Bột mì ở Nga, các loại, giống, đặc tính

[kirch]

kirch, không, tôi chưa thấy cái này. Chúng tôi có một cái lớn gần đây, có thể bạn sẽ làm như vậy.

[Natalia]

Nataliahy vọng. Tôi đặc biệt đến Pyaterochka và xem

Ở lục địa thứ 7, họ yêu cầu 110 rúp cho một gói krupnova.
Nói chung, bọn hucksters đã trở nên xấc xược, điều này hóa ra lại là một sự đánh dấu 4-5 lần ...

[Một công dân]

Một công dân, chúng tôi có 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nó nằm trong top 5 của chúng tôi với 39,90.
Ở lục địa thứ 7, bọn huckster thường phá hủy các tòa tháp.

Hôm qua tôi đã mua Nizhny Novgorod trên Magnet

Tôi đã thích nó. Tôi thích nó. Và lúa mạch đen cũng tốt với họ.
Khi gặp bột Nizhny Novgorod, tôi nhất định mua

[Olga]

Olga, Cảm ơn bạn. Sau đó, bạn vẫn cần mua, đặc biệt là vì nó rẻ hơn Macfa mà tôi sử dụng

Và tôi không phải là bạn với McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, vì một số lý do, quá.

Tôi đã nghĩ rằng tôi không phải là bạn với McFa, hóa ra có một nhóm hỗ trợ.

Và điều gì không thích Macfa? Tôi đã quen với nó bằng cách nào đó. Sau khi mua, tôi không nhớ loại bột nào và không thể nhào bột cho manti. Dù tôi có thêm bao nhiêu bột, nó vẫn nổi. Kể từ đó tôi sợ

[kirch]

kirch, Tôi đã có điều tương tự với McFa + bánh mì xấu tăng lên.

Tôi không làm bạn với makfa vì giá cả.
Và như vậy, không tệ hơn cái khác.

Bây giờ tôi nhào bột trong 5 phút từ chiếc Nizhny Novgorod. Chúng ta sẽ thấy

[kirch]

kirch,


Kết quả là?
Tuyệt vời như mọi khi?

Bây giờ tôi chỉ đi nướng

Flour Tape và Starooskolskaya
, Đồng ý

[trái cam]

trái cam,
Không phải bột dở, nhưng đắt quá.

[Bột làm bánh mì lúa mạch đen ElitPak Lavrovskaya bóc vỏ]

Hôm nay tôi đã mua một loại bột lúa mạch đen mới Bột làm bánh mì lúa mạch đen ElitPak Lavrovskaya bóc vỏ:

Giá cho làng tôi rất đồng đều, 55 rúp / 2 kg.

Bùng nổ để thử !!!

Đây là món bánh tortilla của tôi được làm từ bột mì Novgorod. Tín dụng cho cô ấy

[kirch]

kirch,
Với bánh ngọt ngon!

Mình mới mua loại chung Alekseevskaya, mình bị protein 12 cám dỗ)). Còn loại bột gì thì mình không biết. Nó có tốt cho bánh mì không? Và để nướng?

Bây giờ sẽ có một tiếng kêu từ trái tim: ai đó, giải thích cho tôi hoặc chọc ngón tay vào nơi nó được viết rõ ràng. Trong một thời gian dài, tôi không thể hình dung được: hàm lượng gluten và protein trong bột mì có giống nhau không? Bột mạnh là nơi có nhiều protein? Hoặc không chứa gluten? Đặc điểm của việc chọn bột cho các loại bánh nướng khác nhau là gì?

Giúp mi với !!!!!!

Nhân tiện, vì lý do nào đó mà MacFoo cũng ngừng mua, mặc dù không có phàn nàn gì về em ấy)). Ai đó đã jinxed họ))
Tôi lấy Ryazanochka, bột cũng giống như bột mì. Và lúa mạch đen 2 kg vì một số lý do chỉ bán "One and Kvass", bạn không cần phải lựa chọn.
Tôi đã mua "Nordic" cho bánh Phục sinh, tôi chưa nướng nó bao giờ, tôi sẽ thử.

Có lần tôi đã cố gắng tăng cường bột mì, thêm gluten khô vào bánh mì, nhưng hóa ra men của tôi không thích bất kỳ loại bột nào, không chịu ăn).

Bột mạnh là nơi có nhiều protein? Hoặc không chứa gluten?

Bột mạnh nơi có nhiều gluten. Đối với nướng bánh, tốt hơn là nên lấy bột làm bánh, hơn là mục đích chung.

Và lượng protein có ảnh hưởng gì không?

Và lượng protein có ảnh hưởng gì không?

Đối với gluten

Aaaaa Cứu giúp

Chà, họ có phải là những người tốt, tốt bụng không?))))

[quản trị viên]

Bây giờ sẽ có một tiếng kêu từ trái tim: ai đó, giải thích cho tôi hoặc chọc ngón tay của bạn nơi nó được viết rõ ràng. Trong một thời gian dài, tôi không thể hình dung ra: có phải hàm lượng gluten và protein trong bột mì không giống nhau? Bột mạnh là nơi có nhiều protein? Hoặc không chứa gluten? Đặc điểm của việc chọn bột cho các loại bánh nướng khác nhau là gì?

Giúp mi với !!!!!!

ở đây tôi hoàn toàn đang hiểu nhầm
Protein càng cao, càng nhiều gluten, thì bánh mì càng tốt? và cho bánh ngọt và bánh nướng xốp? và đối với một chiếc bánh quy, ngược lại, thì tệ hơn?
kết luận gì? Tôi đọc lại tất cả các chủ đề này, chỉ có thêm cháo trong đầu.
Tanyusha-quản trị viên, và bạn nướng bánh từ bột gì?

Bây giờ tôi đọc rằng gluten là một phần của protein, không tan trong nước, bột mì cũng chứa những chất khác, tan trong nước.Câu hỏi đặt ra: làm thế nào mà bột mì loại cao nhất phải chứa ít nhất 28% gluten, và trên bao bì họ ghi "protein 10,3", chẳng hạn.

Và một điều nữa: nếu bạn uống 2 loại bột có cùng hàm lượng protein thì chúng có thể có hàm lượng gluten khác nhau ??? Và sau đó bạn cần xem những gì trên bao bì?

[Lisa]

Lisa, Tôi nướng bánh từ loại bột cao cấp nhất có trong cửa hàng. Gần đây (và không chỉ) tôi đã mua bột mì cao cấp từ Tver - tôi rất thích nó, bột mì chất lượng tốt.

Ở Moscow và Nga, 28% bột mì là rất hiếm. Về cơ bản, có một lượng bột mì trung bình là 10%, được chấp nhận bởi các tiêu chuẩn GOST. Rất hiếm để tìm thấy thậm chí 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Gluten trong bột mì chủ yếu là một loại protein được gọi là gluten.
Bột nở mạnh tức là bột giữ được hình dạng tốt, độ nở nhiều hơn.
Và chính gluten là nguyên nhân gây ra điều này, đó là gluten, tức là protein.
Theo đó, càng nhiều protein, càng nhiều gluten.

Nó có vẻ đơn giản nhất có thể "trên các ngón tay" - vì vậy nó sẽ rõ ràng hơn?

Và một điều nữa: nếu bạn uống 2 loại bột có cùng hàm lượng protein thì chúng có thể có hàm lượng gluten khác nhau ??? Và sau đó bạn cần xem những gì trên bao bì?

Có thể nếu chúng ta so sánh bột của loại cao nhất và giả sử là ngũ cốc nguyên hạt, thì lượng protein tăng lên là do vỏ trấu (cám).
Đối với bột mì cao cấp, sự khác biệt sẽ rất không đáng kể, và không ảnh hưởng gì.
Do đó, khi họ nói về protein trong bột mì, họ có nghĩa chính xác là bột mì cao cấp hoặc bột đa dụng, thực tế không có cám.

[Sibelis]

Sibelis, lượng protein không công bằng lượng gluten!

Trong bột mì làm bánh mì với các loại khác nhau, hàm lượng (phần khối lượng) của gluten thô được tiêu chuẩn hóa theo GOST R 52189-2003 “Bột mì. Điều kiện kỹ thuật chung ”. Dưới đây là hàm lượng tối thiểu (%) của gluten ướt trong các loại bột mì làm bánh.

Đa dạng "Thêm" - 28%

Cao cấp - 28%

Nhiều loại "Krupchatka" - 30%

Lớp đầu tiên - 30%

Lớp hai - 25%

Hình nền - 20%

🔗

Ở Moscow và Nga, 28% bột mì là rất hiếm.

như vậy gần như bất kì bột mì khoảng 28%

[Sibelis]

Sibelis, đối với tôi như vậy Alekseevskaya bột mì tuyệt vời. Chủ đất Krupnov biến mất khỏi mạng lưới Pyaterochka, Alekseevskaya vẫn ở lại, sẽ tốt trong một thời gian dài.

[bất kì]

như vậy gần như bất kì bột mì khoảng 28%

Có thể trên thực tế - có.
Nhưng thực tế tất cả các loại bột đều được bán ở mức trung bình là 10%. Điều này là do các nhà máy thu thập, khi nghiền để buôn bán, các loại bột khác nhau trong một đống: từ năm ngoái, các lĩnh vực khác nhau, sản lượng, và thậm chí pha loãng một phần với bột đông lạnh yếu.
Và có những gói riêng với bột mì chất lượng cao nguyên chất, 12, 28, v.v. - nhưng bột mì như vậy đắt hơn

Đây là những gì tôi đã nhận được câu trả lời trên một trang web:
28-30% là hàm lượng gluten thô, tức là gluten đã được rửa sạch khỏi bột mì, dùng lòng bàn tay bóp và cân. Gluten thô có tính ngậm nước cao, có nghĩa là nó chứa nước. Hàm lượng gluten khô ít hơn khoảng 2,5-3 lần so với hàm lượng gluten thô. Nếu bao bì ghi "protein 10,3", thì điều này đề cập đến protein khan (tổng hàm lượng gluten và các protein khác). Không rõ có bao nhiêu gluten trong bột mì này. Nếu người thợ làm bánh tính toán giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, thì anh ta sẽ cần thông tin về hàm lượng protein trong bột mì (tức là 10.3). Nếu một thợ làm bánh đánh giá đặc tính nướng của bột, trước hết anh ta sẽ chú ý đến hàm lượng gluten thô (28-30%) và IDK (IDK đặc trưng cho chất lượng của gluten). Nếu bạn mua bột mì được sản xuất phù hợp với GOST, thì hàm lượng gluten trong đó sẽ đáp ứng các yêu cầu của GOST, và mọi thứ sẽ ổn với gluten. Đối với các sản phẩm bánh ngọt, bạn nên mua bột mì cao cấp với hàm lượng tối đa gluten chất lượng cao (ít nhất 28%, tốt hơn là nhiều hơn). Cố gắng tự xác định hàm lượng và chất lượng của gluten thô trong bột. Nó rất đơn giản.

đối với tôi như vậy Alekseevskaya bột xuất sắc. Chủ đất Krupnov biến mất khỏi mạng lưới Pyaterochka, Alekseevskaya vẫn ở lại, sẽ tốt trong một thời gian dài.

Cả hai cái fives đều biến mất khỏi chúng tôi, thật tốt khi tôi lấy ngay 2 gói lớn.

do đó hầu như bất kỳ loại bột nào cũng chiếm khoảng 28%

Ngoài gluten "mạnh", mà chúng ta đã thảo luận ở đây, các đặc tính "kết dính" và được cho là của gluten cũng là một số axit amin, là "pro-protein", cần nhiệt và ánh nắng mặt trời để chuyển đổi thành protein, đó là do hàm lượng protein cao hơn ở phía nam và thấp ở Siberia.
Trong mọi trường hợp, tỷ lệ gluten tỷ lệ thuận với hàm lượng protein, vì trong thực vật có một axit amin-protein cân bằng, và các axit amin là chính với sự gia tăng số lượng tương ứng, sự chuyển đổi của chúng thành protein tăng lên.

28-30% đề cập đến hàm lượng gluten thô, tức là gluten, đã được rửa sạch từ bột mì, dùng lòng bàn tay bóp và cân.

Không chính xác những gì tôi vừa viết về.
Có nước, nhưng "pro-protein" có ảnh hưởng lớn hơn, bao gồm cả khả năng giữ nước.

[Một công dân]

Một công dânnên hôm qua mình cũng uống 2 gói. Chúng tôi muốn lấy nhiều hơn nữa, và sau đó quyết định, bạn sẽ không mua cả đời. Nếu nó biến mất, chúng tôi sẽ tìm kiếm lại. Vì vậy, thường với chúng tôi, bạn chỉ cần đào một cái gì đó tốt, bah ... hoặc nó xấu đi hoặc thậm chí biến mất.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Vì vậy, tôi liên tục sử dụng Lipetsk tuyệt vời và rẻ tiền từ Auchan "mỗi ngày" (nó cũng đắt gấp 2 lần nhãn hiệu "Limak"), và chất lượng trắng và tốt hơn trong dự trữ - gói đã được "kiểm tra", bây giờ nó sẽ được chi cho bánh Phục sinh và ở đó, nếu nó xuất hiện, bạn sẽ luôn có thể cập nhật khoản dự trữ và số này có thể được sử dụng cho các loại bánh nướng hiện tại.

Chúng tôi chưa bao giờ có Krupnov ở Pyaterochka. Hôm qua tôi đã mua bột mì này ở đó với giá 49 rúp. Protein viết 13%

Chúng tôi chưa bao giờ có Krupnov ở Pyaterochka. Hôm qua tôi đã mua bột mì này ở đó với giá 49 rúp. Protein viết 13%

Bạn đã nhìn nhầm chỗ, bột mì này chỉ có 10% protein.
13% là 100 gam tỷ lệ khuyến nghị hàng ngày.
Tôi đã lấy cái này vào tuần trước với giá 38,45.
Không nhiều lắm, Lipetskaya từ Auchan "mỗi ngày" ở cùng mức giá (38,50), hoạt động tốt hơn ở HP, mặc dù 10% protein cũng được chỉ định.
Chỉ có điều là bột Ryazan trắng hơn một chút, nhưng lại thua kém bột mì “đại địa chủ”.

[Một công dân]

Một công dân, và bột mì màu vàng đó được coi là xấu hơn màu trắng?
Chỉ là màu hơi vàng alekseevskaya, tôi đã rất thích nó, một bóng râm ấm áp dễ chịu. Và vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng vàng hơn có nghĩa là "thuần chủng hơn", tức là tốt hơn.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Vâng, không tệ hơn, nó chỉ không được tẩy trắng.
Điều duy nhất là lượng protein tăng lên khi có cám xay, nhưng khi đó bột đã là loại 1, hoặc thậm chí là loại 2.
Sử dụng thông thường, như Alekseevskaya, với 12% protein không tệ hơn so với loại cao hơn được tẩy trắng, và thậm chí còn tốt hơn một chút về tính hữu dụng.

[Một công dân]

Một công dânỜ, thật tuyệt, tôi thích nó ở sản phẩm và tôi thích nó ở màu sắc. Tất cả thật ấm áp.

Bạn đã nhìn nhầm chỗ, bột mì này chỉ có 10% protein.
13% là 100 gam tỷ lệ khuyến nghị hàng ngày.
Tôi đã lấy cái này vào tuần trước với giá 38,45.
Không nhiều lắm, Lipetskaya từ Auchan "mỗi ngày" ở cùng một mức giá (38,50), hoạt động tốt hơn ở HP, mặc dù 10% protein cũng được chỉ định.
Chỉ có điều là bột Ryazan trắng hơn một chút, nhưng lại thua kém bột mì “đại địa chủ”.

Nó phức tạp làm sao. Tôi đã từng sử dụng McFa, tôi thích cô ấy và không bận tâm đến protein

[kirch]

kirch,
Vâng, không có gì phức tạp, tôi không lấy macfa chỉ vì giá cao vô cớ, lần cuối cùng tôi thấy nó là từ 67 rúp, rẻ hơn gần hai lần so với chi phí thông thường của tôi (38,50).
Tôi sẽ nhận nó không quá 40 rúp.
Chúng tôi đang nói về túi 2 kg.
Bast1nda,
Chúng tôi không có Alekseevskaya trong top năm, ở ngã tư, nhưng những gói hàng bị rách, họ sẽ xấu hổ khi trưng bày như vậy.

Trích dẫn: Sibelis from Today at 10: 4628-30% đề cập đến hàm lượng gluten thô, tức là gluten đã được rửa sạch từ bột mì, bóp bằng lòng bàn tay và cân. Không chính xác những gì tôi vừa viết về. Có nước, nhưng "-protein" có ảnh hưởng lớn hơn, bao gồm cả việc giữ nước.

Hoàn toàn đúng, vì đây là một thử nghiệm tiêu chuẩn trong phòng thí nghiệm cho gluten.

Tôi đã xem xét một loạt các loại bột khác nhau trong các cửa hàng, có 10 con sóc ở khắp mọi nơi, tôi không tìm thấy Krupnov và Alekseevskaya. Và công thức của tôi yêu cầu 60% bột mì mạnh ...

Gala, Nordic giúp đỡ, theo ý kiến ​​của tôi, đây là loại bột mạnh duy nhất được bán

Tôi chưa bao giờ nhìn thấy Krupnov, Alekseevskaya lần đầu tiên gặp nhau ở một nơi ngẫu nhiên vào ngày hôm qua, vì lý do nào đó, cô ấy ngay lập tức nhìn tôi, chụp hai cái cùng một lúc))