Mứt cam

Chà, nếu ngoài đường còn có hương vị của quả mọng - tại sao lại phải vứt nó đi? bạn có thể thêm nước trái cây tự nhiên có hương vị phù hợp và làm mứt cam

có đường trong nước ép nho của bạn không?

và hơn thế nữa, bạn có bao nhiêu xi-rô, và bạn đã cho bao nhiêu thạch vào g?

Tôi không biết gì về cái xi-rô đó, ngoại trừ việc nó không được đun sôi (mẹ tôi nói) ... nhưng nó ngọt đến mức nào ngay cả đối với một người yêu ngọt ngào như vậy thì quá

thạch mình đặt 4g. (trên cân)

nelya, tại sao lại vứt nó đi? pha loãng với nước cho đến khi nó có vị ngon đối với bạn, chỉ ngọt hơn một chút, nó sẽ không quá ngọt khi để lạnh, và sau đó theo trọng lượng của xi-rô thu được + 1% thạch + 1% pectin, và tiêu hóa - và đây là một món mứt cam tuyệt vời

Không loại bỏ mẫu thử cho đến khi mẫu cuối cùng. Chúng tôi tiết kiệm sản phẩm đến cuối cùng! Và sau đó Tortyzhka cũng sẽ đi kèm với một chiếc thắt lưng !!!

Tôi đề nghị như thế này:
1. Ngâm một thìa cà phê có nắp trượt ... với năm thìa nước trong nửa giờ.
2. Trong khi nó phồng lên, hãy chọn mọi thứ trở lại máy pha cà phê / xoong;
3. Sau một giờ, chúng tôi đun sôi tất cả những thứ này, thêm agar, và đợi cho đến khi nó lắng xuống + 20 giây.

Mục tiêu của chúng ta bây giờ là lấy được chất của mứt cam! Và nếu nó đóng cục, thì ... ngày mai, hãy tiêu hóa nó bằng nước chanh!

Tôi cho một thìa, vì tôi nghĩ rằng thạch đó không đóng ...
Cô gái, người cung cấp bao nhiêu thìa cà phê. Hãy quyết định bằng đầu!

1. Ngâm một thìa cà phê có nắp trượt ... với năm thìa nước trong nửa giờ.

5 muỗng canh - nước cà phê hoặc muỗng canh, nếu không thì nó đắt tiền

nelya, pha loãng "mứt cam" của bạn như bạn muốn, cân nó. và agar bạn cần 1% trọng lượng của nguyên liệu - nghĩa là, nếu "mứt cam" nặng 500g, thì thạch cần 5g, và cùng một lượng pectin, chúng được lấy bằng 1%.

1. Tôi không thể làm gì với bức tranh ...
2. Đây không phải là điếc. Chỉ là chúng ta có hai vị trí song song: của tôi, mà thạch đó không lấy được, và bạn chỉ cần thêm một chút là được. Và một điều khác: thạch đó đã chết, và nó phải được giới thiệu lại.

Nếu chúng tôi thử với một liều lượng đầy đủ mới, chúng tôi không bao giờ biết liệu tôi có đúng về chiếc mũ hay không. Và nếu bây giờ chúng ta chỉ đun sôi nó với một chất bổ sung, một chiếc mũ và 20 giây, thì ngày mai chúng ta sẽ tìm hiểu xem tôi đã đánh giá chính xác rằng mứt cam không bị đóng băng thực tế là nó chưa được nấu chín hay chưa. Trong!!!

Và Tortyzhka nói rằng không cần cho mứt cam vào tủ lạnh, nước sẽ tự chảy đến đó. Bằng cách nào đó, tôi đã nhét nó vào tủ lạnh, tôi nghĩ nó sẽ dày đặc hơn, nhưng Tortyzhka ra lệnh lôi nó ra. Cô ấy nói rằng anh ấy nên ở trên tường rào, trong một căn phòng thông gió.

[nelya]

Vâng, bạn đã nói mọi thứ một cách chính xác! Tôi chỉ cười thôi. Tôi nhận thấy rằng lần đầu tiên người ta hiếm khi bị mứt cam. Chỉ cần có kinh nghiệm là có thể nắm bắt được sự cân bằng “độ chua của nguyên liệu: lượng agar / pectin”.
Ban đầu nelya đặt câu hỏi không chính xác. Cô ấy đã uống bao nhiêu loại xi-rô này và từ những gì nó không được biết. Và điều này quan trọng đối với lượng thạch. Đây là vết thủng. Bây giờ thêm một lần nữa cái gì và bao nhiêu vẫn chưa được biết, bởi vì họ đã đi đến kết luận. vị ngọt quá mức đó phải được loại bỏ bằng cách lai tạo. Vì vậy, một lần nữa, hãy tính toán lại liều lượng thạch, nhưng có tính đến lần sử dụng trước đó. Hoặc có thể anh ta ngay lập tức ủ ngũ cốc từ nước sôi? Giá như có một bức ảnh ...

Các cô gái, trên diễn đàn một loạt bài mới "Kẹp tóc, Nelya và mứt cam". Hãy nhanh chân để đọc.

Tôi đã chạy loạt bài này 2 tuần trước. Tôi đã mua nước ép táo, tôi vẫn còn nguyên thạch, tôi nhận được mứt cam lúc đầu, không đàn hồi như tôi muốn, nhưng vẫn ... Vì vậy, mứt cam từ nước táo thành ra như vậy tôi phải ăn nó bằng một cái thìa. Phần còn lại được tiêu hóa bằng cách thêm gần như một phần gấp đôi thạch.Agar được ngâm trong nước đun sôi ở nhiệt độ phòng, đun sôi trong 3-5 phút, như thầy Tortyzhka của chúng tôi đã dạy, để tiết lộ các đặc tính của agar. Và tôi nhận được một loại xi-rô rất đặc, nó không hề đông lại (đã là tuần thứ hai rồi))
Tôi vẫn sẽ làm mứt cam, tôi không có pectin, ngay khi tôi tìm thấy pectin, tôi sẽ tiếp tục các thí nghiệm của mình. Nhưng nếu chỉ có pectin là vấn đề !!! Tôi đã làm mứt cam, nhưng tôi cũng trưng bày một bức ảnh ở đâu đó ngoài kia, trên những trang đầu.
Nhân tiện, tôi đi cân đồng tiền. Không có 5 kopeck, nhưng 10 và 50 kopecks, mỗi con nặng 2 gam, cộng lại 4 g.

[Deni]

Deni
Tôi chỉ nấu mứt cam hai lần. Cả hai đều mạnh, thứ nhất với mứt, thứ hai với nước táo mua không đường. Và không có pectin. Vì vậy, tôi vẫn không hiểu tại sao có người không thành công… Nhưng thực tế protein-custard không có tác dụng thì tôi rất hiểu!

Xin lỗi, tôi không viết ... Tôi thêm 2 thìa cà phê vào thạch (tôi sợ rằng nó sẽ không đủ nữa), pha loãng với 10 thìa, và nấu cho đến khi nó dịu lại (nó không chính xác như đó là lần đầu tiên, tôi đã không đợi cho đến khi "đam mê thạch giảm dần") ... nhưng vẫn là mứt cam không giống với những người khác trong hình ... vào buổi tối bạn sẽ thấy

[Nelya]

Bạn đã đặt cược rằng thạch đã chết và bạn cần thêm một mẻ đầy đủ. Và tôi cá rằng thạch chưa được đun sôi, và bạn chỉ cần thêm một chút cho podstakhovka. Tôi đã đề nghị ngâm 1 k. Spoon, và bạn ... Tôi nghĩ 5. Liss đã chia sẻ vị trí của bạn.

Đúng vậy, tôi đã ở trong trí nhớ của tôi vào ban đêm, tôi nhớ hỏi tỷ tỷ, bạn đang tranh cãi về cái gì? cho 2 thìa agar?

Nelya, lời chúc mừng của tôi ít nhất hóa ra là có thể ăn được, nhưng trải nghiệm đầu tiên của tôi là nhai không nhiệt tình (nhai khó khăn) và bị chảy ra, mặc dù anh ấy không trở thành mứt cam, anh ấy đã đi đến món cocktail thạch trái cây

đây là kẹo cao su được làm lại ngày hôm qua của tôi, lấy ........

Xi-rô là nho ... Tôi quên rắc đường, mặc dù chúng ngọt đến mức kinh khủng ... lần sau tôi sẽ làm chúng không ngọt như vậy. Xin chân thành cảm ơn các bạn đã chỉ bảo, nếu không thì chắc chắn hôm qua các bạn sẽ vào sọt rác

nelya, gummies - một bài hát lần đầu tiên, nhưng sau khi hồi sức - một người tốt! nhân tiện, chúng càng đứng lâu trong bếp (không phải trong tủ lạnh) và khô, chúng càng trở nên cao su và giống cửa hàng

Ngày hôm kia, không rõ lý do, tôi muốn mứt cam ngay vào ban đêm. Tôi đã làm mọi thứ như bình thường, nhưng không hoàn toàn. Agar chính xác là một muỗng canh, và một muỗng cà phê pectin (không có nắp trượt). Con số này ít hơn một lần rưỡi đến hai lần so với mọi khi. Và một thìa cà phê đầy đủ axit xitric. Tôi đổ nó vào khuôn và đi ngủ. Vào buổi sáng, tôi phát hiện ra rằng mứt cam của tôi đã trở nên "cao su". Ngậm đường nên anh ấy sẽ không bị ướt! Và chúng ta đã quen với thực tế là nó luôn ướt, bất kể bạn cho bao nhiêu đường vào đó. Bây giờ tôi sẽ để anh ta đóng băng lâu hơn ...

