Bánh Pokhlebkin và sự thích ứng của nó với máy làm bánh mì (loại cao cấp)

Thật kỳ lạ, vì một số lý do mà công thức đặc biệt này không được đánh dấu cho tôi ... một số trục trặc ...

Làm ơn nói cho tôi biết cách làm nước đá ngon cho bánh Lễ Phục sinh, với kẹo trái cây hay thứ gì khác mà không bị dai? Và sau đó men cửa hàng - bạn sẽ không cắn nó. Và làm thế nào để lây lan nó một cách chính xác? Ít nhất hãy đưa ra một tài liệu tham khảo, nếu có, và sau đó thời gian cho đến lễ Phục sinh đã sắp hết. Cảm ơn bạn

[Tôi hỗ trợ]

Làm ơn nói cho tôi biết cách làm nước đá ngon cho bánh Lễ Phục sinh, với kẹo trái cây hay thứ gì khác mà không bị dai? Và sau đó men cửa hàng - bạn sẽ không cắn nó. Và làm thế nào để lây lan nó một cách chính xác? Ít nhất hãy đưa ra một tài liệu tham khảo, nếu có, và sau đó thời gian cho đến lễ Phục sinh đã sắp hết. Cảm ơn bạn

Tôi hỗ trợ, Tôi cũng là một thợ làm bánh gần đây và điều tương tự là tôi không biết làm thế nào

Các cô gái, hãy nhập tìm kiếm của chúng tôi từ "đóng băng" và chọn công thức nấu ăn theo sở thích của bạn

Cảm ơn bạn!

Có, chúng tôi có cả một phần Men, kẹo
ĐÂY

Tôi chưa bao giờ nướng bánh Phục sinh và bây giờ tôi quyết định thử nó (tất nhiên là vì họ đã mua nó).
Đầu tiên, cô ấy nướng dầu. Tôi không biết điều gì đã xảy ra với anh ấy, tôi không thể làm sai công thức (tôi đã gạch bỏ tất cả những gì tôi đặt bằng bút), đã trở lên, nướng, đẹp, nhưng không ăn được, ném ra ngoài. Vì có 30 trang đánh giá rôm rả, rõ ràng ở đâu đó tôi không thể :)

Sau đó, tôi đã thử người hàng xóm của tôi. Hóa ra là một người đàn ông đẹp trai hào hoa. Nhưng không phải bánh.

Và cuối cùng, ngày hôm qua cái này. Pokhlebkinsky chuyển thể. Zest, cảm ơn! Đây là nó! Thơm ngon!

Tôi đã sửa đổi một chút công thức: Tôi pha loãng men không phải trong sữa, mà trong hỗn hợp sữa và váng sữa (50/50) và đặt 3 quả trứng thay vì 4 lòng đỏ.
Sau đó, ở lần bổ sung cuối cùng của bột mì, 300 g - đó là một "bột yến mạch" lỏng. Để có một chiếc kolobok mềm mại, "nổi", tôi phải đặt tới 550 chiếc
Đây là một búi tóc ra đời:


hình thứ hai cho thấy nó bị lem dọc theo phía dưới, không đặc như bột mì.
Do mình cho nhiều bột hơn, và bếp nướng được tối đa 900g nên mình phải chia bột. Tôi để lại một kg trong bếp và 500g. đã vào lò.
Tôi rất vui vì nó thành ra như vậy - lò nướng của tôi rất khủng khiếp, tôi không định nướng trong đó chút nào, nhưng nó đã hoạt động!
Đây là bánh của tôi:


mà không có men, vì diễn tập :)
Họ đã không đi lên tốt.
Đề xuất các lý do có thể.
Một lần nữa sự khác biệt so với công thức ban đầu:
-50g. sữa thay thế bằng váng sữa
- trứng có protein
- trước khi đặt nho khô, bắt buộc phải có 30 phút. kiểm chứng (nhưng trong công thức của tôi cho một người hàng xóm khác, một công thức tương tự gần như hoàn chỉnh của điều này sử dụng trứng và có thêm kiểm chứng này)
- chắc do bột nhiều men nên cho thêm vào?

vâng, đây là một cái lò nướng cắt nhỏ (nó quá thấp vì nó được nướng trong một cái chảo rộng thấp)


Bánh được nướng trong lò, trong đó cửa không đóng lại cuối cùng, chỉ cần hoàn hảo! Chế độ nhiệt như sau: trong 20 phút, tốc độ tăng từ 150 lên 180, sau đó tắt lò (tôi đang nói, thiếc, không phải lò nướng) và làm mát xuống 70 - đây cũng là 20 phút, sau đó nhanh chóng ấm lên đến 200 và 20 phút nữa.

oh, điều chính là tôi đã quên nói! Nó chỉ đơn giản là ngon hơn vô song trong lò!

