Bún kiểu Pháp (thành phố) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Bột mì loại 1	415 g
Bơ	10 g
Đường	17 g
Muối	6 g
Men hoạt động nhanh khô	1 g
Nước	225 g

Phương pháp nấu ăn

Bột:
225 g bột mì loại 1,
125 g nước
1 g men tác dụng nhanh.
Để bột trong 8-12 giờ, tùy thuộc vào giá trị của nhiệt độ phòng.
Bột:
190 g bột mì loại một,
6 g muối
17 g đường
10 g bơ
100 g nước
cộng với tất cả bột.
1. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô của máy xay thực phẩm và dùng móc để nhào bột.
Bột thành phẩm phải mịn, đàn hồi, ít dính và gluten phải phát triển vừa phải.
Chuyển bột sang bát có bôi dầu thực vật, đậy nắp và để lên men trong 80-90 phút ở nhiệt độ khoảng + 30 ° C, hoặc lâu hơn, lên đến 2,5 giờ ở nhiệt độ phòng.
2. Đặt bột lên thớt, vò nhẹ và chia thành ba phần bằng nhau. Vo tròn các miếng bột thành một quả bóng,
che
và để chúng nằm xuống 5 phút.
3. Dùng cán cán mỏng miếng bột thành một chiếc bánh dẹt dày khoảng một cm.
Gấp một mép bánh vào giữa và dùng lòng bàn tay ấn xuống, lặp lại tương tự với mép còn lại.
Gấp đôi miếng bột lại.
Dán kín đường may:
Lật TK với đường may xuống và cuộn cuộn lại một chút để có hình dạng chính xác.
4... Đặt đường may cuộn định hình sẵn xuống phía dưới.
Soát lỗi: 45-50 phút, nên không đầy đủ.
5... Chuyển TK cách nhau sang một tờ giấy nướng. Tạo vết mổ.
Đường rạch không được thẳng, mà là hình bán nguyệt, không phải từ trên xuống dưới mà ở một góc rất nhọn so với bề mặt 20-25 °, như thể cắt cạnh, giữ cho lưỡi dao gần như song song với mặt bàn.
6. Nướng trên đá, hấp, 18-20 phút
ở nhiệt độ + 230 ° C.
Làm mát trên giá đỡ dây:
Hình cắt một trong ba chiếc bánh:
Đặc điểm "sò":

Món ăn được thiết kế cho

Ba cuộn

Thời gian chuẩn bị:

17 giờ

Chương trình nấu ăn:

trong lò

Ghi chú

Một nguồn:

🔗

Axioma

Chúng ta gặp nhau với bánh mì mỗi ngày.
Không thể thiếu bữa sáng đơn giản, bữa trưa hàng ngày, bàn tiệc thịnh soạn. Ngài đồng hành với chúng ta từ khi sinh ra cho đến khi già đi. Trong tất cả các ngôn ngữ trên thế giới, bánh mì được nói đến với tình yêu và sự ấm áp. Là một biểu tượng của sự thịnh vượng và thịnh vượng, nó là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị nhất bảo vệ con người khỏi nạn đói một cách đáng tin cậy.

Tôi sẽ đưa ra một cách tiếp cận công nghệ hơi khác để làm bánh Pháp.

Bột:

155 g nước
210 g bột mì loại 1,
1,5 g men khô nhanh

Nhào bột, đậy nắp lại và để chín ở nhiệt độ t = + 28 ° C.
Trong phiên bản trên, như bạn đã nhận thấy, thêm một chút men, bột ướt hơn, nhiệt độ cao hơn một chút và - bột sẽ nở trong ba giờ.

Bột:

200 g bột mì loại 1,
6 g muối
21 g đường
11 g bơ
80 g nước
+ tất cả bột.

Hơn nữa như ở phần đầu của chủ đề.
Kỹ thuật nhào bột, lên men, cắt và tạo hình TK không thay đổi.

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

TK trước khi kiểm chứng:

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

và sau:

Một thời điểm rất quan trọng đang đến. Vết mổ! Loại bánh phụ thuộc vào chúng.
Sự phấn khích bên trong không cho phép tôi lấy nét chính xác bức ảnh, và do đó bạn sẽ phải đánh giá chất lượng của vết cắt của thành phẩm:

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

Và ở phần cuối, tôi sẽ chỉ cho bạn một phần:

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

Những chiếc bánh hoài niệm có hồn!
Chúc các bạn ngon miệng với món bánh mì!

Margit

AXIOMA
Công thức tuyệt vời! Bạn, như mọi khi, luôn ở trên cùng!
Bánh tuyệt vời và rất ngon miệng!

Axioma

Margit ! Cảm ơn rât nhiều!

Tôi tặng bạn một chiếc bánh mì ảo cho những bông hồng này:

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

Allegra

Mẹ của Darakhaya
một kiệt tác khác!

và nó trên 1 gam men? (mờ nhạt khác)

Axioma

Trích dẫn: Allegra

... một kiệt tác khác!

và nó trên 1 gam men? (mờ nhạt khác)

Allegra, Cảm ơn bạn rất nhiều!
Một gam men và một chút nỗ lực ...

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

julifera

AXIOMA - những chiếc bánh thật tuyệt vời, những vết cắt đã mở ra thật đáng kinh ngạc !!!

Yutan

AXIOMA Cảm ơn bạn vì vẻ đẹp như vậy !!!

Axioma

Trích dẫn: julifera

AXIOMA - những chiếc bánh thật tuyệt vời, những vết cắt đã mở ra thật đáng kinh ngạc !!!

Cảm ơn bạn, julifera!
Lời khen ngợi từ đôi môi của bạn có giá trị rất nhiều.
Đây là một sự hỗ trợ cho tôi.

Tôi sẽ nói thẳng - sự cắt giảm không phải lúc nào cũng phù hợp với tôi, tôi thậm chí, khi theo đuổi cái đẹp, đã cố gắng đi lừa.

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

Đây là một bông hoa "đá" hóa ra:

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

Tin tôi đi, điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món bún.
Lần sau tôi sẽ cố gắng ghim các mép lại khi gấp TK.

Axioma

Trích: Yutan

AXIOMA Cảm ơn bạn vì vẻ đẹp như vậy !!!

Chào buổi tối, Yutan! Tôi rất vui được gặp bạn, cảm ơn bạn đã ghé qua.
Hãy cùng nhau nướng những chiếc bánh Pháp giòn tan này nhé.

Cuộn tiếng Pháp (thành phố)

wwwika

Cái gì đẹp!
Và bạn có thể đặt câu hỏi về cách mài dao. Một con dao sắc nên để được bao lâu? Tôi chỉ không thể tìm thấy một loại cay thích hợp, tôi phải cắt nó bằng một con dao răng cưa, loại mà tôi dùng để cắt bánh mì. Dao thông thường nghiền bột.
Có thể có một số bí mật khó khăn?

Yutan

Trích dẫn: wwwika

Cái gì đẹp!
Và bạn có thể đặt câu hỏi về cách mài dao. Một con dao sắc nên để được bao lâu? Tôi chỉ không thể tìm thấy một loại cay thích hợp, tôi phải cắt nó bằng một con dao răng cưa, loại mà tôi dùng để cắt bánh mì. Dao thông thường nghiền bột.
Có thể có một số bí mật khó khăn?

Tôi cắt bằng một lưỡi cạo mới.

Axioma

Trích: Yutan