Ludiiiiiiiiii. Cứu giúp. Tôi về mứt cam. Tôi đã làm nó 2 lần với nước trái cây theo công thức của Tortyzhki. 1 - một lần nó biến thành nhưng không đặc. tan chảy trong phòng> :( 2 lần mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Tôi đã thêm nhiều thạch hơn. và hôm qua tôi quyết định làm nước cốt chanh trên cô đặc. một loại nước trái cây ngon như vậy. Đặt một thìa với một phiến thạch và trong tủ lạnh ... Nhưng hỗn hợp không bao giờ đông cứng. Thật kinh tởm. Hôm nay tôi lấy ra, đun sôi lại và một bàn khác. một thìa thạch và để trong lạnh. đến tối thì mọi thứ vẫn như cũ. hỗn hợp không đông lại và thế là xong. Tôi đọc diễn đàn ở đây và quyết định không vứt nó đi. Zloisnova đun sôi tất cả thạch ở đó (cả gói đã bỏ đi) và để lạnh, cho đến nay không có gì thay đổi. Tôi có thạch ở dạng bột, Trung Quốc. đã làm mứt cam, sữa chim từ nó. Tôi sẽ không làm lại nó, tôi sẽ ném nó ra ngoài

Đây là kẹo của tôi, mận khô và mơ khô trong sô cô la. một chút lộn xộn với sô cô la. men không thu được ngay lập tức. Tôi muốn làm điều đó với một cái (sô cô la nóng chảy), nhưng tôi phải làm với kem chua và bơ để có độ bóng. sô cô la không tan chảy tốt.
và bông hồng mastic đầu tiên của tôi. Hôm nay tôi chạy đến cửa hàng để mua dụng cụ

Tất nhiên là rất tiếc, nhưng bạn phải trồng cái gọi là mứt cam. anh ta đã không đóng băng một lần nữa.bạn có nghĩ rằng tất cả các loại nước trái cây cô đặc không thích hợp cho mamelad. chúng có vị rất ngon. Tôi cũng đã thêm pectin vào đó
Tôi thực sự muốn mứt cam thành ra gần giống như cao su cửa hàng

[yana09]

yana09

Tôi sẽ bỏ dự đoán yêu thích của mình, nhưng tôi nghĩ bạn đã đọc hết. Đề phòng thôi.
Bạn đã đun sôi thạch sau khi đậy nắp? 2-3 phút?
Nếu có, thì có lẽ thực sự là do nước trái cây ... Có thể không phải do axit xitric, có thể có các chất phụ gia đặc biệt khiến nước ép không bị sền sệt. Tại đây agar đã xung đột với họ ... và mất ...

[yana09]

yana09, Tôi đọc ở đâu đó nói rằng axit có ảnh hưởng xấu đến thạch, nó không tạo gel với nó. và tôi tự tin - nước ép lựu của tôi không bao giờ bị sền sệt. và táo và cam - ngay cả khi tôi cắt nó bằng dao, tôi nghĩ rằng có một vấn đề trong nguyên liệu thô, đó là vôi

Tất nhiên là rất tiếc, nhưng bạn phải trồng cái gọi là mứt cam. anh ta đã không đóng băng một lần nữa. bạn có nghĩ rằng tất cả các loại nước trái cây cô đặc không thích hợp cho mamelad. chúng có vị rất ngon. Tôi cũng đã thêm pectin vào đó
Tôi thực sự muốn mứt cam thành ra gần giống như cao su cửa hàng

Đối với tôi, dường như nó là nước trái cây. Cô đặc này chứa gì? Ở cùng một nơi ngoài nước trái cây, chắc chắn còn có thứ gì khác? Và thực sự, với trái cây / nước trái cây chua - nó cứng lại rất miễn cưỡng. Ví dụ, gelatin với kiwi và dứa không thân thiện chút nào, nhưng có một mẹo nhỏ - hãy đổ nước sôi lên trái cây trước khi đổ - thế là xong, nó sẽ được thạch rất đẹp. Bởi vì cả kiwi và dứa - chúng phá vỡ protein, và gelatin là rất nhiều protein này. Gần đây tôi đã đông cứng lại một cách khó khăn, kẹo dẻo rất mềm hóa ra có vẻ như là một quả cam

[yana09]

yana09

Tôi sẽ bỏ dự đoán yêu thích của mình, nhưng tôi nghĩ bạn đã đọc hết. Đề phòng thôi.
Bạn đã đun sôi thạch sau khi đậy nắp? 2-3 phút?
Nếu có, thì có lẽ thực sự là do nước trái cây ... Có thể không phải do axit xitric, có thể có các chất phụ gia đặc biệt khiến nước trái cây không bị sền sệt. Ở đây agar đã xung đột với họ ... và bị mất ...

vâng, thạch đã sôi. Tôi không tìm thấy bất kỳ chất phụ gia nào trong nước trái cây. viết - nước trái cây cô đặc. nhưng rất có thể là do axit. bạn cần pha loãng một lon nước trái cây này từ 1 đến 3 nước. Và tôi muốn chua. pha loãng 1 đến 1. có lẽ rất nhiều axit

Câu hỏi cho Tortyzhka; một pound đường trên nửa lít nước trái cây không quá ngọt theo nghĩa ngọt?