[THIÊN NHIÊN]

THIÊN NHIÊN, Tôi sẽ không thêm protein vào bột. Nếu nó cho biết lòng đỏ, thì tốt hơn. Protein làm cho bột khô hơn

[THIÊN NHIÊN]

THIÊN NHIÊN, Tôi sẽ không thêm protein vào bột. Nếu nó cho biết lòng đỏ, thì tốt hơn. Protein làm cho bột khô hơn

và tôi nên làm gì bây giờ
không có protein sẽ có ít bột hơn, ít bột hơn - không ở đây cũng không ở đó (theo nghĩa là phần còn lại của hp sẽ nhỏ)
trong lò, một khối bột rất mềm, có độ ẩm vừa phải. Ở HP, có, khá khô khan. Nhưng sau 3 ngày, họ trở nên giống nhau vì một số lý do

Nói cho tôi biết, nếu bạn nướng trong lò sẽ có bao nhiêu tăng? (lô ở HP)
Ở đây tôi xem trong "sự thích nghi với HP" nó hóa ra 2 lần tăng ... và trong công thức gốc nó phù hợp 4 lần và cộng thêm lần thứ năm trong các hình thức ... nhưng ở đây, tuy nhiên, giai đoạn thêm bột, lòng đỏ và kẹo trái cây được chia thành ba phần ...
Hóa ra là sau khi thêm nho khô và nước tăng thứ hai thì ngồi nhào bột, nặn thành các hình rồi để bột nở thêm một chút? Tôi đã hiểu đúng chưa?
Chỉ là có comment ai đó làm khổ bột và bánh rơi ra trong lúc nướng nên e ngại)))

[obezya]

obezya

Nếu bạn định nướng theo một công thức thích hợp, thì sau khi khuấy nho khô hoặc các chất độn khác, hãy trải bột theo các hình dạng, để khoảng cách và nướng.

Nếu đầy đủ, thì mọi thứ giống như Bác sĩ Pokhlebkin quy định))

Và bột của tôi không phát triển trong bao nhiêu năm tôi đã nướng những chiếc bánh Pokhlebkinsky, tôi coi chúng là công thức được thử nghiệm nhiều nhất, và bây giờ ... Chiếc bột đầu tiên được ủ - tôi không thấy dấu hiệu của sự sống, hơn nữa, đây là nỗ lực thứ hai! Tôi sợ phải lái xe trong lòng đỏ vào cái đầu tiên, nhưng tôi đặt cái thứ hai và một lần nữa không từ vị trí của nó! Nhưng vào ban đêm, cùng một loại men đã xuất hiện những chiếc bánh Myasoyed! Và đã bị đóng lại, rõ ràng mọi thứ đều ổn với họ .... Và như thể ác ý, tôi đã biến chúng thành một phần nhỏ hơn.
Nó có thể là gì với bột?

Ôi, lớn rồi, lớn rồi!
Chỉ cần phải đợi thêm một chút nữa
Và điều gì đã xảy ra với chiếc đầu tiên ... Hoặc bản thân tôi không đợi nó lắc lư, hoặc bởi vì men của tôi không muốn phân tán và tôi đã tra tấn bột bằng máy xay - tôi đã làm một cái đầu bằng rìu cho tất cả men.
Phù, tôi sẽ lo lắng hơn nữa

Mình muốn nói lời cảm ơn với tác giả, bánh rất xuất sắc, nhưng chắc mình ướp muối một chút, mình thích bột ngọt và mặn! và vì vậy mọi thứ đều tốt - và sự gia tăng và không màu mè

Tôi vô cùng biết ơn Pokhlebkin và bạn Raisin về công thức làm bánh tuyệt vời! Không phải! Kulich không phải là tuyệt vời, không! Anh ấy thật kỳ diệu !!! Từ gia đình tôi, tôi cũng xin cúi đầu trước công việc của các bạn !!!
Thật là một chiếc bánh Phục sinh ngon! Hôm nay tôi nướng lần thứ ba trong vòng 2 tuần: lúc đầu tôi nghĩ sẽ thử các công thức làm bánh khác nhau. Kết quả là, tôi đã bắt đầu, tiếp tục và vào Lễ Phục sinh, chúng tôi sẽ chỉ ăn Pokhlebkinsky Kulichi!

