|
 Sở Tolima chiếm phần phía tây của vùng Andean của Colombia, nằm trong lãnh thổ trong lịch sử thuộc về người Pihao. Những người chinh phục Tây Ban Nha, để tìm kiếm một El Dorado trong tưởng tượng, bắt đầu phát triển vào giữa thế kỷ 16, kéo theo những trận chiến đẫm máu với các nhóm bản địa và sự khuất phục sau đó của họ.
Trước sự xuất hiện của những kẻ chinh phục, nghề nghiệp chính của dân cư là trồng trọt các loại cây ngũ cốc và thuốc lá để tiêu thụ cho chính họ, và khu liên hợp nông-công nghiệp hiện đại dựa trên việc trồng ngô và xuất khẩu sang châu Âu, sản xuất gạo. , cà phê, thịt và các sản phẩm từ sữa, đã trở thành nền tảng của ẩm thực khu vực.
Ẩm thực của Tolima là sự kết hợp của các truyền thống địa phương, châu Âu và người Mỹ gốc Phi và được coi là một trong những món ăn phong phú nhất ở Colombia. Món ăn tiêu biểu nhất của ẩm thực vùng miền - lechonacòn được gọi là asado thịt lợn. Nó có thể được tìm thấy ở hầu hết các cơ sở phục vụ ăn uống vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, và nó được chế biến từ xác lợn đã rút ruột, nhồi với đậu Hà Lan, hành tây và gạo, có hương vị với mỡ lợn và kem bột. Khi nướng trong lò nướng hoặc lò nướng, lechon được làm ẩm bằng nước cam để tạo cho da một kết cấu giòn tinh tế.
Theo truyền thống, các miếng lợn con đã chuẩn bị với nhân phải được phục vụ trên một tấm calathea với ispa) - một chiếc bánh dẹt hoặc bánh muffin làm bằng bột ngô trắng.
Như ở nhiều nước Mỹ Latinh, tamalesđược ăn vào buổi sáng cho bữa sáng. Nhân của họ có thể bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà, ngô, gạo, khoai tây, đậu Hà Lan, trứng và ớt với các loại rau thơm và gia vị. Các sản phẩm được gói trong lá chuối dày đặc với một lượng nhỏ bơ. Tamali được đi kèm với pho mát nông dân, bánh mì và sô cô la.
Súp gà rất đặc trưng của ẩm thực vùng miền. sancocho de gallina... Nó thường được luộc trong lò đốt củi với nước dùng từ chân gà làng. Ngoài thịt, các thành phần cơ bản của súp bao gồm chuối xanh thái nhỏ, sắn, khoai tây, lõi ngô vàng, bí ngô khổng lồ và arracaca. Sankocho được phục vụ với cà chua xào với hành lá và gia vị.
Súp sopa de aquel gọi là "cấp bộ" và "nguy hiểm". Nó không chỉ được cho là chứa nhiều protein và carbohydrate mà còn giúp tăng hiệu suất tình dục bằng cách hoạt động như một chất kích thích tình dục. Món súp này được chế biến từ tinh hoàn bò, cắt thành từng lát, khoai tây và trứng, đánh bông với sữa, cà chua sốt creole (hogao) và các loại thảo mộc. Thông thường, thay vì tinh hoàn, người ta sử dụng dương vật bò, chắc chắn là nguồn gốc của những câu chuyện cười và truyền thuyết trong gia đình.
Coli - súp chuối, không giống như hầu hết các món ăn Colombia, được làm từ trái cây chưa chín, không phải cây sung. Để có được nó, sườn lợn được luộc chín, sau đó cho một hỗn hợp hành tây và hành lá, ngò và tỏi vào nước dùng. Khoai tây, chuối và thìa là xay được đặt sau cùng trước khi nấu xong.
Súp ngô Cuchuco trước đây đại diện cho một loại thực phẩm phổ biến cho những bộ phận dân cư nghèo nhất, bởi vì nó được nấu từ thức ăn thừa ngũ cốc rẻ tiền thu được sau khi nghiền ngũ cốc. Theo thời gian, nó lan rộng khắp vùng Andean, và hiện là bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Nó được ủ trên cơ sở ngô, lúa mạch hoặc lúa mì với thịt lợn, đậu Hà Lan, cà rốt và khoai tây, và thêm gia vị với halinsoga và lá nguyệt quế.
Sản phẩm tiêu biểu của khu vực là xúc xích máu (morcillas)được nhồi với gạo, đậu Hà Lan và ớt với nhiều loại gia vị khác nhau, được nướng cùng với các sản phẩm thịt, choriso và bít tết và ăn kèm với khoai tây sốt creole.
Ngoài ra, bộ phận sản xuất bán mềm pho mát sữa bò chưa chín Quesillo, đặc trưng bởi một hương vị dễ chịu và kết cấu nhớt. Thường được bày trên lá chuối hoặc bằng chén. sô cô la nóng.
Elena
|
