Bánh mì vụn

Chà, vì chúng tôi đã phát hiện ra điều đó, tôi sẽ lặp lại câu hỏi: tôi đang làm gì sai? làm thế nào để khắc phục tình trạng với lớp vỏ?

Nói chung, rất khó để trả lời: đôi khi tiếng Pháp của tôi bị vỡ vụn rất nhiều - tôi không biết nó phụ thuộc vào điều gì, nhưng khi bạn nướng trong lò, điều này hoàn toàn không xảy ra.

Tôi luôn nghĩ rằng nó phụ thuộc vào bột mì. Một nhà sản xuất không có nghĩa là chất lượng giống nhau ..

Xem câu trả lời trong các thành phần và số lượng của chúng để kiểm tra
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Tôi cũng thích nhựa, hơi cao su và không vỡ vụn. Thử cái này:
160 g nước
60 gr kem chua
1,3 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. l. Sahara
1 muỗng canh. l. rast. dầu
350 gr. psh. bột mì
1,5 muỗng cà phê khô dr.

cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức. Bản thân tôi bắt đầu trực giác thêm kem chua vào bánh mì, nhưng ở đây tỷ lệ đã được chọn rất tốt, một chiếc bánh mì tuyệt đẹp !!!

cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức. Bản thân tôi bắt đầu trực giác thêm kem chua vào bánh mì, nhưng ở đây tỷ lệ đã được chọn rất tốt, một chiếc bánh mì tuyệt đẹp !!!

Rất vui vì bạn thích nó! Hãy thay thế kem chua bằng kefir hoặc sữa chua - kết quả cũng sẽ rất tuyệt vời.

Tôi sẽ cố gắng tổng hợp kinh nghiệm của tập thể các thành viên trong diễn đàn, những người đã đưa ra những lời khuyên hữu ích về chủ đề này. Vậy cần tăng-giảm, thêm bớt những nguyên liệu gì để bánh không bị nát.

Giảm: Tăng:
- men; - Panifarin;
- Nước; - Dấm táo;
- kefir. - axit chanh;
- khoai tây luộc nghiền;
- men.

Người ta cũng khuyến nghị thay thế đường bằng mật đường. Sự khác biệt duy nhất về quan điểm là về dầu hướng dương:

MỖI:

"Trả lời # 114: 15 tháng 8 năm 2009, 19:28:50"
Độ vụn của bánh mì làm giảm nhẹ sự gia tăng lượng dầu thực vật trong công thức.

"Trả lời # 53: 20 tháng 2 năm 2009, 14:18:21"
Thử thêm dầu

"Trả lời # 30: 07 tháng 4 năm 2008, 08:53:44"
... thêm nhiều dầu thực vật. Cá nhân, tôi thêm 3 muỗng canh. thìa và bánh mì thực tế không bị vỡ vụn.

"Trả lời # 34: 22 tháng 4 năm 2008, 07:54:28"
Tôi đã nhận thấy rằng bạn càng cho nhiều dầu thực vật vào, bánh mì càng ít bị vỡ vụn.

VS:

"Trả lời # 63: 18 tháng 3 năm 2009, 17:55:36"
Theo quan sát của tôi, bánh mì vụn do dầu thừa trong bột.

"Trả lời # 51: 06 tháng 1 năm 2009, 13:51:49"
Và bánh mì của tôi (vụn) chỉ vỡ vụn mà tôi nướng từ bột nguyên cám với cám. Có lẽ là do nó là chế độ ăn kiêng và có dầu hướng dương ...

TRUNG TÍNH:

"Trả lời # 48: 24 tháng 12 năm 2008, 15:02:29"
... Nhân tiện, dầu cũng không đóng vai trò này ...

Đối với bản thân, tôi quyết định chuyển sang bột chua và thêm giấm táo hoặc axit xitric.
Nhưng làm thế nào nó ảnh hưởng đến dầu này, tôi không hiểu.

[ĐÂY]

Nếu bạn quyết định chọn men, thì bạn được chào đón ĐÂY

Tôi bắt đầu thêm mật mía vào bánh mì, bánh mì vỡ vụn hoàn toàn.