Người đầu tiên đã đi !!!! Chúa cứu chúng ta!

SchuMakher, không có lông tơ

Và tấm lưới lò của tôi rơi xuống. Với ba chiếc bánh Phục sinh. Sự nhiễm trùng.
Những cái mới đã đứng.

Giải thích cho tôi về đầu dò nhiệt độ, pliz.
Bây giờ nhiệt độ bên trong bánh là 98 *. Điều này có nghĩa là anh ấy đã sẵn sàng?
Hôm qua tôi kiểm tra muộn - đã 110. Cắt - xuất sắc, không khô.

Bất cứ ai có thể giải thích điều này?

Bánh Phục sinh từ một mẻ được đặt và nướng cùng một lúc. Tôi đã không di chuyển cái này mà không có cái kia (tôi đặt nó vào một đĩa nướng như trên một cái khay).
Bột được bày trên bàn cân - chênh lệch không quá 10g

TRONG KHOẢNG!

🔗

trống của tôi

yyyy ... nhưng hôm nay có gì với tôi với những chiếc bánh Phục sinh Pokhlebkinsky! Tôi nhào, trộn với bơ, mọi thứ đều nổi lên, tôi lấy nho khô ra - chất lỏng, bột dính được xếp lên trên và não tôi nhào nặn, đổ bột vào khuôn theo đúng nghĩa đen. Bây giờ tôi đặt nó vào lò để đi lên, nhưng tôi chỉ không tin vào một kết quả tốt.
Ở lần kiểm chứng cuối cùng trên một bóng đèn trong lò, không hiểu sao nó đã là 40 độ, có lẽ vì t cao như vậy? Mặc dù, không, có thể khi nhào, tôi đã bỏ qua rằng bột mỏng

[SchuMakher]

SchuMakher
Chà, Mashun, đúng là cỡ nhỏ cho chính mình, bạn không nhấc nắp ra sao?

yyyy ... nhưng hôm nay có gì với tôi với những chiếc bánh Phục sinh Pokhlebkinsky! Tôi nhào, nhào bột, mọi thứ đều nổi lên, tôi lấy nho khô ra - thứ bột dẻo, lỏng được xếp lên và dùng não tôi nhào, nhào, đổ bột vào khuôn theo đúng nghĩa đen. Bây giờ tôi đặt nó vào lò để đi lên, nhưng tôi chỉ không tin vào một kết quả tốt.
Ở lần kiểm định cuối cùng trên một bóng đèn trong lò, không hiểu sao nó đã là 40 độ, có lẽ vì t cao như vậy? Mặc dù, không, có thể khi nhào, tôi đã bỏ qua rằng bột mỏng

bình tĩnh và không hoảng sợ! từ một khối bột như vậy cũng thu được những chiếc bánh tuyệt vời!

Ôi, những người bạn của tôi, những chiếc mũ đẹp như vậy đã tăng lên!
Với sự giúp đỡ của Chúa, có vẻ như mọi thứ đều khá ổn
Sofim, cảm ơn vì sự hỗ trợ của bạn!
Có gì bên trong là một câu hỏi khác - trong ba trong số bốn tôi cũng đã thử nhào bột Cô thợ thủ công
Được rồi, cảm ơn Chúa vì tất cả mọi thứ. Vẫn phải đợi Kỳ nghỉ và tìm hiểu xem nó có gì bên trong

Chào mọi người! Tôi không nhớ mình đã nướng chiếc bánh này như thế nào vào năm ngoái, nó cho ra một lớp bột mịn, xốp tuyệt vời. Do đó, tôi quyết định nướng nó ngay bây giờ. Hoàn thành công thức cho lò nướng. Sau khi thêm nửa thứ hai của lần đổ và 500 g bột mì, bột nhào đều, rất dốc, trong khi nhào không dính tay. Vì vậy, tất cả bột đã không thực sự phù hợp với bột. Tôi đã không đi chệch khỏi công thức. Tôi đã kiểm tra mọi thứ chính xác, cân nó. Mình nghĩ 1,5 ly sữa không đủ 1 kg bột. Trong công thức Raisin cho 1,5 muỗng canh sữa, 500 g bột mì, và ở đây là một kg, bạn chỉ muốn thêm sữa.

