Bánh "Gentle Napoleon" (loại cao cấp)

[bột:]

Bánh "Gentle Napoleon" (loại cao cấp)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
bột:
Trứng	2 miếng
Bơ	300g
Bột (ly 200 ml)	6 muỗng canh. (670 gam)
Muối	nhón
Giấm ăn	4 muỗng canh. l.
Nước	300 ml
Kem sữa trứng:
Sữa	1,5 lít
Đường	500-550 g
Yolks	6 chiếc. hoặc 2 quả trứng
Bột mì	6 muỗng canh. l. với một slide hoặc 200 g
Đường vani (vanillin)
Rượu cognac	2 muỗng canh. l.
Bơ	400 g

Phương pháp nấu ăn

• Làm thế nào tôi yêu chiếc bánh này !!! Nó mềm, mềm, ngấm, ngon ngọt, chỉ là một niềm vui tuyệt đối)))) Tất nhiên, đây không phải là Napoleon thật - bột ở đây không phải là bong bóng thật, mà là giả, và kem không phải là bơ, nhưng nó không phải trở nên kém ngon hơn từ những thứ thay thế này))) Ngoại trừ Hơn nữa, đây là chiếc bánh duy nhất mà chồng tôi yêu thích, và đối với anh ấy để ăn một thứ gì đó ngọt ngào thực tế là một kỳ công. Chúng tôi cùng nhau ăn nó trong một ngày (trừ bữa sáng, bữa trưa, bữa tối), mặc dù nó lớn - chắc chắn là ba kg. Bánh chắc chắn không phải là món dễ nhất, nhưng về nguyên tắc thì không có gì đặc biệt phức tạp ở đó. Nó có thể được thực hiện thủ công, không sử dụng thiết bị và kết hợp. Tôi sẽ hiển thị cả hai tùy chọn ở đây. Tôi đã tìm thấy công thức làm bột trên một blog ngon, chỉ ở đó tôi đã thêm một chút muối, công nghệ nấu ăn - trong LJ Elayzik, kem - trên HP của chúng tôi, trong công thức làm bánh crème brulee, chỉ không có sốt caramel.
• Vì thế,
• bột:
• Đầu tiên, sản phẩm bánh phồng phải nguội. Cắt bơ thành từng khối và cho vào tủ lạnh - nếu nhào bằng tay và trong tủ đông - nếu trong bộ chế biến (sau cùng, dao của bộ chế biến sẽ làm nóng bột). Tôi không sử dụng bơ thực vật, tôi làm bột chỉ với 82% bơ.
• 
• Nước để nhào nên là nước đá lạnh, trứng để trong tủ lạnh. Rây bột mì, thêm chút muối.
• 
• Đổ các viên bơ vào bột mì và dùng đầu ngón tay chà xát cho đến khi hình thành các mảnh vụn. Một số vụn bánh có thể có kích thước bằng hạt đậu, đừng cố biến mọi thứ thành bụi - suy cho cùng, chính những miếng bơ này sau này sẽ tạo thành lớp màng.
• 
• 
• Đập trứng vào cốc, dùng nĩa lắc nhẹ, thêm nước và giấm. (trong ảnh tôi trộn hai phần một lúc nên có rất nhiều sản phẩm).
• 
• Đổ hỗn hợp này vào bơ và vụn bột mì rồi nhào bột - trước tiên bằng nĩa, sau đó dùng tay. Nếu trứng lớn, thì một phần chất lỏng sẽ còn lại, không nên đổ tất cả mọi thứ cùng một lúc, không hết chất lỏng có thể mất đi.
• 
• đó là lượng chất lỏng tôi còn lại:
• 
• Bột có tính đàn hồi và dễ chịu khi chạm vào. Nó cần được chia thành 16 phần, bọc bằng giấy bạc và đặt trong tủ lạnh trong một hoặc hai giờ (bạn có thể để qua đêm). Bạn có thể chia nó thành một số lượng bánh khác, nhưng dễ dàng hơn là 16 - chia thành 2 phần, sau đó mỗi phần thêm một nửa, v.v.)). Đây là những quả bóng bạn nhận được (Tôi đặt một hộp diêm bên cạnh nó để cân)
• 
• Nếu chúng ta nhào trong một tổ hợp, thì với những con dao như vậy. Trong một cái bát, một nửa bột mì, muối, bơ và một nửa bột mì khác. Trong chế độ xung, chúng tôi nhanh chóng tạo ra một mẩu vụn và đổ đầy chất lỏng, cũng ở chế độ xung. Bột được nhào trong hỗn hợp một cách nhanh chóng.