Và nước trái cây gì? Mặc dù, trong mọi trường hợp, một chút quá nhiều. Tôi sẽ thêm một ly (200g) cho nửa lít. Mứt cam nên có vị chua nhẹ. nhưng lớp vỏ đường sẽ “cân bằng” mùi vị. Chúc may mắn!

[Khimichka]

Khimichka, Đó không phải là tôi! đừng nghe ở đó, hãy nghe ở đây

Không, đây không phải là trục trặc. Công thức Murmelade và có 650 ml nước trái cây và 500 g đường! Bánh ngọt, đừng nhầm lẫn với mọi người, chính cô ấy đã viết công thức này, và thậm chí còn cung cấp quá trình này bằng ảnh

[không có đường ở tất cả]

Về mứt cam.
Đã làm theo khuyến nghị đó không có đường ở tất cả... Cấu trúc tuyệt vời, nhưng ... chế độ ăn uống khủng khiếp. Chị tôi Chantal nói một cách chính xác - không. Nhưng anh ta vẫn giữ nguyên cấu trúc. Điều này tôi có nghĩa là lượng đường là tùy theo khẩu vị.
Bánh ngọt!
Tôi có thực sự thông minh, khôn khéo? TÔI ĐÃ HƯỚNG DẪN NÓ!

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, vâng, tôi đồng ý về đường trong mứt cam. Bằng chứng là, tôi trình bày công việc của ngày hôm qua

Mứt dâu tây

Tại 650 ml (!) bã dâu tây - 500 gam đường, 15 gam thạch và 0,5 thìa cà phê bột ngọt. axit citric. Đương nhiên, bột giấy hoàn toàn không có đường. Vì vậy, nó không diễn ra quá ngọt ngào.

Rửa sạch quả dâu, gọt vỏ, cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố. Khuấy thạch trong 500 ml - và để thạch ngấm. Đổ đường với 150 ml còn lại - và bắc lên bếp. Cẩn thận để đường tan hết, chỉ cần cho thạch vào và để sôi. Ở nhiệt độ rất thấp, bởi vì - sóng có thể cháy, một khối rất dày. (Tôi nghĩ bạn có thể thay 150 ml dâu tây xay nhuyễn bằng nước - nó sẽ loãng hơn, dễ khuấy hơn) nó và khuấy, khuấy, khuấy ...

Rất đẹp và ngon! Đây là mứt dâu tây thật, không chất bảo quản và các loại bão tuyết khác

Tôi muốn viết về các hình thức mà tôi đã sử dụng để làm mứt cam. Vì vậy, những quan sát của bạn, nếu bạn

Vì vậy, trong ảnh:

Khuôn cam - cao su, hãng Tescoma.
Khuôn màu vàng xanh là nhựa mềm.
Khuôn có màu trắng - nhựa cứng (đây thường là giá đỡ cho trứng từ tủ lạnh).
Dạng có màu nâu - silicone.

Thuận tiện nhất để xay nhuyễn mứt cam (hoặc chỉ nước cốt đặc, có bã) vẫn là silicone và cao su. Bật ra là sơ cấp. Với nhựa bán cứng (gần như cao su khi chạm vào, nhưng đặc hơn) - khó hơn một chút, nhưng cũng có thể. Nhưng nhựa cứng cũng không vừa, vì dù đã cứng lại thì mứt cam vẫn nhăn nhúm, khi cố lấy ra khỏi khuôn thì nát vụn, rách nát hết ... Tất nhiên, bạn có thể cho khuôn vào nước nóng cho. một giây, nhưng điều này đã bị hỏng, mứt cam phía trên sẽ bị ướt, có thể bị mất thị giác ...

Đối với mứt cam từ nước trái cây (không có bột giấy) - tất cả các loại hình thức đều tuyệt vời - nó rơi ra / được loại bỏ hoàn hảo khỏi nhựa cứng, silicone và thậm chí từ thủy tinh

Vì vậy, tôi đã đến mứt dâu tây. Nhưng ... tóm lại, chồng tôi và tôi đã đi đến kết luận rằng hỗn hợp dâu tây và đường đó ngon hơn nhiều so với mứt cam ... Bây giờ, nếu nó được thu hoạch vào mùa đông, thì có, và như vậy ... Tốt hơn là nên nhâm nhi bằng thìa !!!

Kẹp tóc xuất hiện !!!
Rip những quả dâu tây này vào cháo. thêm đường. nấu trong 5 phút và cuộn lại. Và vào mùa đông, bạn sẽ làm mứt cam, chỉ cần trộn với agar và pectin và hâm nóng một chút. Hoặc bạn có thể đun sôi với agar và cuộn lại ngay bây giờ. Chỉ từ cái lon thì sẽ hơi ... bất tiện khi lấy

[xi rô dâu tây.]

