Bánh mì mềm trên bột chua không có men

Vitaly, sự khác biệt giữa công thức là gì - bạn cần đọc phần này ngay từ đầu chủ đề, các thành phần và tỷ lệ của chúng, và so sánh với công thức của bạn, sau đó bạn sẽ thấy. Chà, so sánh cả công nghệ nữa. Đối với tôi, nói chung, công thức này không đề cập bất cứ điều gì về bột lúa mạch đen, và về bơ nữa. Về độ sẵn sàng của bột, bạn đã không nhầm, mọi thứ đều chính xác - nó nổi, vì vậy đã đến lúc đem nó vào lò nướng. Và thực tế là mái nhà của bánh mì rơi xuống - điều này có nghĩa là bánh mì của bạn có độ ẩm quá mức. Thử thêm nhiều bột khi nhào.

Vitaly, sự khác biệt giữa công thức là gì - bạn cần đọc phần này ngay từ đầu chủ đề, các thành phần và tỷ lệ của chúng, và so sánh với công thức của bạn, sau đó bạn sẽ thấy. Chà, so sánh cả công nghệ nữa. Đối với tôi, nói chung, công thức này không đề cập bất cứ điều gì về bột lúa mạch đen, và về bơ nữa. Về độ sẵn sàng của bột, bạn đã không nhầm, mọi thứ đều chính xác - nó nổi, vì vậy đã đến lúc đem nó vào lò nướng. Và thực tế là mái nhà của bánh mì bị rơi xuống - điều này có nghĩa là bánh mì của bạn bị ẩm quá mức. Thử thêm nhiều bột khi nhào.

Tỷ lệ như nhau, tôi không lấy nó từ trần nhà. Nhưng thực tế là bạn không có bột lúa mạch đen - tôi quyết định chỉ thay thế bột mì bằng bột chua .... Nhưng bơ, họ chỉ nói rằng có vẻ như vậy tốt hơn ...?

Bánh mì - thứ đã được bàn tán nhiều lần ở nhiều nguồn khác nhau - có hại cho sức khỏe, chẳng có lợi gì mà chỉ kết dính lại với nhau trong cơ thể. Một nhà hiền triết khác của Kazakhstan đã viết rằng bánh mì không tự nhiên và thường được mang đến từ Vũ trụ. Và bánh mì lúa mạch đen có nguồn gốc từ Trái đất. Và có rất nhiều vi khuẩn hữu ích cho chúng ta.

Ở đây tôi đang "trên máy" và sử dụng bột lúa mạch đen thay vì bột mì trong bột chua. Bạn có nghĩ rằng điều này sẽ ảnh hưởng đến số lượng các thành phần và công nghệ?

[Mềm mại]

Tất nhiên, công nghệ làm bánh mì lúa mạch đen và lúa mì là khác nhau. Lúa mì yêu một đống, lúa mạch đen thì không cần. Lúa mạch đen tăng giá nhiều hơn, dự kiến ​​sẽ tăng gấp đôi, và lúa mì có thể tăng gấp hai hoặc ba lần ... Bạn đọc chúng tôi có một phần về bánh mì lúa mì, lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen.
Và với chi phí của bố cục, tôi thậm chí không biết điều này, tốt, hãy tự so sánh:
Mềm mại: Ma thuật:
Bột: Bột:
Bột chua lúa mì 100% hydrat hóa 50 g bột chua 40g
Bột mì 150 g Bột lúa mạch đen 120 g
Nước 150 g Nước 120 g
Bột: Bột:
Đánh bột tất cả Đánh bột tất cả
Nước 190 g Nước 210 g
Bột mì 550 g Bột mì 440 g
Muối 1,5 muỗng cà phê Muối - ?
Đường 1,5 muỗng canh. l. Đường -?
Dầu thực vật 3 muỗng canh. l. Bơ -?
Axit ascorbic?
Tại sao cô ấy ở đây?

Vâng, vâng! Công thức 1-1!