• 
• 
• Chúng ta lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán mỏng những chiếc bánh. Tôi lăn trên giấy nướng, phủ một lớp bột mì. Chúng tôi triển khai nó như thế này - từ trung tâm theo bốn hướng, và không chỉ mang nó qua lại bằng chốt lăn)) Tôi không thể giải thích nó một cách khoa học, nhưng tôi đọc nó từ Elayzik rằng nó hiệu quả hơn nhiều và nó thật))
• 
• 
• Đây là một chiếc bánh cuộn hóa ra, những miếng bơ có thể nhìn thấy trong đó:
• 
• Mình lăn bánh ra và cho vào tủ lạnh để bơ trong bột đông lại và chỉ tan trong lò, ở nhiệt độ cao, để tạo độ bông cho bột. Vâng, hãy chắc chắn để chọc vào bột bằng một cái nĩa, nếu không châm, thì một quả bóng sẽ phồng lên trong lò)) ở đây tôi đã không chọc vào mép của chiếc bánh, và vì vậy mọi thứ đều phồng lên:
• 
• Tôi nướng bánh ở 220 độ với đối lưu trên ba mức của lò điện cùng một lúc. Trong lò ga, bạn có thể sẽ phải nướng từng chiếc bánh một, nhưng tôi không biết chắc chắn. Sau khi nướng, khi vẫn còn nóng, tôi cắt nó dọc theo nắp chảo hoặc một khuôn mẫu khác)) Đây là những chiếc bánh quy - chúng tôi đặt chúng chồng lên nhau sau khi nguội.
• 
• Kem sữa trứng:
• Không có những bức ảnh bình thường ((Nhưng ở đó mọi thứ rất đơn giản - bạn cần nấu món sữa trứng, món yêu thích của bạn. Tôi làm món sữa trứng trong lò vi sóng.
• Xay lòng đỏ với đường, thêm bột mì, một ít sữa sao cho không bị vón cục, sau đó cho phần sữa còn lại vào, thêm vani, cho mọi thứ vào lò vi sóng. Đầu tiên, tôi lấy nó ra để trộn sau ba phút, và sau đó khi nó bắt đầu đặc lại - sau một phút. Làm thế nào nó đặc lại - Tôi thêm dầu vào kem nóng, khuấy và phủ một lớp màng để lớp vỏ không hình thành, tôi liên tục khuấy cho đến khi nó nguội, hoặc bạn có thể thêm một thìa kem nền đã nguội vào bơ đánh bông, và đánh bại mọi thứ. Có thể thay bơ bằng kem - đánh bông kem và khuấy với sữa trứng đã nguội. Có những bức ảnh với kem)) nhưng tôi thường làm điều đó với bơ hơn.
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Tôi phủ kem lên những chiếc bánh, chúng để ở nhiệt độ phòng trong hai giờ và sau đó để trong tủ lạnh. nếu đây là tầng thấp hơn trong một chiếc bánh nhiều tầng, thì tôi đặt nó dưới máy ép; nếu bánh là một tầng, tôi không đặt nó và cứ thế nó lắng xuống cho đến khi nó được ngâm.
• 
• Nếu cần, tôi cắt bỏ các cạnh để nó đều:
• 
• Và đây ở dạng được trang trí - đây là Napoléon ở tầng thấp hơn:
• 
• Nhưng đối với bản thân mình, thường là mình không trang trí gì cả - không phải trước đó, vì vậy mình muốn ăn nó sớm hơn))) Mình còn không rắc vụn bánh mì, chúng ta nhào nặn như vậy))

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 3 kg

Chương trình nấu ăn:

lò

[Gulya]

Gulya, Một chiếc bánh rất đẹp được bật ra!
Tôi nghĩ rằng nó cũng rất ngon.
Bạn đã viết rằng có đôi phần trong hình ảnh.
Đây là 3 kg từ một phần đôi và bạn cần làm 16 chiếc bánh hay từ một chiếc duy nhất?
Và đường kính của tiêu bản là bao nhiêu?
Tôi vẫn chưa biết làm thế nào để nhét 16 lớp đã cuộn vào tủ lạnh ... Công đoạn này không thể cải thiện hay đơn giản hóa bằng cách nào?

[Olga]

Olga, cảm ơn)) vâng, bánh rất ngon))
3 kg được làm từ một khẩu phần, bánh lớn. 16 cái bánh cũng ra từ một phần bột, đường kính khoảng 25 cm, mình lăn từng chiếc bánh trên một tờ giấy nướng riêng, nên mình cứ xếp từng tấm chồng lên nhau rồi lấy ba miếng và nướng. Bạn có thể cuộn và nướng ngay lập tức, nhưng trong bếp của tôi thường nóng và tôi sợ bơ sẽ chảy nên tôi để nguội.

Gulya, mới hôm trước đã hỏi bà ngoại công thức chế biến món Napoleon mà tôi đã lớn lên. Rõ ràng, anh ấy giống hệt như của bạn. Chỉ có người bà mới bày ra mọi thứ bằng mắt, và bạn có tỷ lệ chính xác. Cảm ơn bạn! Mình nướng chắc chắn rồi sẽ báo lại.

[Vei]

Vei, Tôi thực sự hy vọng rằng đây là nó))) Hãy chắc chắn để viết nó đã xảy ra như thế nào, tôi sẽ chờ đợi! Thật tốt khi có những công thức nấu ăn gia đình như vậy và có ai đó để hỏi! Khi còn nhỏ, tôi thích món bánh dày bột báng của bà ngoại, bây giờ tôi muốn ăn một ly, nhưng không có công thức ( (Tất cả đều là men, nhưng tôi chắc chắn nhớ rằng bột không phải là men. Chà, đây là một sự lạc đề trữ tình, nhưng hãy thử làm một chiếc bánh - Tôi sẽ rất vui nếu đó là anh ấy!

[Song song, tương đông]

Song song, tương đông, cảm ơn vì lớp học tổng thể chi tiết! Đây là một loại bánh thực sự ngon. Tôi sẽ chỉ làm ... ừm ... phần ba, vậy là đủ. Chà, hoặc một nửa!

[Tatyana]

TatyanaCảm ơn bạn))) Làm một nửa - vì lý do gì đó mà nó nhanh chóng bị ăn mất)) với một nửa, có thể ở đâu đó đường kính 20 cm, bạn sẽ cần phải cuộn bánh, tốt, hoặc làm các lớp bánh nhỏ hơn.

[Song song, tương đông]

Song song, tương đông, bạn có thể nhào bột trong máy làm bánh mì không? Tôi thực sự không thích nhào bột

[Veronica]

Veronica, ở đây tôi không phải là cố vấn, thật không may ((((((Tôi chỉ có một máy làm bánh mì trong kế hoạch cho đến nay ... Nó có thể xảy ra trong bộ xử lý, và nó vẫn có thể xảy ra trong một máy trộn hành tinh, một vòi phun có ba thanh, nhưng Tôi chưa thử nhào vào đó.Nói chung, trong bộ xử lý, bột được nhào gần như ngay lập tức, có thể đếm trong vài giây - một vài cú nhấp chuột ở chế độ xung, và bột đã sẵn sàng)

Tôi không có bộ xử lý: girl-th: I

[Veronica]

Veronica, đừng khóc, nếu bạn chật vật một chút với việc không thích nhào thì bạn có thể dùng tay cầm) nhào ở đó không khó, đây không phải là bột men, trên thực tế thì hoàn toàn không cần nhào ở đó. trong một khoảng thời gian dài. Cái chính là xay bơ với bột mì và muối thành vụn, nhào bột thật nhanh tay.

tốt, nếu bạn nhào vào một thời gian ngắn, thì tôi sẽ thử: spiteful: Tôi thực sự muốn Napoleon

[Veronica]

Veronica, HP sẽ không hoạt động! Tôi luôn luôn làm bột này bằng tay của tôi. Không cần thiết phải nhào, cái chính là thu thập một cục.

[Gulya]

Gulya, tốt lắm, mà cô ấy đã chia sẻ công thức của mình. À, nếu không có tôi ...

thuyết phục, vào cuối tuần tôi sẽ làm

[fomca]

fomca, Svetlana, vâng, đây là một lời cảm ơn to lớn vì đã thúc đẩy tôi đến với kỳ tích này)) Tôi đã có những bức ảnh từ tháng 11, tôi vẫn không thể vẽ ra công thức, tôi đã chụp nó một vài lần và ném nó đi. Và bạn đã truyền cảm hứng cho tôi)) và Napoleon của bạn cũng truyền cảm hứng)) Tôi chắc chắn sẽ làm được, sắp tới sinh nhật của bố tôi, vì vậy tôi có thể sẽ cố gắng)

thuyết phục, vào cuối tuần tôi sẽ làm

Mình sẽ đợi bản báo cáo))) Mình mong mọi thứ sẽ dễ dàng và đơn giản, và bánh sẽ không làm bạn thất vọng)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Làm tốt !!!! Cảm ơn bạn! Có bao nhiêu ảnh !!!! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

[Mẹ Tanya]

Mẹ Tanya, Tanya, cảm ơn)) Hãy thử nó, thử nó, nó rất đáng giá))
Ồ, và trên thực tế còn có nhiều ảnh hơn nữa - Tôi muốn hiển thị các tùy chọn cho chiếc bánh ở đây. Đặc biệt, tôi đã thêm sữa đông cam chanh từ Chadeyka vào sữa trứng, và tạo một lớp mơ khô trong nước cam. Có nữa, có ảnh, bằng cách nào đó tôi sẽ đăng nó sau. Tôi cũng đã làm nó với creme brulee. Tất cả đều ngon, nhưng lựa chọn này vẫn được yêu thích, chỉ với sữa trứng. Người chồng nói rằng nó có vị giống như kem.

[Song song, tương đông]

Song song, tương đông, fomca, các cô gái, chắc chắn đã truyền cảm hứng cho tôi đến "Napoleon" !!!!

Như đã hứa, tôi báo cáo - Tôi làm bánh, bột thật sự nhào rất dễ dàng, bánh không gì sánh được, ngon, mềm, tan ngay trong miệng. .. chỉ có một điểm trừ - tốt, nó bị ăn rất nhanh
Nói chung, gia đình quyết định rằng Napoléon bây giờ có bánh yêu thích của chúng tôi

[Veronica]

Veronicaồ, bạn đã làm tôi hạnh phúc như thế nào)))) Cảm ơn bạn đã mách nước))) Tôi chỉ cực kỳ vui vì bạn đã thử nó và quan trọng nhất là mọi người ở nhà đều thích nó)))) Tôi cũng yêu thích nó. Ngay cả cô con gái lớn, người thường không nhận ra bất kỳ loại bánh nào ngoại trừ sô cô la với kem sô cô la, đã nếm thử Napoléon, nói rằng bây giờ cô không biết loại bánh yêu thích của mình là sô cô la hay Napoléon, sau đó cô nghĩ về nó và quyết định rằng đó là Napoleon. sau tất cả)) nhưng về nhược điểm chính của nó - ăn nhanh - tôi cũng biết)). Vì vậy, khi tôi làm lại, tôi nghĩ - à, nó lớn đến mức nào, chúng ta sẽ không ăn nó, và sau đó một ngày sau đó chiếc đĩa trống rỗng một cách kỳ diệu) Ồ, tôi đọc bài đánh giá của bạn, và tôi muốn bánh soooo)) ) bây giờ tôi sẽ nướng những cái tùy chỉnh, và có lẽ ngày mai tôi cũng sẽ nướng napoleon)

[Gulya]

Gulya, Tôi đã được đặt hàng một Napoleon "ướt" - vì vậy tôi sẽ thử nó, nhưng tôi cực kỳ sợ !!!!!!! Bánh 2D - trái tim. Nói cho tôi biết về kem, nhưng nếu bạn trộn bơ trong một cơ sở ấm, sau đó không đánh bông nó? Và tính nhất quán của nó là gì? Vì vậy, tôi nghĩ có lẽ tôi có thể để lại những chiếc bánh từ công thức của tôi ...

Svetul, đừng sợ anh ta))) anh ta tốt bụng))) Mình trộn dầu, nó tan trong kem, và sau đó tôi chỉ cần khuấy nó và để nguội. Tôi không đánh bại bất cứ điều gì sau khi làm mát. Độ đặc hoàn toàn không giống với kem bơ trong napoleon của bạn, nó không giữ được hình dạng. Đây là sữa trứng, khi ngâm bánh sẽ mềm và ngon ngọt. Bạn đặt hàng khi nào? Hôm nay mình sẽ làm, có thể mình sẽ chụp ảnh kem nếu máy ảnh không ngồi xuống

Đặt hàng vào thứ bảy. Và tôi không thể làm bạn với sữa trứng. Và một chiếc bánh khổng lồ có thể được cắt ra !?

Tôi đã cắt một máy đánh chữ ra khỏi nó. để anh giữ dáng tốt hơn, cô đặt nó dưới một cái máy ép nhỏ, để chắc chắn rằng không có gì sau đó bị chùng xuống và không trôi nổi.và sữa trứng rất đơn giản và nhẹ nhàng)) hãy chắc chắn để làm bạn với nó. Điều đặc biệt là nấu nó trong vi mô - cho tất cả mọi thứ vào cùng một lúc, ngoại trừ bơ, và chỉ cần biết, định kỳ lấy nó ra và khuấy nó. Không có gì bị bỏng ở đó, và đôi tay được tự do - bạn có thể rửa bát hoặc nấu bữa tối cùng lúc.

[Svetlana]

Svetlana, vẫn chưa có thời gian để phơi ảnh ((Mình sẽ viết bằng chữ, sau đó mình sẽ bổ sung thêm hình ảnh về việc chuẩn bị kem. Vì vậy, lần này mình làm vì một lít sữa - đây không phải là toàn bộ phần bánh, nhưng ở đâu đó 2/3. đánh một ít 4 lòng đỏ và 400 gam đường. Thêm 140 gam bột mì và 60 gam sữa, đánh cho đến khi mịn, sau đó thêm một gam 60 sữa và đánh lại cho đến khi mịn. Sau đó 200 gam sữa và đánh một ít cho đến khi mịn. bọt tươi không cần đánh bông gì cả, chỉ cần sao cho không bị vón cục. Sau đó, tôi thêm phần sữa còn lại và vanillin vào. Tôi cho mọi thứ vào vi sinh. Lần này, tôi nhận thấy mọi thứ) ) nhưng trong lò vi sóng của bạn, thời gian có thể thay đổi. Đầu tiên, 5 phút, lấy nó ra - khuấy nó bằng máy trộn, trong 4 phút nữa - lấy nó ra, nó dày lên xung quanh các cạnh của cốc, khuấy nó bằng máy trộn và trong 2,5 phút nữa - khuấy lại bằng máy trộn máy trộn, và kiểm soát 1 phút - vậy là xong, kem đặc lại, nó đã sẵn sàng. Bây giờ bạn có thể cho 260 gam dầu vào, khuấy đều kem, sau đó, nếu có thời gian, bạn dùng màng bọc thực phẩm phủ chặt lên bề mặt kem để không có lớp vỏ, kem sẽ tự nguội, nhưng để thời gian dài. Hoặc chỉ thỉnh thoảng khuấy bằng thìa. Sau đó, nó sẽ nguội nhanh hơn, và nếu bạn cho một cốc kem vào chậu nước lạnh và khuấy đều, nó sẽ nguội rất nhanh. Để nguội, kem sẽ trở nên đặc hơn, có thể giống như một loại kem chua khá đặc.

[Gulya]

Gulya, cảm ơn bạn về các chi tiết trên kem.
Tôi sẽ bắt đầu với những chiếc bánh - nướng, mọi thứ đều ổn, nhiều lớp, nhẹ.
Tôi nấu kem trong lò vi sóng, nhưng số lượng ban đầu có vẻ lớn đối với tôi (tôi không biết tại sao), vì vậy tôi đã làm 2/3 phần. Cuối cùng - chỉ đủ, một vài chiếc thìa vẫn còn lại. Và nơi nào khác để nhồi nhét nó nhiều hơn? Và vì vậy tôi đã thoát ra từ mọi phía. Cô ấy nhấn mạnh trong hai giờ (tưới cây con) - và đặt chúng trong tủ lạnh. Ngày mai tôi sẽ cùng anh ấy cắt, trang trí ...

oooo, mình thích xô hơn))) không, khi mình gom mà không có vòng thì tất nhiên ít lá kem hơn, nó sẽ chảy ra, và mình gom lại thành vòng, giống như tất cả các loại bánh khác, và kem thì có. không phải bò ra ở đâu) nhưng nói chung trong 1 lít rưỡi sữa đã có kem theo công thức gốc trong blog ngon, chỉ có điều kem có tinh bột thôi, nhưng mình thích món sữa trứng này hơn, nhưng nói chung là các bạn có thể dùng bất kỳ sữa trứng. Trong chiếc bánh này, tôi ngạc nhiên mỗi lần bánh lắng xuống khi ngâm nước, thậm chí còn chưa đến một nửa so với chiều cao còn sót lại từ ngọn núi cao.
Nhẹ thôi, anh nắm tay vì em - mong mọi chuyện suôn sẻ và như ý!

[Gulya]

Gulyavì vậy tôi sẽ không thử nó !!!!!!!
Nhẫn gì?! Tôi ngay lập tức nướng trong hình dạng của một trái tim!
Vâng, chồng bánh cao quá, tôi đã muốn ngấu nghiến một đôi, rồi tôi bôi bẩn mọi thứ, ngồi xuống!

nhưng tôi không thể cưỡng lại được - tôi bôi kem lên bánh, Iiiiii .... thưởng thức nó)))) và thế là tôi bẻ chúng ra, khô mà không có kem)

Gulya, vì vậy tôi sẽ không thử nó !!!!!!!

Chà, ít nhất bạn cũng nên thử một chút đồ vụn, tôi đang tự hỏi bạn thích chiếc bánh như thế nào))

Và bạn không thể đặt một trái tim trong một chiếc nhẫn, thực sự ... mặc dù đôi khi tôi sử dụng hình trái tim chia đôi - tôi cắt bánh ở phía dưới, và ở phía trên, tôi lấy bánh, nếu kích thước cho phép.

[Gulya]

Gulya, Tôi không có một hình thức như vậy.
Tôi đã thử những mẩu vụn - nó có vẻ bị ướt, tôi thích kem ... Nhưng chỉ như vậy, để hiểu được hương vị - tôi sẽ có một con kusmanchik và một con mòng biển ...

Tôi hy vọng khách hàng sẽ thích nó) nhưng có lẽ bạn có thể làm điều đó cho mình bằng cách nào đó - ví dụ, bạn sẽ làm theo yêu cầu và tăng một chút phần - với một chiếc bánh nhỏ cho chính mình. Đúng vậy, ở đó thực sự bạn có thể bôi kem và cảm nhận hương vị của bánh.

Gulya, cho tôi biết kích thước, chiều cao và cân nặng bạn nhận được bánh từ định mức theo công thức của bạn!
Tôi muốn làm điều đó, tôi không thể tìm thấy vòng bi của tôi.Tôi cần một chiếc bánh hai tầng, tôi muốn làm những tầng dưới theo công thức của bạn. Kích thước của người dưới chắc sẽ là 24-26 cm, chiều cao với tỉ lệ thi như vậy là bao nhiêu?

[Vei]

Vei, trọng lượng có thể sẽ là khoảng 3 kg (không có mastic), và chiều cao có thể trở thành chiều cao tiêu chuẩn của đĩa nướng - sau khi nó lắng xuống và bạn ấn nó một chút. Kem có thể được nấu cho mỗi lít sữa mỗi khẩu phần (Sveta đã viết ở trên), hoặc một lần rưỡi - đây là công thức ban đầu.

Hôm qua tôi đã nướng Napoléon để làm trà tự làm với vỏ cây
zhami từ công thức của bạn, Gulya, nhưng với kem của riêng bạn. Đường kính của miếng bột cán là 25 cm, bánh nướng là 22 cm, số lớp bánh là 10 cái nhưng bạn có thể cán mỏng hơn. Khối lượng bánh từ 960 - 1000 gr. Tùy thuộc vào lượng kem bạn làm, bạn sẽ tính được trọng lượng cuối cùng. Kem cho 1 lít sữa là đủ đối với tôi. Và đây là 1,9 kg kem. Do đó, trọng lượng là khoảng 3 kg. Chiều cao chiếc bánh của tôi là 7,5 cm.

Các cô gái, cảm ơn vì những câu trả lời. Đối với tôi, trọng lượng không quá quan trọng như kích thước. Lò nướng sẽ dành cho ngày kỷ niệm của người bà yêu quý của tôi. Chính cô ấy đã nướng một Napoléon như vậy cả đời và yêu anh ấy. Rõ ràng tôi cần nhào 1,5 định mức bột, vì tôi cần tầng dưới ít nhất 8 cm với đường kính 24 cm. Tôi nghĩ rằng kem sẽ là đủ và tiêu chuẩn.
Gulya, Sveta, làm thế nào để bạn sắp xếp và gói một chiếc bánh như vậy dưới lớp mastic?

Tôi không có khoai tây, tôi đánh bơ + sô cô la 1: 1 với kem (và lần thứ 1000 tôi nói lời cảm ơn Irina chiran-n cho anh ấy))))

[fomca]

fomca, à, cái bánh thế nào? bạn có thích bánh quy không?)

Rõ ràng tôi cần nhào 1,5 định mức bột, vì tôi cần tầng dưới ít nhất 8 cm với đường kính 24 cm.

có lẽ, tất nhiên, định mức sẽ là đủ, nhưng nếu bạn nướng một nửa rưỡi, bạn sẽ không bị nhầm lẫn chắc chắn)) không bao giờ có quá nhiều bánh)) vâng, tôi cũng sẽ làm rõ - khi bánh đứng , nó trở nên thấp hơn và phát triển theo chiều rộng - đặc biệt nếu nó được ngâm mà không có vòng đệm. sao cho đường kính có thể thay đổi lên trên so với bánh đã cắt

Tôi không có khoai tây, tôi đánh bơ + sô cô la 1: 1 với kem (và lần thứ 1000 tôi nói lời cảm ơn Irina chiran-n cho anh ấy))))

Sô cô la không làm hỏng hương vị? Vì một lý do nào đó mà đối với tôi, dường như anh ấy sẽ làm gián đoạn hương vị tinh tế của một chiếc bánh như vậy. Tôi luôn sợ thêm nốt sô cô la này vào bánh vani hoặc trái cây thông thường ...
Tôi định thu thập trong một chiếc nhẫn để các cạnh mịn hơn, hay tôi vẫn sẽ phải cắt bỏ nó?

Thích của tôi, họ ăn
ăn trong im lặng. Nhưng tôi có thể cảm nhận được sự khác biệt trong những chiếc bánh của chúng tôi với bạn. Với bánh của bạn và kem của tôi, bánh của tôi hóa ra mềm hơn nhiều so với bánh của tôi. Sau khi lắp ráp nó, cảm thấy có điều gì đó không ổn, tôi thậm chí ngay lập tức cho nó vào tủ lạnh mà không cần để ở nhiệt độ phòng. Các cô gái, tôi đang viết từ điện thoại, đừng cười vì lỗi chính tả ;-)

vâng, bánh của tôi chỉ hoàn hảo cho một chiếc bánh mềm tinh tế))) Tôi chưa thử chúng với kem của bạn, nhưng tôi sẽ thử lại)) mặc dù những chiếc bánh này cũng trở nên khô bong tróc, giòn, nhưng dường như của bạn khó hơn. Tôi làm bánh của mình từ Napoleon này và tôi chỉ thích ăn với trà. và từ bột này, bạn chỉ có thể nướng một chiếc bánh phồng.

