Bện bằng hạt anh túc theo GOST

[bột:]

Bện bằng hạt anh túc theo GOST

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
men ép	2,5 g
bột mì loại cao cấp nhất	125 g
Nước	112 g
bột:
bột	tất cả
bột mì loại cao cấp nhất	125 g
Nước	38 g
Muối	3,5 g
Đường	17,5 g
bơ thực vật 82%	6,2 g
Kết thúc:
trứng (hoặc nước ngọt)	3 g (15 g)
bánh kẹo anh túc	3/4 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• bột:

• Dùng đầu ngón tay nghiền men với bột. Đổ nước vào, khuấy đều.

• Dùng giấy bạc đậy chặt hộp đựng. Lên men ở nhiệt độ 26-27 độ C trong ba đến ba giờ rưỡi.

• bột:

• Cho bột mì vào âu (1 muỗng cà phê bột ngọt), đường, đổ nước vào. Nhào trong 9-10 phút.

• Thêm muối, bơ thực vật (tôi có bơ) và bột mì còn lại. Nhào bột mềm, không dính tay.

• Lên men ở nhiệt độ 26-27 độ C trong 75 phút, có một nếp nhăn sau 35 phút.

• Chia bột thành bốn phần bằng nhau. Cuộn từng phần ra, cuộn lại thành một sợi dây dài. Để lại quá trình kiểm chứng sơ bộ trong 5-10 phút.

• Cuộn dây nịt trên bàn, kéo dài chúng. Tạo thành một bím tóc.

• Chuyển wicker sang khay nướng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Ủ ở nhiệt độ 28-29C độ 65-75 phút, cho đến khi thể tích miếng bột tăng gấp đôi.

• Trước khi nướng, bôi mỡ bím bằng trứng * hoặc nước ngọt (chuẩn bị với tỷ lệ 15 gam đường trên 100 ml nước), rắc hạt anh túc.

• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200C. Nếu một quả trứng được sử dụng để trang trí, thì không có hơi nước. Nếu ngọt nước thì nướng còn ẩm (trong trường hợp này là trứng cho vào bột khi nhào).
• 
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 400 gram

Thời gian chuẩn bị:

6 giờ

Ghi chú

Thẻ công thức tính theo tỷ lệ phần trăm nướng:
bột mì - 100%
men ép - 1%
nước * - 50-52%
muối - 1,5%
đường - 7%
bơ thực vật - 2,5%

* tôi lấy nhiều nước hơn so với tính toán - 58-60%

Cách sử dụng thẻ theo toa:

Giả sử bạn muốn nướng bánh mì với tỷ lệ 400 gram bột.

Chúng tôi xem xét:

bột mì - 400 g (100%)
men ép - 400: 100x1% = 4 g
nước - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (rất có thể sẽ tốn nhiều nước hơn trong quá trình trộn, hãy hướng dẫn bởi bột của bạn).
muối - 400: 100x1,5% = 6 g
đường - 400: 100x7% = 28 g
bơ thực vật - 400: 100x2,5% = 10 g

Công thức nấu ăn tương tự

Cuộn bện từ Daria Zvek (notglass)

Bím tóc quả óc chó-anh túc (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Lúa mì và khoai tây bện (challah) (lò nướng) (Quản trị viên)

Oh, Man, tôi biết đó là bạn)))

[Manyun]

Manyun, chỉ là một công thức tuyệt vời! Tất cả mọi thứ được kể và hiển thị trên kệ. Tuyệt vời, vâng.
Manyun, nhưng nếu tất cả các thành phần chỉ đơn giản là tăng 2, kết quả sẽ giống nhau, nhưng gấp đôi?

Oh, Man, tôi biết đó là bạn

Yeah, tôi cũng ngay lập tức hiểu tác giả yêu thích của tôi là ai!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaCảm ơn rất nhiều cô gái đã ghé qua. Mày ... đá tao nếu mày đã thắt bím cho mày, nếu không tao còn vài cái nữa trong thùng.

nếu tất cả các thành phần chỉ đơn giản là tăng 2, kết quả sẽ giống nhau, nhưng tăng gấp đôi?

Ritus, bạn sẽ nhận được hai bím tóc lớn 400 gram mỗi bím.

Nếu ngọt nước thì nướng còn ẩm (trong trường hợp này là trứng cho vào bột khi nhào).

