Cách gặp gỡ khách và tổ chức tiệc linh đình |
|
Tổng hợp thực đơnKhi lập thực đơn, trước hết phải tính đến sự sẵn có của sản phẩm và thị hiếu của khách được mời. Vì vậy, thực đơn bao gồm nhiều sản phẩm, nhiều phương pháp xử lý nhiệt được sử dụng để nấu nướng, để mỗi thực khách có thể lựa chọn một món ăn theo ý thích của mình. Cần cung cấp cho hai hoặc ba món ăn nhẹ từ cá và thịt, một hoặc hai món salad, đồ ăn nhẹ từ rau, pho mát, bơ, món khai vị nóng, một hoặc hai món chính (cá và thịt), món ngọt, đồ uống nóng hoặc lạnh.
Truyền thống dân tộc cần được lưu ý trong việc chuẩn bị thực đơn và bày biện bàn ăn. Cần nhớ rằng phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị và trang trí các món ăn riêng lẻ. Vì vậy, để có thời gian chuẩn bị bàn tiệc đón khách, cần phải đưa vào thực đơn không chỉ phức tạp (tốn nhiều thời gian chuẩn bị và trang trí) mà cả những món ăn đơn giản (cá, thịt, phô mai, v.v. .). Loại món khai vị nguội và món chính càng đa dạng thì trọng lượng của một phần nên được cung cấp cho một khách càng nhỏ. Vì vậy, trong một loại cá hoặc thịt, bao gồm 4-5 tên của các sản phẩm khác nhau, khối lượng của một loại là 15-20 g và sản lượng của món ăn là 60-100 g. rau được tính là 75-100 g / người và tổng trọng lượng của tất cả các món ăn nhẹ phải là 400-500 g / khách. Nếu thực đơn bao gồm món khai vị nóng (75-100 g), một hoặc hai món thứ hai (200-300 g), món ngọt (75-100 g), bánh mì (200 g), thì tổng khối lượng món ăn được phục vụ trên một buổi tối lễ hội nên khoảng 1000-1200 g mỗi người. Khi chọn một loạt món ăn cho một buổi tối lễ hội, cần tính đến sự kết hợp của một số sản phẩm với những sản phẩm khác. Chúng nên bổ sung cho nhau. Nếu các món khai vị lạnh đa dạng, nhưng có nhiều món cá hơn, thì món thịt và gia cầm nên được khuyến khích cho món thứ hai. Nếu có ít đồ ăn nhẹ từ cá trong thực đơn, nhưng món thịt lại chiếm ưu thế, thì món cá luộc, chiên hoặc nướng có thể được khuyến khích cho món thứ hai.
Đối với món tráng miệng, sau các món thịt chiên, bạn có thể phục vụ bánh mì, kem, quả mọng trong xi-rô và các món ngọt lạnh khác. Sau các món thịt gia cầm và cá, tốt hơn là bạn nên cung cấp các món ngọt nóng: thịt nướng, táo nhào bột, táo nướng, bánh pudding.
Thiết lập bảng
Khi bắt đầu đặt bàn, trước hết, xác định hình dạng, chiều dài của nó, phụ thuộc vào số lượng khách được mời, hình dạng của căn phòng, kích thước của đồ đạc. Nếu số lượng khách không quá 20-24 người và phòng có hình chữ nhật thì kê một bàn thẳng, đặt khách hai bên. Trong trường hợp kê bàn ngoài hiên, ngoài vườn và số lượng khách trên 24 người thì đặt bàn thành một hàng, giữa các vị trí 15-20 chỗ cách nhau 0,4-0,5 m. cung cấp cho lối đi. Tổng chiều dài của bàn được tính dựa trên số lượng khách dự định đặt ở một bên của bàn. Đối với một người, chiều dài bàn là 0,7 m được cung cấp để phục vụ và 0,8 m đối với lễ kỷ niệm, các cặp đôi mới cưới. Bàn có thể được sắp xếp theo hình dạng của các chữ cái "T" (cho 26-36 người), "P" (cho 36 -60 người), "Sh" (tối đa 100 người). Biết được số lượng khách, lựa chọn hình dáng của bàn chung, bạn dễ dàng xác định được số lượng bàn cần thiết để có được kích thước của bàn chung. Ví dụ, ba bàn trượt dài 3 m mỗi bàn có thể được cấu tạo như sau: một bàn chung cho 24-26 người, có khách ở hai bên hoặc bàn được đặt theo hình chữ "T" (hai bàn được đặt trên một hàng. 5-6 m để chứa 16-17 người và một - ngang cho các anh hùng trong ngày, cho 7-8 người). Bàn, trong đó có nơi cho các anh hùng trong ngày, chủ nhà, các cặp vợ chồng mới cưới, khách danh dự, được gọi là bàn chính. Những chiếc ghế nằm ở trung tâm của chiếc bàn này được coi là danh giá nhất. Để những vị khách danh dự luôn ở chính giữa bàn, số lượng ghế ở bên này và bên kia của họ phải bằng nhau. Vì vậy, nếu có một anh hùng trong ngày thì số ghế của bàn chính sẽ là số lẻ (5, 7, 9), nhưng nếu có hai anh hùng trong ngày (vợ chồng mới cưới, vàng, bạc) thì số ghế sẽ là số chẵn (6, 8, 10). Trong trường hợp bàn chung được lắp đặt thành một hàng, thì các vị trí ở trung tâm của bàn ở bên này và bên kia cũng sẽ được tôn vinh, nhưng nơi đối diện với cửa trước được coi là tốt nhất, và nếu nó là mặt bên của căn phòng, sau đó ở phía đối diện với cửa sổ. Sau khi xác định số lượng chỗ ngồi của các bàn, các ghế được đặt cách mép của chúng 0,4 m sao cho có lối đi thuận tiện cho việc phục vụ bàn. Bàn được phủ bằng khăn trải bàn màu trắng hoặc màu, tùy thuộc vào chủ đề của buổi tối. Nên dùng khăn trải bàn màu trắng cho bàn tiệc cưới, khăn trải bàn màu xanh lá cây và trắng cho đêm giao thừa, kem với sắc vàng cho đám cưới vàng. Khi sử dụng khăn trải bàn màu, cần lưu ý các màu hồng, xanh lam, xanh lá cây nhạt có lợi hơn để tạo tâm trạng vui vẻ sảng khoái, tạo ấn tượng nhẹ nhàng, duyên dáng, còn các màu tím, đỏ kết hợp với vàng, vàng thì cảm nhận được. như trang trọng.
