Bánh mì bột lạnh Pháp (lò nướng)

Bánh mì bột lạnh Pháp (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	650g.
Huyết thanh	375g.
Bơ bị chảy	50g.
Trứng	1 máy tính cá nhân.
Men ép	12g.
Muối	1,5 giờ l.
Đường	Ngày 2. l.

Phương pháp nấu ăn

• Chỉ cần trộn các sản phẩm được chỉ định (không cần nhào trộn). Cho bột vào một cái túi và để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ (tôi có 20 cái).
  
• 
  
• Xét thấy bột ra nhiều, tôi chia đôi. Tôi lại cất một phần vào tủ lạnh. Nó sẽ nằm đó trong vài ngày nữa (như một thử nghiệm).
  
• 
  
• Tôi đặt nửa còn lại vào thùng HP. Chế độ nhào bột.
  
• 
  
• Sau một khoảng thời gian, nhào bột, cho lên bàn nhồi bột và tạo thành hình bím. Cho phép tăng lên gấp đôi.
  
• 
  
• Đánh trứng trước khi nướng. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn 220C trong 10 phút, 200C trong 15 phút, 180C cho đến khi chín mềm.
  
• 
  
• Nếu muốn, bạn có thể phết bơ lên ​​bánh mì sau khi nướng.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lúc bánh còn đọng trên proofer, mùi thơm quá !!! Vỏ bánh thoáng, vỏ bánh giòn rụm !!!
  
• 
  
• Công thức từ tạp chí "School of Culinary Arts" được lấy làm cơ sở, nhưng họ đã làm rối tung ở đó quá nhiều với lượng chất lỏng và bột mì đến mức họ phải thay đổi mọi thứ trong quá trình chơi.
  

Nhào là tyr-pyr, và nhào là syu-syu-syu ... được không?

Nhào - chỉ cần trộn mọi thứ !!! Nhào - dưỡng cho đến khi mịn và dễ thương - không cần!

Mistletochka, bánh mì rất tuyệt!
Làm ơn cho tôi biết bạn định để bao nhiêu bột trong tủ lạnh? Tôi nghĩ nó đáng giá, không cần bận tâm hay chỉ giảm một nửa công thức?

[Irina_hel]

Irina_hel Tôi sẽ giữ nó cho đến khi chúng ta ăn bánh mì này! Bạn có thể cắt đôi nó, chỉ với bột mì thôi thì cần xem xét tình hình. Ngoài ra còn có một quả trứng, vì vậy bạn không thể chia nó chính xác cho 2!

Bánh mì thực sự rất đẹp trai. Tôi cũng muốn thử, nhưng tôi không hiểu lắm

Tôi đặt nửa còn lại vào thùng HP. Chế độ nhào bột.

nó vẫn cần được trộn lẫn hay sao?

[Natay]

chỉ là không hiểu lắm

Natay , bột biến ra nhiều 1100g. Nếu gia đình và HP của bạn có thể đối phó với khối lượng như vậy, thì bạn có thể lấy toàn bộ gói hàng ra, ném vào HP và bật chế độ "nhào bột". Hoặc bạn có thể kẹp bớt một nửa (ví dụ, phần thứ hai sẽ vẫn còn trong tủ lạnh, cho ngày mai hoặc ngày kia), một lần nữa đặt nó vào HP và thêm vào văn bản. Bây giờ đã rõ chưa ???

Không, nó không rõ ràng. Tôi đặt miếng này hoặc tất cả nó vào máy làm bánh mì (đây không phải là vấn đề của câu hỏi) sau đó phải làm gì - tại sao lại đặt nó vào máy làm bánh mì? Tôi sẽ trộn gì khác như vậy hay chỉ để truyền bá?

[Chế độ nhào bột.]

Tôi đặt nửa còn lại vào thùng HP. Chế độ nhào bột.

Moulinex có chế độ Dough không? Cân bằng nhiệt độ, nhào trộn và chống thấm bằng nhào trộn.

