Bột mì ở Nga, các loại, giống, đặc tính

Natasha, tôi đã gặp Nordik ở Perekrestok hôm nay. Trong khi tôi mua Altai, có 11% protein

Hôm nay tôi mua bột mì với 13,5% protein ở Ý, tất nhiên là đắt nhưng tôi không cưỡng lại được.
🔗

[Dạ tiệc]

Nordic để giúp đỡ, theo ý kiến ​​của tôi, đây là loại bột mạnh duy nhất được bán

Nhưng giá của em ấy là từ 300 rúp / 2kg.

Dạ tiệc,
Lấy nhà máy Lipetsk ở Auchan dưới thương hiệu của họ "mỗi ngày", về nguyên tắc, nó phù hợp với hầu hết mọi thứ.

[Một công dân]

Một công dân, Tôi mua Nordic với giá 240 rúp, tất nhiên là nó đắt, nhưng cho đến khi tôi tìm thấy một chiếc khác có 12 protein, Krupnov đã biến mất trong khu vực của tôi.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Trong những trường hợp cực đoan, có những cái lớn ở lục địa thứ 7, nhưng 110 rúp.
Tôi đã mua ở top 5, rẻ hơn 3 lần (39,90)

Đã ở vị trí thứ bảy, không, và ở vị trí thứ năm, không. Chắc cuối tuần sẽ sang nhà bạn, lần trước mình mua ở đó.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Và đây:

🔗

[Một công dân]

Lấy nhà máy Lipetsk ở Auchan dưới thương hiệu của họ "mỗi ngày", về nguyên tắc, nó phù hợp với hầu hết mọi thứ.

Một công dân, Tôi đã không nhìn thấy bột mì như vậy ở Ashan trên Leninsky. Và Nordik ở Ngã tư 220 r.
Được rồi, cho đến nay tôi đã giải quyết được vấn đề và bây giờ, với sự giúp đỡ của bạn, tôi biết mình cần tìm ở đâu và cái gì, nếu tôi thực sự cần.

[Một công dân]

Một công dân, trên trang web là vậy, nhưng bên cạnh ngôi nhà trong cửa hàng thì không.

Nordic để giúp đỡ, theo ý kiến ​​của tôi, đây là loại bột mạnh duy nhất được bán

nó chứa axit ascorbic
đây là từ thử nghiệm: "Chiếc bánh hóa ra có khối lượng lớn từ bột NorDIC, nhưng có rất ít vụn bên trong. Giải thích rất đơn giản - bột mì có chứa axit ascorbic.

🔗

CÁC LIÊN KẾT TRỰC TIẾP ĐẾN CÁC TRANG WEB CỦA BÊN THỨ BA BỊ CẤM TRÊN DIỄN ĐÀN CỦA CHÚNG TÔI!

[elnikka]

elnikka, Tôi đã viết rằng tôi đã sử dụng Nordic được 2 năm, tôi nướng bánh mì mỗi ngày và mọi thứ đều theo thứ tự với vụn bánh mì. Và tôi không cần bất kỳ bài kiểm tra nào.

Nhiều tiệm nướng ở Bắc Âu và giới thiệu nó, vì vậy năm nay tôi đã mua nó cho bánh Phục sinh. Trong những năm qua, tôi nướng trên Makfa và không hấp).
Về nguyên tắc, có rất nhiều bột mì đắt tiền của Ý, với đủ loại ABC về hương vị và người sành ăn Globus, nhưng, thứ nhất, nó đứng đó giống như trứng cá muối đen, và thứ hai, bản thân người Ý vì một lý do nào đó không nướng trên đó. , nhưng nướng trên manitoba. Vậy manitoba đó ở đâu? Ayuuu ... Ít ra để xem))).

Và về axit ascorbic ở Bắc Âu, tôi không biết nó có ở đó không. À, bản thân tôi thỉnh thoảng cũng cho axit ascorbic vào bột, có chuyện gì vậy? Và sau đó, sự hiện diện của axit ascorbic không hủy bỏ protein 13%

Lấy nhà máy Lipetsk ở Auchan dưới thương hiệu của họ "mỗi ngày", về nguyên tắc, nó phù hợp với hầu hết mọi thứ.

