Bánh mì Breton (Pain de Breton) trong lò nướng

[Bột chín]

Bánh mì Breton (Pain de Breton) trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Bột chín
Bột mì cao cấp	88g
Nước	62g
Muối	1,7g
Men ép	1,5g
Bột
Bột mì cao cấp	375g
Bột kiều mạch, từ kiều mạch xanh	100g
Bột lúa mạch đen, bóc vỏ	25g
Nước	350g
Muối	7,5g

Phương pháp nấu ăn

• Ở tỉnh Brittany (Pháp), món bánh kếp kiều mạch tuyệt vời với nhiều loại nhân được chế biến. Theo hiểu biết của chúng tôi, đây thậm chí không phải là những chiếc bánh kếp mà là những chiếc bánh quy mỏng và giòn với đủ loại nhân được gói lại. Ví dụ, một trong những loạt phim tài liệu "Tour de France" do một vài người dẫn chương trình truyền hình nổi tiếng quay, được dành riêng cho Brittany và món bánh kếp nổi tiếng của nó. Nhưng than ôi, vẫn thường xảy ra, không ai nói gì về bánh mì Breton trong phim.
• Trọng tâm của công thức R. Bertinier. Tôi đã thay đổi lượng men vì tôi tin rằng lượng men mà Bertinier đề xuất là quá nhiều. Nếu bạn không có bột kiều mạch xanh (nó luôn được gọi là dâu tằm ở Nga), thì bạn có thể thay thế nó bằng bột kiều mạch chiên thông thường hơn. Trong trường hợp này, hãy giảm lượng bột mì đi một nửa (không phải 100g mà là 50g) và tăng lượng bột mì theo tỷ lệ (không phải 375g mà là 425g).
• Bột chín
• 1. Dùng tay xoa đều men trong bột mì, thêm muối và nước. Nhào bột. Không cần thiết phải phát triển gluten, ngay sau khi bột được tạo thành, hãy tạo ra một quả bóng từ nó, chuyển nó vào một cái bát. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm, khoảng 12 giờ.
• Lô chính
• 2. Thêm nước vào bột chín. Dùng tay xoa bột trong nước. Trong một bát khác, trộn bột mì và muối, thêm bột chín và nước vào trộn đều. Nhào bột. Nhào bột cho đến khi gluten phát triển vừa phải. Bụi bột lên bàn. Nặn bột thành một quả bóng rồi cho vào bát đã lót sẵn bột mì. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong 45 phút ở nhiệt độ phòng.
• 3. Đặt bột lên bàn đã được tráng sẵn. Vo bột thành một quả bóng. Chuyển bột trở lại bát bột. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để thêm 45 phút ở nhiệt độ phòng.
• 4. Làm nóng lò đến 250C bằng đá hoặc đảo trước.
• 5. Đặt bột lên bàn một lần nữa. Vo bột thành một quả bóng. Dùng khăn lót vào bát hoặc giỏ chống thấm. Rắc đều bột mì lên khăn. Chuyển bột sang nó, khâu lại. Đậy bằng một chiếc khăn khác và để trong 1,5 đến 2 giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.
• 6. Cẩn thận đặt bột lên một cái phới có rắc bột báng hoặc bột mì. Thực hiện bốn vết cắt hình vuông hoặc sáu đường cắt mạng tinh thể giao nhau trên phôi. Rưới nước vào lò, đặt bánh mì lên đá hoặc khay nướng úp ngược, lại rưới nước và nhanh chóng đóng lò lại.
• 7. Nướng trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 210C và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi có màu vàng nâu sẫm.
• 8. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (chúc ngon miệng, fraz.)!
• Có ít muối hơn trong bánh mì này so với các công thức nấu ăn thông thường. Do đó, nó rất hợp với thịt hun khói, xúc xích và các món ngon từ thịt và cá khác.

Món ăn được thiết kế cho

1 tấm thảm lớn

Thời gian chuẩn bị:

11-18 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Brittany (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - một vùng ở Tây Bắc nước Pháp, tạo nên phần lớn vùng lịch sử cùng tên. Bờ biển của nó được rửa sạch bởi Vịnh Biscay của Đại Tây Dương và nước của eo biển Anh.

Sự thật tò mò

• Bretons rất sùng đạo.Cho đến nay, nghi thức quan trọng nhất được coi là "lễ rước biển" để vinh danh Thánh Anne trong nhà thờ Sainte-Anne d'Ore ở Morbihan - "xin lỗi" hay "tha thứ". Một câu nói cổ rằng: "Dù sống hay chết, nhưng ít nhất mỗi người dân Breton phải một lần tham gia lễ rước thánh giá của Thánh Anne."
• Thalassotherapy ra đời ở Roscoff vào năm 1899 và hiện là một khu vực nổi tiếng của du lịch chữa bệnh Breton.
• Ngôn ngữ Breton có ba cách viết. Sự phục hưng của nó được thực hiện thông qua việc giảng dạy ở các trường tư thục. Trong thời Đệ tam Cộng hòa (1870-1940), ngôn ngữ Breton bị coi là "dị giáo ngôn ngữ" và những sinh viên nói tiếng này bị trừng phạt bằng cách buộc họ phải đeo đôi guốc gỗ nặng quanh cổ cả ngày. Nhân tiện, trong ngôn ngữ Breton không có tên gốc cho 2 điểm chính - bắc và nam.
• Khu rừng Breton lớn nhất, Pempon, trở thành nguyên mẫu cho khu rừng tuyệt vời Broceliande, lấy bối cảnh trong truyền thuyết về Vua Arthur.
  
• Saint-Malo là một cảng cướp biển. Anh hùng nổi tiếng nhất của thành phố là một người đàn ông có nguồn gốc cao quý Robber Surcouf, một trong những hiệp sĩ đầu tiên của Huân chương Quân đoàn Danh dự: tượng đài của anh ta phô trương trên một trong những pháo đài, và tên cướp biển chỉ tay về phía nước Anh. hòn đảo gần thành phố là mộ của nhà văn François-René de Chateaubriand. chỉ có thể đến được khi thủy triều xuống. Từ đây, đoàn thám hiểm của nhà hàng hải, người đã khám phá ra sông St. Lawrence và khởi xướng việc thuộc địa hóa Canada, Jacques Cartier, đã lên đường.
• Theo truyền thuyết, lâu đài Château le Blais gần thành phố Pornic thuộc về Bluebeard.

rất đẹp, nhưng có lẽ chỉ những bậc thầy của chúng ta mới có thể xử lý được điều này ...

rất đẹp, nhưng có lẽ chỉ những bậc thầy của chúng ta mới có thể xử lý được điều này ...

Tôi chắc chắn rằng không chỉ họ. Làm bánh mì bằng công nghệ gia tốc rất khó, bạn phải thật thông minh và khéo léo để làm cho men nở ra khỏi vụn bánh và vô số chất phụ gia tạo cho bánh mì có mùi vị cần thiết.

Bánh mì lên men trước rất, rất dễ chịu. Anh ấy sẵn sàng tha thứ cho nhiều lỗi lầm! Hãy thử làm bánh mì như thế này và bạn sẽ không muốn làm nó khác nữa!

[Thần tượng]

Thần tượng, Không có từ nào!

Bạn có thể sử dụng bột kiều mạch thông thường, không có màu xanh lá cây?

Idol32, cho tôi biết, bạn có thể mua bột như vậy ở Moscow ở đâu? Và hương vị có khác rất nhiều nếu bạn nướng nó với kiều mạch thông thường không?

[Thần tượng]

Thần tượng, Không có từ nào!

Bạn có thể sử dụng bột kiều mạch thông thường, không có màu xanh lá cây?

Bạn có thể, chỉ cần lấy nó không phải 100g, mà là 50. Nó làm tổn thương vị giác mạnh mẽ của cô ấy!

Idol32, cho tôi biết, bạn có thể mua bột như vậy ở Moscow ở đâu? Và hương vị có khác rất nhiều nếu bạn nướng nó với kiều mạch thông thường không?

Bạn có thể mua tại Diamart. Họ có một số cửa hàng ở Moscow và cũng có một cửa hàng trực tuyến. Nhưng tốt hơn là nên mua nó với số lượng lớn, vì chi phí giao hàng là 300 rúp.

Cảm ơn bạn.

Giúp mình, trong cái nóng của cái nóng. Chúng tôi sẽ cố gắng khi nó nguội đi.
Bánh mì thực tế là lạnh. Nó ngon làm sao !!! Bạn hầu như không cảm nhận được mùi vị của bột kiều mạch, phần vụn bánh hơi ẩm và có lỗ rất đẹp. Tôi chắc chắn sẽ mua bột cần thiết và làm theo đúng công thức. Cảm ơn bạn.

Giúp mình, trong cái nóng của cái nóng. Chúng tôi sẽ cố gắng khi nó nguội đi.
Bánh mì thực tế là lạnh. Nó ngon làm sao !!! Bạn hầu như không cảm nhận được mùi vị của bột kiều mạch, phần vụn bánh hơi ẩm và có lỗ rất đẹp. Tôi chắc chắn sẽ mua bột cần thiết và làm theo đúng công thức. Cảm ơn bạn.

Một ổ bánh mì xuất sắc đã xuất hiện! chúng tôi bắt đầu tự cắt trong khoảng một giờ - bức ảnh cho thấy mảnh vụn có một chút lông và nó thực sự ẩm. Nhưng ngày hôm sau, anh ấy đã trở thành như lẽ phải!

Thần tượng, bất kể bạn nếm bánh mì theo công thức của bạn là gì. Rất ngon và nhẹ, hương vị không thể so sánh được.

Đối với sức khỏe của bạn!

Kiểm tra tấm thảm bánh mì Breton của tôi.







