Bánh Pokhlebkin và sự thích ứng của nó với máy làm bánh mì (loại cao cấp)

Tôi thích bánh này lắm! Tôi đã làm bánh được 3 năm rồi, tôi đã thử cả Myasoedovsky và Maslyany, nhưng cái này là tốt nhất cho chúng tôi! Cảm ơn một lần nữa! Và bây giờ câu hỏi: Tôi luôn luôn nướng bột 500 gram theo đúng công thức, nhưng bây giờ tôi đặt nó trên 1000 gram, và vì lý do nào đó, một lượng sữa tương đương được sử dụng cho bột - 200-250 gram? Hay bột nhào không được tính? Và chất lỏng sau đó được bổ sung bằng lòng đỏ và dầu? Và 1000 là ít đường? Hay là cách diễn giải của tác giả? Và chiếc bánh rất xuất sắc, bánh dành cho tất cả các loại bánh Phục sinh!

Điều chính khi tính toán lại là lượng men cho bột nhào nên tăng lên, và lượng chất lỏng có thể giữ nguyên, tôi nghĩ vậy.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 27 tháng 4 năm 2016 04:45 PM

Cảm ơn phản hồi của bạn! Tôi đã tính đến men, bột nhào trước khi thêm bơ tan chảy trông giống như một chiếc bánh bao, sau khi thêm vào - khoảnh khắc ít được yêu thích nhất - bột sẽ đẩy bơ lên ​​bát hỗn hợp. Bây giờ nó có vẻ vừa vặn, nhưng vẫn giống như một cái bánh bao. Có lẽ, sữa vẫn cần nhiều hơn ((((Phải làm gì? Tôi vẫn chưa thêm nho khô (((Và nếu bây giờ bạn đổ nửa ly sữa vào, điều gì sẽ xảy ra?

Tôi quyết định nướng theo Pokhlebkin năm nay)

[Maria]

Maria, khẩn trương mô tả cho tôi hương vị và kết cấu của vụn bánh !!!! Tôi sẽ chết vì sự đa dạng !!!

[Irina]

Irina, Mình chưa thử, vẫn còn nóng hổi.
Những người không trọng lượng xuất hiện khi chạm vào, và khi họ mắc phải một mảnh vụn, giống như thể họ đang đâm vào vật không trọng lượng, hay nói đúng hơn là vào hư không.

Tôi hy vọng rằng chúng ngon, như tôi sẽ viết ngay sau đây. 1 đã bị hoãn để xét xử))

[Irina]

Irina, đặc biệt là đối với bạn một vết cắt


Thơm ngon, không bị khô, chỉ ngấy
nướng cho 1 kg bột.

Và tôi thêm tất cả mọi thứ cùng một lúc: bột, trứng, bơ, nho khô và tránh những khoảnh khắc như bạn mô tả với bơ. Điều duy nhất tôi đặt chế độ Dough (để nhào) nhiều lần, để nó được nhào tốt hơn. Kết quả là một chiếc kolobok như vậy đã được hình thành với kết cấu rất mịn. Và bột đã tăng lên một cách hoàn hảo. Vì vậy, tôi thấy không có ích gì khi đánh bông lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt rồi thêm dầu riêng biệt. Có thể tôi không hiểu gì đó về nướng, nhưng kết quả là rất tốt.

Tôi đã thêm sữa tất cả như nhau! Theo tôi, phơi sáng quá mức trong lò. Bây giờ tôi sẽ chọn đóng băng. Ai đã giải quyết và tại sao?

Các cô gái, tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng không phải vì hp mà là từng bước một, như tôi đã viết ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Mọi thứ đều ổn, và dầu vừa vặn mà không có vấn đề gì, nhưng tôi không làm nó tan chảy ở trạng thái lỏng, mà chỉ đơn giản là tan chảy cho đến khi nó mềm, giống như một loại kem.
Cô ấy chia trứng đã đánh thành hai phần, à nói chung là cô ấy làm đúng như những gì cô ấy viết.
Tôi chỉ đẻ 8 quả trứng)

Vì lý do gì mà tất cả những chiếc bánh đều có trong ảnh? Chắc muộn quá rồi, họ đi ngủ)))

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 27 tháng 4 năm 2016 10:12 PM

Tôi đã cố gắng đăng một bức ảnh từ điện thoại của mình, vì một số lý do mà nó không hoạt động (((Tôi sẽ cố gắng lặp lại vào ngày mai.