[Mềm mại]

Tất nhiên, công nghệ làm bánh mì lúa mạch đen và lúa mì là khác nhau. Lúa mì thích một cú đấm, lúa mạch đen không cần nó. Lúa mạch đen tăng giá nhiều hơn, dự kiến ​​sẽ tăng gấp đôi, và lúa mì có thể tăng gấp hai hoặc ba lần ... Bạn đọc chúng tôi có một phần về bánh mì lúa mì, lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen.
Và với chi phí của bố cục, tôi thậm chí không biết điều này, tốt, hãy tự so sánh:
Mềm mại: Ma thuật:
Bột: Bột:
Nuôi cấy khởi động lúa mì 100% hydrat hóa 50 g nuôi cấy khởi động 40g
Bột mì 150 g Bột lúa mạch đen 120 g
Nước 150 g Nước 120 g
Bột: Bột:
Đánh bột tất cả Đánh bột tất cả
Nước 190 g Nước 210 g
Bột mì 550 g Bột mì 440 g
Muối 1,5 muỗng cà phê Muối - ?
Đường 1,5 muỗng canh. l. Đường -?
Dầu thực vật 3 muỗng canh. l. Bơ -?
Axit ascorbic?
Tại sao cô ấy ở đây?

Vâng, vâng! Công thức 1-1!

Có vẻ như sau đó cần phải chuyển sang lúa mạch đen) Và bây giờ hãy nhìn vào các tỷ lệ.

Nước đạt 210 gram, vì bánh mì bị thổi bay - họ nói ở đây trên diễn đàn rằng không có đủ nước. Bột nở giảm theo tỷ lệ như trong bột nhào. Mọi thứ giảm dần liên quan đến công thức của bạn, dựa trên công suất của máy làm bánh mì của tôi. Nó không được thiết kế cho khối lượng của bạn, hay đúng hơn là trọng lượng.

Muối -2 muỗng cà phê, vì bánh mì ở mức 1,5 gần như không men.
Đường - 2 muỗng canh. cái thìa. Vì lúc 1.5 bánh hơi đắng.
Bơ - 2,5 muỗng canh. thìa
Axit ascorbic - hướng dẫn của nhà sản xuất bánh mì nói: "Axit ascorbic là một chất cải tạo bột mì tốt (có thể thêm 1/4 muỗng cà phê)"

Vậy bạn đã tìm ra lỗi ở đâu?

[koloboks]

Vitaly, tốt, không có lời nào tôi tăng nước trong công thức, bởi vì họ đã cho thấy nó ở đó, và tiêm axit ascorbic, bởi vì nó được đặt hàng ở đây, nhưng Sakha, vì thứ gì đó rất đắng ở đó (Câu hỏi là, cái gì có thể đã đắng chút nào, chỉ cần bơ không bị ôi thiu), bột mì hoàn toàn khác, và với tất cả những điều này - công thức của tôi! Về một phép màu, và làm thế nào tôi không nhận thấy điều đó ?! Bạn cố gắng chọn một công thức đã được nhiều người chứng minh và NGHIÊM TÚC chịu được nó, thì kết quả sẽ dễ dàng hơn, hoặc có thể bạn sẽ không phải tháo rời bất cứ thứ gì, nhưng mọi thứ sẽ bắt đầu hoạt động ngay lập tức.
Theo tôi hiểu ban đầu, bạn đã gặp vấn đề về "phá dỡ" mái nhà, đó là nó bị nôn mửa, phải không? Vậy không phải đổ nước mà là sự thật là bánh mì cách đó không xa, khi cho vào nướng vẫn tiếp tục nổi lên từ bên trong, và một lớp vỏ đã hình thành bên trên và không thể đàn hồi, bánh mì không có chỗ nào để phát triển và mái nhà bị nứt. Tôi chỉ phải cung cấp cho bánh mì một khoảng cách xa hơn. Và mái nhà của bạn đang rơi xuống từ thực tế là nước hiện đã quá hạn trong công thức.
Hãy xem ở đây để biết các lớp học thạc sĩ về koloboks

[koloboks]

Vitaly, tốt, không có lời nào tôi tăng nước trong công thức, bởi vì họ đã cho thấy nó ở đó, và tiêm axit ascorbic, bởi vì nó được đặt hàng ở đây, nhưng Sakha, vì thứ gì đó rất đắng ở đó (Câu hỏi là, cái gì có thể đã đắng chút nào, chỉ cần bơ không bị ôi thiu), bột mì hoàn toàn khác, và với tất cả những điều này - công thức của tôi! Về một phép màu, và làm thế nào tôi không nhận thấy điều đó ?! Bạn cố gắng chọn một công thức đã được nhiều người chứng minh và NGHIÊM TÚC chịu được nó, thì kết quả sẽ dễ dàng hơn, hoặc có thể bạn sẽ không phải tháo rời bất cứ thứ gì, nhưng mọi thứ sẽ bắt đầu hoạt động ngay lập tức.
Theo tôi hiểu ban đầu, bạn đã gặp vấn đề về "phá dỡ" mái nhà, đó là nó bị nôn mửa, phải không? Vậy không phải đổ nước mà là sự thật là bánh mì cách đó không xa, khi cho vào nướng vẫn tiếp tục nổi lên từ bên trong, và một lớp vỏ đã hình thành bên trên và không thể đàn hồi, bánh mì không có chỗ nào để phát triển và mái nhà bị nứt. Tôi chỉ phải cung cấp cho bánh mì một khoảng cách xa hơn. Và mái nhà của bạn đang rơi xuống từ thực tế là nước hiện đã quá hạn trong công thức.
Hãy xem ở đây để biết các lớp học thạc sĩ về koloboks

Vì vậy, nó là cần thiết để chỉ đạo bằng cách nào đó)) Theo công thức của bạn) Có lẽ vì vậy một phép màu đã được sinh ra)) Bột chua bản thân nó rất đắng. Và nói chung - bột lúa mạch đen có vị đắng nên men có vị đắng.

Điều thú vị nhất là với tất cả "hóa học" này, chiếc bánh mì đã thu được !! (Chỉ có vỏ bánh không bị giòn).

Vâng, ngay từ đầu, mái nhà đã bắt đầu được phá bỏ. Và tôi đã trở thành nước - ở đó - tàu. Và bánh mì ra lò tốt, đôi khi dở: không ngon - hình thức.

Tôi bắt đầu thử nhào bột riêng, nướng riêng - ở đây nó không diễn ra bình thường.

Anh trở lại chế độ Pháp. Và người ta đã có thể điều tiết nước - nhưng không thể nắm bắt được trọng lượng chính xác của nước - một thứ gì đó đang trôi nổi ...

Bây giờ tôi sẽ xem xét tất cả điều này từ quan điểm của lời giải thích của bạn. Khoảng cách dài hơn - chế độ của Pháp không cho phép (nó là trong 6 giờ). Và khi anh ấy nhào bột riêng, véo bóng và ném nó vào nước, thì hóa ra sau 3,5 giờ bột đã sẵn sàng. Nhưng! Các sự cố mái nhà đều giống nhau, theo định kỳ.

Bây giờ tôi đang chơi với nước. Sau khi tất cả, bánh mì theo "công thức của bạn" đã thu được! Và sau đó tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu tất cả các sắc thái và liên kết của bạn bên dưới nữa. Cảm ơn bạn, Ilona

Vâng, làm ơn! Nó sẽ là gì Và về nước, bởi vì bạn không bao giờ có thể đoán chính xác số lượng theo trọng lượng, bột mì có thể có độ ẩm khác nhau, vì vậy nó đi bộ. Bạn chỉ chưa học cách gợi nhớ về một chiếc kolobok, nhưng nó sẽ đến với thời gian - hãy học cách cảm nhận chiếc kolobok đó khi chạm vào bằng độ đàn hồi của nó và cách xác định nó bằng mắt. Nó sẽ đi kèm với kinh nghiệm. Tôi cũng vậy, lúc đầu không hiểu gì và rơi vào trạng thái hoang mang. Và bây giờ tôi vẫn coi mình là một người mới bắt đầu. Tôi chỉ nướng bánh mì trong vòng chưa đầy nửa năm. Vậy thì chúc may mắn! Viết, nếu có.

Chúc mọi người sức khỏe! Bột chua của tôi vẫn còn sống ilonnna bắt đầu nướng bánh mì trong một lần điều chỉnh và tôi hài lòng rằng không có vị chua trên bột chua lúa mạch đen. Bạn có khỏe không trong một thời gian dài?

tvfg, mọi thứ đều ổn! Tôi đã lên men mới sau khi chết đói trong kỳ nghỉ với men cũ.

Tôi có 10 ngày trong tủ lạnh và không chết

Không, tvfg, chết đói. Nó sẽ chua và bánh mì sẽ có lớp vỏ dày hơn, cấu trúc và mùi thơm không giống nhau, than ôi ... Men sẽ vẫn còn, nhưng mọi thứ khác đã mất.

