Bánh mì vụn

Bánh mì rất đẹp. Cả bên ngoài và trên vết cắt. Độ xốp là đồng đều, trung bình như nó phải có, gần hơn tốt. Và không có bong bóng. không "kẹt" trong suốt thời gian. Với bất kỳ thử nghiệm nào. Nhưng cắt giảm cho bánh mì là không thực tế. Ở đó, ngay cả những khối dày cũng bị vỡ vụn và rơi ra. Bánh mì rất bông. Tôi không nghĩ đây là chủ nghĩa hoàn hảo của mình.
Tôi chưa thử giảm liều lượng sữa bột. Bây giờ tôi thêm 1,5-2 muỗng canh. Có thể khi đó hương vị đậm đà sẽ mất đi. Và với váng sữa, cũng như với axit ascorbic thực phẩm, bánh mì hóa ra không thành công - một loại bánh mì rất ẩm.
Bây giờ tôi rất hy vọng vào men. Tôi thực sự muốn. Nhưng tôi chỉ có thể thử phương pháp này khi chúng tôi chuyển nhà và tôi trở thành một bà nội trợ. Bây giờ điều này là không thực tế đối với tôi, nó dễ dàng hơn để mua.
Tôi mua một chiếc máy làm bánh mì không phải vì mục đích làm bánh mì tươi tự làm, mà vì việc chuyển đến làng. Vì không có bánh mì bình thường được bán ở đó. Nhân tiện, cũng sẽ chỉ có bột loại một từ Kazakhstan. Và cao nhất - chỉ "Makfa" và với giá vô lý.



Tôi càng có ít chất lỏng, nó càng ít bị vỡ vụn. Mặc dù ở mọi nơi họ viết ngược lại. Rõ ràng là có độ ẩm như vậy ở đây.
Tôi đã biết đó là gluten. Khi tôi thay đổi bột mì địa phương thành "Makfu", bánh mì trở nên đàn hồi hơn nhiều. Bánh đã ngừng vò, nhưng vẫn rất mềm, không cao su như chúng ta mong muốn và vỏ bánh khá dễ tách ra khỏi vụn. Nói một cách đơn giản, nó rơi ra ngay lập tức, mặc dù mảnh vụn không còn rơi ra như vậy nữa. Thêm gluten không giúp ích gì. Tôi thậm chí còn bổ sung 2 liều tối đa.
Nhưng thêm sữa hoặc kem chua - và bánh mì sẽ hoàn hảo, ngay cả với bột mì kém.

Nếu có nước, thì tốt hơn là lấy nước cứng từ vòi, còn nước đóng chai và nước lọc là nước mềm.
Bạn có thể thêm một chút axit ascorbic vào nước.

Nếu bạn thêm thứ gì đó chua vào nước cứng - huyết thanh hoặc axit ascorbic - nước sẽ mềm.

[lớp một]

sẽ chỉ có bột mì ở đó quá lớp một từ Kazakhstan.

Vì vậy, đây là loại bột tốt nhất cho bánh mì... Bánh mì cuộn được nướng từ bột mì hảo hạng.

Nhưng cắt giảm cho bánh mì là không thực tế. Ở đó, ngay cả những khối dày cũng bị vỡ vụn và rơi ra. Bánh mì rất bông.

Và bạn cắt nó ấm ??

Và với váng sữa, cũng như với axit ascorbic thực phẩm, bánh mì hóa ra không thành công - một loại bánh mì rất ẩm.

Và bao nhiêu đã được thêm vào?

Nói chung, vấn đề vỡ vụn chính xác là do gluten kém phát triển / chưa trưởng thành. Nhân bánh gừng có thể quá chặt và không trộn đều, có nghĩa là gluten không kéo dài tốt. Nó là cần thiết để tăng nước thêm 20-30 ml.
Bạn vẫn có thể cố gắng làm trộn trước - Chỉ cần trộn đều tất cả các nguyên liệu, ngắt chương trình, để bột nghỉ khoảng 20 phút, sau đó khởi động chương trình để nấu hoàn chỉnh. Bột sẽ nở trong 20 phút và gluten sẽ được nhào trong quá trình nhào.
Thử nó.

Nếu bạn thêm thứ gì đó chua vào nước cứng - huyết thanh hoặc axit ascorbic - nước sẽ mềm.

Tôi đề xuất đây là 2 lựa chọn khác nhau: nước cứng hoặc với huyết thanh / axit ascorbic.

Những người khác làm mọi thứ mà không cần sữa.

Và những công thức nào người khác sử dụng? Bạn có thể chỉ cần lấy một công thức khác? Người mà những người khác thành công.

Được rồi, tôi sẽ làm vào ngày mai. Nếu có thể, tôi sẽ làm điều đó với tỷ lệ nước - đã giảm - của riêng tôi. Và với cái thông thường, tôi giảm bớt, bởi vì vụn bánh ướt biến ra.

Tôi cắt bánh mì chỉ trong vài giờ.

Tất nhiên, tôi nướng theo công thức đã thử và thử nghiệm của người khác. Vì vậy, tôi đã đi ra ngoài cho sữa. Tôi đã lấy chúng trên diễn đàn này. Ngay cả trước khi mua HP.Vì trong các bài đánh giá cho HP, mọi người đều viết rằng cuốn sách công thức kèm theo có sai sót và vô giá trị.

Được rồi, tôi sẽ làm vào ngày mai.

Vui lòng hiển thị kết quả: cái nhìn chung và phần, vì bạn có thể hiểu bằng mắt hơn là bằng lời. Các chuyên gia có thể nhìn thấy vấn đề hoặc phẩm giá ngay cả khi không có lời nói. Ai đó có thể nhận xét hữu ích không
Tốt cho bạn bánh mì!

[quản trị viên]

quản trị viên, nhưng hãy giải quyết một câu hỏi thiếu lịch sự?) Bạn đang xóa tin nhắn của tôi với mục đích gì? Có điều gì đó lạc đề không? Ví dụ về dầu ô liu, về váng sữa hoặc về "bột cũ" từ tủ lạnh? Hoặc có thể tôi đã viết một cách vô ích về các điều khoản kiểm tra hoặc lập trình máy làm bánh mì? Chà, sự thật là, điều này không phải lần đầu tiên hay lần thứ hai, và tôi không thể theo dõi logic theo bất kỳ cách nào, bởi vì các quy tắc dường như không vi phạm ... Hay phá vỡ? Vì vậy, hãy cho tôi biết về nó hoặc trừng phạt vi phạm với một văn bản biện minh, hoặc một cái gì đó ... Và sau đó bằng cách nào đó trừng phạt mà không có kết quả, bởi vì không có cơ hội để cải thiện, ngoại trừ việc ngừng viết trên diễn đàn hoàn toàn.
Cảm ơn trước.

Đây là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì. Nó dường như lạnh cắt da,
nhưng nó bị vỡ vụn một chút và một vết nứt xuất hiện trên mặt khi nướng.
Tôi thậm chí không biết tại sao. Tôi đã làm mọi thứ theo đẳng cấp bậc thầy.
Bạn có thể trưng bày bánh mì chính tả ở đâu?

Bạn có thể trưng bày bánh mì chính tả ở đâu?

Nếu bạn chỉ hiển thị loại bánh mì, thì bạn có thể ở đây trong chủ đề.

Nếu công thức của tác giả tuân theo tất cả các quy tắc, hãy chuyển đến phần Bánh mì men lúa mì

Và có thể liên quan đến công nghệ làm bánh hay chất lượng bột.

Có thể!

Nên sử dụng những thông số nào để chọn được bột mì chất lượng cao? Tôi chỉ mới bắt đầu làm bánh, vì vậy vẫn còn là một người mới bắt đầu.

Chúng tôi có một phần lớn BÁNH MÌ - TẤT CẢ CÁC ĐẦU https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

nơi có rất nhiều thông tin cho bạn về sự lựa chọn của các thành phần NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ

và công nghệ nhào bột và nướng bánh mì NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

và giấm đó không tương đương với bất kỳ axit nào khác (ví dụ, axit lactic)?

Tương đương. Bất kỳ axit nào, ở mức độ vừa phải, đều tăng cường gluten, có thể là giấm, váng sữa, bất kỳ loại sữa chua nào, nước ép trái cây chua hoặc tương cà chua.
Ngược lại, bánh mì làm suy yếu đáng kể gluten, ví dụ như bánh Phục sinh, chúng mềm đến mức có thể bị vỡ vụn ngay cả từ trọng lượng của chính chúng.

Tôi cần bánh mì chịu được vận chuyển tốt - nghĩa là trong 2-3 ngày, nó không bị vỡ vụn (nếu thỉnh thoảng bị nát trong ba lô). Vì vậy mà anh ta hơi cao su hay gì đó. Thêm gì nữa để thêm vào nó?

Cao su và độ xốp thô là dấu hiệu của một loại gluten đã phát triển tốt. Gluten phát triển bằng cả quá trình nhào trộn lâu và lên men lâu. Vì vậy, bột nhào và bột chua sẽ giúp ích rất nhiều, và trong một phiên bản nhanh, bổ sung axit.