Bánh mì Borodino đầu tiên của tôi - giúp đỡ!

Chào mọi người. Tôi là một người mới làm bánh :), và tôi quyết định nướng bánh mì Borodino theo công thức "Bánh mì Borodino" Cũng giống như vậy "Đây là chiếc bánh mì đen đầu tiên của tôi không ra khỏi hộp.
Nói chung, tôi có một loạt câu hỏi:

1) Vì họ viết rằng bánh mì que từ Panasonic, nên lúc đầu tôi muốn lấy 2/3 số đếm từ "Anastasia", nhưng khi tôi nhìn kỹ, hóa ra không phải vì lý do gì mà có 170gr bột mì, mà là 220gr. Lấy. Hóa ra số nguyên liệu còn lại không chia hết cho 2/3 số ban đầu. Giải thích cho tôi như vậy? Mà mọi người không thể nhân với 2/3? Vì vậy, tôi đã lấy phiên bản từ "Kuryanochka", có vẻ như các số liệu gần với sự thật hơn.

2) Pelmeni hỗn hợp MỘT LẦN trong chương trình. Chương trình tự chạy trong 45 phút. Đúng, tôi không mong đợi sự gia tăng thứ hai. Vì một số lý do, một số viết rằng họ nhào trên bánh bao 2 lần. Hoặc là tôi không hiểu điều gì đó một lần nữa hoặc mọi người viết điều đó vì có hai hỗn hợp trong chương trình. Bạn cần phải suy nghĩ về nó - khuấy 2 lần trên bánh bao - sẽ mất cả tiếng rưỡi. Giải thích cho tôi đâu là sự thật?

3) Hơn nữa, trong một thời gian dài tôi không thể hiểu được, và tôi vẫn không hiểu mạch nha và kvass wort là gì. Bối rối về các khái niệm .... Tôi có một thứ như vậy - nó được gọi là "Kvass tự chế". Đây là một hộp chứa ba gói mạch nha dạng lỏng đặc và pakitiki với men. Thành phần cho biết - Kvass wort cô đặc (mạch nha lúa mạch đen lên men). Tôi cũng thấy kvass wort được bán trong lon (về thành phần - có mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch và bánh quy giòn và mọi thứ khác được nhồi nhét). Khi họ viết ở đây, cũng có kvass khô. Đó là gì? - cũng mạch nha, nhưng chỉ khô? Tôi hiểu rằng nó cần phải được pha bằng nước sôi trước? Vì thế?
Nói chung, tôi bối rối về cái nào:
- đậm đặc có men (tôi vẫn chưa hiểu nó là gì)
- cô đặc wort kvass lỏng (mạch nha lúa mạch đen lên men) - giống như của tôi
- kvass khô
- wort kvass lỏng trong lon (theo tôi hiểu, đây là một loại bodyaga, có chứa "mạch nha lúa mạch đen lên men", và tất cả những thứ này phải từ các nhà sản xuất khác nhau có thể khác nhau về thành phần của chúng)
- có thể có "mạch nha lúa mạch đen lên men" riêng không?
Tất cả đều giống nhau hay không. Nếu không, chúng thay thế nhau ở những TỶ LỆ NÀO ?. Xin vui lòng giải thích cho tôi mù chữ.
Ở đây trong công thức có ghi là lấy kvass khô, nhưng không ghi theo tỷ lệ có thể thay thế bằng kvass wort cô đặc ... Xin cho biết không phải tất cả những người cao cấp như bạn.
Sau khi nghiên cứu diễn đàn trong một thời gian dài, tôi đã cho mạch nha dày này vào 3 muỗng canh. cái thìa. Đầu tiên, tôi đổ nó vào một ly riêng (tôi cũng nghĩ là pha loãng nó với nước trước, như họ làm ở đây), và muốn trộn tất cả với muối, đường, v.v. (nó được ghi trên bao bì của kvass - hãy ngâm nó trong nước, và tôi cũng làm như vậy để muối và đường hòa tan trong nước và không làm đổ xô). Tôi đã thề rất lâu, bởi vì thứ rác rưởi này không muốn hòa tan vào nước chút nào! .... Sau đó, tôi bị tra tấn để đổ nó vào một cái nồi, nhưng tôi vẫn thắng.

