Bột chiết xuất cao Miche trong lò

Chúng tôi chưa bao giờ gặp bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt nào, tôi đã đặt mua loại này trong cửa hàng Internet. Và về công việc, con đường đi đến kinh nghiệm là ngoằn ngoèo. Cảm ơn bạn đã chia sẻ!

Sau đó, bạn cần phải điều chỉnh - giữ cho máy ngâm không phải 24 giờ, mà là 12 giờ.

[2 naya]

2 naya

Bạn đã sử dụng loại men nào?

run rẩy nhấn được sử dụng

Thông thoáng. Có một thời gian tôi đã thử nghiệm với quá trình lên men. Tôi đã so sánh quá trình lên men của biga với nấm men thương mại và nấm men với nấm men hoang dã (biga tự nhiên). Nếu bạn cho bige vào men dại cùng thời gian lên men (ở nhiệt độ phòng) như trên thương mại - một ngày, thì sau khi thêm nó vào bột, điều kỳ lạ đã xảy ra. Bột mì bắt đầu giống lúa mạch đen. Có vẻ như một số enzyme trong túi lớn đã phá hủy gluten trong bột. Bột sau khi không chuyên sâu lô hàng trông như thể, như người ta nói, "bị gián đoạn". Đây là một quan sát. Sau đó, bánh mì được nhào mà không cần người làm bánh.

vì vậy tôi có khối bột như thể nó đã được nhào - có thể kéo nó ra thành các sợi

Chà, thôi, tôi quyết định thử lại (tình cờ trong một cửa hàng nhỏ tôi thấy một viên garnet nguyên hạt trên kệ, "định mệnh" để thử lại). đặt một bộ khởi động và bộ làm mềm, lần này với tỷ lệ một nửa.

Giảm thời gian lên men bigi 4 - 2 giờ. Tôi nghĩ đó là một ý kiến ​​hay.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng

Thêm một lưu ý nữa: khi mình làm bánh mì này (giờ không có bột phù hợp) nhiệt độ trong bếp khoảng 23 độ.

Bánh mì rất ngon, cảm ơn bạn. Lần này bột trở nên bình thường, nhưng tôi đã cho một lượng bột nhỏ (tôi có một nửa định mức) và đặt nó vào lần kiểm tra cuối cùng mà không do dự! vào giỏ rộng rãi. và sau đó ngay ngắn trên xẻng không hoạt động. nói chung, hãy tự thân vận động và làm việc nhiều hơn ...

Gluten có ổn không?

gluten là bình thường (theo ý kiến ​​của tôi, không có nhiều kinh nghiệm) và bột đã được chia thành nhiều phần, chỉ cần tôi chọn đúng dụng cụ để kiểm tra. Kết quả của những thao tác của tôi trong việc kiểm tra và chuyển giao, kết quả cuối cùng hóa ra là đường kính của một ổ bánh lớn và chiều cao của một chiếc bánh mì dẹt. Mình chưa cho men vào bột mà lúc đầu mình rã đông 2,5 tiếng và cuối cùng là khoảng 1 tiếng 15 phút.

Thông thoáng. Nó có nghĩa là có gì đó không ổn với bột mì trước đó. Hay thực sự nhiệt độ đã thực hiện hành động "bẩn thỉu" của nó.

Thực tế là nó đã bị mờ không đáng sợ. Lần sau nó sẽ giải quyết! Điều chính là thí nghiệm đã thành công và gluten vẫn còn nguyên vẹn trong bột.

gluten là bình thường (theo ý kiến ​​của tôi, không có nhiều kinh nghiệm) và bột đã được chia thành nhiều phần, chỉ cần tôi chọn đúng dụng cụ để kiểm tra. Kết quả của những thao tác của tôi trong việc kiểm tra và chuyển giao, kết quả cuối cùng hóa ra là đường kính của một ổ bánh lớn và chiều cao của một chiếc bánh mì dẹt. Mình chưa cho men vào bột mà lúc đầu mình rã đông 2,5 tiếng và cuối cùng là khoảng 1 tiếng 15 phút.

và tôi cũng bị đe dọa với vấn đề tương tự, vì vậy tôi nhanh chóng ném nó thành một hình dạng có các cạnh, nhưng nó trông giống như một chiếc bánh 5-7 cm
Tôi nghĩ bạn cần thực hành làm việc với bột mì (có sẵn), bạn không thể nhảy cao hơn, nhưng quá trình này sẽ là hình ảnh ... một giấc mơ

Chà, lần sau tôi sẽ làm món bánh mì này, tôi sẽ trình bày các giai đoạn của một cuộc hành trình dài

đây là nỗ lực thứ ba của tôi. ngon. vẫn còn việc phải làm

🔗 đây là nỗ lực thứ ba của tôi. ngon. vẫn còn việc phải làm

Rằng ảnh không hiển thị ...

sửa lại

Hóa ra tốt!

Có thể nó hơi nặng nên bột khó leo lên, thành thật mà nói, nguyên hạt vụn của Bertinier và Reinhardt rất giống của bạn.Vì vậy, đây thực sự là bánh mì rất tốt! Điều duy nhất cần được làm việc là biểu mẫu. Có vẻ như phôi đã bị sủi một chút trên xẻng trước khi được đưa vào lò. Hình dạng có quá rộng không? Hay là phôi thực sự bị sưng lên?

có, phôi hơi sưng lên. bạn chu đáo như thế nào

Nhưng các vết cắt chia tay tốt! Nó có thể nổi do hàm lượng nước cao hoặc gluten yếu (bột mì yếu hoặc kém phát triển). Nhưng trong bánh mì này, gluten tự phát triển. Vì vậy, bột vẫn còn khá yếu, mặc dù cám gluten có thể đã bị "cắt". Có thể khi rây cám, rất nhiều lọt vào bột?

theo ý kiến ​​của tôi, mọi thứ đều ổn với sàng lọc. lần này Garnets là bột nguyên chất (không phải là Gost-ovskaya, tôi hiểu điều đó. Lần kiểm tra đầu tiên là 1 giờ 45 phút (lần tiếp theo bạn cần men tươi, lần này nó được ép từ tủ đông với tôi). Cảm ơn một lần nữa cho công thức và nhận xét cho nỗ lực của tôi (điều này đặc biệt có giá trị!)

Có cái gì đó tôi có một khối bột giống như một cái bánh bao .. đó là cách nó phải như thế nào?

Thật tuyệt? Có thực sự không có lỗi với nước?

với nước không ... (tốt, bánh bao không hoàn toàn thẳng, nhưng mát .. viên bột.

Tôi làm mẻ thứ hai với bàn tay liên tục ướt .. mềm. thậm chí bắt đầu mờ đi phần nào.
đến tối sẽ thấy chuyện gì xảy ra)))


không tăng trong lò. và khi kiểm chứng, bột nổi lên bình thường