|
Đặc tính kỹ thuật của máy làm bánh mì Sencor SBR 760WH
2 móc nhào
Hẹn giờ trong 13 giờ để nướng đúng thời điểm
10 chương trình nướng tiêu chuẩn
1 chương trình tiêu chuẩn để làm mứt và bảo quản
1 chương trình tiêu chuẩn chỉ để chuẩn bị bột (ví dụ: bánh pizza, bánh mì tròn, bánh rán Vân vân.)
Lượng bánh mì tối đa 1 350 g
Màn hình LCD lớn có đèn nền
Che lỗ kiểm tra
Bộ nhớ trong 10 phút trong trường hợp email bị lỗi thực phẩm (máy làm bánh mì tiếp tục nướng thêm)
3 cấp độ cài đặt màu sắc của lớp vỏ (sáng / tối vừa / tối)
Chức năng giữ ấm trong 60 phút sau khi kết thúc nướng
Lớp chống dính trên khuôn và móc nhào để dễ bảo trì
Máy rửa bát an toàn
Tín hiệu âm thanh để thêm các thành phần cần ít thời gian nướng hơn
Công suất tiêu thụ 850 W
Chân chống trượt
Phụ kiện đi kèm: cốc đong, thìa và móc thép để tháo móc nhào
Kích thước (rộng x sâu x cao): 247 x 139 x 189 mm
Máy làm bánh mì Sencor SBR 760WH
- Bao tay cầm
- Che lỗ kiểm tra
- Móc nhào
- Món nướng có tay cầm có thể gập lại
- Bảng điều khiển với màn hình
- Chân chống trượt
- Ly đo lường
- Muỗng, xúc
- Móc để tháo móc nhào
Bảng điều khiển của máy làm bánh mì Sencor SBR 760WH
- Màn hình: hiển thị chương trình đã chọn và thời lượng của nó, màu vỏ đã đặt và kích thước của ổ bánh.
- KHonKa MENU: được thiết kế để cài đặt các chương trình từ 1 đến 12.
- KHonKa MÀU SẮC: được thiết kế để thiết lập màu sắc của vỏ bánh mì.
- Nút T1ME +: dùng để đặt hẹn giờ khởi động trễ.
- Nút: "START / STOP" dùng để bắt đầu, dừng hoặc hủy bỏ chương trình đã đặt.
- KHonKa LOAF: Được thiết kế để đặt kích thước ổ bánh 2 lb (900 g), 2,5 lb (1130 g), 3 lb (1360 g)
- Nút TIME được sử dụng để đặt bộ hẹn giờ bắt đầu trễ.
Trước khi bật thiết bị này, vui lòng đọc kỹ hướng dẫn sử dụng ngay cả khi bạn đã quen với việc sử dụng các thiết bị tương tự. Chỉ sử dụng thiết bị như được mô tả trong sách hướng dẫn này. Giữ lại sách hướng dẫn này để tham khảo trong tương lai.
Bạn nên giữ nguyên hộp và vật liệu đóng gói, biên lai bán hàng và bằng chứng về trách nhiệm của người bán hoặc thẻ bảo hành trong ít nhất thời gian loại trừ hợp pháp hoặc thời hạn bảo hành. Trong trường hợp vận chuyển, nên đóng gói lại thiết bị trong hộp ban đầu.
Chức năng và điều khiển máy làm bánh mì
Nút MENU
■ Được thiết kế để chọn các chương trình từ 1 đến 12. Mỗi lần nhấn nút 2 kèm theo một tiếng bíp ngắn. Chương trình đã đặt và thời lượng của nó được hiển thị trên màn hình LCD 1.
Nút MÀU SẮC
■ Cho phép bạn đặt màu lớp vỏ "LIGHT" (sáng), "MEDIUM" (tối vừa) hoặc "DARK" (tối). Màu lớp vỏ đã đặt được hiển thị trên màn hình LCD 1.
■ Trong chương trình 6 - SAKE, 7 - JAM và 8 - DOUGH, không thể chọn màu vỏ bánh.
Nút LOAF
■ Được thiết kế cho ổ bánh mì cỡ p3 2 lb (900 g), 2,5 lb (1130 g), 3 lb (1360 g). Kích thước ổ bánh là tổng trọng lượng của tất cả các thành phần trong đĩa nướng 4. Kích cỡ ổ bánh đã chọn được hiển thị trên màn hình LCD 1. Thời lượng chương trình khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ ổ bánh đã chọn như được mô tả trong chương Danh sách chương trình và thời lượng.
