|
 Bảo quản là việc chế biến thực phẩm theo một cách đặc biệt để bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng. Một loạt các loại sữa đóng hộp hiện đang được bán. Trong sản xuất sữa hộp, khối lượng của sản phẩm được giảm xuống và việc bảo quản được cải thiện.
Sữa tiệt trùng có đặc không đường, sữa đặc có đường, sữa bột nguyên kem và sữa tách béo đang được bày bán.
Sữa đặc tiệt trùng không đường. Sản phẩm này là sữa bò tươi, từ đó khoảng 60% lượng nước được loại bỏ bằng cách đun nóng trong thiết bị bay hơi chân không ở 54 ° C. Sau khi làm bay hơi, sữa được đồng nhất, trong khi các hạt cầu chất béo bị nghiền nát và đường kính của chúng giảm. Sau đó, qua một khe hở hẹp trên nắp, sữa được đổ vào các lọ, ngay lập tức được đậy kín và tiệt trùng ở nhiệt độ khoảng 116 ° C.
Sữa tiệt trùng cô đặc được bảo quản trong hộp chưa mở nắp trong thời gian dài, tuy nhiên sau khi mở hộp cần xử lý tương tự như sữa tươi. Khi ghi nhãn sữa đóng hộp, người ta thường nêu rõ lượng nước cần thêm vào bên trong hộp để thay thế lượng nước đã được loại bỏ trong quá trình sản xuất sản phẩm.
Sữa đặc, giống như sữa tươi, là một nguồn giàu vitamin A và B2. Hai loại vitamin này bền nhiệt và không bị phá hủy trong quá trình sản xuất sữa đặc tiệt trùng.
Nhờ quá trình đồng nhất và tiệt trùng sữa đặc ở nhiệt độ cao, một loại sữa đông tinh tế được hình thành rất dễ tiêu hóa. Vì vậy, sữa tiệt trùng cô đặc được khuyến khích làm thức ăn cho trẻ.
Với độ pha loãng vừa đủ, sữa tiệt trùng cô đặc có thể thay thế sữa tươi, và với độ pha loãng nhỏ, nó có thể được sử dụng thay cho kem.
Sữa đặc có đường... Về đặc tính và giá trị dinh dưỡng, nó khác với sữa đặc tiệt trùng, vì nó được làm ngọt. Nó thu được bằng cách loại bỏ khoảng 60% nước khỏi sữa nguyên chất bằng cách làm bay hơi và thêm đường mía với tỷ lệ 17 kg trên 100 kg sữa ban đầu. Do có thêm đường nên sữa đặc có đường không thể hoàn nguyên thành sữa nguyên kem nên hạn chế sử dụng.
Sữa bột... Thông thường nó được làm từ không có chất béo, mặc dù toàn bộ cũng được bán. Trong sản xuất tất cả các loại sản phẩm sữa khô, độ ẩm tự do được loại bỏ bằng cách làm đặc và làm khô thành phẩm. Phần khối lượng cuối cùng của độ ẩm trong các sản phẩm khác nhau, tùy thuộc vào loại của chúng, từ 1,5 đến 5%.
Sản phẩm khô vẫn giữ được vị và mùi của sữa, ngoài ra, hầu như tất cả các protein, carbohydrate và khoáng chất cũng như một số vitamin có trong sữa tươi. Sữa bột nguyên kem cũng chứa chất béo và vitamin hòa tan.
Khi nhận sữa đã pha, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến cáo trên bao bì.
Các sản phẩm từ sữa: nấu ăn tại nhà, công thức nấu ăn
Sữa đặc 
Sữa đặc đun sôi 
Sữa kem caramen 
"Cô đọng" trong 10 phút 
Sữa đặc 
Sữa đặc
|