Công thức được lấy từ cuốn sách "Kinh doanh bánh mì" của Richard Bertine.
Đúng vậy, do hoàn cảnh, nó đã được nướng với những sai lệch so với công thức chính (cụ thể là: không có men, với bột chua (thay vì bột trưởng thành), bột kiều mạch thông thường, gấp đôi bột lúa mạch đen, có thêm bột mì).
Vỏ bánh ra đặc, hơi dính, vỏ bánh mềm.Nó có vị rất ngon với mật ong.
Tôi đã làm cho anh ta mù quáng khỏi những gì đã có.

nó ngon làm sao !!!

Tôi có một câu hỏi ... Nếu không có đá, sau đó nướng trên một tấm nướng ngược. Tại sao lại lật nó ra? Và nếu không có xẻng thì sao? Tôi có thể đặt nó trên một miếng vải nướng và sau đó gọn gàng cùng với cái này trên một tấm nướng được không?

Tôi có một câu hỏi ... Nếu không có đá, sau đó nướng trên một tấm nướng ngược. Tại sao lại lật nó ra? Và nếu không có xẻng thì sao? Tôi có thể đặt nó trên một miếng vải nướng và sau đó gọn gàng cùng với cái này trên một tấm nướng được không?

Thay vì dùng xẻng, hãy sử dụng một tấm nướng lật ngược, tấm nướng được lật ngược để các mặt không bị cản trở và bánh mì dễ dàng trượt lên tấm nướng trong lò (tôi thấy không có lý do gì để lật nó). Bạn có thể dùng một chiếc thớt lớn (bằng gỗ hoặc thủy tinh), rắc bột báng lên và món kolobok của bạn sẽ hết ngay lập tức. Lò làm nóng đến nhiệt độ tối đa, vì vậy vải không thích hợp (ý kiến ​​của tôi). Bột báng hơi cháy khi nướng.

Đây là bánh mì của tôi! Cảm ơn vì công thức, chúng tôi rất thích nó!



Và điều này ... Tôi quên nói một điều nữa .. Tôi quên thêm 25 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ vào bột ... Chà, có vẻ như không có nó thì rất ngon, nhưng bây giờ tôi sẽ phải nướng nó một lần nữa, nó tò mò! Mặc dù tôi đã định ...

Thay vì dùng xẻng, hãy sử dụng một tấm nướng lật ngược, tấm nướng được lật ngược để các mặt không bị cản trở và bánh mì dễ dàng trượt lên tấm nướng trong lò (tôi thấy không có lý do gì để lật nó). Bạn có thể dùng một chiếc thớt lớn (bằng gỗ hoặc thủy tinh), rắc bột báng lên và món kolobok của bạn sẽ hết ngay lập tức. Lò làm nóng đến nhiệt độ tối đa, vì vậy vải không thích hợp (ý kiến ​​của tôi). Bột báng hơi cháy khi nướng.

Vì một số lý do, một thông báo phản hồi không được gửi đến thư
Chỉ cần đọc nó! Cảm ơn bạn đã trả lời
Tôi nướng trên một tấm nướng ngược ... Chà, như tôi đã hiểu từ văn bản))) Tôi nghĩ và nghĩ "tại sao", và sau đó tôi tự nói với bản thân "tốt, vậy thì nó phải như vậy!" Và ...
Tôi chỉ làm điều đó với một cái bảng (thay vì một cái xẻng) ... Chỉ có điều tôi không có bảng lớn (tôi cần phải mua nó) ... Vì vậy tôi đã phải làm nó rất cẩn thận, nhưng mọi thứ đều diễn ra.
Đây là bảng của tôi, không có tay cầm ... và không có chân))

Tôi tìm thấy kiều mạch xanh !!
bánh mì hoàn toàn là ABALD
Tôi thậm chí còn có một con mèo kén ăn đi một đoạn và cầu xin

Hương vị thú vị, cay, với một chút kiều mạch. Nướng bằng bột kiều mạch thông thường vì thiếu màu xanh.
Vò đục lỗ, có nhiều lỗ vừa, chắc.
Công nghệ này có vẻ phức tạp, nhưng cần nhiều thời gian để mô tả hơn là hoàn thành. Khó khăn duy nhất của tôi nảy sinh trong việc chuyển bột từ khăn sang khay nướng một cách gọn gàng.

Ngoài xúc xích và thịt hun khói, nó rất hợp với dưa cải bắp, dưa chua và táo ngâm.

Cảm ơn thần tượng! Bánh mì (giống như mọi thứ khác với bạn) rất ngon !!!

Lần đầu tiên tôi làm bánh mì với lượng men tối thiểu như vậy, tôi không nghĩ điều gì sẽ xảy ra, nhưng bánh mì hóa ra rất xuất sắc, rất ngon, vụn bánh xốp, vỏ bánh giòn!Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời!

Vì sức khỏe của một đồng nghiệp! Bạn không cần nhiều men để có bánh mì ngon! Bây giờ tôi đã chuyển đổi bạn để sử dụng lượng men tối thiểu !!!

Nếu bạn chuyển nó thành men khô, bạn cần 0,5 g?