|
 Vương quốc thực sự của dưa là Trung Á của chúng ta. Đi làm, người dân địa phương từ xa xưa quàng một quả dưa - một món ăn sáng tiêu chuẩn. Với bánh mì dẹt, churek, và thịnh soạn và ngon.
Để có bữa sáng được chỉ định trong suốt cả năm, các loại dưa mùa đông đã được lai tạo. Càng nói dối lâu, chúng càng trở nên ngọt ngào hơn, thơm hơn. Và đôi khi họ giúp đỡ trong những tình huống khó khăn nhất.
Có một câu chuyện kể về một gã tài xế xảo quyệt lái xe qua một con đèo khó. Xe của các tài xế khác bị từ chối giữa chừng do động cơ quá nóng. Tôi phải dừng lại, đợi cho nó nguội. Người đàn ông ranh mãnh đã không dừng lại và vượt qua chướng ngại vật với một tinh thần duy nhất. Bạn bè cầu nguyện: "Mở bí mật!" Nhà hiền triết mỉm cười và nâng mui xe lên. Một nửa quả dưa khổng lồ nằm trên lớp kim loại nóng của động cơ. Những giọt ngọt ngào nhỏ xuống, như sau cơn mưa, bay hơi và làm mát xe.
Tất nhiên, có một số nhược điểm đối với dưa. Chúng thậm chí còn khó vận chuyển hơn cả dưa hấu. Bạn không thể đưa nó qua ba biển. Người Anh là kẻ tấn công nhất. Họ không trồng dưa. Thoạt nhìn, tình hình không hoàn toàn rõ ràng. Khí hậu của đảo ôn hòa và đồng đều. Cây tuyết tùng Lebanon phát triển tốt, mà chúng tôi chỉ bắt rễ ở bờ Biển Đen. Và chúng không chịu được sự khắc nghiệt của thời tiết vùng Trung Á, nơi dưa phát triển mạnh. Tuy nhiên, khí hậu ở Anh là ẩm ướt (Foggy Albion!), Trong khi dưa là vật nuôi của các vùng nắng khô.
Những người làm vườn người Anh đã chiến đấu trong một thời gian dài, cuối cùng đã đưa ra. Nhà kính là cách thoát khỏi tình trạng này. Trong nhà kính, những quả dưa diễn ra suôn sẻ. Đúng, kích thước là lùn. Dài hơn lòng bàn tay một chút. Và nặng nửa kg. Nhưng mặt khác! Có một lần, giáo sư N. Kichunov đã thử các loại dưa kiểu Anh. Khen ngợi: "Không tệ." Sau đó, một chuyên gia trồng dưa khác, Giáo sư A. Pangalo, lặp lại việc nếm thử. Ý kiến của anh ấy ngược lại. Anh ngạc nhiên về cách đánh giá tâng bốc như vậy về Kichunov. Và sau đó tôi phát hiện ra: Kichunov được so sánh với Nữ hoàng của các loại dưa. Để làm rõ hơn, chúng ta hãy nói một vài lời về giống cây này.
 Nó xuất hiện vào năm 1892. Tác giả chính là D. Lesevitsky, người đã cho thế giới là Trang trại Pyatigorsk được yêu thích nhất. Lesevitsky mơ ước mang dưa ở Ukraine giống như ở Trung Á. Nhưng chúng đã không thành công. Sau đó, ông lai giống dưa Khiva Zamucha với giống Skilman của Anh. Con lai ra đời tốt hơn giống bố mẹ Anh và xấu hơn Zamucha, nhưng vào thời điểm chín, bột giấy tan chảy không tồn tại được lâu. Sau một tuần, nó chín quá và sau đó nó giống như khoai tây luộc. Tốt hơn một chút so với dưa Anh, Pháp và Đức. Giáo sư K. Pangalo đã thử tất cả 40 giống tốt nhất của châu Âu. Tôi đánh giá chúng là "những biến thể nhỏ trên một chủ đề" - không mùi vị, không bó hoa, không ngọt ngào. Sự khác biệt duy nhất là về ngoại hình.
Loại dưa ngon nhất trên thế giới là Charjui. Từ dưới thành phố Chardzhou trên Amu Darya. Rất lớn, màu xanh lá cây đậm. Rách khỏi mi - cứng, gần như mặn và thậm chí hơi khô. Không một giọt nước ngọt. Nếu bạn mua nó trong cửa hàng, hãy vứt nó đi. Nhưng đáng để nằm lại cho đến mùa đông (tên cô ấy là Zimovka), vì nó trở nên mọng nước, ngọt và thơm.
Có những loại dưa mùa đông khác - Kassabs. Cũng xanh đậm, cũng lớn. Không dài, nhưng hình cầu hoặc thậm chí hơi dẹt. Rắc rối duy nhất là chúng không có hương vị. Đúng như vậy, viện sĩ P. Zhukovsky khi ở Thổ Nhĩ Kỳ đã tìm được Kassaba có mùi thơm nồng. Nhưng mùi thơm hóa ra lại là ... dưa chuột!
Trớ trêu thay, những quả dưa thơm nhất lại không phải quả to nhất cũng không ngọt nhất mà ngược lại, quả nhỏ và không ăn được. Trong những năm trước, bồ công anh ở Uzbekistan từng đưa những đứa trẻ siêu nhỏ như vậy đi tham gia các lễ hội. Họ thay thế nước hoa. Cho đến ngày nay, những người theo đạo Hồi ở phương Đông thường trồng dưa vi không phải để làm thực phẩm mà chỉ để lấy mùi.
Các loại trái cây nhỏ nhất tạo ra dưa chó hoang itcahn. Năng suất của họ là đáng kinh ngạc. Hai trăm miếng trái cây chín trên một đòn.
Chúng giống với văn hóa đến mức nảy sinh nghi ngờ: chẳng phải văn hóa dây dưa có nguồn gốc từ những sự man rợ này sao? Đúng, một số tin rằng điều ngược lại là đúng. Dưa lưới được trồng hoang dã.
Vẫn còn khó để nói ai đúng ai sai. Dưa lê mọc khá tự do trên đồng cỏ vùng ngập lũ Syr Darya, Chirchik, Angren giữa những bụi cây chingil và tamarisk và trên những đám lau sậy. Từ đây họ xông vào các cánh đồng bông và đồn điền ngô. Và dưa, tất nhiên. Những quả nhỏ của chúng, có kích thước bằng quả óc chó, chứa rất nhiều hạt chặt chẽ đến mức có rất ít chỗ cho cùi. Vị của những quả dưa này hầu như luôn luôn đắng hoặc chua. Tuy nhiên, những con chó địa phương không coi thường chúng (cũng như những con chó có văn hóa). Các hạt giống được phân bố tương ứng.
Trồng dưa lưới là một nghệ thuật. Khó khăn đặc biệt, giống như dưa hấu, với hạt. Người trồng dưa thiếu kinh nghiệm gieo hạt tươi. Từ chúng mọc ra những chiếc roi dũng mãnh với những chiếc lá mạnh mẽ đến nỗi niềm tự hào lấp đầy trái tim của một người mới bắt đầu. Ở nhà hàng xóm, anh ta thấy cây cối chẳng tươi tốt chút nào. Đối với anh ta dường như họ chỉ là một thứ cặn bã yếu ớt. Tuy nhiên, thời gian thu hoạch đang đến gần. Hàng xóm hái quả bình thường. Một người mới tập trồng dưa không có gì để thu thập. Một trang trí, hầu như không có trái cây.
 Một người trồng dưa có kinh nghiệm biết rằng: hạt già là cần thiết. Người chết. Ba đến bốn tuổi. Nếu không có gì trong tay, bạn cần phải làm già những con mới. Tất cả các loại tùy chọn được cung cấp. Hạt giống được giữ trong bồn tắm trước khi gieo. Được ngâm trong sữa với phân cừu. Hay chỉ húp xì xụp. Giáo sư K. Pangalo, người đã báo cáo điều này, khuyến cáo nên làm ướt hạt trong mồ hôi của chính người trồng dưa. Anh ấy cũng đưa ra những lời khuyên thiết thực. Hạt được khâu vào đai vải đeo khi đi làm đồng. Một tác phẩm kinh điển khác về trồng dưa, I. Maklakov, nổi tiếng khắp nước Nga, đã đề xuất một phương pháp tương tự đối với hạt dưa hấu. Anh ta cho hạt vào túi quần áo của mình (tốt nhất là trong quần). Trong hai tuần, hạt giống ở điều kiện như khi bảo quản bình thường trong bốn năm!