Sô cô la không làm hỏng hương vị? Đối với một lý do nào đó, dường như đối với tôi rằng anh ấy sẽ làm gián đoạn hương vị tinh tế của một chiếc bánh như vậy. Tôi luôn sợ thêm nốt sô cô la này vào bánh vani hoặc trái cây thông thường ...

Tôi làm điều đó với sô cô la trắng, tôi gói tất cả các loại bánh, bất kể thành phần, nhưng mọi thứ đều được giữ chặt chẽ. sô cô la đen chắc chắn sẽ không phù hợp với Napoleon ở đây. tốt, có thể ganache trên sô cô la trắng sẽ làm được. Nhưng tôi đều thích bơ và sô cô la - đặc biệt là vào mùa hè.

Tôi định thu thập trong một chiếc nhẫn để các cạnh mịn hơn, hay tôi vẫn sẽ phải cắt bỏ nó?

trong vòng, các cạnh có khả năng bằng nhau.

Tôi làm điều đó với sô cô la trắng, tôi gói tất cả các loại bánh, bất kể thành phần, nhưng mọi thứ đều giữ chặt chẽ. sô cô la đen chắc chắn sẽ không phù hợp với Napoleon ở đây. tốt, có thể ganache trên sô cô la trắng sẽ làm được. Nhưng tôi đều thích bơ và sô cô la - đặc biệt là vào mùa hè.

Oh, tôi có thể có một liên kết đến loại kem này? Có những tỷ lệ nào? Và nó có bị đóng băng hay không? Ganache của tôi trên sô cô la trắng không bao giờ đông cứng, nhưng đây là bơ, nó có tạo ra sức mạnh không? Nó có giữ các góc hay không?

bơ với sô cô la giữ các góc, nó giữ mọi thứ một cách hoàn hảo) đóng băng để bánh nằm ngay trong hộp. Tôi không thể tìm thấy liên kết ((((không nằm trong một chủ đề riêng biệt, mà ở đâu đó trong các tin nhắn. Tôi sẽ viết như thế này. Tôi đóng băng sô cô la trắng, bạn cũng có thể đóng băng sô cô la trắng). Thêm sô cô la tan chảy vào bơ và đánh thêm một chút nữa cho đến khi mịn. đầu tiên, kem sẽ có vẻ hơi mỏng từ sô cô la ấm, nhưng nó đặc lại rất nhanh và cứng lại nhanh chóng trên một chiếc bánh lạnh. Tôi làm phẳng nó, cho vào tủ lạnh và trong khi cuộn mastic, trong vài phút kem trên bánh đã hoàn toàn nguội.

vâng, tôi gần như quên mất - tỷ lệ cổ điển là 1: 1, nhưng các cô gái đã viết rằng họ làm 1 phần bơ cho 2 phần sô cô la, đặc biệt là vào mùa hè.

Gulechka, đã nướng bánh hôm nay và muốn lấy bánh hôm nay (cần vào chiều thứ bảy). Có những kế hoạch hoành tráng cho việc trang trí, nhưng bà của tôi (đọc khách hàng) thì nhất quyết chống lại mastic, và tất cả những kế hoạch của tôi để tạo ra một chiếc bánh tuyệt vời đều được bao phủ bởi một cái chậu đồng
Bây giờ tôi nghĩ nếu có thể lấy bánh vào thứ sáu, và nếu vậy, làm thế nào tốt nhất để bảo quản bánh (trong túi hoặc ngược lại trong không khí)?

[Vei]

và tôi hiểu bà ạ)) Bản thân tôi không thích mastic) và thường đối với những khách hàng lớn tuổi họ yêu cầu bánh mà không có mastic. Vei, nhưng về nguyên tắc, bạn có thể gần như mịn như mastic, tạo bề mặt kem từ kem bơ, và sau đó bạn có thể lấy hoa mastic ra.

và mình chỉ bảo quản bánh mà không cần túi, chỉ cần bọc giấy nướng để bánh không bị bám bụi. nếu trong túi, thì không được đóng kín. but ajar