Phô mai tươi với quả óc chó và cỏ cà ri

[Karamelko]

Karamelko,

Vâng, tôi có một cái. Nhân tiện cũng có hai người trong số họ. Ý tôi là, hai loại. Một cái có tạp chất sẫm màu, cái thứ hai - có thứ gì đó màu đỏ hồng, tôi không còn nhớ là gì nữa.

Tôi thực sự thích công thức. Và sự đơn giản của nó trong sản xuất, và sự sẵn có của các sản phẩm.
Và tôi biết chắc rằng tôi có cỏ cà ri.
Giờ X đã đến: Sau khi thu thập tất cả các nguyên liệu, rang các loại hạt, tôi với các loại gia vị và sau đó ... Tôi nhớ rằng hạt có vẻ quá sồi đối với tôi, và tôi đã xay nó theo cảm giác của cỏ cà ri trên máy xay cà phê. .... chết tiệt ... Chà, ai sẽ ngăn cản nó ?!
Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức.
Một lần nữa NHƯNG. Tôi không có đồng phục đặc biệt. Cô trang bị cho mình một thứ bằng nhựa cho nĩa, thìa (có rất nhiều lỗ), nhiều lớp băng gạc, và trên đầu cô trang bị một tháp bao gồm đường và muối của họ. Nhưng tuy nhiên, thật không may, pho mát nhỏ của tôi không có được vẻ ngoài của pho mát làm sẵn. (((
Tôi thực sự, thực sự thích hương vị và vâng ... bây giờ tôi có một Danh sách yêu thích mới!


Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Ngay sau khi tôi mua mẫu chắc chắn tôi sẽ chuẩn bị nhiều hơn.

Nhân tiện cũng có hai người trong số họ. Ý tôi là, hai loại. Một cái có tạp chất sẫm màu, cái thứ hai - có thứ gì đó màu đỏ hồng, tôi không còn nhớ là gì nữa.

Sẽ tìm kiếm! (từ)

[Innochek]

Innochek,

Inn có lẽ cần lâu hơn một chút. Sẽ có cả gói nhỏ nữa. Chỉ một chút nữa thôi.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Cô ấy đã nói và đã làm ...
Cảm ơn bạn về công thức, nó không thể đơn giản, nhưng bao nhiêu niềm vui ..., vâng, một nửa đã biến mất ... ...hơn nữa, bạn hiểu rằng ở một người

[marlanca]

marlanca,

Bạn đã được nén tốt chưa, Gal? Tuy nhiên, mùa xuân của Teskoma rất mạnh mẽ, rõ ràng là ...

[bù nhìn]

bù nhìn,
Nat, nó bị nén, đó là điều cần thiết ..., ..... tất cả giống nhau, có một mùa xuân wow ...

[Innochek]

Innochek, bù nhìn, các cô gái, đánh giá qua bức ảnh (đã hiển thị đây), Tôi nhận được kết quả tương tự như của Inna. Và tôi đã giữ nó trong thứ của Teskomovsky ít nhất một ngày. Đối với bản thân tôi, tôi cho rằng pho mát đã được nấu chín.

các protein đông lại (đông tụ), nhưng một số nước vẫn ở trong chúng ở trạng thái liên kết, vì vậy không thể loại bỏ nó bằng cách ép. Để khử nước nhiều hơn cho protein, cần nhiệt độ cao hơn và / hoặc thời gian làm nóng lâu hơn

Lần sau, tôi sẽ xem xét kỹ hơn về hạt. Lần này nó chắc chắn lỏng hơn ngay cả khi tôi chỉ làm pho mát nhỏ như vậy. Và tôi đã rút ra kết luận rằng trong trường hợp này sử dụng đun trên bếp sẽ tiện lợi hơn chứ không phải đun đa năng (quy trình nhanh hơn, bạn có thể đứng ở bếp 5'-10 ', kiểm soát quá trình. Nhưng bạn sẽ không bỏ lỡ khoảnh khắc và bạn sẽ không nhận được nó sớm hơn.).



Galina, hiển thị, pzhlst, cắt, nếu có thể!

[bù nhìn]

bù nhìn,
Thưởng thức ....






Sự hoàn thành,
Flax, có lẽ tôi cũng nấu chưa chín, nhưng nếm thử ... sai rồi chỉ ...

[marlanca]

marlanca,

Đúng là một con vẹt !!!))) Anh ấy cũng ngon))

[marlanca]

marlancaĐúng là một con vẹt !!!))) Anh ấy cũng ngon))

Nếu nó không ngon, cô ấy đã không ăn .. .., (một cô gái rất kén chọn đồ ăn) Tôi đặt một bức ảnh cho bạn với tư cách là một chuyên gia, nó ngon làm sao cho cả hai chúng ta, với cà phê, với mứt cam chanh - thật tuyệt vời ...

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, và tôi sẽ báo cáo cho bạn. Tôi đã theo dõi công thức này trong một thời gian dài và thậm chí còn mua một thứ Teskomovsky cho anh ấy.
Một vài lần tôi đã làm điều đó theo một công thức từ một cuốn sách với giấm. Pho mát hóa ra khá đặc, bạn có thể cắt nó mà không gặp vấn đề gì. Nhưng ở nhà, không ai có ấn tượng đặc biệt, và tôi đã từ bỏ công việc kinh doanh này. Và đây là công thức riêng của bạn - Tôi quyết định thử lại.
Được làm từ sữa nướng lên men và sữa nướng, cả hai đều có 4% chất béo. Tôi đun nó trên bếp, thậm chí đo nhiệt độ trong chảo, mọi thứ giống như một
Tôi đưa nó lên 75 độ và di chuyển nó ra khỏi đầu đốt.Tôi đã ném nó trở lại sau 20 phút. Nói chung, mọi thứ vẫn như bình thường.
Sau 12 giờ dưới máy ép, khối vẫn còn khá mềm, không giữ được hình dạng. Sau 24 giờ, đây là những gì đã xảy ra:


"Bột giấy" hoàn toàn là kem (cả về màu sắc và độ đặc), thực tế không bị cắt, vỡ. Rất ngon!
Tôi quyết định rằng tôi không có đủ axit cho mật độ. Rốt cuộc, với giấm, mọi thứ trở nên giống như trong ảnh của bạn. Và sữa nướng lên men mềm, thực tế không chua. Chà, hàm lượng chất béo cũng có thể đóng một vai trò nào đó, bởi vì phô mai tươi béo luôn mềm hơn.
Trong mọi trường hợp, tôi thực sự thích nó, tôi sẽ thử nghiệm với các sản phẩm sữa và chất độn khác nhau. Còn phomai dư được đồng nghiệp ăn vui miệng, thành phẩm sẽ không bị hao hụt!
Cảm ơn vì cú hích kỳ diệu!

[SvetaI]

Ngon tuyệt cú mèo! Và bạn có gì ở đó? Mơ khô?



SvetaI, theo kinh nghiệm của tôi - hàm lượng chất béo không ảnh hưởng.
Axit

sẽ chuyển pH đến điểm đẳng điện - quá trình đông tụ sẽ bắt đầu ở nhiệt độ thấp hơn. Mức độ hydrat hóa, vâng, cũng sẽ giảm.

.




Nata, bạn có thể thử nó vào lần sau không? Tôi nghi ngờ rằng 75 ° là một số đánh giá thấp thực tế. Tôi đặt phim hoạt hình ở tuổi 75, tôi đo Ánh sáng bằng nhiệt kế. Không, tôi nhớ bạn đã viết rằng dường như đối với bạn rằng đó là khoảng 75, nhưng chúng tôi được hướng dẫn bởi điều này. Và nấu chưa chín.

Ngon tuyệt cú mèo! Và bạn có gì ở đó? Mơ khô?

Trong một cái đĩa? Đây là mứt cam chanh ...

Trong pho mát!
Tôi muốn làm điều đó với mơ khô và óc chó, nhưng chồng tôi đã được nhồi với cô ấy từ nhỏ, anh ấy không thể chịu được mơ khô. Tôi đã phải hạn chế bản thân với các loại hạt. Bây giờ tôi thấy cô ấy ở khắp mọi nơi và bây giờ!

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành,

axit

sẽ dịch chuyển điểm đẳng điện - quá trình đông tụ sẽ bắt đầu ở t ° thấp hơn

Và điều đó có nghĩa là ở 75 độ, quá trình sẽ tiến xa hơn. Hay tôi đang suy luận sai?

bù nhìn, nhưng bạn có thể làm pho mát tráng miệng? Làm ngọt một chút và thêm trái cây / trái cây sấy khô. Đúng, tôi không thích đồ ngọt, nhưng mọi người ở nơi làm việc đã thích ...

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành,
Aaaaa, tôi đã cho vài thìa cà phê vào đó với gia vị cho món bruschetta như thế này:

Tôi thích gia vị này và bán nó ở khắp mọi nơi ...

