Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt (40:60) trong bột lạnh và tự ủ đường

Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt (40:60) trong bột lạnh và tự ủ đường

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
bột mì	150 g
Nước	100g
men tươi	1g
Hàn:
bột mì	50g
Nước	125 g
bột:
tất cả bột
toàn bộ bia
Nước	220 g
bột mì	300g
Muối	8 g
mật đường nhẹ (mật ong)	1 muỗng cà phê
men tươi	5 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Đối với bột nhào, pha loãng men trong nước, kết hợp với bột mì. Khuấy đều cho đến khi mịn, đông lại và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 1,5-2 giờ. Sau đó cho vào tủ lạnh 10-12 giờ.
• 2. Để ủ, đổ 25 g bột mì với nước sôi và dùng thìa khuấy mạnh cho đến khi mịn. Để hỗn hợp nguội đến 60C rồi cho 25 g bột mì còn lại vào khuấy đều. Gói bát bằng giấy bạc và để ở 60C trong ba giờ. Để làm điều này, tôi đã sử dụng MV, cài đặt thời gian và nhiệt độ ở chế độ thủ công). Làm nguội hỗn hợp thành phẩm đến nhiệt độ phòng và bắt đầu nhào bột. Đây là cách cô ấy trông
• 
• 3. Đối với bột nhào, dùng tay xoa men vào bột cho đến khi tạo thành những hạt vụn mịn. Đun nóng nước đến 30C và hòa tan mật đường và muối trong đó.
• Dùng tay xé bột thành từng miếng nhỏ, đổ nước vào trộn đều cho đến khi mịn. Thêm lá trà và bột đã chuẩn bị vào phần bột còn lại. Nhào bột từ 8 - 10 phút. Bột chuyển sang dạng lỏng, nổi, không đọng lại thành búi. Để nó lên men trong một giờ rưỡi. Mười lăm phút sau khi bắt đầu lên men, gấp bột lại thành một chiếc bì (bôi dầu thực vật lên mặt phẳng và tay). Lặp lại quy trình hai lần nữa với khoảng thời gian là 15 phút.
• 4. Nhào bột đã hoàn thành và bóp cho nổi bọt lớn. Tạo thành một ổ bánh mì và đặt trong một giỏ chống thấm, đường may. Để kiểm tra trong 35-45 phút.
• 5. Lật miếng bột đã hoàn thành trên khay nướng với đường nối xuống, rạch một đường, quét sữa và nướng ở nhiệt độ 230C bằng hơi nước trong năm phút đầu tiên. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C và đưa bánh vào trạng thái sẵn sàng. Trong lò nướng của tôi phải mất thêm 30-35 phút nữa. Làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá dây.
• 
• 
• 
• Tự lo lấy thân!

Ghi chú

Bánh mì rất mềm, với lớp vỏ ngon nhất và vụn bánh tinh tế. Nó có thể được nướng không chỉ với lò sưởi, mà còn có thể được nướng trong khuôn. Hãy thử nó, tôi rất khuyên bạn nên nó!
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nguyên hạt làm từ lúa mì nhẹ của Peter Reinhart (Sonadora)

Bánh mì nguyên cám bột mì lạnh (Sonadora)

Bánh mì nguyên cám 100% của Richard Bertine (dogertan)

[Xoắn]

Xoắn, Marisha, bánh mì tuyệt đẹp!
Tôi cũng nghiện bánh mì nguyên hạt. Nó là cần thiết để thử cái này quá, rất nhỏ.

Wow, thật là một vẻ đẹp! Đây là bánh mì! Vâng, những gì bạn có thể nói? Hoan hô như mọi khi!
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Chà, quá tốt!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, NatashaCảm ơn vì lời khen ngợi!
Và bạn phải nướng bánh mì !!! Hôm nay chồng tôi ngay lập tức vò nát một nửa với sữa và mật ong, hầu như không lấy đi phần còn lại! Ngon

Marina, bánh mì của bạn chỉ đơn giản là tuyệt vời. Tôi đã nghĩ ra một công thức làm bánh mì sữa trứng cho tuần thứ hai rồi, và bạn sẽ có được nó. Làm tốt. Tôi sẽ tiếp tục phát minh.

