Thịt bê trong Sous Vid Steba SV-1

Thịt bê trong Sous Vid Steba SV-1

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt bê	400-500gr
Củ hành	1 cái đầu
tỏi	1 đinh hương
Bơ	Xấp xỉ

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi lấy thịt bê, tôi đã được cắt thành miếng vừa. Cắt hành tây thành từng khoanh, tỏi giã nhuyễn.
• Ướp muối lên thịt, rắc ớt bột ngọt.
• Đặt đều trong túi chân không. Phân hành tỏi giữa các miếng thịt.
• Lấy những miếng bơ nhỏ và đặt giữa miếng thịt.
• Sau đó, chúng tôi di tản mọi thứ.
• 
• Chúng tôi đặt nó trong một vid sous. Tôi đặt một cái lưới lên trên để chiếc túi không bị trôi.
• Chúng tôi đặt nhiệt độ là 65 độ và thời gian là 3 giờ. Như tôi hiểu rằng thời điểm này là tối ưu, những thứ đó không phải là nhiều và cũng không phải là ít. Và bạn có thể thậm chí 4 giờ nếu có thịt bò.
• Thịt nguội trong nước rồi vớt ra ăn)
• Kết quả là tuyệt vời !!! thịt mềm nhất !! Và mùi thơm khi bạn mở gói, phát điên lên !!!
• Ngon, nói vậy thôi chưa đủ !!
• 

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

Su-vid

Ghi chú

Tôi đã xem xét các cô gái về bơ và quyết định thử làm Shteba trong sous-vidnitsa))

Nó đã có mùi của máy tính ... thịt! Chúng ta vẫn phải cố gắng làm một điều gì đó tương tự như trong phim hoạt hình trên phim hoạt hình. Mặc dù, tất nhiên, nó vẫn sẽ không ...

Của bạn đây! Bây giờ tôi muốn một thiết bị khác!

Katya, vâng, đó là một điều tốt)
Tôi nhanh chóng chiên thịt sáng nay trong nồi áp suất Shteba trên chiên và trong một tô thép, bởi vì bạn cần làm nóng nhanh và chiên tốt. mmmmm .... Yummy nhưng!!
Cùng một sự mềm mại và ngon ngọt)

Masha, tôi không tìm thấy chủ đề phù hợp, vì vậy tôi sẽ hỏi ở đây. Đối với lòng bò, dùng sous vide hay là nấu trong nồi áp suất thì hợp lý hơn?

[Anna]

Anna, nghe này, tốt hơn bạn nên làm trong nồi áp suất.

[Anna]

Anna, nghe này, tốt hơn bạn nên làm trong nồi áp suất.

Tôi cũng đã tìm ra điều đó.

Cảm ơn vì công thức
Tôi đã sửa đổi một chút cho bản thân, đặt mận khô thay vì tỏi.

[Katerina]

Katerina, cảm ơn vì đã tin tưởng công thức)
tốt với mận khô nó sẽ rất ngon!

[Masinen]

Hôm qua tôi đã cố gắng làm một cái gì đó gần với công thức.
Đối với tôi, thịt bò vẫn chưa phải là một loại thịt rất dễ hiểu, vì vậy hôm qua nó hóa ra không phải thế nào đó ...
Thật không may, cửa hàng không cung cấp thịt bê, phải có 600 gram cổ bò.
Tôi cắt thành từng lớp khoảng 1 cm rưỡi đến 2 cm, không cắt bỏ gân lá, không dập nát và không mềm. Rõ ràng, đây là nơi sai lầm chính được che giấu?
Chia thành ba phần 200 gram - thành ba gói.
Lần này tôi đếm muối như một chiếc máy tính với tỷ lệ 20 gam trên một kg - và tôi đã không nhầm, tôi hài lòng. Rắc nó lên cả hai mặt.
Rắc ớt bột, cũng từng miếng hai bên, cho vào túi.
Cắt một củ hành tây nhỏ thành từng khoanh, chia giữa các túi.
Tôi cũng cắt một nhánh tỏi nhỏ cho vào mỗi túi, một vài quả mận khô, một vài lát bơ (ước tính 15 gram)
Tôi sơ tán, trong khi nước trái cây thực tế không nổi bật.
Sau đó, các túi nằm trong tủ lạnh trong bốn hoặc năm giờ.
Sau đó, ông đổ nước vào tủ đa năng đã 65 ° C, đặt các túi (được làm lạnh nhẹ, lên đến 58 ° C) và bắt kịp nhiệt độ lên 64,3 ... 64,5 ° C - ở nhiệt độ này và nấu chín tới cùng.
Tổng thời gian được đặt thành 5 giờ, bao gồm khoảng 20 phút để đạt được chế độ từ 58 ° đến 64 °

Các kết quả.
Có khoảng 30 gam nước dùng trong một túi (để ráo nước). Không chiên, phục vụ thẳng từ túi.
Một phần là đủ cho hai người đàn ông cho bữa tối. Chà, chúng tôi không tải các toa xe, và chúng cũng không còn trẻ ... Thêm vào đó là một món ăn kèm là khoai tây nghiền.
Thịt khá ngon, mặc dù thịt lợn trong phiên bản của tôi luôn dễ nhai hơn nhiều.
Nếu không có dao, chúng tôi đã không có cơ hội để thái miếng thịt này, tôi chặt miếng “cho một miếng”, khách thích xay hơn.
Về mặt gia vị, tất cả mọi thứ đều rất tốt, thịt hoàn toàn tự cung cấp - và tự nó rất ngon.
Nhưng sau đó họ đã thêm một loại sốt anh đào khác theo công thức của Admin-Tatiana - và không thể từ chối khi họ được ăn thêm, tốt, rất ngon)))

Tôi muốn hiểu về nguyên tắc, liệu có thể đạt được độ mềm mại hơn từ thịt của những con vật này (hay việc chi tiền cho công việc của một nha sĩ có dễ dàng hơn không?)

