Mứt cam

Về mứt cam theo công thức của Baranka / Andreevna dưới sự giám sát của Tortyzhka

Tối chồng mình ăn thử thì sao ăn được 3-4 quả. Anh không muốn ăn nữa. Khi tôi nghĩ về nó, tôi đã ăn 1-2 sao (tôi không thích mứt cam), và, có vẻ như, tôi cũng không ăn. Tôi không biết liệu nó có vẻ như vậy với tôi không.
Tóm lại, tôi mời những người nấu mứt cam làm từ thạch để chia sẻ ý kiến ​​của họ về việc giảm cảm giác thèm ăn sau khi dùng món mứt cam này.

Nếu chỉ có một lượng lớn pectin trong quả táo. Nhưng chúng ta không biết rằng ...

Bản sao từ mặt sau của bàn làm việc:

Và nếu bạn thêm pectin? Nó hữu ích ... Nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn ... Và nó cũng làm giảm sự thèm ăn (tôi đã tự mình kiểm tra).

Tôi có món ô mai mơ đông lạnh. Làm gì với anh ta ngon?
Tôi chưa có thạch, tôi thực sự hy vọng bằng cách nào đó có thể nắm được và làm mứt cam, có siro anh đào và lê trong thùng. Và bây giờ em xin tư vấn giúp em bị nhuyễn ô mai phải làm sao ạ.

Bản sao từ mặt sau của bàn làm việc:

Và nếu bạn thêm pectin? Nó hữu ích ... Nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn ... Và nó cũng làm giảm sự thèm ăn (tôi đã tự mình kiểm tra).

Kẹp tóc, đừng ngần ngại, sẽ "thêm" pectin, nếu tôi có nó !!!
Tất cả đều giống nhau, mặc dù agar, pectin và gelatin là các chất tạo gel, nhưng độ đặc của sản phẩm là khác nhau. Chúng tôi kết luận rằng để đạt được kết quả nhất định, có thể và cần thiết phải kết hợp và kết hợp các chất này - chúng bổ sung cho nhau. Trong một số loại mứt cam, tôi thấy cả pectin và agar trong công thức. Vì vậy, tôi không nghi ngờ một phút nào rằng họ cùng nhau sẽ cho một kết quả tuyệt vời!
Deni, tôi không biết phải khuyên bạn điều gì. Không có thạch và pectin thì không thể làm mứt cam ... Đơn giản chỉ cần đun sôi xay nhuyễn với đường. sau đó đổ mỏng và khô - kẹo trái cây sẽ ra. Đọc phần "Máy sấy rau và trái cây bằng điện" - có vẻ như vậy. đã thấy các cô gái chia sẻ kinh nghiệm của họ ...
Có lẽ một số thứ trong bánh nướng ...

Chỉ là bác sĩ chỉnh hình đã kê đơn pectin cho tôi ... Tôi chỉ uống như vậy ... Như trà ... Và sau đó tôi đọc về nó - tôi thích nó. Ý tôi là bất cứ ai có pectin - bạn không thể làm hỏng cháo với bơ, nó tốt cho sức khỏe !!!
Hơn nữa (hiện tại) tôi sẽ không tham gia vào cuộc đối thoại - nó quá nhỏ !!!

Hôm nay, nhanh quá)), tôi làm mứt cam, tất cả đều theo công thức, nhưng với 400 g nước ép từ một gói (hoặc thạch có thể tăng thêm ... Tôi không biết bao nhiêu, lần sau tôi 'Sẽ thử). Vì vậy, mứt cam thành ra đặc quánh, không hề bị vỡ, bạn có thể cầm trên tay một cách an toàn, không trơn trượt và đặc trưng là không chảy chút nào, khô ráo tuyệt đối. Tôi cũng rất thích nó từ tủ lạnh, bạn không thể phân biệt nó với cái đã mua.
Nhân tiện mình cho mẹ bạn mình dùng thử, mẹ bảo ở chỗ làm ... mọi người nghe xong order agar
Cảm ơn bạn, Tortyzhka một lần nữa

Tôi có một món mứt việt quất như vậy, tôi nghĩ, làm thế nào để cắt khuôn netuti

Celestina, đây là thông tin được đọc từ trang web Million Menu:

🔗

Pectin rất quan trọng để ổn định sự trao đổi chất, nó làm giảm cholesterol trong cơ thể, cải thiện tuần hoàn ngoại vi và nhu động ruột. Nhưng, đặc tính quý giá nhất của nó là nó có khả năng làm sạch các sinh vật sống khỏi các chất độc hại. Hơn nữa, "người dọn dẹp" tự nhiên này hoạt động rất siêng năng và hiệu quả, không để lại gì phía sau; "Rác" và đồng thời không làm xáo trộn sự cân bằng vi khuẩn của cơ thể. Nhiều chuyên gia gọi pectin là chất vệ sinh của cơ thể con người vì khả năng độc đáo của nó trong việc loại bỏ các chất độc hại như nguyên tố phóng xạ, ion kim loại độc hại và thuốc trừ sâu khỏi cơ thể. Do khối lượng của các đặc tính tích cực, pectin được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp dược phẩm.Và để sử dụng trong gia đình, chất này được sản xuất đặc biệt theo phương thức công nghiệp.
Pectin được sản xuất dưới 2 dạng cho người tiêu dùng thông thường trong điều kiện công nghiệp - dạng lỏng và dạng bột. Hai dạng này không thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn. Hình thức của pectin được sử dụng xác định các quy tắc để trộn các sản phẩm: pectin dạng bột được trộn với trái cây tươi lạnh hoặc nước trái cây, và pectin lỏng được thêm vào sản phẩm nóng đã nấu chín. Bột pectin đóng gói có nhiều ứng dụng hơn.

