Bột "Vienna"

Xin chào. Tôi đã đọc công thức và tôi đã nung nấu ý định làm bánh ngọt kiểu Viennese. Mình làm mọi thứ đúng theo công thức: mình mua men tươi, vani cho vào hũ cùng đường, trứng tươi có lòng đỏ vàng đẹp mắt. Tôi nướng bánh nướng với pho mát nhỏ với nho khô và táo với quế. Bột sau khi nhào thành ra trông rất đẹp, thật là vui khi được làm việc với nó. NHƯNG sau khi nướng mùi men nồng nặc, và theo khẩu vị của tôi, không có đủ muối trong bột, mặc dù chúng tôi sử dụng rất ít muối. Tôi đã mơ rằng đây là bột của tôi, nhưng nó không thành công. Có gì sai ở đây?

Đây chính xác là trường hợp mà tôi không thích men ép. Nếu công nghệ trồng nấm men bị vi phạm tại nhà máy, thì ngoài các tế bào nấm men thực tế, các loại nấm và mốc khác xâm nhập vào bao bì của chúng tôi, và sau đó sẽ có mùi nồng nặc trong bột. Do đó, bà của chúng tôi đã thêm một chất truyền mầm hop vào bột, làm chậm hoặc thậm chí giết chết sự phát triển của hệ vi sinh không liên quan

[Deva]

Deva, Tôi thực sự khuyên bạn nên thay đổi men.
Có lần tôi gặp men, từ đó bánh mì có mùi khó chịu, đến ngày thứ 2-3 ổ bánh có mùi khó chịu đến mức tôi phải vứt đi. Sau lần thứ hai liên tiếp có kết quả như vậy, tôi chuyển sang dùng men của nhà sản xuất khác. Tôi mua từ cùng một người bán, và hãy nhớ mở gói, nhìn bề ngoài của men và chắc chắn là ngửi thấy nó.

Cư dân mùa hè , bà tôi vẫn nướng bằng men từ hoa bia. Cô ấy đã tự làm loại men này và sấy khô nó. Kết quả là các hạt có mùi rất ngon.

[Deva]

Lấy men bia ở đâu?

Deva, men hop không được bán, và chưa bao giờ có.

[Qween]

Qween, nhưng về cơ bản, rằng hoàn toàn không có muối trong công thức? Tôi cảm thấy nó. Sẽ không có gì bị phá vỡ nếu tôi thêm? Tôi hiểu về mặt trí tuệ rằng nó sẽ không bị xáo trộn, nhưng nếu xảy ra thì sao? ...

[Freken Bock]

Freken Bock Tôi nghĩ rằng nếu bạn cho muối vào buổi sáng, và không ngay lập tức vào bột, thì hoàn toàn không có gì xấu sẽ xảy ra.
Vì vậy, tôi đã đăng công thức từ rất lâu trước lễ Phục sinh để có thời gian điều chỉnh lại cho vừa miệng.

Tôi đã nướng công thức này hôm nay. Buổi tối, tôi đặt một nửa suất (6 quả trứng). Lối ra hóa ra - 2 cuộn lớn với mứt dâu. Tôi cũng xấu hổ vì không có muối gì cả. Nhưng không có gì, không hư hỏng. Khi nướng trong lò, nó nổi lên rất nhiều, thậm chí còn bị nứt ra khỏi mặt. Ngon!!! CẢM ƠN vì công thức!

Tôi thực sự muốn nướng những chiếc bánh tuyệt vời như vậy, nhưng hoàn toàn không có kinh nghiệm làm việc với bột nhào, và nói chung với bột men, không nhiều lắm. Thực tế là trong căn hộ của tôi nhiệt độ không khí thường hơn 25C, chẳng lẽ trong điều kiện nhà kính như vậy sẽ có rất nhiều 12 giờ?
Và vui lòng tư vấn nhiệt độ nên nướng trong lò và thời gian nướng gần đúng (đối với bánh nướng)

[Seraphim]

Seraphim , nếu chúng ta nói cụ thể về công thức này, thì bột thành phẩm trông giống như một hỗn hợp lỏng và một khối sủi bọt nổi lên trên. Khi bếp nguội rồi mình để bột nghỉ qua đêm. Đừng lo lắng, men sẽ không chết trong 12 giờ ở nơi ấm áp.
Nếu bánh không lớn lắm thì nướng ở 200 độ C, ~ 20 phút cho đến khi vỏ bánh sẫm màu.

