đó là nguyên tắc chuẩn bị.
Trong trường hợp của bạn, bạn cần phải
Opara: [/ b]
bột chua-135 gr. (trẻ hóa trước 4 lần)
Bột năng-390 gr. (Tôi đã dùng "MacFoo" và 20 gam gluten),
ráo dầu. -155 gr. (lấy bơ thực vật)
đường-105 gr,
3 lòng đỏ trứng,
150 g nước +50 gr.,

và dưới đây là cách trộn chúng

bột:
Trộn dịch cấy khởi động với lòng đỏ (5 phút),
150 g ấm áp pha nước với đường (cho đến khi đường tan hết),
Trong phần ủ bột bắt đầu có lòng đỏ + nước với đường, trộn + bơ và tất cả bột mì, bật máy làm bánh mì để nhào bột (mình nhào bột 30 phút), khi nào bột phát triển hết + thêm 50 gr nữa. Nước.
Để trong 12 giờ. (cái xô của tôi đã trào lên sàn.)

Sau đó, chúng tôi đọc theo thứ tự tương tự trong văn bản: ở trên cùng là các thành phần, ở dưới cùng - phương pháp chuẩn bị

[Lớp phủ hạnh nhân (tùy chọn):]

Chưa hết, bây giờ tôi đã đọc lại công thức Columbo.
Thứ lỗi cho tôi katyac, có một sai lầm trong thời gian tráng men.
Đây là những gì được viết trong công thức Panettone của Adriano, tôi trích dẫn:

Lớp phủ hạnh nhân (tùy chọn):

Trộn 70 gam protein với 75 gam bột hạnh nhân, 100 gam đường, 10 gam bột ngô hoặc tinh bột, vài giọt tinh chất hạnh nhân. Áp dụng nhanh chóng lên bề mặt panettone 15-20 phút trước khi kết thúc nướng, rắc đường trân châu, và cho vào lò nướng.

Xin lưu ý rằng bạn cần tráng men 15-20 phút trước khi kết thúc nướng chứ không phải trước khi tráng. Có nghĩa là, một nơi nào đó sau 15-20 phút nướng (khi mặt trên đã "tóm lấy"). Nói thật, tôi thậm chí còn sợ khi làm điều này, lỡ bánh rơi ra thì sao? Vì vậy, cô ấy đã không men theo phong cách của mình.

năm ngoái, tôi đã nướng một cốc colomba theo một công thức với bánh quy (littlelostich), và phủ đá lên trước khi nướng, tất cả đều cháy hết, bất kể tôi cố cứu nó bằng cách nào,
do đó đối với tôi có vẻ đúng khi áp dụng lớp men trong 15 phút. đến cuối cùng, sau đó nó sẽ biến thành như bình thường, chỉ có màu nâu!
bạn đã nướng với men hay bột chua?

Katyac!

Xin hãy giúp tôi tìm ra cách làm colomba!

Tôi hiểu mọi thứ cho đến khi bột thứ hai được nhào .... làm nó riêng biệt trong một cái bát, sau đó thêm vào bột thứ nhất, và sau đó là các thành phần còn lại?
Tôi chỉ không thể hình dung ra ..... nhưng tôi đã làm được men!
và cũng có một cụm từ như vậy "Trộn men với lòng đỏ (5 phút)," bao nhiêu men và bao nhiêu lòng đỏ ........ kapets ngắn hơn
và tôi rất muốn hiểu và nắm rõ nguyên lý làm ra loại sản phẩm này!

chờ hồi âm của bạn!

Các cô gái cho tôi biết tôi đã làm như thế nào:
Vào ngày đầu tiên (vào buổi sáng), tôi tráng men sau mỗi 4 giờ, tức là Mình lấy một lượng bột nhất định của mẻ trước, tối mùng 1 mình nhào bột rồi để trong xô của máy làm bánh mì 12 tiếng.
Ngày hôm sau, chúng tôi chuẩn bị bột đầu tiên. Trong một xô bột + tất cả các thành phần.

Mình cũng làm Colomba bằng nấu ăn (theo ý kiến ​​của mình là rất ngon), lát nữa sẽ phơi cho lớp men không bị cháy.

Các cô gái, tôi đã thử công thức tráng men này, nó không bị cháy, Iris đã đưa nó từ Good Cook:
Tôi chia sẻ một công thức cho một loại men đã được kiểm chứng, rất ngon cho Colomba, không bị cháy:
100g phỉ,
50 gr. hạnh nhân bóc vỏ
25 gr. tinh bột
150 g Sahara,
4-5 con sóc
Xay các loại hạt trong máy xay sinh tố, thêm tinh bột.Đánh lòng trắng thành bọt mạnh, dần dần và cẩn thận thêm đường và hỗn hợp các loại hạt và tinh bột. Đặt lên trên Colomba (bạn cũng có thể làm trên bánh Phục sinh), trên đó, đặt hạnh nhân nguyên hạt và rắc đường trắng thô (hoặc không ... bạn có thể nghiền đường cục thành hạt) và nướng, như bình thường, với bột. Men sẽ nứt một chút trong khi nướng, nhưng sẽ không cháy, nó sẽ có màu nâu nhạt với mùi khét! Và khi nó được nướng, sau đó rắc đường thô lên trên, một hương vị như vậy sẽ tỏa ra - bánh kẹo caramen!

Tôi cũng đã nướng phép màu này, Colomba với bột chua. Không nói thành lời, chỉ chảy nước miếng Tôi không biết bánh ngọt Ý thực sự có mùi vị như thế nào, nhưng tôi chưa bao giờ được nướng bánh ngọt và thoáng như vậy. Vậy là 2,5 ngày dằn vặt không phải là vô ích, tôi đã làm tất cả mọi thứ như bạn đã viết, chỉ có điều tôi, vô tình, tăng nhẹ thời gian lên men lần cuối của men và thời gian lên men của bột (nếu không thì không phù hợp với thời gian làm việc ) Tôi đã có loại bột khởi động thông thường, tôi không biết nó được gọi chính xác như thế nào, loại bắt đầu từ bột lúa mạch đen và chất lỏng sữa lên men, tôi đã sử dụng nó được hơn một tháng. Bột mì là Makfa + gluten, tôi không làm cho men.

Tôi rất thích mùi vị của nó, nhưng tôi chưa có thời gian để thưởng thức nó, điều duy nhất đối với tôi là sẽ có nhiều đường hơn cho hợp khẩu vị của tôi, nhưng gia đình tôi không ủng hộ tôi trong việc này. Vâng, tôi cũng muốn thêm nho khô vào đó, tôi thậm chí còn ngâm nó trong rượu whisky, nhưng tôi quên rằng tôi nghĩ nho khô sẽ thêm đồ ngọt cho tôi.

Tôi lấy những chiếc khuôn có đường kính rất lớn (tôi đã nặn những cái nhỏ hơn cho Lễ Phục sinh), vì vậy chúng cao (có hai trong số chúng,
anh ấy hay cô ấy? nó như thế nào là đúng?) phát ra không cao, mặc dù cái mà tôi treo cao hơn, đề phòng, bị treo ngay bây giờ

Người phụ nữ Donetsk!
Và tôi sẽ nhìn vào bức ảnh ???
và cũng chia sẻ công thức cho nền văn hóa bắt đầu của bạn, vì một số lý do mà nó không hiệu quả với tôi ...

Vâng, mọi thứ vẫn như mọi người, cô ấy nhào bột lúa mạch đen với sữa chua tự làm bằng mắt cho đến độ sệt của kem chua, còn men trong hỗn hợp để trên bàn trong 5 ngày, thỉnh thoảng cho ăn một chút, sau khi cô ấy lang thang. , cho vào tủ lạnh và cất ở đó, định kỳ cho ăn (để có thứ gì đó đi lang thang) hoặc đổi mới (cho ăn một phần lớn), sau khi tôi sử dụng một phần. Mình cho bé ăn nước và bột, rồi sữa chua với bột, mình không đậy nắp hũ kín.

