|
 Zacatepequez là một bộ phận nhỏ của Trung tâm Guatemala với thủ phủ ở Antigua Guatemala, thủ đô cũ của thuộc địa Guatemala, và hiện đang phát triển tất cả các loại điểm du lịch.
Khu vực này là nơi sinh sống của các cộng đồng người Maya bản địa, người Kakchikeli, với nguồn thu nhập chính, ngoài du lịch, là nông nghiệp.
Ẩm thực kakchikeli truyền thống là kết quả của một quá trình lâu dài, trong đó ngô là quan trọng nhất. Với thời gian trôi qua và sự tích lũy kiến thức về tự nhiên và môi trường xã hội, ăn uống không chỉ được coi là một hành động hàng ngày để duy trì sự sống mà còn là một yếu tố biểu hiện văn hóa và tinh thần. Do đó, trái cây do kakchikels trồng và thức ăn chế biến từ chúng được chia thành ba nhóm: dùng hàng ngày, dùng trong lễ hội và nghi lễ.
Hệ thống nông nghiệp của vùng được gọi là nương rẫy, có nghĩa là trồng cạnh nhau trong một khoảng không gian duy nhất của ngô, cây họ đậu, bí ngô, khoai lang, sắn và ớt, thường được gieo với cà chua, dưa chuột và dưa. Vùng đất Zacatepequez rất màu mỡ, ngoài ra ở đây còn trồng rau, cà phê, ca cao và nhiều loại trái cây khác nhau, cũng như chăn nuôi trang trại. Các món ăn địa phương phổ biến nhất là:
• Pepian - thịt hầm trong nước sốt cay có cà chua, hạt bí ngô nướng, vừng, ớt và hạt diêm mạch. Nó đã được biết đến từ thời tiền Tây Ban Nha như một loại thực phẩm nghi lễ, và vào thế kỷ 16, với sự xuất hiện của các sứ mệnh Cơ đốc, nó đã trở thành một món ăn hàng ngày công cộng sử dụng các nguyên liệu thịt từ Thế giới Cũ - thịt bò, thịt lợn, gia cầm. Hiện nay, pepian được công nhận là một trong những sản phẩm quốc gia mang tính biểu tượng và di sản văn hóa phi vật thể của Guatemala.
• Pinol (pinol), cũng đã được công nhận là di sản phi vật thể quốc gia. Thành phần cơ bản của nó là những miếng thịt gà tự làm và nước sốt làm từ hạt ngô chiên và xay, cà chua, hành tây, hành tây và rau thơm.
• Haakon (jocon) - Thịt gia cầm sốt xanh, dùng nóng trong bát sâu lòng. Tên ban đầu của người Ấn Độ, hok-ohm, có nghĩa là sự kết hợp của các thành phần thực phẩm xanh - ớt, Physalis, cà chua chưa chín, hành lá và ngò rí. Các công thức nấu ăn đã điều chỉnh đề xuất sử dụng thịt lợn thay vì thịt gà hoặc gà tây và phục vụ món ăn với cơm nát.
• Gallo en chicha, hoặc gà trống trong bia, là một món ăn ngày lễ tiêu dùng dành cho các lễ hội và sự kiện gia đình. Bao gồm cả con gà trống hoặc miếng gà được ướp trong hai ngày với muối, tiêu và ngô chichi, sau đó hầm trong nước sốt quế đặc biệt, hoa cẩm chướng, hành tây, cà chua, tỏi và nho khô. Ăn kèm với cơm, bánh ngô và thịt nướng.
• Churrasco – thịt bò và các loại thịt nướng để quây quần bên gia đình. Thông thường nước sốt được ăn kèm với thịt làm sẵn. guacamole từ bào trái bơ, hành và tỏi với gia vị và chirmol từ cà chua và hành tây. Là một món ăn phụ cho phục vụ churrasco khoai tây nướng, hầm đậu đen, gạo và ngô kèm theo bánh không men.
• Iguashte - món hầm rau củ, trong đó nguyên liệu quan trọng nhất là hạt bí nướng, cho hương vị như mong muốn. Món ăn bao gồm cà chua, hành tây, tỏi, đậu và đậu xanh, và hoa yucca làm gia vị.
• Tamali (tamalitos) - Sản phẩm ẩm thực tiêu dùng hàng ngày, là những chiếc phong bì làm bằng lá chuối hoặc lá ngô với nhiều nhân khác nhau. Tamali có nhiều tên gọi khác nhau tùy thuộc vào hình dạng của phong bì và nhân bánh. Ví dụ, chuchitos là những túi bột ngô và những miếng thịt, và chipilin nấu chín với khối lượng ngô, mỡ lợn, pho mát và lá crotalaria.
Trong các cộng đồng nông thôn, lương thực gắn liền với môi trường văn hóa và sinh thái, vì vậy cư dân trong vùng không thể không săn bắn, đánh cá và hái lượm trái cây dại. Ngoài ra, sân sau truyền thống của ngôi nhà kakchikel luôn được trồng các loại thảo mộc dùng làm gia vị hoặc làm thuốc - ngò, mùi tây, húng quế, maria, oregano, hành tây, bạc hà, củ cải và những người khác.
Elena
|