4) Tôi trộn nó trên bánh bao, dường như tôi đã học cách xác định chất lượng của bánh. Tôi đã phải thêm trong quá trình của lô một nơi nào đó Art. vỏ thìa. bơ và 3 thìa bột lúa mạch đen. Sau đó, bún hết dính vào thành, đáy nồi và thành hình đều, đẹp.

5) Tôi đã đứng trong 2 giờ, vì bánh mì không muốn trồi lên. Ở đây họ viết rằng anh ấy vừa lao ra khỏi chậu - nhưng tôi không có vấn đề gì! Hãy tăng ở đâu đó 2/3 chiều cao của chậu. Tôi nghĩ nó có thể là men? Men lấy SAF khô có màu đỏ. Đã có một gói mở và không được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 tuần sau khi mở ... Có lẽ vì điều này?

6) Trước khi nướng, thoa dầu hướng dương và rắc rau mùi (như đã viết ở đây). Nó không thành công để nghiền nát các hạt. Phần đầu bột quay ra chát, em sợ nát. Nướng trong 65 phút. + Ủ trong nồi 20 phút.Nói chung là cây ngò gai tôi đã vò nát và một cây thông noel khô ... Làm sao tôi có thể dán vào đó được, vì để trong cửa hàng nó không rơi ra ....?

Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn có thể trả lời câu hỏi của tôi. Giờ mình sẽ ăn thử bánh mì rồi đăng ảnh và đánh giá để nếm thử.

Các thành phần của bột bánh mì là gì, đọc tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Trao đổi kinh nghiệm và thủ thuật hữu ích tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Cách làm bột bánh mì, cách nướng bánh mì, đọc tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Tôi thực sự hy vọng cho một lời chỉ trích tốt về bánh kẹo này.

Đáng ngạc nhiên, bánh mì hóa ra rất ngon. Đây là một bức ảnh.
Mái nhà không bị đổ, nhưng nó bị nứt. Bánh không nổi lên nhiều nhưng cũng không đặc lắm. Tôi sẽ nói rằng về mật độ vụn, nó rất giống với cửa hàng "nông thôn".

[Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn có thể trả lời câu hỏi của tôi. Bây giờ mình sẽ ăn thử bánh mì và đăng ảnh và đánh giá để nếm thử.]

....
5) Tôi đã đứng trong 2 giờ, vì bánh mì không muốn trồi lên. Ở đây họ viết rằng anh ấy vừa lao ra khỏi chậu - nhưng tôi không có vấn đề gì! Hãy tăng ở đâu đó 2/3 chiều cao của chậu. Tôi nghĩ nó có thể là men? Men lấy SAF khô có màu đỏ. Đã có một gói mở và không được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 tuần sau khi mở ... Có lẽ vì điều này?

6) Trước khi nướng, thoa dầu hướng dương và rắc rau mùi (như đã viết ở đây). Nó không thành công để nghiền nát các hạt. Phần đầu bột quay ra chát, em sợ nát. Nướng trong 65 phút. + Ủ trong nồi 20 phút. Nói chung là cây ngò gai tôi đã vò nát và một cây thông noel khô ... Làm sao tôi có thể dán nó vào đó được, vì để trong cửa hàng nó không rơi ra ....?

Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn có thể trả lời câu hỏi của tôi. Bây giờ mình sẽ ăn thử bánh mì và đăng ảnh và đánh giá để nếm thử.

Tôi thực sự hy vọng cho một lời chỉ trích tốt về bánh kẹo này.

Đáng ngạc nhiên, bánh mì hóa ra rất ngon. Đây là một bức ảnh.
Mái nhà không bị đổ, nhưng nó bị nứt. Bánh không nổi lên nhiều nhưng cũng không đặc lắm. Tôi sẽ nói rằng về mật độ vụn, nó rất giống với cửa hàng "nông thôn".

Đây là về Rzhan, Borodinsky, làm thế nào và phải làm gì -
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia.

Chào mọi người. Tôi là một người mới làm bánh :), và tôi quyết định nướng bánh mì Borodino theo công thức "Bánh mì Borodino" Cũng giống như vậy "Đây là chiếc bánh mì đen đầu tiên của tôi không ra khỏi hộp.
Nói chung, tôi có một loạt câu hỏi:

1) Vì họ viết rằng bánh mì que từ Panasonic, nên lúc đầu tôi muốn lấy 2/3 số đếm từ "Anastasia", nhưng khi tôi nhìn kỹ, hóa ra không phải vì lý do gì mà có 170gr bột mì, mà là 220gr. Lấy. Hóa ra số nguyên liệu còn lại không chia hết cho 2/3 số ban đầu. Giải thích cho tôi như vậy? Mà mọi người không thể nhân với 2/3? Vì vậy, tôi đã lấy phiên bản từ "Kuryanochka", có vẻ như các số liệu gần với sự thật hơn.