Vào dịp năm mới, đồ trang trí Giáng sinh, hình nón, cành vân sam được sử dụng trong thiết kế phòng tiếp khách và bàn tiệc. Nếu khách đã mang hoa đến thì không nên để ngay trên bàn kẻo phạm vào sự cân xứng, hài hòa của thiết kế. Trong những trường hợp như vậy, cần phải cung cấp các món ăn và một nơi để chúng có thể được đặt trên bàn hoặc bên cạnh nó. Các món ăn và đồ dùng được đặt trên bàn như sau. Đối diện với chỗ ngồi của mỗi khách, đặt một đĩa khai vị (đường kính 200 mm) hoặc một đĩa cho món thứ hai (đường kính 240 mm) và trên đó - một đĩa khai vị. Việc lựa chọn các đĩa được xác định bởi số lượng các món khai vị nóng và lạnh và các món chính trong thực đơn. Ở bên trái đĩa, đặt nĩa có ngạnh lên, bên phải - dao có lưỡi vào đĩa và nếu bạn định phục vụ món đầu tiên, hãy đặt một thìa canh ở bên phải. Số lượng dao và nĩa phụ thuộc vào phạm vi đồ ăn nhẹ và món chính. Các quy tắc về nghi thức bao gồm một số loại đồ ăn nhẹ cung cấp cho việc cung cấp hai cặp thiết bị cho đồ ăn nhẹ. Một cặp là dao và nĩa dùng cho món cá (cá trích, cá muối, cá hộp, v.v.) và cặp thứ hai dùng cho món ăn nhẹ từ thịt. Đối với các món thứ hai, dao nĩa được đặt trên bàn: một con dao và nĩa chuyên dụng cho cá (chiên, luộc, nướng) và một con dao để bàn và một cái nĩa cho món thịt, gia cầm, rau. Nếu một số thiết bị được cung cấp để phục vụ, thì chúng được đặt theo trình tự sau - ở bên phải với một lưỡi dao vào đĩa, họ đặt dao: bàn (gần đĩa hơn), sau đó là một thiết bị đặc biệt cho các món cá và trên mép - một con dao để ăn vặt. Ở bên phải, theo thứ tự, đặt một cái nĩa, đặc biệt cho cá và sau đó là đồ ăn nhẹ. Khi phục vụ, có thể thay dao và nĩa chuyên dụng cho cá bằng hai nĩa để bàn, đặt chúng cùng chỗ với cá. Thông thường ở nhà, khi dọn bàn tiệc lễ, người ta dùng hai dao và hai nĩa hoặc một dao và một nĩa, thay thế chúng trước khi dọn món thứ hai. Ở bên trái, phía sau nĩa, cách mép bàn 5-10 cm, đặt một đĩa bánh mì (bánh ngọt, đường kính 175 mm) hoặc giấy ăn hoặc khăn ăn. Phía sau đĩa thức ăn nhẹ hoặc đối diện với mũi dao theo chiều từ phải sang trái được đặt đĩa thức uống: Số lượng ly cho mỗi khách có thể được lựa chọn phù hợp với các loại rượu và đồ uống khác. Theo quy định, số lượng kính được giới hạn cho hai tên. Bộ bàn ăn cung cấp ly rượu như một yếu tố không thể thiếu. Khăn ăn bằng vải lanh, được đặt trên đĩa đồ ăn nhanh, bổ sung cho thiết kế của bàn. Chúng cần được gấp lại đẹp mắt và sao cho thuận tiện khi sử dụng.Các hình thức gấp đơn giản nhất được sử dụng để phục vụ bữa tối và những hình thức phức tạp nhất được sử dụng cho các bàn lễ hội.
