|
 Nho và con người đã có mâu thuẫn từ lâu. Người đầu tiên cố gắng vươn lên bầu trời. Thứ hai đè nén dục vọng này, không cho phép dâng lên quá cao. Chặt những chồi non vội vàng phơi nắng. Cả hai đều có lý do chính đáng cho sự khác biệt như vậy.
Nguồn gốc nho là một loại dây leo rừng. Giống như các loại dây leo khác, nó thích nghi để leo lên thân cây của người khác để mang vương miện ra ngoài ánh sáng.
Khi kỷ nguyên đen tối của chế độ nô lệ đến và vùng latifundia rộng lớn xuất hiện (đất đai của các chủ đất lớn xuất hiện ở La Mã cổ đại vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên), những rắc rối với những cây lớn được coi là không cần thiết. Tại sao phải đợi một cái cây phát triển khi có lao động tự do? Kể từ đó, nó đã được thông lệ để biến hình cây nho. Tục lệ đã tồn tại cho đến ngày nay. Và thay vì nửa tấn quả được đưa cho cô ấy, bụi cây bị cắt xén cho ra 4-5 kg - ít hơn một trăm lần.
Quan sát khách quan, chúng tôi ghi nhận ở một số nơi cây nho vẫn sống tự do, theo nếp xưa, tùy ý. Ý tôi là những vòng hoa trang trí tường nhà ở Odessa và các thành phố phía nam khác. Không ai cắt cây nho. Tuy nhiên, dường như người đàn ông có lợi hơn khi thu hoạch từ những bụi cây thấp, và không phải leo lên tìm những chùm trên bầu trời.
 Tuy nhiên, đã có lúc người ta thấy có thể kết hợp sở thích của mình và nho. Trong trường hợp này, cả hai bên đều thắng. Bạn có thể đặt tên chính xác hơn hoặc ít hơn về thời kỳ vàng son cho nho quê hương - thời La Mã cổ đại. Rôma thuở sơ khai đó, khi vẫn chưa có chế độ nô lệ và khi mọi người đều làm việc trên mảnh đất của riêng mình. Vì những mảnh vụn này có kích thước nhỏ nên không có nơi nào để trồng những vườn nho rộng rãi. Sau đó, ý tưởng về nghề trồng nho trên cao nảy sinh.
Trước khi đặt đồn điền, một người La Mã nghèo đất đã trồng những cây hỗ trợ. Cây cối mọc lâu năm, nhưng thế kỷ đó không nơi nào có thể lao xao. Những cái cây vươn cao hơn, và cùng với chúng là những dây leo. Tất nhiên, những công trình cao tầng như vậy phải được tưới nước một cách công bằng, nhưng kết quả thu được là rất tuyệt vời: 500 kg từ một bụi cây! Từ một cây nho!
Và loài dây leo dũng mãnh mang đến cho những người chủ một mùa màng bội thu đúng với đặc điểm sinh học của nó. Một người sành sỏi về vườn nho ở Odessa V. Zotov tính rằng mỗi bụi cho ít nhất 50 kg, và đôi khi nhiều hơn.
Chính những kg này bắt đầu gây hoang mang cho những người trồng tường từ đầu thế kỷ trước. Để phá kỷ lục La Mã cổ đại! Người Anh A. Dawes bắt đầu nghi ngờ. Anh ấy đã sơn lại ngôi nhà của mình và phủ một trong những bức tường bằng sơn đen. Một bức tường khác vẫn chưa sơn. Vào mùa thu, tôi bắt đầu thu hoạch và phát hiện ra sự khác biệt. Tôi lấy hai mươi pound sản phẩm xuất sắc từ bức tường đen, nhưng không sơn, nó chỉ có bảy, và chất lượng rất tầm thường. Kể từ đó, những người hâm mộ khác của những vườn nho trên tường đã bắt đầu sơn lại nhà của họ màu đen. Và chỉ vẻ ngoài ảm đạm, khó coi của những ngôi nhà như vậy đã không biến phương pháp tăng sản lượng này thành một sự kiện hàng loạt.
Tuy nhiên, không được phép trồng nho trên một bức tường. Khi nho xanh Isabella được mang đến Abkhazia, họ bắt đầu cho nó đi thẳng qua các tán cây, như vào thời La Mã cổ đại. Còn cô thì ngoan ngoãn trèo cành, sống không phụ công chăm sóc, treo những chùm hoa tím. Tuy nhiên, rất khó để thu hoạch.
