Bánh "Câu chuyện dâu tây sữa đông"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với bánh quy:
Trứng - 5 miếng
Đường-100 gr.
Bột mì-100 gr.
1. thìa vanillin
1 muỗng cà phê bột nở
Một chút muối
Đối với bánh pho mát:
Trứng-4 chiếc.
Bột đường-150 gr.
Phô mai Philadelphia - 2 gói 200 gram
Kem 30 - 38% - 300ml
Phô mai que 2 gói (nhão)
Tinh bột-40 gr.
Để điền:
Phô mai mascarpone kem 500 g
Gói phô mai 250 gr.
Đường bột 100 g.
Đào đóng hộp 5 nửa quả.
Để ngâm bánh quy:
Nước ép đào đóng hộp - 100 ml
Nước - 50 ml
Đường 50 gr
Xi-rô amaretto - 2 muỗng canh. l
Cognac - 50 gr
Nước chanh

Phương pháp nấu ăn

Nấu bánh quy:
Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Đánh lòng trắng với một chút muối thành bọt mạnh sao cho nổi đỉnh. Trộn lòng đỏ với vani, vỏ chanh, thêm đường bột và đánh cho đến khi có màu trắng.
Trộn bột mì với bột nở và rây tất cả mọi thứ qua rây.
Làm nóng lò cùng với khay nướng đến 200 C.
Cho 2/3 lượng lòng trắng đã đánh bông vào âu lòng đỏ đã đánh bông.
Thêm bột mì và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn từ dưới lên trên để các protein không bị lắng xuống. Cuối cùng, chỉ cần khuấy nhẹ 1/3 số protein còn lại.
Nướng đến khi chín mềm trong vòng 30 - 35 phút, dùng tăm kiểm tra độ chín của bánh, nếu không dính tay là bánh đã sẵn sàng.
Để nguội phần bánh quy đã chuẩn bị, cắt thành 2 phần.
Nấu tẩm:
Đun nóng nước cốt đào trong chảo, thêm nước, đường, xi-rô, khuấy mạnh, thêm rượu mạnh và nước cốt chanh, đun sôi trong 2 phút, bắc ra, để nguội và ngâm bánh quy. Không cần ngâm tẩm, bánh quy, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ mọi thứ bằng một tiếng nổ! Đặt những chiếc bánh vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Nấu bánh pho mát:
Đánh trứng với đường bột cho đến khi nổi bọt dày. (Chúng tôi không tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, nếu không bánh pho mát sẽ bị nứt trong quá trình nấu).
Đánh bông kem cùng với tinh bột cho đến khi bông cứng.
Trộn phô mai Philadelphia với phô mai tươi với hỗn hợp trứng và kem. Để yên trong tủ lạnh trong 25-30 phút.
Ta nướng trong 1 giờ ở nhiệt độ 160 độ C. Để nguội cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nấu nhân bánh:
Trộn cream cheese với sữa đông bằng máy trộn, thêm đường bột và đào thái hạt lựu vào trộn nhẹ.
Sau đó, chúng tôi đặt tất cả mọi thứ lại với nhau, tôi thu thập mọi thứ trong khuôn bánh quy, tôi không lấy bánh pho mát đã hoàn thành ra khỏi khuôn, trải đầy nhân lên trên bánh pho mát, san bằng toàn bộ bề mặt, phủ một chút bánh quy. , để mọi thứ được đồng đều. Lớp thứ hai cũng vậy, nhân bánh và lớp bánh quy thứ hai. Chúng tôi lấy một ít, và đặt tất cả trong tủ lạnh qua đêm ... ít nhất 6 giờ.
Thời gian đã trôi qua, chúng ta lấy toàn bộ mọi thứ ra khỏi biểu mẫu, tốt hơn là sử dụng biểu mẫu mà từ đó loại bỏ phần dưới, rất tiện lợi. Chúng tôi lấy chiếc bánh ra khỏi khuôn, nó to và nặng, và sau đó mọi người bắt đầu có nhận thức riêng về cái đẹp, chúng tôi trang trí bất cứ ai yêu thích và có thể. Tôi đã làm điều này: Tôi có một chút pho mát nhỏ và pho mát kem mascarpone, tôi trộn tất cả mọi thứ và phủ bánh lên tất cả các mặt và trên cùng với kem này.
Sau đó, tôi làm diềm xung quanh bánh bằng kem phô mai sữa đông tương tự.
Và việc kinh doanh trang trí bằng trái cây đã ra đời:
Lần này tôi trang trí gần như toàn bộ chiếc bánh với dâu tây, chiếc bánh trở nên đẹp đẽ, màu nắng, ngày tháng năm.
Mặt bên:
Trong bối cảnh:
Bánh có khối lượng 4,6 kg, đường kính khuôn là 28 cm, ở dạng thành phẩm có kích thước là 30 và chiều cao của bánh là 15 cm.