Đây là tiếng Colombia của tôi. Tôi giải thích ngay rằng cái nắp của anh ấy nhẹ hơn cái thùng là do đặc thù của cái lò ga của tôi, những vết đen trên vết cắt là tôi cũng cho thêm gia vị (đã thí nghiệm), những vết màu cam là vỏ cam. Con Colombia thứ hai, đã được ăn ngày hôm qua và tôi không có thời gian để chụp, thấp hơn.








Đúng như dự đoán, vào ngày thứ hai, nó trở nên ngon hơn nhiều, có đủ đường và các loại gia vị với vỏ chanh leo xuất hiện một cách dễ chịu.

Người phụ nữ Donetsk, làm tốt lắm! Tôi cũng thích thử nghiệm. Kết quả là giá trị nỗ lực.
Tôi có 3 câu hỏi:
1. Độ đặc của bột trong quá trình chuẩn bị: sau 1 lần nhào và trước khi nặn bánh Phục sinh?
2. Gia vị nào đã được sử dụng thêm vào công thức?
3. Làm thế nào Colomba được giải phóng khỏi khuôn: bạn phải cắt khuôn hay bánh tự bung ra? Bôi trơn khuôn?

Cảm ơn!!

Tôi sẽ bắt đầu với khuôn, được bôi mỡ bằng dầu thực vật, vì tôi đang vội, tôi nghĩ sẽ tốt hơn với bơ hoặc bơ thực vật. Để chiết xuất colombo, tôi phải xé thùng và sau đó chỉ bóc phần đáy. Phần đáy được bịt kín đủ chặt, không đủ để làm hỏng bánh, nhưng đủ để không thể lấy bánh ra khỏi khuôn. Đối với tôi, có vẻ như dầu thực vật là nguyên nhân gây ra điều này, có lẽ nó đã ngâm dưới đáy một chút trong khi bánh nở và vì điều này mà nó trở nên nóng hơn. Nhưng tuy nhiên, mọi thứ vẫn diễn ra một cách hoàn hảo, bóc ra mà không gây hại cho một chiếc colombo mềm mại và tinh tế như vậy.
Các loại gia vị đã được làm sẵn, tôi chưa bao giờ sử dụng chúng trước đây, vì vậy tôi quyết định thử tất cả mọi thứ ngay lập tức, nhưng tôi lấy một nhúm nhỏ của mỗi thứ: nhục đậu khấu, gừng, bạch đậu khấu, đinh hương, quế, còn có đường vani.
Mặc dù tôi không nhớ bột là gì sau lần nhào đầu tiên trong quá trình vận hành, nhưng nó không dính vào trí nhớ của tôi. Tôi chỉ nhớ rằng ở mỗi giai đoạn, tôi hoàn toàn hài lòng với vẻ ngoài của nó và tôi không có bất kỳ suy nghĩ nào. sửa một cái gì đó, tôi thực sự thích tất cả mọi thứ. Khi tôi đổ nó lên bảng để tạo thành những chiếc bánh Phục sinh, nó bị mềm, mờ đi, tôi gấp lại nhiều lần, nó trở nên đàn hồi từ đó. Bột thì béo, dẻo, mình chia làm 2 phần và nặn cho viên mềm, cho vào khuôn thì 1 phần không còn bóng nữa;) Mình để 3 tiếng đồng hồ, vì nó quá cứng với mình. Tôi nghĩ rằng tôi có thể để nó trong 4, nó sẽ thậm chí còn thoáng mát hơn, mặc dù ngon hơn nhiều

Đây là Colomba của tôi



Tôi hài lòng với công thức, bánh cam rất ngon, nhưng vẫn không có chất xơ như trong các sản phẩm đã mua và tôi không biết làm thế nào để đạt được điều này

Có thể bạn nhào bột chưa kỹ (hơn là nhào bột) hoặc bột yếu? Tôi đã có một sợi rất xơ, được phân cách trực tiếp bởi "dây" và "phim".

katyac

Tôi nhào bằng tay, nhưng không nhiều ... có lẽ đây là một điểm trừ ...
Bạn đã nhào như thế nào? và bạn nên nhào bằng tay trong bao nhiêu thời gian ??? và tôi không biết phải làm thế nào nếu bột mỏng ...

"Tôi sẽ không nói với bạn về tất cả Odessa. Tất cả Odessa đều rất lớn ...", nhưng tôi đã gửi 1/4 số khuôn cho công dân của Odessa.
Và trong khuôn bạn thực sự có thể nướng ngay như vậy mà không cần bôi dầu mỡ gì cả. Chúng tôi chỉ cố gắng làm cho có thể tái sử dụng từ loại dùng một lần, nhưng đáy các tông không cho phép, vì chúng tôi không biến thái. ...
Năm nay, tôi đã cố gắng thực hiện một panettone dựa trên Adriano. Bột mì của chúng tôi yếu.
Bây giờ tôi đang trẻ hóa men cho Colomba. Và tôi dự định làm điều đó với Mella FG randomver cộng với (1 muỗng cà phê) + 2 muỗng canh. l gluten. Tôi đã tìm thấy bột làm bánh với chúng tôi, Bilotserkivkhliboproduct. Rất khuyến khích trên thị trường. Họ nói: thậm chí còn tốt hơn Bohumila.
Ngày mai - ngày mốt tôi sẽ đăng báo cáo về Colombe.
Trong mọi trường hợp, tôi sẽ làm bánh Phục sinh theo công thức của tôi: tôi có thể đi đâu nếu không có nó?

[Lyulek]

Lyulek
Và những gì về colombic? Giờ X (nướng) là khi nào? Hôm nay mình lên thứ 4 chống lão hóa.

Giờ “X” chỉ đến vào ban đêm, vì hôm qua tôi đếm thời gian ủ không chính xác và lần đầu tiên tôi “trẻ hóa” men chỉ lúc 9 giờ sáng, nên hôm nay tôi đã đặt bột lúc 5 giờ sáng.
Điều này có nghĩa là bột sẽ chỉ được nhào vào lúc 17 giờ. Theo kế hoạch, nướng trong 7-8 tiếng, đến một giờ sáng, có lẽ tôi sẽ xử lý được.

[Lyulek]

Lyulek
Chắc chắn, nếu bạn nhận được thứ gì đó đáng giá, bạn sẽ phải tăng gấp đôi công thức, hoặc thậm chí tốt hơn - gấp 3 lần. Và khi đó, phần này quá nhỏ cho rất nhiều ngày làm việc

Theo tính toán của mình thì 2h30 sáng mình sẽ phải đổ bột.
Nhưng với nhiệt độ mà tôi bối rối ... trong nhà bếp - 21 *, nếu trong lò có đèn sáng - 30 * ... và nơi nào sẽ thoải mái hơn cho cô ấy để thư giãn?

Lyulek , bạn đã giữ nó ở nhiệt độ nào?

[Lyulek]

Lyulek
Chắc chắn, nếu bạn nhận được thứ gì đó đáng giá, bạn sẽ phải tăng gấp đôi công thức, hoặc thậm chí tốt hơn - gấp 3 lần. Và khi đó, phần đó quá nhỏ cho quá nhiều ngày làm việc

Lyulek , bạn đã giữ nó ở nhiệt độ nào?

Nếu nó trở nên đáng giá, thì tôi chắc chắn sẽ tăng số lượng lên gấp 3 lần (tôi sẽ không bỏ thêm men, nhưng tôi sẽ cho nó ăn theo tỷ lệ thích hợp)

Tôi đã làm lại lần thứ 2 ở nhiệt độ phòng (20-21C), nhưng lần thứ 3 và thứ 4 ở 30C, tôi không đủ kiên nhẫn. Kết quả là men không bị chua, thậm chí không có mùi. Đã tăng trưởng 2 lần với lần trẻ hóa gần đây nhất.
Đây là tôi nhào bột. Cô ấy đã đứng ở nhiệt độ phòng trong 7 giờ và thậm chí không tăng lên. Bây giờ mình để ngoài ban công ngoài nắng, nhiệt độ 30-32C.
Tôi đọc ở đâu đó rằng bột mì không được tiếp xúc trực tiếp với dầu. Có lẽ là như vậy. Chúng ta sẽ thấy.

Bản thân văn hóa khởi đầu của tôi không chua, tôi liên tục sử dụng nó và làm mềm nó. Vì vậy, tôi sẽ thử ở 30 *, nếu không quá trình này có nguy cơ quá dài

cảm ơn vì câu trả lời

Tôi đọc ở đâu đó rằng bột mì không được tiếp xúc trực tiếp với dầu. Có lẽ là như vậy.Chúng ta sẽ thấy.

Khá đúng ... ngay cả khi nhào bánh mì, tôi cũng thêm bơ vào lượt cuối cùng, sau khi muối ... Dù sao, tôi làm theo, có thể rút bơ ra khỏi bột và thêm nó vào bột rồi? Sau đó, chúng tôi so sánh kết quả

Khá đúng ... ngay cả khi nhào bánh mì, tôi cũng thêm bơ vào lượt cuối cùng, sau khi muối ... Dù sao, tôi làm theo, có thể rút bơ ra khỏi bột và thêm nó vào bột rồi? Sau đó, chúng tôi so sánh kết quả

Có thể như vậy. Chỉ tôi đã có thời gian trong bột Mella's 1 muỗng canh. tôi ném: tốt, tôi không thể chống lại

Tôi không có bất kỳ chất phụ gia nào, ngoại trừ gluten ... nhưng tôi sẽ cố gắng kéo bơ từ bột vào bột.

Con gái rất quan tâm đến những gì sẽ thành ra.
Bột đầu tiên của tôi đã tăng lên khoảng 2 lần, và lần thứ hai đã tốt hơn.
Và bây giờ tôi đang làm bánh bột chua.

katyac, luôn có báo cáo. Chúng ta sẽ so sánh, chúng ta sẽ học hỏi.

katyac, một câu hỏi về độ đặc của bột cho Colomba: bột của tôi hóa ra đặc. Tôi thấy rằng bột mì và bơ, lòng đỏ đã được thêm vào bột cùng với bột, nhưng không có thêm nước. bột sẽ không quá đặc? Tôi thích bột panettone rất nhiều !!!

katyac, một câu hỏi về độ đặc của bột cho Colomba: bột của tôi hóa ra đặc. Tôi thấy rằng bột mì và bơ, lòng đỏ đã được thêm vào bột cùng với bột, nhưng không có thêm nước. bột sẽ không quá đặc? Tôi thích bột panettone rất nhiều !!!

Trong bột 200 gr. nước, bột mình nhào ra mềm, không đặc, mình nghĩ bạn cho nước vào vẫn được.

Dạ em cho thêm 200g nước vào bột nhưng vẫn bị đặc. Vì vậy, chúng ta sẽ cho thêm một ít nước vào bột.

Tôi đã thêm vào bột.

các cô gái, tôi bắt đầu lo lắng. Vì vậy, độ đặc của bột phải là gì, và sau đó là bột?

các cô gái, tôi bắt đầu lo lắng. Vì vậy, độ đặc của bột phải là gì, và sau đó là bột?

Bột và bột dẻo, giống như bánh mì.

Ôi, các cô gái! Bột này thật đáng yêu!
Tất nhiên, tôi không thể chịu được và cho 10 g nước vào bột, trong đó tôi hòa tan 1 g men tươi, mật ong và đường. Phần còn lại là theo công thức.
Bây giờ HP đang nhào trộn.
Vì vậy, tôi muốn chụp lại quá trình này, nhưng con trai tôi đã bỏ đi với máy ảnh (chúng tôi có một chiếc Fotik cho hai chiếc).
nếu vốn từ vựng của tôi cho phép, tôi sẽ cố gắng mô tả:
bột mềm và mượt. Cảm giác như má em bé: mịn như nhung và dịu dàng.
Tôi sẽ thêm trái cây kẹo sớm: Tôi trộn trái cây có kẹo và nho khô theo tỷ lệ 1: 1. Và tất nhiên, tôi không thể cưỡng lại được: Tôi thêm vào, ngoài vanillin, một giọt hoa hồi

Tôi báo cáo: sau lần nhào cuối cùng và trộn nho khô với kẹo trái cây, bột trở nên lỏng, nghĩa là trong khi máy trộn đang quay, búi tóc vẫn giữ nguyên, ngay sau khi máy trộn dừng lại, bột từ từ trải khắp xô. Nó cũng vậy với panettone.
Bây giờ tôi đã bình tĩnh! ... Sau khi gấp, mọi thứ sẽ trở lại bình thường. Chúng tôi đã trải qua điều này.
Gluten được phát triển, đó là điều cần thiết. Khi bạn nhúng ngón tay vào bột, nó sẽ kéo dài ra sau ngón tay với một sợi mỏng và dài, giống như pho mát nóng chảy trên bánh sandwich (hoặc nước xốt) nóng.

Vâng, các cô gái! Bột mịn nhưng không nổi lên.
Sau 9 giờ quan sát anh ấy, tôi đã làm một chiếc bánh cupcake, thêm 0,5 muỗng cà phê. amoni.
Cũng giống như vậy, tôi đã không trộn bơ vào bột một cách chính xác. Đầu tiên cần phải khuấy đều bột, sau đó thêm dầu từng giọt. Làm tương tự "Makar" trong bột.
Tôi đã đọc kỹ công thức của Panettone từ Adriano: tất cả các thành phần béo được thêm vào bột theo từng phần nhỏ, xen kẽ với bột, và chỉ sau khi trộn đều mẻ trước.
"Đây là nơi cái chết rình rập của tôi Bánh phục Sinh ".
Chà, không có gì, hãy học từ những sai lầm.
Tôi đi uống cà phê với cupcake-colomba.

[Lyulek]

Lyulek

oh-oh-oh, thật khó chịu ...

Hôm qua tôi vẫn loại trừ lần ủ thứ tư, à, nó không phù hợp với một sơ đồ hài hòa (một ngày - trẻ hóa, qua đêm - nhào bột, ngày hôm sau - nhào bột và nướng), sau lần hâm nóng thứ ba tôi cho bột vào.

Cô ấy không loại trừ dầu từ nó, nhưng tôi đã thêm nó vào cuối cùng, Adrenaline từng chút một giống như trên một chiếc tàu lượn vậy. Với một chút vui mừng, quá trình nhào trộn bắt đầu trong một máy làm bánh mì, cô ấy đã nhồi bông căng thẳng, phải được cấy ghép cho Kenwood, ở đây, khối lượng vô hình của tôi cuối cùng đã bắt đầu có dạng một quả bóng mượt mà ... và 50 g nước bổ sung này cuối đợt - vashsche một bài hát đặc biệt, hết lần này đến lần khác bột bị xé ra móc ngoáy ngoáy ngu ngơ trên tường, đánh ra tha thiết.

Kết quả là, nó trở nên khá đẹp, dễ chịu khi chạm vào, kolobok mềm, với gluten phát triển tốt, được bóc trong màng và để nó phát triển trong bát (ở nhiệt độ phòng). Trong 10 giờ tôi đã gần lên đến đỉnh, nó lớn lên với một chiếc mũ tròn như vậy ... anh ấy chưa nghĩ sẽ đi xuống ...

Tôi làm việc, giữ nó trong vài giờ hoặc nhào bột ngay bây giờ?

Nếu nó đã nổi lên 3 lần, bạn có thể nhào bột tiếp theo.

[Lulek]

Lulek, thật đáng tiếc, tôi đã nhào trộn món masto như nó được viết trong công thức, dần dần và mọi thứ đều thành công, bạn có thể ăn gì với bột chua được không?