Bánh mì tuyệt vời, Marisha! Hoan hô! Kéo vào dấu trang. Tôi chắc chắn sẽ nướng nó. : girl_haha: Hôm nay đi bánh mì nhé!

MARINA !!! bánh mì mơ !! Tôi chắc chắn sẽ được !!! cảm ơn bạn thân mến, vì tôi đã yêu cầu sữa trứng

[Marisha]

Marisha, wow, những gì ren! Bánh mì ngon!

Trên bột lạnh, và thậm chí cả sữa trứng - bánh mì tuyệt vời!
Marisha, cho tôi biết, làm thế nào để bạn cân được 1g men nén? Tôi đã quá mệt mỏi với phương pháp nuôi chúng trong nước, nhưng không có quy mô chính xác như vậy ...

[Sergey]

Sergey, cảm ơn cho một đánh giá như vậy!

Tôi đã nghĩ ra một công thức làm mãng cầu cho tuần thứ hai, và bây giờ bạn sẽ có được nó. Tôi sẽ tiếp tục phát minh.

Tôi đã kết thân với bánh mì mãng cầu từ lâu. Cuối cùng tôi đã thử nó và tôi rất hài lòng với kết quả. Vì vậy, tôi sẽ thử lựa chọn của bạn với niềm vui.

Angela, cắn là phải! Tôi sẽ chờ đợi những lần hiển thị!

Galina,, Tôi rất vui vì công thức thích nó! Tôi chắc chắn rằng bánh mì sẽ không làm thất vọng, mặc dù bột này thất thường hơn bánh mì sữa, nhưng kết quả là xứng đáng!

Manechka, xin cảm ơn, thân mến! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích!

VasilisaCảm ơn vì lời khen ngợi! Tôi cân trên cân điện tử, chúng có "bước" bình thường từ gam. Và nếu 0,5 g là cần thiết, sau đó tôi chỉ cần chia miếng làm đôi.

Marisha, cho tôi biết, làm thế nào để bạn cân được 1g men nén?

Natasha khuyên tôi. Tôi đã mua một cái cân thìa. Có một bước từ 0,1 gr.

[Angela]

Angela, và bạn có thể thấy nó là gì?

Marina, một người đàn ông đẹp trai khác trong bức ảnh! Mỗi chiếc bánh mì của bạn sẽ được chuyển vào sổ ghi chép của bạn, và sau đó vào lò nướng. Marin, tại sao loại bia được gọi là tự đường hóa?

[Angela]

Angela, và bạn có thể thấy nó là gì?

Tôi có một.



Nhập công cụ tìm kiếm và cung cấp cho bạn địa chỉ. Giá khác nhau. Tôi đã lấy một hryvnia cho một trăm lẻ một cái gì đó. Cũng có những loại rẻ hơn nhưng sau đó không được bán nhưng cũng có những loại đắt hơn rất nhiều.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, bản thân bánh mì là sự hoàn hảo!

[Angela]

Angela, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ đi và xem nó ngay bây giờ.

Irisha, rất biết ơn vì đã đánh giá như vậy!

Một chiếc thìa như vậy lẽ ra phải được đặt hàng từ lâu ... Cảm ơn Angela!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, bánh mì là bữa tiệc cho đôi mắt! Tôi chắc chắn sẽ nướng một cái như thế này. Cảm ơn vì công thức!

[Diana]

Diana, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích và tôi thích bánh mì!

Bột mì nguyên cám có thực sự là bột mì + cám cao cấp không?

[Evgeniya]

Evgeniya, khi trộn bột và cám cao cấp, bạn có thể nhận được một kết quả tương tự như làm bánh từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Nhưng, thành thật mà nói, tôi không sử dụng một hỗn hợp như vậy, tôi cảm thấy rất khó để phân biệt tỷ lệ.