Với công dụng của nó, bạn có thể chuẩn bị: thạch từ táo, dâu đen, phúc bồn tử, quả cơm cháy, nho, bạc hà, đào, mận, mâm xôi, đại hoàng và dâu tây;

mứt từ quả mơ, quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả việt quất, anh đào, phúc bồn tử, quả sung, quả lý gai, nho, đào, lê, mận, đại hoàng, dâu tây;

cũng như mứt cam quýt.
Lợi ích của việc làm đồ hộp ngọt bằng pectin

Làm thạch và mứt có bổ sung pectin mất ít thời gian hơn và cho năng suất thành phẩm cao hơn. Pectin khoảng trống có hương thơm trái cây phong phú hơn. Ngoài ra, trong quá trình nấu, không cần kiểm tra độ nóng và khả năng đông đặc của sản phẩm.

Quả và quả chưa chín chứa nhiều pectin hơn quả chín, vì vậy thạch và mứt được chế biến mà không bổ sung pectin nên chứa khoảng 1/4 quả và quả chưa chín. Và khi chế biến thạch hoặc mứt có bổ sung pectin, chỉ những trái cây chín hoàn toàn mới được sử dụng.

Lượng pectin lớn nhất tập trung ở vỏ và lõi của trái cây, đó là lý do tại sao chúng ta không nên loại bỏ chúng trong một số công thức nấu ăn không có pectin, và bạn sẽ không bao giờ bắt gặp hạt trong thạch và mứt có pectin.

Các sản phẩm khi chế biến đồ hộp bằng pectin không qua xử lý nhiệt trong thời gian dài nên giữ được lượng vitamin và chất dinh dưỡng tối đa.

Theo nguyên tắc, khi nấu mứt với pectin, ít đường được sử dụng hơn, vì vậy chúng sẽ ít dinh dưỡng hơn so với mứt không có pectin.
Các quy tắc cơ bản để làm mứt, thạch và mứt cam bằng pectin

1. Pectin công nghiệp khác nhau ở đặc tính tạo gel, do đó, để thành phẩm đồng nhất và có chất lượng tốt, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị ghi trên bao bì cụ thể này.

2. Không nên sử dụng pectin hết hạn sản xuất công nghiệp, vì theo thời gian các đặc tính tạo keo của nó biến mất.

3. Khi chế biến thạch, mứt hoặc mứt cam, tốt hơn nên lấy trái cây hoặc quả mọng theo số lượng ghi trên bao bì, số lượng trái cây tăng lên dẫn đến độ đặc của thành phẩm mềm hơn.

4. Không thể tiêu hóa thạch hoặc mứt, được chế biến bằng pectin công nghiệp, vì nó mất đặc tính tạo bọt khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao. Các món ăn có pectin được nấu nhanh và ở nhiệt độ cao. Và để sản phẩm không bị cháy, nó phải được khuấy liên tục trong quá trình nấu.

5. Bạn có thể thêm 1/2 thìa bơ hoặc bơ thực vật vào thạch hoặc mứt, điều này sẽ làm giảm đáng kể lượng bọt trong quá trình nấu, nhưng đồng thời, để lâu sẽ làm mất mùi trái cây dễ chịu. .

6. Không bảo quản thạch và mứt làm bằng pectin trong hộp đựng quá lớn, vì điều này sẽ làm mềm sản phẩm. Những thực phẩm này cần được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát để giữ đặc tính tạo bọt tốt hơn.
Công thức nấu ăn pectin:

ĐÔNG LẠNH RASPBERRY JAM

APPLE VÀ PEAR JAM

JAM VỚI TOMATOES VỚI SPICES

PEACH JELLY

GRAPE JELLY VÀ PLUM

JAM TỪ CHERRY VÀ CHERRY

SỮA CHUA VÀ thạch đại hoàng

FROZEN PEACH JAM

Celestine, Tôi sẽ thay thế agar 1: 1 bằng pectin ... Hoặc không, 1: 1.5
Dì Besya, thật tốt khi cô đã ký vào bức ảnh. Tôi chắc chắn sẽ nghĩ. rằng bạn có một thanh sô cô la !!! Cắt thành kim cương bằng dao - không có đất và dễ thương. Hãy thử nó sớm và cho chúng tôi biết nó là gì. việt quất? Mứt? Quả mọng tươi?

Dưới đây là công thức cụ thể cho món mứt cam.

Các sản phẩm:
trái cây xay nhuyễn 1 kg
đường 100 g
pectin 30 g

chất phụ gia:
đường 1 kg
glucose 150 g
trimolin (đường đảo ngược) 150 g
axit xitric 16 g
Phương pháp nấu ăn:
Kết hợp xay nhuyễn trái cây, 100 g đường và pectin. Thêm đường còn lại, glucose, trimolin và axit xitric vào hỗn hợp. đun hỗn hợp cho đến khi đường tan hết, đổ vào khuôn, đậy khuôn lại và để đến khi đông lại.

Đường nghịch đảo và đường gluco đang hót "bài ca chống kết tinh" đây, bạn có thể thay thế chúng bằng đường và một giọt chanh. Tôi đề nghị chỉ cần nhìn vào phần thức ăn và lượng pectin được lấy. Khoảng 1,5 ký trái cây và hỗn hợp đường. Điều này có nghĩa là pectin gần với agar về độ bền. Chà, từ đây tôi sẽ nhảy ...

Dì Besya, thật tốt khi cô đã ký vào bức ảnh. Tôi chắc chắn sẽ nghĩ. rằng bạn có một thanh sô cô la !!! Cắt thành kim cương bằng dao - không có đất và dễ thương. Hãy thử nó sớm và cho chúng tôi biết nó là gì. việt quất? Mứt? Quả mọng tươi?