Vì vậy, tôi đã đến mứt dâu tây. Nhưng ... tóm lại, chồng tôi và tôi đã đi đến kết luận rằng hỗn hợp dâu tây và đường đó ngon hơn nhiều so với mứt cam ... Bây giờ, nếu nó được thu hoạch vào mùa đông, thì có, và như vậy ... Tốt hơn là nên nhâm nhi bằng thìa !!!

Tôi cũng làm mứt dâu tây từ dâu tây nghiền đông lạnh với đường (ngay cả khi không có dâu tươi). Và chúng tôi cũng không thích nó. Khi đó tôi không viết gì cả, vì tôi nghĩ đó là thứ gì đó bằng bút của mình (làm sao mứt dâu tây lại không ngon được ?!).

Tôi cũng có vẻ như mứt cam sẽ rất ngon từ

xi rô dâu tây.

Tôi làm như thế này: Tôi đổ đường lên dâu tây, nó bắt đầu chảy ra nước, tôi để ráo nước, đun sôi và cuộn lại. Tôi không rút hết xi-rô từ quả dâu, thêm đường và nấu mứt, thành ra đặc.

Và tôi không thích mứt lỏng "năm phút" chút nào - xi-rô cũng đọng lại trong chúng
quả cô đơn luộc mềm.

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc

Có một cách tuyệt vời để chuẩn bị dâu tây. Lau sạch với đường (theo khẩu vị, bạn có thể 1-1, bạn có thể dùng 1 ly đường cho 1 lít dâu tây nghiền), cho vào hộp nhựa nhỏ (250-500 ml) - và để trong ngăn đá. Vào mùa đông, chúng tôi lấy hộp đựng ra, cho vào tủ lạnh - và ... nói chung, nó thậm chí sẽ không có thời gian để rã đông

Tôi đã làm điều đó trong năm nay, vì vậy họ đã ăn phần đầu tiên của tôi ngay lập tức, tôi đã không để nó đến mùa đông .... Chỉ tuyệt đẹp trong sữa chua! Kem rất ngon. Con trai trộn cháo này với sữa và uống vào buổi sáng. Nếu hỗn hợp không có nhiều đường thì cho vào máy xay sinh tố xay cùng sữa và kem ...

Và chồng tôi chỉ ăn bằng thìa ...

Và chúng tôi thích món dâu tây giết người. Đặc biệt nếu chúng tôi so sánh nó với cửa hàng

[Tôi không bao giờ đặt nó trong tủ đông.]

Có một cách tuyệt vời để chuẩn bị dâu tây. Lau nó với đường (theo khẩu vị, bạn có thể 1 đến 1,) ... - và cho vào tủ đông.

Đây là loại mứt mình cũng hay làm và lâu lắm rồi, từ dâu tây, anh đào, mơ, chua cay, mâm xôi, kim ngân hoa, mận anh đào, từ phúc bồn tử đỏ (porichka) và thạch đen. Mứt cherry có cả quả mọng, tự nhiên không có hạt.
Đối với mứt như vậy, tôi có một cái giá đặc biệt để riêng trong tủ lạnh, và nếu nó không vừa, thì tôi đặt nó trên cửa ra vào.
Tôi không bao giờ đặt nó trong tủ đông.

Các cô gái nhỏ! Giúp tôi với! Không có mứt cam với agar hoạt động. Tôi đọc lại mọi thứ. Tôi làm mứt nho đen từ năm ngoái. Sôi nổi. Cô cho agar-agar vào. Đun sôi một chút. Nó bắt đầu đóng băng. Được đưa ra thành các biểu mẫu. Nó dường như đóng băng.Nhưng nó không nhảy ra khỏi các hình thức, mà bạn phải dùng thìa để kéo nó ra. Tôi không thể có được một hình dạng đẹp như của bạn. Một số loại bôi nhọ. Tôi cho 2 thìa cà phê agar mỗi lít. Tôi không có pectin. Agar được mua tại các gia vị của Ấn Độ. Vì vậy, bạn muốn đạt được mứt cam.
Tôi đã chuyển sang diễn đàn để được giúp đỡ. Nhưng đáp lại là sự im lặng. Tất nhiên, tôi hiểu rằng đây không phải là một công việc cho mét. Nhưng tôi cũng đang học ... Làm ơn, ai đó trả lời.

Tôi đã chuyển sang diễn đàn để được giúp đỡ. Nhưng đáp lại là sự im lặng. Tất nhiên, tôi hiểu rằng đây không phải là một công việc cho mét. Nhưng tôi cũng đang học ... Làm ơn, ai đó trả lời.

Chà, hình như chúng tôi đã ngủ ...
Trong mứt cam, điều chính - thạch shob là từ các loại gia vị của Ấn Độ, và sau đó là vấn đề công nghệ. Không có pectin, tốt, sung với nó.
1. Đắp thạch bằng nước lạnh trong 20 phút?
2. Tỉ lệ của thạch so với nước ngập là bao nhiêu?
3. Biện minh tại sao hai muỗng cà phê? Điều này là không đủ. Hãy nói chính xác hơn. Mứt - bao nhiêu ml nước.