Trong mô hình của tôi, chế độ nhào bột - có vẻ như mất khoảng 20 phút để nhào và dàn đều mà không gặp khó khăn. Tôi có một câu hỏi, những gì được thực hiện với bài kiểm tra này sau khi nó đã được chuyển sang thùng HP? Tôi không hiểu một chút, nó được chuyển sang đó chỉ để lây lan, hay có một số quá trình khác đang diễn ra?

Tôi đặt nửa còn lại vào thùng HP. Chế độ nhào bột.

Nhào bột theo thời gian,

Nếu tôi đặt một miếng bột prog trên HB của tôi, thì khối bột này sẽ được nhào trong khoảng 20 phút (tại sao?) Và sau đó nó sẽ tan chảy trong khoảng 1 giờ.

Bột vừa nhào vừa lên men HP. Ở chế độ Dough, có các quy trình: cân bằng nhiệt độ, nhào trộn và xử lý bằng nhào trộn, ở chế độ này của Panasonic là 2 giờ 20 phút. Chỉ là ở Panasonic dành nhiều thời gian để cân bằng nhiệt độ của các sản phẩm đặt, do đó, chế độ này có thời gian lâu hơn so với các CP khác. Bạn có thể yên tâm sử dụng chế độ nhào bột Moulinex của mình.

[Natay]

Nếu tôi đặt một miếng bột prog trên HB của tôi, thì khối bột này sẽ được nhào trong khoảng 20 phút (tại sao?) Và sau đó nó sẽ tan chảy trong khoảng 1 giờ.

Natay ở chế độ HP khác nhau, bột sẽ diễn ra trong một khoảng thời gian khác nhau. Ở tôi là 1 giờ 30 phút. Trong thời gian này, có một quá trình nhào nóng, nhào trộn, thử nghiệm. Do ban đầu không nhào bột mà chỉ trộn, do đó cần nhào rất lâu ở chế độ này.

Tôi đặt nửa sau của bột vào HP.

Vậy tôi có thể nói gì. Không có thời gian để làm việc trên lò nướng. Tôi quyết định nướng ở HP. Đầu tiên, tôi bật chế độ "nhào bột" trong 20 phút. Đã nhào và hâm nóng. Tắt và bật chế độ "bánh mì Pháp" (tôi có 3 giờ 50 phút), đến cuối mẻ thứ hai bột trở nên rất lỏng. Bây giờ tôi cũng nhìn và mái nhà bị nứt và không lên cao, mặc dù chỉ có 500g bột ở đó. Nói chung, không phải là một đài phun nước! Chúng tôi muốn những gì tốt nhất, nó hóa ra như mọi khi. Nó vẫn nhìn vào vết mổ và hoàn toàn khó chịu. Tôi nghĩ rằng 20 phút ở chế độ "nhào lộn" là không cần thiết. Cần phải bật ngay "FranHleb".

Vết cắt đều ổn. Vò mềm, đầy lỗ!



Vị chua xuất hiện trong hương vị.

Các cô gái, bạn có thể thay thế serum bằng thứ gì đó không? Hiện tại chưa có và dự kiến ​​trong thời gian sắp tới, nhưng tôi muốn làm bánh mì, Nhìn rất hấp dẫn, bạn có thể trộn sữa với kem chua, nếu có thì theo tỷ lệ nào?

[Pinky]

Pinky có thể thay thế bằng nước, sữa. Nếu bạn trộn với kem chua, độ đặc phải lỏng.

[Omela]

Omela Cảm ơn bạn, bây giờ tôi sẽ nhào, và vào buổi sáng - vào lò nướng. Oh, bạn có thể thay thế men khô? Và sau đó, hóa ra, những người mới kết thúc

Tôi ngồi đây và nghĩ xem phải làm gì ...
Người chồng, nhìn thấy cục bột trong tủ lạnh vào buổi sáng, liền nói: "Cái gói nổ này là gì!?!" lấy và đục lỗ rất gói này bằng kéo! Bột cuối cùng lắng xuống, một phần vẫn còn trên bao bì với một số loại màng khô ... bánh kếp!
Câu hỏi. Để nướng hay không nướng bánh mì bây giờ ...?