Tôi đã có quả việt quất nghiền với đường. Trong quá trình nấu, tôi đã cho thêm 3 muỗng canh. l. nước chanh. Vị không có đường, mùi thơm của quả việt quất được thể hiện rõ ràng. Thơm ngon (y) Chồng tôi đã chấp thuận và nói rằng nó ngon hơn của cửa hàng. Đến sáng, mứt cam trải trên vỉ hơi khô, nhưng không quá nhiều, nó vẫn còn ướt, một giọt chất lỏng hình thành dưới mỗi miếng. đêm. Có lẽ có ít thạch? Nhưng độ đặc không cao su, khi bóp mạnh giữa các ngón tay, kẹo sẽ bị vỡ ra .. Tiếp theo sẽ là quả mây, nên có một quả tóc đỏ, dễ thương

Đến gần sáng, miếng mứt cam trải trên vỉ hơi khô, nhưng không nhiều, nó vẫn còn ướt, dưới mỗi miếng mứt hình thành một giọt chất lỏng trong đêm. Có lẽ có ít thạch? Nhưng độ sệt không cao su, bóp mạnh giữa các ngón tay thì gôm bị vỡ ra .. Xếp hàng tiếp theo sẽ là quả mây, nên có một quả tóc đỏ, dễ thương

Dì Besya, ngay cả trong quá trình sản xuất, chất lỏng được tiết ra từ mứt cam, vì vậy nó được cuộn trong đường cát và sấy khô trên vỉ. Chất lỏng trên bề mặt và đường này tạo ra lớp vỏ giòn rất “đã” trên mứt cam. vì vậy đừng lo lắng, mọi thứ sẽ phù hợp với bạn! Nhưng độ đặc của mứt cam tự nó. Nếu nó không phù hợp với bạn, bạn có thể thay đổi lượng thạch.
Hairpin, bạn có thể đã đọc xong "cho đến ngày 12 tháng 3"! Ở trang cuối cùng, tôi đã viết bằng chữ đỏ bao nhiêu là trong kính mài của tôi. Nhưng đây là gam. Tôi sẽ không nói về mililit .... Nấu ăn là một quá trình sáng tạo, "+ - trạm dừng xe điện," như họ nói.

Chấp nhận báo cáo tiến độ
Hôm nay mình nhận được agar-agar và làm ngay món mứt từ mứt

Cây linh sam và cá - nho đen
xoăn khác nhau - dâu tây

Chúng tôi đầy phế liệu, và những thứ đẹp đẽ và làm sẵn giờ đã cạn kiệt.

Đừng la mắng quá nhiều. Lần đầu tiên là thú vị nhất

Và đây là mứt cam của tôi.



Và đây là từ những gì còn lại. Điều tốt của agar là nó có thể được đun sôi trở lại. Tôi luộc các mảnh vụn và đổ chúng vào một bức ảnh nướng bánh dành cho trẻ em



Đắm mình trong đường, nhưng mứt cam lại nhỏ giọt rất nhiều. Tôi cho tất cả vào máy sấy hoa quả và rau củ. Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.

[MARMALADE]

các cô gái, đây là những gì tôi đang có với mứt cam:



Mùi vị giống hệt hàng mua. có thể ai đó sẽ sử dụng những quan sát của tôi - tôi đã đọc trong tiêu chuẩn GOST rằng bạn cần đặt bao nhiêu phần trăm của những gì, mọi thứ diễn ra đúng như vậy.

agar được cho vào 0,8 - 1%
pectin - 1 - 1,5%
axit - 1 - 1,5%
MARMALADE

xi-rô đường từ mứt - 380 g
pectin - 4 g
thạch 4 g + nước = 40g
axit citric - 4 g

Tôi đã có xi-rô đường còn sót lại sau khi nấu mứt mận (nơi quả mọng còn nguyên). Tôi thêm 4 g pectin vào nước lạnh, khuấy đều, nó ngay lập tức bắt đầu đặc lại, để hỗn hợp trên lửa, khi nó nóng lên - thêm agar gruel vào, khuấy đều, đun sôi trong 3 phút. thêm axit xitric 2 g (cần phải thêm tất cả 4 g, vì theo công thức, nó trở nên ngon, nhưng axit sẽ không bị tổn thương), đun sôi thêm 1 phút.để nguội đến nhiệt độ phòng, đổ kẹo cao su đó vào hộp kẹo có các góc nhàu nát - hộp kẹo có các góc nhàu nát, do đó hình dạng không hoàn hảo

bắt đầu đông lại ngay cả khi nó đã được đổ. sau 5 phút trong tủ lạnh - đây rồi, mứt cam không bị ướt, ngon. Tôi sẽ không rắc nó với đường, tôi luôn rửa sạch nó khỏi cái đã mua dưới vòi nước

Tôi cũng sẽ làm điều đó trên nước trái cây theo GOST, tôi sẽ cho bạn biết điều gì đã xảy ra. Nếu ai quan tâm, tôi có thể đăng một công thức với nước trái cây và mật ong theo GOST
Công thức tính theo kg, trên 1 tấn thành phẩm
nếu tính bằng g - nó sẽ là 1 kg

Thạch trái cây với nước trái cây

đường cát - 511,2
mật đường - 255,5
nước trái cây tự nhiên, trái cây hoặc quả mọng - 200,0
agar - 10,5
axit xitric - 11,8
Mứt cam "Honey"

đường cát - 570,66
táo nhuyễn - 737,2
mật ong - 204,35
axit xitric - 2,44

trong "Medovoy" không có pectin cũng không có thạch - rõ ràng, chất nhuyễn nên tạo ra khối lượng pectin và gel.

[Mứt cam lê]

Mứt cam lê

Xi-rô lê 450 g
một gói đồ uống vitamin Quả bóng vàng (nó chứa pectin và axit xitric)
2 muỗng cà phê agar (bây giờ tôi có agar, cảm ơn bạn rất nhiều, kolynusha)

Đối với mứt cam cũng vậy - tôi đã làm ra nó từ loại mứt vô vị, nên nó không biến mất trong vài giây mà chỉ nằm quanh quẩn và nằm quanh quẩn trong vài ngày. khi tôi quay sang anh ấy sau thời gian này - anh ấy đã khô trên đầu và thậm chí còn giống như mứt cam !! Tôi rất vui nên cắt nó thành từng lát để nó khô nhanh hơn, và đặt nó trên giá dây. Càng khô, nó càng ngon (tôi lấy mẫu thường xuyên), nhưng theo GOST, nó phải được làm khô, sau khi nấu nó chỉ đơn giản là không sống để làm khô. thật không may, tôi không thể hiển thị nó - máy ảnh sủa

Kết luận là mứt cam (ít nhất một phần) phải được đập ra khỏi người thân và phơi khô trên giá dây - nó sẽ ngon hơn.

[Của Lisss]

Của Lisss Tôi cũng phải mứt cam khô - nó thực sự ngon hơn! Tôi thực sự thích món mứt cam. Tôi cũng đã mua nước ép anh đào "Rich" 100%, mứt cam cũng tuyệt vời !!!! Vào mùa hè tôi sẽ ép nước ép từ quả anh đào thật và làm nó !!!

và trong lần thử thứ hai, tôi có một mứt cam

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, đã xung quanh và tôi phải làm mứt cam. Tôi có thể nói gì ... CẢM ƠN RẤT NHIỀU vì ý tưởng và cách thực hiện! Trên thực tế, tôi đã từng thích các loại bánh ngọt và những "thứ có hại" khác. Và với gelatin ... Nói chung, sau khi làm mứt cam từ một túi tầm thường với nước mơ trên thạch - tôi nhận ra rằng tôi vẫn còn thạch ở phía trước ... Đây là một cái gì đó! Chưa kịp nguội, vừa được đổ thành các dạng - nó đã đông cứng lại để đứa con gái - người yêu thích chọc ngón tay vào thạch - thọc vào đó - đã kinh ngạc… không còn dấu vết của ngón tay, đều đều, mượt mà. .. Chúng tôi đang chờ nó nguội đi. Sau đó, tôi sẽ cắt những gì ở dạng lớn, và lấy ra những gì có trong khay để đá và trứng (từ tủ lạnh, một thứ như vậy đối với tinh hoàn - thực ra đối với trứng là bất tiện - tế bào quá nhỏ, nhưng đối với mứt cam hóa ra vừa phải - một muỗng canh chất lỏng vào, chúng sẽ hình cầu bán nguyệt-miếng). Nếu có thời gian, tôi sẽ chụp một bức ảnh, nhưng họ bắt đầu ăn vẫn còn ấm

Các cô gái, một câu hỏi. Có siro trong chai. Chà, "grenadine", "bạc hà", v.v. Chúng tôi có một chút thích cocktail vào mùa hè. Đó là điều thú vị từ quan điểm của hương vị. Nên pha loãng siro làm sẵn này như thế nào để làm mứt cam ngon? Điều này không hữu ích, tôi hiểu, nhưng, ví dụ, để trang trí một cái gì đó ngon, mứt cam xi-rô màu đỏ có thể hữu ích

Và một câu hỏi khác. Có sẵn một loại mật đường nhẹ. Có vẻ như nó có thể được thêm vào mứt cam. Bao nhiêu và khi nào?

Và xa hơn. Nếu ai đó ở Moscow mua agar ở quy mô công nghiệp - các cô gái, tôi sẽ mua một kg!

Tôi đã quản lý để chụp một bức ảnh! Bàn tay trong bức ảnh thuộc về cậu con trai. Người mơ mộng này đã dán hai bán cầu vào một quả bóng lớn - và ăn

Và đây là kẹo cao su đã được rắc

Các mẹ không thể rời mắt khỏi món mứt cam của con, nhưng con đã dùng khuôn gì vậy ??? Và bạn đã sử dụng công thức gì? Của cái gì?

[Agar-agar]

Tôi nhắc lại thông tin về agar-agar từ chủ đề

Pectin, gelatin, agar-agar, agaroid, alginate và các chất làm đặc khác.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar-agar thu được từ các loại rong biển đắt tiền nhất (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar là chất tạo gel mạnh nhất.
Khả năng tạo thạch của thạch giảm khi nó được đun nóng với sự có mặt của axit.
Dung dịch nước thạch tạo thành thạch khi để nguội đến 45 * C. Điểm nóng chảy của thạch nước là 80–90 * С.

Agar được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo trong sản xuất mứt cam, thạch, trong sản xuất thịt và thạch cá, trong sản xuất kem, nơi nó ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá, cũng như trong quá trình làm sạch nước trái cây.

Các loại thạch được chế biến trên cơ sở thạch agar, không giống như tất cả các chất tạo gel khác, được đặc trưng bởi một vết nứt thủy tinh.

Việc sử dụng agar trong ngành công nghiệp thực phẩm là không giới hạn và lượng thạch được thêm vào các sản phẩm thực phẩm được xác định bởi các công thức và tiêu chuẩn cho các sản phẩm này.

Thạch agar không tan trong nước lạnh. Nó chỉ tan hoàn toàn ở nhiệt độ từ 95 đến 100 độ. Dung dịch nóng trong và hạn chế về độ nhớt. Khi làm lạnh đến nhiệt độ 35-40 độ, nó trở thành một loại gel sạch và mạnh, là nhiệt thuận nghịch.

Khi đun nóng đến 85-95 độ, nó lại trở thành dung dịch lỏng, lại chuyển thành gel ở 35-40 độ.

Vì những đặc tính thú vị này, agar-agar được sử dụng thành công trong sản xuất bánh kẹo (mứt cam, marshmallow, kẹo nhai, kẹo dẻo, trám, soufflé), các sản phẩm ăn kiêng (mứt, bánh kẹo), các sản phẩm dược phẩm.

Agar là một sản phẩm chay. Thạch agar không chứa calo. Nó loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, loại bỏ các chất độc hại ra khỏi gan, cải thiện công việc của nó.

Liều lượng gần đúng trong các sản phẩm bánh kẹo là 1–1,2% trọng lượng của thành phẩm. Tùy thuộc vào hàm lượng của chất cơ bản, khả năng tạo keo của thạch, hoặc độ bền của gel (nồng độ 1,5%), có thể thay đổi từ 500 đến 930 g / cm ở 20 ° C theo Nikon. Khả năng tạo gel xác định loại thạch: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Thạch Biển Đen) được lấy từ hệ thực vật phyllo phát triển ở Biển Đen.

Giống như thạch, agaroid trong nước lạnh hòa tan kém, trong nước nóng tạo thành dung dịch keo, khi nguội sẽ tạo thành thạch có độ sệt kéo dài.
Khả năng tạo gel của agaroid thấp hơn aga từ 2-3 lần.

Các loại thạch thu được khi sử dụng agaroid có tính nhất quán kéo dài và không có đặc điểm vỡ thủy tinh của thạch.

Nhiệt độ tạo gel của thạch trên agaroid cao hơn đáng kể so với thạch được chế biến bằng thạch.

Ngoài ra, agaroid tạo thành thạch có khả năng giữ nước yếu hơn, vì vậy nó có khả năng chống khô và đường giảm.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, agaroid tìm thấy một ứng dụng tương tự như agar.

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, tay cầm đạt được, và bằng cách nào đó một cách tự nhiên. Tôi đọc toàn bộ chủ đề, thu thập các công thức nấu ăn. Và sau đó, một lần - và đã làm. Tôi luôn làm điều đó như thế này - Tôi sẵn sàng trong một thời gian dài, và sau đó tôi thực hiện nó một cách nhanh chóng. Tôi thích nó. Các bạn của tôi cũng vậy. Chồng tôi nói, mua cam, bạn cần phải làm từ nước trái cây tự nhiên. Và điều đó từ cửa hàng có vẻ hơi vô vị đối với anh ta. (!) Và anh ấy muốn gì ... nước ép từ cô đặc ... Nhưng với trải nghiệm đầu tiên, tất nhiên là cả lớp! Chúng đang bị khô, đứng. Không phải ai cũng đã bị nghiền nát.

Tôi đã hiểu về xi-rô, cảm ơn. Bạn có thể thêm nó để "tăng cường" hương vị. Nhưng sau đó bạn cần ít đường hơn, nếu không sẽ có quá mức cần thiết. Và thạch nào nên được tính vào?

Họ đã cho tôi mật đường. Nhiều nhất là 2 lít. Tôi có nó cho bánh mì, về cơ bản, phần vụn với nó rất "cao su tốt" hóa ra. Đặc biệt nếu lò nướng trong lò. Thanh thực lần lượt ra. Tôi chỉ biết rằng nó có thể được sử dụng trong mứt cam và bánh gừng - vì nó vẫn còn ở đó, tôi muốn thử các món ăn khác nhau. Và sau đó nó sẽ không xảy ra, và tôi sẽ đau khổ, kìa, một sản phẩm hiếm, nhưng tôi đã không chơi xung quanh một cách đúng đắn.

Kapeliya777, Tortyzhka đã viết mọi thứ cho bạn một cách chính xác. Công thức "Marmalade". Tất cả các tỷ lệ được đáp ứng chính xác. Đường, thạch - được cân trên cân.Bởi vì trong muỗng canh của tôi, nó hóa ra - 10 gram thạch, chứ không phải 15 Khuôn - hình bán cầu - đây là hộp đựng trứng từ tủ lạnh. Anh ấy ở trong bức ảnh. Vỏ là một khuôn làm đá. Có dịp mua, nhưng đá trong đó không ngon lắm ... nhưng mứt cam thì rất tuyệt! Để nói rằng nó dễ dàng là không nói gì. Nó rất dễ! Cần một chút thời gian. Agar là một chất mà xi-rô, sau khi nguội một chút, bắt đầu đông đặc, tức là sau khi đun sôi, tôi để nguội trong bát có vòi nước chảy, trong 3-5 phút, khuấy liên tục, ngay khi nó bắt đầu đặc lại. , Tôi ngay lập tức rải nó vào khuôn. Đông lạnh ngay trên bàn sau 15 phút!
Điều duy nhất mà tôi thay đổi trong công thức là tôi thay thế axit citric bằng nước cốt chanh, khoảng 2 thìa canh của nó sẽ nở ra. Nếu không thì nó sẽ rất ngọt ngào. Vậy là xong, chúc bạn may mắn, mọi việc sẽ ổn thỏa!

quản trị viên - như thường lệ, cảm ơn về cơ sở lý thuyết. Khi đã có một chút thực hành thì việc đọc lý thuyết sẽ rất hữu ích.

Chà, cuối cùng thì tôi cũng học được cách chèn hình ảnh và bây giờ tôi có thể khoe món mứt cam của mình


Sau đó, ai đó đã vội vàng mua khuôn làm mứt cam, và tôi luôn có sẵn chúng trong tay - những hình bán cầu quay ra trong một cái khay từ dưới những quả trứng cút

Và tôi cũng có một câu hỏi. Các cô gái, làm thế nào để pha loãng pectin trong chất lỏng? Tôi đã đổ nó vào những cái lạnh và nóng và ấm - nó cuộn lại thành cục và thế là xong. Khi đó, việc làm vỡ những cục này là không thực tế, bạn phải lọc toàn bộ sản phẩm và kết quả là chỉ còn lại thạch và tất cả pectin nằm trên một cái rây. Shaw để làm gì?

[Rusya]

Rusya, hãy thử đổ chất lỏng vào pectin, thay vì đổ pectin vào chất lỏng.
Không đổ chất lỏng cùng một lúc, nhưng từng chút một và khuấy đều.

Một món mứt cam tuyệt đẹp đã bật ra.

Và tôi cũng có một câu hỏi. Các cô gái, làm thế nào để pha loãng pectin trong chất lỏng? Tôi đã đổ nó vào những cái lạnh và nóng và ấm - nó cuộn lại thành cục và thế là xong. Sau đó, những cục này không thực sự bị phá vỡ

Cố gắng cho anh ấy thời gian. Khi tôi rót cho mình, tôi rót, và tôi uống hết trong hai giờ. Chỉ cần cho nó vào cốc (thìa cà phê), đậy nắp bằng nước và khuấy mỗi giờ một lần. Nó sẽ trở nên đồng đều hơn hoặc ít hơn trong một hoặc hai giờ. Tôi đã không giữ nó nữa.

[Qween, Kẹp tóc, Bánh]

Qween, Kẹp tóc, Bánhcảm ơn cac cô gai! Tôi sẽ thử lại nhiều lần - món mứt cam tự làm của chúng tôi đã bén rễ rồi

Công thức không thể dễ dàng hơn

500 ml. nước trái cây (cho con gái - mới vắt, nhưng cho tôi và một cửa hàng mua), 5 gr. pectin, 5 gr. thạch, 200 gr. Sahara.

Và quá trình thực hiện - Tortyzhkin

Các cô gái, tôi đến với bạn với mứt cam
Được làm vào thứ Sáu, được làm khô trên lôgia, tất cả đều theo công thức cơ bản, nước ép táo-cà rốt tự làm, giúp bạn với!

Cảm ơn tất cả các bạn, và Tortyzhka là một món ăn ngon
Và họ đây, những người trong đội


Những bông hoa là khuôn silicone cho bánh nướng nhỏ, tôi đã đun sôi cắt tỉa và đổ lại, nó ra một ít trong mỗi ô
Ngay sau khi chúng ăn, tôi sẽ tạc thứ gì đó khác, thậm chí có thể là một con chim

Các cô gái, và hôm nay chúng ta có món mứt cam. Nước cam tự nhiên, con trai tôi ép được 700 ml nước từ 2 kg cam! Hơn nữa, mọi thứ đều theo công thức, chỉ thêm một chút thạch (theo nghĩa đen là tôi đã thêm 2 gam), vì chất lỏng không phải là 650, mà là 750 ml.

Thơm ngon. Cô con gái nói rằng nó trông giống như ... trái đào đóng hộp ... Đó là cách Và chồng tôi, đã thử nó ngày hôm qua, hôm nay yêu cầu nông dân làm việc. Và bà đưa con gái đi học đại học ... Nói chung, mứt cam tự nhiên đi vào lòng quần chúng

[Bánh ngọt]

Ở đây tôi đang kiểm tra cây bút, có thể nói, tức là thạch đang hoạt động.
Mứt cam, từ ap. tươi.
Bánh ngọt cảm ơn vì khoa học! Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm, món soufflé nằm ở dòng tiếp theo.

Bây giờ về hương vị, món mứt cam này khiến tôi không nhớ đến mứt cam, mà là món thạch rau câu của sản xuất Ba Lan. Đó là, bạn vẫn cần phải làm không từ nước trái cây và từ khoai tây nghiền, hoặc sửa đổi bằng pectin, để có được mật độ và cấu trúc của mứt cam. Chà, nó hơi nhạt nhẽo ... không có hương vị tươi sáng, ở đâu đó xa xa bạn có thể nghe thấy một quả cam đập vào mũi trong cửa hàng đồ ngọt khi mở gói, một "hương vị tự nhiên" rất đậm đà hơn cam tự nhiên. Nhưng tôi sẽ không thêm tinh chất
Cảm ơn một lần nữa!

n. sy.mũi và ngón tay trong bức ảnh là của con gái

Bánh Chào buổi tối! Tôi có một câu hỏi về mứt cam, tôi đã làm nó hai lần - cho đến nay không thành công lắm. Lựa chọn thứ nhất - Mình lấy nước trái cây (mua) và làm mọi thứ theo công thức, chỉ cho ít đường, vị ngon nhưng rất yếu, để trên giá dây để cành cây ép vào mứt cam, lựa chọn thứ 2 - lại nước trái cây, đường theo công thức, agar-1.5 st ... l., pectin 2 muỗng canh. l., hóa ra đặc hơn, nhưng (như con trai tôi nói, trong như cháo) tôi rắc đường, sấy lại, rắc đường, cho vào bát kẹo, ban ngày cho tan trên bếp. và một xi-rô xuất hiện ở dưới cùng. Làm ơn cho tôi biết có chuyện gì vậy ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , bạn đã lấy bao nhiêu nước trái cây và bao nhiêu thạch và pectin. Tôi cho rằng có 2 lý do khiến bạn thất bại:
1 Có rất nhiều nước trái cây và thạch có pectin không đủ sức để kết dính chúng.
2 Hỗn hợp không được đun sôi kỹ và không bộc lộ hết các đặc tính tạo bọt.
Tôi nghĩ lần tiếp theo bạn cần đun sôi toàn bộ hỗn hợp (đun sôi mạnh 2-3 phút) và bạn sẽ có mứt cam lại rơi xuống sàn trên bàn.

Vì vậy, tôi cũng rất vinh dự vì mứt cam.

Mứt ba lớp làm từ mứt - mận, hắc mai biển, nam việt quất.

Nước trái cây lấy ka được ghi trong công thức-500gr để ngâm thạch và pectin, + 150uh / đường, có thể đun sôi rất ít, tôi sẽ thử lại. Cảm ơn bạn :: - * Tôi sẽ thử lại

Những cô gái đã làm mứt cam, làm thế nào để thêm một chút rubberiness cho độ mềm của nó. Làm đúng theo công thức Bánh tráng lá dứa. Anh chồng mê kẹo dẻo nói rằng ngon nhưng độ đặc không giống nhau. Vì mứt cam chỉ được làm cho anh ấy, tôi muốn tính đến mong muốn của mọi người.
Và nếu bạn thêm agar? Bao nhiêu? Tôi sẽ rất biết ơn vì lời khuyên của bạn.

Chúng tôi có một nhà hàng đặc biệt, và vào mùa hè có rất ít thời gian để đóng hộp, và ngoài ra, chúng tôi không có mứt. Tôi đã làm khô rất nhiều, nhưng vẫn còn rất nhiều.
Và vì vậy, tôi chỉ gói trái cây trong túi và ném chúng vào tủ đông.
Tôi cứ nghĩ về việc nấu ăn trong mùa đông, nhưng không hiểu sao tay tôi cũng không chạm tới được.
Và rồi đột nhiên mọi thứ bắt đầu hoạt động.
Tôi lấy ra bất kỳ gói nào - bất cứ thứ gì đến tay - dâu tằm, mâm xôi, mận anh đào, anh đào và tôi gửi cả bộ vào chảo. Tổng trọng lượng trung bình 1,5 - 2 kg.
Tôi đun sôi nó trong khoảng mười phút, sau đó lọc nó qua một cái chao. Tôi xoa xoa nó, nhưng không cuồng tín, không có thời gian để bóp khối lượng quá nhiều.
Và bây giờ, trên khối lượng không có lỗ và da này, cô ấy đã làm mứt cam.

