Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì

[Suslya]

Suslya, Tôi lấy bột ra bàn ướt và gấp lại trong một chiếc phong bì bằng tay ướt, lật ngược lại, dùng tay ướt vuốt lên phần trên (phần mái tương lai của búi tóc) rồi cho vào thùng ủ lên 2 tiếng. và nướng sau. Ngay cả HP đã không mở nữa cho đến khi kết thúc nướng. Hơn nữa, khe hở một bên, một bên trơn nhẵn.

Soooo-s, khuôn đúc là chính xác 🔗

thì có lẽ đây là điều, việc kiểm chứng là chưa đủ, được hướng dẫn bởi sự tăng lên trực quan, có tăng trong 2 lần hay không. Tôi đôi khi có chi phí 2,20 và 2,30. Bạn có thể thấy từ bánh mì rằng khi nướng nó nở ra thường xảy ra, nhưng nếu chống thấm không đủ, thì sự trồi lên mạnh nên nó bị vỡ (và tôi nói, mỉm cười)

Ufff, tôi đã nói tất cả những gì tôi biết

Hôm nay là đúng 2 tháng kể từ khi chồng tôi bảo quản máy làm bánh mì, bất chấp mọi cãi vã của tôi và cam đoan rằng tôi sẽ không bao giờ có một thiết bị như vậy trong nhà bếp của mình. Nhưng người ta đã nói - đừng bao giờ nói "không bao giờ" ... Những cây bút tự rút ra vì tò mò. Và kể từ ngày đó, tôi bắt đầu biến mất trên trang web này, nghiên cứu các luận thuyết, hướng dẫn và chỉ là lời khuyên. Tất nhiên, một mớ hỗn độn hình thành trong đầu tôi, nhưng với sự tích lũy thực hành và kinh nghiệm, nó từ từ được làm gọn lại. Tôi nhận ra rằng bạn không thể làm bánh mì ngon trong 2 giờ (và đôi khi trong 3 giờ nữa), rằng nhào lộn trên không là học cách nướng bánh mì lúa mạch đen, và để làm được điều này, bạn cần bột chua, và có rất nhiều thứ trong số đó. Và tôi bắt đầu phát triển nó một cách chậm rãi nhưng chắc chắn, đọc đi đọc lại tất cả những điều tinh tế nhiều lần. Và khi sáng nay tôi mở tủ lạnh ra và nhận ra rằng anh ấy sắp có một cái bồn rửa lớn, vì nó vẫn bị đánh bom, rõ ràng là cuối cùng tôi đã tiếp cận (mặc dù một chút) với những người chuyên nghiệp. Tiếp tục ... Và đối với tất cả các chuyên gia trên trang web của chúng tôi, và tên của họ đã được tất cả chúng ta biết đến, tôi muốn nói CẢM ƠN vì thực tế là nhờ có bạn, việc nướng bánh mì đã trở nên thú vị hơn nhiều. Kiến thức muôn năm không làm gia tăng nỗi buồn! Trong bánh mì, tôi nhìn vào hàng đợi với sự tiếc nuối ... Thứ lỗi cho tôi vì điểm đã vào, có lẽ không trong chủ đề. Nhưng tôi chỉ muốn hỏi nơi lấy mạch nha ở Crimea, cụ thể là ở Simferopol? Có thể ai đó sẽ phản tác dụng.

Vâng, thực sự ... tình cảm Xin chúc mừng từ tận đáy lòng của tôi Và những người thợ làm bánh ở Simferopol giao tiếp ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, tuy đã im hơi lặng tiếng từ lâu, nhưng biết đâu bạn sẽ thấy điều gì đó thú vị. Và nếu bạn không tìm thấy mạch nha ở nhà, hãy đến Temka to Cradle này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 cô ấy giúp đỡ mọi người.

[Viki]

Viki
Làm ơn cho tôi biết, 100% kiểu Pháp - ví dụ như 50g bột chua và + 25g nước + 25g bột mì?

[lana7386]

lana7386, Cảm ơn bạn!
Thông thường, người ta coi một loại bột chua là 100% khi nó chứa cùng một lượng nước và bột. Tức là 100% nước chiếm 100% bột mì.
Không biết mình có viết rõ ràng không, cho mình biết với.

[Viki]

Viki Cảm ơn bạn.
Theo tôi thì tôi hiểu, nếu tôi cho lượng bột và nước bằng nhau khi cho trẻ ăn, bất kể tôi đã lấy bao nhiêu bột chua, thì tôi đã có 100% bột chua.

Miễn là men đã được 100%. Đó là, nếu bạn dùng 50 gr. bột chua, nó nên chứa 25 gr. nước và 25 gr. bột mì. Chúng tôi cho ăn một lượng nước và bột như nhau và lại được 100% bột chua.
Chà, tôi không thể học cách cho ăn quá đặc hoặc lỏng 100%. Chúng ta phải tăng cường trẻ hóa quá mức. Nhưng đó là một chủ đề khác.

[Susli]

Chà, tôi không thể học cách cho ăn quá đặc hoặc lỏng 100%. Chúng ta phải tăng cường trẻ hóa quá mức. Nhưng đó là một chủ đề khác.

Bây giờ tôi có một phụ nữ Pháp trong điều kiện như vậy trong điều kiện căn hộ (trên bàn trong nhà bếp) ở t * + 24 * C, nó tăng gấp đôi trong 3 giờ. Bạn hiểu rằng nhiệm vụ của tôi là luôn luôn tăng cường men để nó được khỏe mạnh. Tôi đang nghĩ đúng? Cô ấy nên được cho ăn như thế nào? Tuổi của cô ấy là 1 tháng. Lúa mạch đen nướng từ Susli bằng tiếng HP và tiếng Pháp từ Sự hăng hái Với tôi, bánh mì đã khá ổn rồi. Được thêm vào bột trong công thức từ Elenka69... Cảm ơn bạn

Bây giờ tôi có một phụ nữ Pháp trong điều kiện như vậy trong điều kiện căn hộ (trên bàn trong nhà bếp) ở t * + 24 * C, nó tăng gấp đôi trong 3 giờ.

Nếu tôi cho ăn 50 gr. bột chua cho 50 gram bột (25 + 25), sau đó trong 2-3 giờ là sẵn sàng. Nếu 50 gr. nền văn hóa khởi động trên 100 gr. "feed" (50 + 50) - Tôi có 6 giờ. Tôi uống 10 gr. bột chua mỗi 100 gr. nước + 100 gr. bột mì - 12 giờ nghỉ ngơi được đảm bảo với tôi. (đôi khi 14).
Nhiệm vụ của bạn là tìm ra một tỷ lệ sẽ làm hài lòng cá nhân bạn, và điều này chỉ mang tính kinh nghiệm.
Cái chính là khi cho ăn, lượng bột không ít hơn trong bột chua. Ví dụ, nếu mẫu ban đầu là 50 gam, thì mức tối thiểu đối với cô ấy là 25 gam. bột mì và 25 gr. Nước. Và nhiều hơn nữa .... có lẽ càng nhiều càng tốt. Đúng, bản thân tôi đã không vượt quá tỷ lệ 1: 50.
Và từng chút một, chúng tôi di chuyển đến bậu cửa sổ, ở đó mát hơn.

[Viki]

Nếu tôi cho ăn 50 gr. bột chua cho 50 gram bột (25 + 25), sau đó trong 2-3 giờ là sẵn sàng. Nếu 50 gr. nền văn hóa khởi động trên 100 gr. "feed" (50 + 50) - Tôi có 6 giờ. Tôi uống 10 gr. bột chua mỗi 100 gr. nước + 100 gr. Bột mì - tôi đảm bảo 12 giờ nghỉ ngơi. (đôi khi 14).
Nhiệm vụ của bạn là tìm ra một tỷ lệ sẽ làm hài lòng cá nhân bạn, và điều này chỉ mang tính kinh nghiệm.