[SvetaI]

SvetaI,
Tất nhiên. Bạn có thể có nhiều sữa đông, bạn có thể chỉ có phô mai. Tôi thực sự thích khối lượng pho mát từ nó, đặc biệt là từ pho mát tự làm: đậm đặc, béo, bất cứ chất độn nào bạn muốn.
Sự hoàn thành,

Ừ, được rồi, tôi sẽ cố gắng đo lường nó, có lẽ tôi đã thực sự đánh giá thấp quá trình này. Tôi làm điều đó bằng mắt, ngay sau khi nó phân tách tốt và tự tin, huyết thanh trở nên trong suốt (tất nhiên là tương đối) - Tôi hoàn thành mọi thứ.

Tôi nghi ngờ rằng 75 ° là một số đánh giá thấp thực tế.

Tôi làm từ sữa (3.2) và sữa nướng lên men / varenets (4) và đưa nhiệt độ lên 75 ', đo bằng nhiệt kế. Đêm để trong tủ lạnh, phomai hóa ra đặc quánh, đồ ăn thừa đây (bé được hai ngày tuổi)

Nói chung, mọi thứ luôn rất thú vị với các sản phẩm từ sữa, vì chúng không hoàn toàn giống nhau. Chỉ khi từ cùng một mẻ, có thể .. Giai đoạn lên men khác nhau, lượng axit tích lũy, hàm lượng protein và hàm lượng chất béo, vv Với họ, mọi thứ bằng cách nào đó là tương đối. Tôi có sữa / pho mát từ cùng một con bò trong các mùa khác nhau, nó có tác dụng, nó không hoạt động.

Tôi đã làm nóng nó chính xác đến 75 gram, váng sữa bắt đầu tách ra ở đâu đó khoảng 60 gram, sữa 4%, kefir 2,5%, phô mai có mật độ trung bình và ở giữa nó gần như là kem, có lẽ tôi đã không nhấn nó, váng sữa có nhiều mây.

[hơn nguyên liệu chua]

, phô mai có mật độ trung bình và ở giữa gần như kem, có thể là chưa được ép, váng sữa có màu đục.

IMHO, không!

Và điều đó có nghĩa là ở 75 độ, quá trình sẽ tiến xa hơn. Hay tôi đang suy luận sai?

Tam tạm.
Về độ chua

Tại điểm đẳng điện (IEP), protein bị mất nước tối đa và không bền với nhiệt tối đa. IEP của casein ở pH = 4,7.
Từ quan điểm thực tế (được dịch sang tiếng Nga), điều này có nghĩa là:

1. hơn nguyên liệu chua _{(pH axit của nó càng gần với IEP)}, càng ít nước trong sản phẩm cuối cùng, sữa đông càng khô và pho mát càng cứng;
2. nguyên liệu thô càng có tính axit, nhiệt độ thấp hơn nó sẽ bắt đầu đông lại _{(protein sẽ bắt đầu đông lại)}.

Thật không may, trong hoàn cảnh thực tế tại nhà, chúng tôi không biết độ chua của sữa chua của chúng tôi _{(độ pH của sữa / kefir, v.v. của chúng ta gần như thế nào với IEP của casein)}, chúng ta chỉ có thể ước lượng vị "chua / ít chua hơn".

Về nhiệt độ
Người ta tin rằng hầu hết các protein đều bị biến tính ở t = 50-60 ° C. Nhưng theo nghĩa thực tế, chúng tôi quan tâm đến nhiều thứ hơn là chỉ uốn _{(biến tính)} protein, và cả sự mất nước của nó. Đây là mô hình như sau: nhiệt độ và thời gian làm nóng càng cao, phô mai / phô mai tươi càng khô (càng nhiều protein bị mất nước).

Kết quả là chúng ta có: nguyên liệu thô càng có tính axit thì càng nhanh và ở nhiệt độ thấp, nó sẽ đạt được điều kiện cần thiết.

Trong chừng mực

Nói chung, mọi thứ luôn rất thú vị với các sản phẩm từ sữa, vì chúng không hoàn toàn giống nhau. Chỉ khi từ cùng một mẻ, có thể .. Giai đoạn lên men khác nhau, lượng axit tích lũy, hàm lượng protein và hàm lượng chất béo, vv Với họ, mọi thứ bằng cách nào đó là tương đối. Tôi có sữa / pho mát từ cùng một con bò trong các mùa khác nhau, nó có tác dụng, nó không hoạt động.

, sau đó chỉ có một câu hỏi nhỏ: làm thế nào để xác định điều kiện mong muốn?
Như chúng ta thấy, việc tuân thủ các khuyến nghị về công nghệ (t = 75 °) không thể đảm bảo một kết quả cụ thể vì những lý do trên.

Tôi thấy 2 lựa chọn
1. Xác định điều kiện theo kinh nghiệm (cũng như Nata-bù nhìn ) mà không phải ai cũng có thể làm được do thiếu kiến ​​thức về hình thức của nó;
2. Tập trung vào độ đục của huyết thanh. Nếu váng sữa được lọc có màu đục _{(casein bắt đầu biến tính, nhưng mức độ biến tính và đông máu không đủ, vẫn còn một phần trong huyết thanh)}, nấu lại. Chúng tôi theo dõi nhiệt độ (theo nghĩa - chúng tôi nhớ nó là gì!), Nấu thêm một chút; nhớ hạt trông như thế nào; tích lũy kinh nghiệm, chia sẻ cùng các đồng chí!


Tôi sẽ nói thêm, đề phòng, về nước tự do và liên kết.

Miễn phí chúng tôi loại bỏ nước đầu tiên bằng cách cân, sau đó ép. Theo đó, loại nước này với các chất hòa tan trong nó là huyết thanh.
Ràng buộc nước có trong cấu trúc của phân tử protein. Nó không thể được loại bỏ bằng cách nhấn hoặc cân. Càng có nhiều nước liên kết trong sữa đông / pho mát, thì nó càng dẻo. Chúng ta loại bỏ nước này bằng cách đun ở nhiệt độ vừa đủ trong thời gian vừa đủ. Và đây là loại nước mà tôi muốn nói đến khi nói về mức độ mất nước. _{(mức độ mất nước)} protein và độ khô của phô mai / phô mai tươi sau khi loại bỏ huyết thanh.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Helena, Ngạc nhiên! Vì vậy, để phổ biến mọi thứ ra, nó là cần thiết để có thể.
Cảm tạ!

[Helena]

Helena, cảm tạ! Chúng tôi sẽ làm theo.

Natasha, cảm ơn vì miếng pho mát. Bằng chứng dưới spoiler

Sữa tự làm với kem tách kem. Lưu trữ kefir 3,2% và 1%. Một chút sữa chua cùng loại. Không đủ về khối lượng. Thêm một vài thìa kem chua 20%.

Tôi cũng có thể bỏ năm xu về nhiệt độ được không?
Tôi đã nấu pho mát hai lần. Lần đầu tiên lên đến nhiệt độ 75 độ. Có sữa tự làm với kem tách kem, cửa hàng kefir 1 và 3,2%. Đây là những gì tôi đã có trong chảo



Rõ ràng là nấu quá chín. Đã có thể cuộn mozzarella)

Lần thứ hai tôi nấu ở nhiệt độ 60 độ. Kết quả dưới cánh lướt gió là cao hơn. Hạt trông như thế này.



Làm đông ở nhiệt độ 50 độ. Trong trường hợp của tôi, cần phải tắt nó ngay lập tức để có được pho mát có độ đông đặc hơn. Tôi tắt nó đi và không giữ nó trong huyết thanh, mà ngay lập tức rút nó ra.
Ép trong 12 giờ. Phô mai gần giống như phô mai đã qua chế biến, và phiên bản đầu tiên được chế biến. Tôi đã thêm adjika khô vào nó. Chúng tôi đã ăn cả thứ này và thứ kia một cách thích thú. Ngày mai sẽ có sữa mới và tôi sẽ tiến hành thử nghiệm, chỉ đun tối đa 50 độ.

Natasha, cảm ơn một lần nữa. Ngon và đơn giản)

Thiên thần, tại sao bạn lại che giấu vẻ đẹp như vậy dưới spoiler ?! Rút nó ra gấp !!!
Sữa kefir theo tỷ lệ nào? Sữa tiệt trùng hay sữa tươi?

[Lanh,]

Lanh, Có, nó sẽ xảy ra rằng ảnh trong các chủ đề sau đó mắc lỗi. Do đó, dưới spoiler. Nếu Natasha muốn tôi kéo dài nó, tôi sẽ gỡ nó ra.

Sữa kefir theo tỷ lệ nào?

Lít sữa. Và mọi thứ khác cho đến lít thứ hai là hỗn hợp Bulldog với Tê giác sữa chua hết.

Sữa tiệt trùng hay sữa tươi?

Sữa tươi. Tôi không tiệt trùng nó cho pho mát. Tôi có những nữ tiếp viên đã được chứng minh.



Tôi quên viết. Khi ấn vào, váng sữa hoàn toàn không ra. Có thể là một phần ba thìa cà phê, nếu không muốn nói là ít hơn.

