|
 Cà rốt có tầm quan trọng lớn trong dinh dưỡng, là một nguồn quan trọng cung cấp carbohydrate, chất hoạt tính sinh học, hợp chất khoáng và các thành phần có giá trị khác.
Độ chua của cà rốt thấp. Trong tổng lượng axit hữu cơ, vị trí chính thuộc về malic, tiếp theo là xitric và oxalic. Carbohydrate được đại diện bởi đường, tinh bột, chất xơ, chất pectin, hemicelluloses. Hàm lượng đường của các loại cây ăn củ rất khác nhau và phụ thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt. Đường chủ yếu được đại diện bởi sucrose (khoảng 50% tổng hàm lượng), glucose và fructose. Hầu hết các loại đường được tìm thấy trong lớp vỏ, số ít hơn nhiều trong số chúng ở phần lõi. Cà rốt làm thức ăn gia súc có hàm lượng đường kém hơn so với các giống để bàn. Có rất ít tinh bột trong cà rốt (khoảng 0,1%), các hạt của nó nằm trong các tế bào của cùi của cây ăn củ. Không có tinh bột trong lõi. Các chất pectin của cà rốt không tạo gel, chúng được chứa cả trong cùi và lõi.
Rễ chứa khá nhiều chất xơ, như chúng tôi đã chỉ ra, không chỉ kích hoạt nhu động ruột (nhờ đó nó rất hữu ích cho người bị táo bón) mà còn giúp đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể.
Các chất chứa nitơ được đại diện bởi protein, axit amin và các hợp chất khác, nhưng protein chiếm vị trí quan trọng nhất. Protein trong cà rốt dễ hòa tan ở dạng khối và do đó được hấp thụ tốt trong cơ thể. Xét về hàm lượng calo và khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng, cà rốt cao hơn các loại rau khác (ngoại trừ khoai tây). Vì vậy, tỷ lệ tiêu hóa chất khô của cây lấy củ là 79,3%, chất bột đường - 81,8, chất béo - 93,6, chất đạm - 61%.
Cà rốt là một loại thực vật đa sinh tố, nhưng chúng chỉ đóng một vai trò quan trọng như một nguồn cung cấp carotene quý giá. Trong cơ thể người (chủ yếu ở gan và ruột non), khi có chất béo, caroten được chuyển hóa thành vitamin A. Vitamin A làm tăng khả năng chống lại các bệnh truyền nhiễm, đóng vai trò thiết yếu trong quá trình nhìn, là một phần của ban xuất huyết thị giác của võng mạc. Hàm lượng không đủ của chất được chỉ định trong cơ thể con người sẽ gây ra chứng mù đêm đầu tiên hoặc "quáng gà" (hemeralopia), và sau đó có thể dẫn đến mất thị lực hoàn toàn. Vitamin A đặc biệt cần thiết cho phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như trẻ em, vì nó thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể. Nó rất cần thiết đối với những người có nghề nghiệp liên quan đến mỏi mắt (tài xế vận tải, thợ sắp chữ, thợ đồng hồ, nhân viên đánh máy, nhân viên soi kính hiển vi, v.v.).
Carotene và vitamin A có tác dụng hữu ích đối với các bệnh về tuyến giáp, gan và sỏi thận, các bệnh ngoài da khác nhau, tê cóng, bỏng và điều trị các vết thương có mủ. Caroten cũng có tác dụng sinh lý độc lập. Các yếu tố cấu trúc của phân tử caroten tham gia vào các quá trình hóa học trong võng mạc. Caroten cũng có ảnh hưởng nhất định đến sự bài tiết của dịch vị, làm cho dịch vị giảm xuống lúc đầu sau đó tăng lên, hoạt tính enzym của dịch vị tăng lên.
Cây củ cà rốt không chỉ chứa β-caroten (thường được gọi đơn giản là caroten trong tài liệu phổ thông), carotenoid còn chứa carotenes, lycopene, phytofluen, và một số hợp chất có cấu trúc tương tự khác, nhưng hàm lượng cụ thể của β-caroten là chủ yếu ( 60 - 90% lượng carotenoit). Có rất ít carotenoid trong các loại củ của giống cà rốt màu trắng; ở các giống màu đỏ máu, lycopene chiếm một vị trí chủ yếu.Hàm lượng carotene trong cà rốt thay đổi trong một phạm vi rất rộng - từ 1 đến 24 mg trên 100 g khối lượng thô của cây ăn củ. Các quan sát của chúng tôi đã chỉ ra rằng cà rốt trồng trên đất than bùn khai hoang chứa nhiều caroten hơn đáng kể so với các loại đất khoáng. Carotene vẫn giữ được tốt trong quá trình nấu nướng nếu nó chứa một lượng chất béo vừa đủ. Do đó, các món ăn như cà rốt hầm chẳng hạn, có đặc điểm là hàm lượng hợp chất quan trọng này khá cao.
Nước ép thu được từ cà rốt chất lượng cao có giá trị chế độ ăn uống và y học rất cao. Công nghệ sản xuất công nghiệp của nó được phát triển bởi một nhóm các nhà nghiên cứu Belarus (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g nước trái cây chứa 3-4 mg D-carotene, cung cấp nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành. Caroten trong tế bào cà rốt nằm trong plastids, nó không hòa tan trong nước, do đó, nước ép thu được khi ép trực tiếp các loại củ đã nghiền rất nghèo caroten. Đó là lý do tại sao nước trái cây đóng hộp, được sản xuất trong điều kiện công nghiệp, là bột rau củ được nghiền rất mịn, trộn với xi-rô đường và qua quá trình xử lý đặc biệt (đồng nhất) để làm cho sản phẩm mềm và lỏng. Nhân tiện, cà chua, mơ và các loại nước ép khác có bã, thu được từ nguyên liệu giàu caroten, cũng được chế biến theo phương pháp tương tự.