Cuối cùng, tôi tìm thấy men tươi trong cửa hàng và làm bánh theo phiên bản dành cho máy làm bánh mì. Thực hiện trên chương trình chính ở chế độ nhào bột (2 giờ 20 phút) Cô đã làm rất nhiều chiếc bánh bằng những miếng táo. Hóa ra nó rất ngon! Thật kinh hoàng, đứa con gái ba tuổi của tôi đã ăn hết 5 miếng trong vài giờ, tôi không có thời gian để nhìn con mang chúng. Cảm ơn Qween vì công thức tuyệt vời! Bây giờ tôi sẽ thường xuyên nướng chúng và cẩn thận giấu chúng khỏi đứa trẻ.

[Moon1055]

Moon1055 , mẹ mình cũng pha bột cho 1 lít sữa.
Và sự thật là - thu được rất nhiều.

Seraphim , Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra thuận lợi cho bạn và bạn thích những chiếc bánh làm sẵn.

Các cô gái hôm qua đã nấu bánh theo công thức này - ngon có, mềm có, nhưng không có mùi gì cả: (tại sao?

Khi tôi nướng bánh và thêm vani và quế vào cùng, tôi cũng nhận thấy rằng không có mùi rõ rệt. Nghĩ có lẽ họ đang ngắt lời nhau ??! Tốt hơn là nên thêm một thứ.

ks372 cảm ơn vì lời khuyên

[Đối với máy làm bánh mì, tôi làm điều này:]

Đối với máy làm bánh mì, tôi làm điều này:

2 quả trứng
13 g men
85 ml. Sữa
85 gr. Sahara
50 gr. bơ
300 gr. bột mì
vanilla

Mình trộn trứng với đường, sữa và men, để 12 tiếng (qua đêm), sáng ra mình đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào xô HP, thêm bơ, vani và bột mì vào. Sau đó là chế độ "Dough", với một nếp nhăn 2-3 lần. Hơn nữa, theo công thức. Số lượng này làm 2 cuộn lớn, hoặc một bánh lớn, hoặc một tấm nướng vừa.

Các cô gái, có vẻ như, tôi là người đầu tiên không thành công ... Tôi đã cân mọi thứ trên bàn cân, chỉ có điều tôi để nó không phải mười hai mà là 10 tiếng đồng hồ. Sau đó ở HP cho chế độ nhào bột. Cuối cùng, khối bột tăng lên ... ba hoặc bốn lần. Gần như toàn bộ cái thùng đã được lấp đầy, nhưng ... không thể lăn nó ra trên bàn cuộn. Nó rất dính ... nó đổ và đổ bột, nhưng ...
Có lẽ lần sau tôi nên uống 400 gram bột mì?

Tôi lăn nó ra trên giấy nướng, một cái ghim lăn và bôi dầu thực vật lên tay. Tôi đã điêu khắc những chiếc bánh pho mát bằng tay của mình.

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc , Tôi cũng thoa dầu nhẹ tay và thớt, sau đó làm việc với bột.
Tất nhiên, bạn có thể thêm bột mì, một chút thôi.

Đó là, vấn đề là bạn phải đổ dầu trên bàn (cả trên tay và trên cán cán), chứ không phải bột mì?

Không phải là một sự thật.
Nhưng, trong một thời gian dài, khi cắt hầu hết bất kỳ loại bột nào, tôi không hề phủ một lớp bột lên bề mặt.
Ở đây, ví dụ, bơ trong bánh nướng được chiên, sau đó không bị cháy.

[Qween]

Qween
Cảm ơn bạn vì công thức bột, ốc biến ra rất

Nhân bánh là hạt hạnh nhân rang chín, cắt nhỏ cho vào máy xay.

Đúng là tôi không có đủ muối để nếm, lần sau tôi sẽ cố gắng cho một chút

Tôi thêm một thìa cà phê muối. Mình ủ bột từ 3 - 4 tiếng với pin nên mình nghĩ các bạn cho bột vào lò nướng hẹn giờ ngay (đầu tiên cho bơ và bột mì lên trên) và sáng mai sẽ có bột sẵn.
Khi cắt, tôi không sử dụng bột mì hoặc bơ - bột được cắt hoàn hảo trên thảm silicone!

[Ma thuật linh hồn]

Ma thuật linh hồn, xin vui lòng, và sức khỏe của bạn!

Tôi thực sự nấu món bột này không có muối, vì từ nhỏ tôi đã nhớ chính xác hương vị này.
Nhưng Freken Bock Tôi đã viết ở trên rằng cô ấy cũng thiếu muối, và chúng ta đã thảo luận về điều này một chút.
Vì vậy, thêm bạn cũng vậy, đừng ngần ngại tùy chỉnh công thức cho chính mình.
Chỉ cần không cho muối vào bột.
Katyushka , Tôi cũng có một ý tưởng - đổ bột lên trên lớp bột, và hẹn giờ. Nhưng cho đến nay không cần phải cố gắng làm như vậy.

