Bánh mì lúa mạch đen với bia và bột chua

Bánh mì lúa mạch đen với bia và bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen (Pháp lỏng)	250g.
Bia nhẹ	250g.
bột lúa mạch đen	100g.
Bột mì	200g.
Muối	Ngày 1 \ 2. l.
Mật đường (mật ong, đường	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Men của tôi được giữ trong tủ lạnh. Do đó, trước tiên bạn cần kích hoạt nó.
• Bột chua 250g. = 83g. khởi + 83g. bột lúa mạch đen + 84g. Nước. Trộn, phủ một chiếc khăn và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gấp đôi (khoảng 3 giờ).
• Trộn bia hơi ấm (làm nóng trước một chút trong lò vi sóng), men bia, muối và mật đường. Đổ HP vào một cái thùng.
• Thêm bột. Nhào ở bất kỳ chế độ nào có gia nhiệt trong 10-15 phút. Người đàn ông bánh gừng trông như thế này:
• 
• Đặt bột HP lên bàn bằng tay ướt:
• 
• Thu thập trong một quả bóng. Bôi mỡ biểu mẫu bằng rast. dầu. Dùng tay đã làm ẩm, chuyển bột vào khuôn, vuốt cho thật mịn.
• Che bằng khăn. Đặt ở một nơi ấm áp. Tôi đặt nó vào lò nướng có bật đèn và một nồi nước nóng. Bột nhào của tôi phù hợp trong 3,5 giờ và tăng lên gấp 2 lần.
• Tưới nước trước khi nướng, rắc hạt caraway (tùy ý).
• Làm nóng lò nướng đến 250C. Nướng bánh mì trong 10 phút đầu bằng hơi nước (phun từ bình xịt), sau đó giảm nhiệt độ xuống 200C và nướng cho đến khi chín mềm (50 phút). Nếu nắp quá nâu, hãy đậy bằng giấy bạc.
• Làm mát trên giá đỡ dây. Bôi trơn bằng dầu nếu muốn.
• Vết rạch:
• 
• Bánh mì rất ngon và được đục lỗ !!!

Ghi chú

Công thức gốc ở đây 🔗và cái này với những thay đổi của tôi.

Công thức nấu ăn tương tự

Lúa mì - bánh mì lúa mạch đen trên bia trong máy làm bánh mì (Dimich71)

Bánh mì bia (Cuckoo 1054) (zvezda)

Bánh mì lúa mạch đen (lúa mạch đen) với bia (Volkodav)

ồ, thật là một chiếc máy cắt đẹp, lông mịn !!! đẹp!!!

Không chỉ máy cắt, mà bản thân ổ bánh mì cũng tuyệt đẹp! Lớp học!

[Omela]

Bánh mì rất đẹp, Omela!
Nói cho tôi biết, chính xác thì điều gì đã mang lại cho nó vẻ bóng sang trọng này? Cây đàn thẳng tắp, Người đẹp tỏa sáng thế !!!

[Arka]

Arka , Cảm ơn bạn! Nó tỏa sáng từ dầu ô liu, tôi rửa sạch sau khi nướng!

Thật là một giải pháp đơn giản và quan trọng nhất, đẹp đẽ!
Nó có ảnh hưởng phần nào đến hương vị không? Dầu có bị hấp thụ theo thời gian không? Điều này có cản trở việc cắt lát không?
Rất nhiều câu hỏi ...

[Arka]

Arka , dầu được hấp thụ tất nhiên và rất nhanh chóng! Vỏ bánh trở nên mềm và thơm !! Tôi thật sự thích!!! Không can thiệp vào việc cắt lát.

Cảm ơn câu trả lời!
Có cách nào để tạo ra một lớp vỏ quyến rũ như vậy và đồng thời giữ được độ giòn không?

[Arka]

Arka , độ giòn được duy trì ở các cạnh của bánh mì. Và vỏ bánh vẫn trở nên mềm.

Nhân từ! Ngày mai tôi sẽ thử bôi dầu cho cây đàn piano! Đó là, đã có ngày hôm nay, nhưng sau này

Chúc may mắn!

và nếu trong một máy làm bánh mì? các tỷ lệ giống nhau?

