Bảo quản ở nhà - câu hỏi, vấn đề, câu trả lời, trao đổi quan điểm, biểu dương

Tôi nghi ngờ vi khuẩn sai lầm đã nhân lên. Tôi sẽ cố gắng làm một món dưa chua mới ...

Cảm ơn bạn, đây có lẽ là quyết định đúng đắn. Đã xảy ra sự cố trong quá trình lên men. Tôi để ráo, rửa sạch, ngâm nước muối mới, đổ vào và đợi ráo. Cảm ơn vì đã tham gia.

Bạn có đề nghị chờ đợi? Và sau đó bắp cải đã ăn được? Cảm ơn bạn.

Đúng. nước muối ngừng vẽ. và bắp cải rất đều

Tôi xin khán giả giúp đỡ!
Tôi muốn cuộn dưa cải trong lọ 1 lít và đưa đến khu dacha, nơi chúng tôi sẽ sống trong mùa xuân. Tôi sẽ dùng bắp cải này để hầm, làm bánh nướng và borscht. Tôi biết cách lên men bắp cải, nhưng tôi nên cho nó vào lọ ở giai đoạn nào và cuộn lại như thế nào? Xin vui lòng tư vấn. Trong khi bắp cải đang ở mức giá hợp lý, tôi e rằng nghĩ đến mùa xuân sẽ có giá bao nhiêu ...

Làm ơn cho tôi hỏi, có ai đóng lọ bằng clip không?
Mẹ chồng tôi nói với tôi rằng bà sống khép kín như vậy. Làm thế nào để khử trùng chúng? Và nói chung, nó là một điều tốt ...

Có một trường hợp, và tôi đã đóng nó bằng một giá đỡ có vít ở trên - chúng vẫn đứng bình thường trong nhiều năm. Tiệt trùng như bình thường, vặn chặt sau khi kết thúc quá trình tiệt trùng. Tôi đậy nắp và giá đỡ và tiệt trùng nó, và vặn nó khi tôi lấy nó ra khỏi chảo sau khi khử trùng.

Tuy nhiên, từ lâu tôi đã chuyển sang sử dụng lại nắp vặn, hoàn toàn hài lòng, không có vấn đề gì và thực tế

có ai đóng lọ bằng clip không?

Trong đó?



Nếu chúng ta đang nói về những cái tương tự, tôi đã đóng hộp chúng như vậy, khử trùng trong lò, sau khi tháo miếng đệm cao su), tôi chỉ đổ nước sôi lên ...

Hay chúng ta đang nói về một số ngân hàng khác?

[Vụn]

Vụn, ĐÚNG!
Tôi không biết về dây chun. Tôi thích ý tưởng về cái lon, tôi đã đóng nó một cách ngu ngốc và thế là xong!
Em đóng vít rất khó, tay rất yếu hoặc không biết làm cách nào.
Tôi muốn mua loại tốt như vậy trên thị trường, với tốc độ nào trong lò là được? Tôi đưa mức thông thường lên 100-150 trong 15 phút.
PS Và không có gì xảy ra với một sợi dây thun?

[Sikorka]

nó có thể ở tốc độ nào trong lò?

Sikorka, Tôi sử dụng hướng dẫn bên dưới:

Bằng cách này, đồ hộp có kích thước bất kỳ và số lượng lớn đều có thể được tiệt trùng. Và cùng với đồ hộp, tôi tiệt trùng các nắp sắt trong lò.

Rửa sạch các lọ và đặt chúng ướt trong lò lạnh hoặc hơi ấm, trên khay nướng hoặc giá dây, từ dưới lên.

Bật lò nướng, đưa nhiệt độ lên 150 * C. Và sau khi lò ấm lên đến 150 * C, chúng tôi tiệt trùng các lọ trong thời gian cần thiết.

Ngân hàng có khối lượng 0,5 - 0,75 được khử trùng trong 10 phút; lon lít được tiệt trùng trong 15 phút; hai lít - 20; ba lít - 25 phút.

Cùng với các lon, tôi đặt các nắp sạch và ướt trên giá dây (chỉ bằng kim loại, không chèn cao su).