Bây giờ tôi sẽ bật Nướng trên chiếc Panasonic 2501 của mình ... Bánh nở lên rõ rệt trong đúng một giờ ... Tôi không biết có phải chờ đợi hay không? KHOẢNG CÁCH TRUNG GIAN CHỈ 1,5 CM tính từ mép xô! Không, tôi sẽ không, đợi ... cho đến 1,5 giờ ... tôi bật nó lên.

Vì vậy, .... tôi đang hoàn thành nó. Nướng 1 tiếng 10 phút, các mặt đều có màu nâu TỐT ... - tức là "negritosik" Nhưng không sao cả, mái tôn lên rất nhiều, cao hơn đáng kể so với thùng, nứt và cộm lên một chút, lấy ra của xô lên nền vải mềm và lên vỉ (như mọi khi và tôi vẫn làm với tất cả các loại bánh Phục sinh), xét cho cùng, chúng luôn rất mềm, sau cả OVKOVKA nữa, tôi luôn đặt chúng TRÊN THÙNG để làm mát. Và bây giờ tôi cũng làm như vậy ...NHƯNG Kulichik ẩm ướt bên trong đến nỗi nó hình thành trong tôi theo đúng nghĩa đen - lần đầu tiên tôi nhìn thấy điều này - không muốn đứng, không thể nói dối ... bằng cách nào đó nó thậm chí còn làm tôi sợ ...
Trước khi nướng, nó trông rất tuyệt - một mái nhà lồi mịn tuyệt vời ... Khi nhào, bột hoạt động giống hệt như trong ảnh của tác giả, mọi thứ đều có thể đoán trước và đẹp ...
AI sẽ cho bạn biết vấn đề là gì? Hoặc là nó phải như vậy ... Tôi chưa nếm nó, tất nhiên ...

Tôi thực sự mong chờ một gợi ý từ một người ĐÃ LÀM món bánh đặc biệt này ...
KULICH ĐƯỢC CUNG CẤP là rất ngon, ngon ngọt và thơm. Đã ăn ...

Tôi quyết định nướng theo Pokhlebkin năm nay)

Maria, bạn có được bao nhiêu cái bánh với 1 kg bột? nếu không thì mình không tính được cần bao nhiêu bột để làm ra 20 chiếc bánh Phục sinh, có rất nhiều đơn hàng của bà con ...

[addresat]

addresat, có, với 1 kg bột mì)
Nhưng ở phía trước là những thứ nhỏ nhất)
Vì vậy, tôi nướng rất nhiều, bởi vì tôi luôn cho rất nhiều bánh)
Hôm nay mình cũng cán bột trên 500 gam bột mì.

[mamusi]

mamusi, Marguerite, ahhh cái gì !!
Tôi ổn với bánh Phục sinh))
Cái gì với cái mái mà nó quấn như vậy?

[Masinen]

Masinen, Masha, bản thân tôi cũng bị sốc ...
Tôi đã viết ở đó ... tất cả các CÂU TRẢ LỜI của tôi ...
ÔNG GẤP VÀ MỌI THỨ ĐỀU Ở ĐÂY ...
Nhưng khi nó nguội ... chúng tôi ăn một cách thích thú, nó thành ra to ... và ngon ... cực kỳ ngon ...
Nhưng nướng bánh cho lễ Phục sinh không phải là một lựa chọn cho tôi! Không hiểu vì sao mà view thì "ế ẩm" không hiểu sao nhưng tiếc quá, nhưng mình sẽ không liều .... và thế là họ cắt thành từng lát bỏ vào rổ và ngấu nghiến. ...

Đã thêm thứ sáu, ngày 29 tháng 4 năm 2016 12:59 CH

Chà, nếu chỉ như bạn, Masha, trong khuôn ... và trong lò, nhưng tôi muốn tự động hóa quy trình trong năm nay ... hoàn cảnh là ...
Tôi rất hạnh phúc khi nhào bột, anh ấy thật là một người đàn ông đẹp trai, anh ấy xuất hiện tuyệt đẹp ... và nướng và ... như thế này ... hai bên sẫm màu ... và phần trên xoăn và tuột xuống. ..
dường như đã dừng lại ... nhưng làm thế nào! Chỉ trong 1 giờ ?! và mọi thứ trông như thể được viết bởi Raisin ...
Và tôi hoàn toàn không giữ được hình dạng ... Tôi nằm nghiêng, nhưng nó gấp lại và thế là xong ...

làm ơn cho tôi biết công thức để có một lớp men ngon cho những chiếc bánh này.