[zina]

zina , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Thương hiệu HP không được hiển thị trong hồ sơ của bạn. Bạn định nướng ở chế độ tự động?
Tỷ lệ có thể được thực hiện giống nhau, nhưng trong mọi trường hợp, bạn cần phải được hướng dẫn bởi kolobok. Tôi khuyên bạn nên tự làm quen với Mẹo lúa mạch đen , ở đó, trong số những thứ khác, được mô tả các sắc thái của việc nướng lúa mạch đen ở KhP.

Mistletoe, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn

[Omela]

OmelaCảm ơn một lần nữa vì "khóa học bôi dầu nâng cao"!
Cuối cùng, tôi rất vinh dự và không quên thực hiện nghi lễ này và nó thành ra rất đẹp và lớp vỏ không quá gỗ sồi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

cảm ơn bạn rất nhiều về "khóa học bôi dầu nâng cao"!

Arka , khóa học đã được thông qua một cách "xuất sắc" !!! Chuẩn bị sổ ghi chép !!

Mang đi đâu?

Tôi đã ghi vào sổ học sinh!

[Omela]

CẢM ƠN BẠN, Omela! Tôi sẽ mang nó đi khoe với gia đình tôi! Mình sẽ từ từ vác đi, vì tự hào mà nâng mũi thì cái chính là không được vấp ngã.

[zina]

zina , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Thương hiệu HP không được hiển thị trong hồ sơ của bạn.Bạn định nướng ở chế độ tự động?
Tỷ lệ có thể được thực hiện giống nhau, nhưng trong mọi trường hợp, bạn cần phải được hướng dẫn bởi kolobok. Tôi khuyên bạn nên tự làm quen với Mẹo lúa mạch đen , ở đó, trong số những thứ khác, được mô tả các sắc thái của việc nướng lúa mạch đen ở KhP.

Mistletoe, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn

Cây tầm gửi! Và nếu men không phải là chất lỏng mà là bình thường, thì bột mì trong công thức có nên giảm bớt không? Bao nhiêu, nếu cần thiết? Hay nhìn vào bài kiểm tra?
Tôi có một cốc bia ở đó không cần giám sát, tôi sẽ có một tuần ổ bánh mì bia.

[Lozja]

Và nếu men không phải là chất lỏng mà là bình thường, thì bột mì trong công thức có nên giảm bớt không? Bao nhiêu, nếu cần thiết?

Lozja , đây là tên của cô ấy là "chất lỏng". Và vì vậy nó vẫn là hydrat hóa 100% như cũ.
Với bột mì, tôi làm điều này. Trong trường hợp này, tôi khuấy nền văn hóa khởi động với bia và mật đường, đổ vào HP. Sau đó, tôi thêm bột lúa mạch đen và 100g. lúa mì. Tôi bắt đầu nhào và dần dần 20-30g. Tôi thêm lúa mì. Tôi nhìn vào kolobok. Vì mình nướng bằng khuôn nên sợi bún mềm, dính. Như bạn nói, tôi không quá tải với bột mì! Bài đăng đầu tiên có ảnh của cả kolobok và bài kiểm tra. Tập trung vào chúng. Bánh hạnh phúc!

[Cây tầm gửi]

Đây là một chiếc bánh mì khác của Mistletoe.