Manyunkin, câu hỏi
Nướng trong bao lâu, và tất cả thời gian bằng hơi nước hoặc một phần.
Nếu dưới nắp, thì dưới bao lâu và bao nhiêu mà không có và ở nhiệt độ nào.
Và nếu không phải là dầu mỡ với một quả trứng, thì ở đâu, kada và lope để nhồi nhét nó?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, đây là một bím tóc khác. Tôi cũng sẽ đánh dấu nó.

[Olga,]

Nướng trong bao lâu

Olga, phụ thuộc vào lò nướng. Tôi nướng đúng 40 phút. Có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng đầu dò phanh. Nếu nó là 97-98C độ, sau đó nó đã sẵn sàng.

mọi lúc bằng hơi nước hoặc một phần.

Một phần nào đó. 5-6 phút đầu tôi nướng bằng hơi nước. Mặc dù ý kiến ​​khác nhau về vấn đề này. Có người viết "với hơi nước", có người "có hơi ẩm".

Nếu dưới nắp, thì dưới bao lâu và bao nhiêu mà không có và ở nhiệt độ nào.

Đây, thật không may, tôi sẽ không nói với bạn, tôi đã không nướng dưới nắp đậy. Bạn có nghĩ rằng bạn cần?

nếu không phải là dầu mỡ với một quả trứng, thì ở đâu, kada và lope để nhồi nhét nó?

Bóp trứng vào bột khi nhào. 3 gram nếu nướng với 250 gram bột mì. Ai sẽ tìm thấy anh ta ở đó?

Đánh dấu, lấy nó. Hy vọng nó có ích.

[Sonadora]

Bạn này ... đá tôi nếu bạn đã thắt bím tóc cho bạn

Sonadora, Manya, liệu có thể đá vì miếng bánh như vậy, nhưng chia tay là gì, chỉ là cái chết.

[Tatyana]

Tatyana, cảm tạ. Bất cứ điều gì có thể được.

Bất cứ điều gì có thể được.

KHÔNG, ANH ẤY KHÔNG THỂ! Manechka, các quán bar của bạn là hàng thượng hạng, tôi tuyên bố điều này không phải là không có cơ sở, bởi vì bản thân tôi đã từng thích các quán bar, hãy để họ thử nướng giống nhau, sau đó chúng ta sẽ nói chuyện.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, tôi cũng muốn cái này, không có gì còn sót lại từ cái trước rất nhanh

buộc bạn bằng bím tóc

Làm sao ngôn ngữ chuyển sang nói chuyện như vậy? Tôi luôn vui mừng khi thấy bánh mì của bạn trong nguồn cấp dữ liệu công thức !.
Manyun, bạn đang làm gì vậy ??? Những bím tóc, bện, chắn bùn của bạn giống như con dấu của Chủ nhân!

Tôi đã thấy ngày hôm qua nửa ngủ, tôi không thể đi qua

Tại sao, tôi đến để viết lại cái trước, và sau đó là một vẻ đẹp khác
Manechka, nằm ra, nằm ra !!! Tôi yêu những bím tóc

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bạn có nghĩ rằng nó sẽ không bị mất chất lượng của bím nếu bạn để bột trong kho lạnh qua đêm và nướng nó vào buổi sáng?

[Jeanne,]

Được rồi, đã thuyết phục. Tôi sẽ mang cho bạn một bím tóc khác. Toka sau đó đừng phàn nàn rằng quần áo không vừa.

Jeanne, thử nó. Bím tóc trước là công thức từ video bạn đã viết, challah từ Honest Bread.

Evgeniya, nếu có thể, với tôi về "bạn". Tôi nghĩ anh ấy sẽ không thua. Chỉ trong trường hợp này, có lẽ tốt hơn là nên làm bột một cách an toàn.

Các cô gái, Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì đã hỗ trợ của bạn. Tôi yêu bạn rất nhiều.

[Manechka]

Evgenia, nếu có thể, cho tôi về "bạn". Tôi nghĩ anh ấy sẽ không thua. Chỉ trong trường hợp này, có lẽ tốt hơn là nên làm bột một cách an toàn.

Manechka, trong khi chờ đợi câu trả lời, tôi đã làm mọi thứ theo công thức (với bột), chỉ sau đó tôi nhào bột và để trong kho lạnh qua đêm. Tôi sẽ viết về kết quả ...

PS: Và đây là kết quả! Anh ấy rất ngon! Cảm ơn bạn, Manechka! Bím đã đi đến dacha!

[Evgeniya]

Evgeniya, bím tóc tuyệt đẹp! cảm ơn vì đã làm bánh và chia sẻ kinh nghiệm của tôi.