Các nàng ơi, mình đang đọc công thức này và có một thắc mắc: có cần cho bột vào túi không? Hoặc nó có thể được trong một cái chảo kín có kích thước phù hợp?

[Sonadora]

Để nướng hay không nướng bánh mì bây giờ ...?

Sonadora đừng buồn. Không có gì tồi tệ xảy ra! Thu thập những gì còn lại. Đừng lấy khô. Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Hoặc nó có thể được trong một cái chảo kín có kích thước phù hợp?

Rina72 Tôi đã không nhận ra bạn trong hình ảnh mới của bạn !!! Tất nhiên bạn có thể, tôi chỉ không có nơi nào để đặt chảo!

Oh, bạn có thể thay thế men khô?

Pinky Có thể. Chia cho 3, ta được 4g. Đây là một muỗng cà phê HP được đo + nhiều hơn một chút. (đo tsp 3,5g, theo ý kiến ​​của tôi)

[Omela]

Omela, Tôi đã làm cho anh ta bị mù khỏi những gì đã xảy ra, và đây là những gì đã xảy ra:





Mình gửi bột từ tủ lạnh sang HP, chế độ nhào bột là 2,20 tiếng, sau đó để bột trong HP 30 phút.
Sau đó, tôi bị choáng ngợp và quên mất cách đan bím tóc, cuối cùng tôi đã tạo thành một ổ bánh mì đơn giản.

Tôi có thể nói gì về bánh mì? Những người ăn của tôi và tôi thích nó.
Vỏ bánh mỏng, vỏ bánh thoáng!

Omela, cảm tạ!!!

Shl hôm qua nhào bột, bún chưa hình thành, mình cho thêm bột mì vào, 5 muỗng canh (đong).

[Sonadora]

Sonadora Thanh tuyệt vời !!! Chúc sức khỏe bạn và gia đình!

[Omela]

, Omela, mang lại lời cảm ơn của tôi cho công thức. Hôm qua mình đã làm bột đúng theo công thức, nhưng thay vì whey thì mình lấy kefir + nước. Hôm nay bột được chia thành 2 phần. Tôi đã gửi một cái đến x \ n ở chế độ tiếng Pháp (tôi có nó lúc 3:40), trên một tín hiệu, tôi đã thêm các loại hạt và mận khô (ở nhà). Và tôi quyết định nướng chiếc thứ hai trong phim hoạt hình. Để so sánh. Tôi có thể nói gì? Tôi đã lấy bột từ một miếng, nhưng kết quả là khác nhau. Có vẻ như các công thức nấu ăn là khác nhau. Về mặt bông, bánh mì trở nên mềm, thoáng, có nhiều lỗ, màu hơi xám (từ mận khô), ngọt. Vỏ bánh mỏng, giòn, vị đậm đà. Trong phim hoạt hình, nó có vị chua nhẹ (ở đâu?), Nhưng cũng mềm, bông, đầy lỗ. Phần trên màu trắng, mềm, không giòn như các loại bánh đa. Nó đã được nướng trong cả hai trường hợp, nhưng trong x \ n, nó trở nên khô hơn.Có lẽ cần phải nướng lâu hơn trong phim hoạt hình - tôi đã nướng bánh trong 50 phút - nhưng rốt cuộc tại sao bánh mì lại được nướng? Và mặc dù bánh mì hóa ra khác, nó vẫn rất ngon. Mặc dù tôi thích x \ n hơn, tôi thực sự yêu thích lớp vỏ bánh, nhưng trong phim hoạt hình thì hoàn toàn không phải như vậy. Vì vậy, cả hai lựa chọn đều có chỗ đứng. Tôi chắc chắn sẽ nấu ăn theo công thức, nhưng, có lẽ, trong x \ n. Cảm ơn một lần nữa vì công thức, tôi thích nó. Omela, cái này dành cho bạn, . Gửi lời tri ân.
Không có ảnh, vì không có gì để chụp - bạn tôi chụp một nửa, bức còn lại bị ăn thịt ...