Trước khi thêm bơ đun chảy, bột trông giống như bánh bao, sau khi thêm - thời điểm ít được yêu thích nhất - bột sẽ đẩy bơ lên ​​bát hỗn hợp. Bây giờ nó có vẻ vừa vặn, nhưng vẫn giống như một cái bánh bao. Có lẽ, sữa vẫn cần nhiều hơn

Năm nay cũng vậy, bột mì "lột xác" hết chất lỏng trong tích tắc. Năm ngoái tôi đã nướng nó, tôi không nhớ là nó có. Rõ ràng là một cực hình. Đã ở giai đoạn pha, rõ ràng rằng một ly sữa là không đủ. Nướng theo công thức pokhlebkin cổ điển. Lúc đầu, nó cũng giống như một chiếc bánh bao dốc và hầu như không bị vỡ vón cục của phần ủ. Kết quả là, sữa không được yêu cầu ít hơn 1,5 ly, phần còn lại của chất lỏng bị thiếu sẽ được hấp thụ cùng với protein. Nó đã mất 5 protein.
Sẽ không thuận tiện khi các phép đo trong công thức nấu ăn không tính bằng gam và ml mà là đơn vị miếng. Trứng có thể thuộc loại thứ nhất và loại thứ hai, và được chọn. Sự khác biệt là trong tổng trọng lượng của 10 miếng. nó hóa ra đáng kể.
Nướng trong lò. Tôi nhào trong máy làm bánh mì, bắt đầu nhào nhiều lần và đạt được một khối bột đàn hồi, không dính ở đầu ra. Và trong các biểu mẫu tôi đã áp dụng không phải một nửa, như trong tác giả, mà là tối đa là 1/3, phần mũ nhô lên trên các cạnh của biểu mẫu. Năm nay lười tăng chúng lần sau chắc chắn sẽ tăng.
Chiếc bánh Pokhlyobkinsky là chiếc duy nhất hoàn toàn trùng khớp với ý tưởng của tôi về một chiếc bánh thật. Không còn là bánh mì, và không còn là một cuộn ngọt ngào. View khép kín riêng biệt. Tôi đặc biệt yêu thích các hình thức lớn của nó ... hương vị của chúng rõ ràng là phong phú hơn. Giờ đây, với những người làm bánh mì, chỉ đơn giản là không nướng được độ ngon như vậy là một tội lỗi.

Năm nay tôi nướng bánh này và Paraskin Pasku. Tôi phải chịu đựng Paraskina - hoặc tôi ủ men hoặc để lạnh, cuối cùng tôi thêm nhiều men khô hơn với lòng đỏ. Theo Pokhlebkin, không có vấn đề gì với việc nướng bánh cả, nhưng tôi cho rất ít bột vào khuôn - cần 4 miếng và không có khuôn nào có kích thước phù hợp. lật chúng trong vài phút đầu tiên. Pokhlebkin xuất hiện dạng sợi và không vỡ vụn, nhưng Paraskina dày đặc và vỡ vụn. Cả hai chiếc bánh Phục sinh đều ngon, nhưng Pokhlebkin thích nó hơn. Cảm ơn vì các công thức nấu ăn và sự thích nghi với HP, tôi chỉ trộn ở đó.

Lớn - Paraskina pasca, nhỏ - theo Pokhlebkin.

Đây là cách nó diễn ra trong năm nay

[mamusi]

mamusi, Margarita, chúng tôi có 2501 cái bánh ngọt ở Panasonic 30, nhưng bạn có thời gian để nướng bánh không?
Tôi muốn tập lại ngay bây giờ ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, bạn là gì?
Bạn có 2501 không?)))
À, không, tôi có danh tính 2501 ... chỉ cần nhấn ngón tay của bạn vào nút này 30 và nó sẽ thêm 10 phút, 40, 50, 60, 70, v.v. Và cứ thế.
: drink_milk: Hãy thử bấm chương trình 12 ngay và tập thêm thời gian ...



Tôi nghĩ rằng lò nướng cần 1 giờ. Tắt HP và để yên trong 10 phút, sau đó lấy ra cùng với xô và không lắc ra ngay lập tức ~ để nguội bớt, lấy.
Tôi sẽ làm điều này nếu tôi nướng nó một lần nữa.

[mamusi]

mamusi, cảm ơn vì câu trả lời. Chương trình 12 này bằng cách nào đó không được tôi sử dụng
Do đó, câu hỏi sau đây đã nảy sinh.