Tôi cũng có thể hỏi bạn một câu được không ???
ghi rõ công thức, nếu không thì không rõ bạn đã đặt chính xác bao nhiêu (từng điểm), và chiếc bánh mì quá đẹp.
Mình là thợ làm bánh trẻ, mình mê bánh mì Borodino lắm, máy làm bánh mì cũng giống của bạn, mình vẫn nướng đúng theo công thức, mình vẫn chưa hiểu lắm, mình mới dùng HB được 3 tuần, còn mình. chưa nướng gì trước đây

Tôi cũng có thể hỏi bạn một câu được không ???
ghi rõ công thức, nếu không thì không rõ bạn đã đặt chính xác bao nhiêu (từng điểm), và chiếc bánh mì quá đẹp.
Mình là thợ làm bánh trẻ, mình mê bánh mì Borodino lắm, máy làm bánh mì cũng giống của bạn, mình vẫn nướng đúng theo công thức, mình vẫn chưa hiểu lắm, mình mới dùng HB được 3 tuần, còn mình. chưa nướng gì trước đây

Bạn đến phần bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen, nơi bạn sẽ tìm thấy tất cả các công thức nấu ăn.

Tôi sử dụng HB chỉ trong 3 tuần, và trước đó tôi không nướng bất cứ thứ gì

Nếu bạn chưa có kinh nghiệm nướng bánh mì, thì tốt hơn hết bạn nên bắt đầu với bánh mì làm từ lúa mì thông thường và đọc những điều cơ bản về làm bánh
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD #
Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Bánh mì đơn giản nhất (theo các kiểu máy làm bánh mì) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Và chỉ sau đó, hãy chuyển sang công thức bánh mì lúa mạch đen, vì việc này sẽ khó và rắc rối hơn, cần phải có kiến ​​thức và kỹ năng.

Tôi cũng có thể hỏi bạn một câu được không ???
ghi rõ công thức, nếu không thì không rõ bạn đã đặt chính xác bao nhiêu (từng điểm), và chiếc bánh mì quá đẹp.
Mình là thợ làm bánh trẻ, mình mê bánh mì Borodino lắm, máy làm bánh mì giống của bạn, mình vẫn nướng đúng theo công thức, mình vẫn chưa hiểu lắm, mình mới dùng HB được 3 tuần, còn mình chưa nướng gì trước đây

Chào! Cuộc trò chuyện là về công thức của tôi. Vì vậy, nếu có - bạn đang ở đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Chúc may mắn!

Tôi đã làm bánh mì theo một công thức cho 900 gram.

360 ml. chất lỏng (4 muỗng canh đậm đặc và nước)
2,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. em yêu
0,5 muỗng canh. l. Đường
1.6 Điều. l giấm táo.
4.5 Nghệ thuật. l. dầu thực vật
0,8 muỗng canh l. rau mùi xay
320 g bột lúa mạch đen
220 gr. lúa mì.
0,8 muỗng canh rau diếp xoăn ăn liền tùy chọn
2,5 muỗng cà phê men khô (saf-moment cho tôi)
thì là Ai Cập tùy chọn 0,5 muỗng canh.

Vợ thật chẳng nể nang gì, nhưng đứa con xay ra trong chốc lát, tôi cũng thích. Bây giờ tôi vẫn sẽ nướng.

Hãy cùng nhau đếm:
bột mì khác nhau - 540 gram
chất lỏng: nước / cô đặc / dầu / mật ong khoảng 420 ml. với tỷ lệ 370 ml. + - về sự cân bằng của bột / chất lỏng
muối - 2,5 muỗng cà phê. - đủ 2% hoặc khoảng 1,5 muỗng cà phê.
men - 2,5 muỗng cà phê - 1,7-2,0 muỗng cà phê là đủ.

Bạn đã không viết bất cứ điều gì về mảnh vụn, nhưng đánh giá bằng lượng chất lỏng được sử dụng, mảnh vỡ hóa ra là ẩm, ướt.

