Bánh mì Ý kiểu Pháp (Pane francese hoặc Pane di Como)

Thể loại: Bánh mì men
Phòng bếp: người Ý
Bánh mì Ý kiểu Pháp (Pane francese hoặc Pane di Como)

Thành phần

Opara (biga)
Bột mì cao cấp 103 g
Nhiệt độ phòng nước 103 g
Men khô (Saf-moment) 1 \ 8h l. (0,3 g)
bột:
Bột tất cả
Bột mì cao cấp 336 g
Bột mì nguyên hạt 67 g
Nước 284 g
Men khô (Saf-moment) 1 giờ l. (0,7 g)
Muối 7 g

Phương pháp nấu ăn

  • Đối với bột nhào, trộn tất cả các thành phần và để trong 12-16 giờ ở nhiệt độ phòng.
  • Về phần bột, trộn tất cả các nguyên liệu và nhào cho bột dẻo, dẻo khoảng 6-8 phút trong combi. Tôi nhào ở chế độ Thermomix, Spikelet.
  • Bôi trơn tay của bạn bằng dầu. Gấp bột cho vào bì, cho vào hộp, đậy kín hộp mỡ và để trong 3 giờ, trong khi gấp 2 lần với khoảng cách 1 giờ. Thật tiện lợi khi làm điều này trực tiếp trong hộp đựng mà không cần lấy bột ra.
  • Đặt viên bột ra bàn, đã rắc bột mì, vo tròn và để trong vòng 15 phút.
  • Sau đó chia bột thành 2 phần và kéo căng cẩn thận, tạo hình bánh mì tròn, đậy nắp và để trong 30 phút.
  • Làm nóng lò cùng với đá đối lưu 230C hoặc 250C bình thường.
  • Chuyển bánh mì tròn vào đá và hấp trong khoảng 25 phút. thời gian chính xác phụ thuộc vào lò nướng của bạn.
  • Phần khó nhất là đợi cho đến khi nguội bớt để thực hiện cắt. Một chiếc bánh mì đã bị rách ngay khi còn nóng.)
  • Bánh mì Ý kiểu Pháp (Pane francese hoặc Pane di Como)
  • Bánh mì Ý kiểu Pháp (Pane francese hoặc Pane di Como)
  • Đã lâu rồi tôi không nướng bánh mì trong lò .. trong một năm, có lẽ là ... và sau đó tôi có thể sẽ nghỉ một thời gian nếu cái lò sưởi không bị hỏng hoàn toàn do tình cờ (Anya, cảm ơn). Thật thú vị khi ăn thử, nhưng công thức này đã được in hai năm rồi. Nói chung, nó quay ra rất thơm, giòn và thoáng mát đồng thời.

Ghi chú

Nguồn công thức 🔗

Kras-Vlas
Thanh cao quý, Ksyusha! Mảnh vỡ không thể so sánh được - lỗ này sang lỗ khác! Thật tốt khi bạn có một phiến đá lửa
Omela
Olya, cảm ơn bạn !!!

Trích dẫn: Kras-Vlas
Thật tốt khi bạn có một phiến đá lửa
Vâng .. nếu bạn không muốn, bạn sẽ nướng!
Albina
Ksyusha, bánh mì baguettes tuyệt vời
Omela
Albina, cảm tạ!
NataliARH
Cảm ơn vì những chiếc bánh mì baguettes xinh xắn! Chúc mừng bạn đã vào bếp, chúng tôi đang chờ đợi những công thức nấu ăn mới
Omela
NataliARH, cảm tạ!
Nnatali_D
Oksana, tôi mang đến cho bạn lời cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon!
Bánh mì Ý kiểu Pháp (Pane francese hoặc Pane di Como)


Đã thêm thứ bảy 18 tháng 2 năm 2017 12:19 PM

Lò nướng của tôi thực sự không wow, nhưng tôi đã hạnh phúc trong 2 ngày. Cảm ơn một lần nữa!
Bánh mì Ý kiểu Pháp (Pane francese hoặc Pane di Como)
Omela
Nnatali_D, Natasha, thật là một vẻ đẹp! Bánh mì tuyệt đẹp hóa ra !!

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì