Đóng hộp và khử trùng đồ hộp trong máy sấy khí

[Đóng hộp và khử trùng đồ hộp trong máy sấy khí]

Đóng hộp và khử trùng đồ hộp trong máy sấy khí

Tôi sẽ không bình luận về bất cứ điều gì, mọi thứ đều rõ ràng từ video - tôi nghĩ vậy
Và nếu nó không rõ ràng - chúng ta sẽ thảo luận cùng nhau ở đây

đã xem những video này trên YouTube ngày hôm qua, hôm nay lần đầu tiên tôi đóng hộp cà chua trong AG

Tôi thích nó, tôi sẽ tiếp tục chính xác cho những bảo quản mà yêu cầu làm đầy hai lần

Thành thật mà nói, tôi vẫn coi AE như một công cụ để khử trùng bảo tồn.
Và tôi có thể tranh luận về việc bố trí các sản phẩm trong ngân hàng, và một số điểm khác.

Cần cố gắng ...

ngày mai tôi sẽ thử món hầm rau củ cho Aero Grill = bí ngòi, hành tây, cà chua, cà rốt, ớt

Tôi sẽ nằm lạnh, thô, hủy đăng ký - nó như thế nào

nhưng, tôi nghĩ - vì bạn có thể nấu cùng một thứ trong những chiếc nồi giống nhau, tại sao không phải trong một cái lọ? Normul sẽ

Mình nghĩ nếu nấu ít, vài hũ thì tiện.

và nếu một soong 10 lít rau được cắt ra, thì có lẽ, đun sôi trong đó sẽ nhanh hơn (?), nóng trong chum và dưới * một chiếc áo lông *, không có quá nhiều lon được bao gồm trong AG ở một thời gian

[Ira]

Ira, chúng ta sẽ chờ đợi kết quả!

Đóng hộp

Để bảo quản thực phẩm được lâu hơn thì phải nhờ đến phương pháp đóng hộp. Các loại rau và trái cây dùng để làm món này phải tươi, khỏe mạnh, không bị thâm hoặc hư hỏng và được rửa kỹ. Không chỉ vật chứa dùng để đóng hộp, mà cả thiết bị (thìa, muỗng, muỗng có rãnh, v.v.) cũng cần được phân biệt bằng độ sạch hoàn hảo.

BẢO QUẢN BẰNG CÁCH LƯU TRỮ

Có một số cách khác nhau để bảo quản trái cây và rau quả. Mỗi người trong số họ có những ưu và nhược điểm riêng. Phương pháp tốt nhất, mặc dù có phần phức tạp hơn, là đóng hộp tiệt trùng.

Cách đầu tiên. Để tiệt trùng, một chiếc chảo đặc biệt có ngăn đựng bình và nhiệt kế vừa với lỗ trên nắp rất tiện lợi. Các lọ thủy tinh chứa đầy đồ hộp Các sản phẩm được đặt trên giá đỡ trong nồi. Nếu không có sẵn chảo như vậy, bạn có thể sử dụng chảo lớn thông thường có đáy bằng gỗ hoặc kim loại. Đặt hộp đựng thực phẩm đóng hộp lên giá dây sao cho các thành hộp không chạm vào nhau cũng như thành chảo. Đổ đầy nước vào nồi và đậy chặt nắp.

Cách thứ hai. Đổ đầy nước vào khay nướng sâu 2 cm, đặt các lọ có nắp đậy bằng kẹp. Đặt khay nướng vào lò và tiệt trùng ở nhiệt độ 140 ° C đến 180 ° C.

Bằng những cách này, bạn có thể bảo quản nhiều loại trái cây khác nhau cho mùa đông. Lưu chúng là đủ đáng tin cậy. Tốt nhất nên bảo quản lọ ở nơi thoáng mát.
Quy trình bảo quản trái cây không phức tạp. Cẩn thận hạ bình, nắp và vòng dây thun vào nước sôi, sau đó vớt ra khỏi nước, đắp khăn ấm ẩm, đổ trái cây nóng vừa chín vào, đặt vòng cao su. Trước khi đóng nắp, hãy nhỏ một ít cồn vào bên trong nắp, sau đó ấn nắp và cố định bằng kẹp.