Gặp gỡ với kháchNghệ thuật tiếp khách gắn liền với khả năng chuẩn bị cho cuộc gặp của họ. Cần lên danh sách khách mời, quan tâm trước lời mời của họ, lên lịch bắt đầu bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Đây là biểu hiện của các yếu tố của các quy tắc của nghi thức. Một trong những quy tắc này là đúng giờ. Đến giờ đã hẹn, nữ tiếp viên nên sẵn sàng tiếp khách. Khách phải đến trước 20 - 30 phút khi bắt đầu buổi tối. Họ được gặp bởi bà chủ hoặc chủ ngôi nhà. Bạn nên suy nghĩ về những việc cần làm với các vị khách trước khi bắt đầu lễ kỷ niệm. Sẽ tốt hơn nếu những người dẫn chương trình lên kế hoạch trước cho chương trình tổ chức cho khách nghỉ ngơi vào đầu buổi tối và trong toàn bộ thời gian tổ chức. Cần bố trí một nơi để khách có thể trò chuyện, thường là gần bàn thấp. Nước khoáng và nước hoa quả được đặt ở đây. Bạn cũng có thể cung cấp các loại cocktail giải khát nhẹ. Trước khi cuộc họp bắt đầu, bạn cần lên kế hoạch sắp xếp chỗ ngồi cho khách tại bàn. Nếu chủ nhà muốn quan tâm đặc biệt đến một trong các vị khách, họ có thể mời anh ta một vị trí ở đầu bàn. Ghế ở cuối bàn được coi là kém thoải mái nhất, do đó không nên đưa chúng cho khách, đặc biệt là phụ nữ. Để khách không cảm thấy nhàm chán và tạo không khí thân thiện, tâm trạng tốt trên bàn, khi xếp chỗ cho khách cần tính đến đặc điểm tính cách và tính khí của họ. Những vị khách biết cách trò chuyện thú vị thì nên ngồi với những người ít nói, nhưng biết lắng nghe người khác. Tuy nhiên, mỗi người trong số những người có mặt tại buổi tối nên nhớ rằng bất kể đặc điểm cá nhân của nhân vật như thế nào, cần phải duy trì một cuộc trò chuyện, và đặc biệt là với những vị khách đang ngồi gần đó. Ngay cả khi bạn đang buồn bã hoặc lo lắng về điều gì đó, bạn cũng không thể thể hiện tâm trạng tồi tệ của mình.
Đến giờ đã định, gia chủ và gia chủ mời khách vào bàn. (Bạn có thể đợi không quá 15 phút cho người đến sau). Không nên để khách đợi, vì khách có thể có ấn tượng rằng chủ nhà ưu ái khách đến muộn. Khi mọi người đã ngồi vào bàn và có khách đến muộn xuất hiện, nữ tiếp viên không nên đứng dậy khỏi chỗ ngồi và tìm hiểu lý do tại sao khách đến muộn. Bản thân anh ấy phải đến gặp bà chủ, chào hỏi cô ấy, xin lỗi vì đã đến muộn và chỉ định nơi anh ấy có thể ngồi vào bàn. Phục vụ đồ ăn thức uốngBàn tiệc đang được chuẩn bị cho sự xuất hiện của khách. Trên đó đặt trước 20-30 phút trước khi bắt đầu, ngoài các món phục vụ, đồ ăn nhẹ nguội, bánh mì, nước ngọt được bày biện. Các món ăn để phục vụ trên bàn được lựa chọn có tính đến loại món ăn và phân bố dọc theo chiều dài của bàn. Thường từ 4-6 phần ăn trong một món. Đặt bát đĩa, tuân thủ các quy tắc sau: bát đĩa cao nhất, chai nước uống và bát đĩa có đường kính lớn được đặt dọc theo đường chính giữa: ở khoảng cách 1/3 đường giữa bàn, đồ ăn nhẹ được đặt ở vị trí thấp. , đĩa không rộng, hình tròn hoặc bầu dục, dụng cụ đựng gia vị (muối, hạt tiêu), tàu đựng nước thịt. Các chai nước khoáng và nước hoa quả được đặt ở một bên bàn bên cạnh các đĩa riêng để đựng bánh mì (bánh nướng).Bia không được khuyến khích đưa vào thực đơn và phục vụ trên bàn tiệc lễ hội. Một ngoại lệ được cho phép khi tôm càng luộc được bao gồm trong thực đơn. Trong trường hợp này, bia được phục vụ trên bàn sau khi tôm càng được dọn ra. Bánh mì được cắt đôi theo chiều dài, sau đó mỗi nửa được cắt thành từng miếng, ổ bánh mì được cắt ngang. Không nên cắt bánh mì thành những miếng lớn dày, độ dày của miếng bánh nên từ 7-10 mm. Trên đĩa bánh, thường đặt 2-3 lát lúa mạch đen (đen) và 2-3 lát bánh mì (trắng). Bánh mì trắng được đặt trên đĩa ở bên trái, và màu đen - ở bên phải với lớp vỏ bánh trên cùng với các cạnh của đĩa. Bạn có thể đặt trước những lọ hoa quả trên bàn, nhưng tốt hơn hết nên dọn hoa quả vào cuối cùng để tráng miệng trước khi uống nóng. Trong trường hợp này, trình tự phục vụ các món ăn sẽ không bị gián đoạn.