Tôi là một người mới bắt đầu trong những vấn đề này, những câu hỏi có thể là trẻ con, nhưng chúng là).
1. Tại sao bột lại được đặt ở nơi thoáng mát? và không phải trong một ấm áp để đi lên? Hay nó không nên xuất hiện? Không rõ.
2. Có thể dùng váng sữa thay nước được không? Tôi biết rằng nó được hoan nghênh cho lúa mạch đen, nhưng nó như thế nào đối với lúa mì?

Cảm ơn bạn )

[Diama]

Diama, Chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!

Tôi là một người mới bắt đầu trong những vấn đề này, những câu hỏi có thể là trẻ con, nhưng chúng là).
1. Tại sao bột lại được đặt ở nơi thoáng mát? và không phải trong một ấm áp để đi lên? Hay nó không nên xuất hiện? Không rõ.

Thực ra mình viết là để bột ở chỗ ấm, bạn nhầm lẫn gì đó, mặc dù có những công thức mà bột để trong tủ lạnh.

2. Có thể dùng váng sữa thay nước được không? Tôi biết rằng nó được hoan nghênh cho lúa mạch đen, nhưng nó như thế nào đối với lúa mì?

Đối với bánh mì, điều này không được hoan nghênh vì thực tế là bánh mì sẽ bị chua, điều này không mong muốn đối với bánh mì trắng.

[nơi mát mẻ]

Tôi trích dẫn!

• Chúng tôi lấy bột chua từ lúa mì hoạt tính với 100% hydrat hóa (tôi có một phụ nữ Pháp), nhào bột và để nó trong nơi mát mẻ 8 giờ.

Cảm ơn vì câu trả lời -
Tôi làm bột trên bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi sẽ nghiền ngay trước khi sử dụng. Tôi vẫn chưa biết tính năng đặc biệt của bột mì trong công thức nấu ăn, có lẽ bạn cần ít nhiều nước? Bột này có hơi ẩm không?
Bột đã quánh lại, mình có thể thêm ít nước được không? Hay nó phải là nó?

Và nữa - sự khác biệt giữa giai đoạn nâng cao bột và kiểm tra là gì? Chỉ bằng cách tạo hình bột?
Bạn có cần phân phối ở đâu - ở nhiệt độ phòng trên pin hoặc trong lò nướng?
Nói chung, tôi muốn biết mọi thứ cùng một lúc ...)

Trong khi Ilona biến mất, tôi sẽ đặt năm kopecks.
Nhưng sau đó Ilona đến và đổ một quả bí ngô

Nếu bột quá dốc, vụn bánh sẽ bị cứng.
Bột phải mềm nhưng không dính tay sau khi nhào.
Tất cả chúng ta đều có các loại bột khác nhau, vì vậy bạn cần điều chỉnh cân bằng bột-nước riêng.

Kiểm chứng và nâng cấp đều giống nhau. Và thời gian kiểm chứng phụ thuộc vào t. Để lâu hơn ở nhiệt độ phòng, nhanh hơn trong độ ấm.

[Arochka]

ArochkaTôi phải tặng gì cho bí ngô? Haluin đã qua lâu rồi! Và bạn nói tất cả mọi thứ đúng!

Diama, bây giờ bạn đang hỏi về điều gì. Nếu bạn muốn đẩy nhanh quá trình, thì bạn có thể làm ấm. Nhưng thuận tiện hơn cho tôi khi để bột vào buổi sáng hoặc tối muộn và đi làm. Nói chung, điều quan trọng nhất là học cách “đọc” bột, nói như vậy. Nói chung, bột nên nhào lên 2-3 lần. Sau đó, bạn nhào bột, để bột nở gấp 2,5-3 lần, cẩn thận trải lên bàn có phủ một lớp bột mì và làm khuôn bánh mì. Cho nó một khoảng cách (Như tôi đã viết trong công thức), và nướng.
Trong quá trình nhào nặn, chúng tôi thiết lập cấu trúc của miếng vụn tương lai, và tất nhiên là hình dạng của ổ bánh mì / ổ bánh mì dài trong tương lai ... Cần phải có sự kiểm chứng để sau khi thao tác với khối bột (dù cẩn thận nhưng nó sẽ lắng xuống một chút trong quá trình nặn) ), bột đã nở trở lại, rằng bánh mì không phải là một miếng cao su. Quá trình kiểm chứng thường mất ít hơn lần tăng đầu tiên, vì quá trình lên men đã bắt đầu và đang tiến triển. Nướng quá bột cũng không có giá trị, ngược lại bột sẽ lên men và chua quá. Hơn nữa ... việc kiểm chứng cũng có thể được thực hiện trên bàn bếp. Nhiệt độ môi trường xung quanh xích làm tăng tốc hoặc làm chậm quá trình của nó. Tốt hơn ở nơi ấm áp để bạn có thể cho bánh vào lò nướng càng sớm càng tốt!
Z. Y. Nói chung, tôi đã chuyển sang bánh mì không cặp cho mỗi ngày từ lâu, nhưng đây chỉ là khi men "không đói."

