Sarah Mansfield Bánh mì Pháp (Lò nướng)

Sarah Mansfield Bánh mì Pháp (Lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Giải pháp men:
Men tươi ép	8 ngày.
Nước	100g.
bột:
Dung dịch men	8 ngày.
Bột mì (hàm lượng protein không cao hơn 12,5 g.)	300g.
Nước	292 gam.
bột:
Bột
Dung dịch men	41g.
Bột mì (hàm lượng protein không cao hơn 12,5 g.)	600g.
Nước	259g.
Bột axit ascorbic	1ngày.
Muối	16g.

Phương pháp nấu ăn

• Để có dung dịch men, hãy pha loãng men trong nước.
• Đối với bột nhào, trộn tất cả các nguyên liệu bằng thìa, đậy nắp và để trong 12 giờ ở 23C. Cho phần dung dịch men còn lại vào tủ lạnh.
• Đối với bột, trộn tất cả các thành phần (trừ muối). Để trong 20 phút.
• Tiếp theo, nhào ở tốc độ trung bình-cao trong 10 phút. Thêm muối và nhào thêm 5 phút ở tốc độ thấp.
• Cán bột thành một quả bóng, cho vào hộp có mỡ, đậy nắp và để trong 1 giờ.
• Tiếp theo, cẩn thận chia bột thành 2 (3) phần, vo tròn, đậy nắp và để trong 40 phút.
• Sau đó, cẩn thận, cố gắng không để tạo bọt khí, hình thành các khoảng trắng, cho vào rổ, đậy nắp và để trong 1,5-2 giờ ở 23C.
• Làm nóng lò cùng với đá đến 250C.
• Trước khi nướng, cắt các khoảng trống, rưới nước lên.
• Nướng ở 250C bằng hơi nước trong khoảng 20 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 200C và nướng cho đến khi chín mềm khoảng 30 phút nữa. Để bánh mì đã hoàn thành trong lò đã tắt trong 10 phút nữa.
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 
• 
• 
• Là loại bánh tinh tế nhất với lớp vỏ giòn. Các lỗ mà tôi nhận được không quá biểu cảm, rõ ràng là tôi đã tạo khuôn quá mức cho nó. Nhưng bánh mì rất ngon !!! Giới thiệu.

Món ăn được thiết kế cho

2 cái bánh mì, mỗi cái 690g.

Ghi chú

Công thức của Luda mariana_aga được lấy từ LJ nina_chka của Nina 🔗, với những lời cảm ơn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì Pháp với pho mát và hành tây trong máy làm bánh mì (Sonadora)

Bánh mì bột chua kiểu Pháp trong máy làm bánh mì (Sự hăng hái)

Bánh mì Pháp trên một lớp bột dày trong máy làm bánh mì (Sonadora)

Cây tầm gửi, bạn có đôi bàn tay vàng nào!

[Tanya]

Tanya, Cảm ơn bạn. Mặc dù lần này tôi đã kéo dòng điện trên bạc.

Mặc dù lần này tôi đã kéo dòng điện trên bạc. [/ kích thước]

nope, chắc chắn là vàng: Tôi đã đi đến liên kết, của bạn tốt hơn

[Ksyusha,]

Ksyusha, bánh mì là tuyệt đẹp! Và lỗ, lỗ !!!!

[Manyash]

Manyash, và de bạn thấy lỗ ở đó ???

Như ở đâu? Trong những bức tranh!
Ksyusha, cho tôi biết rõ hơn, bạn đã sử dụng loại bột mì nào và làm thế nào để hiểu bao nhiêu protein trong đó? Hay nó được viết trên những gói bột mì mà tôi chưa đọc nó dù chỉ một lần.

Chà, anh Đức lỗ. Nhưng rất ngon !!! Và tôi cũng thích rằng một lượng nhỏ men đã được sử dụng.

Tôi có bột mì AUCHAN của "mục đích chung". Họ viết về protein trên bao bì, thường thì bột mì của chúng tôi có 10-11. Và 12 - bạn vẫn cần xem xét. Người Pháp không khuyến khích sử dụng bột mì mạnh ở đây, để bánh mì không biến thành cao su, với lớp vỏ da và lớp vỏ quá đàn hồi, "cao su". Bởi vì ở đây không có chất béo hay đường làm mềm vụn bánh và làm cho vỏ bánh giòn và giòn hơn.

Ksyushechka, cuộn tuyệt vời! Tại sao lại phức tạp hóa mọi thứ đến vậy? Dung dịch men ... Đong 8g ...

[Irina]

Irina,
Trong trường hợp này, cần phải đo chính xác lượng men, để bột chín đúng thời gian, và bánh thành phẩm sẽ mềm. Nhưng bạn nói đúng, bạn không cần phải phức tạp hóa mọi thứ. Đối với bột nhào, bạn cần 0,6 g. men tươi, cho bột nhão - 3g.

Nhưng bạn nói đúng, bạn không cần phải phức tạp hóa mọi thứ. Đối với bột nhào, bạn cần 0,6 g. men tươi, cho bột nhão - 3g.

Hoàn toàn khác vấn đề!

Nhưng sau đó cần lấy nhiều nước hơn, tương ứng là 8 và 41 g., Tức là 300 g.

Ksyusha, đây không phải là bánh mì, đây là Bánh mì !!! Tuyệt vời! Vỏ, vụn mmm. Hố !!!! Hơi ấm và thậm chí với bơ, ngon hơn bất kỳ loại bánh ngon nhất nào (mặc dù tôi rất thích ăn ngọt)
Một trong những món ngon nhất mà tôi đã nướng! Bột trong công việc là rất dễ chịu!


Cảm ơn vì công thức!

[Mong]

Mong, bánh mì tuyệt đẹp !!