Bánh mì vụn

Một tuần trước, tôi bắt đầu thử nghiệm với kefir và nước khoáng, và kết quả là bây giờ tôi chỉ nướng bánh mì này vì nó ngon và không bị nát. Tôi không biết vấn đề là gì, sự kết hợp của kefir với nước khoáng không làm bánh mì bị vụn, và tôi cũng thêm 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu.

Bạn có thể có một công thức với kefir và nước khoáng?

Tôi có thể có một công thức với kefir và nước khoáng được không?

Hãy chú ý đến ngày của bài đăng này, năm 2008.
Sử dụng tìm kiếm công thức hoặc xem công thức nấu ăn trong phần Bánh mì men

Hãy chú ý đến ngày của bài đăng này, năm 2008.
Sử dụng tìm kiếm công thức hoặc xem công thức nấu ăn trong phần Bánh mì men

Vâng, tôi biết ngày đã cũ. Tôi chỉ nghĩ có lẽ ai đó biết công thức. Nhưng tôi sẽ nhìn. Cảm ơn bạn.

Và bạn cũng có thể hỏi tôi, mặc dù câu hỏi rất lạ. Tôi cần bánh mì chịu được vận chuyển tốt - nghĩa là trong 2-3 ngày, nó không bị vỡ vụn (nếu thỉnh thoảng bị nát trong ba lô). Vì vậy mà anh ta hơi cao su hay gì đó. thêm những gì vào nó?

Hòa bình với những người thợ làm bánh!

inucya - -Tôi cần bánh mì chịu được vận chuyển tốt. Tôi có thể thêm gì vào nó?

MÓN ĂN

Vì vậy, nó là một chút cao su hoặc một cái gì đó. những gì để thêm vào nó?

Thành phần chính của bánh mì:
Bột mì 430 gram
Katyk (sữa đông) 280 ml.
Dầu ô liu 45 ml. hoặc 3 muỗng canh. l.
Muối thô 8 gam
Men hoạt tính khô 1 muỗng cà phê

Hãy thử cái này, hy vọng bạn thích nó

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn rất nhiều, tôi sẽ thử ngay hôm nay và viết báo cáo cho bạn.
Bóng râm, Gần đây tôi đã làm bánh Donetsk có 9 kopecks mỗi chiếc, lòng đỏ và bơ mận cũng ở đó. vì vậy chúng bị vỡ vụn rất nhiều vào ngày thứ hai. hoặc loại bánh muffin nào?

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn rất nhiều, tôi sẽ thử ngay hôm nay và viết báo cáo cho bạn.
Bóng râm, Gần đây tôi đã làm bánh donetsk có 9 kopecks mỗi chiếc, lòng đỏ và bơ mận cũng ở đó. vì vậy chúng rất nhiều vụn vỡ vào ngày thứ hai. hoặc loại bánh muffin nào?

Đọc thêm về chủ đề này Làm khô và làm khô bánh mì, rất nhiều thông tin https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Con gái và con trai! Nói với tôi! Hai ngày trước tôi đã nướng bánh mì "Barvikhinsky" theo công thức từ Multicooker. Thành phần gần như là GOST, tức là bột mì, ngũ cốc, nước, muối, đường và 1 quả trứng. Một bức ảnh ngon lành như vậy, tôi muốn nó như vậy! Và nó sụp đổ thật xấu xí. Có phải anh ấy bị như vậy không, hay là có gì đó không ổn? Chúng tôi chưa bao giờ bán cái này trong thành phố của chúng tôi, tôi không thể so sánh.

Vui lòng viết chính công thức (và thành phần, và cách nướng) và cách bạn tự nướng.

Tôi quên viết rằng bánh mì là dành cho HP.
Bột / s 230
Krupka psh. 225
nước 300
khô t. 1,5 muỗng cà phê
muối 1,5 muỗng cà phê
đường 1 muỗng canh
1 quả trứng.
Đổ vữa với nước 60 độ trong ít nhất 2,5 giờ. Sau đó, theo hướng dẫn, thêm mọi thứ khác. Và "Chế độ ăn uống", L - đây là dành cho Panasonic.
Tôi, không giống như công thức, đổ các hạt với nước lạnh qua đêm và trong tủ lạnh (để không bị chua). Krupka trở thành cháo mềm, nhưng sũng nước.
Trong quá trình nhào, mình chỉ cho 1,5 thìa bột năng, vì bún bị lem ra thành âu. Sau đó, búi tóc được hình thành, nhưng trong quá trình kiểm tra, bột (có thể nhìn thấy) đã thu được khá lỏng.