Cảm ơn tất cả mọi người cho câu trả lời!
Tôi chỉ để bột ở nơi mát mẻ vào buổi tối, và cô ấy thậm chí còn không nghĩ đến việc thức dậy vào buổi sáng). Vì vậy, tôi đã lấy men, nó nổi lên tốt (tôi cho nó ăn cùng một lúc khi tôi thêm bột, nó chỉ là ít bột và nước được thêm vào đó).
Và không có bột chua - theo nghĩa ngay lập tức từ bột chua?
Ngoài ra - bánh mì dùng để làm gì với bơ? Và toàn bộ hay chỉ mái nhà?

Tôi chỉ để bột ở nơi mát mẻ vào buổi tối, và cô ấy thậm chí còn không nghĩ đến việc thức dậy vào buổi sáng). Vì vậy, tôi đã lấy men, nó nổi lên tốt (tôi cho nó ăn cùng một lúc khi tôi thêm bột, nó chỉ là ít bột và nước được thêm vào đó).
Và không có bột chua - theo nghĩa ngay lập tức từ bột chua?

Bạn có thể ngay lập tức từ men, nhưng, như tôi đã nói, không "chết đói", mà ở đỉnh cao của sự gia tăng. Bạn đặt nó ở đâu trong một nơi mát mẻ? Nó phải là 16 độ, không thấp hơn.

Ngoài ra - bánh mì dùng để làm gì với bơ? Và toàn bộ hay chỉ mái nhà?

Dầu là không cần thiết, nó trở nên mềm hơn. Nhưng gần đây, không hiểu sao tôi lại nghỉ làm, bản thân tôi cũng không biết tại sao ...

Ilona, ​​bức ảnh ngon lành của bạn trên trang đầu tiên đã thúc đẩy tôi thử công thức của bạn.
Chà có thể nói là sao ...... ngon - đẹp - hoành tráng - thơm - không tốn thời gian. Thứ lỗi cho mình đính kèm ảnh (mọi thứ vẫn như bình thường, đúng lúc thiết bị đi nghỉ tạm thời). Nhưng nếu chồng tôi nói: "Đây! Thật là một cái hố !!!" Đây là một phán quyết không thể thương lượng! Chiếc bánh mì đã thành công ngay từ lần đầu tiên. Bột chua là lúa mạch đen (loại mà chúng tôi lấy 50 gram), bột mì loại hai. Tuy nhiên, đường được thay thế bằng mật ong kiều mạch, chúng tôi thích mùi thơm của mật ong trong bánh mì. Và tôi phải mất thêm 60 gram nước nữa, nhưng tôi tin rằng không có gì ghê gớm trong việc này. Ngay cả khi sử dụng cùng một công thức, tỷ lệ bột-nước mỗi ngày luôn khác nhau.
Ilona, ​​cảm ơn bạn rất nhiều vì chiếc bánh mì ngon trên bàn của chúng tôi !!!

[Inna!]

Inna! Cảm ơn vì báo cáo công thức! Thực tế là không có hình ảnh không phải là một vấn đề! Điều chính là bạn thích bánh mì! Tôi rất vui. Nướng cho sức khỏe của bạn! Bánh mì thơm mềm cho ngôi nhà của bạn và một bầu trời bình yên trên đầu bạn!

Cảm ơn công thức và công nghệ chi tiết trong hình ảnh.
Nhờ bạn, tôi đã hiểu bánh mì lò sưởi là gì.
Và không chỉ hiểu, mà còn nướng nó!
Và tất cả hóa ra là một công cụ chọn mã!

Có vụn vỡ vụn trên vết cắt dưới lớp vỏ trên. Đây không phải là lỗi của bánh mì. Tôi và vợ không thể chịu đựng được và cắt đôi miếng khỏi ổ bánh mì vẫn còn nóng hổi.
Phần vụn là tuyệt vời, trên bánh mì đã nguội.
Và nói chung là bánh mì này sẽ được ra lò thường xuyên.
Chỉ bây giờ tôi sẽ giảm mọi thứ xuống một nửa. Chỉ có hai người chúng tôi ăn. Vì vậy, khi tôi đã làm mọi thứ theo công thức và nhận được khối lượng bột lớn như vậy, tôi quyết định nướng 2 ổ bánh.