Tôi đã làm cuộn bột Vienna! Bột rất tuyệt, ngon, dạng sợi. Nhưng, sản phẩm của tôi có mùi men, tôi đã cân nhắc mọi thứ. Có lẽ bạn nên thêm ít hơn hoặc một nửa vào buổi tối, một nửa vào buổi sáng?

Qween, cảm ơn rất nhiều.

Được làm ngày hôm nay với nhân hạt, đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với men ép. Món này ngon quá, trong số 2 cuộn, trong 40 phút chỉ có một cuộn

Nhưng, bây giờ tôi sẽ nướng chúng thường xuyên ...

[katyac]

katyac , có vẻ như nó đã bắt được men như vậy. Bởi vì bột thành phẩm hoàn toàn không có một chút mùi của men. Hãy thử thay đổi nhà sản xuất.
Không cho men vào hai lần (hoặc ít hơn công thức) - bản chất của công thức này là men phải lên men tốt với đường, v.v. Chúc bạn may mắn!

fiordiloto , rất tốt khi mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ngay từ lần đầu tiên, giờ đây mong muốn về quá trình làm việc với bài kiểm tra sẽ không biến mất.

[Qween]

Qween
Tôi xin lỗi trước nếu câu hỏi như vậy đã được đặt ra và tôi đã bỏ qua ... Xin vui lòng cho tôi biết, hỗn hợp men đã đứng trong 12 giờ phải tăng lên bao nhiêu lần?

[Qween]

Qween
Tôi xin lỗi trước nếu một câu hỏi như vậy đã được hỏi và tôi đã bỏ lỡ nó ...Hãy cho biết, hỗn hợp men đã ủ trong 12 giờ phải tăng lên bao nhiêu lần?

"Nó được trao" cho tôi nó không tăng, không có bột ở cùng một nơi, chỉ có nắp là "bong bóng"

[Celestine]

Celestine
Vậy, cám ơn! Và sau đó tôi lo lắng khắp nơi, tôi nghĩ rằng men đã "không hoạt động". Vì vậy, mọi thứ đều ổn. Bột đã được trong quá trình chứng minh.

[Celestine]

cảm tạ Celestine mà đã trả lời.
Khá đúng, bột thành phẩm giống hệt như nó - một chất lỏng có "nắp" sủi bọt.

Vụn, Tôi sẽ mong chờ hồ sơ của bạn.

Tôi đưa con gái ra vườn, về nhà và nghĩ - mình không nên nướng thứ gì đó từ "bột Vienna" ...... Tôi đã làm bột cho pin, sau đó xay các loại hạt và đi đến cửa hàng. Nói chung, sau vài giờ tôi nhào bột và tráng bánh và đó là những gì tôi đã làm.


Những chiếc bánh hóa ra lại mềm đến khó tin !!!! Tất nhiên, tôi đã từng nướng bột này trước đây, nhưng bây giờ một cái gì đó đã trở thành! Và sự khác biệt duy nhất là hôm nay tôi đã nấu bánh trong lò với tốc độ 10-12 phút. 200 *

[Katyushka]

Oh,Katyushka, Tôi không thể xem ảnh của bạn.

[Qween]

Qween, hãy cho tôi biết, bạn có phủ bột qua đêm bằng thứ gì đó không - khăn ăn, khăn tắm, hay để hở?

Tôi được bao phủ bởi màng bám

[Katyushka]

Katyushka , bây giờ bạn có thể thấy. Những chiếc bánh tuyệt vời đã xuất hiện, thậm chí từ bức ảnh, bạn có thể thấy chúng mềm như thế nào.

poiuytrewq , Tôi nghĩ rằng điều này không quan trọng, làm như bạn muốn.
Tôi đậy bát bằng một cái đĩa.

[Qween]

Qween Cảm ơn một lần nữa!

Nó vẫn chưa đến với bánh Phục sinh, nhưng tôi đã lên kế hoạch cho một số loại bánh cho cuối tuần.
Cảm ơn vì công thức!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , không có gì .
Chúc các bạn ngon miệng.

[Qween]

Hãy để họ nói rằng điều đó là tốt cho một người Ukraine, sau đó là cái chết cho một người Đức!
Vì vậy, các bạn của tôi, tôi không còn tin vào sự biến như vậy nữa!
Bánh pho mát theo toa Qween người chồng Đức của tôi đã chậm chạp,

Bột có một không hai !!! Tôi nâng nó lên 3 lần, thêm bột mì hoàn toàn tượng trưng.

Bạn có thể phát điên! Sắc đẹp, vẻ đẹp! Cuối tuần nhanh lên, tôi cũng muốn nướng một cái gì đó. Men sẽ vẫn còn tươi ...

[Stеrn]

Stеrntai,
Bánh khúc nào, thơ gì !!!

[Stеrn]

Stеrn , Tôi đã sẵn sàng để đọc lại công thức nấu ăn của bạn vì các câu thơ 100 lần. Và sau đó là tôi và công thức của tôi! Tôi là người hâm mộ của bạn mãi mãi.

Đối với sức khỏe của bạn !!!

[Stеrn]

Stеrn Hoan hô !!! Nếu đó không phải là bí mật, hãy chia sẻ cách bạn làm bánh pho mát, tôi đã làm như vậy, nhưng tôi có bánh phồng lên với "men" sữa đông (Tôi không biết làm thế nào để thể hiện kết quả là lớp pho mát mỏng, mặc dù tôi đặt 1,5 mỗi muỗng canh)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , cảm ơn và chúc may mắn!

Nhỏ bé, cảm ơn !!! 🔗

Qween , Đức, ở đây như trong một trò đùa. Bạn là con người đối với chúng tôi, và chúng tôi là con người đối với bạn! 🔗

Katyushka , Tôi nói. Từ một phần bột cho HP, tôi nhận được 20 chiếc bánh pho mát. Tôi lăn những viên bột và bằng tay nhào thành hình tròn có đường kính 10 cm Cho nhân vào giữa hình tròn và uốn cong các mép bột cho nhân, véo nhẹ theo hình tròn. Tôi có phô mai tươi bán lỏng ít béo 500 gr + đường vừa ăn + một túi đường vani + 2 lòng đỏ + 1 cái bàn. một thìa tinh bột (không có nắp trượt) + một nắm nho khô.
Phần nhân này chắc chắn đủ cho 20 chiếc bánh pho mát (cô ấy đổ mà không tiếc).

Bạn có thể đếm công thức này cho 3-4 quả trứng, tùy thích.

Các cô gái! Làm thế nào để đếm trên 500 gam bột mì?

3 quả trứng
20 g men
140 ml. Sữa
140 gr. Sahara
83 gr. bơ
500 gr. bột mì
vanilla
Tôi vẫn còn 1 muỗng cà phê. Tôi thêm muối (cho 300 g, cho 500 g sẽ là 1,5), nhưng đó là tôi, nhiều muối không được thêm vào.

Các cô gái! Làm thế nào để đếm trên 500 gam bột mì?

Một số cô gái đã đưa ra phép tính như sau: "Nếu bạn cần tính lại công thức cho một lượng bột nhỏ hơn, thì trước tiên bạn cần chia số ít hơn cho một số có sẵn trong công thức. Bạn nhận được hệ số. Và sau đó, nhân số lượng của mỗi thành phần trong công thức với nó.

Nếu lượng bột cần tăng lên. Chia số tiền lớn hơn đó cho số tiền có sẵn.
Ví dụ, bạn cần 500 gram bột mì.
500/450 = 1,11. Bây giờ nhân số lượng của mỗi thành phần với 1,11. "
Tha lỗi cho tôi, tôi không nhớ tác giả, nhưng tôi luôn sử dụng nó, rất cảm ơn cô ấy (anh ấy).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Cảm tạ! Tôi muốn thử các miếng bánh thử nghiệm từ bột này! Có thể thêm nho khô và kẹo trái cây không?

Tôi nghĩ rằng bạn có thể thêm vào mà không cần nghi ngờ gì nữa, thậm chí còn có một bức ảnh cắt bánh nướng để có bột nhào với các mảng màu (theo ý kiến ​​của tôi, trang 2 bên dưới)

Tôi đã không tìm thấy nó, nhưng theo ý thích, tôi cũng nghĩ, có lẽ!

[Dì Besya]

Dì Besya
Vì vậy, điều đó giống nhau,Qween đã đưa ra một công thức cho món paska (bánh Phục sinh) từ bột Vienna, chỉ với 500 gram bột mì, với nho khô (trái cây có kẹo):

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Vụn]

Vụn, cảm ơn đã đưa ra một tài liệu tham khảo.

Dì Besya Xin lưu ý rằng có thêm một ít đường và bơ trong liên kết này.

Cảm ơn cac cô gai! Kéo đi nơi khác!