Làm thế nào để bạn có được bánh mì như vậy? Cần một số lời khuyên!

Tôi đã nhìn thấy đoạn băng đó. Thích bánh mì. Tôi đã tháo rời công thức. Nhưng bột gì vậy, tại sao 12 tiếng đồng hồ, giải thích ai băm bằng tiếng nước ngoài có ý kiến.

Nếu tôi không nhầm lẫn gì thì đây là loại bánh không cần nhào, có từ lâu đời.

Bột Maltstar hữu cơ là gì?
🔗

Bột mì, bột lúa mạch đen, lúa mì và mạch nha lúa mạch đen.

[xe đẩy]

xe đẩyBánh mì này được làm từ lúa mì nguyên chất và hỗn hợp lúa mạch đen và lúa mì. Khi tôi nướng như vậy, tôi được hướng dẫn bởi thực tế là bột đã nổi lên và bắt đầu gấp lại theo các đường chấm của bong bóng.
Đây không phải là công thức trên máy làm bánh mì sao ???

Bột mì, bột lúa mạch đen, lúa mì và mạch nha lúa mạch đen.

Cái gì, là mọi thứ cùng nhau ở đó?
Video cho thấy có một số hạt.
Tôi cũng nướng từ lúa mì-lúa mạch đen theo một tỷ lệ khác, không có gì giống như vậy là hợp khẩu vị. nhưng dường như tôi không hiểu, vì vậy tôi đã ngừng nướng.
Ở Baku, khi tôi sống ở đó, họ nướng những ổ bánh mì xám lớn, không có nơi nào khác ở Nga mà tôi nhìn thấy một mẩu vụn như vậy, nhưng video trông rất giống một mẩu bánh mì vụn.

Khi tôi nướng như vậy, tôi được hướng dẫn rằng bột đã nổi lên và bắt đầu gấp lại theo các đường chấm bong bóng.
Đây không phải là công thức trên máy làm bánh mì sao ???

Chỉ cho tôi một cái gì đó tương tự như cái này, và một công thức cho nó với công nghệ nướng, tôi sẽ xem qua. Chỉ để các mảnh vụn có thể nhìn thấy được.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Dưới đây là công thức nấu ăn tương tự.
Tôi có bánh mì của mình mà không có hình ảnh của vết cắt.

Dưới đây là công thức nấu ăn tương tự.

Tương tự tôi đã làm hôm nay
bột mì-500
nước 360
muối-2
men-5
4 giờ nướng. 250 độ
mọi thứ đều rõ ràng với màu trắng. Tôi muốn lấy một cái.

[xe đẩy]

xe đẩy, 4 giờ là không đủ, tùy thuộc vào bột mì và nhiệt độ trong căn hộ từ 12 giờ đến 16 nó xảy ra.
Thử để bột qua đêm. Khi nó nổi lên, nắp bột sẽ căng ra và sau đó bắt đầu rơi ra, dọc theo các đường chấm bong bóng. Điều này có nghĩa là bột đã sẵn sàng. Hơn nữa, như trong video, khuôn, cách ly và nướng.
Nhân tiện, trong video của anh ấy, bột trông rất lạ, cảm giác là anh ấy cho rất nhiều men. Có lẽ tôi đã nhầm, vì tôi đã không nướng bằng bột mì như vậy.

Nhân tiện, trong video của anh ấy, bột trông rất lạ, cảm giác là anh ấy cho rất nhiều men. Có lẽ tôi đã nhầm, vì tôi đã không nướng bằng bột mì như vậy.

Đây là một người chuyên nghiệp, làm việc trong lĩnh vực sản xuất và như vậy ... Tôi đưa ra một liên kết và bạn xem nó hoạt động như thế nào. BÀI HÁT

[xe đẩy]

xe đẩyI saw).

Tôi không nghi ngờ phẩm chất chuyên môn của anh ấy. Chỉ là theo công nghệ nó là một loại bánh mì lâu năm, bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách thêm giấm rượu.

Tôi sẽ cố đeo nó qua đêm, nhưng nó vẫn không phải màu xám mà lại là bánh mì trắng.

[xe đẩy]

xe đẩyVì vậy, thiết lập với bột lúa mạch đen. Ban đầu, tôi tìm kiếm công thức trên các trang web tiếng Anh với bột lúa mạch đen, mặc dù không có mạch nha. Nhưng ai đang ngăn chúng ta thử nghiệm? Và trong một thời gian dài tôi không dám làm với bột mì trắng, vì mọi người đều viết rằng lên men chỉ với bột mì sẽ không bao giờ có kết quả và việc bổ sung lúa mạch đen là cần thiết.

Vì vậy, nơi với bột lúa mạch đen. Ban đầu, tôi tìm kiếm công thức trên các trang web tiếng Anh với bột lúa mạch đen, mặc dù không có mạch nha. Nhưng ai đang ngăn chúng ta thử nghiệm? Và lâu rồi tôi không dám làm với bột mì trắng, vì mọi người viết rằng chỉ ủ men với bột mì thì không bao giờ có tác dụng và việc bổ sung lúa mạch đen là cần thiết.

CM.
Đoạn video cho thấy có một số loại ngũ cốc.
Tôi cũng nướng từ lúa mì-lúa mạch đen theo một tỷ lệ khác, không có gì giống như vậy là hợp khẩu vị. nhưng dường như tôi không hiểu, vì vậy tôi đã ngừng nướng.

Mọi thứ hiện diện ở đó có cùng nhau không?

Đã dịch thành phần theo liên kết của bạn.

Nếu có liên quan - bánh mì yêu quý của tôi mà không cần nhào. Không có ngũ cốc nguyên hạt trong công thức, nhưng tôi thậm chí còn muốn tự mình thử.
Nó được nướng bằng công nghệ không nhào. Cái gọi là bánh mì Greate. Nói chung, tất cả những gì cần thiết là dành 10-15 phút để nhào bột một vài lần. Phần còn lại sẽ được thực hiện bằng cách kiểm chứng, khá lâu.
Tốt nhất, bột nên được để trong 12-14 giờ cộng với 2. Tức là bạn có thể để nó qua đêm một cách an toàn và bắt đầu nướng vào buổi sáng.
Nhưng bạn cũng có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách thêm một chút giấm rượu. Sau đó, lần kiểm tra đầu tiên được giảm xuống còn 3-4 giờ.
Nhân tiện, tôi đã làm cả hai lựa chọn. Tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt hương vị đặc biệt nào.
Bí quyết chính của vỏ bánh là nướng trong một chiếc chảo dày có nắp đậy. Tôi đã điều chỉnh vịt con cho những mục đích này.
Trên thực tế, công thức chính nó.
3 muỗng canh. bột mì (có thể có nhiều biến thể khác nhau: 2 đến 1 hoặc 1 đến 1 lúa mạch đen và lúa mì)
1,5 muỗng cà phê Muối
1/4 hoặc 1/2 thìa cà phê men khô (tùy thuộc vào loại bột mì thịnh hành)
300 ml. nước ấm
cám để rắc
1/4 muỗng cà phê giấm rượu (hoặc rượu táo) - với phiên bản cấp tốc.
Chúng tôi trộn bột mì, muối, men và giấm, dần dần thêm nước và dùng thìa gỗ để kết hợp các thành phần thành một khối đồng nhất (quá trình này mất một phút theo đúng nghĩa đen).
Bôi trơn bát bằng dầu (ô liu hoặc rau) và để bột trong 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc, nếu nguội, trong lò nướng được làm nóng đến 40-50 độ. Dùng túi ni lông đậy bát lại, vuốt thẳng hai đầu lên.
Bột "làm việc" nên được bao phủ bởi các bong bóng chấm. Sau thời gian quy định, chúng ta lấy bột ra trên mặt phẳng đã được trải sẵn bột, cán mỏng, ép thành bánh và gấp lại như sau: ta quấn mép này và mép còn lại cho vào giữa và miếng bánh thu được là nửa và. -mặt ngang. Để bột nghỉ 15 phút, lúc này bạn chuẩn bị rổ chống - lót khăn sạch bên dưới, rắc bột mì và cám lên. Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ bột, kéo các cạnh hở xuống dưới và đặt nó vào giỏ với đường nối xuống. Che bằng mép còn lại của khăn. Chúng tôi rời đi trong 2 giờ nữa.
Nửa giờ trước khi kết thúc quá trình nướng, làm nóng lò nướng với một cái chảo ở 250 độ. Cẩn thận tháo nắp và đổ bột với đường nối lên (đảm bảo các vết nứt đẹp trên đầu trang). Đậy nắp chảo, hạ nhiệt độ xuống 230 độ và nướng trong 30 phút. Sau đó - thêm 15 phút nữa với việc mở nắp.
Tất cả. Chúng tôi đặt bánh mì lên giá dây và đợi cho bánh nguội.
Ăn tươi và cả ổ bánh cùng một lúc.