Nhà hàng khói

Và tôi đã mang từ Ukraine vào mùa hè - một nhà khói, vào! Hiếm lắm, tôi chưa từng thấy cái nào như thế này trước đây. Khay nhôm dạng lưới, chụp trong. Bạn đặt các mảnh vụn, phủ bằng giấy bạc - và đốt cháy. Ngay sau khi nó bắt đầu bốc khói, con gà đã ở bên trong mạng lưới, à, đóng nó lại, nhưng dù sao tôi làm nó trong nhà bếp mùa hè, dù sao nó cũng có khói một chút tại thời điểm mở ra và đóng lại. Và tôi cũng cố định một cái chảo chiên gà thuốc lá bằng một cái vít. Từ đó là cuộc gặp gỡ của các bạn cùng lớp. Và ở đó, ở chợ những chiếc chảo tự phát như vậy, bằng nhôm dày, có nắp đậy, nướng vào rất tiện, hay có lẽ đây là nỗi nhớ? ... Nhưng tôi đã có một chiếc chảo như vậy từ thời đó, không có nắp, dù không có tay cầm, nhưng hình thức cho một cái bánh hay cái bánh là một giấc mơ ... Lại muốn về quê hương, trên những con đường cũng hiếm hoi như vậy, chồng tôi ứa nước miếng, nhìn cái Zaprozhets lưng gù ..

[matroskin_kot]

Và tôi đã mang từ Ukraine vào mùa hè - một nhà khói, vào! Hiếm lắm, tôi chưa từng thấy cái nào như thế này trước đây. Khay nhôm dạng lưới, chụp trong. Bạn đặt các mảnh vụn, phủ bằng giấy bạc - và đốt cháy. Khi nó bắt đầu bốc khói, trên vỉ nướng bên trong gà, hãy đậy nắp lại

Nhà hàng khói
Làm bằng thép không gỉ, hai cấp, nhỏ gọn.
Lý tưởng cho cá nhỏ hoặc cá chạch lấu.

matroskin_kot, và tôi thậm chí không thể đi đâu ...
Trên quảng trường, bên kia đường, có một cửa hàng và ở đó, cửa hàng này được bán ...

Tôi khoe khoang ngày hôm qua tôi đã hỗ trợ một nhà sản xuất trong nước, tôi đã mua một nhà máy hút khói điện Dymok.


Ngày mai sẽ có bài kiểm tra

Tôi khoe khoang ngày hôm qua tôi đã hỗ trợ một nhà sản xuất trong nước, tôi đã mua một nhà máy hút khói điện Dymok.


Ngày mai sẽ có bài kiểm tra

Nhưng điều này thực sự có thể được sử dụng trong một căn hộ?

Nếu có thể ở ban công, nhưng tôi đã mua thứ này cho một ngôi nhà ở nông thôn, hầu như cuối tuần nào gia đình tôi và tôi đều ở đó.
Vào thứ bảy, chúng tôi đã đào tạo cánh gà, đùi và phi lê từ ức, kết quả là tuyệt vời, có rất nhiều thịt trong nhà khói
Đối với việc sử dụng ngoại thành, nó rất thuận tiện và ngân sách so với thương hiệu

Nếu có thể ở ban công, nhưng tôi đã mua thứ này cho một ngôi nhà ở nông thôn, hầu như cuối tuần nào gia đình tôi và tôi đều ở đó.
Thứ bảy, chúng tôi thực hành cánh gà, đùi và phi lê từ ức, kết quả là tuyệt vời, có rất nhiều thịt trong nhà khói
Đối với việc sử dụng ngoại thành, nó rất thuận tiện và ngân sách so với thương hiệu

Nếu chỉ là một báo cáo. Và sau đó tôi cũng mua, nhưng làm thế nào để pha chế sản phẩm, bao nhiêu để hút và như thế nào?

Ngày tốt! Tôi đã đặt mua cho mình một chiếc máy hút khói inox có nắp nước cho ngôi nhà.