Bánh mì này không rườm rà, nhưng ngon làm sao! Chồng tôi đã thử nó cho bữa tối, và sau đó trước khi đi ngủ, anh ấy nhớ ra chiếc bánh mì ngon tuyệt mà tôi nhận được. Chúng tôi sẽ phải giữ bia ở nhà mọi lúc. Bởi vì có cảm giác rằng phiên bản bánh mì này sẽ trở thành hàng ngày với chúng ta.
Đúng vậy, phần dưới và hai bên của tôi có thứ gì đó bị cháy, nhưng tôi không thể đi mà không có sự cố. Lần sau, tôi sẽ làm cho nhiệt độ thấp hơn hoặc giữ nó trong thời gian ít hơn. Và, tôi cũng đã cho 1 muỗng cà phê vào bột. rast. phải mất thêm khoảng 50-60 g bơ và bột để có được một chiếc bánh như bạn có trong ảnh. Bây giờ tôi nhận ra rằng bạn luôn cần phải nhìn vào bột, và không làm theo công thức chính xác, bởi vì bất cứ điều gì có thể xảy ra, ngay cả từ cùng một sản phẩm và từ cùng một bà nội trợ.
Nhân tiện, tôi đã từng nghĩ rằng bánh mì lúa mạch đen có men không còn phát triển trong lò nữa, tất nhiên tôi đã nhầm. Chỉ là cái men, hình như lúc đầu tôi còn nhỏ, nhưng không nhanh nhẹn lắm. Bánh mì trong lò này mọc thẳng như men. Toàn bộ chiếc mũ này (trong ảnh bạn có thể thấy ở bên phải, nơi nó bắt đầu) đã lớn lên trong lò. Khi tôi nhìn vào lò, phản ứng của tôi là như thế này -.

Cây tầm gửi, Cảm ơn rât nhiều!

[Lozja]

Lozja , bánh mì hóa ra không ngoài lời khen ngợi !!!

Chúng tôi sẽ phải giữ bia ở nhà mọi lúc.

Nhất thiết !!! Và tôi khuyên bạn nên giữ cả ánh sáng và bóng tối !!

Bây giờ tôi nhận ra rằng bạn luôn cần phải nhìn vào bột, và không làm theo công thức chính xác, bởi vì bất cứ điều gì có thể xảy ra, ngay cả từ cùng một sản phẩm và từ cùng một bà nội trợ.

Chắc chắn rồi!!! Hôm nay mình nướng gần như theo công thức này ... mình cũng cho thêm 1 thìa bơ vào .. và rất ngạc nhiên là không có bún gì cả .. mình bắt đầu cho thêm bột ... bột hết đột ngột .. tóm lại là kết quả là một cú né tránh kết hợp !! Hãy xem điều gì sẽ xảy ra !!

Bởi vì có cảm giác rằng phiên bản bánh mì này sẽ trở thành hàng ngày với chúng ta.

Thật vậy, tùy chọn này có thể được lấy làm cơ sở, và cám, hạt và tất cả các loại phụ gia khác có thể được thêm vào nó. Đó chính xác là những gì tôi đang làm !!!

Tôi đã nướng một chai bia 2 lít với bánh mì này. Và vì vậy tôi thích công thức này về tỷ lệ và kết quả mà tôi bắt đầu thử nghiệm.
Hôm qua tôi đã nướng, thay bia bằng váng sữa và thêm vài thìa mạch nha. Nó cũng trở thành một chiếc bánh mì tuyệt vời. Công thức thực sự rất cơ bản, chỉ có điều là tôi luôn mất thêm 60 g bột mì. Nhưng tôi đã quá quen với công thức này.
Tôi cũng đã thử nướng bánh mì bằng gang, và tôi rất thích kết quả - vỏ bánh đồng đều và dễ chịu, không có gì bị cháy, bột nổi lên đồng đều ... Nói chung, bây giờ tôi chỉ nướng trong vạc. Điều này cũng vậy, nhờ những bức ảnh của bạn, tôi đã có một ý tưởng để thử. Lưỡng lự hồi lâu, loay hoay mãi mới tìm được mẫu ưng ý, mua cả đống mẫu đơn về, kiểu gì cũng không vừa, giờ chỉ nướng trong cái nồi sắt của mình thôi.

Và đây là bánh mì, với váng sữa và mạch nha:



Mistletochka, cảm ơn bạn một lần nữa!

[Lozja]

Lozja 🔗

Tôi cũng đã thử nướng bánh mì bằng gang

Và tôi có một cái soong bằng gang có nắp đậy, nhưng nó có khối lượng lớn ... Tôi vẫn không đủ can đảm để thử nó ..

shl. và một bức ảnh như trong một khung hình đẹp như vậy đóng lại ??

Và tôi có một cái lớn và một cái nồi sắt nhỏ. Ở đây trong một đứa trẻ, tôi làm rất nhiều thứ, và tôi nấu kem sữa trứng - nó không bao giờ bị cháy hoặc dính, bây giờ tôi nướng bánh mì.
Và tôi tạo ra bức ảnh bằng một chương trình rất đơn giản và tiện lợi - tên là PhotoScape, có rất nhiều khung hình thú vị.

