Bánh kếp chua

[Làm bột:]

Bánh kếp chua

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột chua (Pháp hoặc bất kỳ loại nào khác, được trồng bởi bàn tay chăm chỉ của bạn)	200 g
Sữa	100g
Bột mì	100g
Nước	100 ml
Trứng	1 máy tính cá nhân.
Dầu thực vật	3 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Làm bột:



• Đổ 100 g (gam!) Sữa ấm và 200 g bột chua chín và mạnh vào bát. Đánh bằng nĩa hoặc máy trộn ở tốc độ thấp. Thêm 100 g bột mì hảo hạng. Khuấy đều, dùng màng bám chặt và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.



• Cho vào bột 2 muỗng canh. l. đường, 1 muỗng cà phê. muối, 1 quả trứng (65-67 g). Đánh ở tốc độ thấp bằng máy trộn hoặc nĩa, thêm 80-100 g nước để bột hơi đặc hơn so với bánh kếp (độ sệt của kem chua lỏng). Siết chặt bằng màng bám hoặc phủ khăn.



• Khi một nắp bọt xuất hiện trên bột và khối lượng bột tăng nhẹ, thêm 3 muỗng canh. l. dầu thực vật không mùi và chiên trên chảo nóng cho đến khi vàng nâu. Đổ một ít bột bánh dẻo vào, chỉ để tráng đáy chảo.



• Bánh xèo xốp, thơm, béo nhẹ và rất ngon!


• 



• Dầu những chiếc bánh kếp này đều ghee thơm


• Chúc ngon miệng!

Ghi chú

Nhiều người để lại cùng một câu hỏi: phải làm gì với men thừa? Một trong những lựa chọn để chế biến thành công và quan trọng là ngon là nướng bánh kếp. Tôi mong rằng chủ đề này sẽ nhận được sự phát triển của nó và chủ đề sẽ được bổ sung thêm nhiều công thức nấu ăn yêu thích.

[kava]

kava
Bánh kếp đẹp mắt Ngay sau khi men "thêm" xuất hiện, tôi chắc chắn sẽ thử công thức này, nếu không tôi làm mọi thứ "bằng mắt".

[kava]

kava, những chiếc bánh kếp đẹp đẽ, trong một cái lỗ !!!

Và câu hỏi của tôi là - có thể nướng bánh kếp từ bột kiều mạch với bột chua không? (bánh mì kiều mạch không đi cùng chúng tôi ...)

Nếu bạn lấy 2 phần lúa mì cho 3 phần bột kiều mạch, thì bạn sẽ có được những chiếc bánh tuyệt vời, có màu đỏ hồng và rất thơm.

[kava]

kava, bánh xèo rất đẹp, bị nắng xuyên thủng ...

[Freken bok]

Freken bok - Tôi đã thấy men của anh - đẹp trai! Tôi nghĩ rằng các nền văn hóa khởi đầu cũng sẽ hoạt động tốt! Một suy nghĩ thú vị về kiều mạch. Chur, người đầu tiên thử nướng - khoe trên sóng, tức là trên diễn đàn

[quản trị viên]

Tôi đã ở đây trong khi lang thang khắp diễn đàn của chúng tôi - tôi đã tìm thấy thông tin thú vị về bánh kếp kiều mạch từ quản trị viên:

Nếu bạn sử dụng bột kiều mạch, thì chỉ trong một hỗn hợp với lúa mì (khoảng 1: 1) với việc ủ bột kiều mạch bắt buộc với nước sôi. Nếu không làm như vậy, bánh kếp sẽ bị "cao su" và bạn sẽ không cảm nhận được hương vị của kiều mạch trong bánh kếp làm sẵn. Nhưng bánh kiều mạch thành công nhất có được bằng cách sử dụng bột kiều mạch nguội (tốt hơn là làm từ kiều mạch). Để chuẩn bị bột, bạn cần trộn cùng một lượng cháo kiều mạch và sữa như vậy và cứ mỗi lít hỗn hợp thu được, thêm 4 quả trứng, nửa ly đường, 100 g bơ đun chảy, 20 g men khô và đổ trong lượng bột mì vừa đủ để bột có độ sệt như kem chua đặc. Sau đó - lên men bột và nướng bánh kếp.