Cần giúp đỡ khẩn cấp! Tôi sẽ khuấy nho khô. Ai nướng theo công thức đầy đủ thì phản hồi nhé !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Chà, Mashun, đúng là cỡ nhỏ cho chính mình, bạn không nhấc nắp ra sao?

không, tôi chỉ nghỉ ngơi thôi ... Tôi làm gãy mái nhà một chút, tôi sẽ dán nó vào trong men ... trong năm thứ hai liên tiếp với kích thước như vậy ... Tôi nghĩ làm gì để chia nó ... bằng không ngôi đền ngay thẳng không tiện, kỳ tích như vậy nhô ra.

Mashk, bạn có một cuộc tấn công của chủ nghĩa khổng lồ ... Kulich là một con voi răng mấu!

[nho khô]

Chính cô ấy!

Đó là cách anh ấy dễ thương

🔗

nho khô, nhận công việc!

Hôm qua tôi đã nướng chiếc bánh Phục sinh của bạn! Một trong HP, hai trong lò. Nấu ăn mà không xảy ra sự cố. Thật đơn giản nếu có phụ bếp.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh ngon như vậy !!!!

Các cô gái! Điều đó có nghĩa là gì trong lò với đèn sáng? Làm nóng lò nướng đến 40 g?

Các cô gái! Điều đó có nghĩa là gì trong lò với đèn sáng? Làm nóng lò nướng đến 40 g?

Chỉ cần bật đèn trong lò trong khi bánh sắp chín tới, từ bóng đèn tỏa nhiệt ra là khá đủ.

Và hôm qua tôi đã làm thành thạo chiếc bánh (một cái trong cái xô tròn, cái còn lại trong lò - cũng lớn). Nó có mùi rất thơm.

Xin cho biết cách chuyển khối lượng men khô thành men sống (ép)?

[Budmyashka]

Budmyashka
Tỷ lệ nén và men khô là 1: 3. Đó là, nếu công thức yêu cầu, ví dụ, 18 gr. ép men, sau đó để chuyển sang khô, bạn cần 18: 3 = 6 gr. nấm men khô.

Chỉ cần bật đèn trong lò trong khi bánh sắp chín tới, từ bóng đèn tỏa nhiệt ra là khá đủ.

Và tôi có một lò nướng điện mới và đèn sẽ sáng khi bạn mở lò và tắt khi bạn đóng lò. Bếp bây giờ là 25 gram. Đủ? Xin lỗi, những gì tôi đang hỏi, tôi đã không nhận được những chiếc bánh đầu tiên (theo một công thức rất tốt khác), bây giờ tôi đang thổi vào nước.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Cảm ơn bạn

Và tôi có một lò nướng điện mới và đèn sẽ sáng khi bạn mở lò và tắt khi bạn đóng lò. Bếp bây giờ là 25 gram. Đủ? Xin lỗi, những gì tôi đang hỏi, tôi đã không nhận được những chiếc bánh đầu tiên (theo một công thức rất tốt khác), bây giờ tôi đang thổi vào nước.

Thứ nhất, và 25 - không tệ Và trong lò chỉ đơn giản là không có gió lùa và rung lắc, không có gì sẽ làm phiền những chiếc bánh Phục sinh.
Thứ hai, bạn có thể đặt cốc nước nóng vào lò - cũng có thể T sẽ hơi tăng lên. Cách nhiệt ở lò mới d b. tốt, đối với thử nghiệm 1-1,5 khá T sẽ giữ.
Chế độ rã đông thực phẩm xảy ra trong các lò mới, nên có. chỉ 30 độ. Nhưng tôi sẽ không bất chấp nó ở chế độ này, mà sẽ bật nó trong khi nhào tiếp theo đang diễn ra và cách mọi thứ được nhào - trong lò ấm, nhưng đã tắt, nếu không có thể sử dụng chế độ rã đông này. với một chiếc quạt, điều đó là không cần thiết, đối với tôi, và bạn có thể quá nóng ...