Nguyên tắc hoạt động rất đơn giản. Đổ mùn cưa xuống đáy, trên khay hứng mỡ (sao cho mùn cưa không rơi xuống). Trên pallet có các tấm lưới để bạn đặt sản phẩm đã chuẩn bị. Đậy nắp lại, đổ nước vào bình chứa nước. Trên khớp nối ở nắp, một ống thoát khói. (Trong cửa sổ hoặc trong máy hút mùi.) Bạn lắp đặt tất cả tiết kiệm này trên bếp gas. Trên lửa lớn, bạn đun mùn cưa cho đến khi xuất hiện khói. Giảm khí. 30-60 phút và sản phẩm đã sẵn sàng. Nhưng đó là trên lý thuyết. Nhưng trong thực tế, tôi đã cố gắng tìm nó trên trang web của chúng tôi, nó trượt qua, có rất ít tin nhắn. Ví dụ:

Xin chào tất cả mọi người! Đây là tác phẩm tiếp theo của tôi. Thịt lợn xay trên giá dây mịn, khoảng 3,5 kg., Chất lượng như vậy, mỡ lợn thái mỏng 0,5 kg., Tiêu đen, ngò gai, muối. Nước khoảng 0,7 lít, một ít rượu mạnh và nửa ly tinh bột.
Xay, trộn tất cả mọi thứ, để trong 12-24 giờ ở nơi mát mẻ.
Tất cả mọi thứ đi vào ruột với sự trợ giúp của một bộ phận đính kèm máy xay thịt, và vào một nhà khói.
Trong nhà khói trong 2 giờ, nhiệt độ không cao hơn 80-85 gr.

Hóa ra rất tốt.
Nhìn chung, bất chấp sự phức tạp rõ ràng, quá trình không hút thuốc mất 40 phút vào ngày đầu tiên và một giờ rưỡi ...

Và quá trình chính nó? Bạn đã bỏ bao nhiêu mùn cưa vào? Bạn đã đo nhiệt độ bên trong như thế nào? Tôi mong các thành viên trong diễn đàn, những người đã sử dụng thịt nướng như vậy chia sẻ bí quyết của kỹ năng.

Nếu chỉ là một báo cáo.Và sau đó tôi cũng mua, nhưng làm thế nào để pha chế sản phẩm, bao nhiêu để hút và như thế nào?

Để bắt đầu, tôi đã xem xét các nguyên tắc chung ở đây
🔗

Không nhất thiết phải nghe lời khuyên từ việc thực hành Shepa, bạn có thể sử dụng những cành cây ăn quả mỏng đã gãy.

Cảm ơn bạn cho hiệu quả! Ở đây cũng được mô tả một cách xuất sắc, 🔗 và các nguyên tắc và công thức nấu ăn hun khói nóng. Nhiều điều đã trở nên rõ ràng. Tôi sẽ đợi nhà khói.

Chúc may mắn!

Mình đang tìm nhà hút, ai có gì chia sẻ kinh nghiệm với.

Trước tiên, bạn cần phải quyết định - đối với một căn hộ hoặc "đường phố", chỉ hút thuốc nóng hoặc lạnh, khối lượng xử lý là bao nhiêu, v.v.

Mình đang tìm nhà hút, ai có gì chia sẻ kinh nghiệm với.

Tôi cũng đang tìm kiếm. Xin vui lòng cho tôi biết nếu bạn cần nó cho đường phố. Nếu có 2 trong 1 và nóng lạnh thì bạn cần cái này. Kích thước không giới hạn, ngoài các điều kiện mà bạn rất có thể sẽ phải đặt hàng trên Internet.

Tôi đã mua một nhà khói Brinkmann. Bây giờ sự chú ý là câu hỏi. Có ai biết gì về cách sử dụng muối hồng không? Nó giống như một silitra hay cái gì đó? Dùng muối hồng hun khói được không? muối chữa hồng.