Masinen, cảm ơn vì công thức - và về nguyên tắc, vì đã khám phá ra (đối với tôi) công nghệ này. Tôi sẽ sous-xem thêm!

[Dmitriy]

Dmitriy, nếu năm tiếng không đủ thì phải đặt thêm, hoàn toàn có thể đặt 8 tiếng 10 tiếng, thịt có gì thì khỏi nói))
Món thịt bò tuy khó nấu, mất nhiều thời gian nấu nhưng cuối cùng món ăn lại rất ngon!
Và cũng rất tốt nếu bạn ướp nó trong nước xốt với axit, thì bạn chắc chắn sẽ có được thịt mềm và mềm (tôi đã kiểm tra nó rồi)

[Masinen]

Masinen, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ cố gắng lâu hơn một chút vào lần sau. Và về nước xốt và mẫu của bạn với nó và thịt bò, bạn có thể đọc ở đâu đó không? Hoặc đưa ra một bản phác thảo ở đây, nếu không khó.

[Dmitriy]

Dmitriy, Tôi chưa viết ở đâu)
Tôi ướp thịt bò trong kefir, trong khoảng 2-3 giờ, tôi đóng gói mọi thứ trong môi trường chân không. Chỉ bạn cần đóng gói cẩn thận để bộ phận hút chân không kéo chất lỏng vào trong, vì điều này bạn cần phải treo gói hàng xuống.
Nếu có hộp đựng chân không thì rất đáng để sử dụng.
Chà, sau đó lấy ra khỏi nước xốt, thêm gia vị, muối, đóng gói và nấu)

Tôi nghĩ bạn có thể thử thêm kiwi ở đây - vì chúng thêm vào nước xốt kebab. Theo bàn của tôi, chỉ có gà và cá đấu, đối với gà và gan thời gian quy định là không đủ.

[Anna1957]

Anna1957, đối với thịt bò hoặc thịt bê, mình đặt luôn nhiều hơn, bạn có thể thoải mái nhân thời gian khỏi bàn với 2)
Tôi vẫn chưa nấu một gulka. mua, nằm trong tủ lạnh)

Nhưng ức, hóa ra tuyệt đẹp, bạn cần phải phơi bày công thức

Phần nào của thịt bò tốt hơn để làm cho thịt mềm hơn? Đó là về sous vide và hầm.
Lựa chọn cổ của tôi có phải là một trong những sai lầm?
Tôi chưa nhìn vào "viên bi" một cái, con cóc đã thắt cổ.

[Dmitriy]

Dmitriy, cổ, mềm nhất))
Tôi mua một quả táo, đây là loại quả được làm sạch phi lê, từ mặt sau. À, gọi là táo là vậy, nhưng cũng thấy hơi chát, tùy con bò)
Tốt hơn để dưa chua.
Nói chung, đá cẩm thạch, hóa ra rất ngon)
Tôi mua một con chân giò và nấu cả một miếng trong 8 - 10 tiếng.
Ngay cả video cũng là của tôi, tôi đã cố tình quay nó)

mmmmmm Masha, một miếng thịt đẹp, mmm!
Và bây giờ tôi cắt lát rất mỏng và rưới nước sốt tina và nó trở thành một món ăn Vitello tonnato rất lễ hội!
Tôi quên chụp một bức ảnh. Cảm ơn bạn thân!
Bạn biết đấy, Mashenka, tôi thực sự thích nhúng một miếng thịt từ tất cả các mặt vào hỗn hợp cà phê xay, muối và tiêu sau khi đã sền sệt, rồi chiên nó trên lửa rất cao trong bơ, mmm
Masha, cảm ơn vì khoa học, thân mến!

[Masinen]

Masinen, Mash, xin chào! Ra khỏi linh hồn!
Tôi quyết định quay trở lại Suv-Vid do sự di chuyển vĩnh viễn của tôi từ căn hộ này sang nhà khác và trở lại. Tôi đã quên tất cả các kỹ năng ...
Tôi làm hai miếng bít tết, nhìn thấy nó ở Orsson, đặt nhiệt độ là 68, quên mất miếng thịt có hai miếng thịt dày 3,5 cm), sau năm giờ tôi nhớ ra, đo nhiệt độ nước - 68 C. các miếng bít tết và tất cả đều nổi trong máu.
Tôi vẫn cầm nó, nhưng tôi không mang nó đến nước thịt trong suốt bên trong túi. Đó có phải là cách nó nên được?

Mình giữ nguyên dạng này hai ngày rồi, giờ đem chiên đi, sợ để lâu thêm nữa. Mặc dù tôi hy vọng sẽ giữ nó trong năm ngày trước thứ Bảy.