Tôi bắt đầu thêm mật mía vào bánh mì, bánh mì vỡ vụn hoàn toàn.

mật đường thay vì đường? với số lượng như nhau?

mật đường thay vì đường? với số lượng như nhau?

không, không phải thay vào đó, tôi giảm một chút đường, và mật đường cho 500 g bột mì khoảng 1 muỗng canh. Tôi thêm một cái thìa

Cảm ơn vì lời khuyên. Và sau đó tôi mua mật đường, nhưng tôi đã quên mất - tôi sẽ cho nó vào bánh mì

một vài giờ sau khi nướng và làm nguội, bánh mì lúa mì và bánh mì lúa mạch đen cũng bắt đầu vỡ vụn. Ai có thể tư vấn rằng có điều gì đó không ổn? Tôi có một chiếc Orion 204

một vài giờ sau khi nướng và làm nguội, bánh mì lúa mì và bánh mì lúa mạch đen cũng bắt đầu vỡ vụn. Ai có thể tư vấn rằng có điều gì đó không ổn? Tôi có một chiếc Orion 204

Làm thế nào để bạn làm mát bánh mì?

Và bạn thêm bao nhiêu dầu thực vật?

Tôi đã ngừng nấu nướng sau khi bắt đầu nấu ăn theo công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

tất nhiên là có một số phiền phức, nhưng giá trị nó. Bánh mì hóa ra ngon hơn nhiều so với đủ loại thủ thuật như giấm, bơ, v.v. Mặc dù 1 muỗng canh khác cũng giúp ích rất nhiều. một thìa gluten cũng là một kết quả tuyệt vời.

Và tiêu chí cho khái niệm “vỡ vụn” là gì ?? Chúng tôi không ăn nhiều bánh mì, vì vậy ngay lập tức sau khi bánh mì nguội (sau 6 giờ) tôi cắt toàn bộ ổ bánh bằng máy cắt, lấp đầy 1/4 phần, bọc trong màng và cho vào tủ lạnh, v.v. từ toàn bộ ổ bánh mì, tôi cào một chút trên lòng bàn tay với hình nền .. Nó có bị vỡ vụn không? Nếu không tôi sẽ đưa ra lời khuyên ở đây

[Dì Besya]

Dì Besya - những gì bạn có không phải là "vỡ vụn". Tôi có ấn tượng rằng chủ sở hữu Panasonic không gặp vấn đề này giống như các thương hiệu HP khác.
Tôi đã vỡ vụn - đây là khi bạn cắt hai miếng từ một ổ bánh mì - và đầy những mảnh vụn

[Dì Besya]

Dì Besya - những gì bạn có không phải là "vỡ vụn". Tôi có ấn tượng rằng chủ sở hữu Panasonic không gặp vấn đề này giống như các thương hiệu HP khác.
Tôi đã vỡ vụn - đây là khi bạn cắt hai miếng từ một ổ bánh mì - và đầy những mảnh vụn

Và tôi hoàn toàn chắc chắn rằng thương hiệu của bếp không liên quan gì đến nó. Nó chỉ là một công thức và một con dao. Tôi có hai cái lò nướng và bánh mì không vỡ vụn. Nhân tiện, tôi cũng đã sử dụng mật mía từ lâu thay cho (không dùng chung) với đường, nhưng trước đây bánh mì của tôi không bị nát.

[dopleta]

dopleta - tất nhiên, m. thương hiệu HP hoàn toàn không liên quan gì đến nó.
Tôi chỉ nhìn vào các bức ảnh và so sánh, vì một số lý do mà chủ sở hữu của Panasiks ít phàn nàn hơn.
Làm thế nào một con dao có thể ảnh hưởng? Bạn có thể chia sẻ những quan sát của bạn?
có thể một số axit có trong rỉ đường. Một lần nữa, trong Panas có chế độ cân bằng nhiệt độ - đối với tôi, đó là một hành động gần đúng để nhào bột. Và trong bột nhào, tính axit cao hơn trong một miếng bột đơn giản.
Điều này là như vậy - suy nghĩ to ra.
có lẽ "sự thật ở đâu đó gần đây"

Ghi nhật ký quan sát - những loại thực phẩm và bao nhiêu bạn cho vào bột và những gì sau đó sẽ biến thành bánh mì thành phẩm - rất nhiều thông tin và hữu ích !!!!
Tôi tự biết nó, nó giúp !!!

Ví dụ, bánh mì có thể bị vỡ vụn - có ít chất lỏng, nhiều chất béo, kem chua, với bột yến mạch, ngô (bột và mảnh), từ sự lựa chọn của bơ, và nhiều hơn nữa, bạn không thể nhớ ngay được.

Đồng hồ đeo tay!

Quan sát cá nhân của tôi:
bánh mì vụn ít hơn hoặc hoàn toàn không vỡ vụn
-khi thêm dầu thực vật, không phải ô liu
-khi thay đường bằng mật đường
- với lượng dầu ít nhất 1,5 muỗng canh. thìa trên 500 gr. bột mì
Nếu công thức có bơ, tôi vẫn thêm một thìa dầu thực vật, sản phẩm không bị thiu lâu hơn và ít vụn hơn.

Chưa hết, bánh không bị nát nếu không được cắt ...

Chào mọi người!
Tôi đã nướng bánh mì ở KhP gần đây. Nhưng vấn đề chính là CON BÚ! Họ ở khắp mọi nơi!
Ngày đầu tiên, bánh mì ngon, nhưng đến ngày thứ ba, bánh mì không giống như phết bơ (điều này không xảy ra), bạn chỉ cần đừng cắt nó - đó là những mẩu bánh cứng!
Tôi đã đọc lại chủ đề này (và rất nhiều chủ đề từ diễn đàn - tôi đã ngồi tìm hiểu được 3 tuần rồi - tôi đang nghiên cứu kỹ hơn) - vấn đề có thể là gì tôi đã hiểu. Và tôi thậm chí đã thử tất cả các mẹo để áp dụng - tôi đã thêm nhiều chuột hơn. bơ, thêm táo. giấm, làm kolobok mạnh hơn một chút (ít lỏng hơn), v.v. Kết quả là như nhau - vụn - vụn - vụn ... Tôi không biết phải thay đổi thứ gì khác

Tôi có cùng một vấn đề!
Tôi cũng đã thử rất nhiều thứ và không có kết quả! Tôi không biết phải thử điều gì khác!
Hãy giúp những người đã thoát khỏi tai họa này với lời khuyên! Không có gì! Tôi thậm chí đã thử nó với bột chua, nó vẫn bị vỡ vụn! Ngay cả sau 12 giờ nó vẫn được nướng.

[Mila007]

Mila007 , trên bột chua tự trồng - nhàu nát?
Tôi thậm chí không biết phải nói gì. Tôi không vò qua bột, và thậm chí còn hơn thế nữa với men!
Có lẽ đó là bột mì?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaĐánh giá câu hỏi của bạn về bánh mì đặc hơn, vấn đề là bánh mì của bạn quá thoáng. Bắt đầu bằng cách thay thế men. Vấn đề có thể là do chúng.
Các tùy chọn là:
Quá liều phổ biến nhất.
Men khô quá hoạt động (một số loại rất cải tiến, có rất nhiều enzym).
Nếu có thể, hãy thử sống sót men với số lượng không quá 1,5 g trên 100 g bột mì.

Hãy bắt đầu với thực tế là bất kỳ chiếc bánh mì nào cũng vỡ vụn, ngay cả câu hỏi của cửa hàng là mọi người đều ước tính bánh mì vỡ vụn theo cách của mình - rất nhiều / ít.

Để đánh giá cao sự vỡ vụn, bạn cần biết những gì bạn đang cho vào bột bánh mì.
Ví dụ, vụn bánh mì có thể thêm bột gạo, bột lúa mạch đen, bột yến mạch, v.v. vào bột.
Ít nước / lỏng - bánh mì khô, vụn. Để làm được điều này, bạn cần biết các đặc tính của bột mì, ngũ cốc, mảnh và cố gắng thêm các chất phụ gia vào chúng để loại bỏ vụn thừa.
Ví dụ, vảy khô sẽ cho ra vụn, và cùng một loại vảy ngâm trong nước / váng sữa trong vài giờ (qua đêm) sẽ cho ra một loại vụn hoàn toàn khác, mềm, mềm.
Ví dụ: thêm dầu thực vật, bơ, khoai tây, pho mát, váng sữa, đánh dấu ít bột mì bổ sung và nhiều bột mì hơn. Vân vân.