Chà, Chương trình 12 là Nướng năm 2501. Đôi khi tôi nướng trên một thiết bị bán tự động, tức là tôi nhào bánh mì trên Pizza hoặc Bánh bao, đã tắt lò. Tôi đợi cho bột nở ra ... và bật Nướng, ví dụ như đối với lúa mạch đen 1 giờ 10 phút.
Chúc bạn may mắn!)))

Ngày lễ vui vẻ, trước hết là tác giả của công thức này và tất cả những người Chính thống giáo trên diễn đàn! Rất cảm ơn vì công thức từ tất cả gia đình của tôi !!!

[Sự hăng hái]

Tôi rất biết ơn bạn, Sự hăng hái, để điều chỉnh công thức cho HP và một lớp học tổng thể về hình ảnh. Rất thú vị khi thử một công thức được cho là đúng.
Bánh quay ra rất ngon, không bị vỡ vụn, mọi thứ đều như ý. Tôi đã học cho mình lý thuyết về bánh Phục sinh, sự khác biệt của chúng với bánh nướng nhỏ. Điều này thực sự có giá trị và cảm ơn bạn đã cung cấp thông tin.
Đúng vậy, tôi có thể nói rằng bánh sữa trứng trong một chiếc túi lớn không khác nhau nhiều về hương vị và cấu trúc (nó tạo ra về độ đồng nhất của bột). Vì vậy chiếc bánh này đã cho tôi ý tưởng xem nó phải như thế nào, một chiếc bánh lý tưởng, nhưng vì thời gian để lâu. quá trình, chiếc bánh lý tưởng của tôi năm nay là lớn))

Nhờ Raisin, cô ấy đã có thể nướng chiếc bánh thật đầu tiên của mình. Không có thắc mắc rất nhiều nỗ lực. Hương vị tuyệt vời, đáp ứng mọi mong đợi! Lúc đầu, tôi muốn nướng Butter, nhưng xem xét các đánh giá về cách mái nhà bị thổi bay bởi những chiếc bánh Phục sinh, tôi quyết định tìm một cái khác. Tôi bắt gặp Paraskina pasca, công thức của nó đột nhiên bắt đầu đan xen với công thức của bánh Phục sinh Pokhlebkinsky. Kết quả là cô ấy đã nướng cả Pokhlebkinsky và Paraskina pasca. Vì tôi không biết bột có độ dốc như thế nào khi ủ bột với sữa nên tôi lấy 100 g sữa, thì ra đó là một loại bột rất dốc, tôi dùng tay cầm để nhào. Tôi không biết nó ảnh hưởng đến kết quả như thế nào, nhưng bột nổi lên mà không có vấn đề gì. Sau khi nướng, tôi đã phát hiện ra rằng công thức này đã được đưa ra thành một chủ đề riêng và đây là một lớp tổng thể chi tiết, nơi nó được chỉ ra rằng bột phải nằm giữa bột cho bánh kếp. Không đợi đến lễ Phục sinh, bọn họ đã ăn một cái bánh nhỏ, rõ ràng là không đủ. Nhận thấy nó ngon quá, tôi quyết định nướng thêm một mẻ nữa. Những đứa trẻ đặc biệt thích nó. Tôi đã muốn nướng nhiều hơn nữa! Cảm ơn bạn rất nhiều! Và ai đó đã viết rằng bản chuyển thể khác với bản gốc. Tôi muốn ủng hộ công thức đã điều chỉnh, vì công thức thứ hai rõ ràng sẽ không có đủ đường và nho khô. Tôi thậm chí sẽ thêm cả hai, nhưng tôi sợ làm hỏng nó. Vì vậy, tôi ăn và tôi không thể dừng lại

Tốt cho tất cả! Và cho tôi biết, tại sao lại làm bột bằng men khô? Có lẽ tôi đang nhầm lẫn điều gì đó, nhưng việc nhào bột là để "hồi sinh" men nén, để nó "hoạt động" ...

[Svestrik]

Svestrik, Tôi có một giả định rằng điều này là cần thiết để men khô hoạt động chắc chắn. Rốt cuộc, làm bánh làm cho cuộc sống của họ rất khó khăn.

Tôi thực sự thích công thức này! Tôi đếm nó dưới lò. Có bao nhiêu người đã không thử các công thức nấu ăn khác, nhưng điều này không hóa ra ngon hơn! Một lần nữa xin cảm ơn tác giả.