[muối hồng (Himalayan)]

Điều này muối hồng (Himalayan) được bán tự do trong các cửa hàng lớn, cùng với các loại muối, gia vị khác - bạn cần xem. Có ở Ngã tư, Spara.
Nó đắt đến nỗi nó có thể được sử dụng trong một nhà khói ...

[quản trị viên]

quản trị viên, thực tế là chúng tôi cũng bán nó trong các cửa hàng riêng lẻ (ở các tiểu bang). Phạm vi giá khác nhau, tôi cho là thường lệ, tùy thuộc vào quốc gia và Thương hiệu. Nhưng phải làm gì với nó? Tôi hoàn toàn không có kinh nghiệm trong vấn đề này. Có sự khác biệt ở một người hút thuốc hay không ở một người hút thuốc? Thịt đều giống nhau một miếng ... Hay là tôi suy nghĩ không đúng? Tôi ngay lập tức cảnh báo với bạn rằng tôi không hiểu gì về lĩnh vực này, vì vậy tốt hơn là bạn nên giải thích cho tôi trên đầu ngón tay.

Trên Google, bạn có thể tìm thấy 170 gram với giá 15 đô la và bạn có thể tìm thấy cả một pound với giá 8 đô la, tức là khoảng 460 (?) Gam ..

Và đây là những gì tôi cũng tìm thấy trong các công thức nấu ăn. Trên trang web simpleresips, Nếu tôi cần thịt bò muối xám xanh (ức), thì nó sẽ được ướp với tỷ lệ một thìa cà phê (không có đầu) cho một pound thịt (tốt, nếu nó rất thô, nửa kg) . Tôi đã thử loại thịt này .. chậc chậc .. phải nói là dành cho dân nghiệp dư. Nó quá mặn đối với tôi.
Và một điều nữa .. nó được viết trên trang web của steakandchops về xúc xích để muối hồng được sử dụng trong xúc xích nếu bạn định hút nó và với tỷ lệ 6 gam trên 5 cân thịt băm .. Đó là nhiều hơn nữa tiết kiệm. Nhưng nếu xúc xích sẽ không được hun khói thì không nên dùng muối hồng.

Và một điều nữa .. nó được viết trên trang web của steakandchops về xúc xích để muối hồng được sử dụng trong xúc xích, nếu bạn sẽ hút nó, và với tỷ lệ 6 gam trên 5 cân thịt băm .. Đó là tiết kiệm hơn rất nhiều. Nhưng nếu xúc xích sẽ không được hun khói thì không nên dùng muối hồng.

Bây giờ câu hỏi là: chúng ta đang nói về loại muối nào?
- có muối hồng Himalaya - chỉ là muối có phụ gia, vừa ăn
- có muối nitrit (muối ăn), làm cho xúc xích có màu đỏ hồng dễ chịu, như trong các sản phẩm cửa hàng từ thịt, giăm bông, xúc xích, vv và được sử dụng trong sản xuất xúc xích.

Về chủ đề sử dụng lượng muối trong nước xốt để ngâm dăm bông và xúc xích, chúng tôi có một số chủ đề:
Mục "Xúc xích tại nhà" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Về việc ướp muối và làm khô thịt. Điều gì để tin và điều gì phải sợ hãi!

Xem tại đây

[quản trị viên]

quản trị viên, trên những trang web đó, trong những công thức nấu ăn đó, nó không được viết "muối nitrile" (mặc dù ở những nơi khác, nó được chỉ ra như vậy), nó là "Muối hồng" được viết ở đó. Vì Chúa, đừng hiểu sai ý tôi, tôi không phản đối hay tranh cãi (nếu không thì một số người sợ hãi với phong cách của tôi, gần đây họ thậm chí còn gọi tôi là "telegraphic"), tôi chỉ đang cố gắng tìm ra điều đó.
Và tất nhiên, cảm ơn vì liên kết, tôi sẽ quay lại ngay bây giờ.

