Buns Biga servolana

[Biga]

Buns Biga servolana

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì loại cao cấp nhất (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Men tươi ép *)	1 g
Nước (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Muối **)	1 muỗng cà phê
Mỡ lợn **)	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g bột mì,
  
• 50 ml nước,
  
• 1 g men tươi.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hòa tan men nở vào nước ấm, trộn với bột mì rồi nhào bột.
  
• Cán bột thành một quả bóng. Cho vào đĩa đã phết mỡ, rạch hình chữ thập, dùng giấy bạc đậy lại và đặt túi lớn lên trên. 8- 10 giờ ở một nơi ấm áp (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• BỘT **) :
  
• 
  
• 150 g bột bánh mì (với cao % chất đạm),
  
• 90 ml nước,
  
• 1 h. l. Muối,
  
• 1 Nghệ thuật. l. mỡ lợn.
  
• 
  
• Chia biga đã tăng thành các phần nhỏ,
  
• 
  
  
• thêm nước và từng phần, rây bột, nhào bột, thêm muối và mỡ heo đun chảy vào cuối nhào.
  
• Nhào kỹ bột,
  
• 
  
  
• Sau đó vo thành quả bóng, rạch hình chữ thập, cho vào đĩa đã bôi mỡ, đậy bằng giấy bạc và để ở nơi ấm áp. 3- 4 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi.
  
• 
  
  
• Đặt khối bột nhào lên trên một bề mặt đã được tráng bột và chia thành một số phần chẵn có khối lượng bằng nhau.
  
• Tôi quyết định chia toàn bộ công thức ttest thành 10 các bộ phận để nướng 5 bánh bao.
  
• Độ đặc của bột trở nên khá đặc, nhưng không quá dốc:
  
• 
  
  
• Cuộn lại từng miếng ăn nhào thành hình bầu dục nhỏ.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Đặt bánh lên khay nướng, ghép chặt lại 2 mảnh ghép với nhau.
  
• 
  
• 
  
  
• Bột mì,
  
• 
  
  
• phủ khăn ăn và để 30 phút.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Trên mỗi cặp bánh, rạch ngang sâu 1,5 cm.
  
• Các vết rạch phải được thực hiện trước khi nướng. Độ sâu của vết cắt phụ thuộc vào kích thước của bánh, nhưng trong mọi trường hợp, vết cắt phải đủ sâu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước cho đến khi 230 ° C cho 15 phút cho đến khi vàng nâu.
  
• 
  
• Làm mát trên giá đỡ dây:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bánh mì này là đặc trưng của vùng Friuli-Venezia Giulia ở Ý, cụ thể là cho một thị trấn nhỏ Servo.
  
• Lịch sử của loại bánh mì này đã có từ hơn một thế kỷ trước. Những ghi chép đầu tiên về việc nướng bánh mì này có từ thế kỷ 17.
  
• Những người phụ nữ được gọi là con tê tê, nướng bánh mì này tại nhà, rồi mang đi bán trên các con đường và quảng trường của thành phố.
  
• Điều này tiếp tục cho đến giữa thế kỷ 20, khi các tiêu chuẩn vệ sinh được thắt chặt hơn, cần phải từ bỏ truyền thống lâu đời này. Có 6 hình thức truyền thống khác nhau của loại bánh mì này.
  
• Một trong số đó, phổ biến nhất, là hình dạng búi hai phần với một khía ở giữa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vết mổ:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gãy và cắt:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lời khuyên và lời chỉ trích khi nướng những chiếc bánh này là CHÀO MỪNG.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Thưởng thức trà của bạn!
  

Món ăn được thiết kế cho

năm cái bánh đôi

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

người Ý

Ghi chú

Nguồn mà tôi xem trộm để biết thông tin:


🔗

Bánh ngon!
Có phải mỡ lợn có nghĩa là mỡ lợn?

[lana7386]

Bánh ngon!
Có phải mỡ lợn có nghĩa là mỡ lợn?

lana7386!
Đúng. Và chỉ có anh ấy!

Bánh và vỏ bánh dễ thương làm sao. Tôi chắc chắn sẽ làm được! Tôi sẽ chỉ mua mỡ lợn. Đã đánh dấu.

[Tôi sẽ chỉ mua mỡ lợn]

Bánh và vỏ bánh dễ thương làm sao. Tôi chắc chắn sẽ làm được! Tôi sẽ chỉ mua mỡ lợn...

Lёka! Cách nấu mỡ lợn tại nhà dễ dàng hơn - mua mỡ lợn và đun chảy trong chảo ...
Vì vậy, chắc chắn bạn sẽ tránh khỏi những nghi ngờ về chất lượng của mỡ heo (mỡ heo) đã mua.

[AXIOMA]

AXIOMA,
Tôi đã xem công thức này trong một thời gian dài. Nhưng tôi đang nghĩ - làm thế nào tôi có thể đo được 1g men tươi - nó sẽ không hoạt động với cân của tôi

Tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách đặt nó trên quy mô nhỏ. một cái đĩa và trên đó đã có sẵn một miếng men chẳng hạn như 3g, và sau đó tôi chia 3g này bằng mắt thành 3 miếng, nếu không thì vảy của tôi là 1g. tốt, họ không muốn hiển thị

[Antonovka]

Antonovka, hạt! Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chú ý đến công thức!

Tôi là chủ sở hữu hạnh phúc của một chiếc thìa đo lường như vậy - thể tích bằng 1 ml:



Cân cho biết khối lượng của men tươi = 1 d. Đã kiểm tra nhiều lần !: yes:

Nhưng, để không có nghi ngờ về trọng lượng, tôi làm điều này.

Tôi bật và xé vảy, trên "0".
Tôi đặt một chiếc đĩa với một chiếc cốc nhựa nhỏ dùng một lần lên trên bệ thủy tinh.
Thang đo sẽ hiển thị một số nhất định, nói 135 d. Các tùy chọn trọng lượng cho hàng hóa này có thể từ 135,1 trước 135,9 gam.
Để loại bỏ tối thiểu 90% lỗi, Thận trọng Tôi đổ muối tinh của loại "Thêm" vào KÍNH cho đến khi kết quả đọc thay đổi trong 136 d. Sau đó, tôi làm tương tự, cẩn thận thêm men vào SAUER cho đến khi hình vẽ thay đổi thành 137 g.
Nó dường như đã cân 1 gam men tươi. Ai chống lại?
Có thể có các tùy chọn khác.

[hạt]

hạt,
Irin,
Tôi cũng làm điều này - nhưng những chiếc cân của tôi đã rất cũ và đối với chúng, 1 g là bao nhiêu, 3 là gì, v.v.

AXIOMA,
và tôi cũng có một thìa trong 1ml Chúng tôi sẽ chọn men thô