Bánh mì Pháp cổ điển Peter Reinhart

[Marinuly]

... với quá trình lên men lạnh, vụn bánh chuyển sang màu xám. Điều này là bình thường? ...

MarinulyMarina, rất có thể màu sắc của bột vẫn phụ thuộc vào bột, cô ấy ban đầu có màu kem, nên cuối cùng nó sẽ cho ra màu như vậy.
Tôi cũng thích divinka, điều duy nhất là bạn phải đến một nơi nhất định cho nó, nó không phải là nơi bán. Vì vậy, tôi không sử dụng nó thường xuyên.

[cây hồi]

cây hồi, Tôi đặt hàng trong cửa hàng trực tuyến. Đó là trong "House of Bread" và "Eco-goods", còn có "Altai Health" và tôi thích nhãn hiệu "Black bread"

[cây hồi]

cây hồi, Xin chào. Xin vui lòng cho tôi biết. Tôi nặn bánh mì và đặt nó trong tủ lạnh trong giỏ chống nắng. Khi nào nên rạch? Ngay lập tức lấy ra khỏi tủ lạnh từ rổ và làm hay ủ ấm trong rổ, sau đó lấy ra và cắt?



cây hồiCảm ơn vì công thức bánh mì. Chúng tôi rất thích nó. Nướng trên lò sưởi. Trong lò, tôi chỉ nướng ổ thứ tư nên mọi thứ vẫn còn quanh co, xiên xẹo. Nhưng ngon. Cũng vậy, tôi lập tức lấy bánh mì ra khỏi giỏ và cắt. Và dường như vô ích - trong khi khởi động, anh ấy đã bơi.
Đây là một lưỡi hái xuất hiện!
đó là một món đồ đáng yêu. Vì một số lý do, chúng tôi không bao giờ bị lỗ lớn. Có thể là một loại bột.
Nhân tiện, tôi nướng tất cả bánh mì trên bột 1c., Loại cao nhất chỉ dành cho bánh ngọt.
Cảm ơn một lần nữa! Tôi sẽ lặp lại! Lần sau tôi sẽ nướng bánh mì baguettes!

[cây hồi]

cây hồi, nhưng làm thế nào để nhào bột bằng tay? Tôi cũng muốn nếm thử bánh mì của bạn

[Svetlana]

nhưng nhào bột bằng tay như thế nào?

Svetlana, Tôi đã xem trong cuốn sách của Peter, nó nói như sau: nếu bạn nhào bột bằng tay, thì trước tiên hãy kết hợp tất cả các thành phần bằng một chiếc thìa lớn để mọi thứ trộn đều với nhau. Nếu bột dính vào thìa quá nhiều, thỉnh thoảng nhúng vào nước ấm. Khi bột đã tụ lại thành một quả bóng "thô", hãy để bột nghỉ trong 5 phút mà không cần phủ bất cứ thứ gì lên trên.
Sau đó nhào bằng tay trong 2 phút, thêm bột mì hoặc nước nếu cần.
Bột phải mềm, dẻo, vẫn còn dính nhưng không quá dính.
Nhào bột thêm một phút trên bề mặt đã được nhào bột nhẹ và chuyển sang hộp đựng có dầu nhẹ. Bọc kín bằng giấy bạc và ngay lập tức cho vào tủ lạnh để lên men qua đêm, hoặc bạn có thể bảo quản ở đó đến 4 ngày. Đó là tất cả. Ngày hôm sau, bột đã sẵn sàng để nướng. Và sau đó tiến hành theo mô tả của công thức từ 1 trang (hoặc tùy ý của bạn))).

[cây hồi]

cây hồi, cảm ơn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết!