Bánh kếp kiều mạch của R. Bertine

Bánh kếp kiều mạch của R. Bertine

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột kiều mạch	75 g
Bột mì làm bánh	75 g
Muối	5 g
Sữa	150 g
Men tươi	7 g
Trứng	2 chiếc
Kem tươi (hoặc kem chua ít béo)	80 g
Dầu thực vật	để chiên

Phương pháp nấu ăn

• Trộn muối và bột mì. Đổ sữa vào nồi, để lửa lớn, đun đến gần sôi. Thêm men vào bột.
• Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, thêm lòng đỏ cùng với crème fraîche vào sữa. Từ từ đổ hỗn hợp vào bột, vừa đun vừa khuấy kỹ cho đến khi bột đặc lại.
• Đậy vung bằng khăn và để ở nơi ấm trong một tiếng rưỡi, bột sẽ nở ra, trở nên thông thoáng và đàn hồi.
• Đánh lòng trắng trứng cho đến khi mềm đạt đỉnh rồi nhẹ nhàng đổ vào bột. Để bột nở thêm hai giờ nữa.
• Đổ một ít dầu vào chảo đã được làm nóng, có dầu và nướng bánh, đầu tiên là một mặt, sau đó lật mặt kia.
• Bertine gợi ý nên nướng nhiều bánh kếp cùng một lúc trong một cái chảo lớn.
• Theo ý kiến ​​của tôi, nó sẽ hóa ra đúng hơn là bánh kếp hoặc một cái gì đó giống như bánh kếp.
• Để có thể làm được món bánh kếp, mình đã cho thêm khoảng 50gr sữa ấm và 1 tiếng. l đường.

Ghi chú

Lần sau tôi sẽ cố gắng nướng theo kiểu bánh kếp, không vi phạm nguyên bản, vì bánh đầy đặn sẽ ngon hơn, đừng cố làm bánh mỏng ra.
Thơm ngon với sữa, mật ong. Chúng rất hợp với giăm bông, patê, không phải vì thế mà Bertine đề xuất chúng cho món canapé. Hương vị của kiều mạch được cảm nhận, nhưng không chiếm ưu thế.
Hãy thử nó, bạn có thể thích nó.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh pancake kiều mạch (GruSha)

Bánh kếp với bột kiều mạch xanh và sốt sô cô la (Olya_)

Bánh kếp kiều mạch với bột chua Pháp (tuskarora)

Họ trông thật tuyệt! Tôi sẽ thử những thứ này vì tôi thích kiều mạch, nhưng tôi chưa bao giờ làm chúng bằng men. Theo tôi, bánh kếp kiều mạch là món ăn cổ điển với cá đỏ!

[bù nhìn]

bù nhìn
Cảm ơn bạn!! Chia sẻ tùy thích ... Đối với tôi, có vẻ như họ rất hợp khẩu vị của những gì bạn ăn với họ ... Tôi thậm chí còn thích cá trích với cá trích ...

Bánh kếp có một hương vị vui nhộn - như thể bạn đang ăn cháo kiều mạch, nhưng chỉ ở dạng bánh kếp. Chúng rất hợp với đường và sữa đặc.
Nhưng hương vị không dành cho tất cả mọi người.

[Chaldeika]

Chaldeika Tất nhiên điều này không dành cho tất cả mọi người, nhưng khi bạn nếm thử, bạn sẽ muốn nhiều hơn nữa. Ngoài ra, chúng tốt cho sức khỏe hơn bánh kếp và bánh kếp thông thường.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Tôi có một số câu hỏi cùng một lúc:

1. Khi cho vào sữa đun nóng ở nhiệt độ cao như vậy thì lòng đỏ không ủ được?

Không cần làm lạnh hỗn hợp sữa với lòng đỏ và crème fraîche? Đổ nó vào bột với men phải nóng?

Tôi cũng không hiểu rõ điểm này:

Đánh lòng trắng trứng cho đến khi mềm đạt đỉnh rồi nhẹ nhàng đổ vào bột. Để bột nở thêm hai giờ nữa.

2. Sau khi thêm protein, chúng ta khuấy bột, hay chúng ta khuấy sau khi nó nổi lên một lần nữa?

3. Vasyonchik, kết quả là chúng ta nhận được khối bột dày bao nhiêu? Những gì để tập trung vào? Thích bánh kếp hay thậm chí dày hơn?