■ Trong chương trình 6 - SAKE, 7 - JAM, 8 - DOUGH và 12 - WAKE, không thể chọn kích thước ổ bánh.
Nút T1ME + và TIME-
■ Các nút 4 và 7 dùng để cài đặt bộ hẹn giờ khởi động trễ.
■ Không sử dụng chức năng này trong các công thức nấu ăn có chứa các thành phần dễ hỏng, ví dụ. trứng tươi, sữa, kem chua, pho mát, v.v.
■ Tuân thủ đúng thứ tự sắp xếp các nguyên liệu vào đĩa nướng 4 như được mô tả trong chương "Sử dụng Máy làm bánh mì". Men không được tiếp xúc với chất lỏng trước khi bắt đầu chương trình.
Ví dụ bằng cách đặt bộ hẹn giờ:
Bây giờ là 21 giờ và ngày hôm sau vào lúc 8 giờ sáng ngày hôm sau (tức là 11 giờ) bạn muốn nhận bánh mì mới nướng... Đầu tiên, chọn chương trình, màu vỏ bánh và kích thước ổ bánh. Sau đó, sử dụng nút 4 và 7, đặt thời gian hiển thị trên màn hình 1 đến 11:00. Đây là khoảng thời gian sau đó có thể lấy bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì. Mỗi lần nhấn nút 4 hoặc 7 sẽ tăng hoặc giảm thời gian cài đặt 10 phút. Để bắt đầu chương trình đã đặt ở chế độ khởi động trễ, nhấn nút "START / STOP" 5. Màn hình sẽ bắt đầu đếm ngược. Ngay sau khi chương trình đã cài đặt bắt đầu, hãy thường xuyên kiểm tra máy làm bánh mì.
Ghi chú:
Bộ hẹn giờ có thể được đặt tối đa là 13 giờ.
Nút BẮT ĐẦU / DỪNG
■ Được thiết kế để bắt đầu, ngắt hoặc kết thúc một chương trình đã cài đặt.
■ Nhấn nút 5 một p3 để bắt đầu chương trình. Bộ rung sẽ phát ra trong thời gian ngắn, dấu hai chấm sẽ bắt đầu nhấp nháy trong màn hình hiển thị thời gian trên màn hình LCD 1 và chương trình đã cài đặt sẽ bắt đầu. Sau khi khởi động chương trình, các nút còn lại sẽ bị vô hiệu hóa để ngăn chặn vi phạm có thể xảy ra đối với giai đoạn hiện đang thực thi của chương trình.
■ Chương trình hiện đang chạy có thể tạm thời bị gián đoạn bất cứ lúc nào bằng cách nhấn nhanh nút 5. Đồng hồ đếm ngược đến khi kết thúc chương trình bị ngắt và thời gian trên màn hình 1 sẽ nhấp nháy. Các cài đặt sẽ được lưu trong bộ nhớ của máy làm bánh mì. Để khởi động lại chương trình đã đặt, hãy nhấn lại nút 5. Nếu bạn không thực hiện việc này trong vòng 10 phút kể từ khi bắt đầu gián đoạn, quá trình bắt đầu tự động sẽ được thực hiện lại.
■ Để kết thúc chương trình, nhấn và giữ nút 5 trong khoảng. 2 giây. Kết thúc chương trình được báo hiệu bằng một tiếng bíp dài.
CHỨC NĂNG KEYERWARM
■ Khi kết thúc chương trình, máy làm bánh mì sẽ tự động chuyển sang chế độ làm nóng sơ bộ (giữ ấm) trong 60 phút. Nếu bạn muốn lấy bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì mà không hâm nóng, hãy hủy chức năng này bằng cách nhấn và giữ KHonKH "START / STOP" 5.
■ Chức năng này không khả dụng cho các chương trình 6 - SAKE, 7 - JAM và 8 - DOUGH.
CHỨC NĂNG BỘ NHỚ
■ Trong trường hợp e-mail bị lỗi trong thời gian ngắn. nguồn điện (tối đa 10 phút) sau khi nguồn điện hoạt động trở lại, máy làm bánh mì sẽ tự động tiếp tục quay theo chương trình đã cài đặt mà không cần nhấn KHonKH "START / STOP" 5.