Marina, tôi đã nướng một ít bánh mì hôm qua. Nướng trong chảo hình bầu dục. Tôi thích bánh mì. Vỏ bánh mỏng quá. Nóng kể từ hôm qua chúng tôi đã ăn gần như tất cả bánh mì. Chỉ còn một lớp vỏ. Marina, cảm ơn bạn. Bánh mì cũng được nhưng làm mất thời gian .... Nếu nhà mình yêu cầu thì mình nướng thêm nhé. Và bản thân cô ấy - chỉ trong một tâm trạng đặc biệt.

[Natasha]

Natasha, Tôi rất vui vì bánh mì của bạn đã được nếm thử! Gửi lời chào đến họ, lòng biết ơn của tôi về xếp hạng như vậy! Tôi đồng ý với bạn rằng bánh mì hơi rắc rối, và bạn không thể chuẩn bị trước lá trà. Điều này, và thực tế là nó được ăn rất nhanh, có lẽ có thể được cho là do thiếu sót (chồng tôi cũng ăn gần một nửa của nó một lúc, khi vẫn còn ấm).

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn bạn vì một chiếc bánh mì thơm và ngon như vậy!
Tôi thích nó rất nhiều. Chắc chắn, chiếc bánh mì này rất đáng được quan tâm. Tôi sẽ không nói rằng nó rất khó, nó chỉ là bánh mì của ngày.

🔗
🔗

Marish, cảm ơn một lần nữa!

Chắc chắn, chiếc bánh mì này rất đáng được quan tâm.

Diana, bánh mì của bạn hóa ra rất xuất sắc

[Diana,]

Diana, chiếc bánh mì hóa ra chỉ đơn giản là tuyệt vời! Các mảnh vụn là ren thẳng! Tôi rất hài lòng vì tôi thích công thức này. Tôi sẽ rất vui nếu bánh mì sẽ bén rễ trong gia đình bạn!

Tôi sẽ không nói rằng nó rất khó, nó chỉ là bánh mì của ngày.

Diana, một định nghĩa rất chính xác. Sau khi tất cả, quá trình nấu ăn chính nó là đơn giản, và mất rất nhiều thời gian. Nhưng, theo tôi, kết quả là xứng đáng.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã sử dụng công thức và phóng sự ảnh!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn cho một đánh giá như vậy!
Bánh mì sẽ bén rễ, điều đó chắc chắn là gia đình tôi rất thích, và phần vỏ bánh nói chung là rất thích. Khi tôi bôi mỡ bánh mì trước khi lún bằng sữa, tôi không rũ hết bột mì còn lại ra khỏi phôi, kết quả là tạo ra một lớp phủ, chẳng hạn như thạch, ở đầu ra tạo ra một lớp vỏ tuyệt vời.

Tôi nhào bánh mì - có vẻ như thế này, nhưng có vẻ như không))
1. Hoàn toàn trên bột mì cao cấp
2. thêm 200 g kefir
3. bột nhào 200 gr
4. ủ 100 gam bột mì cho 250 gam nước
5. không cho men vào bột. Trong bột cũ, 7 gam men tươi, để trong tủ lạnh trong ba ngày
Nói chung, nó thành ra: 500 gr (+100 trong ủ) bột mì, 200 gr kefir, 50 (+250 trong ủ) nước, 200 gr bột cũ, muối, đường, thực vật. bơ.
Bột bị ướt, không đọng lại trong búi, trong quá trình nhào tôi đã cho thêm bột không định lượng vào - bột vẫn không tụ lại.
Tôi cho vào cốc và để trong tủ lạnh trong một ngày.
Nói chung, tôi không biết phải mong đợi điều gì. Bột chín cũng vậy, không biết nó tự nổi lên như thế nào. Và điều này mặc dù thực tế là có một loại bột chua hoạt động hoàn hảo - nhưng không, tôi đã rất thiếu kiên nhẫn khi cố gắng nướng trên một loại bột cũ, và thậm chí thực tế là không có công thức))