Cảm ơn bạn,Viki
Tôi đã hiểu mọi thứ. Bây giờ nó đã trở nên dễ dàng hơn đối với tâm hồn tôi, bởi vì tôi đã chấp nhận lời giải thích từ bạn cụ thể cho câu hỏi của tôi. Và sau đó tôi đọc 76 trang. chủ đề của Fr. hạ sĩ - từ 1 đến 76, và sau đó từ 76 đến 1 đã vượt qua Nghi ngờ - liệu tôi có đang làm đúng ...

Các cô gái, vì vậy tôi đã nhìn chằm chằm vào Temko này ... Tôi muốn chứng tỏ rằng tôi đã lốm đốm



Tôi quyết định nướng Rye trong bột chua, nhưng không phải theo công thức này, ở đầu trang, mà theo cách riêng của tôi từ Panoosonik-255, tôi nghĩ, hãy để tôi thử, và sau đó, nếu có gì, tôi sẽ điều chỉnh liều lượng
Chiều cao khiến tôi kinh ngạc, một Borodinsky cao như vậy
Tất nhiên, mái nhà đã bị rách và rất nặng, nhìn thì có vẻ như vậy, nhưng tôi sẽ chỉ thử nếm thử
Công thức thường như sau:

Bột lúa mạch đen - 325g
lúa mì - 225g
1,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu
(40 g mạch nha + 80 g nước sôi ủ)
Panifarin 1 muỗng canh. l.
250 g "men vĩnh cửu"
330 g nước
1 muỗng cà phê rau mùi
2 muỗng canh. l. mật ong



Theo tôi, tôi chưa quên điều gì. Theo công thức này, chỉ có men cần 1,5 muỗng cà phê. họ, nhưng tôi đã cho men vào, nhưng tôi cần phải đếm nó, bởi vì mái nhà của tôi ở Borodinskoye luôn bằng phẳng, nhưng nó nhỏ hơn, và ở đây một người khổng lồ, và loại mái nhà, ngoài những trò bẩn nhỏ

Và đây là phần đã hứa

[Svetik_]

Svetik_ wow làm sao lớn !!! Lớp học! Hương vị của ánh sáng như thế nào?
Tôi thường nướng lúa mạch đen theo công thức cho 255. Cha mẹ tôi chỉ đơn giản là yêu thích nó. Và điều này làm tôi kinh ngạc

[Svetik_]

Đúng Svetik_, khổng lồ, nhưng bên trong thì sao? vụn gì?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya các chị ơi, em chụp ảnh nát, chiều tối sẽ đăng ảnh ..... cực ngầu và ngon và không có vấn đề gì về lỗ
Tôi có thể nói rằng hương vị không khác với men, mà tôi luôn nướng, không có vị chua trong đó, nó chỉ ra rất ngon. Lần đầu tiên mình làm một mẻ bánh bao - 20 phút, điều khiển bún và mình đứng ở HP để tắm nắng khoảng 2,5 tiếng chắc chắn rồi, mình đem nướng bánh trong 1 tiếng đồng hồ, thành ra là một người khổng lồ, và trọng lượng của nó là siêu

Có lẽ phải tính toán lại tỷ lệ (nói thật là mình không rành cái này lắm, thử nghiệm lại) để không nặng nề lắm, mình lười quá tưởng không thay đổi được gì, nhưng đành phải vậy thôi, vì Nó rất nặng

Svetik, làm tốt lắm! Tôi đã phản bội một người đàn ông đẹp trai như vậy! Vì vậy, những người không có khả năng nhận biết trở thành những người bỏ học inveterate (inveterate). Thêm một chút nữa, và một con đường trực tiếp đến lò nướng! Hoàn hảo!