Hôm nay tôi nướng trên bia đen, nó cũng rất tuyệt. Đối với tôi, nó thậm chí còn có vẻ nhẹ nhàng hơn so với bánh mì tối. Có lẽ nó chỉ dường như, bởi vì có ít men hơn (nó đã xảy ra).
Hôm nay lần đầu tiên tôi thử cái bếp dưới nắp (bằng gang kín), hóa ra "núi lửa Vesuvius" ở chính giữa nóc nhà. Rõ ràng là tôi đã dùng quá nhiều bột mì. Nhưng tôi thích thực tế là bánh mì nở tốt hơn và mái nhà không bị nướng quá nhanh.

Tôi cố gắng nướng bất kỳ loại bánh mì nào khác, và vẫn quay lại cái này.

[Lozja]

Lozja , mừng là bạn đã "móc" được bánh mì !! Và tôi hoan nghênh các thử nghiệm theo mọi cách có thể !!!

Tôi vẫn chưa thấy mệt mỏi vì bạn ở đây, phải không?
Hôm nay tôi lại bằng mọi cách có thể "chế giễu" công thức của bạn. Tôi thêm một thùy bột yến mạch và hạt vừng, bia có màu sẫm. Bánh mỳ -. Tôi thậm chí sẽ không chụp ảnh, tất cả các biến thể về chủ đề dường như giống nhau, bạn phải thử nó.

Và tại sao chiếc bánh mì này lại khiến tôi bị cuốn hút? Cường điệu ở đâu? Các bạn, đừng đi ngang qua, họ phát bánh mì tuyệt vời ở đây!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. trong tiếng thì thầm, và chúng tôi đã mắc vào sợi dây

shl. trong tiếng thì thầm, và chúng tôi đã mắc vào sợi dây

Ồ vâng! Chúng tôi cũng vậy, nếu lúa mạch đen, thì của bạn trên bia, và nếu bạn muốn màu trắng, thì chắc chắn là "Lacy" (mặc dù có men, không phải bột chua).

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi Hôm nay tôi có bánh mì của bạn Tôi vẫn chưa tìm được loại lúa mạch đen ngon như vậy và quan trọng nhất là những lỗ - Tôi thích những lỗ này trên bánh mì - nhỏ và rất nhiều, phân bố rất đều - cảm ơn bạn rất nhiều

Và những gì có thể được thêm vào bột và bao nhiêu để làm cho nó sẫm màu

[hạt]

hạt, một số trong số đó thực sự hóa ra cho bạn quá nhẹ. Và bột chua lúa mạch đen?
Để làm cho nó đậm hơn, thêm một muỗng canh mạch nha, muỗng canh (hấp với nước sôi (20-30 ml mỗi một muỗng mạch nha), trừ phần chất lỏng này ra khỏi tổng lượng chất lỏng). Tôi đã làm bánh mì này với mạch nha, cho hai thìa mạch nha, nó trở nên ngon và sẫm màu hơn bình thường. Nhưng thường thì đối với tôi nó tối hơn so với trong ảnh của bạn.

[hạt]

hạtCảm ơn bạn !!! Bánh mì xuất sắc !!!

Và những gì có thể được thêm vào bột và bao nhiêu để làm cho nó sẫm màu

Vì tôi không phải là bạn với mạch nha, tôi khuyên bạn nên thêm xi-rô maltose sẫm màu thay vì đường (tôi mua ở VDNKh).

Bột chua lúa mạch đen, và bột lúa mạch đen cao cấp và đã bóc vỏ là ảnh, nhưng ngoài đời phần vụn bánh mì có màu xám, nhưng tôi nhất định sẽ thử với mạch nha, và tôi cũng cho đường nâu thay vì mật ong, có lẽ mật ong cũng cho màu sẫm - Tôi không biết, nhưng có chỗ cho sự sáng tạo

Thật là một vẻ đẹp !!! Tôi thực sự có thể làm điều đó quá?