nhiều thông tin thêm có thế được tìm thấy ở đây GIỚI THIỆU CÁC LOẠI Bột nhào VÀ PHƯƠNG PHÁP CHUẨN BỊ

[quản trị viên]

Tôi đã ở đây trong khi lang thang khắp diễn đàn của chúng tôi - tôi đã tìm thấy thông tin thú vị về bánh kếp kiều mạch từ quản trị viên:

Thông tin rất hữu ích từ quản trị viên, đúng giờ và có giá trị
Nhiều lần tôi đã cố gắng thêm bột kiều mạch vào bánh kếp, theo tỷ lệ 1: 4 (kiều mạch: psh.), Ngay cả một lượng nhỏ như vậy cũng làm hỏng chất lượng của bánh kếp và hương vị không hài hòa. Nếu bạn xay hạt kiều mạch trong máy xay cà phê, thì dù chỉ một lượng nhỏ cũng sẽ tạo hương vị cho bột rất dễ chịu.
Bây giờ tôi sẽ biết cách sử dụng bột kiều mạch đúng cách
Cảm ơn bạn quản trị viên, Cảm ơn bạn, kava
Bây giờ bánh kếp kiều mạch sẽ ra mắt

[kava]

kava, Tôi nướng bánh kếp theo công thức của bạn hôm nay. Ngon, rất thơm. Openwork vẫn chưa xảy ra.

[kava]

kava, Tôi nướng bánh kếp theo công thức của bạn hôm nay. Ngon, rất thơm. Openwork vẫn chưa xảy ra.

Freken Bock
Tôi rất muốn bạn cuối cùng nhận được những chiếc bánh kếp mở mà tôi thậm chí đã tự đưa mình vào cuộc trò chuyện của bạn kava, xin hãy tha thứ cho tôi.
Bạn cần phải chịu được bột, đừng vội vàng. Và chim sẻ từ để hót Hãy tự mình nghĩ ra Nó sẽ thành công

[Freken Bock]

Lanochka, tại sao bạn xin lỗi, tất cả chúng tôi ở đây để nghiên cứu, thử nghiệm và chia sẻ các phương pháp hay nhất của chúng tôi! Tất nhiên là chen vào!

Freken Bock, liên quan đến openwork, tôi đã nghĩ về một thứ khác:
- tăng thời gian cho lần tăng thứ hai
- hoặc thêm ít nhất vài gam men tươi (để tăng tốc độ và tạo ra kết quả dễ đoán hơn)

Hôm nay tôi cũng nướng, không có men trên một bột chua, nó thành ra như thế này

Tôi nghĩ rằng có lẽ tôi vẫn nên thêm một chút men. Tôi đã tăng thời gian ở lần đi lên thứ hai. Lần sau tôi sẽ phải cho bạn xem cái bánh kếp của tôi.

[lana7386]

lana7386 , các cô gái, đừng ném dép vào tôi ... Tôi không thực sự thích bánh kếp ... Nhưng gia đình tôi ăn chúng - wow. Sẽ đúng hơn nếu nói, có lẽ, tôi không thích họ, nhưng tôi có thể dễ dàng từ chối họ. Ví dụ, tôi không thể từ chối bánh bao.

[lana7386]

lana7386 , các cô gái, đừng ném dép vào tôi ... Tôi không thực sự thích bánh kếp ... Nhưng gia đình tôi ăn chúng - wow. Sẽ đúng hơn nếu nói, có lẽ, tôi không thích họ, nhưng tôi có thể dễ dàng từ chối họ. Ví dụ, tôi không thể từ chối bánh bao.

Tôi cũng sẽ từ chối bánh kếp, tôi sẽ uống sữa, và tôi sẽ thích bánh kếp của bạn.

Và tôi nhớ hồi nhỏ bánh xèo chỉ được nướng và với ivashi muối hoặc thịt băm, hoặc với mật ong. Bây giờ tôi không nướng thường xuyên: mất nhiều thời gian và chồng tôi không phải là một fan hâm mộ lớn. Và bánh bao và bánh bao của chúng tôi không ngon lắm. màu đen ngày.

[lana7386]

lana7386, tốt, sau đó tôi sẽ cố gắng nhiều hơn nữa!

Vấn đề chính, tiếng riu ríu Từ ma thuật! : Chúc may mắn Freken Bock
kava
Và trong Don Cossacks của chúng tôi, họ nói rằng bánh kếp với cá trích và thuyền kaymak!

Ông tôi đến từ Rostov-on-Don

[kava]

Ông tôi đến từ Rostov-on-Don

Có nghĩa là chúng ta gần như là họ hàng,kava , bởi vì tôi và họ hàng của mẹ tôi là người Rostovite!
Và Papa đã có Kuban Cossacks và những người mới đến, nhưng từ năm 1885 ở Kuban.

[Kava]

Kava, cảm ơn vì công thức làm bánh kếp!
Chỉ có tôi đã làm điều đó hoàn toàn bằng sữa. Tôi không hiểu cách thêm nước vào bột bánh xèo.
Hóa ra ngon!
Làm thế nào tôi có thể chụp một bức ảnh trong ánh sáng.

Và tôi có sự phân chia này: nếu có men trong bánh kếp, hoặc bột chua, thì sữa hoặc một nửa, hoặc hoàn toàn không. Đối với khẩu vị của tôi, sữa cho quá nhiều hương vị, làm tắc nghẽn tinh thần của bánh mì. Và tôi đang làm bánh kếp từ soda với sữa. Dành riêng cho sở thích hương vị của tôi. Tôi không dám khẳng định.

Zhivchik, chúc sức khỏe! Bạn đang chuẩn bị cho Shrovetide? Openwork tuyệt vời về bánh kếp đã ra mắt! Cô gái thông minh!

Đối với khẩu vị của tôi, sữa cho quá nhiều hương vị, làm tắc nghẽn tinh thần của bánh mì.

Nó không ghi điểm cho tôi.

Và tôi đang làm bánh kếp từ soda với sữa.

Tôi thêm soda nếu tôi làm bánh kếp với kefir. Và nếu với sữa, thì chỉ có sữa, trứng, muối, đường và bột mì. Nói chung, nalisniki là bình thường.

Bạn đang chuẩn bị cho Shrovetide? Openwork tuyệt vời về bánh kếp đã ra mắt! Cô gái thông minh!

Vâng, tôi đã sẵn sàng. Ngay sau khi tôi nuôi "người phụ nữ Pháp", tôi đã bắt đầu nấu những chiếc bánh kếp ngon như vậy thường xuyên.

Đầu tiên, tôi muốn cảm ơn kava về công thức - những chiếc bánh pancake ngon và đẹp mắt như vậy.

Và thứ hai, tôi muốn tham khảo ý kiến ​​của những người thợ làm bánh có kinh nghiệm. Hôm qua tôi (thường xuyên) làm bánh kếp từ những gì tôi có ở nhà. Không có trứng ngày hôm qua (lạ !!!). Do đó, công thức đã trải qua một số thay đổi.Nhưng bánh xèo hóa ra lại ngon và có lỗ !!! Vi the, do thoi gian co the, luc 2 khong co "cap" bong bong.

Vậy nói với tôi. Vai trò của "trứng" trong công thức làm bánh kếp là gì? Chúng tôi luôn thêm chúng, nhưng hóa ra lại rất ngon nếu không có chúng.

Và đây là bánh kếp:

[Tờ rơi]

Tờ rơi, nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!
Đối với việc thêm trứng vào bột. Quy tắc là cho một ly bột mì một quả trứng lớn hoặc hai quả trứng nhỏ (nếu chỉ là bánh kếp, bánh kếp). Nếu đây là bánh kếp để nhồi nhân, bạn cần nhiều trứng hơn, hai cái lớn hoặc ba cái nhỏ. Bánh kếp sẽ không bị rách, nhưng chúng sẽ dai hơn một chút. Trứng có đặc tính này, làm giảm độ thoáng. Nhưng mặt khác, bản thân bột chua làm cho sản phẩm cao su hơn, vì vậy đặc tính của trứng bằng cách nào đó được bù đắp (rất có thể đó là lý do tại sao bạn xử lý thành công mà không cần trứng)