[Sergey]

Sergey, mừng cho bạn! Nhân tiện, tôi cũng nướng một nửa phần. Chỉ là các cô gái trên diễn đàn của chúng tôi thường nướng cỡ bánh mì này, và tôi đã đưa ra công thức cho nhiều bột như thường lệ! Tôi nướng lớn khi có rất nhiều người trong chúng ta!
Tại sao bánh mì của bạn lại có màu sẫm như vậy? Bạn có lấy bột mì khác không?

tốt, có sự sai lệch trong bột.
bạn đúng.
bột mì cao cấp (Makfa), và tôi cũng cho cô ấy ăn bột chua trước khi nướng.
nhưng, để cải thiện các đặc tính có lợi của bánh mì, tôi đã thêm 50 gr. cám lúa mì.
với sự giảm thành phần cơ bản của bột mì theo lượng này.
và tôi cũng không nhào bột mà đập 350 gram bột nhanh chóng (nghĩa đen là trong 2,5 giờ men).

Vâng, vì tôi là một nhiếp ảnh gia có kinh nghiệm, tôi sẽ nói rằng màu sắc trong ảnh có phần sai do ánh sáng phức tạp (ánh sáng từ cửa sổ + đèn sợi đốt từ đèn chùm).
nhưng điều này hoàn toàn nhảm nhí so với việc chụp ngược lại nguồn sáng chính (ánh sáng ban ngày từ cửa sổ trong trường hợp này).
đây là lý do chính khiến mặt cắt của bánh mì có màu sẫm.
cũng là tiêu điểm đi ra xa.
được quay bằng máy tính bảng. anh ấy là thiết bị chụp ảnh nhà bếp chính của tôi, bởi vì tôi cũng đang ở trên diễn đàn về nó, và xà phòng từ nó, và Skype và ICQ và hình ảnh, bạn có thể nhanh chóng zhmaknut và ngay lập tức ném vào Internet. thuận tiện nói chung. nhưng, không phải là DSLR thì .. không phải là DSLR!
đây.

Tôi đồng ý, không phải máy ảnh DSLR. Tôi cũng chạy trong bếp với một chiếc máy tính bảng, nếu đây không phải là ảnh chụp những chiếc bánh.Thuận tiện, mở công thức mong muốn và đi! chỉ có con khốn nạn của tôi là treo cổ, còn muốn kiếm gì thì ... nói chung là thần kinh không chịu được mà bay vào phòng ngủ với một viên đạn vào laptop! Và bạn đã lấy cái máy tính bảng hỏi cái quái gì vậy? Để không in công thức nấu ăn, hóa ra ...

ilonnna, hãy chấp nhận tôi là một người hâm mộ bộ lông của bạn. Đây là những gì tôi đang tìm kiếm !!! Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi trong lò. Thật không may, không có cách nào để thực hiện một báo cáo ảnh (chưa). Bánh mì ra lò với lớp vỏ mỏng, xốp, ăn rất ngon. Tôi đã nướng trong bột chua axit lactic của Admin, nhưng cho nó ăn hai lần bằng bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi sợ rằng nó sẽ bị chua, vì vậy tôi đã thêm một phần ba muỗng cà phê soda (tôi đọc trên diễn đàn), cũng là một phần của bột mì, 60-70 gram, tôi không thể nói chắc chắn, pin là trên cân ngồi xuống không đúng lúc. là ngũ cốc nguyên hạt. Nó nổi lên tốt, tăng chiều rộng hơn, bò dọc theo tấm nướng, phía dưới quay ra tối và các vết cắt không có tác dụng, nói chung là có điều gì đó để làm việc. Nhưng hương vị làm tôi hài lòng. Cảm ơn sự hào phóng của bạn, vì các hướng dẫn chi tiết, cho công thức.

Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì! Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn! Tôi không biết về soda ... thú vị ...

Đây về soda https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Đây là những gì tôi có! Cảm ơn đã mang đi!

🔗

Trong bối cảnh:
🔗

Ánh sáng! Tuyệt quá! Ổ bánh đã thành công!

[ilonnna]

ilonnna

Hôm qua tôi đã thử nướng bánh mì theo công thức của bạn, nhưng không có gì xảy ra. Men của tôi (lúa mạch đen vĩnh cửu) là một kẻ côn đồ, không muốn làm việc với bột mì. Lúa mạch đen hoàn toàn xuất sắc thu được và vừa vặn trong 2-2,5 giờ, nhưng với sự cố lúa mì .. Ở lần kiểm chứng đầu tiên, nó tồn tại hơn 3 giờ, có rất ít tác dụng, nhổ đi, đặt nó trên cái thứ hai, đứng trong 4,5, và không phù hợp bình thường. Nhân tiện, một miếng bột trong ly thậm chí còn không nổi vào buổi sáng (lúc 6h30 chiều)

Chà, được rồi, không phải lỗi của công thức mà là do rượu bột chua của tôi. Bây giờ 2 loại vĩnh cửu mới đang phát triển: lúa mạch đen và lúa mì, tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Nhưng ngay cả bây giờ đã rõ ràng rằng lúa mạch đen rất có thể còn tốt hơn lúa mạch đầu tiên của tôi, nhưng thật đáng buồn là lúa mì ..

Và đối với bạn, tôi thực sự có một câu hỏi về chủ đề chua .. Bánh mì này có chua không? Nó mạnh đến mức nào?
Nói chung, lúa mì có men nguyên chất hoàn toàn không có vị chua có thực sự được không? Và nếu có thật, thì điều gì là cần thiết cho việc này?

Cảm ơn bạn!

Tôi thậm chí không biết làm thế nào để nói với bạn. Đó là một vấn đề của hương vị. Đối với khẩu vị của tôi, vì vậy bánh mì khác với men, dường như có một số vị chua. Nhưng, tất nhiên, nó phụ thuộc vào nền văn hóa ban đầu của bạn, tức là vào mức độ chín của nó và vào số lượng trong công thức. Nếu nó quá chín, thì tất nhiên nó sẽ trở nên rất chua. Nếu bạn phát triển và cho ăn thêm thức ăn ban đầu của mình một cách chính xác và thường xuyên, thì nền văn hóa ban đầu của bạn sẽ hoạt động tốt và không bị chua. Cây chua, giống như hoa nhà, có sự chăm sóc - chúng sẽ được cảm ơn đầy đủ, nếu có điều gì đó không ổn theo điều kiện giam giữ của chúng - chúng trở nên buồn bã và trở nên chua ngoa. Và chúng không phải là đối tượng để hồi sinh cho tốt (mà không bị mất văn hóa), vì chỉ còn lại men hoang dã. Vì vậy, hãy cho ăn khởi động của bạn đúng giờ, giữ nó ở nhiệt độ thích hợp, và bạn sẽ hạnh phúc !!!

Xin chào ilonnna Men mới của bạn thế nào

Tôi không làm hỏng men của tôi và giữ nó trong tủ lạnh trong một tuần hoặc thậm chí hơn và sau đó nướng bánh mì.

Ồ, tôi xấu hổ khi thừa nhận rằng tôi không đủ điều kiện để mở một cái mới. Bây giờ tôi đang làm chủ một công việc kinh doanh mới - bánh dẻo để đặt và tôi không có đủ thời gian thê thảm cho bất cứ thứ gì, chứ đừng nói đến men .. Cô ấy, đã rất nhớ bánh mì thực sự! Thật tốt là vẫn có những người không quên điều kỳ diệu này, và họ nhắc nhở tôi theo thời gian!

[ilonnna]

ilonnna Cảm ơn vì công thức. Bánh mì rất ngon. Tôi đã nướng nó trong một máy làm bánh mì theo một chương trình cá nhân. Thay vì nước, tôi trộn sữa chua sinh học với một lượng nhỏ nước đến thể tích cần thiết. Bánh mì bột mì là món yêu thích của tôi.

p.s. đối với những hình ảnh tôi xin lỗi, tôi đã làm nó trên đường đi, chạy đi làm ... nếu không vào buổi tối sẽ không có gì để chụp

Tata, tôi rất hạnh phúc cho bạn! Và đối với sự thể hiện của trí tưởng tượng nữa! Giữ nó lên!

[ilonnna]

ilonnna cảm ơn bạn từ tận đáy lòng của tôi cho một công thức tuyệt vời như vậy. Hôm nay tôi nướng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình (tôi dùng nho khô) Hóa ra nó thật tuyệt. Tất nhiên, ở một số chỗ có sai sót (phần đáy bị rách, tôi hơi thiếu chỗ, tôi đã mệt mỏi chờ đợi cục nổi lên chỉ 10 phút trước đó, nhưng đây là những điều vặt vãnh). Tôi không có thời gian để chụp ảnh đầy đủ - ba đứa con và chồng tôi đã chụp mẫu rồi - chỉ còn một nửa.

Dusena, tôi rất vui vì chiếc bánh mì hóa ra lại rất đẹp và ngon! Thật cao, thật tuyệt! Và nói chung, tôi rất vui khi các bạn, những người thợ làm bánh yêu quý, thích công thức của tôi! Nó đáng để thử cho điều này!

Rất cám ơn tác giả về công thức. Bánh mì thực sự rất mịn!
Nướng ở hai hình thức, vì chúng ta không thích bánh mì lò, và nướng thì khó hơn. Hóa ra đó là hai viên gạch tuyệt vời với lớp vỏ giòn và lớp vụn thông thoáng.
Đối với tỷ lệ, trong trường hợp của tôi cũng có rất nhiều bột. Tôi đã phải thêm nước vào một chiếc kolobok mềm. Nhào x \ n trên chế độ Pizza. Lần sau tôi sẽ lấy ít bột hơn.
Vâng, bột chua hiện đại của Pháp (chất lỏng). Có vẻ như nó rất mạnh, mmm. Bột nổi lên nhanh chóng và tích cực. Và nó có mùi vị như chúng tôi muốn: với một chút chua nhẹ, nhưng không nhiều.
Một lần nữa xin cảm ơn tác giả. Bạn đã lên lịch chính xác cho mọi thứ, tôi đã không đi chệch khỏi công thức của bạn.
🔗

Katrin, cảm ơn bạn đã báo cáo! Bạn đã có một chiếc bánh mì rất đẹp! Và với chi phí của bột mì, thì dù bạn có cố gắng đến đâu và không kiểm chứng công thức, nhưng đối với mỗi người (bột mì) thì khác. Nó phụ thuộc vào độ ẩm và chất lượng. Tại thời điểm này, bạn cần phải làm quen với nó.

Vâng, tôi đã cẩn thận với bột mì trong một thời gian dài. Ngay cả trong các công thức nấu ăn cũ đã được kiểm chứng, bạn phải đặt nó với số lượng ít hơn.

Bột mì của bạn có nghĩa là tốt, không bị khô.

Vì vậy, tôi đặt chiếc bánh mì đầu tiên của mình vào lò nướng trên chiếc lò nướng thứ hai! Trước đây, cô ấy chỉ nướng trong máy làm bánh mì, cho đến khi bột chảy ra bánh mì. Bây giờ HP đang được phát sóng, và tôi phải chuyển sang giai đoạn tiếp theo trong việc nướng - nướng bánh mì bột chua trong lò. Tôi thực sự muốn bánh mì thành ra và chồng tôi thích nó, nếu không tôi chỉ không thể tìm thấy bánh mì hợp khẩu vị của anh ấy, mặc dù tôi đã làm bánh ở KhP lâu rồi, và từ năm mới chỉ với bột chua. Tôi đặt bột chua từ lúa mạch đen "cho ăn quá mức". Tất cả theo công thức. Và tôi đã tự làm một chiếc giỏ chống thấm nước cho mình từ cây cọ và buộc chặt chiếc khăn bằng một sợi dây. Tôi sẽ đổ nước vào khay, vì tôi không có bình phù hợp có nắp. Tôi ngại đặt một cái chảo không gỉ, đột nhiên tôi sẽ thử chèn ảnh thép Trung Quốc vào sau nếu tôi tìm ra cách. Cảm ơn vì công thức chi tiết.

bánh mì xuất hiện ở lần kiểm chứng thứ hai sau một giờ
vào lần đầu tiên sau 2,5 giờ

trước khi nướng không bôi mỡ bằng nước


vì vậy anh ấy đã đi lên trong lò

Chà, đã đợi! Nhưng mình không nướng 30-35 mà có lẽ là nướng hết 50 phút sau khi hấp


.

Nướng rất nhiều trong lò !!!

sự tiếp tục của bữa tiệc



Công thức thật tuyệt vời !!!!!

Chà! Những người đàn ông đẹp trai