■ Trong trường hợp email bị lỗi lâu hơn. (hơn 10 phút), một chương trình bị gián đoạn sẽ không được tự động tiếp tục. Tuy nhiên, nếu giai đoạn chứng minh vẫn chưa được bắt đầu, bạn có thể khởi động lại chương trình từ đầu. Nếu giai đoạn nâng cơ đã bắt đầu, cần phải bắt đầu lại với các thành phần mới.
Hiển thị cảnh báo
- Nếu sau khi khởi động chương trình, màn hình 1 hiển thị dữ liệu "H: HH" kèm theo tín hiệu âm thanh, điều này có nghĩa là nhiệt độ bên trong máy làm bánh mì quá cao. Điều này có thể xảy ra khi bạn muốn sử dụng lại máy làm bánh mì. Mở nắp 2 và để máy làm bánh mì nguội trong vòng 10-20 phút Sau khi máy nguội, máy làm bánh mì có thể được sử dụng lại.
- Nếu sau khi khởi động chương trình, màn hình 1 hiển thị dữ liệu "L: LL" kèm theo tiếng bíp, điều đó có nghĩa là nhiệt độ bên trong máy làm bánh mì quá thấp. Mở nắp máy 2 và đặt máy làm bánh mì trong không gian có nhiệt độ phòng. nhiệt độ phòng khuyến nghị là từ 15 ° C đến 34 ° C.
- Nếu màn hình 1 hiển thị dữ liệu "EEO" hoặc "EE1" - hãy liên hệ với trung tâm dịch vụ được ủy quyền.
Danh sách các chương trình và thời lượng của chúng
- - CƠ BẢN (các loại bánh mì chính). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào trộn, nâng cao và nướng.Nó được sử dụng để nướng các loại bánh mì thông thường làm từ bột mì trắng, nhờ đó hương vị có thể được nâng cao với các thành phần khác nhau, ví dụ. thảo mộc, v.v.
- - TOÀN THÂN (bánh bột lọc p3). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào trộn, nâng cao và nướng. Dùng để nướng bánh mì từ bột mì p3. Lưu ý: Chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng chức năng khởi động trễ trong chương trình này. Nếu không, chất lượng của bánh mì có thể bị giảm sút.
- - FRENCH (bánh mì Pháp). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào, nâng và nướng, với thời gian tăng nhiều hơn so với chương trình bình thường. Được sử dụng để nướng bánh mì trắng truyền thống của Pháp với lớp vỏ thoáng và giòn. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bánh mì kiểu Pháp vào ngày nó được nướng.
- - QUICK (nướng nhanh). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào trộn, nâng cao và nướng. Đây là một giải pháp thay thế nhanh hơn cho chương trình # 1 - CƠ BẢN. Bánh mì nướng theo cách này có phần giữa ít xốp hơn so với bánh mì nướng theo chương trình cơ bản số 1.
- - NGỌT NGÀO (bánh mì ngọt). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào trộn, nâng cao và nướng. Dùng để nướng bánh mì ngọt với hàm lượng chất béo và đường cao với việc bổ sung trái cây khô, các loại hạt, vụn sô cô la, vỏ cam trong xi-rô, v.v.
- - SAKE (bánh). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào trộn, nâng cao và nướng. Dùng để nướng bánh nướng và bánh ngọt làm từ bột nhào có chứa bột nở p3 hoặc muối nở.
- - Mứt mứt). Chương trình này được sử dụng để chuẩn bị trái cây mứt và kẹt giấy. Jam và mứt cần phải nấu thành nhiều phần nhỏ, vì khối lượng của chúng tăng lên trong quá trình nấu. Mứt bị dính, nếu chảy ra hộp đựng sẽ rất khó rửa sạch.
- - DOUGH (bột)
- - SIÊU NHANH (nướng rất nhanh). Nhào, nâng và nướng bánh trong thời gian ngắn nhất có thể. Thông thường, bánh mì này ít xốp hơn bánh mì sẽ được nướng với chương trình # 4 - NHANH CHÓNG. Nhiệt độ nước rất quan trọng đối với chương trình này. Để ổ bánh đạt được kích thước cần thiết sau khi nâng, nhiệt độ của nước hoặc thành phần chất lỏng khác phải nằm trong khoảng từ 48 đến 50 ° C.
- - SANDWICH (bánh mì nướng). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào trộn, nâng cao và nướng. Nó được sử dụng để nướng bánh mì phồng với lớp vỏ cứng.
- - GLUTEN-FREE (bánh mì không chứa gluten). Chương trình này bao gồm các giai đoạn nhào trộn, nâng cao và nướng. Sự nổi lên chỉ xảy ra ở một giai đoạn và thời gian nướng lâu hơn do tỷ lệ ẩm cao.
- - WAKE (nướng). Chương trình này chỉ bao gồm giai đoạn nướng và do đó biến máy làm bánh mì của bạn thành một lò nướng nhỏ. Có thể cài đặt thời gian nướng từ 10 đến 60 phút. Nó được sử dụng để nướng bột làm sẵn từ mag3in hoặc để nướng thêm bánh mì làm sẵn nếu lớp vỏ của nó có vẻ quá nhạt đối với bạn.
Trước khi sử dụng lần đầu tiên
- Tháo máy sản xuất bánh mì và các phụ kiện của nó ra khỏi hộp và loại bỏ tất cả các vật liệu đóng gói, bao gồm cả nhãn dán và nhãn quảng cáo. Trước hết, đừng ngứa tay khi gỡ nhãn dán dưới đáy đĩa nướng 4 ra.
- Rửa các phụ kiện và các bộ phận có thể tháo rời dùng để tiếp xúc với thực phẩm bằng nước ấm và chất tẩy rửa nhà bếp trung tính, sau đó rửa chúng bằng nước sạch và lau khô hoàn toàn.
- Đưa đĩa nướng 4 có móc nhào 3 trở lại máy làm bánh mì vào đúng vị trí của nó. Kết nối máy làm bánh mì với ổ cắm điện. mạng, cài đặt chương trình 12 - WAKE (nướng) và bật máy làm bánh mì không có nguyên liệu trong 10 phút ở chế độ này. Khi kết thúc chương trình, hủy chức năng hâm nóng, rút phích cắm máy làm bánh mì ra khỏi ổ cắm điện. lưới và để nguội. Rửa khuôn 4 và móc 3 thêm p3 và lau khô. Lưu ý: Khi bật lần đầu, có thể xuất hiện khói nhẹ. Đây là 6 hoàn toàn bình thường. Máy làm bánh mì bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng. Lưu ý: Khi bật lần đầu, có thể xuất hiện khói nhẹ. Đây là 6 hoàn toàn bình thường.
- Máy làm bánh mì bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng.
Ứng dụng của máy làm bánh mì
■ Đặt máy làm bánh mì trên bề mặt phẳng, khô và ổn định, chẳng hạn như mặt bàn bếp.
■ Mở nắp 2 và lấy đĩa nướng ra 4. Đặt móc nhào 3 trên trục p3 nằm ở dưới cùng của đĩa nướng 4 và ấn chặt chúng xuống.
Ghi chú:
Để dễ dàng tháo móc 3 ra khỏi bánh mì đã nướng, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng móc 3 và trục có mỡ ăn được, dùng để xử lý nhiệt.
■ Đong các nguyên liệu theo công thức và đặt chúng vào khay nướng 4 theo thứ tự sau:
- Đặt tất cả các thành phần lỏng trước, chẳng hạn như nước, sữa, bia, sữa bơ, sữa chua, trứng, v.v.
- Sau đó thêm tất cả các thành phần rời như bột mì, muối, đường, rau thơm, gia vị bánh mì, hạt nảy mầm, mảnh, hạt, v.v. Đổ muối vào một góc, thêm đường ở góc thứ hai, và gia vị ở góc tiếp theo.
- Sau đó, bạn tạo một chỗ lõm ở giữa bột rồi cho men nở vào. Nếu dùng men tươi thì cho đường vào cùng. Men hoặc chất lỏng không được tiếp xúc với chất lỏng cho đến khi máy làm bánh mì được bật.
- Đối với bột nặng, đặc có hàm lượng bột lúa mạch đen cao, chúng tôi khuyên bạn nên thay đổi thứ tự thêm các thành phần để đạt được kết quả nhào tốt nhất, tức là cho vào men trước, sau đó đến bột mì và cuối cùng là chất lỏng. Và trong trường hợp này, nguyên tắc là không được để men tiếp xúc với chất lỏng cho đến khi bật máy làm bánh mì.
- Đối với tất cả các công thức, phải tuân theo thứ tự thêm nguyên liệu chung này.
■ Kích thước cuối cùng của ổ bánh mì thành phẩm có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ phòng mà chúng ta sử dụng máy làm bánh mì. Nhiệt độ phòng khuyến nghị là 15 ° C đến 34 ° C.
■ Cẩn thận đặt đĩa nướng 4 cùng với các thành phần trong máy làm bánh mì và ấn nó xuống một cách chính xác cho đến khi nó vừa khít với bên trong máy làm bánh mì. Đóng nắp 2 và cắm dây nguồn vào ổ cắm điện. Sau khi kết nối với ổ cắm điện. một tiếng bíp dài sẽ phát ra và màn hình 1 sẽ hiển thị cài đặt ban đầu cho chương trình 1, thời lượng chương trình 3:10, ổ bánh 3 lb (1,360 g) và màu vỏ “MEDIUM” (tối trung bình).
Lưu ý: IUU Nếu không có nút nào được nhấn trong vòng 20 giây, đèn nền của màn hình 1 sẽ tắt.
■ Sử dụng nút "MENU" 2 để đặt chương trình cần thiết. Sử dụng nút "MÀU SẮC" ВЗ để chọn màu vỏ bánh và đặt âm lượng ổ bánh bằng nút "LOAF" 6. Một số chương trình không cho phép bạn cài đặt màu vỏ bánh hoặc khối lượng ổ bánh.
■ Nếu bạn muốn nướng bánh mì muộn hơn, hãy đặt bộ hẹn giờ khởi động trễ bằng các nút 4 và 7.
■ Nhấn nút "START / STOP" 5 để bật máy làm bánh mì 5. Dấu hai chấm trong màn hình hiển thị thời gian trên màn hình 1 nhấp nháy và màn hình sẽ đếm ngược thời gian cho đến khi kết thúc chương trình. Máy làm bánh mì sẽ tự động thực hiện các bước chương trình riêng lẻ. Hơi nước thoát ra từ các khe thông gió trong quá trình nướng.
■ Trong các chương trình 1 - CƠ BẢN, 2 TOÀN BỘ, 3 - PHÁP, 4 NHANH, 5 - NGỌT, 6 - BÁNH, 10 - SANDWICH và 11 - GLUTEN MIỄN PHÍ, một tín hiệu âm thanh sẽ phát ra trong suốt chương trình để cảnh báo bạn về khả năng bổ sung các thành phần. Mở nắp 2 và thêm nguyên liệu nếu cần. Khi làm, lưu ý tránh bỏng tay do hơi nước thoát ra từ các lỗ thông gió và khu vực nướng.
■ Khi kết thúc chương trình, một âm thanh báo động sẽ vang lên. Sau đó, máy làm bánh mì sẽ chuyển sang chế độ hâm nóng (giữ nguyên nhiệt độ) trong 60 phút. Nếu bạn muốn kết thúc chế độ sưởi, nhấn và giữ nút "START / STOP" 5.
■ Khi kết thúc chương trình, mở nắp 2. Nhấc tay cầm của đĩa nướng 4 và lấy đĩa nướng 4 ra khỏi máy làm bánh mì. Sử dụng găng tay nhà bếp cho tất cả các hoạt động này. Đặt khuôn 4 lên đĩa chịu nhiệt và để bánh trong khoảng 10 phút cho nguội. Sau đó úp ngược chảo 4 để bánh ra khỏi chảo. Nếu bánh mì không tự thoát khỏi khuôn, hãy di chuyển trục nhiều lần.Dùng móc 6 để tháo móc 3 ra khỏi bánh mì.
■ Khi kết thúc sử dụng, rút phích cắm của máy làm bánh mì khỏi ổ cắm điện. và làm sạch tất cả các bộ phận đã sử dụng theo hướng dẫn trong chương "Làm sạch và chăm sóc".
Cắt và bảo quản bánh mì
■ Để bánh mì nguội trong 20-40 phút trước khi cắt lát.
■ Dùng dao điện hoặc dao sắc có lưỡi răng cưa để cắt những lát dày đều nhau.
■ Đóng gói bánh mì chưa sử dụng trong túi nhựa. Nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 3 ngày.
■ Nếu bánh mì cần bảo quản trong thời gian dài (tối đa 1 tháng), hãy cho vào túi hoặc hộp kín để trong ngăn đá.
■ Bánh mì tự làm không chứa chất bảo quản và do đó không thể bảo quản được lâu như một số loại bánh mì mua ở cửa hàng.
Làm sạch và chăm sóc
■ Rút phích cắm của thiết bị khỏi ổ cắm điện trước khi vệ sinh. mạng và để nó nguội đi.
■ Nếu khó tháo móc nhào 3 ra khỏi trục, hãy đổ nước ấm vào mẫu 4 và để trong 30 phút. Sau đó tháo các móc 3 ra, lau cẩn thận bằng khăn ẩm và lau thật khô.
■ Lau sạch đĩa nướng 4 từ trong ra ngoài bằng khăn ẩm. Để tránh làm hỏng lớp chống dính, không sử dụng các vật sắc nhọn hoặc chất tẩy rửa ăn mòn. Đĩa nướng 4 phải khô hoàn toàn trước khi đặt vào máy làm bánh mì.
Khuyên bảo:
Sau khi làm sạch, phủ mỡ nấu nướng lên các móc nhào 3 bao gồm các lỗ ở giữa để nấu.
■ Lau sạch nắp 2 từ trong ra ngoài bằng khăn ẩm. Sau đó lau khô mọi thứ.
Một lời cảnh báo:
Các đốm nâu có thể xuất hiện ở mặt trong của nắp 2 và trên các lỗ thông gió. Đây là phần còn lại của hơi của các nguyên liệu đã hòa vào hơi nước thoát ra trong quá trình nướng. Chúng không có ảnh hưởng có hại đến chất liệu của máy làm bánh mì hoặc chất lượng của bánh mì nướng. Đơn giản chỉ cần loại bỏ những vết bẩn này bằng khăn ẩm.
Lớp ngoài của khay nướng 4 có thể bị đổi màu sau thời gian dài sử dụng. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến chức năng của máy làm bánh mì cũng như chất lượng của bánh mì.
■ Không nhúng máy làm bánh mì vào nước hoặc các chất lỏng khác.
■ Trước khi cất giữ máy làm bánh mì, hãy đảm bảo rằng máy làm bánh mì ở nơi mát mẻ, sạch sẽ, khô ráo và đậy nắp 2.
Chúng tôi nướng bánh mì
Mô tả ngắn gọn về các nguyên liệu phổ biến được sử dụng để nướng bánh mì
1) Bột bánh mì
Bột bánh mì có chứa một tỷ lệ lớn gluten (do đó nó còn có thể được gọi là bột mì có hàm lượng gluten cao, chứa nhiều protein), nó có tính đàn hồi tốt và có khả năng duy trì kích thước của bánh mì sau khi bột đã nổi lên. . Vì nó chứa nhiều gluten hơn bột mì thông thường, nó có thể được sử dụng để nướng bánh mì lớn. Bột bánh mì là nguyên liệu quan trọng nhất trong quá trình nướng bánh mì.
2) Bột thường
Bột mì thông thường được làm bằng cách trộn bột mì mềm và cứng được lựa chọn cẩn thận và được khuyên dùng để nướng bánh mì nhanh hoặc nướng bánh.
3) Bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền)
Bột ngũ cốc nguyên hạt được làm bằng cách nghiền lúa mì và chứa vỏ lúa mì và gluten. Bột mì nguyên cám nặng hơn và giàu dinh dưỡng hơn bột mì bình thường. Bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt thường nhỏ hơn. Vì vậy, nhiều công thức thường kết hợp ngũ cốc nguyên hạt và bột bánh mì để đạt được kết quả tốt nhất.
4) Bột lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen chủ yếu dùng để nướng bánh mì đen. Nó chứa một tỷ lệ lớn các chất khoáng. Nó có ít gluten hơn bột mì và do đó thường được sử dụng kết hợp với bột mì.
5) bột ngô và bột yến mạch
Bột ngô và bột yến mạch được làm bằng cách xay ngô và yến mạch. Cả hai đều là một thành phần bổ sung trong nướng bánh mì và được sử dụng để tăng hương vị và kết cấu của bánh mì.
6) Đường
Đường là thành phần rất quan trọng tạo nên vị ngọt và màu sắc của bánh mì.Đường trắng hỗ trợ quá trình lên men.
7) Men
Men kích hoạt quá trình lên men bột nhào và tạo ra carbon dioxide, giúp tăng thể tích của bánh mì và làm cho sợi bên trong mềm hơn.
