Bánh mì đồng quê Pháp

[Đối với bột]

Bánh mì đồng quê Pháp

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đối với bột
bột mì	250 g
Muối	4,5 gr.
men ép (tươi)	1,25 gr.
Nước	150 ml.
Đối với bài kiểm tra
bột	tất cả
bột mì	250 g
Nước	195 ml.
men ép (tươi)	1,75 gr.
bột lúa mạch đen c / z	50 gr.
Muối	4,5 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Nấu bột nhào bột từ bột mì, muối, nước và men. Ở nhà không phải ai cũng có cân nữ trang nên đầu tiên tôi cân 3 gam. men, và sau đó lấy đi một phần để "vừa rồi có nghĩa đen là 2 gam", tức là một ít, theo nghĩa đen là một chút nhỏ hơn hai gam. Tôi cho những thứ này ít hơn hai gam vào một cái bát, dùng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh - chúng vẫn sẽ cần đến, và với một ít gam còn lại, tôi nhào bột và thu thành một cục bột. , để nó dưới phim để chia ra trong 12 giờ (thời gian kiểm tra 12-16 giờ).
• Nấu bột Sau 12 giờ, khối bột nở ra rõ rệt, tất cả đều có lỗ thủng. Chúng tôi xé thành từng miếng cho vào bát của máy xay thực phẩm, thêm men đã chán vào tủ lạnh (tôi pha loãng với nước, cần có trong bột rồi mới cho vào), thêm phần còn lại của bột và muối, để nó để yên trong 20 phút và nhào bột ở tốc độ 2 trong khoảng 5 phút (tôi không thể đứng 20 phút, tôi quên luôn luôn). Bột được thu lại trong một búi mềm, dàn trải. Để yên trong vòng 40 phút, sau đó kéo căng và gấp lại, sau 40 phút và kéo căng lại, để yên thêm 40 phút rồi nặn thành bánh mì - hình tròn hoặc hình thuôn (rắc bột mì lên bề mặt cắt). Chúng tôi phân phối bánh mì trong khoảng 70 phút, cắt nhỏ và đưa nó đi nướng bằng hơi nước trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220-230C trong 10 phút. Sau 10 phút, lấy hơi ra, hạ nhiệt độ lò xuống 200-210C và nướng thêm 25 phút. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên.
• 
• Cắt và bẻ khi còn nóng. Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

850-900 gr.

Thời gian chuẩn bị:

với kiểm tra - khoảng 15 giờ

Chương trình nấu ăn:

máy gặt đập, lò nướng

Ghi chú

Công thức từ một trang web nổi tiếng của tác giả yugai ludmila65, cảm ơn cô ấy rất nhiều, bánh mì giòn rất ngon!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì mộc trong máy làm bánh mì (theo Link) (Elena Bo)

Bánh mì mộc trên bột theo Kalvel (lò nướng) (julifera)

Bánh mì đánh vần "Selskiy" với bột chua lúa mạch đen (Ikra)

Đây là những fooots! Sắc đẹp, vẻ đẹp!
Tôi không thể đi ngang qua một mẩu bánh mì như vậy! Tôi có thể tự mình kéo anh ấy đi không?

[Lyudochka]

Lyudochka, cảm tạ! kéo toàn bộ ổ bánh, tôi đã đặt một miếng bột mới - tôi muốn thử loại 16 giờ, chiếc bánh mì đơn giản là ngon tuyệt vời, tôi đã nướng nó hai lần và cả hai lần nó đều rất đẹp, giòn và điều nổi bật nhất - trên ba gam men khi lần đầu tiên tôi thử cho đến cuối cùng, tôi không tin rằng một thứ gì đó sẽ trở nên hợp lý

[V-tina]

V-tinaTina, cảm ơn vì công thức cho một chiếc bánh mì như vậy. Trong khi tôi đã đưa nó vào dấu trang.

[Sveta]

SvetaTôi hy vọng nó sẽ không ở đó trong một thời gian dài - bánh mì rất ngon và đơn giản

oo, Tinochka, đây là bánh mì rất ngon!
Lần cuối cùng tôi đeo một chiếc túi lớn và chúng tôi rời đi, chúng tôi quay trở lại sau 26 giờ, chiếc bánh mì hóa ra chỉ đơn giản là ngon.
Vì vậy mà không thể bỏ đi nữa, mùi thơm và vị đơn giản là tuyệt vời.
Bây giờ tôi nhìn trong tủ lạnh, và bánh mì vẫn mềm và thơm, mặc dù nó đã được nướng cách đây một tuần.

Bánh mì trên hình của bạn rất đẹp !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, tôi rất vui vì cô ấy không đơn độc trong cơn nghiện của mình

Vì vậy mà không thể bỏ đi nữa, hương thơm và hương vị đơn giản là tuyệt vời.

vâng, tôi đã hiểu, cảm ơn, tôi sẽ tăng dần thời gian hiển thị và chọn thời gian tối ưu cho bản thân

và bánh mì vẫn mềm và thơm

và bạn có một chiếc bánh mì rất đẹp, cảm ơn vì bức ảnh và lời khuyên

[V-tina]

V-tinaTina, thật là đẹp và chỉ có 3 g men. Tôi lấy cả bánh mì và công thức!

[Evgeniya]

Evgeniya, thưởng thức món nướng và ăn của bạn!

Bạn có nghĩa là gì "với hơi nước" và "loại bỏ hơi nước"? - Vui lòng làm rõ.

[OlgaL]

OlgaL, Chúng tôi nướng trong 10 phút bằng hơi nước theo bất kỳ cách nào có thể - chương trình lò nướng, chảo chiên với nước hoặc bất kỳ ai khác đã điều chỉnh trong lò của mình, sau 10 phút, chúng tôi bật chương trình mà không cần hấp hoặc đơn giản là lấy các món ăn ra bằng nước từ lò nướng

V-tina, cảm ơn bạn! Việc thêm hơi nước chỉ khi nướng bánh mì có ảnh hưởng gì không hay thậm chí là khi nướng bánh?
Tôi có một lò nướng đối lưu - tính năng này có hữu ích khi nướng bánh mì không?

[OlgaL]

Việc thêm hơi nước chỉ khi nướng bánh mì có ảnh hưởng gì không hay ngay cả khi nướng bánh?

OlgaL, Tôi chỉ thêm hơi nước khi nướng bánh mì, tôi nướng bánh bắt đầu từ lò lạnh

Tính năng này có hữu ích khi nướng bánh mì không?

Tôi nướng mọi thứ bằng đối lưu - tôi thích nó

Và tôi đã nướng rồi, thành ra một con lợn con như vậy! Cảm ơn nhiều! Tôi chạy giá trong rổ được 50 phút, tôi sợ hơn, tôi trèo ra ngoài. Biga đã đứng trong 16 giờ. Cảm ơn bạn

Chủ nhật được thêm vào ngày 22 tháng 5 năm 2016 06:48 PM

Ồ, nhưng cái gì đó từ thư viện đã không được chèn vào! Tôi sẽ nghiên cứu vật liệu!

Đã thêm vào Chủ nhật ngày 22 tháng 5 năm 2016 6:51 chiều

Đã thành thạo!

Và tôi cũng thông minh! Tôi cũng nướng!

Làm từ bột mì loại 1 + xenlulo
Mẩu bánh mì soooo
Cảm ơn bạn vì công thức bánh mì

Ổ bánh đẹp !!!

Và tôi đã nướng rồi, một con lợn con như vậy hóa ra

thực sự là một con lợn, nhưng đẹp và ngon, cho tôi biết? cảm ơn về bức ảnh

Tôi cũng thông minh! Tôi cũng nướng!

tất nhiên, bánh mì và vụn bánh mì khéo léo, đẹp đẽ, ngay tại chỗ của tôi, nó mới ngon làm sao ...

Cảm ơn bạn vì công thức bánh mì

Peks chúc sức khỏe, thân yêu của tôi

[Olga]

Olgavâng nó ngon hơn là đẹp
Gói nó lại!

vâng nó ngon hơn

đó là điều chắc chắn, đặc biệt là lớp vỏ tuyệt vời

Đã thêm vào Chủ nhật ngày 22 tháng 5 năm 2016 7:52 chiều

+ hạt đích

à, nhân tiện! Tôi quên nói - Tôi đã lấy bột mì c / z theo sở thích của tôi, vì vậy hoàn toàn có thể thử với bột lúa mạch đen khác

Vừa ngon vừa đẹp. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại! Và quan trọng nhất là nó tiện lợi: Mình đặt bigu, nhưng theo thời gian thì tạo.

Và quan trọng nhất là nó tiện lợi: Mình đặt bigu, nhưng theo thời gian thì tạo.

vâng, và mỗi lần thay đổi một chút bột mì hoặc thay đổi thời gian ủ, một hương vị mới của bánh mì tuyệt vời

[V-tina]

V-tina, Tina, tôi có bánh mì của bạn. Tôi đã đặt khối bột cách đây bảy giờ với khối lượng 1,3 gam. men ép. lên men là bạo lực.
Nên ủ bột trong 12h ở nhiệt độ thường hay để trong tủ lạnh? 9 giờ sáng mai em sẽ ra lò. Đúng vậy, đây sẽ là quá trình lên men trong khoảng 21 giờ.
Cảm ơn vì câu trả lời.

[Sveta]

Sveta, bây giờ nó đang rất nóng (thậm chí chúng tôi hiện đã có +30), tôi vẫn sẽ đặt nó trong tủ lạnh, đặc biệt là vì quá trình lên men đang hoạt động

Tina, tôi để bột trong tủ lạnh, tuy nhiên, chúng tôi có khoảng 20 °. Tôi không mong đợi một quá trình lên men khác nhau như vậy.

[Sveta]

Sveta, Tôi không lên men nhiều lắm, nhưng nó cũng phụ thuộc vào men - tôi lưu trữ nguồn cung cấp trong tủ đông, chúng trở nên kém hoạt động hơn theo thời gian. Để trong tủ lạnh cũng được, nhất là trước khi sáng còn nhiều, mai bạn cho thêm phần 2 vào và nói chung mọi thứ sẽ ổn

Tina, tôi không biết ngày mai mình sẽ đi bằng chân nào, nhưng ý nghĩ cứ chập chờn trong đầu tôi không phải để thêm men.

[Sveta]

Sveta, bạn không cần phải thêm vào, tất nhiên, điều chính là xem các hiệu đính

[V-tina]

V-tina, một cái gì đó khác đóng cửa tâm trí tôi. Khi bột được 12h, nhào bột và cho vào tủ lạnh để qua đêm, sáng ra hâm lại, cứ tiếp tục như vậy.
Tôi vẫn là người thử nghiệm ...

[Sveta]

Sveta, có thể và vì vậy, đây là một suy nghĩ bình thường, nhưng tôi nghĩ bạn sẽ nhận được một kết quả hơi khác

[V-tina]

V-tina, Tina, tuân thủ nghiêm ngặt các công thức. Tuy nhiên, khi nhào, tôi đã thêm phần còn lại của men vào.Bánh mì quay ra rất đẹp.
Tôi thậm chí còn thích đồng nghiệp làm việc cũ của mình (chúng tôi vẫn giữ liên lạc). Tôi đã đi đến kết luận rằng bột có thể để được khá lâu, nhưng không tàn, để nó không quá chua.
Chắc chắn, tôi cho nó vào bánh mì ngon lười biếng.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, mình rất rất vui vì bạn đã làm bạn với món bánh mì này, gia đình mình cũng rất thích nó

Ở đây tôi là một kẻ ngốc, tôi quên nói rằng tôi đã nướng bánh mì này từ bột loại một.

[Sveta]

Sveta, một lời giải thích rõ ràng, tôi muốn dịch từ từ công thức sang lúa mạch đen, nhưng cho đến nay vẫn chưa có đủ thời gian để thử nghiệm

[Tina]

Tina, đã mang đến một báo cáo
Một vài ngày trước, tôi đã nướng bánh mì. Có lẽ, bạn cần ít bột hơn một chút, nó sẽ ra một chút đặc. Nhưng tất nhiên là ngon - họ cắt miếng nóng, ăn gần hết vào bữa trưa


Cảm ơn vì công thức!
Tôi cũng không thể tin rằng bạn có thể nướng bánh mì với nhiều men như vậy!)))

[Daria]

Daria, mát mẻ, phải không? bột mì thì khác, có thể nhu cầu của bạn ít hơn. Tôi rất vui vì gia đình thích bánh mì

Yeah, tôi thích nó, chồng tôi cắt và cắt mọi thứ
Ấm áp, mềm mại - chỉ là cái chết!
Vỏ bánh mì trong lò hoàn toàn là một cuộc trò chuyện riêng biệt.

chồng cắt và cắt mọi thứ

Của tôi thường phá vỡ