[SWIFTA]

SWIFTA ồ, bạn miêu tả ngon làm sao !! Và những hình ảnh là không cần thiết !!! Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì!

Có lẽ cần phải nướng lâu hơn trong phim hoạt hình - tôi đã nướng bánh trong 50 phút - nhưng rốt cuộc tại sao bánh mì lại được nướng?

Tôi thường nướng 60 trong MB, sau đó lật nó lại, và 20. Thế nào cũng được, vỏ bánh không làm được, nhưng màu sắc thay đổi!

Tôi chắc chắn sẽ nấu ăn theo công thức, nhưng, có lẽ, trong x \ n.

Và thật là một chiếc bánh mì thơm và ngon từ dokhovka !!!!

Tôi tin vào lời của tôi rằng nó ngon hơn từ lò nướng. À, mình cũng chưa có lò nướng tốt: girl_cray: nhưng ở lò ga cũ thì dùng không tốt: phía dưới có, phía trên trắng. Hiện tại tôi đang tìm kiếm một chiếc lò nướng để bàn tốt, tôi vẫn chưa quyết định. Mua-nướng-huỷ đăng ký. Trong khi đó, có thể nướng theo x / n, công thức không khó, giá thành rẻ, bánh ngon. Và nếu mùa hè nóng nực, thì chỉ còn hy vọng vào x \ n. Tôi yêu cô ấy rất nhiều, x \ n của tôi. Và bánh mì như vậy là một thay thế tốt cho bánh mì bột chua. Vì vậy, tôi bây giờ là một fan hâm mộ của bánh mì này.

Hiện tại tôi đang tìm kiếm một chiếc lò nướng để bàn tốt, tôi vẫn chưa quyết định.

Và tôi ... tôi đang tìm kiếm, và tôi chưa quyết định!

Vì vậy, tôi bây giờ là một fan hâm mộ của bánh mì này.

🔗

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, Oh! Bạn đang lam gi vậy! Ngừng nuông chiều chúng tôi với đồ ngọt! Tôi vừa làm bánh mì của bạn, nhưng tôi không thể cưỡng lại và ăn một miếng bánh mì ấm áp nhìn vào ban đêm. Nó ngon làm sao, vỏ bánh giòn và vỏ bánh thoáng khí. Đúng vậy, tôi có một bím tóc lớn và tôi cũng rắc hạt vừng lên. Người chồng đến mùi và quyết định thử nó - anh ta vắt một đĩa lagman với bánh mì ấm. Cảm ơn bạn vi công thưc nay!

[Vitalinka]

Vitalinka , bím tóc tuyệt vời !!!

Ngừng nuông chiều chúng tôi với đồ ngọt!

Sẽ được thực hiện!!! Hạnh phúc là tôi sẽ đến nhà nghỉ và dừng lại !!!

Không không không ! Tôi đã nói đùa ! Mistletochka, bạn luôn có những công thức nấu ăn ngon, đã được kiểm chứng! Đó là một niềm vui để nướng trên chúng. Dacha chắc chắn là tốt, nhưng xin đừng quên chúng tôi.

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ! Đây là bánh mì của tôi ...
Và đây là một máy cắt ..

Cảm ơn vì một công thức rất tiện dụng! Bánh mì rất ngon và rất mềm !!! Tôi đã viết nó ra như một công thức yêu thích!

[Sữa đặc]

Sữa đặc , bánh mì tuyệt vời hóa ra !!! Và khi bạn chỉ có thời gian cho mọi thứ ???