1 trà một thìa men khô hoạt tính = 3/4 thìa cà phê. men hòa tan
1,5 thìa cà phê thìa men khô hoạt tính = 1 thìa cà phê. một thìa men bia tức thì
2 trà. thìa men khô hoạt tính = 1,5 muỗng cà phê. men hòa tan
Nên bảo quản men trong tủ lạnh vì ở nhiệt độ cao sẽ mất đi đặc tính của men; kiểm tra thời hạn sử dụng và công dụng của chúng trước khi sử dụng. Đặt chúng vào tủ lạnh càng sớm càng tốt sau mỗi lần sử dụng.
Khuyên bảo:
Quy trình sau đây sẽ giúp bạn xác định mức độ tươi và hoạt động của men:
1. Đổ 1/2 cốc nước ấm (45-50 ° C) vào cốc định lượng.
2. Thêm 1 thìa cà phê đường trắng và khuấy đều, sau đó phủ 2 thìa cà phê men lên.
3. Đặt cốc đo ở nơi ấm áp trong khoảng 10 phút. Không khuấy hỗn hợp thêm nữa.
4. Bọt sẽ nổi lên đến mép của cốc đo. Nếu không đúng như vậy, men không còn hoạt động.
8) Muối
Muối rất cần thiết để cải thiện mùi của bánh mì và màu sắc của vỏ bánh Muối cũng giúp bột nổi lên.
9) Trứng
Trứng có thể cải thiện cấu trúc của bánh mì, làm cho bánh mì trở nên bổ dưỡng hơn, tăng khối lượng và tạo cho bánh mì hương vị đặc trưng của trứng. Nếu muốn dùng trứng, bạn cần tách bỏ vỏ và đảo đều.
10) Chất béo, bơ và dầu thực vật
Chất béo có thể làm mềm bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng. Bơ sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh và trước khi sử dụng, nên nấu chảy hoặc cắt thành miếng nhỏ để trộn đều.
11) Bột nở
Bột nở được sử dụng chủ yếu để nâng bột khi nướng bánh mì và bánh ngọt bằng chương trình Ultra Fast. Nó không cần thời gian để lên men và tạo khí tạo thành bong bóng và làm cho cấu trúc của bánh mì mịn hơn.
12) Soda
Hành động tương tự như bột nở. Nó cũng có thể được sử dụng kết hợp với bột nở.
13) Nước và các chất lỏng khác
Khi nướng bánh mì, nước là thành phần thiết yếu. Thông thường, nước có nhiệt độ 20-25 ° C là tốt nhất. Tuy nhiên, để nâng hạ bằng các chương trình tăng tốc, nhiệt độ nước phải từ 48-50 ° C. Có thể thay nước bằng sữa tươi hoặc nước có pha 2% sữa bột, có thể cải thiện hương vị của bánh mì và hình thành màu vỏ bánh đẹp hơn.
■ Các loại bột khác nhau trông giống nhau, tác dụng của men hoặc sự hấp thụ của các loại bột khác nhau có sự khác biệt đáng kể tùy thuộc vào khu vực trồng trọt, điều kiện trồng trọt, quy trình nghiền và bảo quản. Đối với thử nghiệm, hãy chọn các nhãn hiệu bột mì khác nhau hiện có trên thị trường, thử nghiệm và so sánh kết quả - sau đó chọn loại bột mì dựa trên kinh nghiệm của bạn và về khẩu vị, mang lại kết quả tốt nhất.
Công thức nấu ăn được đề xuất
■ Tỷ lệ trọng lượng, thể tích và hàm lượng của các thành phần riêng lẻ trong tất cả các công thức nấu ăn dưới đây chỉ mang tính chất tham khảo. Kết quả nướng phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
- độ cứng của nước (khi dùng nước quá mềm, bột sẽ nở nhanh hơn)
- độ ẩm không khí (trường hợp độ ẩm cao cần giảm lượng nước 1-2 muỗng canh)
- độ cao so với mực nước biển (trên 750 m, bột nổi lên nhanh hơn)
- tính nhất quán của các thành phần
■ Vì những lý do trên, chúng tôi khuyên bạn nên điều chỉnh công thức bạn đã chọn cho phù hợp với điều kiện hiện tại, nếu cần.
■ Bộ tiêu chuẩn của máy làm bánh mì bao gồm thìa đong 8 và cốc đong 7. Có các thước đo (lớn và nhỏ) ở cả hai đầu của thìa đong 8. Thể tích của thước đo nhỏ là 5 ml. Thể tích của thước đo lớn là 15 ml. Thể tích của cốc đong 7 là 250 ml.
■ Một cốc đong không có đỉnh số 7 tương ứng với 150 g bột mì hoặc 250 ml nước.
■ Một thước nhỏ không có phần trên tương đương với 6 g muối, 3,5 g men khô, 4,5 g bột cải thảo, 3,5 g cao răng hoặc 6 g muối nở.
■ Một thước đo không có đỉnh tương ứng với 14 g đường, 7 g nho khô, 6 g các loại hạt, 6,5 g sữa bột, 16 g dầu thực vật. Một quả trứng nặng khoảng 50 đến 60 gam.
■ Khi đo thành phần, hãy đặt thước trên bề mặt phẳng. Kiểm tra thể tích chính xác của chất lỏng khi phép đo ngang tầm mắt.
Khuyên bảo:
Nếu vì lý do nào đó mà bạn không muốn nướng bánh mì theo công thức, bạn có thể mua hỗn hợp bánh mì làm sẵn ở các cửa hàng tạp hóa. Trong trường hợp sản phẩm bánh trộn sẵn, luôn tuân thủ chính xác hướng dẫn trên bao bì sản phẩm. Ngoài ra, xin lưu ý rằng có thể cần thêm men làm thành phần riêng biệt vào hỗn hợp làm sẵn trên thị trường.
Công thức cơ bản cho bánh mì
340 ml nước
1 lượng muối nhỏ
3 muỗng lớn đường trắng
2 muỗng nhỏ dầu thực vật
3 3/4 cốc đong bột bánh mì
2 1/2 muỗng lớn sữa bột ít béo
2 muỗng nhỏ bột mì
1 3/4 muỗng nhỏ men khô
Cài đặt các thông số của máy làm bánh mì: Chương trình 1 - CƠ BẢN (nướng chính), kích thước ổ bánh: 900 g, vỏ bánh: chọn theo khẩu vị
Bánh mì bột đơn
340 ml nước
1 lượng muối nhỏ
2 1/2 muỗng lớn đường trắng
1 1/2 muỗng lớn dầu thực vật
1 3/4 cốc đong bột mì
2 cốc đong bột bánh mì
2 muỗng lớn sữa bột ít béo
2 muỗng nhỏ bột mì
1 1/4 muỗng nhỏ men khô
Cài đặt các thông số của máy làm bánh mì: Chương trình 2 - TOÀN BỘ (bánh bột mì 1 lần), kích thước ổ bánh: 900 g, vỏ bánh: chọn theo sở thích.
bánh mì Pháp
340 ml nước
1 1/2 muỗng nhỏ muối
2 1/2 muỗng lớn đường trắng
1 1/4 muỗng lớn dầu thực vật
3 3/4 cốc đong bột bánh mì
2 1/2 muỗng lớn sữa bột ít béo
2 muỗng nhỏ bột mì
1 '/ 4 muỗng nhỏ men khô
Cài đặt các thông số của máy làm bánh mì: Chương trình 3 - FRENCH (bánh mì Pháp), kích thước ổ bánh: 900 g, vỏ bánh: chọn theo khẩu vị
Bánh mì ngọt
240 ml nước
2 quả trứng
1/2 cốc đường trắng
1/2 lượng muối nhỏ
1 1/2 muỗng lớn dầu thực vật
3 cốc đong bột bánh mì
2 1/2 muỗng lớn sữa bột ít béo
2 muỗng nhỏ bột mì
1 muỗng nhỏ men khô
Cài đặt các thông số của máy làm bánh mì: Chương trình 5 - SWEET (bánh mì ngọt), kích thước ổ bánh: 900 g, vỏ bánh: chọn vị
Bánh
4 quả trứng
80 ml sữa
1 muỗng lớn, nấu chảy bơ
1/2 lượng muối nhỏ
2 1/2 số đo lớn đường mía
3 3/4 cốc đong bột mì
1 1/2 lượng nhỏ cao răng (kali tartrat)
1/2 thước đo nhỏ muối nở
2 muỗng lớn men khô
Ghi chú:
Trước tiên, hãy đánh trứng riêng, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào đĩa nướng.
Cài đặt các thông số của máy làm bánh mì: Program b - SAKE (cake)
|