Đối với tôi, dường như nó chính xác là "để không bị chua" mà nó đã hoạt động chống lại công thức - vi khuẩn axit lactic không thể được kích hoạt trong ngũ cốc ngâm. Nếu bạn đổ nước 60 ° C lên ngũ cốc ở nhiệt độ phòng, kết quả là nhiệt độ khoảng 40 ° C. Vi khuẩn lactic có trên ngũ cốc, và nhiệt độ này chỉ để chúng phát triển.

Đây là cách bột "theo GOST" trông như thế nào - nó thực sự có độ đặc khác so với một loại bánh mì tiêu chuẩn.

Bột, khi nó ngừng treo trên máy trộn, trông giống như thế này. Nhưng có lẽ tôi đã bị dội nước lạnh. Tôi sẽ thử lại. Đau đớn bánh mì đẹp, tôi cũng muốn có được một kết quả tốt.
Cảm ơn rất nhiều cho mẹo!

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Dù sao tôi cũng không thay đổi hoặc thêm vào bột chỉ vụn! Điều duy nhất tôi chưa bao giờ làm với bột nở là làm - và tôi không biết công thức của nó! Bất cứ ai có thể cho tôi biết. Tôi muốn một cái gì đó giống như thời thơ ấu và tuổi trẻ của tôi (thời kỳ sống tồi tệ ở Liên Xô) - một thứ gì đó tương tự như hương vị nhưng lại vỡ vụn và lớp vỏ giòn mạnh và như vậy ...

axit thêm vào? tăng protein?
Không rõ từ bài viết của bạn những gì bạn đã làm. Làm thế nào tôi có thể khuyên bạn một cái gì đó?

Mẹ chồng tôi chỉ khen bánh mì của tôi vì nó "trông như một - từ thời trẻ." Tôi thêm axit (hoặc làm bánh mì với bột).

Và bột nở là vô nghĩa, xin lỗi, đánh lừa xung quanh. Có soda, chống chỉ định trong bột nhào men!

Chà - tốt - chi tiết hơn về axit ... loại axit nào và cách chuẩn bị bột nhào? Vui lòng nhai cho một thợ làm bánh mì thiếu kinh nghiệm nếu nó không làm phiền bạn.

Tôi chỉ thử nghiệm với số lượng nguyên liệu (ít hơn) - nhưng tôi không biết gì về axit và bột nhào! Nhưng tôi rất mong nhận được lời khuyên - Tôi thực sự muốn một cái gì đó mới và tốt hơn. và kết thúc một lần và mãi mãi với việc vò bánh mì của bạn.

Và công thức bánh mì của bạn có thể có trong studio. Hãy thử và tìm ra nó như thế nào

Gần đây tôi đã sử dụng công thức này - nó có mùi và vị giống với công thức từ thời trẻ của tôi hơn - nhưng về mặt vụn thì không!
nước ấm 1 1,4 cốc
muối 1 muỗng cà phê
đường 1 s. l
dầu thực vật 3 s. l
bột mì 4 cốc
men ngay lập tức 2 muỗng cà phê
Về cơ bản là vậy.

Tôi giảm đường từ 3 muỗng canh xuống một - và muối từ 2 muỗng cà phê xuống một. Nhiều hơn 3-4 muỗng canh nước so với lượng nước kho. tốt, chúng tôi thích nó để nếm thử. Tôi đã cố gắng thay đổi men - nó vẫn bị vỡ vụn.

[quản trị viên]

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

Đó không phải là quá nhiều dầu? Và muối dường như hơi ít đối với tôi (tôi có 1,5 muỗng cà phê muối cho 500 g bột mì).