Khi bạn đánh dấu các sản phẩm trong bột, hãy nhớ và viết ra những gì và số lượng bạn đặt, lựa chọn.

Thành công cho tất cả

Để bánh mì không bị nát, bạn cần cho thêm trứng vào.

Để bánh mì không bị nát, bạn cần cho thêm trứng vào.

Điều này áp dụng cho bột nhào bơ. Đối với bánh mì thông thường, vấn đề là thức ăn và tỷ lệ bột / nước. Nhưng nói chung, trên bột nhào hoặc bột chua, bánh mì thực tế không bị vỡ vụn (không phải vào ngày đầu tiên cũng như những ngày tiếp theo)

Phụ thuộc nhiều vào chất lượng của bột mì, càng nhiều gluten, bánh mì càng ít vụn. Nấu bột và bột chua làm tăng hàm lượng gluten trong bánh mì. Các chất phụ gia cũng ảnh hưởng, một số làm tăng độ dai của bánh mì, ví dụ mật đường thay vì đường, dầu thực vật tốt. Và phụ gia của các loại bột khác nhau không chứa gluten, ngược lại, làm cho bánh mì giòn hơn. Xem xét tất cả những điều này và thử nghiệm, bạn có thể đạt được kết quả tốt trên bất kỳ loại bánh mì nào ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaĐánh giá câu hỏi của bạn về bánh mì đặc hơn, vấn đề là bánh mì của bạn quá thoáng. Bắt đầu bằng cách thay thế men. Vấn đề có thể là do chúng.
Các tùy chọn là:
Quá liều phổ biến nhất.
Men khô quá hoạt động (một số loại rất cải tiến, có rất nhiều enzym).
Nếu có thể, hãy thử sống sót men với số lượng không quá 1,5 g trên 100 g bột mì.

Mmm ... Tôi thậm chí sẽ không nói rằng nó quá thoáng. Ít nhất thì lúa mạch đen chắc chắn không được thông thoáng - nó dày đặc, nhưng vấn đề vẫn vậy - vào ngày thứ ba, nó vỡ vụn khiến cả nhà bếp chìm trong đống vụn sau bữa tối.
Lúc đầu, tôi sử dụng men khô, như đã được khuyên trong sách công thức. Sau đó, tôi chuyển sang sống - tôi không cảm thấy sự khác biệt. Mọi thứ đều ổn - bánh mì - bánh cuốn ngon, nhưng bị vụn.
Mới hôm trước, tôi nướng bánh cuốn với men sống với một lượng nhỏ - tôi cho 4 gam vào 600 gam bột mì, tuy nhiên, tôi vẫn còn 200 gam bột chua. Một lần nữa, cùng một điều - ngon, thoáng, không bị nát vào ngày đầu tiên, nhưng những ngày tiếp theo ...

Hãy bắt đầu với thực tế là bất kỳ chiếc bánh mì nào cũng vỡ vụn, ngay cả câu hỏi của cửa hàng là mọi người đều ước tính bánh mì vỡ vụn theo cách riêng của mình - rất nhiều / ít.

Vâng, tất nhiên, nhưng để TAAAAK vỡ vụn, giống như của tôi từ HP, tôi vẫn chưa thấy

Để đánh giá cao sự vỡ vụn, bạn cần biết những gì bạn đang cho vào bột bánh mì.
Ví dụ, vụn bánh mì có thể thêm bột gạo, bột lúa mạch đen, bột yến mạch, v.v. vào bột.
Ít nước / lỏng - bánh mì khô, vụn. Để làm được điều này, bạn cần biết các đặc tính của bột mì, ngũ cốc, mảnh và cố gắng thêm các chất phụ gia vào chúng để loại bỏ vụn thừa.
Ví dụ, vảy khô sẽ cho ra vụn, và cùng một loại vảy ngâm trong nước / váng sữa trong vài giờ (qua đêm) sẽ cho ra một loại vụn hoàn toàn khác, mềm, mềm.
Ví dụ: thêm dầu thực vật, bơ, khoai tây, pho mát, váng sữa, đánh dấu ít bột mì bổ sung và nhiều bột mì hơn. Vân vân.

Khi bạn đánh dấu các sản phẩm trong bột, hãy nhớ và viết ra những gì và số lượng bạn đặt, lựa chọn.

Thành công cho tất cả

Tôi chủ yếu sử dụng các công thức đơn giản cho đến nay - không có phụ gia đặc biệt.
Điều duy nhất - tôi thêm vào bánh mì (chúng tôi gọi là bánh mì đen) một hỗn hợp làm sẵn cho bánh mì, hỗn hợp bột lúa mạch đen (bột lúa mạch đen, bột mì, mạch nha, hoa bia, ..Tôi không nhớ cái gì khác), chiết xuất mạch nha, đặc biệt. phụ gia bánh mì (xi-rô, chiết xuất mạch nha), cám, thì là, ...

Dầu thực vật đã thử tất cả mọi thứ. Bây giờ tôi đang đẻ 3 muỗng canh. thìa thay vì một. Nhưng ... nó không mang lại nhiều kết quả

Tôi sẽ cố gắng thêm ngũ cốc ngâm theo lời khuyên của bạn.
Đúng, tôi vẫn muốn một búi tóc đơn giản (giống như tôi làm), nhưng KHÔNG bị vụn

Để bánh mì không bị nát, bạn cần cho thêm trứng vào.

Và quả trứng của tôi còn vỡ vụn hơn bình thường

Nhưng nói chung, trên bột nhào hoặc bột chua, bánh mì thực tế không bị vỡ vụn (không phải vào ngày đầu tiên cũng như những ngày tiếp theo)

Bây giờ tôi đã làm điều đó chỉ với bột chua. Đã tăng hai lần chỉ. Nhưng, nếu nó không sụp đổ, thì sự trỗi dậy này là đủ đối với tôi

Phụ thuộc nhiều vào chất lượng của bột mì, càng nhiều gluten, bánh mì càng ít vụn. Nấu bột và bột chua làm tăng hàm lượng gluten trong bánh mì. Các chất phụ gia cũng ảnh hưởng, một số làm tăng độ dai của bánh mì, ví dụ mật đường thay vì đường, dầu thực vật tốt. Và phụ gia của các loại bột khác nhau không chứa gluten, ngược lại, làm cho bánh mì giòn hơn. Xem xét tất cả những điều này và thử nghiệm, bạn có thể đạt được kết quả tốt trên bất kỳ loại bánh mì nào ...

Sự dày vò ... ở đây tôi phạm tội với nó. Cô ấy có lẽ đã bán quá sạch ở đây. Bánh mì lúa mạch đen không quá vụn. Và ngay sau khi bạn thêm một ít lúa mì, nó sẽ bắt đầu vỡ vụn
Nhưng vấn đề ở đây là chúng tôi chỉ bán loại lúa mì này - rất rất trắng - giống 450 và 550, không có loại nào khác.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Tôi có thể khuyên bạn như vậy, thay thế một nửa chất lỏng bằng váng sữa, thêm bột cũ, để nó khỏi bánh nướng, nếu không, tôi cố ý làm điều đó và, một vài củ khoai tây nghiền khác, tôi đảm bảo, nó sẽ không bị vỡ vụn. vào ngày thứ ba

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Tôi có thể khuyên bạn như vậy, thay thế một nửa chất lỏng bằng váng sữa, thêm bột cũ, để nó khỏi bánh nướng, nếu không, tôi cố ý làm điều đó và, một vài củ khoai tây nghiền khác, tôi đảm bảo, nó sẽ không bị vỡ vụn. vào ngày thứ ba

Cảm ơn vì lời khuyên!
Tôi đã làm điều đó chỉ với huyết thanh - nó vỡ vụn.
Còn khoai tây thì sao? Nguyên vào bột?