Thức ăn nên được phục vụ trên bàn, nếu có thể, trên tất cả các bộ phận của bàn cùng một lúc, nhưng bạn cần bắt đầu với những vị khách danh dự đang ngồi ở bàn chính. Để tăng tốc độ phục vụ, nên chuẩn bị sẵn một lượng bát đĩa sạch, các thiết bị phục vụ đồ ăn nhẹ nóng, món thứ hai, đồ uống nóng trong nhà bếp. Tất cả các món ăn được phục vụ trong một món ăn chung nên được phục vụ ở phía bên trái. Đối với các món ăn nhẹ theo ca hoặc các món ăn đứng trên bàn, các món ăn cùng với chúng được mang ra đĩa, và không dọn chung đĩa với món ăn. Đôi khi các món thứ hai được bày trong đĩa ấm trong nhà bếp. Trong trường hợp này, chúng được phục vụ cho khách ngồi ở bàn bên phải. Khi dọn đĩa, bạn nên nhớ rằng ngón tay cái phải ở phía sau mép của nó, bạn không nên cầm nó cạnh mép của cốc, ly và ly. Các thiết bị được phục vụ bằng cách giữ chúng bằng tay cầm. Cần đảm bảo bàn ăn sạch sẽ, ngăn nắp, dọn bát đĩa đã sử dụng kịp thời, chỉ sau khi lấy ra, bạn mới có thể dọn món ăn mới. Trứng cá muối dạng hạt, cá hồi chum được phục vụ ở nhiệt độ 5-6 ° C, đối với điều này họ sử dụng trứng cá muối kim loại, nơi đặt đá nghiền và đặt hoa hồng với trứng cá muối lên trên. Ở nhà, nếu bạn có đá vụn, bạn có thể cho đá vào một ổ lớn và sau đó đặt một ổ nhỏ hơn trên đá. ' Để chuyển trứng cá muối, bạn cần cung cấp thìa hoặc thìa cà phê đặc biệt. Trứng cá muối ép, cá hồi, cá hồi, nước chấm và các món cá khác được phục vụ trong đĩa hoặc đĩa hình bầu dục. Các thiết bị để chuyển trứng cá muối là một con dao để bàn, cho cá hồi, cá hồi - một cái nĩa để bàn, và cho cá đóng hộp - một cái thìa hoặc một cái nĩa để bàn. Không nên phục vụ cá đóng hộp trong các hộp kim loại, vì dưới tác động của ôxy trong khí quyển, kim loại có thể bị ôxy hoá và gây hư hỏng sản phẩm. Cá trích, sprat, cá trích cắt nhỏ được thả trong hộp cá trích với nĩa hoặc muỗng tráng miệng để thay đổi. giăm bông, Lạp xưởng và các món ngon từ thịt khác, thịt gia cầm chiên được phục vụ trong một đĩa hoặc đĩa tròn hoặc bầu dục. Nĩa hoặc nĩa và thìa được đặt trên đĩa, trong tùy thuộc vào loại thức ăn nhẹ. Salad, rau tự nhiên, rau và trái cây muối chua, nấm, đồ ăn nhẹ từ rau được phục vụ trong bát hoặc lọ đựng salad bằng sứ hoặc pha lê có bàn hoặc thìa tráng miệng để chuyển (trừ rau tự nhiên). Cà chua, dưa chuột, củ cải đỏ tự nhiên nên để ở nhiệt độ 8-10 ° C, nên cho đá bào vào để làm mát rau. Phô mai được cắt ngay trước bữa ăn, vì khi cắt ra sẽ nhanh chóng khô, mùi vị và hình thức của nó sẽ xấu đi. Bạn có thể phục vụ pho mát thành một miếng trên một tấm bảng được thiết kế đẹp mắt.Trong trường hợp này, nó được cắt bằng một con dao đặc biệt trước sự chứng kiến của khách, theo yêu cầu của họ. Bơ nguội thì cho đá bào vào, dao cắt bơ riêng. Súp đặt trên bàn với một số ít người tham gia bữa tối gia đình. Súp tiếp nhiên liệu được phục vụ trong một bình súp, các bát nông và sâu riêng biệt. Cô chủ đặt chiếc đĩa sâu lên một chiếc đĩa nông và dùng thìa múc nước dùng. Để không làm lộn xộn bàn chính, bên cạnh cô chủ nhà, bạn có thể đặt một bàn phụ nhỏ để cô bày món ăn trước sự chứng kiến của khách. Tại đây, bạn có thể đổ súp, cắt thành từng phần một miếng thịt, lợn, cá hoặc gia cầm được phục vụ trên một đĩa. Pampushki, bánh nướng, bánh mì nướng cho súp được phục vụ riêng. Nước dùng trong suốt được phục vụ trong cốc (dung tích 300-350 cm3) với đĩa, một thìa tráng miệng được đặt bên cạnh. Nhiệt độ phục vụ cho các món nóng đầu tiên là 65-75 ° C. Súp lạnh (okroshka, củ dền, botvinia) được dùng với đá bào ở nhiệt độ 12 ° C. Kem chua cho súp có thể được đổ vào một chiếc thuyền nước thịt, được đặt trên một chiếc đĩa nhỏ cho bánh nướng và một thìa cà phê được đặt bên cạnh nó. Tay cầm của thuyền nước thịt nên được quay sang bên trái và thìa ở bên phải.