Hoặc chúng ta có thể sao chép công thức ở đây trong bản gốc, bằng cách nào đó chúng ta sẽ dịch nó cùng nhau và cố gắng tìm ra nó là gì
Và nếu có một bức ảnh và các bổ sung đơn thuốc khác. Khi hình ảnh được hiển thị, bạn có thể nhanh chóng hiểu nội dung của nó.

[quản trị viên]

quản trị viên, hãy để tôi cung cấp cho bạn liên kết. Và chính bạn sẽ hình dung ra điều đó.
Đầu tiên cho thịt muối. 🔗

thứ hai là về xúc xích .. 🔗
Kiểm tra đoạn mã muối hồng ở đó.
Phạm vi nhiệt độ là F.

Ồ, vâng, nếu bạn có thể giúp dịch, xin vui lòng.trong chừng mực có thể, tôi sẽ giúp.

[Thịt bò kho tại nhà]

Công thức theo liên kết 🔗
Thịt bò kho tại nhà



Thịt bò bắp có màu hồng, mặn và cay, luôn là một bữa ăn được chào đón trong nhà của chúng tôi, cho dù trong bữa tối luộc, với bắp cải, hoặc trong bánh sandwich với pho mát Thụy Sĩ và dưa cải bắp. Ai biết nó rất dễ thực hiện? Thịt bò bắp về cơ bản là thịt bò được ngâm trong nước muối, với một số gia vị ngâm chua để tăng thêm hương vị. Nó được đặt tên là “ngô” từ một từ tiếng Anh cổ có nghĩa là ngũ cốc, hoặc những miếng nhỏ cứng có kích thước bằng hạt, chẳng hạn như muối.

Trong những năm qua, nhiều người bạn của tôi đã khuyến khích tôi tự chữa khỏi bệnh, nhấn mạnh rằng việc này không khó và rất đáng để nỗ lực. Cuối cùng thì cũng hiểu được, tôi rất vui khi thông báo rằng bạn bè của tôi đã đúng! Nó thực sự là dễ dàng; nó chỉ mất khoảng 5 ngày để chữa khỏi.

Bởi vì bạn được chọn loại gia vị ngâm chua để sử dụng, bạn có thể làm thịt bò bắp có hương vị đặc trưng của riêng mình. Bạn biết làm thế nào các bậc thầy BBQ có món chà bông khô tự làm yêu thích của riêng họ không? Nó đại loại như vậy. Khá nhiều món ức bò đóng gói mà tôi đã mua có vị giống nhau. Người mà tôi đã chữa khỏi? Tuyệt vời và khác biệt.

Trong khi tôi nghiên cứu một số nguồn trực tuyến về cách chữa thịt bò bằng bắp của riêng bạn, cũng như thẩm vấn đồng nghiệp Hank của tôi, nguồn mà tôi đề cập đến nhiều nhất là Charcuterie tuyệt vời của Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking và Curing (khuyến nghị cao). Bạn cũng có thể xem hướng dẫn của anh ấy trên Leite's Culinaria. Tôi đã nghịch ngợm một chút với hỗn hợp gia vị, và giữ tỏi không ngâm nước muối, nhưng ngoài ra, khá nhiều theo phương pháp của Michael. Tôi đã liên kết với một số phương pháp khác từ các blogger thực phẩm trong các liên kết bên dưới nếu bạn đang tìm kiếm một số công thức nấu ăn để so sánh với phương pháp này.
Theo công thức:
5 thìa cà phê muối hồng *
và liên kết cho biết: * Pink Salt Cure, hoặc Sodium Nitrite, có nhiều tên gọi, chẳng hạn như Prague Powder # 1 hoặc DQ Curing Salt # 1, và có sẵn trực tuyến và có thể có sẵn tại chợ đặc sản địa phương hoặc cửa hàng bán thịt. Nếu bạn không có nó, bạn vẫn có thể làm thịt bò có bắp, nhưng điều này là cần thiết để có màu hồng tươi mà chúng ta liên kết với thịt bò. Và nó cũng thêm hương vị. Nếu không có nó, bắp bò sẽ có màu xám đục.