Qua quá trình thử và sai, tôi đã rút ra kết luận rằng tốt hơn là nên rải pectin khi nấu với agar. Đối với tôi, dường như pectin nên đun sôi lâu hơn agar.

Từ khối lượng ban đầu, tôi đổ 200 gam để làm loãng thạch.

Tôi trộn pectin với đường để nó không bị vón cục, và nấu với khối trái cây trong 3-4 phút, và sau đó chỉ cần thêm nước cốt còn lại với agar và một lần nữa đun sôi trong 1-2 phút.

Và sau đó tôi loại bỏ nhiệt và làm mát trong một bát nước lạnh, khuấy
.
Và khi khối mứt me nguội xuống 40-50 độ thì mình đổ cho đông lại.
Đây là cách tôi đạt được một số "rubberiness" dễ chịu và không có tính nhất quán nhão, ban đầu là trong các mẫu mứt cam đầu tiên.
Nói chung, viết có vẻ mất nhiều thời gian, nhưng nó được thực hiện rất đơn giản.

Cảm ơn rất nhiều đến Tortyzhka cho các bài học.

Tôi trộn pectin với đường để không bị vón cục, và nấu với khối trái cây trong 3-4 phút, và sau đó chỉ cần thêm phần nước trái cây còn lại với agar và đun sôi lại trong 1-2 phút.

Làm ơn, bạn cần bao nhiêu pectin và agar theo công thức của bạn?

[Nước trái cây và mứt cam mọng]

Làm ơn, bạn cần bao nhiêu pectin và agar theo công thức của bạn?

Nước trái cây và mứt cam mọng

Tôi chỉ làm một phần khác của mứt cam, và cân nhắc mọi thứ có chủ đích. Quả nho, anh đào, mận và mận anh đào đã đến dưới cánh tay.

Đối với 1900 gam khối lượng chất lỏng trái cây - 800 gam đường (tôi cố tình làm cho nó không ngọt lắm), 30 gam đổ ra trong hai thìa thạch và thêm 35 gam pectin.

Agar được pha loãng trong 500 gram nước trái cây (đây là "phần đầu tiên" được hợp nhất từ ​​chao sau khi đun sôi tất cả các loại trái cây).

Ba phút đun sôi khối trái cây với pectin và đường, và sau đó 2 phút với thạch hòa tan trong nước trái cây.

Tôi không thể đảm bảo, nhưng có vẻ như với tôi rằng thực tế là tôi sau đó làm nguội chảo bằng mứt cam nóng trong nước lạnh đến 45-50 độ là điều cần thiết để có độ đặc của mứt cam (tôi đổ nó lên khay nướng, khi , khi khuấy, cảm thấy dày lên trên thành)

Khi đổ mứt cam vào nóng ngay lập tức, đối với tôi thì về sau nó trông giống như thạch hơn, chứ không giống như mứt cam.
Nhưng tôi có thể giải thích điều này bởi thực tế là mứt cam nguội trong một thời gian rất dài, và ở giữa pectin và thạch dường như đã được tiêu hóa. Mặc dù, một lần nữa, có lẽ tôi đã sai.

Nhưng hôm nay, mười phút sau khi đổ mứt cam, nó nảy lên dưới ngón tay và không dính chút nào.
Và một ví dụ khác cho thấy tiêu hóa quá mức gây hại cho cấu trúc.
Lần đầu tiên thử nghiệm mứt cam sau khi cứng lại, mứt cam quá mềm.
Tôi nấu chảy một phần của nó, thêm agar, đun sôi và đổ nó một lần nữa.
Vì vậy, sau đó mứt cam "thứ hai" thậm chí còn "nhão" hơn lần đầu tiên, mặc dù có một lượng thạch nhiều hơn một lần rưỡi.
Nhưng đun sôi lại làm hỏng mứt cam nhiều hơn so với việc thêm thạch.

Và hôm qua tôi đã nấu mứt cam từ nước ép dứa với pectin và agar ... Hóa ra là rác hiếm ... Tôi biết rằng dứa (như kiwi) không tạo gel tốt. Nhưng điều này có vẻ là do thực tế là có protein trong gelatin, tính axit của nó trong các loại trái cây này bị phân hủy. Nhưng agar là tảo ... Nói chung ...

"Quả dứa nằm chung quanh với chúng ta" Vào lễ Phục sinh đưa bố già đến, thế là không thành công, họ quyết định chuyển nó sang nước trái cây. Cô lấy một chiếc máy ép trái cây ra và vệ sinh sản phẩm. Một quả dứa làm 400 ml nước ép. Vài. Được rồi, hãy thêm quả táo cuối cùng. Nó vẫn chưa đủ. Đổ đầy nước dứa từ túi.
Tiếp theo, đường và nước trái cây đã được trộn đều như mong đợi. Tôi thêm pectin (nửa gói Zhelfix), hóa ra là ... bánh kếp ... đường thạch ... Được rồi, nấu thêm, hòa tan đường, đun sôi. Tôi đổ "nước thạch" (kéo dài nửa tiếng), đun sôi, để nguội, đổ vào khuôn ... Tất nhiên là nó đông lại ... nhưng ... hóa ra nó mềm, nó tốt hơn nên ăn nó bằng thìa, vì nó không rơi ra khỏi khuôn hoàn toàn ... Và những người ăn của tôi không thích hương vị của sản phẩm này. Họ nói rằng nó trông giống như snot ..., tôi xin bạn thứ lỗi ...