Oh .. Thực tế, tôi không có thời gian cho bất cứ điều gì ...

Tôi quên thêm. Tôi đã tính toán lại cho 400 g bột mì. Chà, bất cứ thứ gì còn lại.
Bột mì 400g
Serum + 1 quả trứng 235ml
Bơ 30g
tan chảy
Làm khô men 1/2 giờ l.
Muối 1 muỗng cà phê l.
Đường thứ nhất. l.
Hơn nữa theo công thức. Tôi đã trộn nó. Tủ lạnh 24h Tôi bỏ nó vào một thùng HP.
Chương trình cơ bản. Size M. Vỏ bánh nhẹ. Bánh mì đã sẵn sàng !!!!

Cảm ơn vì công thức! Rất đơn giản. Tôi đã thực hiện chuyển đổi thành 400 g bột mì và nướng 2 thanh. Tăng tốt, không trọng lượng, xốp và ngon!
PS Bột sủi bọt khi làm việc với nó, bọt giống như trong ciabat, mặc dù không nhiều lắm)) Mình sẽ cho thêm muối vào lần sau.

[moby]

moby , cảm tạ! Rất vui vì bạn thích nó!

Oksana, nói cho tôi biết. và bánh mì này nhiều hơn. búi tóc thế nào? hoặc nó có thể được phục vụ với súp hoặc thịt? Tôi đặt bột và suy nghĩ. có thể nướng bánh mì khác cho bữa tối không?

[Mirabel]

Mirabel , không, không giống như một ổ bánh mì. Thích hợp cho bữa tối!

AAa. Chà, được rồi! Cảm tạ!

[Ksyu]

Ksyu, nhưng trong công thức này, chúng ta thả "bím tóc" trên một tấm nướng đã được làm nóng trước, hay nó không quan trọng ở đây?

Một câu hỏi khác là, bạn có ngay lập tức cuộn bột thành từng bó hay trước tiên thành cuộn và chỉ sau đó thành từng bó?

P.S. Loại bột nào thành ra sau khi nhào ở Ankarsrum, tôi chỉ biết lúng túng với nó, biệt danh trong HPvàcó-nickvànhưng điều đó không hiệu quả ...

Tôi chưa làm bánh mì Pháp, tôi phải bù lại thời gian đã mất. Cho đến nay, đánh dấu.

[Omela]