Nếu thực đơn cung cấp cho hai hoặc ba món chính, thì bạn có thể chọn một món ăn kèm nóng cho tất cả các món ăn và đề xuất các loại rau và trái cây tươi hoặc đóng hộp như một món ăn phụ lạnh. Một món ăn kèm bổ sung cho các món ăn với nước sốt có thể là bánh nướng, bánh bao, bánh mì lavash. Phục vụ món thứ hai bắt đầu với cá, sau đó là các món thịt tự nhiên, hầm, băm, thịt, gia cầm chiên hoặc các sản phẩm trò chơi, hoàn thành khẩu phần với các món rau, bột và trứng. Các món thứ hai gồm thịt, gia cầm được phục vụ trên các món nhiều phần hình tròn hoặc bầu dục, và các món cá - chỉ trong các món hình bầu dục. Việc phân chia các món ăn trong nhà bếp cũng được phép, nhưng phương pháp phục vụ này tốn nhiều công sức hơn và kéo theo đó là khách không có cơ hội điều chỉnh lượng thức ăn một cách độc lập. Vì vậy, các món ăn trong bữa ăn được đặt trên bàn, thìa và nĩa hoặc kẹp đặc biệt được đặt ra. Một đĩa ăn nông với đường kính 240 mm được đặt trước mặt mỗi thực khách. Nếu số lượng khách không quá 6-8 người thì có thể dùng bàn phụ để chia khẩu phần và phục vụ món thứ hai như khi phục vụ món đầu tiên. Các món ăn kèm nguội (dưa chua, rau muối, trái cây, trái cây có múi tự nhiên) được phục vụ trong bát salad tách biệt với sản phẩm chính. Để thay đổi, sử dụng thìa hoặc thìa chuyên dụng cho các món ăn phụ (hình bầu dục). Nước sốt được phục vụ riêng cho các món luộc hoặc chiên giống như cách làm kem chua cho các món đầu tiên. Sau khi phục vụ món thứ hai, nữ tiếp viên dọn bát đĩa đã sử dụng, dao kéo, bánh mì, chai lọ rỗng ra khỏi bàn, quét sạch mẩu vụn, đặt trước đĩa tráng miệng cho khách (200 mm), bát trái cây, đặt nĩa và dao cho trái cây, thìa tráng miệng cho mousses, thạch, compotes. Nếu ít khách thì kê bàn riêng để tráng miệng. Compotes có thể được phục vụ trong bát (tô), ly hoặc cốc có dung tích 200 cm3, kem trong ổ cắm, với muỗng cà phê hoặc muỗng chuyên dụng. Việc tiếp khách tại bàn kết thúc bằng việc phục vụ đồ uống nóng - trà, cà phê đen, cà phê sữa. Tốt hơn hết là bạn nên rót trà từ một chiếc samovar hoặc dọn sẵn một vài ấm trên bàn: một để pha, thứ hai dùng cho nước sôi (dung tích 3,5 lít). Phương pháp này được gọi là trà “ghép đôi”. Chén trà được đặt trên đĩa, xoay tay cầm sang trái, thìa đặt song song với mép bàn, tay cầm quay sang phải. Một tách cà phê được đặt theo cách tương tự. Nên phục vụ riêng đường, mứt, mứt, chanh, bánh kẹo, rượu cognac, rượu mùi cho đồ uống nóng. Đường tinh luyện ép được phục vụ trong bát đựng đường; kẹp được đặt ở trên hoặc bên cạnh để thay đổi. Nếu không có những chiếc kẹp như vậy, thì đường được phục vụ trong một ổ cắm có đường kính lớn và được lấy bằng tay. Mứt, mứt, mật ong được phục vụ trong các ổ cắm, một muỗng trà hoặc đồ tráng miệng được đặt riêng bên cạnh.