Tôi sẽ mua CD Ashanovskaya dùng thử. Tôi vẫn chưa lấy nó, tôi sẽ lấy nó để so sánh, đặc biệt là vì nó có vẻ như không biến mất khỏi đợt bán hàng.

[Sibelis]

Sibelis, và tại sao lại cho axit ascorbic vào bột mì?
Nói chung là cần bao nhiêu, có phải nó không thể điều nhiệt được không? (+40 và vâng)

Môi trường axit tăng cường gluten, nó hoạt động khi bột nhào nổi lên trong proofer. Có loại bột có gluten quá mạnh, ngược lại, nó bị kiềm hóa. Nhưng điều này đã được sản xuất, điều này không tỏa sáng đối với chúng tôi))

[Sibelis]

Sibelis, vâng, có trong ABC và đã mua đồ Ý, khi bạn có thể lấy nó để lấy mẫu, tôi đã thêm 13,5% protein + Tôi có chiết khấu tốt ở đó.

Môi trường axit tăng cường gluten, nó hoạt động khi bột nhào nổi lên trong proofer. Có loại bột có gluten quá mạnh, ngược lại, nó bị kiềm hóa. Nhưng điều này đã được sản xuất, điều này không tỏa sáng đối với chúng tôi))

Axit citric / nước trái cây sẽ hoạt động? Cũng axit hóa.
Hiệu ứng có thực sự đáng chú ý như vậy không?

Axit citric / nước trái cây sẽ không hoạt động? Cũng axit hóa.
Hiệu ứng có thực sự đáng chú ý như vậy không?

Thêm bao nhiêu nước chanh vào bột bánh mì?
Axit ascorbic trong bột bánh mì

Thành thật mà nói, tôi đã không nhận thấy)). Ngoại trừ việc nó sẽ trở nên chua nếu bạn lạm dụng nó.
Tôi không nhận thấy tác dụng của bất kỳ chất cải tạo nào - không phải từ axit ascorbic, cũng không phải từ mạch nha, cũng không phải từ panifarin. Đôi khi tôi đặt nó ra khỏi nguyên tắc)). Và nó hoạt động với chúng, và không có chúng)).

[quản trị viên]

quản trị viên, Ôi chúa ơi! Tatiana, cảm ơn bạn! Tôi có thể sẽ không bao giờ nghiên cứu toàn bộ diễn đàn, nó là rất lớn.
Trong khi tôi sẽ làm việc với bột mì đơn giản, sau đó tôi sẽ bắt đầu cải thiện loại bột hiện có.

Sibelis, Cảm ơn bạn. Thông thoáng.

[quản trị viên]

quản trị viên, Ôi chúa ơi! Tatiana, cảm ơn bạn! Tôi có thể sẽ không bao giờ nghiên cứu toàn bộ diễn đàn, nó là rất lớn.
Trong khi tôi sẽ làm việc với bột mì đơn giản, sau đó tôi sẽ bắt đầu cải thiện loại bột hiện có.

Toàn bộ diễn đàn TẠI ĐÂY NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ

Hoạt động của các chất phụ gia phải được quan sát rất cẩn thận, chúng có cả bản chất rõ ràng và ẩn - nhưng chúng luôn có.

Bạn vẫn phải hiểu rõ về bột mì, nếu không bạn sẽ không hiểu là phụ gia có tác dụng hay không, hoặc bột đặc biệt, và bạn cần phải chạy để dự trữ))

Tôi có một trò đùa rằng men rất kén - chỉ cần thêm một thứ gì đó, ngay lập tức ra tay. Chà, tôi không xúc phạm cô ấy, cô ấy có thể xử lý nó mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào))

Bột thông thường trong cửa hàng không bao giờ nguyên chất về thành phần.
Tại các nhà máy, nó luôn được quy định với nhiều loại phụ gia khác nhau, trong đó có những phòng thí nghiệm kiểm tra độ chua, gluten, hàm lượng tro ... và tùy theo kết quả mong muốn mà thêm nhiều loại phụ gia vào bột.

Và có một điều như là bột nghỉ - sau khi xay, bột phải nghỉ một thời gian để bột trở nên thích hợp cho việc nướng bánh chất lượng cao và bột không bị nhão trong quá trình nướng.

Chà, và một loạt những khoảnh khắc làm việc khác với bài kiểm tra.

[Sibelis]

Sibelis, Tôi đã tìm thấy manitoba, vì vậy thường có 14,1% protein.

[Sibelis]

Sibelis,
Chà, nếu nó trở nên tuyệt vời trên makfa, thì có ích lợi gì khi phải trả nhiều hơn gấp nhiều lần cho những phẩm chất thần thoại của một người Bắc Âu?

Vâng, tôi không biết, nếu bạn tiết kiệm tiền, thì không với McFa))
Tôi đã mua Nordic lần đầu tiên để thử nó - nếu nó thực sự tuyệt vời thì sao!)). Thành thật mà nói thì không ấn tượng.
Và việc các nhà máy kiểm tra, quy định tính chất của bột là tốt, họ rất tuyệt).
Và tôi đang chuẩn bị cho những chiếc bánh Phục sinh - tôi mua bột trong 2 tháng, phơi khô, rây cả trăm lần)).

Tanya, bạn tìm thấy nó ở đâu, trên Internet? Hay (lo và kìa!) Trong cửa hàng? Ít nhất hãy thử xem một con quái vật là gì))

Những người khác sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt Shtuchka của Pháp. Tôi đã tìm thấy ngũ cốc nguyên hạt ở Ashan, nhưng chúng tôi không thể tìm thấy nó ở đây. Đóng gói - 2 kg.
Ở đây mình đặt bánh mì theo công thức của Panasonic với bột ngũ cốc + sữa chua, mình đang đợi. Viết, bất cứ ai đã có thể nướng trên nó. Protein trong nó là 11,5. Giá tôi có thể nói dối, nhưng một cái gì đó trong lý do, khoảng 60-70.

Tôi nướng bằng bột mì này. Tôi sử dụng nó như một chất phụ gia cho mì chính theo tỷ lệ 400/50.
Tôi không thích bánh mì chỉ từ ngũ cốc nguyên hạt và vụn

Được nướng trên một thứ cao cấp nhất của Pháp, tôi thực sự thích nó. Tôi đã nhìn thấy nó, nhưng tôi không thể mua ngũ cốc nguyên hạt.

Tôi luôn lấy thứ của Pháp, tôi rất thích ngũ cốc nguyên hạt, và đặc biệt đối với bánh quy và bánh ngọt, tôi lấy chúng Thêm "từ lõi mềm của hạt lúa mì", nó có màu trắng và trắng.

[m0use]

m0use, Sibelis, chúng tôi không có hoặc tôi không nhìn thấy nó, tôi chắc chắn sẽ lục tung trên các kệ và tìm kiếm nó.
trái camvà tôi không sao, tôi đã nướng ngũ cốc nguyên hạt 60% trong 50 lần vào ngày hôm qua. Không có gì, tôi thích nó. Ra lò không cao lắm và lần sau mình sẽ chỉnh lại công thức một chút theo hướng tăng độ lỏng, sữa chua tự làm - đặc.

Tôi đã sử dụng bột mì cao cấp trong một thời gian dài
Loại bánh mì "Thêm"
Máy xay bột mì. 🔗

hãy thử nó, tốt hơn bất kỳ Macfa nào

[Sasha]

Tôi đã sử dụng bột mì cao cấp trong một thời gian dài
Loại bánh mì "Thêm"
Máy xay bột mì. 🔗

hãy thử nó, tốt hơn bất kỳ Macfa nào

Sasha, bột mì tuyệt vời! Tôi luôn sử dụng nó khi tôi thấy nó được bày bán, cả lúa mì và lúa mạch đen

Để nướng bánh, tốt hơn là nên lấy bột làm bánh, hơn là mục đích chung.