Trong số các loại dây leo quý tộc châu Âu với vẻ ngoài bắt mắt và sắc thái hương vị tốt nhất của quả mọng, họ hàng châu Mỹ trông giống như một cô bé Lọ Lem. Một sinh vật bậc hai. Isabella đến từ miền nam Canada.
Nó được đưa vào giữa thế kỷ trước, khi loại nấm ký sinh oidium (bệnh phấn trắng) xuất hiện trong các vườn nho. Anh ta khiến họ liên tục phun chất độc vào bụi cây. Không có rắc rối nào với Isabella. Cô ấy không bị xịt. Cô ấy đến từ quê hương của oidium. Tôi đã quen với nó. Và không bị bệnh tật.
 Chẳng bao lâu, Isabella yêu người Abkhazians đến mức cô xuất hiện ở mọi sân và hầu như trên mọi ngọn cây. Nhà văn K. Paustovsky thích thú với cô: “... Lúc nào tôi cũng nghe mùi Isabella, nó chạy gần, rồi nó bay xa. Nó ám ảnh tôi cho đến khi tôi đi xuống vườn nho nhỏ sau nhà và nhìn thấy trong bóng râm của những tán lá nho, hơi ngả vàng của nắng, những chùm nho nặng trĩu màu xám xịt. Chúng được treo trên các giá đỡ bằng gỗ và chứa đầy nước màu tím ... những quả nho này, tôi nghĩ, có hương vị của Tây Ban Nha. "
Các chuyên gia - những người làm rượu đã đánh giá hương vị của Isabella theo một cách hoàn toàn khác. Họ trả lời hoàn toàn chuyên nghiệp, lưu ý rằng họ đã đưa ra một "con cáo". Họ bắt đầu nói rằng Isabella có sở thích "cáo", và thậm chí còn phát minh ra thuật ngữ "cáo", nhưng "cáo" nghĩa là gì, các nhà sử học vẫn chưa thể tìm ra. Vị "hồ ly" là gì? Và anh ta phải làm gì với con cáo?
Vào đầu thế kỷ, G. Gogol-Yanovsky, một chuyên gia trong lĩnh vực của mình, đã thử so sánh nó với một thứ gì đó có thể ăn được. Theo ý kiến của mình, hương vị “cáo” có phần gợi nhớ đến dâu tây và nhiều người thích nó. Và giáo sư N. Kichunov của Leningrad thậm chí còn tạo ra một bảng phân loại, chia loài người trong mối quan hệ với Isabella thành ba loại. Một số ghét cô ấy và không ngậm nó vào miệng. Những người khác thì thờ ơ. Vẫn còn những người khác phát cuồng vì cô ấy.
Kichunov tự đưa mình vào nhóm thứ ba này.
Tuy nhiên, vì bản thân thuật ngữ "cáo già" vẫn chưa được giải quyết, chúng ta hãy thử giả định rằng chính Fox-Patrikeevna cũng có liên quan đến vụ này. Hơn nữa, mối liên hệ giữa quả nho và một con cáo thường được nhấn mạnh ngay cả trong tiểu thuyết. Tất nhiên, một sản phẩm thú vị như nho không thể không được chú ý bởi một con quái vật. Và cụ thể là một con cáo.
Những người theo chủ nghĩa fabulists đã thuyết phục chúng tôi về điều này. Ngay cả tác phẩm cổ điển nhất Aesop cũng nhận thấy điều này ở Hy Lạp và viết truyện ngụ ngôn "The Fox and the Grapes" (Con cáo và quả nho). Ông nhấn mạnh niềm đam mê của con cáo đối với những chùm ngọt ngào. Và nhà giả tưởng nổi tiếng người Nga I. Krylov trong truyện ngụ ngôn "Con cáo và quả nho" đã chứng thực điều đó.