Tôi muốn xem một bức ảnh của mảnh vụn

Tôi đã cố gắng làm nổi bật câu trích dẫn. Xin lỗi, tôi không biết phải trả lời tác giả như thế nào :)

Tôi vừa đưa ra công thức làm bánh mì Borodino. Ai quan tâm xin vui lòng. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Tôi không phải là một chuyên gia, tôi đã nấu bánh mì trong máy làm bánh mì chỉ 3-4 lần cho đến nay. Và máy làm bánh mì của tôi là Mirta BM2088 khác. Nhưng họ nói rằng không quan trọng loại lò. Các công thức nấu ăn cũng phù hợp với các mô hình khác. Đây là chiếc bánh mì Borodino đầu tiên của tôi. Nó bật ra tốt, rất ngon. Và nó khác với cửa hàng. Tôi đọc rất nhiều nhận xét và ghi chú.
Không làm bánh mì Borodino với cà phê hòa tan hoặc kvass. Hương vị sẽ rất khác. Mua mạch nha từ siêu thị. Chính anh ấy là người tạo ra màu sắc và mùi cho chiếc bánh mì này. Đổ nước nóng lên trên, để yên trong 10 phút. Sau đó hòa tan mật ong trong nước nóng và trộn với mạch nha. Và với điều đó, tất cả các vấn đề đã kết thúc. Thêm các thành phần theo công thức và bánh mì đã sẵn sàng. Nhân tiện, tôi không đặt một mức độ tối của vỏ bánh. Bánh mì đã sẫm màu do mạch nha. Ở giữa vừa phải. Và không cần phải đưa vào chương trình nhào bột. Tôi nướng trên chương trình "Pháp". Hiện tại là 3:50. Với một đợt.

Tôi không phải là một chuyên gia, tôi đã nấu bánh mì trong máy làm bánh mì chỉ 3-4 lần cho đến nay. Và máy làm bánh mì của tôi là Mirta BM2088 khác. Nhưng họ nói rằng không quan trọng loại lò. Các công thức nấu ăn cũng phù hợp với các mô hình khác. Đây là chiếc bánh mì Borodino đầu tiên của tôi. Nó bật ra tốt, rất ngon. Và nó khác với cửa hàng. Tôi đọc rất nhiều nhận xét và ghi chú.
Không làm bánh mì Borodino với cà phê hòa tan hoặc kvass. Hương vị sẽ rất khác. Mua mạch nha từ siêu thị. Chính anh ấy là người tạo ra màu sắc và mùi cho chiếc bánh mì này. Đổ nước nóng lên trên, để yên trong 10 phút. Sau đó hòa tan mật ong trong nước nóng và trộn với mạch nha. Và với điều đó, tất cả các vấn đề đã kết thúc. Thêm các thành phần theo công thức và bánh mì đã sẵn sàng. Nhân tiện, tôi không đặt một mức độ tối của vỏ bánh. Bánh mì đã sẫm màu do mạch nha. Ở giữa vừa phải. Và không cần phải đưa vào chương trình nhào bột. Tôi nướng trên chương trình "Pháp". Hiện tại là 3:50. Với một đợt.

Bạn nghĩ đúng. Không có cà phê trong công thức ban đầu cho bánh mì Borodino. Và kvass khô trong công thức của tôi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
cần thiết như một nguồn mạch nha, thứ mà tôi không có trong tay cách đây 5 năm. Thay vì 5 muỗng canh kvass khô, bạn có thể thêm 3 muỗng canh mạch nha vào công thức của tôi. Kết quả sẽ giống nhau. Bột lúa mạch đen không nổi lên tốt, vì vậy tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì so với GOST 50 đã được thay đổi, và thay vì mật đường, tôi sử dụng mật ong và dầu hướng dương. Hóa ra gần như giống hệt "Borodinsky"

Để tham khảo, một chút từ GOST:
BORODINSKY BREAD
Thông số kỹ thuật GOST 5309-50
Tiêu chuẩn này áp dụng cho bánh mì Borodino được chế biến theo phương pháp ủ từ hỗn hợp bột mì nền lúa mạch đen với lượng 80%, bột mì loại II với lượng 15%, mạch nha lúa mạch đen đỏ với lượng 5% có thêm muối. , đường, mật đường và rau mùi, thìa là hoặc hồi với bột chua. có hoặc không thêm men.

Chúc may mắn!