Về ẩm thực Nga

Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất Về nhà bếp và thức ăn

Bếp kiểu nga Công thức nấu ăn cho các món ăn Nga là một hiện tượng, và không phải ngẫu nhiên. Các thành phố cổ đại của Nga thường mọc lên trên bờ cao của những con sông sâu, xung quanh xa xa như mắt thường là những cánh đồng, đồng cỏ, rừng rậm trải dài vô tận. Điều kiện tự nhiên của Nga - khí hậu, sự phong phú của các hồ chứa và rừng, độ rộng của các cánh đồng - đã hình thành cách sống kinh tế của tổ tiên chúng ta, thói quen và bố trí của họ, bản chất của chế độ ăn uống của họ.

Nghề nghiệp chính của người Đông Slav là nông nghiệp. Hệ thống cổ xưa nhất của nó - nương rẫy, và sau đó - bỏ hoang rừng đã xác định việc sử dụng rộng rãi ngũ cốc và các sản phẩm chế biến của nó trong dinh dưỡng.

Nông nghiệp cày bừa liên tục đòi hỏi sức kéo và phân bón, do đó, cùng với nông nghiệp, chăn nuôi gia súc phát triển nhanh chóng, đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành nền ẩm thực Nga.

Nghề phụ của người Nga là các nghề như săn bắn và đánh cá, nuôi ong, cũng ảnh hưởng đến chế độ ăn uống của tổ tiên chúng ta.

Tuy nhiên, ẩm thực Nga phát triển chủ yếu dưới ảnh hưởng của canh tác nông nghiệp, trồng lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì, yến mạch và kê. Những nền văn hóa này, theo truyền thống được sử dụng trong thực phẩm, đã xác định một số hướng trong việc chuẩn bị thực phẩm.

Trước hết, đây là các sản phẩm ngũ cốc và bánh mì ("bánh mì"). Sau khi khám phá ra bí quyết làm bột nhào men, người dân Nga trong một thời gian dài vẫn theo đuổi món bánh mì chua (lên men) làm từ bột lúa mạch đen. Bánh mì tráng men đã trở thành một loại biểu tượng trên bàn ăn quốc gia của Nga. Các loại sản phẩm bột mì khác đã xuất hiện - dezhni, ổ bánh mì, soạn, biên soạn, bánh xèo, tất cả các loại bánh nướng và bánh nướng, bánh xèo, tay lái, Bánh, tàu thuyền.

Việc chế biến ngũ cốc (trong số 6-8 loại ngũ cốc) và một số cây họ đậu (đậu Hà Lan, đậu cô ve, đậu lăng) đã nổi lên như một hướng đi độc lập.

Trong nhiều thế kỷ, các món ăn từ ngũ cốc của Nga được coi là một đối tượng thờ cúng đặc biệt, thuộc tính không thể thiếu của các nghi lễ tôn giáo, biểu tượng của sự quê hương và lòng hiếu khách, trong khi vẫn còn hàng ngày và truyền thống.

Trong việc chế biến các sản phẩm từ bột mì, ngũ cốc, các đầu bếp người Nga đã đạt đến sự hoàn hảo chưa từng có. Chỉ riêng danh sách các món ăn này đã mất vài trang.

Nghệ thuật ẩm thực quốc gia của Nga nổi tiếng với những món ăn tuyệt vời, trong đó ngũ cốc ban đầu được kết hợp với các sản phẩm khác - rau, sữa, pho mát, trứng, cá, thịt.

Nhìn chung, ẩm thực dân gian Nga từ xa xưa đã được xây dựng trên sự kết hợp hài hòa giữa các sản phẩm động thực vật trong một món ăn - đó là bánh bao, bánh nướng, bánh nướng nhân thịt, pho mát nhỏ, cá, bánh pho mát, các món ăn bán lỏng (tai già, vv) từ rau và thịt, súp với thịt và rau (súp bắp cải, borscht, hodgepodge, v.v.), cá (súp cá, súp cá), các món hầm khác nhau, ngũ cốc, ngũ cốc với sữa, v.v.

Theo quan điểm của kiến thức về dinh dưỡng hợp lý hiện nay của chúng ta, điều đáng chú ý là những món ăn này có sự cân bằng chất dinh dưỡng đáng kinh ngạc. Vì protein thực vật hầu hết bị thiếu (chúng thiếu các thành phần không thể thay thế riêng lẻ - axit amin), nên protein có nguồn gốc động vật sẽ bổ sung và làm phong phú thêm thành phần của chúng. Khi kết hợp với protein thực vật, chúng làm tăng giá trị sinh học của hỗn hợp thức ăn. Sự tăng cường đặc biệt hiệu quả khi cả hai loại protein đi vào cơ thể cùng một lúc, tức là chúng được đưa vào công thức của một sản phẩm ẩm thực. Yêu cầu này được đáp ứng bởi nhiều món ăn Nga.

Tuy nhiên, người ta không thể bỏ qua một thực tế là cuộc sống của chúng ta đang thay đổi, nhịp điệu thay đổi, hoàn cảnh sinh thái thay đổi, một số truyền thống trong nấu ăn đã mất đi ý nghĩa của chúng.Điều quan trọng là phải chọn lọc từ kinh nghiệm dân gian những gì không lạc hậu và phù hợp với điều kiện của cuộc sống hiện đại, đồng thời không chỉ tiếp thu từ truyền thống và kinh nghiệm dân gian mà còn phải tính đến những thành tựu mới nhất trong lĩnh vực sinh lý dinh dưỡng. , đặc điểm riêng của từng người, tính chất và cường độ lao động. Nhưng trong mọi trường hợp, thực phẩm phải phù hợp với khẩu vị và thói quen của từng quốc gia, như chuyên gia ẩm thực nổi tiếng người Nga K. Avdeeva đã viết vào giữa thế kỷ trước:

Không lên án ẩm thực Đức hay Pháp, tôi nghĩ rằng tiếng Nga, bản địa của chúng tôi hữu ích hơn cho chúng tôi về mọi mặt, những gì chúng tôi đã quen, những gì đã học được bằng kinh nghiệm hàng thế kỷ, được truyền từ cha cho con cái và là chính đáng. bởi khí hậu, cách sống.

Ở những ngôi làng phía bắc nước Nga, dưới chân núi Ural tóc bạc, trong những ngôi làng trải dài bên bờ sông taiga, ở khắp mọi nơi đã hình thành những phong tục tập quán riêng trong việc chế biến các món ăn. Như tục ngữ nói, "mỗi thành phố đều có khí chất riêng của nó." Ở phía bắc họ thích các món cá, ở thảo nguyên Don - borsch với ớt và cà chua, ở Urals - súp bắp cải với nấm, ở vùng Vologda - bánh nướng nhân chim anh đào, và ở Kuban - với anh đào.

Bất chấp sự đa dạng của khẩu vị và truyền thống khu vực, dưới ảnh hưởng của những vận mệnh lịch sử chung, những nét chung của một quốc gia Nga ẩm thực đã phát triển.

Việc mở rộng các mối quan hệ nội bộ và giữa các sắc tộc đã để lại một dấu ấn đáng chú ý về bản chất của chế độ ăn uống của người Nga.

Định cư từ bờ sông Dnepr dọc theo Đồng bằng Nga vĩ đại, và sau đó vượt xa Urals, đã làm chủ Siberia và bờ biển băng giá, tổ tiên của chúng ta đã lưu giữ những phong tục của nước Nga Cổ đại một cách thiêng liêng. Kiev vẫn là mẹ của các thành phố Nga trong một thời gian dài. Ngay cả sự phân mảnh thời phong kiến cũng góp phần vào việc bảo tồn và phát triển các truyền thống cổ xưa, vì khi di chuyển đến các vùng đất mới, các hoàng tử mang theo tùy tùng, đầu bếp của họ, đưa tất cả thần dân của họ đến vùng đất mới. Tất nhiên, điều kiện địa phương, đặc điểm khí hậu, giao tiếp gần gũi với người bản xứ ảnh hưởng đến truyền thống ẩm thực (ví dụ, bộ sản phẩm cho một số món ăn đã thay đổi), nhưng những đặc điểm chính của ẩm thực Nga, vốn đã phát triển ở nước Nga cổ đại, vẫn không thể lay chuyển.

Bếp lò, đồ dùng gia đình, phong tục trên bàn ăn, các món ăn hàng ngày và lễ hội - tất cả những gì mà người dân Nga này không quên, dù anh định cư ở đâu - gần bờ Biển Trắng hay trên thảo nguyên Voronezh, ở Altai hay Donbass.

Khẩu vị và thói quen ăn uống ổn định, một loại chủ nghĩa bảo thủ trong nhà bếp thường được hình thành dưới những ấn tượng nhận được trong thời thơ ấu. Trong những ấn tượng này, theo nhà văn nổi tiếng Vera Inber, "Sự ngọt ngào không thể giải thích của quá khứ và sự vui chơi tinh tế của ký ức"... Vì vậy, một người còn lâu mới thờ ơ với những gì mình được cho ăn trong thời thơ ấu, và những "món ăn mẹ" yêu thích được ghi nhớ suốt đời.

EM Velichko - Ẩm thực dân gian Nga. ảnh quản trị viên