Quan sát sự thật, chúng ta hãy lưu ý rằng cả người này lẫn người kia đều không phải là chuyên gia về sinh học. Trong khi đó, nhà động vật học kinh điển A. Brehm đã từng cảnh báo rằng những người theo thuyết ngụy biện đôi khi có thể phóng đại sự thật. Chỉ đề cập đến con cáo. Cô đã được trao danh hiệu trong truyện ngụ ngôn vì sự tinh ranh. Trên thực tế, con cáo, mặc dù tinh ranh, không hơn một con sói hay một con thỏ rừng. Do đó, việc kiểm tra Aesop và Krylov trên các tài liệu hiện đại và lắng nghe những gì các nhà động vật học của thế kỷ 20 nói là điều nên làm. Đối với sự tín nhiệm của những người theo chủ nghĩa ngụy tạo, phải nói rằng họ đã không phạm tội ít nhất là chống lại sự thật. Quả thực, con cáo ngày càng yêu nho. Trong chế độ ăn uống của cô, anh ta chiếm cùng một vị trí với chuột, thỏ rừng và gà nhà. Hình như thói quen này đã được Patrikeevna gìn giữ từ thời chưa có vườn nho, nho chỉ mọc trong rừng. Hoang dã. Và cho đến ngày nay, con lừa đỏ ăn thịt hoang dã. Và vì nó uốn lượn dọc theo những thân cây, nên cô ấy cũng phải leo lên những thân cây này, nếu tất nhiên, có những điều kiện thích hợp cho việc này: nếu các cành cây hạ xuống thấp, tạo thành một loại bậc thang.
Cáo không lấy nho xanh, vì chúng chua. Chờ cho nó chín hoàn toàn. Và hơn hết anh ấy yêu những trái nho khô trên bụi cây. Người ta nói rằng một thương gia Thụy Điển đã thuần hóa một con cáo, vì thiếu nho tươi, ông ta đã cho ăn nho khô. Cô thích nho khô hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Cô nhận lấy nó một cách khiêm tốn và trang trọng, một quả mọng từ ngón tay hoặc lòng bàn tay.
Có lẽ chó rừng yêu nho không kém gì cáo. Ở Caucasus, thuộc quận Lenkoraysky, những năm trước chó rừng thường vào vườn và ngấu nghiến những cụm cây treo quá thấp. Khi nguồn cung cấp đồ ngọt cạn kiệt, chúng được lấy cho những đồ ngọt cao hơn. Chúng nhảy lên và chộp lấy những quả mọng ngon ngọt. Những người làm vườn bắt đầu cắt những chùm thấp hơn trước, để tránh bị cám dỗ. Tuy nhiên, cũng có những người đã chia sẻ với “những người anh em kém cỏi” của mình, quyên góp một phần thu hoạch cho họ. Và họ đã nhận được một số tiền thắng cho việc này.Thực tế là, giống như cáo, chó rừng chỉ lấy những quả chín hoàn toàn, chín hoàn toàn. Axit không được thực hiện. Và vì vậy những người chủ có thể bình tĩnh đợi cho đến khi nho chín. Chó rừng báo hiệu sự bắt đầu của cuộc tụ họp.
Raccoon-gargle rất thích nho. Không giống như các loài động vật bốn chân khác, nó không ăn nho mà không rửa, vì vậy nó có biệt danh là bầu sọc. Đúng vậy, anh ta rửa các bó trong nước khi không còn nơi nào để vội vàng. Và nếu thời gian là đắt đỏ và bạn thực sự muốn một cái gì đó ngọt ngào, anh ta ăn không rửa.
Khi loài người chấp nhận cuộc hành hương của các loài tứ linh và chim, nó luôn nhận được một số lợi ích cho mình. Ngay cả khi họ là những con dê ăn tươi nuốt sống. Những con dê được cho là đã dạy mọi người cách trồng nho. Các bức vẽ Ai Cập cổ đại được bảo tồn, mô tả việc thu hoạch nho. Người Ai Cập với giỏ trên vai. Gần đó, một con dê đứng bằng hai chân sau và gặm cành nho. Lưu ý: hình bình yên. Không ai lùa dê. Câu trả lời cho idyll của người Ai Cập cực kỳ đơn giản. Mọi người nhận thấy rằng những bụi cây ăn được cho thu hoạch gấp đôi vào năm sau. Kể từ khi nghĩ đến lý do của sự thay đổi có lợi như vậy, bản thân họ bắt đầu theo phương pháp dê chăm sóc cây nho. Do đó nghệ thuật tỉa nho nảy sinh. Theo một phiên bản khác, người đầu tiên trong vấn đề cắt tỉa không phải là một con dê, mà là một con lừa. Một điều quan trọng nữa: chăm sóc nho là một vấn đề phức tạp. Không phải vô cớ mà giám đốc Vườn bách thảo Nikitsky ở Crimea, N. Gartvis, đặt thời hạn đào tạo cho những người trồng nho là 15–20 năm.