Nói chung, một trải nghiệm tiêu cực cũng là một trải nghiệm. Tôi sẽ không thêm nhiều pectin trong thạch ... Nó ngon hơn nhiều so với thạch thông thường, và nó giữ hình dạng tốt hơn ...

Tôi quên ghi rằng agar không giảm ...

Tôi đọc ở đâu đó rằng thạch trong môi trường axit thể hiện tính chất tạo bọt kém hơn nhiều... Tôi đã kiểm tra nó theo kinh nghiệm của riêng tôi - vâng! đã làm một chiếc bánh thạch ba tầng. Tôi lấy tất cả các loại nước trái cây đóng gói, và cho chúng cùng một lượng đường, pectin và thạch, 1% trọng lượng của nước ép. và như vậy - cam gần như biến thành mứt cam, táo - thành một loại thạch đông đặc tốt, nhưng chưa phải là mứt cam. và quả lựu có vị chua nhất và vẫn là một lớp thạch chảy nhẹ như vậy khi cho rằng lớp lựu nằm ở giữa .... bạn có thể tưởng tượng nhưng ăn mọi thứ một cách thích thú!

Và tôi, khi làm món mứt cam đầu tiên, đã quyết định thông minh, và thêm cả phần thạch cuộn nữa, thật tiếc khi vứt nó ra ngoài ...
Và nó cũng giống như vậy - mứt cam không bị đông, tôi lấy nó ra bằng thìa từ khuôn
Sau đó, với một tâm hồn trong sáng, tôi đã vứt bỏ phần gelatin còn lại và nấu nó theo đúng công thức.
Đối với bản thân, tôi kết luận rằng không phải lúc nào cũng có thể thay đổi công thức với bàn tay của chủ nhân, kết quả có thể rất thảm hại ...

[Bánh ngọt]

Bánh ngọtTôi vẫn đang nói về mứt cam
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn có thể cuộn nó vào thứ gì khác, ngoài đường?
Tôi thực sự thích bộ phim khỏa thân, có thể nói như vậy, nhưng nó dính vào mọi thứ ...
Tôi không thực sự thích đường trong đường, một thứ không ngọt cho lắm ...

trong khi Tortyzhka đã mất, và tôi cũng không có thạch ... Chúng tôi bán mứt cam rắc dừa thay vì đường.

À, tôi cũng đã nghĩ về điều này, có lẽ bạn vẫn có thể sử dụng các loại hạt xay?

[Bánh ngọt]

Tôi cũng thích món mứt cam hơn mà không có đường, và trong điều kiện tương tự, xi-rô tập trung trong một đĩa mứt cam có đường ở phía dưới (đường tan chảy, hoặc thứ gì đó), trong đĩa thứ hai (mứt cam không đường) có không hổ thẹn như vậy.

Đối với tôi, có vẻ như bào và hạt sẽ không dính vào mứt cam, nó hoàn toàn mịn và không dính.

Tôi đã có suy nghĩ này: đổ sô cô la, nhưng trong khi tôi đang suy nghĩ, không còn mứt cam.

Bánh ngọt, và nếu bạn làm một món súp, hãy để nguội và đổ mứt cam hoặc sô cô la ấm lên trên, nó sẽ không tan chảy phải không?

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, đánh giá theo dòng chữ, Zhelfix chứa chính xác pectin, cộng với axit xitric và dextrose (theo tôi hiểu, đây là chất phụ gia để sản phẩm không bị ẩm). Hơn nữa, khi pectin này bắt đầu phồng lên, nó có mùi giống như mùi táo, và thạch (pectin) này có vị rất táo… Có thể chất dextrose này đã phản ứng, có thể là thứ khác. Nếu tôi bắt gặp pectin ở dạng tinh khiết của nó, tôi sẽ thử với nó. Và với một loại nước trái cây khác, ví dụ như cam, tôi chắc chắn đã thành công với nó.

Không biết nếu thêm bột táo vào thì sẽ có tác dụng gì?
À, cái được bán ở Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Tôi nghĩ sẽ không có gì xảy ra, ngoại trừ mùi táo nhẹ. Pectin là một loại nước ép táo đã được nấu chín kỹ. Thông thường nó được luộc từ lõi táo - ở đó có nhiều pectin nhất. Và bột trong bánh mì tại gia là táo khô nghiền thành bụi. Nếu có pectin ở đó, thì một ít.

Chà, tôi đã đến chỗ thạch, đó là những gì đã xảy ra


À, trước hết, agar hoàn toàn khác, nó không giống bột mì chút nào giống như gelatin, và nó cũng rất bụi, tôi nghĩ chắc họ đã đánh rơi vụn rồi, mặc dù họ nói là 900. nhưng thạch hóa ra là nhiệt hạch! mỗi lít nước trái cây (quả đa) đổ 2 muỗng canh. l. với phần trên cùng - vì vậy vẫn còn một chút và mứt cam sẽ trở thành hoàn toàn bằng nhựa, đông cứng trong vài giây! Tôi sẽ nói ngay, tôi không thêm bất cứ thứ gì khác, lần đầu tiên tôi muốn nếm nó đơn giản như vậy, nó thành ra nhạt nhẽo, tôi nghĩ tôi sẽ cuộn nó trong đường và nó sẽ vừa miệng - và vì một lý do nào đó, tôi đã đổ đường vào buổi tối, và buổi sáng tôi tìm thấy một vài cái bát thay vì chỉ có mứt cam, lúc đầu tôi nghĩ rằng nó đã tan chảy, và sau đó tôi nhận ra - đây là MOUSES, những con vật cưng của tôi , bây giờ tôi thậm chí không biết là may mắn khi ghi lại trải nghiệm này hay thất bại

[Chantal]

ChantalTôi nghĩ đó là may mắn của Agar và sự thật là bột với bột. Tortyzhka đã viết rằng mứt cam cần được làm khô. Trải ra giá đỡ bằng dây kẽm và để khô trong 24 giờ. Nó không hiệu quả với tôi - nó không có thời gian để khô