Và không có gì xảy ra với một sợi dây thun?

Không) ...

[Vụn]

Vụn, Cảm ơn bạn.

Inna, tôi không để ý đến họ, nhưng làm thế nào để bạn khử trùng? Cổ có rộng hơn cổ thường không? Tôi không thích những cái vít chút nào!

Các cô gái, xin hãy giúp đỡ. Tôi đóng mứt trong lọ bằng một cái kẹp. Mứt nóng và có hơi nước đọng trên nắp. Không có cách nào để lật nó lại, vì nắp rỗng. Tôi không giữ nó trong một thời gian dài. Tôi nên làm nguội mứt hay lần sau tôi nên làm gì? Tôi không lật lon gì cả. Bây giờ tôi không biết phải làm như thế nào cho đúng.

Xin chào các cô gái. Tôi nhờ giúp. Tôi đang ở nhà nghỉ và tôi có một sự thoải mái. Tôi thực sự muốn đóng lecho trong lọ có nắp vặn. Vì chỉ có một tiện nghi, tôi cần phải tiệt trùng bình và nắp trước khi nấu lecho, hoặc để chuẩn bị lecho, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt và tiệt trùng.Tốt nhất là gì? Sau khi tiệt trùng bao lâu thì lon có thể cuộn lại? Tôi sẽ rất biết ơn vì lời khuyên của bạn!

[OkSi]

OkSi, Tôi có nhiều tiện nghi, nhưng tôi vẫn làm mọi thứ trên một, một thói quen nào đó ... Tôi đổ nước sôi lên nắp, và tôi khử trùng lon trong vài phút và đậy bằng nắp, chúng đứng. Cứ như vậy trong một hoặc hai giờ, sau đó tôi lấp đầy lecho hoặc salad, mọi thứ luôn diễn ra tốt đẹp. Nếu có xoong lớn chẳng hạn như đun sôi thì không tiệt trùng lon mà tiệt trùng sau cùng với lecho, cho lon vào xoong lớn.

V-tina, cảm ơn rất nhiều. Và một câu hỏi khác. vì vậy tôi đã khử trùng bằng nắp đậy. Một giờ rưỡi trôi qua đó và lecho có để điền vào loại bỏ khỏi ngọn lửa hoặc hơi nguội đi? và một câu hỏi khác, nếu có nước ngưng trong ngân hàng, thì đó có phải là không?

Chum có thể được khử trùng trong nồi hơi đôi (điện và trên bếp), trong lò vi sóng, máy sấy khí, nồi áp suất, trên bếp, trên khí dầu hỏa, trên nắp mở của ấm đun nước điện, v.v. .. trong nước, hơi nước, vv ... chọn các tùy chọn.
Bạn có thể khử trùng lọ trước bằng mọi cách, và phủ khăn, vải sạch lên, chúng sẽ sẵn sàng cho việc đánh dấu trang lecho.
Nếu cần, bạn có thể tráng chúng bằng nước sôi từ ấm đun nước ngay trước khi đặt lecho.
Nắp đậy cũng vậy.

Admin, cảm ơn rất nhiều! Cho tôi hỏi, nếu nước vẫn còn trong lon sau khi tráng bằng nước sôi có sao không?

Chà, nước sôi sẽ vẫn ở đó, không phải nước thô. Và sau đó bạn cho vào một cốc nước đang sôi, ngay lập tức sẽ làm "sôi" những giọt nước dưới đáy lon.

và lecho có để điền vào loại bỏ khỏi ngọn lửa hoặc hơi nguội đi?

chỉ sôi

[V-tina]

V-tina, quản trị viên, Cảm ơn nhiều!!!

Chị chủ ơi cho em hỏi với cà chua làm được gì ạ? Hôm trước tôi ướp lọ lít. Và hôm nay tôi nhận thấy rằng đáy của hai vết nứt. Có thể đổ cà chua sang lọ khác được không?

[NatalyaKh]

NatalyaKh,

Có thể đổ cà chua sang lọ khác được không?