Cảm ơn Natashik ...... Bản thân tôi cũng đang bị sốc, có lẽ chỉ nên kể lại thôi, nhưng tôi có vấn đề với việc này. Tôi không thích công việc này, bạn có thể giúp gì không ??? Bạn có công thức ban đầu để giảm mọi thứ xuống ít trọng lượng hơn, và công thức này chỉ là một con lợn

Cảm ơn Natashik ...... Bản thân tôi cũng đang bị sốc, có lẽ chỉ nên kể lại thôi, nhưng tôi có vấn đề với việc này. Tôi không thích công việc này, bạn có thể giúp gì không ??? Bạn có công thức ban đầu để giảm mọi thứ xuống ít trọng lượng hơn, nhưng công thức này chỉ là một con lợn

Bạn muốn công thức nào và cho trọng lượng bao nhiêu, tôi sẽ cố gắng giúp.

[giày trượt băng]

giày trượt băng cảm ơn, anh ấy đây:

Bột lúa mạch đen - 325g
lúa mì - 225g
1,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu
(40 g mạch nha + 80 g nước sôi ủ)
Panifarin 1 muỗng canh. l.
2 muỗng cà phê men, và tôi đã thêm 250 g "Eternal Leaven"
330 g nước
1 muỗng cà phê rau mùi
2 muỗng canh. l. mật ong

Và vì vậy mọi thứ đều theo công thức, nhân tiện, tôi đã có 150g bột mì + 150g nước trong bột chua của mình và thế là xong.

Tôi đã đếm rồi, nhưng tôi không biết làm thế nào để chèn bảng, tôi sẽ nghĩ về một cái gì đó, nhưng sau khi ăn trưa

[giày trượt băng]

Và sau đó tôi nướng những gì tôi đã đếm
Bon ngon, tôi cũng ăn

giày trượt băng dán nó như thế này Ctrl + C sao chép công thức và dán Ctrl + V

[giày trượt băng]

Và sau đó tôi nướng những gì tôi đã đếm
Bon ngon, tôi cũng ăn

giày trượt băng dán nó như thế này Ctrl + C sao chép công thức và dán Ctrl + V

Vì vậy, tấm không được chèn vào, mà chỉ được chèn trong biểu mẫu này

Toàn bộ phần // ½ phần // 2/3 phần // 1/3 phần
Bột lúa mạch đen 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
lúa mì 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
muối 1,5 muỗng cà phê // 0,75 h. l // 1 muỗng cà phê // 1/2 muỗng cà phê
dầu 2 muỗng canh. l // 1 muỗng canh. L. // 1 1/3. L. // Nghệ thuật 2/3. l.
mạch nha 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
pha nước sôi 80 g // 40 // 34 g // 26 g
Panifarin 1 muỗng canh. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Nghệ thuật. L. // Nghệ thuật 1/3. l.
"Men vĩnh cửu" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
nước 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
rau mùi 1 thìa cà phê // 0,5 thìa cà phê // 2/3 thìa cà phê // 1/3 thìa cà phê
mật ong 2 muỗng canh. l. // 1 st. L. // 1 1/3. L. // Nghệ thuật 2/3. l.

cố gắng chia sẻ
các số đầu tiên trong "cột" là phần đầy đủ (từ công thức của bạn)
Phần thứ hai - nửa
3 - 2/3 khẩu phần
Thứ 4 - một phần ba của phần, tôi nghĩ nếu bạn làm tròn số gam thành 5, sẽ không có gì xảy ra

[giày trượt băng]

giày trượt băng tại sao tôi nên một nửa công thức? Tôi muốn giảm bột và nước trên 250g nuôi cấy khởi động của tôi ?? Tính toán lại kiểu gì thế này ???

Brightwing! thử bột 300-330 g, nước 180-200 ml. Mọi thứ khác vẫn còn.

Cảm ơn Natashik, tôi sẽ cố gắng

[giày trượt băng]

giày trượt băng tại sao tôi nên một nửa công thức? Tôi muốn giảm bột và nước trên 250g nuôi cấy khởi động của tôi ?? Tính toán lại kiểu gì thế này ???

Xin lỗi, tôi hiểu rằng bạn muốn công thức này cho một lượng bột nhỏ hơn, vì vậy tôi đã cố gắng trợ giúp.

[Svetik]

có lẽ chỉ nên kiểm kê lại, để giảm mọi thứ xuống trọng lượng thấp hơn, nhưng đây chỉ là một con lợn

Svetik
Để tính toán lại công thức của bạn với 250g bột chua, tôi sẽ làm như sau: trừ đi 125g bột mì và 125g nước trong công thức. Nếu bột chua là lúa mạch đen, thì chúng ta tính bột lúa mạch đen, nếu là lúa mì thì là bột mì. Nếu bạn muốn, tôi sẽ viết đầy đủ công thức kết quả, nhưng với tôi thì điều này có vẻ không cần thiết. Chúc may mắn

[lana7386]

lana7386 Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ của bạn, tôi có men lúa mì

[lana7386]

lana7386 Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ của bạn, tôi có men lúa mì

Svetik
Vì vậy, bạn sẽ nhận được:

Bột chua - 250g
bột mì - 100g
bột lúa mạch đen - 325g
nước - 205ml
phần còn lại là đơn thuốc
Để có một cái nhìn giống nhau Chúc may mắn!

Được rồi, tôi sẽ chăm sóc búi tóc, đặc biệt là khi nướng lúa mạch đen, tôi đặc biệt cẩn thận làm theo nó ... có thể

[Suslya]

TÔI, Suslya, đã không gửi đến bạn để bày tỏ lòng biết ơn về chiếc bánh mì này vào ngày hôm trước vì tôi muốn xác nhận lời nói của mình bằng một bức ảnh, nhưng nó không thành công. Tôi đã làm một chút. Đó hoàn toàn là lỗi của cô ấy. Tôi đã nướng bánh mì trong khoảng 20 phút. Mọi thứ đều tuyệt vời cho đến một thời điểm nhất định. Sau đó mái nhà bị sập ... Và bếp không thể bật lại được. Tuy nhiên, bánh mì được làm ra không được sống và ngon.

Và chuyện gì đã xảy ra? tại sao 20 phút?

[Suslya]

Suslya, bởi vì tôi có một đặc điểm khó chịu - tôi không đọc hướng dẫn cho các thiết bị gia dụng. Chế độ NƯỚNG trong lò nướng của tôi, hóa ra, tôi chưa bao giờ sử dụng nó. Điều đầu tiên xuất hiện - 30 phút - được tôi coi là thời gian nướng tối đa có thể trong lò của tôi. BẮT ĐẦU, - Tôi ra lệnh cho cô ấy. Sau 20 phút, tôi nhận ra rằng mình đã sai. Tôi luống cuống, tôi tắt bếp, tôi không thể khởi động lại được - Tôi cần để nguội bớt. Đó là câu chuyện.

Đây là một điều đáng tiếc, một cái gì đó. Tôi hy vọng đây không phải là lần thử cuối cùng. Bạn cũng sẽ hài lòng với bánh mì ngon.

[Suslya]

Suslya , mọi thứ đều ổn. Bánh mì của bạn sẽ vẫn còn trong lò của tôi sớm thôi.

Các cô gái, tôi đã tìm cả buổi tối và không thể tìm thấy một trang nào có công thức bột chua. Nói cho tôi biết, pliz!

[Margit]

Margit, không có khuyến nghị nào trong chủ đề này về cách làm bột chua.
Có một phần toàn bộ về giấy. Chọn bất kì:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Trồng bột chua và nướng bánh mì.
Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn, tôi sẽ học tập và hành động!