Hôm qua tôi chỉ nướng một cuộn chỉ với bột chua - không có men! Tôi đã làm một cái nhỏ để thử nghiệm - 300-400 gram, một công thức từ diễn đàn, nhưng tôi không thêm 9 gram men (cố ý!).
Tôi không thể đánh giá liệu nó có bị vỡ vụn vào ngày thứ ba hay không, bởi vì ngày hôm qua hầu hết mọi thứ đã được ăn cùng một lúc. Sáng nay nó không bị nát, nhưng ... vị chua của bột chua rất cảm nhận được - có lẽ điều này là bình thường đối với bánh mì, nhưng không phải đối với cuộn. Nghiền nát tốt hơn .. Nói chung, các thử nghiệm của tôi sẽ tiếp tục trong một thời gian dài

Nhân tiện, tôi đã hầm món bún chua của ngày hôm qua 2 lần - lần thứ nhất 30 phút, lần thứ hai - 55 phút. Có lẽ đó là lý do tại sao hương vị rất nhiều cảm thấy rằng không có đủ thời gian để tiếp cận? Mái nhà bị rách nhẹ. Và bột chỉ tăng 2 lần (với men và bột chua, thường là 3 lần ... có thể là 4)

Nhân tiện, tôi đã hầm món bún chua của ngày hôm qua 2 lần - lần thứ nhất 30 phút, lần thứ hai - 55 phút. Có lẽ đó là lý do tại sao hương vị rất nhiều cảm thấy rằng không có đủ thời gian để tiếp cận? Mái nhà bị rách nhẹ. Và bột chỉ tăng 2 lần (với men và bột chua, thường là 3 lần ... có thể là 4)

Trong quá trình nhào bột chỉ nên tăng bột lên 2 lần, sau đó sẽ tăng lên một chút khi nướng.
Bột nhào không được để đứng, nó bị axit hóa quá mức, không thể kiểm soát được, nứt vỡ, ọp ẹp.

Công thức nấu ăn với khoai tây có thể được xem trong chủ đề Công thức nấu ăn của tác giả từ Admin

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, khoai tây luộc, chỉ cần nạo thành một mẻ
bản thân chịu khó vò lâu, mới ra lò - mọi thứ ổn thì sẽ nằm - hôm sau không được bôi bơ.

TẤT CẢ MỌI NGƯỜI ĂN VẶT! KIỂM TRA THÀNH PHẦN CỦA BIỂN, BÂY GIỜ CÓ DẦU VÀ CHẤT BÉO THẤP HƠN, HÃY NHỚ nó và bạn sẽ thấy - chỉ có nước !!! thử dùng bơ hoặc dầu thực vật thay vì bơ thực vật. và lượng chất lỏng cần thiết có thể được uống: sữa (tốt với dầu thực vật), bạn cũng có thể kefir và váng sữa, hoặc thêm kem chua vào nước, nhưng không vượt quá khối lượng khuyến nghị trong công thức. Ví dụ: nếu công thức yêu cầu 280 ml nước, thì hãy cho một vài thìa smerano và thêm nước đến thể tích (280) yêu cầu. bánh mì vụn do chất lượng của bột mì, và không chỉ, bột nhào cần chất béo, bất kể là loại nào (thực vật hay động vật (ý tôi là bơ sữa). Tôi thường đổ dầu thực vật thay vì bơ thực vật - nó chỉ ra bánh mì đơn giản - VÀ KHÔNG CREEP! CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG !!!

Tôi cũng muốn một công thức bánh mì "cao su", nhưng tôi có một chút cho một thứ khác:
bánh mì để câu cá ...

Nhiễm mua về thì lỏng lẻo, không bám chặt vào móc câu gì cả, khi có cơ hội nướng bánh cuốn đặc biệt là để câu cá (mình hẹn giờ và lấy nóng trực tiếp), ở đây cái chính là đừng vô tình ăn nhé. khi đang ngủ.
Nhưng bánh mì thông thường từ máy làm bánh mì chỉ tốt khi nó hoàn toàn tươi. Sau đó, anh ta khô đi và câu chuyện cũng giống như vậy với anh ta (nghĩa là vào ngày thứ hai và thứ ba, anh ta không giống nhau chút nào)

Tôi đã đào sâu vào các công thức nấu ăn và quy trình. Có vẻ như tất cả các vấn đề của tôi là ở bột mì xấu. Họ bán bột mì loại cao cấp nhất, nhưng không có đủ gluten trong đó ... 20%, có lẽ, và bột làm bánh mì nên chứa ít nhất 30%
P.S Bây giờ tôi nhớ làm thế nào trong các nhà hàng, bột bánh pizza trong không khí được kéo thành một chiếc bánh kếp mỏng, với hàm lượng gluten như trong bột mì của chúng tôi, tôi nghĩ bạn không thể biến chiếc bánh như vậy
Tôi sẽ mua gluten này ở đâu (gluten?), Và tốt nhất là trong túi không quá 1-5 kg, nếu không thì không có sản xuất =)

Thực sự, tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn đưa ra một công thức làm bánh mì từ những nguyên liệu thông thường, để bánh mì có độ dẻo cao nhất có thể, không bị vỡ / vụn, sẽ tốt hơn nếu nó hơi ẩm.