Trước khi niêm phong lon, cũng cần xử lý bằng hơi nước, việc này dễ thực hiện (xem trang 200). Sau khi đổ đầy nước vào ấm, đặt một vòi cao su có miệng vòi vào vòi, đun sôi nước trong ấm. Hấp cách thủy vòng cao su đàn hồi, nắp kính và ấn chặt khi nắp còn nóng.

Ngân hàng

Thực phẩm chỉ có thể được bảo quản trong lọ có nắp đậy khít, vòng cao su đàn hồi và kẹp đặc biệt.Nắp thủy tinh của lọ phải có đường kính bằng với đường kính của cổ lọ; Sự hiện diện của các vết nứt và vết lõm cả trên cổ lon và trên nắp là không thể chấp nhận được. Tráng lọ và nắp trong nước nóng có thêm chất tẩy rửa, tráng bằng nước ấm và úp ngược lọ và để khô trên khăn sạch. Khi đổ thực phẩm đóng hộp vào lọ, cần phải có một cái phễu lớn để không có hạt cát, đường, hoa quả, ... đọng lại trên họng lọ.

Chai

Để bảo quản nhiều loại quả mọng cỡ trung bình (quả anh đào, quả anh đào), cũng như các loại nước quả khác nhau, cà chua xay nhuyễn, nước sốt và các sản phẩm tương tự khác, có thể sử dụng chai, được đậy kín bằng nút chai hoặc nút cao su.

Trước khi bắt đầu đóng hộp, bạn cần chọn những nút có chất lượng tốt và dày. Trước khi sử dụng, tráng nút chai bằng nước nóng, và rửa sạch chai, vò và làm khô giống như cách đóng hộp thủy tinh. Đổ đầy nước trái cây, quả mọng, v.v. đã rửa sạch, đóng cặn và khô vào các chai và tiệt trùng. Đặt các chai chứa bên trong vào một cái chảo trên một giá gỗ và đổ đầy nước. Trong quá trình tiệt trùng, chúng phải được ngâm gần như hoàn toàn trong nước. Bạn cũng có thể đậy kín bình bằng nút chai trước khi tiệt trùng. Nhưng trong trường hợp này, mỗi nút chai phải được buộc chắc chắn bằng dây hoặc sợi xe để áp suất hơi nước không đẩy nó ra khỏi chai. Thông thường, những bình sữa chưa đóng nắp được tiệt trùng.

Kết thúc quá trình tiệt trùng, đậy kín các bình sữa sao cho mép trên của nút chai không cao hơn cổ bình. Bạn thậm chí có thể nhấn nó một chút.
Khi nút chai đóng chặt cổ chai, đổ nhựa thông vào cho kín.

Rau

Đồ hộp tự làm có thể được làm từ trái cây và rau quả được trồng trong vườn hoặc vườn rau của riêng bạn, hoặc từ các nguyên liệu thô mua sẵn. Trong cả hai trường hợp, người ta nên cố gắng giảm thời gian bảo quản nguyên liệu càng nhiều càng tốt trước khi đóng hộp. Trong trường hợp bắt buộc phải bảo quản, nên để phòng thoáng mát, nếu không rau có thể nhanh hỏng.

Tốt nhất là chế biến đồ hộp từ các loại rau củ tươi, mới thu hoạch. Các món ăn và đồ dùng phải được chuẩn bị trước để ngay sau khi thu gom, nguyên liệu thô có thể được tái chế. Việc bảo quản đầy đủ nhất tất cả các chất dinh dưỡng quý giá sẽ đạt được nếu nguyên liệu thô được bảo quản không quá 1-2 giờ sau khi thu hoạch.

Rau củ được luộc chín trước khi đóng hộp. Có một số cách để chế biến rau để đóng hộp.

Đổ nước vào nồi khoảng 3 cm, đun sôi nước, cho từng phần rau vào, đậy kín và đun nhỏ lửa trong 3-4 phút. Sau đó cho rau vào lọ, đổ nước nóng vào và tiệt trùng. Nấu các loại rau củ đã sơ chế trong nước muối nhẹ 5-15 phút (dưa chuột - 5 phút, đậu Hà Lan - 15 phút), để nguội, chuyển vào lọ, đổ nước muối (1 thìa cà phê muối cho 1 lít nước), đậy kín và khử trùng.

Nước dùng để nấu rau có thể dùng làm súp và nước sốt.

Đổ đầy rau sống vào lọ và khử trùng trong 90-120 phút.

Đổ đầy rau sống vào các lọ, nấu 2 lần: 60 phút đầu ở nhiệt độ 100 C, và sau 48 giờ - trong 30 phút ở cùng nhiệt độ.

Không cần thiết phải thêm muối trong quá trình khử trùng, đặc biệt là khi chế biến thực phẩm ăn kiêng. Thêm một ít giấm (1 muỗng canh mỗi lít nước) sẽ diệt vi khuẩn và làm gia vị một số loại rau (nấm, đậu, đậu xanh, bắp cải).

Năm nay tôi cũng quyết định kiểm tra AG về bảo tồn. Tôi đóng những lọ dưa chuột và lecho vài lít, trong khi chúng vẫn đứng bình thường - chúng không bị vẩn đục, không bị phồng lên. Không hiểu sao vì lý do gì đó mà trong quả dưa chuột của tôi có 3-5 lon nổ, nên tôi làm với quả trám gấp 3 lần. Trong AG, tôi đổ nước muối nóng vào các lọ chưa khử trùng và đặt nó trong 20 phút ở 265 * C ở tốc độ cao. Tôi lấy dây chun từ nắp ra, tiệt trùng bằng nắp như vậy và khi lấy lọ ra, tôi đậy nắp đun sôi bằng dây chun.Lecho khoan lên bếp, cho vào các lọ lít, đặt chế độ tương tự như dưa chuột, chỉ có lọ là có ren vặn, trong quá trình tiệt trùng mình chỉ cần đậy kín nắp, sau khi lấy ra thì vặn lại hoàn toàn. . Cái nóng hơn vừa đủ 5 lon. Ít ồn ào hơn nhiều, nhiệt trong bếp quá. Tóm lại, trong khi chuyến bay diễn ra bình thường, và sau đó chúng ta sẽ xem - nếu mùa đông bình thường, thì tôi sẽ chuyển hoàn toàn từ bếp gas khi quay sang AG

Các chị ơi, em dùng AG bảo tồn lâu rồi. Có, với khối lượng lớn nó là bất tiện. Sau đó, tôi chỉ cần khử trùng từng lọ một, đặt lecho / mứt / salad, đun sôi trên bếp trong một cái chảo lớn, v.v. Nếu âm lượng nhỏ, sau đó nó là rất thuận tiện !! Chúng tôi cho thực phẩm trực tiếp vào những chiếc lọ đã được rửa sạch sẽ, tất cả mọi thứ đều được nấu chín và tiệt trùng cùng một lúc. Không có gì bùng nổ một lần

Tôi cũng chỉ khử trùng mọi thứ trong máy lạnh trong vài năm. Chỉ có điều là khi tôi đổ mứt hoặc nước sốt vào lọ, tôi đã tiệt trùng chúng bằng nắp xoắn chặt. Tôi đã thấy một phương pháp như vậy ở đầu bếp - đầu bếp Rustam Tangirov. Không có gì đã từng nổ hoặc hư hỏng.

Tôi chỉ khử trùng trong máy lạnh. Mọi thứ đều ổn, thậm chí là tuyệt vời. Mọi thứ đều ở trong một căn hộ ấm áp. Có một số công thức nấu ăn không tồn tại được, nhưng với tôi, có vẻ như điều này là do chúng không thể được cất giữ ở nơi ấm áp, chỉ được đặt trong tầng hầm.