Cắt chanh thành từng lát mỏng hoặc lát theo vỏ. Để chuyển chanh, hãy sử dụng kẹp đặc biệt hoặc nĩa có hai ngạnh. Quy tắc ứng xử tại bàn ănBạn được mời vào bàn ăn và ngay lập tức xuất hiện các câu hỏi, cách cư xử trong khi ăn, cách sử dụng các thiết bị, v.v ... Dưới đây là một số mẹo. Tốt hơn hết bạn nên ngồi vào bàn thẳng, hơi dựa vào lưng ghế. Không nhất thiết phải di chuyển quá gần bàn hoặc di chuyển ra xa vì sẽ rất bất tiện khi vừa ngồi vừa sử dụng các thiết bị trong khi ăn. Tại bàn ăn, bạn không nên khoa trương, chống cằm, vuốt tóc. Trong khi ăn, tay bận rộn với các thiết bị hoặc nằm tự do trên đầu gối của họ. Trong quá trình dùng bữa, mọi trường hợp đều không nên chống khuỷu tay lên bàn, vì cánh tay dang rộng sẽ gây cản trở cho thực khách ngồi bên cạnh. Khi các món ăn được dọn ra, thông thường bạn chỉ bắt đầu ăn sau khi chủ nhà và những người phụ nữ ngồi cạnh bạn đã bắt đầu ăn. Họ sử dụng các thiết bị khác nhau trong khi ăn. Chúng phải được xử lý một cách chính xác. Tất cả các thiết bị đều được giữ bằng tay cầm. Hầu hết các món ăn được ăn bằng nĩa và dao. (Nĩa được cầm ở tay trái và dao ở bên phải). Trong khi ăn, chúng luôn cầm trên tay, cắt thức ăn, chúng được cầm ở một góc. Khi một món thịt được dọn sẵn trên bàn, bạn không nên cắt toàn bộ miếng thịt vì thịt sẽ nhanh nguội. Từ một miếng thịt, bạn cần cắt một miếng nhỏ và chỉ sau khi đã ăn rồi mới cắt miếng tiếp theo. Các món ăn có thể dễ dàng chia thành từng miếng bằng nĩa không được chấp nhận để cắt bằng dao (thịt viên, óc, thịt nướng, trứng bác, các món rau, món cá trên chảo, v.v.). Trong trường hợp này, sản phẩm chỉ thẳng bằng dao khi gắp bằng nĩa. Bạn có thể dùng nĩa để ăn bằng nĩa, bánh mì schnitzel, bít tết, bánh mì nướng, khoai tây chiên cắt nhỏ, cầm trên tay phải, nếu cần. Sau khi ăn, nĩa và dao được đặt trên đĩa, ghép chúng lại với nhau và xoay tay cầm sang phải. Nếu món ăn được đặt ở xa trên bàn, thì bạn cần yêu cầu chuyển món ăn, mang nó vào đĩa và sử dụng các thiết bị để bố trí, đặt số lượng thức ăn cần thiết. Việc lấy dao vào miệng, ăn từ dao và chuyển sản phẩm bằng cách chích vào dao là không được chấp nhận và không được chấp nhận. Nếu món ăn dân tộc, đặc sản được phục vụ mà khách không biết ăn thì có thể hỏi bà chủ về món đó hoặc xem bà ăn như thế nào. Khi ăn uống, các quy tắc nhất định cũng được tuân thủ. Đồ ăn nhẹ và cà chua tươi được ăn bằng dao và nĩa. Các miếng nhỏ được cắt từ xúc xích, thịt lợn luộc, giăm bông, giò, cá hồi, thịt ba chỉ và các sản phẩm khác có độ đặc sệt, nếu muốn, chúng được bôi với mù tạt.
Salad từ rau sống được ăn bằng dao và nĩa, và cá, salad thịt với thực phẩm được cắt nhuyễn - bằng nĩa, thẳng bằng dao. Tại bàn, sandwich được ăn bằng dao và nĩa, ngoại trừ những món được ăn trước bữa trưa (chúng được lấy bằng tay). Phô mai được ăn bằng dao nĩa, cắt từng miếng một. Phô mai đã qua chế biến (Hổ phách, Viola) được dùng dao phết lên các lát bánh mì. Nước sốt từ đĩa được ăn cùng với sản phẩm chính (thịt, cá, gia cầm) và với một món ăn phụ. Bạn có thể dùng một lát bánh mì nhỏ quệt phần nước sốt còn lại, nhưng nếu để bánh mì tràn ra đĩa, làm chảy nước sốt thì thật không đứng đắn. Súp vừa ăn không cần nghiêng đĩa. Tốt hơn hết bạn nên để một ít súp trong đĩa hơn là tạo ra tiếng ồn không cần thiết trong khi ăn, thu hút sự chú ý của người khác. Nước dùng từ các cốc được ăn bằng thìa tráng miệng, và phần còn lại của nó được phép uống. Nếu một miếng thịt hoặc gia cầm vẫn còn trong bát súp, thì nó sẽ được ăn bằng dao và nĩa. Món chính cá được ăn bằng dao và nĩa cá đặc biệt. Đồng thời, cá không được cắt bằng dao, người ta chủ yếu dùng dao để tách xương ra khỏi thịt cá. Nếu xương có thịt cá lọt vào miệng, thì xương từ miệng được gắp ra dĩa, và từ đó được chuyển sang đĩa. Bạn có thể ăn cá bằng hai cái nĩa. Trong trường hợp này, cầm cá bằng nĩa bên trái, và tách thịt khỏi xương bằng nĩa bên phải, sau đó ăn thịt của cá không xương bằng nĩa bên trái. Nếu cá được phục vụ với hình tròn hoặc lát chanh, sau đó đặt lên cá và dùng nĩa để vắt nước. Quả chanh vắt được đẩy ra mép đĩa hoặc chuyển sang đĩa cá thải. Nếu cá được phục vụ nguyên con, thì nó được đặt ngửa hoặc hướng về phía bạn. Dùng nĩa giữ phần đầu của con cá và dùng dao khứa dọc sống lưng theo hướng từ đầu đến đuôi. Sơ chế, bỏ vây lấy toàn bộ thân cá cùng với xương. Sau khi tách thịt khỏi xương ở một mặt, lật cá và lấy thịt khỏi xương ở mặt còn lại. Cá sau đó được ăn bằng dao và nĩa. Cắt phần thịt ở mép gần với bạn hơn. Xoay một miếng thịt trên đĩa là không đứng đắn. Đối với cốt lết tự nhiên, miếng chặt được cắt bỏ phần thịt từ xương sườn. Trong một số trường hợp, bạn được phép lấy xương với phần thịt còn lại trên tay và vừa ăn vừa cầm xương. Để làm điều này, giấy ăn giấy papillots được đặt trên xương của cốt lết, sườn.