[bulo4ka]

bulo4ka , tất nhiên !!!

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi - giúp tôi với. Tôi muốn nướng bánh mì của bạn, nhưng với 500g. bột mì - Tôi không biết mình cần bao nhiêu. Tôi có nên nhân mọi thứ với 2 không?

[hạt]

hạt , chiếc bánh mì này tạo ra 425g bột, gồm: 125g. lúa mạch đen trong bột chua + 100 lúa mạch đen trong bột + 200g. bột mì trong bột.

bạn là 500g. bạn có muốn một bữa ăn chung không ?? thì hệ số là 1,176, nghĩa là, tất cả các thành phần phải được nhân với 1,176. Và vẫn nhìn vào độ đặc của bột.

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi , Tôi muốn lấy 200g. lúa mạch đen và 300gr. lúa mì - đây là ngoài bột chua;) Vì vậy, tôi không thể tìm ra bao nhiêu bột chua, bia, v.v.

[hạt]

Tôi muốn lấy 200g. lúa mạch đen và 300gr. lúa mì ngoài bột chua

hạt , khi đó hệ số sẽ là 1,67, tức là tất cả các thành phần phải được nhân với 1,67 (lúa mạch đen trong bột sẽ là 167g, lúa mì - 333g)

Buổi sáng đang ngồi giải bài toán này, tôi phải nhớ số học, tôi tính bằng cách tìm ẩn số x Trùng với dữ kiện của bạn + - 1 gam. Bánh mì vốn đã lấm tấm, thành ra hạt to, khi nhào mình cho thêm 2 muỗng canh. l. cây kê. bột mì và 1 lúa mạch đen, nếu không thì chỉ có một thứ nước sệt trong xô: mda: Thank you Oksanochka

Bánh mì đã được thiêu kết - nó trở nên lớn

Đức, 700g. bột mì !!

Ksyusha, nhưng làm thế nào để tìm ra hệ số này - Tôi xấu hổ, tôi đã sống đến tóc bạc và tôi không biết

[hạt]

Chia khối lượng bột bạn muốn sử dụng cho khối lượng bột mì trong công thức. Trong trường hợp của bạn, bạn muốn sử dụng 500g. bột mì (ngoài bột chua), trong công thức 300g. (100 lúa mạch đen và 200 lúa mì), vì vậy bạn chia 500: 300 = 1,67

Nếu bạn muốn 500g. cùng với men, sau đó tôi đưa cho bạn phép tính ở đây:

hạt , chiếc bánh mì này tạo ra 425g bột, gồm: 125g. lúa mạch đen trong bột chua + 100 lúa mạch đen trong bột + 200g. bột mì trong bột.

bạn là 500g. bạn có muốn một bữa ăn chung không ?? thì hệ số là 1,176, nghĩa là, tất cả các thành phần phải được nhân với 1,176.

tức là bạn có 500: 425 = 1,176

Cảm ơn Ksyusha Bây giờ tôi đã hiểu

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời này !!!
Đây bây giờ là bánh mì gia đình yêu thích của chúng tôi. Chúng tôi thậm chí không muốn sử dụng các công thức nấu ăn khác.
Tôi chỉ thay đổi một chút công thức cho bản thân mình.
Bánh mì rất ngon.

[BellaMonica]

BellaMonica , tuyệt quá !!!!!

Tôi chỉ thay đổi một chút công thức cho bản thân mình.

Và bạn đã thay đổi điều gì, hãy chia sẻ! Có lẽ ai đó sẽ giúp đỡ !!

1. Tôi đặt mật ong thay vì mật đường. Và tôi đặt 2 muỗng canh. thìa (thay vì thứ 1).
2. Tôi cũng thêm một muỗng cà phê với một slide (hoặc muỗng cà phê + muỗng cà phê rau diếp xoăn) để tạo màu (tốt, nó thay đổi hương vị một chút).
3. Tôi thêm một ít bột mì khi nhào. Tôi nhìn vào tình trạng của kolobok và nếu nó có vẻ mỏng đối với tôi, tôi đổ bột mì ... lên mắt, cho đến khi kolobok bắt đầu làm tôi hài lòng về thị giác.