Trong tất cả các loại dưa, dutma là rắc rối nhất. Tạp chí "Plodovodstvo" đã cho cả thế giới biết về nó vào năm 1900. Anh ta báo cáo rằng có một loại dưa như vậy ở Caucasus, được trồng ... dưới lòng đất. Cô ấy rất ngon ngọt và dịu dàng. Và cô ấy có vị như một quả lê. Ngay sau khi những quả to bằng nắm tay, chúng được rắc đầy đất. Sau đó, mỗi sáng họ đổ thêm đất vào nơi quả được thanh. Để tìm hiểu về độ chín của tác phẩm của mình, chủ sở hữu hãy đi bằng bốn chân và đánh hơi. Nếu bạn ngửi thấy mùi thơm là dưa đã sẵn sàng. Bạn có thể đào nó ra. Tạp chí nói thêm: “Đừng cố phủ những quả dưa thông thường bằng đất,“ mọi thứ sẽ trở nên lãng phí! ”
Sau 30 năm, Giáo sư K. Pangalo bắt đầu quan tâm đến dutma. Hóa ra dutma không phải là loại dưa đặc biệt mà là cách trồng. Dịch sang tiếng Nga nó có nghĩa là "bảo vệ". Nhiều loại dưa được trồng dưới lòng đất ở Transcaucasia, ngay cả những người nông dân tập thể bình thường của chúng tôi. Pangalo đã học được từ những người trồng dưa rằng dưa dưới lòng đất được bảo quản khỏi sự tấn công của nhiều loại booger khác nhau. Tuy nhiên, điều này dường như không thể xảy ra với anh ta. Một thử nghiệm đã được thực hiện để đảm bảo độ tin cậy. Chúng tôi đã thu thập một số loại dưa - cả trong nước và nước ngoài, từ Iran. Chúng được trồng trong dutma và theo cách thông thường. Quan sát trong hai năm. Không khác nhau.
Một vấn đề nảy sinh: nếu dutma không mang lại lợi ích gì, nếu chỉ là những công việc trống rỗng, thì tại sao nó lại được sử dụng? Nếu một người không thể làm mà không có nó, thì tại sao không có lợi ích nhìn thấy được? Tại sao mùa màng lại giống nhau: cái gì dưới mặt đất, cái gì trên mặt đất?
Và sau đó các thí nghiệm của Pangalo đến với trí nhớ của Asadov. Tại sao năng suất của các loại dưa lại giống nhau ở họ? Tại sao sau đó, ở Transcaucasia, dutma không có tác dụng? Đây là những gì hóa ra. Ruồi dưa không ảnh hưởng đến tất cả các giống. Tại Transcaucasia, giống Shami đã được tìm thấy, không cần bảo vệ bằng đất. Điều quan trọng nhất không phải là điều đó. Ruồi dưa không phổ biến ở tất cả các vùng. Cô ấy là một tai họa thực sự ở Nakhichevan, ở Armenia. Và ở Absheron, gần Baku, gió thổi mạnh và không có điều kiện tốt để bay. Nó chỉ đơn giản là thổi ra khỏi quả dưa.
30 năm nữa trôi qua. Những người trồng dưa tiếp tục trồng dưa và ngày càng nhiều người phàn nàn rằng họ khó chịu vì một loại sâu bọ - ruồi dưa.Điều gì đã không được thực hiện chống lại cô ấy! Thụ phấn. Đã phun. Ngay cả những con đực cũng bị giết. Tuy nhiên, loài côn trùng độc hại đã lẩn tránh sự trả đũa và đôi khi phá hủy chín phần mười mùa màng. Đó là lúc họ nhớ về dutma một lần nữa. Rốt cuộc, phương pháp này đã được tạo ra đặc biệt để chống lại ruồi dưa (những con ruồi mà Pangalo không tin). Nhà sinh vật học Baku G. Asadov đã tính toán xem dutma mang lại bao nhiêu lợi ích cho trang trại. Họ đã gieo một nông dân tập thể. Hai phần ba đã được ăn bởi booger theo cách thông thường. Dutma giữ tất cả các loại trái cây của cô ấy một trăm phần trăm.
Ở các giống dưa khác, thiệt hại nhẹ hơn một chút nhưng vẫn có hơn một nửa số dưa bị chết.