Natashik, tôi đến để nói với bạn một số lượng lớn cho pho mát. Vì tôi hoàn toàn không phải là nhà sản xuất pho mát, nên tôi đã mua sữa và kefir rẻ hơn để thử nghiệm. Tôi nghĩ nếu nó không thành công, sẽ không tiếc khi vứt bỏ nó. Nhưng hóa ra ngon quá, tôi ăn một mình trong 2 ngày. Chỉ có vết thủng bật ra: Tôi đã lắp lò xo không đúng cách, tức là lò xo bị rơi xuống. Hóa ra là một rổ như vậy, nhưng rất ngon. Lần sau làm thì mình sẽ chụp ảnh. Hạnh phúc muộn màng.

[kirch]

kirch,

Luda, bạn có tìm thấy cỏ cà ri ở đó mà không gặp vấn đề gì không?

Vâng, Natasha, không vấn đề gì. Trong một khu chợ, nơi bán gia vị trong cốc, nhưng cỏ ca ri được đựng trong một túi kín. Bây giờ tôi đã uống cà phê và việc rút tiền bắt đầu mà không có pho mát. Tôi thích anh ấy rất nhiều

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Nata]

Nata, Chúc mừng chiến thắng! Tôi cũng đánh dấu pho mát. Một khi tôi tìm thấy cỏ ca ri, tôi sẽ thử nó.

Ồ cảm ơn nhé! Đẹp. Rất rất))).

Natus, với một huy chương khác cho bạn!

[Nata]

Nata, xin chúc mừng một chiến thắng rất xứng đáng !!!

Natus, với chiến thắng trước Malades!

Vâng, vâng, tôi đúng, hãy khen ngợi tôi!))

Tôi không xấu hổ về pho mát! Anh ấy là người tốt. Tôi nói chính xác.)))

[Nata]

Nata, với một huy chương! Tất cả khéo léo là đơn giản! Cảm tạ!

Tôi cũng tham gia chúc mừng, tôi chưa thử, nó để trong tủ lạnh! Tôi nghĩ rằng tôi đã cho rất nhiều muối, một thìa cà phê

[maha tôi]

maha tôi,

Không phải là một sự thật. Rất nhiều ô liu được kết hợp với nhau với chất lỏng.

Có điều mình có một ly hơi lỏng, chắc cần thử xem nó có vị như thế nào, nếu mặn có lẽ phải cho thêm váng sữa vào nữa: girl_mad: Đây là phomai đầu tiên của mình

[maha tôi]

maha tôi,

Bạn chỉ cần phải nếm rất nhiều. Quay nó lên ngay bây giờ và thử nó. Mặc dù khối lượng đã được nén chặt, bạn sẽ không xả nó ra bên trong quá nhiều đâu))). Nhưng tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thôi!

Cảm ơn bạn rất nhiều, Natasha !!! : girl_claping: Mình đã thử rồi, mọi thứ đều tuyệt vời, độ muối vừa miệng! Cảm ơn sự giúp đỡ và chú ý của bạn! Bạn có đôi bàn tay vàng: rose: Ngon quá rồi! Cỏ cà ri gần như mềm đi (tôi đặt hai thìa phân)

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, với một phần thưởng! Với một chiến thắng rất xứng đáng! Cảm hứng!

[Nata]

Nata, Chúc mừng bạn đã nhận được giải thưởng xứng đáng!

Các cô gái! Hôm nay mình đã thử kỹ rồi, cỏ ca ri vẫn chưa mềm hết, còn cứng ở những chỗ, bạn có thể ngâm trước được không? VÀ?

[maha tôi]

maha tôi,
Bạn đã có bao nhiêu pho mát? Để yên. Đã có mà không cần nhấn. Đây sẽ là "ngâm".

Chưa đầy một ngày, tôi đã tháo máy ép ra, đổ một ít serum lên trên, đáng giá lắm: girl-yes: Chờ đã, tôi sẽ bôi lại lần nữa, nhưng đã gấp đôi rồi: girl_dance: Và sữa tiệm tốt nhất để làm là gì ?



Buổi sáng tôi ngâm một thìa phân mềm, chờ đã, tôi thử một phần một phần mềm một phần cứng, kết quả là một sản phẩm cũ!

Ngày hôm sau, tôi cũng bắt gặp hạt cứng. Tôi nghĩ rằng tôi đã không bóc vỏ hạt tốt. Và một ngày sau, chúng dịu đi

Nó nằm trong một chiếc túi đơn giản, một số tiền tối thiểu, nhưng tôi thích nó như thế nào! Biến mất một lúc, sau đó xuất hiện lại. Wow, tôi đã gõ cho mình một gói 4))).

Bạn mua một cái ở đâu? Chỉ là một người bạn đã đối xử với tôi, đưa tôi từ Crimea. Tôi yêu nó. Chúng tôi không bán thứ này trong các cửa hàng ...