Trái cây được ăn bằng dao và nĩa cắt trái cây. Táo và lê được cắt thành bốn hoặc tám lát trên đĩa, sau đó bỏ lõi, gọt vỏ và ăn bằng tay. Dùng ngón tay bẻ đôi quả mận và bỏ hạt. Các lỗ anh đào, cũng như hạt và vỏ cứng của nho, được nhổ ra một cách kín đáo trên một chiếc thìa. Dưa hấu, dưa gang cắt thành từng khoanh vừa ăn, dùng thìa hoặc dao nĩa cắt miếng vừa ăn. Đặt quả cam lên đĩa và dùng tay trái đỡ cam, dùng dao cắt vỏ từ trên xuống dưới thành từng lát. Cam gọt vỏ cắt thành từng khoanh. Vỏ quýt rất dễ bóc nên được bóc và chia thành từng lát bằng tay, không cần dùng dao. Nếu xương được tìm thấy, chúng sẽ được nhổ ra bằng thìa. Các loại quả mọng, bao gồm cả dâu tây, được ăn bằng thìa. Bạn có thể cầm một nửa quả chuối để bóc vỏ và ăn bằng cách cầm trên tay.Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên bóc cả quả chuối, bày ra đĩa, cắt thành từng miếng vừa ăn và dùng nĩa. Trà và cà phê được uống từ cốc. Dùng thìa khuấy trà hoặc cà phê, lấy ra và đặt trên đĩa. Bánh ngọt và bánh quy được ăn bằng thìa tráng miệng, và bánh quy được ăn bằng tay, bẻ từng miếng. Các lát chanh, lấy bằng một chiếc nĩa nhỏ đặc biệt, đặt vào tách trà hoặc cà phê, vắt nước cốt bằng thìa, và phần thừa được loại bỏ và đặt trên mép của đĩa. Vào cuối bữa trưa hoặc bữa tối, đứng dậy khỏi bàn, ghế được đẩy sang bàn. Người đàn ông giúp người hàng xóm của mình đứng dậy bằng cách đẩy chiếc ghế lại, sau đó đặt nó trở lại vị trí cũ. Quyền là người đầu tiên vươn lên khỏi bàn thuộc về khách danh dự, chủ nhà hoặc nữ tiếp viên. Trong bữa trưa, khách có thể rời bàn để hút thuốc trong một phòng riêng có phục vụ cà phê, không được chấp nhận hút thuốc tại bàn. Không thể lường trước được tất cả các trường hợp ứng xử tại bàn ăn. Điều chính là cả chủ nhà và khách mời luôn hữu ích và chu đáo trong giao tiếp với nhau. Guba N.I. Các ấn phẩm tương tự</ ddgg |
Khi mời khách đến dự tiệc mừng gia đình hoặc buổi tối lễ hội khác, mỗi nữ tiếp viên đều cố gắng tổ chức tiệc chiêu đãi tốt hơn. Làm thế nào để vẽ thực đơn một cách chính xác, sắp xếp bàn, sắp xếp khách - những câu hỏi này và những câu hỏi khác nảy sinh trước mắt cô. Chủ đề của mỗi buổi tối quyết định tính đặc thù của cách tổ chức và hành vi của buổi tối đó. Sinh nhật, đám cưới, kỷ niệm, đón khách từ thành phố khác, đón năm mới - tất cả những buổi tối lễ hội này và những buổi tối lễ hội khác nhau, nhưng có rất nhiều điểm chung trong cách tổ chức của họ.
Các nguyên tắc soạn thực đơn, lựa chọn và bố trí các thiết bị khi dọn bàn, trình tự phục vụ món ăn và dọn dẹp bát đĩa về cơ bản vẫn giống nhau cho mỗi buổi tối lễ hội. Chúng chỉ khác nhau về thiết kế theo chủ đề của căn phòng và bàn.
Nhiều món ăn theo mùa và có hạn sử dụng. Do đó, vào mùa hè, không nên nấu thịt, gỏi cá, nêm sốt mayonnaise hoặc kem chua, thạch, pate, thạch. Những thực phẩm này nhanh hỏng và có thể gây ngộ độc thực phẩm. Vào mùa xuân và mùa hè, khi có rau tươi, không nên đưa dưa chua, dưa muối, nấm muối vào thực đơn.
Theo quy định, không nên phục vụ món đầu tiên cho bữa tối lễ hội, nhưng nếu trùng với bữa trưa, bạn có thể cho cá hoặc nước luộc thịt, sẽ kích thích sự thèm ăn.
Các vật dụng trang trí trên bàn, khăn trải bàn, bát đĩa, dao kéo, khăn ăn tạo nên sự sắp xếp bàn ăn. Nó phải đáp ứng yêu cầu thẩm mỹ và tạo sự thuận tiện trong giao tiếp giữa các vị khách trong bữa ăn.