Vì vậy, nó không làm hỏng dưa và dutma là vô dụng ở Baku.
Tuy nhiên, Asadov đã tìm ra thêm một chi tiết. Dưa trồng dưới đất có độ dẻo đặc biệt, trở nên ngọt và thơm hơn. Và chúng chín sớm hơn những loại được nướng dưới ánh nắng mặt trời.
Nhìn chung, dưa lưới cũng như các loại trái cây khác, đòi hỏi sự khéo léo và tháo vát. Vào cuối thế kỷ 17, Sa hoàng Alexei Mikhailovich rất thích dưa. Ông ra lệnh cho các bậc thầy trồng dưa từ Astrakhan, "những người trầm lặng, tốt bụng và không kiêu ngạo nhất." Và anh đã đặt hàng trồng những vườn dưa ở ngoại thành. Khí hậu Moscow hoàn toàn không thích hợp cho dưa. Và ẩm ướt. Và một chút lạnh. Tuy nhiên, những người trồng dưa Astrakhan đã cố gắng phục vụ một sản phẩm xuất sắc đến bàn của sa hoàng. Họ đã quản lý để hoàn thành nhiệm vụ theo cách sau đây. Sau khi trồng cây con, họ dự trữ quần áo đặc biệt. Hai chiếc áo khoác ngoài cho bạn và hai chiếc bìa đựng dưa. Họ đi ra ngoài dưa trong quần áo lót và ngồi trên một chiếc ghế dài. Nếu cảm giác ớn lạnh thổi qua, hãy mặc chiếc quần lót đầu tiên vào. Và họ ném tờ đầu tiên lên các quả dưa. Nếu cơ thể không được làm ấm, cặp thứ hai đã được kéo. Trên bản thân tôi và trên những quả dưa nữa. Khi mặt trời ấm lên, hoạt động được lặp lại theo thứ tự ngược lại.
Và ở Turkmenistan ngày xưa, người ta trồng dưa như vậy. Họ chọn những nơi thấp trên sa mạc nơi có dòng nước mùa xuân - takyr. Vào mùa hè, nước sẽ cạn kiệt. Đất sẽ nóng lên và nứt thành hình đa giác. Sau đó những người trồng dưa đến và rắc hạt lên takyr. Sau đó, họ quét chúng bằng chổi ở đây và ở đó cho đến khi chúng rơi vào các vết nứt của trái đất. Vẫn còn đủ độ ẩm, hạt sẽ nảy mầm. Đây là nơi mà những lo lắng kết thúc. Phần còn lại sẽ do tự nhiên thực hiện. Sự tiện lợi còn nằm ở chỗ bạn không phải làm cỏ. Đơn giản là chúng không tồn tại. Không có cỏ dại nào có thể xâm nhập vào lớp bánh đất sét sáng bóng của các đa giác.
Dưa được gieo còn vui hơn ở Thung lũng Fergana. Họ chọn một khu vực có nhiều lạc đà gai. Họ chặt bỏ những bụi cây dưới gốc, để lại một gốc cây nhỏ. Gốc cây được chẻ đôi và cắm một hạt dưa. Ở bất kỳ vùng đất khô cằn nào, một cái gai sẽ nâng nước lên từ vực sâu. Và cung cấp cho người định cư với nó.
Dù khó gieo hạt đến đâu thì việc bảo quản dưa cũng không phải là việc dễ dàng. Thông thường, quả được buộc chéo bằng ruy băng sậy và treo trong nhà. Giáo sư K. Pangalo đã từng treo một lô hàng lớn dưa để bảo quản trong một nhà kho nơi đổ khoai tây. Không mất nhiều thời gian trước khi những quả dưa mùa đông tuyệt đẹp có mùi vị khó chịu, khó chịu và nhanh chóng thối rữa. Đặt với táo - và thậm chí còn tệ hơn. Ethylene, được giải phóng từ táo, tiếp tục đẩy nhanh quá trình chín. Sau đó, họ cố gắng xử lý một cái gì đó. Bôi bằng formalin, tráng vôi sữa, chiếu tia cực tím. Kết quả là ngược lại. 1/5 trong số đó bị hư hỏng mà không cần xử lý. Với quá trình xử lý - một trăm phần trăm! Tôi phải quay lại con đường cũ.
A. Smirnov. Ngọn và rễ
|