Andreevna đã làm điều này:
Công thức:
Mứt - bình nửa lít + 150ml nước
Agar 15g - (một muỗng canh với một ngọn đồi nhỏ).
Nước chanh
Đổ 15 g thạch vào 150 ml nước hoặc nước trái cây (tôi đã tráng lọ mứt và lọc qua rây lọc) và để trong 30 phút.
Xay mứt bằng máy xay sinh tố. Để loại bỏ xương và vỏ, bạn cần ném hỗn hợp nhuyễn này lên vải thưa và ép gạc lại. Đặt máy xay nhuyễn lên bếp. Đun sôi, đổ toàn bộ thạch định mức vào cùng một lúc. Khuấy và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thạch bắt đầu nổi lên (với tôi là 3 phút). Thêm nước cốt chanh trong khi nấu. Đổ vào hộp và để trong tủ lạnh.


Một muỗng canh lớn gấp ba lần một muỗng cà phê. Tức là Andreevna có lượng nguyên liệu thô ít hơn một lần rưỡi và lượng thạch nhiều hơn gấp đôi. Tổng cộng, theo các tỷ lệ này, chúng tôi thấy rằng thạch của bạn ít hơn Andreevna ba lần.

Và đừng quên về chiếc mũ!

Vì vậy, chúng tôi lấy mứt cam này và tiêu hóa nó với việc thêm thạch ngâm, và nấu cho đến khi nắp rơi ra !!!

Chà, hình như chúng tôi đã ngủ ...

Cảm ơn bạn, Shpilechka, vì câu trả lời của bạn. Tôi không ngâm thạch gì cả. Lỏng lẻo trong mứt. Mench đã làm nó bị hỏng bằng máy xay sinh tố. Tôi đun sôi nó cho đến khi nắp được "hạ xuống". Nhưng mứt cam hóa ra rất nhiều nước. Nếu tôi cũng đã làm đổ nó vào nước.

[Yutan]

Yutan, Tôi đã cố gắng loại bỏ nho đen xoắn với đường, tôi đổ rất nhiều thạch và thêm vào sau đó, và toàn bộ thứ khô trên khay thành một lớp nửa cm - qua đêm trong lò, sau đó để trong không khí một tuần. (không ai có đủ kiên nhẫn lâu hơn, vì vậy đã ăn) và nó vẫn không phải là mứt cam! Tôi nghĩ rằng có quá nhiều axit trong quả lý chua

- một loại mứt cam như vậy có được bằng hình thức mua tại VTK

Thành phần như sau: nước ép mâm xôi-táo-đen chokeberry "Slice" hóa ra hoàn toàn không có vị, vì vậy thức ăn thừa bị kết án thành mứt cam. 400 ml. nước trái cây + đường + vani (100-150 gram, mình không cân, mình nếm thử cho ngọt) + 1 tsp agar + 1 tsp. "bỏtina".

Tôi đang chuẩn bị tinh thần cho việc phát triển một ổ kem từ Tortyzhka và câu hỏi ngay lập tức nảy sinh: Tôi có hai máy trộn - một trạm hành tinh ở Kenwood và một cái bằng tay cổ đã chết dở. Bạn không thể đập bất cứ thứ gì bằng tay ... Nhưng còn bệnh viện và nhu cầu làm mát, bạn không thể đặt một xoong nước lạnh dưới đó, phải làm sao? Khuấy Kenwood cho đến khi nguội? Làm cái đó mất bao lâu? Hoặc, đặc biệt là đối với loại kem này, chúng sẽ được đưa ra để sửa chữa và khôi phục lại những ngày cũ?

Chà, đến đống hôm qua tôi cũng đã làm mứt cam:
🔗

Bạn đã làm điều đó với pectin? Tôi đang nghĩ, có lẽ pectin sẽ khắc phục được vấn đề này?

Tôi có pectin, nhưng ... mứt cam của tôi thực sự rơi xuống sàn và trở lại bàn ... Đối với tôi, vũng nước đó dường như không phải là vấn đề ...
Và thành thật mà nói, sau tất cả các thí nghiệm với mứt cam, tôi nhớ rằng ... Tôi không thích mứt cam !!!
Có thể vũng nước này chỉ là sự ngưng tụ. Nó được hình thành trên mứt cam từ tủ lạnh ... Có nghĩa là, nếu vũng nước được rút ra tại thời điểm mứt cam đạt đến nhiệt độ phòng, nó sẽ không còn hình thành nữa. Vì vậy pectin sẽ không có vai trò gì trong trường hợp này.

Các cô gái đã thảo luận về mứt cam từ một ngàn năm trước, nhưng tôi đã đọc mọi thứ, đọc, tôi cảm thấy hiểu biết. Và bây giờ tôi quyết định thực hiện nó - và câu hỏi, câu hỏi ... Câu hỏi là thế này. Tôi có cả agar và pectin. Tôi nghe nói từ các cô gái rằng theo GOST trong mứt cam, cả hai đều nên và thậm chí ngon hơn theo cách này. Nếu tôi hiểu mọi thứ một cách chính xác, hãy cho tôi biết bạn cần lấy bao nhiêu agar và pectin cho bao nhiêu nước trái cây (xay nhuyễn), hoặc cho tôi một liên kết. Không có gì. Tôi biết về agar rằng nó nhanh chóng được đun sôi và không thể đun sôi. Còn pectin thì sao?

[Dusya Myshkina]

Tôi trích dẫn Dusya Myshkina:

Tôi chỉ làm một phần mứt cam khác và cân nhắc mọi thứ có chủ đích. Quả nho, anh đào, mận và mận anh đào đã đến dưới cánh tay.
Đối với 1900 gam khối lượng chất lỏng trái cây - 800 gam đường (tôi cố tình làm cho nó không ngọt lắm), 30 gam đổ ra trong hai thìa thạch và thêm 35 gam pectin.
Agar được pha loãng trong 500 gam nước trái cây (đây là "phần đầu tiên" được hợp nhất từ ​​chao sau khi đun sôi tất cả các loại trái cây).

Ba phút đun sôi khối trái cây với pectin và đường, sau đó 2 phút với thạch hòa tan trong nước trái cây.

Tôi không thể đảm bảo, nhưng có vẻ như với tôi rằng độ đặc của mứt cam bị ảnh hưởng đáng kể bởi thực tế là sau đó tôi làm nguội chảo với mứt cam nóng trong nước lạnh đến 45-50 độ (Tôi đổ nó lên khay nướng, khi khuấy, cảm thấy dày lên trên thành)
Khi đổ mứt cam vào nóng ngay lập tức, đối với tôi thì về sau nó trông giống như thạch hơn chứ không giống mứt cam.
Nhưng tôi có thể giải thích điều này bởi thực tế là mứt cam nguội trong một thời gian rất dài, và ở giữa pectin và thạch dường như đã được tiêu hóa. Mặc dù, một lần nữa, có lẽ tôi đã sai.

Nhưng hôm nay, mười phút sau khi đổ mứt cam, nó nảy lên dưới ngón tay và không dính chút nào.
Và một ví dụ khác cho thấy tiêu hóa quá mức gây hại cho cấu trúc.
Lần đầu tiên thử nghiệm mứt cam sau khi cứng lại, mứt cam quá mềm.
Tôi nấu chảy một phần của nó, thêm agar, đun sôi và đổ nó một lần nữa.
Vì vậy, sau đó, mứt cam "lần thứ hai" thậm chí còn "nhão" hơn lần đầu tiên, mặc dù có một lượng thạch nhiều hơn một lần rưỡi.
Nhưng đun sôi lại làm hỏng mứt cam nhiều hơn là thêm thạch ...
Tôi đã sử dụng trái cây đông lạnh của mình để làm mứt cam.
Chúng tôi có một nhà hàng đặc biệt, và vào mùa hè có rất ít thời gian để đóng hộp, và ngoài ra, chúng tôi không có mứt. Tôi đã làm khô rất nhiều, nhưng vẫn còn rất nhiều.
Và vì vậy, tôi chỉ gói trái cây trong túi và ném chúng vào tủ đông.
Tôi cứ nghĩ về việc nấu ăn trong mùa đông, nhưng không hiểu sao tay tôi cũng không chạm tới được.
Và rồi đột nhiên mọi thứ bắt đầu hoạt động.
Tôi lấy ra bất kỳ gói nào - bất cứ thứ gì đến tay - dâu tằm, mâm xôi, mận anh đào, anh đào và tôi gửi cả bộ vào chảo. Tổng trọng lượng trung bình 1,5 - 2 kg.
Tôi đun sôi trong mười phút, sau đó lọc qua chao. Tôi xoa xoa nó, nhưng không cuồng tín, không có thời gian để bóp khối lượng quá nhiều.
Và bây giờ, trên khối lượng không có lỗ và da này, cô ấy đã làm mứt cam.

Qua quá trình thử và sai, tôi đã rút ra kết luận rằng tốt hơn hết là nên rải pectin khi nấu với agar. Đối với tôi, dường như nó sẽ sôi lâu hơn agar.
Từ khối lượng ban đầu, tôi đổ 200 gam để làm loãng thạch.
Tôi trộn pectin với đường để không bị vón cục, và nấu với khối trái cây trong 3-4 phút, sau đó chỉ thêm phần nước trái cây còn lại với agar và đun sôi lại trong 1-2 phút.
Và sau đó tôi loại bỏ nhiệt và làm nguội trong một cái bát với nước lạnh, thỉnh thoảng khuấy.
Và khi khối mứt me nguội xuống 40-50 độ thì mình đổ cho đông lại.
Đây là cách tôi đạt được một số "rubberiness" dễ chịu và không có tính nhất quán nhão, ban đầu là trong các mẫu mứt cam đầu tiên.
Nói chung viết thì có vẻ hơi lâu nhưng làm rất đơn giản.