Cà rốt nghèo axit ascorbic và không thể có giá trị thực tế như nguồn dinh dưỡng của nó trong dinh dưỡng con người. Hàm lượng các vitamin khác, chẳng hạn như thiamine, riboflavin, pyridoxine (vitamin B6), cũng thấp. Rễ giàu axit nicotinic và vitamin E. Vì vậy, cà rốt chứa nhiều vitamin E hơn củ cải đường khoảng 4 lần, và dưa chuột 10 lần, nhưng kém hơn tỏi tây, mùi tây và ớt ngọt. Lượng niacin trong cà rốt cũng cao so với các loại rau khác. Có tương đối ít flavonoid trong cây lấy củ (22-60 mg / 100 g fr wt). Chúng chứa flavon - luteolin, luteolin-7-glucoside và apigenin; flavonols - quercetin và kaempferol-3, diglucoside. Phospholipid, lecithin và sterol cũng được tìm thấy trong các loại cây ăn củ.
Inositol, được tìm thấy trong cà rốt với số lượng đáng kể (48 mg / 100 g trọng lượng thô), có tác dụng phòng ngừa và điều trị chứng xơ vữa động mạch, vì nó có khả năng điều chỉnh sự trao đổi chất của chất béo và lipoid trong cơ thể (hiệu ứng lipotropic) .
Trong các nguyên tố của thành phần khoáng chất, cần lưu ý một hàm lượng khá cao kali, magiê, phốt pho, clo. Một lượng đáng kể các hợp chất magiê được tìm thấy trong các loại cây lấy củ (38 mg / 100 g fr wt). Theo chỉ số này, cà rốt vượt qua khoai tây, bắp cải trắng, hành tây, dưa chuột, cà chua, củ cải, chỉ đứng sau củ cải và rau diếp. Magie giúp loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể, có tác dụng giãn mạch, giãn co thắt mạch máu, kích hoạt nhu động ruột, có tác dụng lợi mật. Nhiều nguyên tố vi lượng (nhôm, bo, vanadi, sắt, iốt, coban, đồng, mangan, kẽm, v.v.) cũng được tìm thấy trong các loại cây lấy củ. Đáng chú ý là hàm lượng iốt tương đối cao (5 μg / 100 g fr wt).
Có nhiều hình thức sử dụng cà rốt để chữa bệnh. Nó được khuyến khích cho táo bón, các bệnh về gan, thận, hệ thống tim mạch. Đối với táo bón mãn tính và bệnh trĩ, cà rốt có tác dụng nhuận tràng nhẹ nhàng nhưng đáng tin cậy. Nước ép cà rốt, cả tươi và đóng hộp, đều rất hữu ích, đặc biệt là đối với trẻ em. Nó làm tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại cảm lạnh, thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của trẻ. Một nguồn giàu carotene, nước ép cà rốt đã được chứng minh là có lợi trong điều trị nhồi máu cơ tim. Cà rốt tươi và chế biến được khuyến khích cho phụ nữ mang thai và cho con bú.Do hàm lượng iốt cao, nó cũng được khuyên sử dụng với chức năng tuyến giáp giảm.
Trong chế độ ăn uống của những người có nghề nghiệp liên quan đến thị lực cao, cà rốt và các món ăn từ cà rốt nên được bao gồm một cách có hệ thống.
Nước ép cà rốt rất hữu ích như một phương thuốc bổ trợ cho bệnh viêm kết mạc, viêm giác mạc, viêm bờ mi, chứng cận thị (quáng gà), mỏi võng mạc.
Trong y học dân gian, nước ép cà rốt được sử dụng để chữa suy kiệt và thiếu máu, nó cũng được coi là hữu ích cho các bệnh ho, viêm amidan, viêm miệng, sỏi niệu (thúc đẩy quá trình loại bỏ cát và sỏi), tuy nhiên, với những người sau này, người ta ưu tiên dùng hạt cà rốt dại, được dùng dưới dạng bột (mỗi lần 1 g) ngày 3-4 lần) hoặc truyền (1 thìa hạt giã nát đổ với một cốc nước sôi, gói thành mạch và ủ cho đến khi nguội hẳn. . Uống 1 / 2-1 ly 2-3 lần một ngày).
Hạt cà rốt có chứa các chất có tác dụng điều trị trong các cơn đau thắt ngực và suy mạch vành mãn tính. Viên nén chiết xuất hạt cà rốt được ngành công nghiệp dược phẩm tiếp thị dưới tên Daucarin. Các hợp chất có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và chữa lành vết thương tích cực đã được tìm thấy trong rễ cà rốt. Tính chất này được sử dụng trong y học dân gian trong điều trị bỏng, vết thương có mủ và vết loét lâu ngày không lành. Cà rốt tươi xay nhỏ đắp lên vết lở loét hoặc rửa sạch bằng nước ép cà rốt tươi thu được. Bạn cũng có thể thoa nước hoa quả. Trong trường hợp này, việc chữa bệnh không chỉ được đẩy nhanh mà còn có tác dụng giảm đau rõ rệt. Tuy nhiên, cũng có những trường hợp chống chỉ định sử dụng cà rốt. Việc sử dụng cà rốt (bên trong) được chống chỉ định trong trường hợp đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng, các quá trình viêm của các phần nhỏ và lớn của ruột (viêm ruột, viêm đại tràng). Cà rốt cũng được sử dụng trong mỹ phẩm. Đối với da khô, nên đắp mặt nạ từ rau củ nghiền mịn với lòng đỏ trứng gà.
V.P. Perednev Trái cây và rau quả trong dinh dưỡng của con người
|