Trong số các loài động vật bốn chân khác, hươu sika cho thấy sự chú ý nhiều hơn đến nho. Ở Primorye, họ xây dựng chế độ ăn uống của họ trên cây nho này quanh năm. Mùa hè chúng ăn lá, mùa đông chúng ăn cành non, có vị chua chua như cây me chua. Bò nhà hoàn toàn sao chép chúng, nhưng không biết các biện pháp, mà chúng phải trả giá bằng chứng đau bụng và khó tiêu. Trong rừng, các loại thảo mộc khác bị từ chối, nho được chọn. Nếu dây leo không leo lên cao, nó đã bị ăn sạch. Tuy nhiên, ở những bãi đất trống, nơi nho phải chui qua các bụi cây, đôi khi điều này thực sự xảy ra.
Trên các đồn điền, chim sáo đá gây ra rất nhiều rắc rối. Chúng bay thành đàn lớn. Không phải một hoặc hai lần. Nó xảy ra rằng một phần tư của vụ thu hoạch được thu hoạch. Nhưng mặt khác, họ tiêu diệt côn trùng gây hại một cách nhiệt tình. Tuy nhiên, việc trả tiền “lương” cho những chú chim là điều đáng tiếc đối với người dân. Trước chiến tranh, những người thợ nấu rượu đã thiết lập các rào cản tiếng ồn. Họ khua chiêng gõ trống, đập trong những chiếc bồn cũ kỹ cả người già và trẻ nhỏ. Những tấm sắt cũ đã được sử dụng. Phụ nữ và trẻ em la hét đến khản cả cổ. Ban đầu, Skvortsov sợ hãi trước buổi hòa nhạc, sau đó họ quen dần. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, thái độ đối với chim sáo đá thay đổi hai lần một năm. Vào tháng Bảy, khi mùa màng đang chín rộ, người Thổ Nhĩ Kỳ phẫn nộ gọi chim sáo là "chim quỷ". Tuy nhiên, nhìn chung, vấn đề chỉ giới hạn ở việc chửi thề. Các biện pháp quyết liệt hơn không được thực hiện. Họ biết rằng vào mùa xuân tới, vào tháng 5, chim sáo đá sẽ thực hiện "khoản tạm ứng" mà nó đã nhận được - nó sẽ thu thập và ăn tất cả cào cào từ các cánh đồng.
Có lúc, ong bị nghi làm hỏng nho. Những người nuôi ong cho rằng đặc biệt là màu trắng có được từ chúng. Họ khuyên nên nhổ màu trắng, thay bằng màu đỏ. Các nhà khoa học đã kiểm tra - hóa ra những con ong không liên quan gì đến nó. Các côn trùng khác khoan quả mọng. Những con ong chỉ liếm những gì còn lại của bữa tiệc của người khác. Vì những kẻ xâm phạm chỉ làm hỏng quả mọng màu trắng, nên những con ong bay lượn xung quanh chúng theo đó. Ở Canada, họ thậm chí còn tổ chức một cuộc thử nghiệm. Các quả được bôi mật ong, một số bị cắt ra, một phần còn lại để nguyên. Rất nhiều ong đã bay. Đã thu gom và mang đi hết mật. Chúng tôi chỉ uống nước ép từ quả mọng cắt nhỏ.
Nhìn chung, dường như không có thiệt hại lớn đối với nho. Và những người trồng trọt tận hưởng những đồn điền của họ, vắt ra nước ngọt, nho khô. Không ai tưởng tượng được rằng sẽ có lúc trong vài năm nữa vườn nho sẽ bên bờ vực của cái chết.
Và sau đó sẽ không ai có thể nói liệu ít nhất một bụi nho sẽ tồn tại trên trái đất?
A. Smirnov. Ngọn và rễ
Đang đọc bây giờ
Tất cả các công thức nấu ăn
|