Tôi thực sự hy vọng điều đó sẽ giúp

Tôi biết về agar rằng nó nhanh chóng được đun sôi và không thể đun sôi. Còn pectin thì sao?

Chỉ cần đun sôi thạch trong ít nhất 5 phút để thạch bộc lộ hết các đặc tính tạo bọt. Tôi không biết về pectin - tôi không làm mứt cam với nó.

Các cô gái, tôi có một số kiểu bịt miệng ...ở đây họ đưa cho tôi 3 lít nho đỏ. Ngày mai sẽ đến ... Tôi muốn nấu món giết người từ nó, tôi quên mất, chết tiệt ... làm thế nào để làm nước trái cây từ nó? Bóp và căng qua vải thưa ...?
Có rất nhiều pectin trong đó ... nó sẽ trở nên ngon ... Nhưng đầu không nấu được chút nào ...

[Mams]

Mams
Xay nho bằng máy xay hoặc máy xử lý, chuyển vào túi nylon sạch và ép. Phương pháp cũ, nhưng đã được chứng minh. Bây giờ tôi đang ở nhà hàng, nhưng mới hôm qua tôi đã cầu kỳ quá, tôi đã làm thạch từ quả lý chua đỏ. Ba lít là không nhiều, bạn có thể làm điều đó nhanh chóng.

[Kẹp tóc]

Uryayayayaya! Kẹp tóc đã xuất hiện !!! Chà, làm thế nào mà nó phù hợp với 45 đến 40?
Kẹp tóc, Tôi biết bạn hoàn toàn có hiểu biết về mứt cam.
Bạn sẽ làm mứt táo như thế nào? Tôi muốn làm nhuyễn táo và thêm agar và pectin vào đó.
Tôi quan tâm đến tỷ lệ - 0,8-1% agar (tôi có Kiev, hơi yếu hơn Moscow), 1% -1,5% pectin từ tổng khối lượng. Tôi có cần axit xitric không?

Lông mi, trong khi không có Kẹp tóc, tôi sẽ nói với bạn về mứt cam, tôi cũng làm rất tốt! Táo làm mứt cam rất ngon. Chỉ có màu sắc không có gì đặc biệt! Thông thường trong các nhà máy nó được nhuộm bằng thuốc nhuộm thực phẩm. Nhưng nếu bạn đã quan niệm một loại mứt cam "thân thiện với môi trường", thì hãy làm nó từ khoai tây nghiền, không phải từ nước trái cây và không sơn với bất cứ thứ gì.
Tôi sẽ tăng liều lượng thạch và pectin lên 2% tổng khối lượng của mỗi loại (để tăng độ trung thực và tăng tính hữu dụng), và tôi sẽ cho axit xitric vào để nếm thử. Táo có độ ngọt khác nhau, một số khác lại chua đến mức nếu bạn rắc thêm chanh vào thì mứt cam LEMON sẽ biến mất. không phải táo. Mặc dù điều này không xấu ... Nhưng axit dư thừa sẽ cản trở quá trình tạo bọt bình thường, vì vậy hãy cẩn thận với chanh!

Có thể hướng về lão sư một câu hỏi ngây ngô? Pectin dùng để làm gì trong mứt cam? Từ tiền tiết kiệm? Tôi có hai phàn nàn - vị "xà phòng" (mứt cam có vị giống thạch hơn) và một kết quả không ổn định. Tôi thực sự cần làm món mứt cam hoàn hảo vào cuối tuần tới. Và tôi quyết định làm nó trước để nó khô đi. Được làm bằng một nửa pectin - không hoàn toàn đông lạnh và không có vị. Và theo công thức cơ bản, chỉ với agar, mọi thứ giống như trong một hiệu thuốc! Và tôi đã tìm ra về khoản tiết kiệm - những đồng xu tuyệt đối, và tôi đã chuyển quá nhiều đường ...

Các cô gái, tôi có một câu hỏi về mứt cam (một loại làm từ nước trái cây) trên thạch ... Có thể làm nó hoàn toàn mà không có đường? Hoặc ít nhất là giảm một nửa số tiền của nó? Điều gì, ngoài vị ngọt, đường trong mứt cam?

Tôi đã thử không có đường, chỉ trên thạch, nó ra nhựa vô vị (: Pn)

[Vụn]

Vụn, đường trong mứt cam, ngoài hương vị, cung cấp thêm calo. Nhưng nó cũng kéo dài tuổi thọ của mứt cam, vì người ta biết rằng đường là một chất bảo quản. Tỷ lệ phần trăm của nó trong sản phẩm càng cao, thì nó càng ổn định trong quá trình bảo quản. Thạch hoa quả có độ ẩm cao + thạch là nơi sinh sản lý tưởng. vì vậy bạn chắc chắn có thể làm điều đó mà không cần đường, nhưng với các phần nhỏ và theo dõi rất chặt chẽ tình trạng của nó! Những dấu hiệu đầu tiên của nấm mốc và mất hương vị sẽ khiến bạn phải chia tay với những món ăn còn sót lại.