Cảm ơn vì công thức! Thật kỳ diệu khi chiên dễ dàng: không có gì dính, không bị vỡ! Và lối thoát của bạn cho một phần như vậy là gì? Tôi chỉ có 8: (Đối với một chiếc răng, có thể nói :)))
P. s. Khi tôi lấy chúng ra khỏi chảo rán, chúng đã biến thành những chiếc bánh kếp giòn, đã vỡ nát rồi .. Nhưng tôi phủ một chiếc đĩa lên trên và chúng mềm ra dưới hơi nước ... Tôi lấy nước thay cho sữa. Có phải vì điều này hay không? Và điều gì sẽ xảy ra nếu lần sau bạn không đẻ trứng - chúng sẽ mềm hơn:?

Đối với việc thêm trứng vào bột. Quy tắc là cho một ly bột mì một quả trứng lớn hoặc hai quả trứng nhỏ (nếu chỉ là bánh kếp, bánh kếp). Nếu đây là bánh kếp để nhồi nhân, bạn cần nhiều trứng hơn, hai cái lớn hoặc ba cái nhỏ. Bánh kếp sẽ không bị rách, nhưng chúng sẽ dai hơn một chút. Trứng có đặc tính này, làm giảm độ thoáng. Nhưng mặt khác, bản thân bột chua làm cho sản phẩm cao su hơn, vì vậy đặc tính của trứng bằng cách nào đó được bù đắp (rất có thể đó là lý do tại sao bạn xử lý thành công mà không cần trứng)

ėęwas \
kava, một lần tôi đã hỏi cụ thể đầu bếp của nhà hàng tại sao những chiếc bánh kếp nhồi của tôi lại bị vỡ và vỡ, và cô ấy nói rằng loại bột lý tưởng cho những chiếc bánh kếp đó là bột mì và nước, và nếu bạn muốn cải thiện màu sắc, hãy thêm một chút nghệ - họ sẽ như thế nào với trứng làng. Và từ tinh hoàn, bánh xèo trở nên dai hơn, mất độ dẻo và do đó bị vỡ .. Nói chung là mua bán làm gì ..
Tôi chắc chắn sẽ thử nướng theo công thức của bạn trong tuần này. Tôi sẽ nướng nó

[Hèn hạ]

Hèn hạ, chị tôi làm việc ở một cơ sở làm bánh kếp với số lượng lớn nhân bánh. Vì vậy, tôi ngạc nhiên là bánh kếp ... mỏng bằng cao su, kéo dài, chắc chắn. Tôi được cho biết rằng điều này là do trong bột, phần lớn là trứng !! Và có rất ít nước ...

Chà, hoàn toàn bối rối, tôi rất hiếm khi nướng bánh kếp như vậy vì sữa bị vỡ và chúng tôi có tinh hoàn của riêng mình, vì vậy tôi vẫn làm nó trong sữa và thêm ít nhất một tinh hoàn.
Thật tiếc khi tôi phải rời đi, nếu không tôi đã đi nướng bánh kếp với bột chua

[Hèn hạ]

Hèn hạ, chị gái tôi làm việc ở một cơ sở làm bánh kếp lớn với số lượng nhân lớn. Vì vậy, tôi ngạc nhiên là bánh kếp ... mỏng bằng cao su, kéo dài, chắc chắn. Tôi được cho biết rằng điều này là do trong bột, phần lớn là trứng !! Và có rất ít nước ...

Bánh cao su không phải từ trứng, mà là từ nước. Tôi không nghĩ chúng là 1 lít. chất lỏng sẽ đẻ 10 quả trứng.
Nếu bánh kếp chứa nước chứ không phải sữa thì bánh sẽ là cao su.
Vậy tại sao bánh kếp mua ở cửa hàng lại giống như cao su? Quá nhiều trứng? Không phải! Vì nước thay vì sữa.
Và thành phần của bánh xèo tiệm cao su: nước và bột trứng.
Tôi có thể tưởng tượng giá của một chiếc bánh kếp sẽ như thế nào nếu có nhiều trứng.