Và hôm qua tôi đã nướng một chiếc bánh với bột chua, đây là một câu chuyện cổ tích, chồng tôi nói rằng anh ấy trông giống như một cửa hàng và yêu cầu thêm, mặc dù nó không giống anh ấy (anh ấy không thích bột cho lắm).
Tôi sẽ chụp một bức ảnh vào buổi tối.

Nếu nó đã nổi lên 3 lần, bạn có thể nhào bột tiếp theo.

Có lẽ đã nhiều hơn một chút, cảm ơn, tôi đã đi để nhào thêm.

Và bánh bột mì được làm theo công thức gì?

Tôi không phạm tội với men, bởi vì trong thời gian trẻ hóa, cô ấy cư xử khá nghiêm túc - cô ấy đã tăng lên như đáng lẽ phải 2 lần. Nhưng với dầu tôi đã "bay". Tất cả cùng một lúc, đó là kết quả. Không có gì - chiếc bánh hóa ra rất tuyệt.
"Varyag" đáng gờm của chúng ta không đầu hàng kẻ thù!
Vì vậy, một chút thời gian nghỉ ngơi - và một lần nữa vào trận chiến. Một điều hài lòng là phần nhỏ

Tôi không phạm tội với men, bởi vì trong thời gian trẻ hóa, cô ấy cư xử khá nghiêm túc - cô ấy đã tăng lên như đáng lẽ phải 2 lần. Nhưng với dầu tôi đã "bay". Tất cả cùng một lúc, đó là kết quả. Không có gì - chiếc bánh hóa ra rất tuyệt.
"Varyag" đáng gờm của chúng ta không đầu hàng kẻ thù!
Vì vậy, một chút thời gian nghỉ ngơi - và một lần nữa vào trận chiến. Một điều hài lòng là phần nhỏ

Lilya, lần đầu mình cũng không thành công, vì men còn non và yếu, bây giờ cô ấy nâng bột lên 4-5 lần trong 6 tiếng.
Hôm qua tôi nướng một chiếc kulich với bột chua, nên 160 gram cũng ngay lập tức bùng nổ. dầu cho 400 gr. bột mì và tất cả mọi thứ làm việc cho tôi, chỉ có bột được nhào lâu hơn.
Nếu cần, tôi có thể chia sẻ men.

Lilya, lần đầu mình cũng không thành công, vì men còn non và yếu, bây giờ cô ấy nâng bột lên 4-5 lần trong 6 tiếng.
Hôm qua tôi nướng một cái bánh với bột chua, nên 160 gram cũng nổ ngay lập tức. dầu cho 400 gr. bột mì và tất cả mọi thứ làm việc cho tôi, chỉ có bột được nhào lâu hơn.
Nếu cần, tôi có thể chia sẻ men.

Cám ơn vì sự gợi ý. Men của tôi đã không còn non, có lẽ ngược lại, đã đến lúc phải thay đổi nó, vì nó sống với tôi trong sáu tháng (nguyên hạt). Tôi đang nghĩ đến việc nuôi dạy một phụ nữ Pháp và không "phung phí" với lúa mạch đen và lúa mì. Sourdough cho tất cả các dịp.
Những gì là của bạn?
Năm ngoái, tôi đã thất bại trong buổi thử trang phục cho bánh men. Cô ấy cũng đã ném dầu vào, và mọi thứ khác đều theo kế hoạch.
Mọi thứ đều bị lãng quên trong một năm. Chúng tôi cần tập luyện thường xuyên hơn.

Và tôi có Po Calvel đặc và lỏng của Pháp

Soooo, các cô gái xinh đẹp, những người thợ thủ công, tôi đã chia khối bột của mình thành hai phần và cho chúng vào những chiếc khuôn bánh lớn nhất dùng một lần. Các dạng có khối lượng lớn, bằng mắt thường rất khó xác định, nhưng khối bột đã nở ra gấp hơn 3 lần.

Cho phép tôi nướng hay đợi thêm?