Cá khô "Platanka"

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
Cá tươi
Muối

Phương pháp nấu ăn

Platanka - đây là tên của phương pháp cắt, ướp muối và làm khô cá.
Cắt cá tươi dọc sống lưng dọc theo sống lưng từ đầu đến đuôi.
Chúng tôi không cắt bên bụng! Các sườn núi vẫn còn trên một trong hai nửa.
Lựa chọn bên trong. Có thể để lại sữa và trứng cá muối.
Chúng tôi rửa cá. Rắc dày muối thô lên cả hai mặt. Chúng tôi gấp đôi, nên có rất nhiều muối bên trong.
Chúng tôi đặt cá này lên trên cá kia trong bất kỳ thùng chứa thích hợp nào.
Đậy một cái nắp lên trên (tay cầm xuống), trên đó để nâng áp chế - một hòn đá hoặc một chậu nước. Cá được ướp muối thô trong 3 giờ. Đồng thời, nó được bao phủ bởi nước trái cây mặn gọi là Tuzluk.
Kiểm tra sự sẵn sàng của quá trình ướp muối:
Chúng tôi lấy ra một trong những con cá lớn hơn. Lấy phần đầu và đuôi, kéo dài nhẹ. Ngay sau khi nghe thấy tiếng lạo xạo đặc trưng của đốt sống trong quá trình kéo giãn, quá trình chườm muối sẽ dừng lại.
Nhưng hãy nhớ rằng, đốt sống chỉ kêu một lần thôi! Ướp thêm muối sẽ không tạo ra độ giòn mới.
Cá vớt ra ngâm nước muối, rửa lại bằng nước lạnh sạch. Nó được đâm bằng kim đan bằng gỗ (cành cây) ở trạng thái không mở (FLAT) ở trung tâm cơ thể ở vùng bụng. Platanka được chuẩn bị để làm khô. Chúng tôi buộc chặt con cá bằng đuôi
Chúng ta đi chơi trong bóng râm, nơi có gió lùa (cửa sổ, gốc cây, quạt, v.v.), nếu không nó có thể bị phai màu.
Vào mùa hè, chúng ta phải bảo vệ cá khỏi ong bắp cày và ong vò vẽ!
Chúng tôi chịu được ít nhất 3 - 5 ngày. Sự sẵn sàng được quyết định bởi mùi thơm không gì sánh được của cá KHÔ.