Món tráng miệng kiểu Âu "Dâu tây tinh tế"

Món tráng miệng kiểu Âu "Dâu tây tinh tế"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
đế bánh:
trứng	2 chiếc.
kem chua	100g
vanilla
Bột mì	200 g
Đường	200 g
bột nở	1/2 muỗng cà phê
Nước ngọt	1/2 muỗng cà phê
Muối	nhón
Bơ nhiệt độ phòng	120 g
Kem dâu:
gelatin	10 g
Nước cho gelatin	50g
Yolks	2 chiếc.
Đường	70 g
mứt dâu tây	100g
Quả óc chó	50g
Bánh trứng:
Kem 20%	100 ml
Sữa	200 ml
Yolks	100 ml
Đường	50g
Vanilla
Bột ngô	15 g
Muối	nhón
Mousse:
Kem 35%	250 ml
Đường mịn	50g
gelatin	5 g
Nước cho gelatin	25 g
Vanilla
Men tráng gương:
gelatin	8 g
Nước lạnh cho gelatin	40 ml
Đường	100g
Xi-rô glucoza	100g
Nước	50 ml
socola trắng	100g
Sữa đặc	65 g
Titanium dioxide	5 g
Thuốc nhuộm đỏ (nếu cần)

Phương pháp nấu ăn

• Món tráng miệng hóa ra rất mềm mại và thoáng mát, bởi vì nó được lắp ráp độc quyền từ các lớp nguyên liệu rất tinh tế.
• Một lựa chọn rất tốt về hương vị.
• Bánh căn:

• Trong một hộp riêng, trộn các thành phần lỏng - trứng và một nửa kem chua.

• Rây bột mì, đường, muối, bột nở, soda và vani vào âu trộn. Chúng tôi trộn lẫn.

• Thêm bơ và một nửa kem chua còn lại vào nguyên liệu khô. Khuấy ở tốc độ trung bình trong khoảng 2 phút.

• Dần dần cho các thành phần lỏng vào khi máy trộn đã được bật. Khuấy thêm khoảng 1 phút. Bột phải mịn.

• Chúng tôi trải bột của chúng tôi thành một lớp đều trên một tấm nướng. Chúng tôi nướng khoảng 10 phút ở 200 C.

• Sau đó, chúng tôi sẽ cắt ra những khoảng trống có đường kính yêu cầu từ chiếc bánh này.

• Kem dâu:

• Chiên quả óc chó bằng chảo, bóc bỏ vỏ và băm nhuyễn.

• Ngâm gelatin trong nước lạnh 5 phút. Sau đó chúng ta đun cho đến khi gelatin tan hết.

• Đánh tan lòng đỏ ở tốc độ cao trong 2 phút. Đun đường đến nhiệt độ 118C rồi rót nhẹ vào lòng đỏ thành dòng loãng. Đánh cho đến khi lòng đỏ tăng thêm 2 p.

• Cho mứt dâu và óc chó vào đảo nhẹ. Chúng tôi đổ nó vào khuôn silicone và gửi nó để đông lạnh.

• Bánh trứng:

• Trong một cái chảo, trộn kem, sữa và vani. Đun sôi.

• Trộn đường, muối và tinh bột trong một hộp riêng.

• Đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp lỏng sôi, khuấy liên tục. Khuấy cho đến khi mịn và trở lại lửa. Ta đang chờ sôi trào, không ngừng can ngăn. Trộn lòng đỏ trong một hộp đựng riêng. Nhẹ nhàng thêm một phần ba hỗn hợp sôi vào lòng đỏ. Chúng tôi trộn lẫn. Chúng tôi đưa mọi thứ trở lại chảo và lửa

• Khuấy liên tục, đun sôi và nấu trong 2 phút. Hỗn hợp sẽ đặc hơn rất nhiều. Chúng tôi lọc hỗn hợp của chúng tôi qua một cái rây vào một hộp đựng sạch. Chúng tôi bao phủ bằng một bộ phim để bộ phim tiếp xúc hoàn toàn với bề mặt của kem. Điều này sẽ tránh bị khô lớp vỏ trên kem. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ kem dâu tây lên trên và để đông lạnh.

• Mousse:

• Hòa tan gelatin với một nửa kem lạnh và 15 g đường đóng băng. Để nó phồng lên trong 5 phút.

• Chúng tôi làm ấm gelatin trương nở đến 80C (cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn). Chúng tôi lọc. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Để nguội nửa phần kem còn lại, trộn với vani và phần đường bột còn lại và đánh cho đến khi đạt đỉnh mềm ở tốc độ trung bình, tăng dần tốc độ, có thể cho thêm đường bột nếu cần. Đổ dần kem và gelatin vào âu đánh bông. Chúng tôi mang đến những đỉnh cao mạnh mẽ. Kem đánh bông kết dính tốt với máy đánh trứng.
• Men tráng gương:

• Mọi thứ vẫn như bình thường ở đây:

• Hòa tan gelatin trong nước lạnh và để nở.
• Chúng tôi trộn đường, nước và xi-rô glucose. Đun sôi, tắt bếp.
• Cắt nhỏ sô cô la mịn và cho vào cối xay sinh tố. Đổ sữa đặc lên trên. Đổ đầy xi-rô nóng và đổ gelatin đã trương nở vào đây. Khuấy tan sô cô la. Nếu chúng ta sử dụng titanium dioxide, sau đó chúng ta sàng nó đến tổng khối lượng.
• Sử dụng máy xay cầm tay ở vòng tua thấp, xay hỗn hợp cho đến khi mịn. Chúng tôi muốn một hỗn hợp mịn, không có bong bóng. Giữ máy xay ở một góc 45 °, cẩn thận để không tạo bọt. Chúng tôi lọc hỗn hợp thu được vào một cốc có vòi. Đậy bằng giấy bạc và để nguội đến nhiệt độ phòng.
• Nếu cần, hãy thêm thuốc nhuộm - vào thời điểm cuối cùng tôi đã có một màu đỏ.
• Lắp ráp bánh

• Đổ 2/3 lượng mousse vào khuôn. Chúng tôi nhúng sữa trứng kem dâu tây của chúng tôi vào đó. Phủ lên trên với một chiếc bánh được cắt nhỏ hơn một chút so với đường kính của mẫu. Căn chỉnh với phần mousse còn lại. Để đông qua đêm. Chúng tôi giải phóng món tráng miệng hoàn toàn đông lạnh ra khỏi khuôn và phủ một lớp men tráng gương, đưa đến nhiệt độ vận hành 33-35C. Chuyển cẩn thận vào một đĩa phục vụ. Hãy để nó rã đông hoàn toàn.

Đẹp, dịu dàng và ngon miệng, lên bàn ăn năm mới

Ôi trời ơi, tôi nằm dưới gầm bàn từ một tác phẩm nghệ thuật .. thật là đẹp ..

[Olga]

Olga, lượng kem bị thiếu trong sữa trứng. Không nghi ngờ gì nữa, ngon!)

[Olga]

Olga, lượng kem bị thiếu trong sữa trứng. Không nghi ngờ gì nữa, ngon!)

Cảm tạ! Đã sửa!

Các cô gái, tôi xấu hổ phải thừa nhận, nhưng ăn và nhắm mắt lại vì sung sướng ...

[L-olga]

L-olga, Olga, tôi có hai câu hỏi: chúng ta trải bột lên tấm nướng với lớp nào và đường kính của chiếc bánh thành phẩm là bao nhiêu?