Hãy thử cho người mới bắt đầu với một chiếc bánh mì đơn giản từ lúa mì cơ bản 5-10-20 gam (1-2 muỗng cà phê) nước thay thế bằng giấm táo của quá trình lên men tự nhiên (!!!). Hoặc bổ sung axit ascorbic (Admin sẽ tư vấn liều lượng và liều lượng như thế nào).

Kiểm soát búi tóc và bạn sẽ thành công. quản trị viênsẽ đưa ra tất cả các khuyến nghị cần thiết và gửi khi cần thiết

Từ công thức, rõ ràng là bị vỡ vụn - có rất ít chất lỏng!

Đối với 600 gram bột mì (một cốc 250 ml chứa khoảng 150 gram bột mì), bạn cần khoảng 400-430 ml. lỏng, bột phải mềm, nhưng không chảy nước.

Khuyến nghị ở đây:
Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Người đàn ông bánh gừng bột mì. Lớp học thạc sĩ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Bột mì đặc biệt không thích axit, kefir, v.v.
Bạn không cần cho đường chút nào và bánh sẽ ngon.
Muối - chúng tôi lấy 2% trọng lượng của bột, tức là 12 gam trên 600 gam bột hoặc 1,5 muỗng cà phê bột ngọt.
Dầu - 2-3 muỗng canh là đủ. l. cho 600 gram bột mì

Giấm táo một thìa muối nói .. hmm .. Thật thú vị! Tôi cần phải thử nó ngay hôm nay - nói chung, tôi sẽ giảm lượng dầu và thêm một thìa giấm. Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký về kết quả.

Giấm táo một thìa muối nói .. hmm .. Thật thú vị! Tôi cần phải thử nó ngay hôm nay - nói chung, tôi sẽ giảm lượng dầu và thêm một thìa giấm. Tôi chắc chắn sẽ hoàn thành mục tiêu của mình bằng kết quả.

Đó là rất nhiều giấm cho bột mì. Trong phần Nguyên liệu cho bánh mì, có một chủ đề về giấm trong bột - hãy đọc các khuyến nghị.

Tôi đã đưa ra tất cả các đề xuất ở trên qua đường bưu điện

Tôi cầu xin sự tha thứ của bạn - một thìa TRÀ. Tôi có 400g trong kính đo của mình. bột làm bánh mì

Nhưng sự cân bằng của bột / chất lỏng phải được quan sát!

Và bơ cho 600 gram bột mì, tối đa là 2 muỗng canh. l. cho bột bánh mì đơn giản! Và nếu bột mì là 400 gram thì có nhiều bơ.

Khoảng 20 gram - tôi rất phấn khích (không có thói quen đối với lúa mì-lúa mạch đen). 1-2 muỗng cà phê đủ ...

Tôi cầu xin sự tha thứ của bạn - một thìa TRÀ. Tôi có 400g trong kính đo của mình. bột làm bánh mì

Nhưng đối với điều này, để cung cấp cho bạn lời khuyên chính xác hơn - hãy đưa vào hồ sơ của bạn mô hình bếp x / của bạn

Và vì tôi đã hứa sẽ hủy đăng ký sau khi thử nghiệm với giấm, nên nó đã thành ra những gì tôi muốn! Tôi đặt bơ với một cái. l. muối 1 muỗng cà phê giấm 1 muỗng cà phê men 2h l. (mọi thứ theo tiêu chuẩn của tôi) - Bánh mì hóa ra có mùi giấm tuyệt vời và không đóng váng - và không có một giọt vụn khi cắt. Bây giờ đây là cách duy nhất tôi sẽ in. Cảm ơn vì mẹo - đây là cách nó hóa ra chỉ là một chuyện vặt - và nó đã giúp ích như thế nào. xin lỗi vì tôi đã không chụp ảnh - nhưng hãy tin tôi vì nó, chiếc bánh mì hóa ra rất tuyệt.

Urrraaaa! Chúc mừng bạn làm thành công món bánh mì!
Vâng, luôn luôn ngạc nhiên khi một thìa cà phê thay đổi kết quả.

[sovdepovskoy thành phố cuộn, rất mềm, đặc và hơi ẩm.]

Tôi chán cái bánh mì vụn.
Tôi muốn thử nghiệm - nướng bánh mì không bị vụn và xốp như bánh mì cổ điển thông thường (310 ml nước, 1,5 muỗng canh dầu thực vật; 1,5 muỗng cà phê muối; 2 muỗng canh đường; 1,5 muỗng cà phê men khô; 500 gram bột mì), và trang nhã sovdepovskoy thành phố cuộn, rất mềm, đặc và hơi ẩm.Ai đã làm thử thì chia sẻ công thức nhé, pliz.
Đã tìm thấy một công thức từ Lola cho một chiếc Baton trì trệ:
-1,75 muỗng cà phê nấm men khô
- 500 gram bột mì
- 1,5 muỗng canh. l. Sahara
- 1,2 muỗng cà phê Muối
- 40 gram bơ
- 260 ml nước
- lòng đỏ
- dầu thực vật.
Nhưng đây không phải là một quán bún thành phố

Điều gì không phù hợp với bạn về công thức của Lola?
Một công thức bánh mì tuyệt vời, được lấy từ sách tham khảo công thức GOST, nếu chúng ta nói về "Bánh cuộn thành phố của Sovdepov, rất mềm, đặc" và hơi ẩm, bạn có thể tự làm nếu bạn thêm một chút nước hoặc không nướng bánh.

Nhưng đây không phải là một quán bún thành phố - Ý anh là gì? Không phải bánh mì, không phải ổ bánh mì - bánh cuộn hoặc cuộn với các cấu hình khác nhau ...

Bột rất tốt cho công thức này! Họ nướng từ nó cả trong lò nướng và trong lò x /

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, xin lỗi vì sự lạc quan (tốt, không có chút nào về chủ đề này) ...
Valeria, có một công thức GOST hoàn toàn của Liên Xô, theo đó tất cả các tiệm bánh đều hoạt động:

Thành phố cuộn từ bột mì cấp một:
Trọng lượng của một cuộn là 200 gr
Công thức cho 2 cuộn:
Bột mì nướng loại 1 - 136 g * / 164 g **
Men làm bánh ép - 4 g *
Nước 73 g * / 87 g **
Muối ăn - 4,4 g **
Đường hạt - 12 g **
Bơ thực vật có hàm lượng chất béo ít nhất 82% - 7,5 g **
Thời gian lên men:
- bột nhào 210 ... 240 phút ở + 30C;
- nhào bột 60 ... 90 phút ở + 30C
Soát lỗi 30 ... 50 phút.
Thời gian nướng:
- nặng 100 gr 11 ... 14 phút;
- nặng 200 gr 19 ... 21 min.
Nhiệt độ lò +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Bột

Bột được nhào trong 5 phút, và bột trong 8 ... 10 phút. Bơ thực vật nên được sử dụng 5 phút sau khi bắt đầu nhào bột và trong quá trình nhào trộn để tránh hình thành lớp vỏ trên bề mặt của cuộn - điều này sẽ dẫn đến hậu quả. Không bôi dầu mỡ lên bún trước khi cho vào lò nướng, nướng trên lò sưởi. Trước khi trồng trong lò, người ta rạch một đường thủ công dọc theo chiều dài của toàn bộ phôi, do đó, trong quá trình nướng, hình thành một đặc điểm sò của bún thành phố; để có được lược mỏng nhô lên trong quá trình cắt thủ công, dao phải được giữ ở một góc 20 ... 25 độ so với bề mặt của phôi. Làm nguội bánh mì đã nướng trên giá dây.
nấu ăn
🔗

Đối với Panasonic, tôi khuyên bạn nên nhào bột trên "pizza" trong 3,5-4 giờ, sau đó nhào bột và nướng trên chương trình chính nhanh.

Quản trị viên, Rina cảm ơn rất nhiều. Tôi sẽ dám!

Hoặc với việc bổ sung một số loại axit ... Bánh mì từ CP, theo định nghĩa, vụn hơn so với mua ở cửa hàng, nhưng trong giới hạn hợp lý

Thêm giấm táo vào bánh mì trắng cổ điển. Không thể nhận biết được bánh mì - nó trở nên đặc quánh, hơi nhớt, lỗ trên vụn bánh đã biến mất, giống như trong một viên gạch cổ điển. NHỮNG GÌ LÀ CẦN THIẾT. : yahoo: Và vuuuuuuuuusny !!!!! Nó được cắt bằng một con dao đặc biệt mà không có bất kỳ mảnh vụn nào. Cảm ơn Summer Resident về lời khuyên.