Omela, Tôi nướng bánh mì này! Tiếng hoan hô ! Đây là bánh mì bột lạnh đầu tiên của tôi.Vì lý do nào đó mà tôi không dám làm. Mặc dù đã mất nhiều thời gian để thiết lập. Và rồi mọi thứ cũng đến với nhau. Và huyết thanh ở trong tủ lạnh. Và tôi nhớ về những đặc tính kỳ diệu của bột cũ. Tôi nhào khối bột này và rất khó chịu - nó rất dính - tôi hầu như không nhét nó vào túi. Tôi để nó trong tủ lạnh. Vào buổi sáng, tôi đã xem xét - không có chất nổ, giống như chồng tôi Sonadora. Tôi đã rất khó chịu, tôi nghĩ, thôi, hãy để nó nằm yên. Tôi đã có bột này trong 3 ngày. Đến tối hôm nay, tôi nhận ra rằng không còn bánh mì cho bữa sáng, tôi nhớ rằng bột đã được để trong tủ lạnh. Tôi lấy nó ra - nó tăng lên một chút về kích thước. Tôi đã nghĩ rằng không có gì xảy ra với nó. Tôi quyết định rằng nếu bánh mì không hết, thì vào buổi sáng tôi sẽ đặt một số bánh mì vào hẹn giờ ở KhP.
Nói chung là mình đã hâm nóng khoảng 1 tiếng ngay trong thùng HP, sau đó mình bật chương trình "Đánh bột", lấy ra - bột vừa vặn là được. Lần đầu tiên trong đời tôi làm bím tóc bằng bột. Lúc đầu tôi ngạc nhiên vì các garô không muốn kéo dài ra kiểu gì, mọi người đang cố gom lại thành một đống. Tôi nhớ lời đề nghị của ai đó để kéo dài nó ra dần dần - Tôi kéo nó một cách cẩn thận - Tôi đã cho nó nghỉ ngơi. Vì vậy, tôi đã 7 lần kéo từng con trùng roi, cẩn thận để không làm vỡ gluten.
Tôi không bôi mỡ nó bằng bất cứ thứ gì, vì tôi quyết định bôi mỡ nó bằng một quả trứng 5-7 phút trước khi kết thúc quá trình nướng. Tôi cũng đọc điều này từ một người nào đó. Khi bột nở ra trong lò, sẽ có những chỗ không được bôi trơn. Nói chung, tôi đã có nó đỏ mặt hoàn hảo, không cần bôi trơn.
Người chồng không đợi nó nguội và xé một mảnh bím. Và sau đó tôi CỦA CHÚNG cái cưa - CHẤT XƠ!!!! Trong 4 tháng nướng bánh trong lò, tôi chưa bao giờ bị cái này! Chồng tôi ăn bánh mì mà tôi thán phục cả sợi!
Vâng, mùi hương thật - kỳ diệu! Vị hơi chua (váng sữa đã cũ và bột để lâu trong tủ lạnh). Mình mới ăn thử một chút, vì ăn thử bánh mì tươi không ăn được, chồng giảm đi một nửa và bảo nướng luôn thế này! Chà, bánh mì rất ngon.
Đây là một bức ảnh của bánh mì và nghỉ ngơi. Và sợi ... sợi! Vẻ đẹp! Vì lý do nào đó, một số điểm có thể nhìn thấy ở khoảng trống. Trên thực tế, chúng không phải vậy.


Cảm ơn bạn, Omelochka! Bây giờ tôi đã nhìn thấy những sợi thật trong chiếc bánh mì phù hợp, tôi càng hạnh phúc hơn!

[Luda]

Luda, bánh mì tuyệt đẹp hóa ra !!! Chỉ lần sau với tôi với hình ảnh lớn, tôi không thích những bức ảnh nhỏ .. bạn sẽ không nhìn vào bất cứ điều gì và bạn sẽ không thích !!!

Oksan, cảm ơn vì đã đánh giá! Nhờ bạn, một chiếc bánh mì như vậy đã trở thành!

lần tới với tôi với những bức tranh lớn, tôi không thích những bức ảnh nhỏ .. bạn sẽ không nhìn vào bất cứ điều gì và bạn sẽ không thích !!!

Đã đồng ý! Vì vậy, tôi sẽ nhanh chóng sửa chữa nó ngay bây giờ. Chỉ có máy ảnh của tôi là cũ và yếu. Hoặc tôi là một nhiếp ảnh gia tệ hại. Vâng, tôi sẽ cố gắng chụp những bức ảnh đẹp hơn.

Oksan, mọi việc không diễn ra nhanh chóng - Internet không có tác dụng gì cả. Nhưng những bức tranh đã tăng lên! Hãy xem xét và tận hưởng!
Cho đến khi! Chúc ngủ ngon!

OOOO !!! Vì vậy, danh tính là một vấn đề hoàn toàn khác !!!

[Omela]

Omela, cảm ơn vì công thức!
Tôi đã nhào bột cách đây 2-3 ngày, hâm nóng trong lò vi sóng + prog. Bột đã run rẩy. trong một máy làm bánh mì.
Chuyển sang nồi nấu chậm: nướng trong 30 phút ở 40 *, nướng trong 40 phút ở 130 *,
hóa nâu phần trên trong máy sấy khí. Lớp vỏ tươi tốt, lớp vỏ chuông
Với kem chua và mơ nhuyễn !!! Không cần bánh

Shl. Tôi nướng 2/3 công thức, phần còn lại cho pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, rất vui vì bạn đã thích!