Vâng, tôi cũng nướng nó theo phiên bản cổ điển trong vài năm liên tiếp. Chiếc bánh Phục sinh chắc chắn nhất, rắn chắc và không khoan nhượng)

Và nó là một cổ điển! Tôi sẽ cố gắng vào năm sau!

Và tôi có công thức này số một !!!! Tôi đã làm bánh được vài năm và các thành viên trong gia đình tôi cũng đã bình chọn cho loại bánh này.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã thích nghi với HP!
Tôi chỉ muốn nướng một chiếc bánh khác và muốn nó có mùi vị giống như Myasoedovsky (đối với tôi đó là ngon nhất, ẩm, thơm) và cần ít thời gian và sự chú ý nhất có thể. Tôi nghĩ làm thế nào để làm quen với việc đó trong HP. Tôi bắt đầu tháo rời các chương trình của HP của mình, có một chế độ Bơ bột, tôi nghĩ nên đặt nó trên đó. Nhưng nó có lẽ sẽ có vị bánh muffin hơn kulich.
Và sau đó tôi tình cờ gặp được chiếc mặt nạ Paraskin, và từ nó, tôi dễ dàng vượt qua Pokhlebkinsky. Tôi đã đọc bản chuyển thể của nó với HP. Eureka! Đây rồi! Nó có vị ẩm và bong tróc! Đây là những gì chúng ta cần, nhanh lên! Tôi đọc, ghi chú, kiểm tra các thành phần và tính toán thời gian sử dụng. Hôm nay lốm đốm. Mọi thứ đều như tôi muốn - ngon và đơn giản và tương đối nhanh!
Tôi nhớ rằng ở Myasoedovsky, tôi đã bị say mê bởi tinh thần có cồn trong những chiếc bánh Phục sinh do quá trình lên men lâu của bột. Thực ra, tôi là một người thích ăn ngon miệng, tôi thậm chí không thực sự thích đồ ngọt có cognac, nhưng ở đây tôi đã rất thích nó vì một lý do nào đó. Trong công thức của Pokhlebkinsky, người ta đề xuất thêm một vài thìa rượu vào bột. Điều này làm tôi bối rối rất nhiều, nhưng quyết định không làm sai công thức, chỉ thêm không cho chính bột mà ngâm trái cây khô qua đêm.
Nhân tiện, đọc hướng dẫn đôi khi rất hữu ích! Thường thì mình chỉ dùng một số chế độ: bột chính, men, chỉ nhào và chỉ nướng. Tôi thậm chí còn không nhìn vào những người còn lại. Và sau đó tôi thấy rằng tôi có chế độ Sữa chua trong một HP! Wow, bạn không thể lấy bột ra mà để nó nằm ngay trong bát!
Tóm lại là mình chỉ tự tay ủ bột thôi, còn lại toàn bộ là mỹ nhân tự làm thôi! Chỉ cần thiết là không quên bổ sung định kỳ này theo công thức. Tôi không đánh lòng đỏ và cho bơ vừa mềm vào. Thật đáng tiếc khi tôi đã không tuân theo trực giác của mình và không chia bột thành hai HP cuối cùng, bỏ tất cả vào một. Và bột sẽ bắt đầu thành những ngôi sao! Sau khoảng 50 phút, xô đã phát triển gần như đỉnh! Vào thời điểm đó, đã có gần như chắc chắn 100% rằng bột sẽ chạm đến cửa sổ nắp trong quá trình này, nhưng không làm bất cứ điều gì, nếu không nó sẽ rơi ra và chưa nổi lên. Tôi đã quyết định, nếu có bất cứ điều gì, tôi sẽ thêm nó vào AG. Nhưng nó không cần thiết. Tất nhiên, miếng bột nằm ngay sát cửa sổ (tôi lo lắng rằng nắp sẽ không được nhấc lên!), Nhưng nó đã sẵn sàng. Thật tiếc khi màu vỏ bánh không thể thay đổi khi Nướng bánh trên máy. Vì vậy, nó thành ra một cô gái da đen như vậy!
Toàn bộ quá trình tôi mất khoảng 5 giờ. _{Và ở Myasoedovskoye chỉ lang thang trong nửa ngày!}
Đó là một buổi đào tạo như vậy cho năm tới, tôi thích mọi thứ, bạn có thể lặp lại nó với những sắc thái nhỏ. Kết quả tuyệt vời!
Cảm ơn bạn!