Bánh mì của tôi không bị vụn, cái chính là lấy mọi thứ theo công thức, và cố gắng mua tất cả các nguyên liệu đúng hàng trong cửa hàng và mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Granny trình bày một nửa bao bột mì "tự chế". Tất nhiên, cô ấy cảnh báo rằng nó không phải là chất lượng cao và chỉ phù hợp với "bánh mì". Hóa ra Bánh mì không hợp chút nào, nhất là sang ngày thứ hai, nó nát kinh khủng.
Vấn đề là chúng ta không ăn nhiều bánh mì, nhưng bột mì được tặng sẽ vẫn phải dùng, không ai có thể "tặng" được.
Mua bột mì tốt và trộn với granny không phải là một lựa chọn, nó sẽ mất nhiều năm.
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết những chất phụ gia nào khác ngoài gluten và axit có thể tiết kiệm trong ngày không?

Granny trình bày một nửa bao bột mì "tự chế". Tất nhiên, cô cảnh báo rằng đó không phải là chất lượng cao và chỉ phù hợp với "bánh mì". Hóa ra Bánh mì không hợp chút nào, nhất là sang ngày thứ hai, nó nát kinh khủng.
Vấn đề là chúng ta không ăn nhiều bánh mì, nhưng bột mì được tặng sẽ vẫn phải dùng, không ai có thể “tặng” được.
Mua bột tốt và trộn với granny không phải là một lựa chọn, nó sẽ mất nhiều năm.
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết những chất phụ gia nào khác ngoài gluten và axit có thể tiết kiệm trong ngày không?

Nguyên tắc đầu tiên là làm cho bột mềm !!!!! Khi bột bị dốc, nó không có đủ chất lỏng, sau khi nướng bánh mì nhanh chóng bị mất độ ẩm, là một sản phẩm dễ hỏng - do đó nó sẽ bị vỡ vụn khi bánh khô.

Để làm mềm vụn bánh, bạn có thể thêm mật ong, kem chua, khoai tây luộc, bơ, dầu thực vật vào bột, nướng bánh mì với sữa, váng sữa
Cùi cũng được làm mềm nhờ mật mía, đường glucoza. Chúng tôi đọc về tác dụng của các thành phần khác nhau đối với bột trong chủ đề. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Nguyên tắc đầu tiên là làm cho bột mềm!

Nếu ý tôi là độ đặc, thì tôi có thể điều chỉnh độ ẩm của bột bằng tỷ lệ bột: nước.
Tất cả những chất bổ sung mà bạn viết (ngoại trừ mật đường và glucose), tôi đã thử - không có kết quả. Tôi biết chắc rằng vấn đề là chất lượng bột mì thấp.
Tôi tiếp tục thử nghiệm, cố gắng thêm bột báng ...

Nó đã giúp đỡ. Tôi thêm 100 gam bột báng vào 500 gam bột mì, được cung cấp trong công thức.

và giấm đó không tương đương với bất kỳ axit nào khác (ví dụ, axit lactic)?

Tôi bôi mỡ bánh mì khi còn nóng bằng bơ \ chỉ một ít \ và dưới khăn và không có vụn bánh nào từ vỏ bánh.

Bánh mì của tôi cũng vỡ vụn ... Lúc đầu tôi cũng bực bội, sau đó tôi nảy ra ý định thu thập những mẩu vụn từ thớt "" vào một cái cốc. Khi tôi chiên cốt lết, tôi sử dụng những mẩu vụn này làm vụn bánh mì. Mình có một cái cối, các bạn có thể dùng chày để tỉa một chút cho đều.