Ở đây, và mọi thứ có thể được nhìn thấy từ công thức - chúng ta đang nói về muối nitrit, tạo ra màu đỏ đẹp cho sản phẩm

Tan, tôi đi đến kết luận rằng dưới cái tên muối "hồng", trên thực tế, có một số loại muối. Một số có thể ăn như bình thường, trong khi những loại khác có màu hồng - natri nitrit, chỉ dùng để ướp thịt. Vì thế?
Tức là mình mua muối hồng thì phải nhìn xem, nếu là Himalaya thì ăn như vậy mới được, còn nếu không phải Himalaya thì chỉ ướp muối thôi?

[ướp muối]

Valerka, dịch văn bản của công thức và đọc RẤT cẩn thận trong nghĩa. Bản thân công thức và phương pháp chuẩn bị chỉ nói lên ướp muối! Xem kỹ các bức ảnh từng bước, nó hiển thị rất chi tiết những gì và cách thực hiện, và bạn cũng có thể biết chúng ta đang nói về điều gì ướp muối! Chỉ là nó không phải là muối khô, mà là trong nước ướp!

Hãy quên muối hồng (Himalayan) - ở đây chúng ta đang nói về muối nitrit để muối thịt và xúc xích. Và bạn thậm chí có thể theo liên kết để mua muối nitrit này - điều đó nói lên tất cả!

Dùng muối hồng hun khói được không? muối chữa hồng.

Muối hồng (Himalayan) này

Và ai là người đầu tiên nhầm lẫn tôi với muối Himalaya?

Nhưng cảm ơn bạn rất nhiều. Cảm ơn Chúa, tôi đã hiểu ra rồi ... Ufffff ...

Và ai là người đầu tiên nhầm lẫn tôi với muối Himalaya?

Câu hỏi là gì - đây là câu trả lời. Xem văn bản của bạn ở phần đầu của nhận xét của bạn
Ngay từ đầu đã phải đưa link về văn bản và công thức, nguồn gốc thì mọi thứ vào đúng vị trí của nó

Ngay từ đầu, nó là cần thiết để đưa ra một liên kết đến văn bản và công thức

Không, ngay từ đầu tôi đã không thấy những công thức này. Câu hỏi này khá giả thuyết. Mãi sau này tôi mới bắt đầu tìm kiếm các công thức nấu ăn với muối. Ban đầu, câu hỏi đặt ra là liệu loại muối hồng không may này có thể được sử dụng trong nhà khói hay không. Và làm thế nào. Bởi vì tôi đang chạy xung quanh với một nhà thuốc mới như một kẻ ngốc với một bao tải viết. Và tôi muốn gà hun khói. Tôi sẽ không bao giờ đạt được kỳ tích với xúc xích. Và thịt này không phải dành cho tôi. Nhưng tôi muốn gà hun khói có vị hơi mặn, nhưng không quá hăng .. Vì vậy, tôi đã tìm kiếm một người đã sử dụng muối. Vì vậy, chủ đề là "nhà khói". Nhưng có vẻ như tôi sẽ là người tiên phong .. tất nhiên trên diễn đàn.

Nhưng có vẻ như tôi sẽ là người tiên phong .. tất nhiên trên diễn đàn.

Không có gì! Trên diễn đàn đã có rất nhiều công thức chế biến thịt, đầu tiên là ướp muối và sau đó mới hun khói - cách tối ưu nhất, ngon và an toàn

[Pakata]

Khi tôi hỏi Pakata anh ta dùng bao nhiêu muối nitrit, anh ta trả lời "nhìn mặt sau, muối khác nhau." Và hóa ra anh ấy vẫn đúng như mọi khi!
Thực tế là ở các thương hiệu khác nhau, hàm lượng nitrit trong muối thông thường là khác nhau. Đó là, một "hỗn hợp điển hình", chẳng hạn như Brandov T.C.M., D.Q. Muối đóng rắn., Insta # 1 (Tôi đề cập đến Thương hiệu Mỹ vì tôi không quen thuộc với thị trường Nga) chứa 93,75 phần trăm Natri Clorua (muối ăn thông thường) và 6,25 phần trăm Natri Nitrit (muối nitrit). Bởi vì chúng ta đã biết rằng Natri Nitrit có thể gây ngộ độc cho một người. Muối đóng rắn AP chỉ chứa 0,2 phần trăm (hoặc 2 gam trên mỗi kg muối thường) nitrit trên 1000 gam muối kosher (thông thường).
Trở lại với các công ty kể trên. D.Q Muối đóng rắn # 2., Insta # 2 cũng chứa natri nitrat. Đó là, hỗn hợp này thường được sử dụng nếu quá trình ướp và ủ thịt lâu.Ví dụ, trong quá trình sản xuất giăm bông làm từ thịt nguội Prosuto-Parma hoặc một số loại xúc xích đã qua xử lý. Trong những hỗn hợp này, nitrat theo thời gian sẽ thay đổi tính chất của nó thành nitrit do thời gian “chín” của thịt mất nhiều thời gian. Ví dụ, Parma ham “chín” từ 6 tháng đến một năm. Và một số loài của nó thậm chí còn hơn 2 năm tuổi. Nghĩa là, nếu bạn mua hỗn hợp số 2 với hàm lượng nitrit và nitrat tối thiểu, điều này cho thấy rằng bạn đã mua một hỗn hợp được thiết kế để ướp lâu. Bởi vì nitrat đầu tiên tác động lên thịt, và sau đó nitrat tiếp tục hỗ trợ quá trình này trong thời gian dài. Do nhiệt độ bảo quản chính xác, cả nitrat và nitrat sẽ không làm hỏng thịt. Và natri clorua (muối thông thường) với các chất phụ gia yêu thích của bạn sẽ biến món giăm bông của bạn trở thành một kiệt tác độc nhất vô nhị !!
(Vỗ tay không dành cho tôi. Tôi chỉ dịch bài phát biểu rực lửa của Cảnh sát trưởng Jacob Barton từ u-tuba)

Oh yeah .. tất cả là về cái gì vậy. Các đồng chí thợ làm bánh, đây là yêu cầu của cá nhân tôi. Khi bạn viết về việc sử dụng nitrit, ví dụ (tất nhiên là theo giả thuyết) một thìa cà phê cho mỗi kg thịt, bạn vui lòng cho biết bạn sử dụng công ty nào, có bao nhiêu phần trăm nitrit, có nitrat hay thứ gì khác không .. Hoặc, như Pakat, không cho biết nói chung bạn đã đưa bao nhiêu nitrit vào đó để tránh tai nạn. Tôi hiểu rằng tất cả chúng ta sẽ ở ĐÓ vào một ngày nào đó, nhưng tôi không muốn đẩy nhanh quá trình. Đây là yêu cầu CÁ NHÂN của tôi, nhưng đối với tôi, có vẻ như yêu cầu của tôi không phải là không có cơ sở.

[Valerka]

Valerka, sẽ rất tốt nếu bạn đưa chủ đề của mình đến đích trong phần Xúc xích nhà làm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 nơi tất cả các xúc xích của diễn đàn diễn ra - ở đó bạn sẽ được lắng nghe nhanh hơn và có người chia sẻ ý kiến ​​với họ

Xúc xích được làm như thế nào và từ gì - phụ gia thực phẩm
Nitrit, các đặc tính hữu ích và có hại của chúng. Thuốc nhuộm: carmine, cochineal, annatto

[quản trị viên]

quản trị viênVâng, bây giờ tôi sẽ hoãn bài viết.