Khăn trải bàn được đặt sao cho nếp gấp mịn chạy dọc theo tâm của chiều dài bàn và không rủ xuống hai bên phía dưới ghế ngồi. Sau đó, bàn được trang trí bằng hoa cắm trong những lọ thấp, phân bố đều dọc theo đường tâm của nó. Hoa có thể được đặt trên khăn trải bàn dọc theo toàn bộ bàn dưới dạng vòng hoa hoặc ở giữa đặt một bình hoa thấp, và cây xanh có thể được đặt ở bên phải và bên trái, ngược lại có thể đặt hoa hồng, hoa cẩm chướng hoặc hoa tulip. toàn bộ bảng. Cần thiết phải thiết kế bảng có tính đến các truyền thống đã được thiết lập. Hoa màu trắng hoặc đỏ (hoa hồng, hoa cẩm chướng) thường được sử dụng trên bàn tiệc cưới hơn. Vào ngày lễ 7 tháng 11, bàn tiệc được trang trí bằng hoa cẩm chướng đỏ, ngày 9 tháng 5 - hoa cẩm chướng đỏ và hoa tulip, ngày 1 tháng 5 - bằng hoa mùa xuân. Đối với ngày sinh nhật, ngày 8 tháng 3, những loại hoa yêu thích của các anh hùng trong dịp này được đặt trên bàn.
Khi trang trí bàn ăn dân tộc, các món ăn dân tộc có thể được bao gồm trong bài trí bàn ăn: bát đất, nồi, bình, bát sứ và bát tiên, tượng mèo, đĩa nhiều hình dạng, bát đĩa sơn cho bánh kẹo phương Đông, trái cây.
Một vai trò quan trọng trong việc duy trì cuộc trò chuyện tại bàn được giao cho chủ nhà và bà chủ, họ sẽ hướng dẫn họ, lôi kéo mọi người có mặt trong cuộc trò chuyện và giúp các vị khách trò chuyện với nhau về những chủ đề mà mọi người quan tâm. Đôi khi vai trò này được giao cho một trong những khách được mời, người đã được người dẫn chương trình biết đến. Anh ấy được giao trách nhiệm dẫn dắt bàn ăn buổi tối, nâng ly chúc mừng hoặc nhường sàn cho những vị khách khác. Khách mời sẽ có những kỷ niệm đẹp về buổi họp mặt nếu họ có cơ hội gặp gỡ những người thú vị và dành thời gian trò chuyện ý nghĩa.
Trên mỗi món ăn, bạn cần đặt một thiết bị để chuyển món ăn vào đĩa. Một số món ăn nhẹ có thể được phục vụ thứ hai sau khi còn chỗ. Bữa ăn thường bắt đầu với đồ ăn nhẹ từ cá, rau tươi tự nhiên, sau đó là salad, đồ ăn nhẹ từ thịt và rau, pho mát. Không thể giảm bớt việc sắp đặt bàn ăn, loại bỏ những lọ hoa với lý do là tất cả các món ăn nhẹ không vừa vặn trên bàn. Trình tự phục vụ món thứ hai cũng giống như đối với đồ ăn nhẹ nguội (cá, thịt, các món rau). Điều này thúc đẩy quá trình đồng hóa thức ăn tốt hơn và đảm bảo duy trì sự hài hòa hương vị trong bữa ăn.
Trước khi phục vụ các món thứ hai, bà chủ dọn tất cả các món ăn đã sử dụng ra khỏi bàn. Nếu thực đơn bao gồm các món ăn nhẹ nóng hổi, thì chúng được phục vụ trong các món ăn đặc biệt - nồi nấu cocotte (nồi nhỏ có tay cầm với dung tích 100 cm3). Các nhà sản xuất Cocotte được thiết kế cho các món khai vị nóng gồm thịt, nấm, nước sốt. Những món ăn nhẹ này được ăn bằng một chiếc nĩa cocotte đặc biệt với ba sừng hoặc một thìa cà phê. Món khai vị nóng chiên (cá tẩm bột, xúc xích chiên tự làm, cốt lết trên bánh mì nướng) có thể được phục vụ trên đĩa hình bầu dục hoặc trong chảo chia nhỏ, và các đĩa nhỏ đã được làm nóng riêng để khai vị trên bàn và phục vụ dao nĩa hoặc chỉ một chiếc nĩa cho món khai vị.
Bánh ngọt, bánh ngọt được phục vụ trong lọ phẳng có thìa để thay đổi.
Cà chua tươi được cắt đôi từ một bên cuống, sau đó tiếp tục cắt đôi từ một bên của vết cắt.
Phong tục là ăn thịt gia cầm và chơi trò chơi với dao và nĩa. Trong trường hợp này, thịt được tách khỏi xương, nếu có thể. Nếu có bất kỳ khó khăn nào phát sinh, tốt nhất bạn nên để thức ăn thừa. Tuy nhiên, trong một khung cảnh thân mật, với gia đình và bạn bè thân thiết, nó được phép ăn phần thịt còn lại, lấy xương gia cầm trong tay. Trong trường hợp này, cần cung cấp nước rửa tay hoặc khăn ẩm ấm cho bàn. Nước rửa phải ấm và có tính axit. Các đầu ngón tay được nhúng vào nó, rửa sạch, và sau đó hơi ẩm được thấm trên một chiếc khăn ăn bằng vải lanh. Vào những buổi tối lễ hội, nơi có nhiều khách mời, nên chế biến cả món gia cầm hoặc thịt thú săn, nếu không có xương để khách có thể chặt ra đĩa.
| Về ẩm thực Nga |
|---|
Công thức nấu ăn mới