[telenkov88]

telenkov88, vì vậy bạn có một con đường trực tiếp đến "Peki chính nó" -
🔗
🔗

Vâng, vâng, một diễn đàn rất hữu ích, hóa ra gluten được sử dụng đầy đủ trong công thức
Và 4 năm trước (tôi mua một máy làm bánh mì), tôi đang tìm nơi để mua gluten, tôi đã gặp phải hàng tấn bán buôn và quyết định ghi điểm về vấn đề này
Tôi sẽ đặt mua panifarin.

Bây giờ tôi nghĩ là đổ bao nhiêu. Tôi nghĩ nếu chúng ta tiến hành từ thực tế là bột bánh mì của chúng ta xấu (có ít gluten trong đó, bột không dai) thì hãy đổ 20-30% Panifarin vào đó.
P.S Một lần tôi đặt hàng bánh mì câu cá đặc biệt từ Đức, vì vậy nó có lẽ cũng là một nửa gluten, tốt, cao su như vậy, giấc mơ của một cần thủ, đối với anh ta đúc 50 mét không phải là vấn đề.

Với tôi hình như có lẽ tôi đã sai, hãy để các cô, chú trên diễn đàn sửa sai cho tôi, nếu vậy. Panifarin là một chất cải thiện bột mì tuyệt vời, nhưng không phải gluten. Gluten là một thứ, panifarin là một thứ khác. Tôi sử dụng cả hai, và nếu bạn thêm panifarin vào một phần bột và gluten vào phần kia, bột và bánh ngọt từ hai mẫu bột này sẽ khác nhau một cách đáng kinh ngạc. Panifarin tạo không khí cho bánh nướng, và thêm gluten vào bột mì ít gluten sẽ cải thiện chất lượng của nó.

Với tôi hình như có lẽ tôi đã sai, hãy để các cô, chú trên diễn đàn sửa sai cho tôi, nếu vậy. Panifarin là một chất cải thiện bột mì tuyệt vời, nhưng không phải gluten.

Margit, bạn không hoàn toàn đúng. Panifarin được tạo ra trên cơ sở gluten, chỉ với việc bổ sung các enzym và axit ascorbic.

Margit, bạn không hoàn toàn đúng. Panifarin được tạo ra trên cơ sở gluten, chỉ với việc bổ sung các enzym và axit ascorbic.

Cảm ơn Olga, vì vậy chúng tôi đã tìm ra nó. Sẽ rất tốt nếu biết thành phần của panifarin theo tỷ lệ phần trăm, trong trường hợp này, panifarin có thể được làm ở nhà bằng cách thêm axit ascorbic. Tôi thắc mắc không biết có thêm enzym nào vào panifarin không?

Tôi đã viết ở đâu đó rằng thay vì panifarin hoặc gluten, tôi thêm 2-3 muỗng canh tinh bột. Bánh nở ra cao, bông xốp và không bị vụn nhiều

... Tôi thắc mắc không biết có thêm enzym nào vào panifarin không?

Margit, enzym amylolytic. Nhưng về mặt cá nhân, điều này không có ý nghĩa gì đối với tôi.
Và đối với tôi, dường như PANIFARIN là tên thương hiệu của sản phẩm đến từ IREKSA (Croatia). Có lẽ các nhà sản xuất khác bằng cách nào đó gọi nó theo cách khác (ở chi nhánh Israel họ nói về Shtabilaz)

Xin chào. Xin cho biết tại sao vỏ bánh rất vụn. mặc dù nếu không thì mọi thứ đều ngon và tốt. x \ n binaton 2169

Đọc các mẹo trong chủ đề này, có rất nhiều trong số đó

Tôi đã quyết định tất cả những điều này về bánh mì cổ điển từ bột mì tại một thời điểm bằng cách chuyển sang men sống và thêm 1-2 muỗng cà phê. giấm táo.