[không đủ axit]

Tôi thường nướng bánh mì trắng thông thường (nước, bột mì cao cấp, bơ, muối, đường, men SAF-MOMENT). Rất ngon, được nướng một cách hoàn hảo, nhưng không chỉ vỏ bánh bị vỡ vụn, mà còn cả phần vụn bánh. Thật là khủng khiếp - toàn bộ căn bếp trong đống đổ nát !!! Tôi đã đọc tất cả các bài đăng của chủ đề và đi đến kết luận - không đủ axit... Không có giấm táo trong tay, tôi thay thế nó bằng kem chua. Vấn đề vụn vặt biến mất ngay lập tức
Bây giờ tôi luôn thêm 1 muỗng canh vào bột. l kem chua, hoặc 1 - 2 thìa bột chua lúa mạch đen (nhưng không dùng thay cho men!).

cảm ơn vì lời khuyên, đọc chủ đề, hiểu một số sai lầm)

Xin hãy tư vấn! Có lẽ ai đó đã gặp phải tình huống như vậy. Chúng tôi đã mua một máy làm bánh mì vào cuối mùa đông. Cho đến bây giờ, bánh mì không hoạt động - nó vỡ vụn thành những mảnh vụn bông lớn. Chỉ cần rơi vỡ. Tôi đã thử mọi thứ mà tôi đọc được trong chủ đề ở đây. Chà, ngoại trừ men. Hóa ra đó là vấn đề của bột mì. Chính xác hơn là trong gluten. Tôi đã thay đổi bột mì. Nó trở nên tốt hơn, tốt hơn nhiều. Nhưng vẫn còn xa lý tưởng. Và thêm gluten. Tôi đã thử các sản phẩm từ các nhà sản xuất khác nhau và thay đổi tỷ lệ. Không có gì giúp đỡ. Nhưng nếu được làm với sữa - thậm chí là khô - thì bánh mì sẽ hoàn hảo. Chà, không hẳn là hoàn hảo, nhưng sau những gì đã xảy ra, bạn có thể gọi nó là hoàn hảo. Nó có thể được cắt thành những lát rất mỏng, gần giống như pho mát. Tại những gì nó chỉ ra rằng ngay cả trên bột mì xấu. Mọi thứ sẽ ổn thôi, chỉ có điều nó trở nên giàu có. Hương vị giống như một cuộn. Và mỗi lần thêm sữa bằng cách nào đó là không theo công thức. Những người khác làm mọi thứ mà không cần sữa.Bạn còn có thể làm gì khác nữa không? Thật là xấu hổ.
Mẫu bếp Redmond 1910.

[gai]

gai, nhưng chế độ này trông như thế nào trong máy làm bánh mì của bạn? Và, nếu có thể, hãy cung cấp công thức của bạn.

Có quá nhiều men ở đó không? Bạn đã thử trừ chưa? Thêm lời khuyên - các sản phẩm bột nhào dễ vỡ thu được trong một bài kiểm tra ngắn. Theo đó, rubberiness xuất hiện trên món nợ. Thử nghiệm theo hướng này - bạn có thể phải giảm men, loại bỏ (hoặc giảm nhiều) đường (nếu có) và thay đổi nguyên tắc nhào. Tức là, đầu tiên, nhào bột, để yên, sau đó bật chương trình tiêu chuẩn cho chu trình cuối cùng và nướng. Thử nghiệm chắc chắn sẽ không có kết quả gì trong lần đầu tiên, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể tìm hiểu ở đây và xem. Ví dụ, đối với chúng tôi, bánh mì từ Panasonic yêu quý của chúng tôi cũng có vẻ quá giàu và vụn trong chương trình bốn giờ của nó. Nhưng nhanh hai giờ đơn giản là không thể. ((Nhưng sáu giờ tiếng Pháp đã dễ chịu hơn đáng kể.

Cho đến bây giờ, bánh mì không hoạt động - nó vỡ vụn thành những mảnh vụn bông lớn.

Cung cấp cho đây một bức ảnh của bánh mì, bao gồm cả vụn bánh mì. Và một công thức hoàn chỉnh cho bánh mì, những gì và bao nhiêu bạn cho vào, như thế nào và với những gì bạn đo lường các thành phần.
Sau đó, nó sẽ có thể đưa ra lời khuyên

Tôi nghi ngờ rằng sự cân bằng bột-lỏng cũng bị xáo trộn.

Hiện tại tôi đang nướng:
- 420 gr bột mì
- nước 260 ml
- muối 1 muỗng cà phê.
- đường 1,5-2 muỗng cà phê.
- rast. dầu 2 muỗng canh. l.
- men 1 muỗng cà phê. (3 gr.).

Nước có trong bột mì từ 0,58 đến 0,67. Tỷ lệ tốt nhất nằm trong khoảng 0,58-0,63.
Men là 0,5, 0,7 và 1,5 muỗng cà phê. Tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào.
Đường ban đầu là 2 muỗng canh. thìa! Trong công thức ban đầu. Qua các thí nghiệm, tôi giảm xuống còn 1,5 muỗng cà phê thay vì 2 muỗng canh. Không có gì thay đổi. Ở đây trên diễn đàn tôi đọc được, đường nên để 2% thì men mới hoạt động được. Phần còn lại là cho khẩu vị.

Chương trình cổ điển:
1) nhào 10 phút.
2) tạm dừng 10 phút.
3) nhào 15 phút.
4) kiểm tra trong 1 giờ 25 phút. Trong quá trình soát lỗi, 2 nét.
5) nướng trong 1 giờ.

Chương trình Bánh mì Pháp dài hơn 1 giờ. Nó cũng nướng trên đó. Ngoài ra không có sự khác biệt. Máy làm bánh mì có chương trình miễn phí - bạn tự đặt thời lượng của từng giai đoạn.

[cô ấy cần nhào bao nhiêu lần vào lúc này]

Nước có trong bột mì từ 0,58 đến 0,67. Tỷ lệ tốt nhất nằm trong khoảng 0,58-0,63.

Tỷ lệ nước-chất lỏng tốt nhất là khi quan sát được sự cân bằng "bột-chất lỏng" và bột nhận được vừa đủ chất lỏng, cô ấy cần nhào bao nhiêu lần vào lúc này Và tỷ lệ này sẽ liên tục thay đổi, và sẽ phụ thuộc vào tình trạng và chất lượng của bột, khô / ướt.

Bạn bị thiếu chất lỏng theo công thức. Theo “định mức”, khoảng 300 ml bột là tối ưu cho 400 gam bột. Nước. Và sau đó chúng tôi xem xét các trường hợp và sửa chữa trong đợt đầu tiên.
Do đó, mảnh vụn có thể bị vỡ vụn.

Chúng tôi đọc ở đây:

Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" chúng tôi đã đọc rất cẩn thận LỚP MA TRẬN để NẮM Bột (HỘP)

[nhón]

Nhưng nếu được làm với sữa - thậm chí là khô - thì bánh mì sẽ hoàn hảo. Chà, không hẳn là hoàn hảo, nhưng sau những gì đã xảy ra, bạn có thể gọi nó là hoàn hảo. Nó có thể được cắt thành những lát rất mỏng, gần giống như pho mát. Tại những gì nó chỉ ra rằng ngay cả trên bột mì xấu. Mọi thứ sẽ ổn thôi, chỉ có điều nó trở nên giàu có. Hương vị giống như một cuộn. Và mỗi lần thêm sữa bằng cách nào đó là không theo công thức. Những người khác làm mọi thứ mà không cần sữa. Bạn còn có thể làm gì khác nữa không? Thật là xấu hổ

Không nhất thiết phải là sữa. Bạn có thể sử dụng váng sữa và nó sẽ xốp hơn. Giảm đường còn 1 muỗng cà phê.
Nếu có nước thì tốt hơn là lấy nước cứng từ vòi, còn nước đóng chai và nước lọc thì nên lấy nước mềm.
Bạn có thể thêm vào nước nhón axit ascorbic.
Và vâng, dầu ô liu mang lại độ đàn hồi.

Theo các thông số nướng mà bạn mô tả trong HP của mình, hóa ra chương trình quá nóng và quá ngắn để gluten phát triển tốt, vì vậy bạn cần sử dụng các chất cải tạo để phát triển gluten. Trong HP Panasonic, bánh mì vụn như vậy có được bằng cách sử dụng một chương trình nhanh.

Thử nướng bánh mì ở chế độ "Pháp" trong lò theo công thức của tôi, hóa ra chính xác là bánh mì đàn hồi chứ không phải bánh muffin

Bánh mì trắng hàng ngày trên men sống / ép trong máy làm bánh mì Panasonic SD-2500 (Eo)