Tại sao đột nhiên? Tôi liên tục nướng cho các mục đích chung.

Bột mì để sử dụng chung là hoàn hảo để nướng bánh mì.

Để nướng bánh, tốt hơn là nên lấy bột làm bánh, hơn là mục đích chung.

Tại sao đột nhiên? Tôi liên tục nướng cho các mục đích chung.

Tôi nướng bánh từ loại bột cao cấp nhất có trong cửa hàng.

Admin ơi, trời ơi! Tatiana, cảm ơn bạn! Tôi có thể sẽ không bao giờ nghiên cứu toàn bộ diễn đàn, nó là rất lớn.
Trong khi tôi sẽ làm việc với bột mì đơn giản, sau đó tôi sẽ bắt đầu cải thiện loại bột hiện có.

Đầu tôi đang quay cuồng

Đầu tôi đang quay cuồng

Nó như thể bạn đang chọn một con bò cho cuộc sống, chứ không phải một bao bột nặng một kg.
Hãy quay đầu lại, mua bất kỳ loại bột nào (bánh mì hoặc bánh đa dụng, cao cấp, v.v.) và nướng bánh mì thử, xem kết quả - và sau đó thử túi bột tiếp theo. Như vậy, hãy tự mình quyết định chất lượng của bột và bánh mì từ đó.

Đôi khi bột mì là "từ cùng một túi", chỉ là nó được đóng gói trong các gói khác nhau với các dòng chữ khác nhau trên chúng - điều này cũng xảy ra. Vì giá bột phụ thuộc vào dòng chữ trên bao bì, và bạn cần phải làm hài lòng giới thượng lưu và làm theo chương trình xã hội.

Và hôm trước mình có mua loại bột này, 75 rúp / 2 kg. :



Chất đạm - 12%

Tôi chưa thử lò nướng từ nó ... có lẽ tôi sẽ thử nó hôm nay ...

Nó như thể bạn đang chọn một con bò cho cuộc sống, chứ không phải một bao bột nặng một kg.

Vì vậy, đó chỉ là vấn đề))) Tôi đã nướng từ ngày đầu tiên trên makfa, mọi thứ đều ổn. Và sau đó tôi quyết định nâng cao trình độ của mình và leo vào rừng))) Tôi nghĩ - Tôi sẽ thông minh hơn. Hóa ra cái tốt nhất lại là kẻ thù của cái tốt))) Cuối cùng thì mình cũng có chút bối rối). Nhưng cuối cùng, mọi thứ đều giống nhau đối với tôi - chúng tôi chỉ bán ba loại bột - Makfa, Tanderovskaya (tôi không nhớ nó được gọi là gì) và không hiểu điều đó với giá 16 rúp. Vì vậy, trong khi tôi nướng Makfa, cho đến khi nó xấu đi. Và ở đó nó sẽ được nhìn thấy.

Nhưng tôi vẫn chân thành ngưỡng mộ rằng bạn rất giỏi trong những vấn đề này.

Mọi người đều khen ngợi bột Altai, nhưng tôi chưa thấy nó được bày bán. Nếu tôi thấy nó, tôi chắc chắn sẽ mua nó.

Nordic đã không gây ấn tượng với tôi, tôi sẽ không mua nó nữa, chỉ có tiền xuống cống.
Hai gói bánh Nordic, mỗi gói 2 kg, được mua riêng, phơi như nhau trong một tháng, nướng bánh theo công thức đã được kiểm chứng nhiều lần. Kết quả là trong một mẻ (gói N1) có quá nhiều chất lỏng, đến nỗi tôi đã khuấy đi khuấy lại nhưng nó vẫn còn lỏng. Trong một lô khác (gói N2) câu chuyện tương tự, nhưng ngược lại - tôi phải thêm chất lỏng, vì nó hóa ra rất đặc. Một lần nữa, tôi lưu ý rằng cả hai công thức đều đã được thử nghiệm nhiều lần trong thực tế.

