Sừng Áo

[Leaven]

Sừng Áo

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: austrian

Thành phần
Bột chua lúa mì 71%	130 g
Hàn:
bột mì 1c	50g
Nước	100g
mạch nha chưa lên men	3 g
thìa là đất	3 g
Thùy:
hạt lanh	15 g
hạt giống hoa hướng dương	20 g
vừng	10 g
nhiệt độ phòng nước	50g
bột:
có men	tất cả
hàn xì	tất cả
bột mì c. h.	126 g
bột mì 1c.	200 g
Muối	10 g
men ép	3 g
thùy hạt	tất cả
Nước	120-160 g

Phương pháp nấu ăn

• Leaven
• 80 g bột mì
• 56 g nước
• 8 g mẹ nuôi cấy 100%
• Lên men - 8 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Nếu không có men, bạn có thể đặt hiên nhà (bột lên men):
• 84 g bột mì
• 60 g nước
• 2-3 g men nén
• 2 g muối
• 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh ở 4 ° C trong tối đa 48 giờ.
• Hàn
• Trộn một ít bột mì với mạch nha đã lên men rồi để sang một bên, ủ phần bột thì là với nước nóng, khuấy đều, sau đó cho nốt phần bột mạch nha còn lại vào. Để đường hóa trong 2 giờ ở 65 ° C. Lá trà phải bóng, ngọt và mỏng.
• Thùy
• Đổ hạt lanh với nước ở nhiệt độ phòng. Rán hạt hướng dương và hạt vừng trên chảo rồi cho hạt lanh vào.
• Nhào bột từ tất cả các thành phần ngoại trừ hạt và bột chua. Để yên trong 30 phút, sau đó nhào 5 phút ở tốc độ 1, sau đó nhào ở tốc độ thứ hai cho đến khi gluten phát triển trung bình, cuối cùng thêm men và hạt đã ngâm.
• Lên men 2 giờ. Trong giờ đầu tiên, bạn gấp đôi miếng bột lại sau 30 phút. Bột phải nổi lên ít nhất hai lần.
• Cán bột đã cán mỏng rồi chia thành 100 g, vo thành từng viên. Nghỉ 10-15 phút dưới một cái bát úp.
• 
• Cuộn từng miếng vào lưỡi và cuộn lại sừng.
• 
• Tưới nước và rắc hạt lên.
• Đặt trên proofer. Đóng bằng giấy bạc.
• Hiệu đính - 40-60 phút. Có thể để tủ lạnh qua đêm.
• Sản phẩm bánh.
• Trước khi nướng, rưới nước lên chúng một lần nữa rồi cho vào lò đã làm nóng trước 240 ° C, giảm nhiệt độ xuống 200 ° C và nướng trong 15-20 phút cho đến khi chín vàng.
• 
• Có thể chọn chế độ nướng tùy theo thời gian của bạn. 1. Để bột chua, lá chè vằng qua đêm, sáng hôm sau nhào bột rồi nướng sừng. Chúng đông lạnh tốt, không mất ngon, buổi sáng hâm nóng cho bữa sáng vài phút.
• 2. Đặt đồ ăn nhẹ, lá trà và thùy vào buổi sáng. Bằng chứng vào buổi tối và qua đêm (nếu bạn tìm thấy một nơi) trong tủ lạnh, phủ giấy bạc lên khay nướng. Vào buổi sáng - bánh ngọt.
• Chọn cái nào phù hợp với bạn nhất.

Món ăn được thiết kế cho

8 hình nón, khoảng 100 g mỗi hình

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Bữa sáng tuyệt vời - một tách cà phê và một chiếc bánh mì tròn bơ nóng. Những gì không phải là các quán bar nổi tiếng của Áo - Stangerl.
Công thức này được sinh ra từ việc tôi không muốn lái lò nướng trong thời gian dài trong nhiệt độ nóng. Và tôi cũng muốn kết hợp cái hữu ích với cái dễ chịu. Tôi nghĩ chúng tôi đã thành công, những chiếc sừng hóa ra rất ngon. Những thứ còn lại, tôi ngay lập tức đóng băng và sưởi ấm khi cần thiết.
Nướng và thưởng thức bữa sáng kiểu Áo!

Tôi đã lấy công thức đi)
Và nếu bạn làm điều đó một cách nhảy vọt, bạn sẽ có được những chiếc bánh mì tròn đẹp như nhau?

Những chiếc sừng đẹp đẽ làm sao!

[Vasilisa]

Vasilisa, đây là những chiếc bánh - thật là một vẻ đẹp!
Bạn không thể rời mắt khỏi bức ảnh, làm tốt lắm! Chúng quyến rũ đến mức tôi có thể nếm chúng ...

Thật đẹp !!! Tôi muốn thử, và điều gì có thể thay thế mạch nha chưa lên men?

AAaaaaaaa Vasilisa quả là một điều kỳ diệu !!!! Tôi nướng chắc chắn, mọi thứ tôi yêu thích và mọi thứ đều vậy!

[+ Dạ tiệc +]

Tôi đã lấy công thức đi)
Và nếu bạn làm điều đó một cách nhảy vọt, bạn sẽ có được những chiếc bánh mì tròn đẹp như nhau?

Bạn có thể làm nó bằng men, tôi đã viết cách làm bột lên men thay vì bột chua. Tại sao chúng sẽ không đẹp nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc trong việc chuẩn bị lá trà, điều kiện nhiệt độ, nướng ... Mọi thứ đều nằm trong tay chúng tôi

+ Dạ tiệc +, MariS, cảm ơn các cô gái, tôi rất vui vì các bạn thích nó ...

Thật đẹp !!! Tôi muốn thử, nhưng điều gì có thể thay thế mạch nha chưa lên men?

Malt có thể được làm ở nhà. Phương án cuối cùng là không làm nữa, nhưng nhớ để riêng một ít bột để ủ và thêm vào khi bột nguội xuống 65 độ và ngâm trong 2 giờ ở nhiệt độ này.

Galina S, Chọn hộp và chia sẻ ấn tượng của bạn. Tôi đã không nghe thấy bạn trong một thời gian dài ...

Chỉ ngạc nhiên bởi công thức và thành phần và hiệu suất !! Mới hôm qua tôi đang chọn công thức nấu ăn - của bạn là người dẫn đầu !!!

Những cuộn hoặc rozhki tuyệt đẹp! Và cả với chính tả.
Tôi chắc chắn sẽ nướng!

Vasilisa - cặp sừng đẹp đến kinh ngạc! vụn bánh là tuyệt vời, nó chỉ đơn giản là không thể nướng tốt hơn!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó
Mirabel, Vika, nướng vì sức khỏe
SanechkaA, Sasha, cảm ơn, bạn đã đánh giá cao tôi ...

[barbariscka]

barbarisckaNhư mọi khi, mọi thứ đều rất tuyệt! : girl_claping: Không có hơi nước nướng? Kéo đến dấu trang.

Cảm ơn Angela, nướng không cần hơi nước, rưới nước lên là xong. Có lẽ với hơi nước sẽ tốt hơn ...

Nhưng tốt hơn ở chỗ nào ?!

Luôn luôn có chỗ để cải tiến ... Ví dụ, tôi sẽ cố gắng nướng chúng dưới mui xe, nhưng thật không may, tôi không có gì để che tấm nướng, và nướng từng phần trên một phiến đá (tôi có thứ gì đó để che ) là quá nhiều ... Và tôi cũng mơ thấy một tấm nướng có đục lỗ, trên đó nướng kiểu này thành ra tốt ... Bạn xem có bao nhiêu thứ.

Và tôi cũng nướng trên một cái đục lỗ. Nhưng thường xuyên hơn trên nó và trên đá cùng một lúc. Tôi cũng thích nướng dưới mui xe nhất.

Tôi có thể ghen tị với bạn, tôi có một cái lò nướng nhỏ và tôi vẫn chưa tìm thấy tấm nướng có đục lỗ ...
Việc đặt lò nướng âm tủ hay không còn tùy thuộc vào đặc điểm của lò. Ở Brest cũ, tôi nướng mà không cần đậy nắp trên một tấm nướng ngược và mọi thứ đều thành công. Tôi xác định nhiệt độ bằng tay ... Bây giờ lò nướng hiện đại và có đá, nhưng vấn đề chỉ tăng lên

Vì vậy, tấm nướng đã được cắt ra một chút. Cũng không phù hợp.

barbariscka, nhưng bạn có thể làm gì mà không có men trong bột?

Có thể được, nhưng thời gian lên men và kiểm tra sẽ tăng lên, có thể cảm nhận được vị chua trong thành phẩm. Bạn cũng có thể tăng số lượng bột chua, nhưng tất cả các thành phần sẽ phải được đếm.

[Vasilisa]

Vasilisa, Xin chào. Bạn đặt bao nhiêu vào dái tai? Vài phút trong 30 hoặc vài giờ?

Xin chào Angela! Đồng thời với việc ủ men và ủ ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Tôi sẽ đặt nó trong lò. Nếu bạn đang ở đây, thì hãy nói với tôi, pliz, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn nướng chúng bằng hơi nước?

Angela, tôi nghĩ nó sẽ không tồi tệ hơn đâu. Sự thành công! Nhưng bạn có thể đã nướng nó rồi?

Đúng vậy. Với hơi nước. Theo ý kiến ​​của tôi, nó đã trở nên tuyệt vời. Đã thử nó ấm, ngon. Sau đó, tôi sẽ ném bức ảnh.

Đây.

Angela, cặp sừng tuyệt vời đã xuất hiện ... Cảm ơn vì bức ảnh!

Vasilisa ,. Hôm qua mình nướng một phần mới, cái này ăn ngay. Tôi nhào ngay lập tức với bột chua và thêm mật đường tinh bột.





Tôi đã không chụp một bức ảnh đẹp, nhưng kết quả là tốt. Tôi nghĩ. những gì đã trở nên tuyệt vời hơn.

Angela, mật mía rất tốt cho bột. Và việc nhào trộn thực sự có thể được thực hiện ngay lập tức, tôi cũng không nhận thấy sự khác biệt. Nướng sừng đẹp !!!

nấu chúng quá. Nhưng nó chỉ xảy ra như vậy là bột ngừng lại và tôi đã lộn xộn với việc nhào nặn.
Hương vị là thần thánh. Và chúng tôi sẽ hoàn thiện sự xuất hiện.

Cái chính là bạn thích hương vị và thành thạo cách nhào nặn