1. Khi cho vào sữa đun nóng ở nhiệt độ cao như vậy thì lòng đỏ không ủ được?

Không phải. Bánh su kem được chế biến theo cách tương tự. Lòng đỏ ở nhiệt độ cao (không sôi) thường làm sữa đặc lại, nhưng không đông lại.

1. Inna, Chuchelka đã trả lời câu hỏi đầu tiên của bạn rồi, đặc biệt là sữa không sôi mà chỉ sôi. Khuấy đều lòng đỏ, crème fraiche và sữa, hỗn hợp sẽ không còn quá nóng.
Đổ bột vào từ từ, khuấy đều tay để men không bị khét. Bạn đặt cược vào lần kiểm chứng đầu tiên.

2.Thêm protein vào bột nhào đã nổi lên, trộn nhẹ và đặt chúng trở lại lần thử thứ hai. Và sau lần kiểm chứng thứ hai, bạn không thể can thiệp được nữa, nếu không nó sẽ rơi ra.

3. Bột của Bertine dày, trên thực tế, giống như bánh kếp của chúng ta. Mình cho thêm 50g sữa nữa thì thành bánh xèo nhưng vẫn không loãng mà khá tròn trịa. Bột tôi nhận được đặc, giống như kem chua.
Dường như, cô ấy trả lời, trong quá trình đó bạn sẽ tự mình nhìn thấy mọi thứ, không có gì phức tạp ở đó cả.

Công thức có vẻ rất kỳ lạ, nói chung tôi là người thích thêm bột kiều mạch vào bất kỳ món nướng nào, đối với bánh kếp thì đó là một điều thiêng liêng! Chỉ tôi có một câu hỏi: "Đổ sữa vào nồi, để lửa, đun gần sôi. Cho men vào bột." Men sẽ phản ứng như thế nào với nhiệt độ cao của sữa? Hay bạn nên làm lạnh sữa trước?

[Oktavia]

Oktavia
Nguyên tắc chuẩn bị của những chiếc bánh kếp này là sữa trứng và nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các khuyến nghị của tác giả, thì men sẽ không bị ảnh hưởng.
Bertine trộn men với bột mì mà không cần kích hoạt trước. Tôi đã viết ở trên rằng sữa không sôi, mà chỉ đun sôi. Khuấy đều lòng đỏ, kem tươi và sữa, hỗn hợp sẽ không còn quá nóng
Đổ từ từ vào bột, khuấy đều tay.
Tôi mắc kẹt với công thức mà tác giả đưa ra chính xác, trừ khi bạn cho rằng tôi đã thêm sữa. Bạn có thể thấy từ bánh kếp rằng men không bị mất hoạt tính.

Cảm ơn nhiều!!
Hôm nay tôi sẽ cố gắng

Chúc may mắn! Chia sẻ ấn tượng của bạn ...

Năm ngoái, tôi đã không làm được chúng .... Và năm nay tôi quyết định nướng chúng trong một máy làm bánh mì sandwich. Nói rằng chúng tan chảy trong miệng của bạn là không thể nói gì !!! Hương vị kỳ diệu. Cảm ơn vì công thức !!!!

Irina, tôi rất vui vì bạn đã đánh giá cao họ, cũng có một tùy chọn trong máy làm bánh sandwich Và cảm ơn bạn đã chia sẻ ấn tượng của mình.

[Vasilisa]

Vasilisa, hôm nay cuối cùng tôi cũng nướng bánh kếp theo công thức của bạn (họ đã chờ sẵn trong cánh lâu rồi)
Tôi đã từng nướng bánh kếp kiều mạch, nhưng không nướng bánh men. Bột được làm theo đúng công thức, đặc quánh, được nướng trong máy làm bánh kếp Orioshe, và thành ra những chiếc bánh kếp mềm mại, tươi tốt, không thể nói thành lời, một loại bánh như nhung.
Mọi người đều hài lòng. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức

Natalya, nướng vì sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì nó rất ngon ...

nướng hôm nay. hối lộ rằng một phần nhỏ, bây giờ tôi hầu như không có ai để ăn bánh kếp, nhưng tôi thực sự muốn kiều mạch.
hóa ra rất ngon, chỉ cần ngon. Mình không pha loãng với sữa, mình nướng dày và nhỏ hơn bình thường 6 miếng.
nếu bạn muốn bánh kếp kiều mạch một lần nữa, tôi sẽ sử dụng công thức này. Cảm ơn bạn

Nướng cho sức khỏe của bạn!