Tôi sẽ thay đổi, lọc nước muối qua vải thưa - đun sôi nó và đổ nó vào những cái mới

[NatalyaKh]

NatalyaKh, Tôi sẽ không chạm vào nếu các ngân hàng không chảy. Nhưng tôi sẽ ăn chúng trước, và sau đó vứt lon đi đâu đó.

nếu ngân hàng không chảy

vâng, vâng, tôi đồng ý, nếu chúng không chảy

[svetta]

svetta, Kinh doanh, nhưng không chảy như thế nào. Chúng vẫn còn trên nắp. Tôi sợ phải lật chúng lại (hôm nay tôi sẽ kiểm tra lại). Và khi nào họ sẽ sẵn sàng? Và sau đó tôi là lần đầu tiên - với đồ hộp trong khi bạn))

[NatalyaKh]

NatalyaKh, vì nó chỉ là một vết nứt (tốt, nó xảy ra), sau đó khi lật lại, đặt nó trên khăn ăn, bạn sẽ thấy chất lỏng bị rò rỉ. Việc bảo quản sẽ sẵn sàng trong 1,5-3 tháng, khi tất cả hương vị được lấy ra từ nước muối.

[svetta]

svetta, cảm ơn nhiều! Vì vậy, tôi sẽ. Và nếu tôi tải lại thứ gì đó)

[svetta]

svetta, Kinh doanh, nhưng không chảy như thế nào. Chúng vẫn còn trên nắp. Tôi sợ phải lật chúng lại (hôm nay tôi sẽ kiểm tra lại). Và khi nào họ sẽ sẵn sàng? Và sau đó tôi là lần đầu tiên - với đồ hộp trong khi bạn))

Đặt lọ ngay ngắn dưới đáy, trên khăn giấy và theo dõi độ trong của nước xốt hàng ngày. Nếu khăn ăn vẫn khô, nước xốt trong suốt và không bị vẩn đục, bạn có thể bảo quản cho đến khi chúng chín và sau đó mở ra trước.
Nếu trong vòng một tuần, chum bị rò rỉ và nước xốt bị vẩn đục thì ta mở chum ngay, cho vào xoong (hũ) và để lên men ngay trên bàn và ăn vừa miệng.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn lời khuyên quý giá của bạn!

[Natasha]

Natasha, đối với sức khỏe của bạn!

Các cô gái, có rất nhiều mận anh đào ở nhà. Ba xô. Tkemali đã đun sôi nó, họ hầu như không uống rượu của tôi, mứt - tôi không biết, nó chua, họ không thể ăn được. Áp dụng nó ở đâu hả bạn?

[Anna]

Anna, ĐÓ LÀ ĐIỀU TÔI TÌM THẤY
Cũng có một số bài viết về mận anh đào cao hơn một chút.

... và sẽ mua nó sau khi mở lon, khi áp lực trên cả hai mặt của lon là như nhau!

Cái này, nếu sau khi thanh trùng mà nắp không nhô ra thì bạn không thể tính đến việc bảo quản phôi lâu dài được không?

Cái này, nếu sau khi thanh trùng mà nắp không nhô ra thì bạn không thể tính đến việc bảo quản phôi lâu dài được không?

Không phải luôn luôn! Có nắp đậy không khít bên trong. Hãy để họ đứng!
Bạn chỉ cần kiểm soát. Nếu dung dịch trở nên đục, nắp rít lên, chất lỏng từ dưới nắp chảy ra, nắp phồng lên và các sai lệch khác - thì nắp và thực phẩm đóng hộp có thể bị coi là bị lỗi. Và khuyết tật này sẽ xuất hiện trong tuần đầu tiên, sau khi vặn nắp lon.

Mình có lon không thụt vào như vậy thì không làm gì, đứng lâu được.

[lon không thụt vào thì không làm gì, đứng lâu thì thôi.]

Không phải luôn luôn! Có nắp đậy không khít bên trong. Hãy để họ đứng!
Bạn chỉ cần kiểm soát. Nếu dung dịch trở nên đục, nắp rít lên, chất lỏng từ dưới nắp chảy ra, nắp phồng lên và các sai lệch khác - thì nắp và thực phẩm đóng hộp có thể bị coi là bị lỗi. Và khuyết tật này sẽ xuất hiện trong tuần đầu tiên, sau khi vặn nắp lon.

Tôi có như vậy lon không thụt vào thì không làm gì, đứng lâu thì thôi..

Tôi đã có 2,5 tháng CHUYỂN ĐỔI nắp trên lon rồi !!! Nước muối không bao giờ đổi màu, và nắp bị phồng lên vài ngày sau khi ngâm. Tôi để trong tủ lạnh được 2 tuần để bảo dưỡng phòng ngừa thì nắp bị rơi xuống. Tôi lấy ra cái lon và giám sát nó một lần nữa. Và ngay sau khi cả hũ được hâm nóng trên bếp, cái nắp bật lên !!! Vì vậy, nó vẫn đứng vững ... Câu đố ...

Không phải luôn luôn! Có nắp đậy không khít bên trong. Hãy để họ đứng!
Bạn chỉ cần kiểm soát. Nếu dung dịch trở nên đục, nắp rít lên, chất lỏng từ dưới nắp chảy ra, nắp phồng lên và các sai lệch khác - thì nắp và thực phẩm đóng hộp có thể bị coi là bị lỗi. Và khuyết tật này sẽ xuất hiện trong tuần đầu tiên, sau khi vặn nắp lon.

Tôi có những lon không đổ như vậy, họ không làm gì cả, họ đứng rất lâu.

Vâng, cảm ơn.
Toàn bộ vòng quay trứng cá muối bí của tôi đã nổ tung. Tôi không hiểu mình đã làm gì sai. Vào cùng ngày, cô ấy đóng hộp lecho - nó vẫn đáng giá, TTT vào anh ta.
Thật tiếc làm sao, tôi đã nỗ lực rất nhiều. Có lẽ bằng cách nào đó bạn có thể hồi sinh?

Vâng, cảm ơn.
Toàn bộ vòng quay trứng cá muối bí của tôi đã nổ tung. Tôi không hiểu mình đã làm gì sai. Vào cùng ngày, cô ấy đã đóng hộp lecho - nó vẫn đáng giá, TTT về anh ấy.
Thật tiếc làm sao, tôi đã nỗ lực rất nhiều. Có lẽ bằng cách nào đó bạn có thể hồi sinh?

Có một lời giải thích cho điều này:
Bí ngòi là một loại rau tươi, nên bổ sung axit khi đóng hộp. Bạn có thể cho thêm cà chua để hầm với trứng cá muối, hoặc thêm một chút giấm chua vào cuối quá trình nấu, sau đó cuộn chúng vào lọ. Trứng cá bí đao cần được hầm và luộc trong thời gian dài.
Lecho được làm từ ớt không men và cà chua có chứa nhiều axit. Do đó, lecho giữ vững.

Cà chua chỉ là một loại rau tự cung tự cấp. Ngày xưa, tôi đóng hộp cà chua bằng cách đổ nước muối lên chúng - và chúng vẫn đứng và rất ngon.

Vâng, tôi chỉ không muốn làm hỏng hương vị của axit. Tôi không thích vị cay hoặc giấm, và dạ dày của tôi cũng không cho phép. Và nếu tiệt trùng trong lọ thì không biết làm thế nào? Đậy bằng nắp? Cô ấy nhổ, và cái nắp, hãy lấy nó xuống.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, Tôi sẽ không dám cuộn bí ngòi mà không có axit, đối với tôi - chúng sẽ không đứng vững, bằng cách nào đó tôi đã đóng băng bí ngòi nạo cho mùa đông, vì vậy bạn có thể nấu trứng cá muối từ chúng ngay trong mùa đông và ăn nó một lần

[Tina]

Tina, đúng!

Nếu trong tủ lạnh có sẵn ớt ngọt, cà chua mùa thu thì mùa đông bạn có thể mua 1 quả bí xanh. - trứng cá muối sẽ ngon. Tôi thường nấu cà tím và bí ngòi xào vào mùa đông.

Nếu có ớt ngọt, cà chua mùa thu trong tủ đông, thì mùa đông có thể mua bí xanh.

Tanya, và tôi vẫn giữ rau - một chút của tất cả mọi thứ, bởi vì đôi khi bạn muốn một cái gì đó như vậy vào mùa đông, với mùi và vị của mùa hè

Cảm ơn bạn!
Lần đầu tiên tôi nấu trứng cá muối bí. Không biết tất cả các sắc thái.

Các cô gái !! Chi phí miền Bắc ... Sắp có hoa anh đào nhập khẩu về bán, không hiểu sao đầu tháng 6 mới xuất hiện, rất có thể là hoa trong nhà kính, nhưng không có thời gian để mập, chắc vẫn đóng hộp một chút, NHƯNG ... vẫn chưa có nhà kính hoàn toàn ..không có thì là, không có mùi tây, cần tây .. Các loại thảo mộc khô có phải là một sự thay thế thích hợp? Ví dụ như hạt thì là? Bằng cách nào đó, tôi bảo quản tất cả cà chua, dưa chuột trong mùa hè của mình, lúc này không sớm hơn tháng 8-9, nhưng tôi muốn anh đào ngọt ngào ... Tôi đã đặt một vài hộp cho mình, khi chúng xuất hiện ... và tôi nghĩ nên đặt chúng trong lọ

[Dì Besya]

Thảo dược khô có phải là một sự thay thế thích hợp không?

Dì Besya, mùa hè năm ngoái, tôi cuộn vài lọ cà chua trong nước ép của riêng mình, thêm húng quế khô và rau oregano vào nước ép, với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng tôi, tôi đã nghĩ ra nó khi đang di chuyển - chúng tôi đã ăn những quả cà chua này trước - rất ngon

NHƯNG ... vẫn không có cây xanh nào cả .. không có thì là, không có mùi tây-cần tây ..

trong trường hợp cực đoan, bạn hoàn toàn có thể làm với hành tỏi + lá nguyệt quế và tiêu thơm, hóa ra rất ngon

Tôi thêm cần tây khô đã mua, nhưng chỉ với một lần sấy khô tất cả các loại thảo mộc cay, tôi đã không bao giờ làm điều đó! Tôi sẽ thử, về lý thuyết thì nó không nên nổ ...

[Dì Besya]

Dì Besya, về thì là và mùi tây. Bạn lau khô thân cây, gói vào giấy và cất vào tủ đựng thức ăn. Nó sẽ có ích trong năm tới. Tôi lăn với các loại thảo mộc khô như vậy, mọi thứ đều ổn.

[Elena]

Elena,

Tôi sẽ thử, về lý thuyết thì nó không nên nổ ...

Tôi đã làm nó với nước sốt cà chua, nhưng tôi nghĩ nó không nên bùng nổ với giấm. một câu hỏi khác - hương vị sẽ như thế nào

Vì vậy, tôi ở đây về ... nó sẽ có mùi vị như thế nào ?!

[Elena]

Elena, chẳng hạn như nó chắc chắn sẽ rất ngon đối với sở thích của tôi, nhưng điều cần thiết là nó không phải dành cho sở thích của tôi, mà là vị giác của bạn, và điều này chỉ có bạn mới có thể chắc chắn được
Tôi làm theo công thức này của tôi
Cà chua của mẹ, món yêu thích của tôi (V-tina)

năm ngoái, tôi đã cuộn mọi thứ mà không có ô thì là - tôi không có chúng, tất cả đều rất ngon

Rau xanh, cải ngựa, tỏi để bảo quản, sấy khô (Quản trị viên)

NHƯNG ... vẫn không có rượu vang xanh nào cả .. không có thì là ô, không có mùi tây-cần tây .. Các loại thảo mộc cay khô có phải là một sự thay thế thích hợp? Ví dụ như hạt thì là?

Các loại thảo mộc khô có mùi khác với các loại thảo mộc tươi, và kết quả có thể gây ngạc nhiên. Cà chua không phải dưa chuột, là một loại rau tự cung tự cấp, vị đậm đà, hạt ngũ vị + nước xốt ngon là đủ.