Bánh mì Altamuro (Pane di Altamuro) trong lò

[Biga (người bắt đầu)]

Bánh mì Altamuro (Pane di Altamuro) trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Biga (người bắt đầu)
Bột mì, semolato di grano duro	330g
Nước	240g
Men, ép	3,5g
Bột
Biga (tất cả)	khoảng 570g
Bột mì, semolato di grano duro	500g
Nước	420g
Muối	14g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì vàng Altamura từ thị trấn đẹp như tranh vẽ cùng tên ở vùng Puglia, nơi nằm ở gót chân của chiếc ủng Ý, nổi tiếng khắp nước Ý. Nó được làm từ bột mì (semola di grano duro rimacinato) lúa mì cứng với hàm lượng gluten cao, tôi thậm chí có thể nói là cao nhất, hàm lượng gluten (protein trong đó khoảng 14,8%!), Mọc ở đồng bằng Tavoliere.
• Đây là bánh mì Ý thực sự và để nói rằng nó có một lớp vỏ cứng và một lớp vụn tuyệt vời thì không còn gì để nói. Độ dày của lớp vỏ ít nhất là 3mm, ví dụ như dao trượt khỏi nó khi cắt! Nếu dùng ngón tay ấn vào bánh, bạn sẽ nghe thấy ngay tiếng giòn đặc trưng. Cùi thơm với các lỗ không đều (phế nang) có màu vàng đẹp mắt với mùi và vị lúa mì nồng nàn.
• Bánh mì Altamura thật được nướng trong những lò đốt củi cũ (chúng được nung bằng gỗ sồi) được xây bằng đá xốp địa phương. Bánh mì này, giống như rượu vang và pho mát ở Ý, được bảo vệ bởi nhãn DOP - Denominazione di Origine Protetta (Được bảo vệ theo nguồn gốc).
• Nhưng, như người ta nói ở phương đông, nếu bạn nói "halva" 100 lần trong miệng, nó sẽ không trở nên ngọt hơn, vì vậy tốt hơn là bạn nên nướng một lần hơn là đọc nó cả trăm lần.
• Biga
• 1. Nghiền men trong bột mì, thêm nước và thay bột. Không nhất thiết phải phát triển gluten trong đó, chỉ cần nhào biga trong 3 - 4 phút là đủ, chuyển biga vào thùng (tô), đậy bằng giấy bạc và để trong 24 giờ.
• Lô chính
• 2. Thêm nước dùng để nhào bột vào túi to và khuấy kỹ một lần để không bị vón cục. Cho biga đã pha loãng với nước vào bột mì có pha chút muối và nhào bột.
• 3. Đặt bột lên bàn có thoa dầu ô liu (bột rất ướt - khoảng 80% là nước!) và làm việc với nó cho đến khi gluten phát triển vừa phải. Bột sẽ mịn và đàn hồi, khi chạm vào mềm như nhung, tương đối dễ dàng rời khỏi bàn và tay (Tôi mất khoảng 15-18 phút để nhào chiếc bánh mì này: 12 phút bằng máy trộn và 3 - 5 phút bằng tay).
• 4. Chuyển bột sang bát được bôi dầu ô liu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ.
• 5. Làm nóng lò bằng đá hoặc khay nướng đảo ngược đến 250C.
• 6. Rắc đều bột mì ra bàn (giống nhau được sử dụng để nhào trộn) và đặt bột lên bàn. Chia đôi. Gấp một quả bóng từ mỗi phần. Đậy các quả bóng bằng khăn và để yên trong 15 đến 20 phút. Dùng khăn lót lót hai chiếc giỏ hoặc hai chiếc bát. Làm sạch khăn. Chuyển các khoảng trống vào rổ hoặc bát có khăn, đường may lộn ngược lên. Phủ khăn khác và đặt trong tủ sấy cuối cùng trong 1 - 1:30 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Để có được kết quả tốt nhất, các phôi có thể được gửi đi kiểm tra trong tủ lạnh qua đêm (12 giờ). Trước khi nướng, giữ các miếng ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
• 7. Chuyển các phôi vào một cái thuổng có phủ bột báng. Thực hiện một đường cắt ngang (hoặc hai đường cắt chéo) trên các phôi từ cạnh này sang cạnh khác
• Có một cách khác để nặn bánh mì này. Cần phải kéo căng nhẹ phôi trên xẻng trước khi đưa phôi vào lò, tạo cho phôi có dạng hình chữ nhật. Sau đó, lấy một cạnh và gấp nó trên cạnh kia (gấp đôi). Trên đầu trang, bạn cần thực hiện ba vết cắt xiên (tùy chọn).
• Xịt nước vào lò, đặt các miếng lên đá hoặc khay nướng úp ngược, rưới nước một lần nữa và nhanh chóng đóng lò.Giảm nhiệt độ xuống 220C và nướng trong vòng 50 đến 55 phút cho đến khi bánh chín vàng. Bánh thành phẩm khi gõ vào đáy sẽ phát ra âm thanh “trống rỗng” buồn tẻ. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây.
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Ăn ngon miệng (Bon appetit, tiếng Ý)!

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 30 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

1. DOP, I E Denominazione di Origine Protetta (tên được bảo hộ bởi nguồn gốc xuất xứ) biểu thị một sản phẩm có đặc tính chất lượng và mùi vị là hoàn toàn hoặc phần lớn do khu vực địa lý mà nó được sản xuất và chế biến. Điều này không chỉ tính đến các đặc điểm tự nhiên của một khu vực cụ thể, mà còn tính đến yếu tố con người.

Dấu hiệu phân biệt DOP được chỉ định cho các sản phẩm đó, toàn bộ chu trình chế biến từ sản xuất nguyên liệu chính đến sản phẩm cuối cùng.
sản phẩm, được thực hiện trong một khu vực cụ thể. Do đó, không một giai đoạn sản xuất nào có thể diễn ra bên ngoài một khu vực địa lý cụ thể, được xác định chặt chẽ.

2. Công thức này dựa trên công thức của Karol Field. Tôi đã thay đổi tỷ lệ của một số thành phần - giảm lượng men và nước. Về nước, tôi nghĩ rằng có một sai lầm rõ ràng trong công thức ban đầu - tổng lượng nước trong bột thành phẩm là khoảng 88%!

Idol32, một loại bánh mì Ý khác, không có lời ...

[Thần tượng32]

Vâng, tôi thậm chí đã không ngần ngại đặt nó vào các tab trên hàng đợi, tôi thích những cái lỗ này, và tôi thích bánh mì lên men lâu, có vẻ như với tôi rằng kỹ thuật này sẽ hoạt động ngay cả với những người vụng về. Và kết quả luôn là tuyệt vời!
Cảm ơn bạn, Thần tượng32 , nếu sáng mai tôi không ra biển, tôi sẽ làm phiền bà Chúa. À, không có gì, tôi sẽ đặt nó vào thứ Hai.
một sự làm rõ - bạn nói - cho lần kiểm chứng cuối cùng - bỏ vào giỏ đường may, điều này có nghĩa là tấm nướng đã được lật lên bật lên, tức là, đường nối xuống, vâng? Và sau đó tôi cũng muốn của tôi, thật mịn, nhưng chỉ rắc một cách đại khái, rõ ràng từ mọi thứ rằng đường nối vẫn còn ở phía dưới? (xin lỗi vì sự tỉ mỉ).

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Đúng. Ở Ý, họ nói rằng họ có nhiều loại bánh mì như ở mỗi thành phố có tháp cũ, và mỗi cái mới ngon hơn cái trước!

Vì vậy, tôi sẽ làm bánh mì, cắt một lát, thử và suy nghĩ - điều này là tốt nhất! Nhưng thời gian trôi qua và mọi thứ lặp lại một lần nữa, nhưng với một ổ bánh hoàn toàn khác ...

2 inusya

Bánh mì rất, rất ngon, nhưng hãy nhớ sử dụng bột mì cứng cho nó. Nhất thiết phải có! Kết quả sẽ làm hài lòng!

[2 inusya]

2 inusya
Bánh mì rất, rất ngon, nhưng hãy nhớ sử dụng bột mì cứng cho nó. Nhất thiết phải có! Kết quả sẽ làm hài lòng!

, có! từ điểm khó !!!

, có! từ điểm khó !!!

Và tôi có thể lấy nó ở đâu đây, tôi đang ở Feodosia, tôi hầu như không tìm thấy một hạt ngũ cốc nguyên hạt, tôi sẽ nướng trên cái đó ..

Và tôi có thể lấy nó ở đâu đây, tôi đang ở Feodosia, tôi hầu như không tìm thấy một hạt ngũ cốc nguyên hạt, tôi sẽ nướng trên cái đó ..

Có thể có? Ở Moscow, tôi đã từng mua nó ở Azbuka Vkusa, và bây giờ nó được bán ở lục địa thứ bảy. Hôm trước tôi tìm trên Internet - có loại bột nào tương tự được bán không. Vì vậy, tìm kiếm đã tìm thấy rất nhiều liên kết đến các cửa hàng Ukraina với loại bột như vậy.

Tôi mua Alimenti Dallari semolato di grano duro. Tôi đã thấy cô ấy trên các trang web của bạn.

Có thể có? Ở Moscow, tôi đã từng mua nó ở Azbuka Vkusa, và bây giờ nó được bán ở lục địa thứ bảy. Hôm trước tôi tìm trên Internet - có loại bột nào tương tự được bán không. Vì vậy, cuộc tìm kiếm đã tìm thấy rất nhiều liên kết đến các cửa hàng Ukraina với loại bột như vậy.

Tôi mua Alimenti Dallari semolato di grano duro. Tôi thấy nó trên các trang web của bạn.

Ở Kiev thì có, nhưng ở Feodosia nơi tôi đang ở thì không có chuyện đó.

Sau đó - đường ống! Chúng ta phải chờ một số cơ hội ...

Sau đó - đường ống! Chúng ta phải chờ một số cơ hội ...

Vì vậy, có phải là tôi không nướng nó trước khi khởi hành đến Kiev? Và tôi sẽ cố gắng với của chúng tôi, đến những gì có thể

Thay vì bột báng, mình dùng bột báng loại tốt theo tỷ lệ 1/2 bột bình thường, tức là 1 phần bột báng, 2 phần bột năng.Tôi sẽ không nói rằng nó hoàn toàn giống hệt nhau, nhưng rất giống nhau.

Thay vì bột báng, mình dùng bột báng ngon theo tỷ lệ bột thông thường.

Xin chào, Tanyusha!
Và, bột báng tốt (nhà sản xuất) là gì? Tôi biết rằng có một loại mài thô hơn và mịn hơn, hoặc chúng có sự khác biệt nào đó giữa chúng

... một sự làm rõ - bạn nói - cho lần kiểm chứng cuối cùng - hãy bỏ vào giỏ đường may, điều này có nghĩa là tấm nướng đã được lật lên bật lên, tức là, đường nối xuống, vâng? Và sau đó tôi cũng muốn tôi, thật đều, nhưng gần như bột, hóa ra đường may vẫn ở dưới cùng? (xin lỗi vì sự tỉ mỉ).

Xin lỗi vì không trả lời ngay. Đúng vậy, chiếc bánh mì này trong một cái rổ có lót một chiếc khăn (đã được rắc đều bột mì) phải được đặt với đường nối hướng lên trên, và trên xẻng (và sau đó là trên đá / tấm nướng) nó sẽ nằm ở phía đối diện, đường may / bật xuống.

... À, bột báng tốt (nhà sản xuất) là gì? Tôi biết rằng có một loại mài thô hơn và mịn hơn, hoặc chúng có sự khác biệt nào đó giữa chúng

Nếu bạn lấy bột báng, tôi nghĩ cái nhỏ hơn sẽ làm được. Bột của Ý khá nhỏ, to hơn bột thường nhưng mịn hơn bột báng của ta. Người Ý tự nghiền nát hai lần.

[Cư dân mùa hè]

Vì vậy, tôi báo cáo về công việc đã hoàn thành (tốt, chờ đã!):
Sau khi đọc tên loại bột mì trong phần giới thiệu: "semola di grando duro ...", tôi đã đi xem những gì tôi đã mua gần đây - đề phòng - chúng tôi có một cửa hàng như vậy trong thành phố, nếu tôi đi, thì . bạn hiểu ... Và hóa ra:
Đúng vậy, bản thân công thức có một cái tên hơi khác - "semolato di ...", nhưng chưa kịp tìm hiểu thì tay tôi ngứa ngáy rất khó chịu. Gói này hóa ra không hẳn là bột mì, mà là bột báng mỏng. Tôi đặt bột trên đó trong 24 giờ, nhưng vẫn quyết định thêm bột bánh mì vào bột 50:50, như Cư dân mùa hè đã viết.
Chà, tất cả nước đổ vào nó, và mọi thứ khác giống như một công thức, và nó hóa ra là một món súp. Tôi nghĩ: Tôi sẽ không thêm bột mì, về nguyên tắc! Cô ấy bắt đầu nhào - khi súp xen vào nhau, vì vậy nó trông giống cả trong máy trộn và kết hợp. Tôi đã can thiệp, can thiệp, ghi nhớ tất cả những gì tôi đã biết về bột và để nó trong 1,5 giờ để phát triển gluten ĐỘC LẬP, không có tôi, thân yêu. Nhưng cô ấy đã giúp anh ta - cứ sau nửa giờ - gấp lại. Sau đó, bột trông đẹp hơn rất nhiều. Tôi nghĩ: "Và bây giờ - Gù lưng! tay! 400 cái tát trên bàn tiếp theo là gấp (đếm!) Và - - cục bột bắt đầu di chuyển khỏi tay và khỏi bàn !!! Lần đầu tiên trong đời! Đây là chiến trường trông như thế nào:
... Tôi gỡ nó ra khỏi tai, thì mẹ chồng tôi đến và nói: "Ira, nó là gì trên tóc của con? ..." Nhưng hãy chú ý đến bột - nó MỀM VÀ ĐẸP! Sự thật vẫn còn rất lỏng.
Vì sức tôi đã cạn kiệt nên tôi quyết định để nó vào tủ lạnh qua đêm, để cả hai cùng nghỉ ngơi. Vào buổi sáng, tôi lấy nó ra, nó nóng lên trong một giờ, và tôi nhào nặn nó (nó đã nghe tốt hơn), khoảng cách nó và nướng nó.
Nói là ngon tuyệt vời thì khỏi nói !!! Đây là chiếc bánh mì ngon nhất mà tôi được nếm và ngửi trong đời !!! Nó ngon ngọt, có màu sắc tuyệt vời, bạn có thể thấy nó trên ảnh. Rõ ràng đây hoàn toàn không phải là bột (và hoàn toàn không phải bột), và bạn cần phải thích nghi, và vẫn học hỏi, nhưng NÓ LÀ THẬT! Và chồng tôi cũng nghĩ như vậy (anh ấy đang làm việc và không thấy bất cứ điều gì NÀY).
Điều chính đối với tôi là những gì đã xảy ra!
Cảm ơn bạn rất nhiều, Thần tượng!

Ira, bánh mì gì, lỗ nào Làm tốt lắm! Và tôi sẽ trở lại Kiev, mua bột mì này, nướng và cũng tự hào

[rimacinato]

Kết quả tuyệt vời! Nó chỉ tuyệt vời và loại bột này chính là thứ bạn cần. Vâng vâng! Đây là nó. Đây là sự kết hợp giữa bột mì và bột báng theo cách hiểu của chúng tôi. Người Ý nghiền nó hai lần được chứng minh bằng cái tên "semola di grano duro rimacinato". Tôi đã có một cái khác từ một nhà sản xuất khác, và do đó, công thức có tên của công thức mà tôi đã có và trong phần mô tả của công thức mà Carole Field có. Nhưng mặc dù mọi thứ đều giống nhau, semolato đó, semola đó.

Nó phải được lặp lại, nhưng hãy lấy 100% semola di grano duro rimacinato!

Nó phải được lặp lại, nhưng hãy lấy 100% semola di grano duro rimacinato!

OK cảm ơn bạn . Sau đó, tôi sẽ thử với một semola sạch.Tôi sẽ cố gắng dần dần chỉ thêm nước.

Ira, bánh mì gì, lỗ nào Làm tốt lắm! Và tôi sẽ trở lại Kiev, mua bột mì này, nướng và cũng tự hào

Cảm ơn Lenochka!
Bạn có thể làm được! Đây là bánh mì ngon!

OK cảm ơn bạn . Sau đó, tôi sẽ thử với một semola sạch. Tôi sẽ cố gắng chỉ thêm nước dần dần.

Bột mì này có rất nhiều gluten. Mặc dù bột ở dạng lỏng, nhưng nó sẽ bắt đầu "đông kết" trong vòng 8-10 phút sau khi bắt đầu nhào (nó bắt đầu tụt lại phía sau đáy bát)! Sau đó tôi gấp nó 4 lần và thế là xong. Tất nhiên, chiếc bánh mì cuối cùng hóa ra hơi lạ vì điều này (hàm lượng gluten cao): không xốp, không mềm, mà là một người miền nam thực sự từ Apennines với tính cách!

Ôi các bạn, các bạn thật là chọc ghẹo với chiếc bánh mì ngon lành của mình. Tôi rất thường đi đến chủ đề của bạn và liếm môi của tôi. Không có loại bột này trong thành phố của tôi. Chỉ có nhãn hiệu Kalyani với lá cờ Ý, nhưng nhà máy xay Tverskoy được chỉ định. Chất đạm 10,4%. Và bột báng chỉ được bán với nhãn hiệu "M". Bánh mì là tốt. Và đây là cách xoay bánh mì của bạn ... Tôi sợ. rằng sự dày vò của tôi sẽ không hiệu quả .. Và tôi thực sự muốn.

Bạn có thể thử làm với bột báng, nhưng tôi không biết điều gì sẽ xảy ra. Trong tiếng Ý, từ lúa mì cứng, protein là 14,8. Nó thường được sử dụng để làm mì ống và mì ống tự làm khác. Nó có màu vàng và giống như cát rất mịn trộn với bột mì (tôi đã kiểm tra nó bằng rây).

Để có một loại bột mạnh như vậy, người ta phải lấy một lượng nước khổng lồ như vậy. Không rõ con mồi bản địa của chúng ta sẽ cư xử như thế nào. Chúng ta phải thử, nhưng trong mọi trường hợp, bánh mì sẽ ngon và thơm, đặc biệt nếu quá trình kiểm tra sơ bộ hoặc cuối cùng (tùy chọn này tốt hơn) được thực hiện trong tủ lạnh (12 giờ, như Ira đã làm). Chúc may mắn!

Tôi sẽ đi, lau nước dãi của tôi ... bột mì làm ở Ý không thể nhìn thấy ở đường chân trời

Tôi sẽ đi, lau nước dãi của tôi ... bột mì làm ở Ý không thể nhìn thấy ở đường chân trời

Tại sao lại bi quan như vậy? Bạn cũng có thể làm món Ý thực sự từ bột mì làm bánh thông thường Bánh mì Como hoặc là bánh mì Como cũ (phức tạp hơn một chút so với phần trước).

: girl_cray: у cái nàyoooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: và chỉ mạch nha lên men

Sau đó, bạn có thể đặt hàng bột mong muốn ở Kiev. Tôi đã nhiều lần thấy các cửa hàng trực tuyến ở Kiev bán nó. Có lẽ họ cũng có giao hàng trong nước. Cần tìm kiếm.

Và bạn không cần sử dụng mạch nha. Nhưng để xác thực, nó cũng có thể được đặt hàng trực tuyến.

Tôi không thể làm việc với một khối bột ướt như vậy ... Tôi đã cố gắng tạo thành một ciabatta một vài lần - nó không thành công. Vì vậy, tôi sợ bây giờ.

Với cách nhào nặn, mọi thứ đều do người Ý nghĩ ra. Đây trong chủ đề này nó được viết cách gấp ciabatta. Nhân tiện, chính sự đúc và kéo dài này trước khi đặt trên một cái xẻng đã giúp mảnh vụn có được những lỗ lớn như vậy. Và với bánh mì Como cũ, khó khăn duy nhất là làm thế nào để chuyển nó vào một cái xẻng sau khi đã được kiểm chứng. Để làm điều này, bạn cần sử dụng một tấm ván: trước tiên, dừng phôi từ khăn lên nó và sau đó từ nó lên xẻng, tốt, kéo căng các phôi đã có trên xẻng một chút (để có nhiều lỗ hơn).

bằng cách nào đó tôi sẽ quyết định và thử lại

Bạn có thể làm rõ. Bigu trong 24 giờ ở nhiệt độ nào để đặt? Cảm ơn bạn.

(Tôi đã vô tình mua được loại bột như vậy ở một buổi bán với giá rất hời. Đối với cư dân Kiev - ở "Selpo")

Ở phòng. Khi đó trời lạnh, tôi có lúc 23-25 ​​độ, bây giờ là 27-29C.

có thể hiểu được.

(Theo tôi, trong phần mô tả, đoạn 5 được sắp xếp lại từ 6. Một số ấm, chẳng hạn như tôi, làm theo trình tự trong công thức một cách mù quáng)

có thể hiểu được.

(Theo tôi, trong phần mô tả, đoạn 5 được sắp xếp lại từ 6. Một số ấm, chẳng hạn như tôi, làm theo trình tự trong công thức một cách mù quáng)

Thực tế của vấn đề là lò phải được làm nóng trước và do đó theo thông lệ (ví dụ, trong các sách của Bertinier, Reinhard, v.v.) trong công thức nấu ăn phải chỉ ra trình tự của các hành động theo thứ tự này. Tôi nghĩ rằng điều này được thực hiện trên cơ sở là một người không chuẩn bị có thể sử dụng công thức.

Tôi đã ở nhà và mua bột mì (đó là gì) ... Tôi sẽ bắt đầu về kết quả mà tôi chắc chắn sẽ báo cáo

Tôi đã ở nhà và mua bột mì (đó là gì) ... Tôi sẽ bắt đầu về kết quả mà tôi chắc chắn sẽ báo cáo

Aha, chúng tôi đang chờ đợi!

Trông mong!

Trông mong!

, vâng, vâng, trong khi tôi đang đặt bigu trong bếp, nhào bánh mì nướng, tôi nhìn và tác giả đáng kính của chúng tôi đã đặt một chiếc bánh mì khác

Idol32, cảm ơn vì công thức. Tôi đặc biệt mua bột mì cần thiết và làm bánh mì. Thành thật mà nói, tôi chỉ thích hương vị của bánh mì sau hai ngày. Rõ ràng là đã nhấn mạnh. Vỏ bánh vụn và cứng hóa ra lại rất tròn. Nói chung, tôi vẫn sẽ nướng bánh mì này (tôi phải sử dụng bột mì). Cảm ơn một lần nữa cho công thức nấu ăn tuyệt vời như vậy.

Đối với sức khỏe của bạn! Bánh thật phải chín! Tôi thích nhất chiếc bánh mì trong ngày sau khi nướng. Mặc dù có những lựa chọn ...

, vâng, vâng, trong khi tôi đang đặt bigu trong bếp, nhào bánh mì nướng, tôi nhìn và tác giả đáng kính của chúng tôi đã đặt một chiếc bánh mì khác

Và bạn vẫn không thể theo kịp anh ta, hãy nắm vững điều này ngay bây giờ!

Tôi nướng một ít bánh mì, nhưng tôi không hài lòng với kết quả, tôi dường như đã làm đúng mọi thứ, nhưng các lỗ nhỏ. Bánh mì rất ngon, như con gái tôi nói: có cái gì đó trong đó ...
Idol32, và một lời cảm ơn khác dành cho bạn

Những lỗ hổng lớn!

Bạn có thể làm việc trên lớp vỏ - làm cho nó hồng hào hơn. Nhưng tất nhiên đây là tất cả rất riêng lẻ.

Những lỗ hổng lớn!

Bạn có thể thao tác trên lớp vỏ bánh - để vỏ bánh hồng hào hơn. Nhưng tất nhiên đây là tất cả rất riêng lẻ.

Ít nhất bạn bắn tôi, bạn không thể nướng nó khó hơn, giữ nó trong lò 1, nâng nó lên một mức độ gần hơn với bóng trên, nhợt nhạt và bạn sẽ làm gì với nó

Tôi đã nướng bánh mì này hai lần. Tôi thích hương vị và hương thơm và công nghệ.
Và vì tôi không tin vào sự trùng hợp, tôi sẽ gọi Altamur của bạn là “bánh mì của tôi”.
Sự trùng hợp nằm ở chỗ, cô đã mắc phải "trò đánh lừa bột báng" và ngay lập tức "tình cờ" thảo luận về công thức.
Cảm ơn bạn!

Đối với sức khỏe của bạn!

Ít nhất bạn bắn tôi, bạn không thể nướng nó khó hơn, giữ nó trong lò 1, nâng nó lên một mức độ gần hơn với bóng trên, nhợt nhạt và bạn sẽ làm gì với nó

Tất cả những điều này thật kỳ lạ ... Về lý thuyết, lớp vỏ sẽ tối đi. Bạn giữ nó càng lâu, nó càng sẫm màu. Bếp có thể cho nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ đã cài đặt không?

[🔗]

Xin chào các Idol! Xin chào, Lenochka!
Bạn đã có một chiếc bánh mì tuyệt vời, đẹp và nhiều lỗ! Và tôi hiểu (và chia sẻ) sự thất vọng của bạn với lớp vỏ nhợt nhạt. Bản thân tôi có rất nhiều kinh nghiệm trong việc sản xuất các loại bánh mì có lớp vỏ nhạt (và cứng, không giòn). Tôi có thể cố gắng giúp bạn được không? Hãy để đây là lời khuyên ấm trà một người mới bắt đầu, nhưng, tuy nhiên, có thể nó sẽ giúp ích cho bạn theo một cách nào đó.
Theo kinh nghiệm của tôi, màu sắc của vỏ bánh (nếu không phải là bánh mì, mà là một loại bánh mì đơn giản như vậy, không có chất béo, không có đường, không có trứng) phụ thuộc rất nhiều vào việc chúng ta quản lý bao nhiêu để tạo ra hơi nước trong lò. Nhiều chiếc bánh mì của tôi bắt đầu trở nên hoàn toàn khác khi tôi bắt đầu nướng chúng trong vạc hoặc dưới vạc trên đá. Igor viết rằng bạn cần phải đổ nước vào lò, và anh ấy thực sự luôn có được một lớp vỏ tuyệt vời. Đối với lò nướng của tôi, việc "rắc nước vào thành lò" là không đủ để tạo ra độ ẩm cần thiết. Tôi đã thử các phương pháp khác nhau, nhưng tốt nhất (đã kiểm tra!) Là lò trong vạc hoặc dưới vạc trên đá.
Tôi sẽ tiết lộ một bí mật khủng khiếp ngay bây giờ. Tôi nướng bánh mì này dưới một cái vạc trên một phiến đá. Bạn đặt phôi trên một phiến đá hoặc tấm đã được nung nóng, lấy cái vạc cũ của bà bạn, tốt nhất là bằng gang, nhưng bạn có thể dùng cái nào khác, không phải để nung nóng mà là như vậy. Bạn phun nước vào bên trong và đậy nắp phôi. Sau 25 - 30 phút bạn lấy vạc ra và nướng trong vòng 20 - 25 phút. Bạn sẽ thấy điều gì sẽ xảy ra. Hoặc bạn có thể đơn giản nướng trong vạc hoặc lò nướng, hoặc trong chảo có nắp đậy. Ludmila nổi tiếng từ Canada thậm chí còn phủ lên nó bằng một chiếc nồi đất.
Bạn có thể đọc nó ở đây: 🔗 và vẫn còn rất nhiều, chắc hẳn bạn đã từng đọc về nó ở đâu đó.
Thử cái này!

Tất cả những điều này thật kỳ lạ ... Về lý thuyết, lớp vỏ sẽ tối đi.Bạn giữ nó càng lâu, nó càng tối. Bếp có thể cung cấp nhiệt độ dưới mức cài đặt không?

Rất có thể những người 200 * không có đủ bánh mì cho việc này ... do đó, nó trở nên nhạt, nhưng mọi thứ đều cứng với lớp vỏ ...

Tất nhiên, một lớp vỏ nhạt sẽ cứng, thậm chí là dai. Và sau khi vạc, nó trở nên mỏng hơn, giòn và có màu vàng. Tôi nướng ở 220 *, giống như của Igor.

Irisha, tất nhiên, cảm ơn vì lời khuyên. Sống và học hỏi ... Tất nhiên tôi sẽ cố gắng nướng nó như thế. Nhưng tôi chưa có viên đá, nhưng tôi sẽ nghĩ ra điều gì đó;) Tôi đang làm việc theo hướng này