Cảm ơn bạn, tôi sẽ học tập và hành động!

Đọc ở phần đầu của chủ đề này.
Tôi thích loại bột chua này vì cách chuẩn bị cực kỳ đơn giản.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Có điều gì đó yên tĩnh ở đây, nhưng vô ích, chiếc bánh mì tuyệt vời hóa ra. Đây là của ngày hôm nay. Mình quyết định không cho vào chương trình đầy đủ, nhào 10 phút rồi tắt bếp, nhào nặn như thường lệ, lần này là 2 tiếng 20 phút.

Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi cũng muốn một cái!

Tin tôi đi, không có gì phức tạp cả! thử nó

Tin tôi đi, không có gì phức tạp cả! thử nó

Tôi không có văn hóa bắt đầu và chưa có HP. Tôi làm mọi thứ theo cách thủ công. Bây giờ tôi muốn phủ một lớp bột lên bánh mì lúa mạch đen với men. Ồ, giá như mọi thứ diễn ra như bình thường! Rốt cuộc, lần đầu tiên tôi sẽ thử nướng bánh mì lúa mạch đen!

[Suslya]

Có điều gì đó yên tĩnh ở đây, nhưng vô ích, chiếc bánh mì tuyệt vời hóa ra. Đây là của ngày hôm nay.

Suslya
Tôi yêu công thức của bạn rất nhiều!
Tôi có một chiếc kẹp giấy kết hợp lá với 3 công thức làm bánh mì yêu thích của tôi: của bạn, Nho khô và Kava... Tôi nướng chúng thường xuyên, và phần còn lại để thay đổi!
Và bánh mì cuối cùng của bạn ngày hôm qua là Đẹp trai! Tiêu chuẩn của công thức! Hoan hô!

[lana7386]

lana7386 Cảm ơn bạn!!
Và mình đã bổ sung cho bài đầu tiên những hình ảnh nhào nặn, kiểm chứng, các bạn xem qua nhé.

[lana7386]

lana7386 Cảm ơn bạn!!
Và mình đã bổ sung cho bài đầu tiên những hình ảnh nhào nặn, kiểm chứng, các bạn xem qua nhé.

Suslya
Video hướng dẫn hóa ra là tuyệt vời. Nếu có thể thì hãy thêm cho những người mới bắt đầu, họ sẽ biết ơn bạn, khi bạn gấp Brick trong một phong bì, để họ không tìm kiếm trên các tài liệu trên diễn đàn
Tài liệu của bạn trở nên tuyệt vời!

[Suslya]

Suslya
Tôi yêu công thức của bạn rất nhiều!
Tôi có một chiếc kẹp giấy kết hợp lá với 3 công thức làm bánh mì yêu thích của tôi: của bạn, Nho khô và Kava... Tôi nướng chúng thường xuyên, và phần còn lại để thay đổi!
Và bánh mì cuối cùng của bạn ngày hôm qua là Đẹp trai! Tiêu chuẩn của công thức! Hoan hô!

Wort, mình cũng thường xuyên nướng theo công thức của bạn, nhưng sự thật là dạo này mình thấy bánh không được như ý. Tôi thậm chí còn muốn hỏi bạn điều gì có thể là lỗi?
Bánh mì của bạn là một bữa tiệc cho đôi mắt.

Chà, cứ như vậy .... bột chua như bạn, được không? tuy nhiên, bánh mì sẽ đặc hơn nếu bột được nhào kỹ hơn.

Bột chua trong các loại bánh mì khác hoạt động tốt một cách đáng kể, nhưng loại nào là bột chua trẻ hơn hoặc gần như lắng tốt hơn?

Tôi luôn lấy bột chua ở đỉnh cao, khi nó có mũ và bắt đầu chảy xệ ở nhiều nơi. Nhưng không phải là cái đã rơi.