Và nói chung, tôi không thấy có gì đặc biệt tốt trong sự dằn vặt này. Alekseevskaya là một vấn đề khác, cô ấy đã làm tôi hạnh phúc.

Nhưng tôi vẫn chân thành ngưỡng mộ rằng bạn rất giỏi trong những vấn đề này.

Vâng, tôi cũng hiểu nhiều như những người khác
Tôi sử dụng bột có trong cửa hàng, thử vào lò nướng và phân tích xem điều gì sẽ đến với nó. Tôi không thể, tôi không thích nó ... Tôi thay đổi bột mì và nướng lại và phân tích những gì đã xảy ra
Vì sở thích thể thao, tôi cũng thử các loại BIO, Pháp, Ý và các loại đắt tiền khác, bất kể giá thành như thế nào - Tôi tự hỏi làm thế nào những loại bột này tương ứng với các đặc tính đã khai báo, điều gì đến. Thường không có cách nướng từ bột như vậy, giá bị cắn, nhưng rất thú vị khi có một ý tưởng

Tại sao đột nhiên? Tôi liên tục nướng cho các mục đích chung.

Ngoài ra, tôi chủ yếu sử dụng bột mì đa dụng, tốt, hoặc khi giá cao nhất có chiết khấu cũng tương đương với loại bột thông thường.
Bây giờ tôi thấy không có lý do gì để trả nhiều hơn 40 rúp / 2kg.

Hiện có sẵn để bán:
Loại cao nhất - Ryazan (38,85 r., Protein 10) và lớn trong fives (protein 12, ngày hôm qua một lần nữa trong top 5 trên Pavlova Academician Krupnova lấy 39,90 rúp mỗi người)
Mục đích chung - Nizhny Novgorod rất tốt (38,10 r., Protein 11,1, trong một nam châm), melnikoff (38,85 r., Protein 10).

Tôi chưa bao giờ nhìn thấy bột mì Krupnov ... Nó có bán ở Moscow không? Nó trông như thế nào?

[Sibelis]

SibelisCó lẽ, ý tôi là Chủ đất Krupnov bột mì. Nó xảy ra trong tàu điện ngầm. Và ở Pyaterochka. Tôi đã làm hỏng thành công những chiếc bánh Phục sinh trên đó và những chiếc bánh tương tự trên Ryazanochka cũng trở nên tuyệt vời vào cùng ngày.
Bột Altai có sẵn trong cửa hàng trực tuyến Hiệu thuốc tạp hóa, khác nhau - lúa mì, lúa mạch đen, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Đã có rất nhiều bài viết về cô ấy ở đây

[Thành viên mới]

Thành viên mới, Yulia Antipova, trong bột mì đa dụng, hàm lượng gluten không quá 25%, và một số loại thậm chí còn ít hơn (nếu chúng ta xem xét GOST), một số chỉ tiêu khác cũng khác nhau.
Trong bột làm bánh, hàm lượng gluten có thể đạt 30% (tùy thuộc vào loại, cũng theo GOST).
Độ bền của bột được quyết định bởi các tính chất vật lý của gluten và bột nhào. Điều gì ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì. Và những gì nhà sản xuất đã trộn vào, vì vậy không ai miễn nhiễm với điều này
Về chất đạm:
lúa mì mềm 8-11% protein;
chất rắn 11-14% protein.

Nó như thể bạn đang chọn một con bò cho cuộc sống, chứ không phải một túi bột nặng một kg.

Do đó, bạn phải mua và ăn thử (chất lượng bột để lại nhiều mới mong muốn).

Cư trú, cảm ơn bạn. Tôi chưa bao giờ thấy đau đớn như vậy. Tôi không đi đến Tàu điện ngầm, không có Pyaterochek gần đó, và có lẽ không có ý nghĩa gì nếu cố tình đi đến của tôi. Tôi thường nướng trên Ryazanochka, một loại bột khá tốt.

[Sibelis]

Sibelis,
Bột Ryazan khá bình thường, nếu nó ra màu tốt và phù hợp với giá tiền thì bạn không nên vội vàng.