Cư dân mùa hè, bạn đánh bại tôi

Rina, tôi đang chạy đến để nói lời cảm ơn rất lớn về lời khuyên của giấm. Gia đình chúng tôi rất thích bánh mì Darnitsky (từ fugaski).Nhờ có bạn, chiếc bánh mì yêu thích của bạn đã trở nên mềm hơn và không bị nát chút nào.

Nói cho tôi biết, nếu bạn bổ sung tinh bột thì sao?
(để bánh không bị nát, sau cùng là tinh bột)

Nói cho tôi biết, nếu bạn bổ sung tinh bột thì sao?
(để bánh không bị nát, sau cùng là tinh bột)

Tinh bột ở dạng bột nhão, chủ yếu tốt để bôi trơn bánh nướng ở bên ngoài, ở dạng bột nhão.
Tuy nhiên, đôi khi họ thay thế một phần bột mì trong việc chế biến bánh kẹo bằng bột mì

Hãy thử nó và chia sẻ kinh nghiệm của bạn với chúng tôi

Tôi đã đọc lại toàn bộ chủ đề, nhưng tôi vẫn không thể đi sâu vào vấn đề của mình ...
Và đối với tôi đó là điều này: Tôi đã nướng bánh mì bột yến mạch mềm ở HP và chiếc bánh mì đặc biệt này đang vỡ vụn. Hơn nữa, phần trên bị vỡ vụn, chiếm khoảng 1/5 chiều cao toàn bộ. Khi được cắt thành từng lát, phần này sẽ rơi ra khỏi lát dưới dạng những "mảnh vụn" riêng biệt.
Công thức: Bột bánh mì trắng 300 g
Bột yến mạch vừa,
cộng với một ít để rắc lên trên 100 g
Bột bánh mì nguyên cám hoặc xám 75 g
Nước 200 ml
Muối 1 muỗng cà phê
Mật ong lỏng hoặc đặc 3 muỗng canh. l.
Bơ 25 g
Men khô 1 1/4 muỗng cà phê
Sữa chua 150 ml
Khi làm bánh theo công thức, mình dùng bột mì loại 1, bột yến mạch (Garnets) và bột mì nguyên cám. Mình nhào bột luôn chỉnh trạng thái của kolobok như lời Admin dạy, lần này mình cũng làm như vậy.
Một vài bài viết ở trên tôi đọc được rằng đối với bột yến mạch điều này (nghĩa là, vụn) là đặc trưng (bài đăng của Admin). Tôi nên làm gì trong trường hợp của tôi? Có thể bắt đầu bằng cách giảm lượng bột yến mạch và bột ngũ cốc nguyên hạt? Xin vui lòng tư vấn. Tôi muốn nhắc lại, bánh mì ngon ...

Tôi rất thích bất kỳ loại bánh mì nào sử dụng cách ủ. Không phải phòng trà, mà là ủ một ít bột với nước sôi hoặc với lá trà Tang-Zhong. Có đủ công thức nấu ăn như vậy trên diễn đàn. Không có vụn bánh. Đó là từ một lớp vỏ mỏng giòn khi cắt lát. Và mảnh vụn có hơi cao su ở đó.
Vì lười hoặc muốn tốc độ, tôi có thể nấu ăn bằng cách pha trực tiếp với nước sôi vào xô một ít bột (gạo, lúa mạch đen, lúa mì, cám, hỗn hợp ngũ cốc ...). Nó sẽ đứng cho đến khi nó nguội xuống trạng thái hơi ấm. Sau đó, tôi thêm phần còn lại của chất lỏng, bột mì, muối, đường, men. Tôi bật chương trình 1A (nếu bột lúa mạch đen) hoặc 2A (nếu bột mì).
Tôi có thể tắt HP 2 giờ trước khi kết thúc. Tôi lấy bột ra, tạo hình, cho vào khuôn, dàn đều, nướng trong lò 10 phút có hơi, sau đó không có hơi.

Với một ít bột gạo.

Với hạt (lanh và hướng dương) và mảnh (lúa mạch đen và yến mạch)

Hôm nay tôi đã làm điều đó với cám.
Và một mảnh ..
Không có dấu hiệu nào cả) khung hình từ video)

Đó là lúa mì với gạo