Đối với việc thêm trứng vào bột. Quy tắc là cho một ly bột mì, một quả trứng lớn hoặc hai quả trứng nhỏ (nếu chỉ là bánh kếp, bánh kếp). Nếu đây là những chiếc bánh kếp để nhồi nhân, bạn cần thêm trứng, 2 quả lớn hoặc 3 quả nhỏ. Bánh kếp sẽ không bị rách, nhưng chúng sẽ dai hơn một chút. Trứng có đặc tính này, làm giảm độ thoáng.

Tôi hoàn toàn đồng ý với Kava.

Có lần tôi đã hỏi cụ thể đầu bếp của một nhà hàng tại sao những chiếc bánh kếp nhồi của tôi bị vỡ, hỏng và cô ấy nói rằng loại bột lý tưởng cho những chiếc bánh kếp như vậy là bột mì và nước,

Câu trả lời điển hình từ một đầu bếp dịch vụ ăn uống

tôi báo cáo
Hôm nay cuối cùng tôi đã có tất cả mọi thứ và men. cả thời gian và mong muốn nướng bánh kếp
Nhìn chung, bánh xèo ngon quá, bạn không cần ăn thêm nhân gì cả. Mình đã cố gắng làm mọi thứ theo đúng công thức, đã làm định mức 2 rưỡi, nhưng mình vẫn đổ ít dầu hơn (3 muỗng canh), và nó có thể ít hơn và bánh kếp không được bôi mỡ bằng bất cứ thứ gì, nó chỉ đơn giản là không cần thiết. Đầu tiên tôi nướng mà không có trứng và sau đó thêm một cái lớn. Kết luận: Mình, theo mình biết thì ăn trứng ngon hơn và người nhà không phân biệt được, ăn thì khen ngon, bánh thì dẻo và bền như nhau, không có cái lò nào bị vỡ, thật là sướng. . trong khi nướng, chúng tôi đã cố gắng chụp được một bức ảnh
không có trứng
với trứng



Nhân nấm khô. Bột của tôi có màu hơi sẫm vì tôi cho bột chua làm từ bột mì nguyên hạt. Nếu tôi nướng bánh mì từ bột này, nó sẽ chuyển sang màu nâu như với mạch nha.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức
Chỉ lần sau, tôi sẽ lấy một lít bột chua và thử nó hoàn toàn trên sữa và cho thêm trứng

[Hèn hạ]

Hèn hạ, những chiếc bánh kếp-mặt trời tinh tế và đẹp đẽ gì! Nướng cho sức khỏe của bạn! Rất vui khi biết rằng bạn và gia đình của bạn đang thưởng thức công thức này! Và số lượng lò lên men của chúng tôi đang ngày càng phát triển ...

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, bánh kếp rất ngon - chúng thành ra chính xác như bạn có trong ảnh Và bạn có thể sử dụng bột chua dư thừa và làm hài lòng nhà của bạn, đặc biệt là những người bị dị ứng với men - vì vậy tôi chỉ tìm công thức nấu ăn không có men trên bột chua. Tôi chưa thể đặt ảnh - tôi không thể

Xin chào tất cả mọi người! Hôm nay mình nướng bánh xèo theo công thức này! Nó bật ra tuyệt vời! Tôi đã rất lo lắng về văn hóa bắt đầu của mình, trên kefir làm từ bột lúa mạch đen, bởi vì đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi, nhưng mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và đồng thời thử nghiệm một chiếc chảo rán mới Đây là một bức ảnh:

🔗

Tôi đặt những miếng bơ vào giữa những chiếc bánh kếp (tôi thường tráng nó, nhưng không có thời gian, chiếc chảo mới đang cho ra những chiếc bánh kếp với tốc độ đáng kinh ngạc). Kết quả là thông thoáng, nhẹ nhàng, mọi thứ trong chừng mực. CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ NHẬN ĐƯỢC!

kava và tôi với lòng biết ơn! Tôi đã nướng những chiếc bánh kếp này bốn lần rồi! Chỉ tuyệt vời làm thế nào ngon! Và tôi rất vui vì bạn không thể vứt bỏ lượng men dư thừa mà hãy sử dụng nó theo cách này! Con trai nói rằng nhà chúng tôi đã trở thành một chiếc bánh kếp, vì bây giờ tôi nướng bánh kếp 2 lần một tuần. Cảm ơn một lần nữa.

Hôm trước tôi đã nấu. rất ngon - chỉ rất ít. Bây giờ tôi sẽ cho bột vào (gấp đôi)!

Nó không phải là rất rõ ràng những gì bột chua mang lại. Hương vị hay vẻ ngoài? Tôi chỉ đang đóng trình khởi động ngay bây giờ, vì vậy tôi không thể thử nó. Nhưng tôi thắc mắc tại sao họ lại cho bột chua vào bánh kếp khi nướng kỹ mà không có

Xin chào tất cả mọi người! Hôm nay mình nướng bánh xèo theo công thức này! Nó bật ra tuyệt vời! Tôi đã rất lo lắng về văn hóa bắt đầu của mình, trên kefir làm từ bột lúa mạch đen, bởi vì đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi, nhưng mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và đồng thời thử nghiệm một chiếc chảo rán mới Đây là một bức ảnh:

🔗

Tôi đặt những miếng bơ vào giữa những chiếc bánh kếp (tôi thường tráng nó, nhưng không có thời gian, chiếc chảo mới đang cho ra những chiếc bánh kếp với tốc độ đáng kinh ngạc). Kết quả là thông thoáng, nhẹ nhàng, mọi thứ trong chừng mực. CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ NHẬN ĐƯỢC!

Một cái chảo gang, phán đoán qua bức ảnh? Làm thế nào cô ấy quan tâm. Bánh xèo cháy trên gang :(

Đây không phải là gang, mà chỉ là chảo tráng teflon dày (bánh kếp có thể chiên trong chảo dày và nặng)

Bột chua mang lại hương vị và cấu trúc ren tinh tế! Mùi thơm chưa nấu chín (không phải men, mà là một loại tự làm mộc mạc như vậy) và vị chua nhẹ (các sản phẩm sử dụng bột chua sẽ không bao giờ bị vô vị). Tất cả các sản phẩm nướng bằng bột chua không bị biến chất trong thời gian dài, không bị vỡ vụn khi thái (tôi đang nói về bánh mì) và có cấu trúc đàn hồi (khi nén, chúng có xu hướng trở lại hình dạng). Một cái gì đó như thế này.

Nó không phải là rất rõ ràng những gì bột chua mang lại. Hương vị hay vẻ ngoài? Tôi chỉ đang đóng trình khởi động ngay bây giờ, vì vậy tôi không thể thử nó. Nhưng tôi thắc mắc tại sao họ lại cho bột chua vào bánh kếp khi nướng kỹ mà không có

Câu hỏi kỳ lạ ...Cả + lợi (hay hại cơ thể ít hơn, cái này nhìn từ mặt nào, cho ai thế nào), nói chung cái gì cũng giống như với bánh mì bột chua. Thậm chí còn có một chủ đề về nó (về men, nó là gì và tại sao)

: girl-th: Hừ. Rõ ràng tôi đã không hoàn toàn hiểu bột chua là gì.

bánh kếp ngon
chỉ cần tăng số lượng sản phẩm lên 3 cùng một lúc

bánh kếp ngon
chỉ cần tăng số lượng sản phẩm lên 3 cùng một lúc

Đó là điều chắc chắn, bạn bắt đầu ăn và rất khó để dừng lại. Và với mật ong và kem chua, yum-yum

nếu với mật ong và kem chua, thì có lẽ, đây đã là 5

nếu với mật ong và kem chua, thì có lẽ, đây đã là 5

Hơn nữa, đối với một người Và nếu bạn tưởng tượng một gia đình ... tăng âm lượng lên bao nhiêu lần ?!

[kava]

kava, và có khoảng bao nhiêu chiếc bánh kếp thu được từ một số nguyên liệu như vậy?

Thật khó để nói .... rất nhiều phụ thuộc vào chảo. : girl_cleanglasses: Mình có khoảng 20 cm, độ trượt 5-7 cm (tiếc là mình sẽ không nói thành từng mảnh)

Làm thế nào để bạn tính toán lượng bột chua cho một lượng thức ăn nhất định (ý tôi là bánh kếp)?