Và nếu lò nướng. Sau khi thêm nho khô, bột không nổi lên sao? Hoặc với nho khô ngay lập tức tăng trong khuôn?

Bây giờ tôi cảm thấy rằng tôi sẽ hỏi sự ngu ngốc ngay bây giờ, nhưng tôi không thể chống lại.

Mỗi lần nhào bột ở chế độ "pizza" và để ở chế độ HP hay kéo xô ra và cho vào lò có bật đèn trong khi nhào ở chế độ "bánh bao"?

Tôi đang chậm lại.

các cô gái, hãy khẩn trương giúp đỡ những chiếc bánh mà tôi đã nhận được, và việc đóng băng vẫn chưa được thực hiện.
7 loại protein trong tủ lạnh, và bao nhiêu đường. Tôi quên bột, tôi buồn tẻ, trong một từ.

Đây là men protein GLAZE với đường đóng băng, chanh và lòng trắng trứng

Một câu hỏi khẩn cấp !!! Biết đâu máy làm bánh mì Panasonic sẽ nhào bột được 1 kg bột? Và sau đó bạn muốn nhiều hơn nữa, nhưng không có quyền lực nào để can thiệp vào các cây bút. Câu hỏi khẩn cấp, tôi đã bắt đầu quá trình này.

không, nó sẽ không. bạn có thể chia bột thành 2 lần, nhào trên bánh bao và sau đó kết hợp

Cảm ơn bạn! Tôi đã được tái bảo hiểm và làm một lô 500g. Thật tiếc là nó sẽ không hiệu quả, nhưng nó sẽ tốt hơn cho vòng eo

[1 - 1,5 cốc sữa]

Các giai đoạn này theo thứ tự thông thường:

1 kg bột mì, 50 g men, 1 - 1,5 cốc sữa, 10 lòng đỏ, 3 protein, 250 g đường, 200 g bơ, 100 g nho khô, 25 g rượu mạnh, 25 g kẹo trái cây, 3 muỗng cà phê vỏ chanh hoặc 1 muỗng cà phê bạch đậu khấu (xay) và 0,5 muỗng cà phê macis hoặc hạt nhục đậu khấu, 1 muỗng cà phê cồn nghệ tây, 3-4 thìa cà phê đường vani, 1 g muối.

Yêu cầu lớn, Sự hăng hái, hãy cho tôi biết một ly có thể tích bao nhiêu ml trong công thức? 200, 250?
Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

Lần đầu tiên tôi nướng bánh trong máy làm bánh mì theo công thức này.
HOAN HÔ! Ra lò, ngon hơn trong lò ... nó có vị, hy vọng là ngon)))
Đây là anh ấy đẹp trai của tôi)

Xinh đẹp! Quá cao (hình thức là nhất mà không phải là bánh Phục sinh)! Và sô cô la đóng băng Và loại HP nào với một cái xô tròn như vậy?

Cảm ơn bạn, bản thân tôi rất vui mừng với kết quả này!
Bếp từ Bork, 2 hình (tròn và chữ nhật) về dùng, mình rất hài lòng với nó !!!

[Zest, cảm ơn!]

Zest, cảm ơn!

Tôi đang báo cáo.
Bột mềm và nhiều dầu, mùi thơm rất hấp dẫn. Đứa trẻ chỉ muốn lấy một miếng từ anh ta, "nguyên".
Tôi đặt nó vào lò để kiểm tra (với đèn sáng).
Sau lần thử cuối cùng, bột đã chiếm 3/4 thùng.

Nướng tại KhP, 1 giờ 15 phút.
Tôi sẽ không đăng một bức ảnh, vì chiếc bánh của tôi giống như một chiếc nấm nhân. Bột nở lên rất nhiều trong quá trình nướng, kết quả là nó dựa vào nắp, kết quả là thay vì một mái vòm phẳng - một mái bằng và một dấu ấn của cửa phân phối.

Tôi nghĩ rằng tôi chắc chắn sẽ thử nướng bánh Phục sinh theo công thức này, chỉ có điều tôi sẽ nướng nó ở hai hình thức và trong lò.

bao nhiêu để nhào một hỗn hợp bột và bánh ngọt choux? trong khoảng? Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng!